Plan de Evaluacion Chef Cocina

1er lapso

PLAN DE EVALUACION CHEF COCINA

EVALUACION CONTINUA PRESENTACION COSTOS INFORME Defensa

POR CLASE CAPITULO CAPITULO: 1
I, II
20% 30% 20% 5% 25%
Asistencia Mise Desarrollo Presentación Recursos Ponencia presentación Degustación
Puntualidad En Limpieza
Presentación place
personal
5PTS 5PTS 5PTS 5PTS 5PTS 5PTS 5PTS 5PTS

70% 30%

CONTENIDO PROGRAMATICO

1. COSTOS: conversatorio sobre las bases para costearlos platos.

2. COCINA ASIATICA: elaboración de recetas y técnicas de cocción de estas milenarias culturas:
❖ Cocina japonesa
❖ Cocina china
❖ Cocina tailandesa
3. COCINA EUROPEA: elaboración de recetas y técnicas de cocción referentes a la gastronomía del viejo continente.
❖ Cocina francesa 1
❖ Cocina francesa 2