Carne mechada integradora

500 g de cascara de cambur

300 g de carne para desmechar
2 cebollas grandes
1 ajo porro
1 pimentón
7 ajíes dulces
Melaza o papelón
Laurel
Alcaparras
Ajo
3 tomates grandes
200g de auyama
Sal
Orégano
Aceite

Preparación
La carne para desmechar debe ser cortada en tiras horizontales de 8 cm
aproximadamente, se cocina En olla de presión hasta ablandar junto con las hojas de
laurel, ajo y granos de pimienta, al enfriar de mechar en hebras y reservar además del caldo.
De igual forma cocinamos lavadas la cascara del cambur para luego cortar en tiras finas.
En un caldero precalentado, agregamos un cuarto de taza de aceite, en el sofreiremos el
ajo, cebolla, pimentón, ají, ajo porro una cucharada de papelón o melaza y alcaparras hasta
obtener un tono caramelizado, luego integrar la carne mechada y la cascara del cambur,
luego de integrar y sofreír hasta obtener un tono dorado en la carne, integrar el tomate,
auyama rayada. Agregar sal y orégano cocinar hasta obtener el guiso perfecto!
Arroz de Cambur Verde
1 mano de cambur verde
2 cebollas medianas
5 ajíes dulces
3 tallos de cebollín
1 Cabeza de ajo
Aceite
Sal

Preparación
Se hierven los cambures pelados y lavados en agua con una cita de sal por 7 minutos, para
que conserven una textura firme, eso es lo más importante para esta preparación. Una vez
hayan enfriado, rayar por el lado grueso, emulando crear nuestro arroz, reservamos en un
bol.
En un caldero para hacer arroz, a fuego alto sofreír el resto de los ingredientes hasta dorar
luego bajar el fuego a la mitad e integrar los cambures rallados y remover cuidadosamente
para conservar la forma. Agregar la cantidad de agua o de caldo hirviendo necesario para
terminar su cocción tapar y terminar de cocinar a fuego lento

Plátano dulce del palenque

3 plátanos maduros
1 taza de melaza o de papelón
Medio litro de Jugo de naranja o parchita
Canela
Ron (opcional)

Preparación
En una sartén se hace un almíbar grueso con el jugo, ron, canela y endulzante a fuego medio
y se agregan los plátanos cortados en cilindros de 4 cm aproximadamente luego, tapados
a fuego lento se cocinan volteándolos de cara buscando obtener un caramelizado uniforme
entre ellos.

Caraotas del palenque

1 kg de caraotas negras
1 Cebolla grande
1 gajo de cilantro
3 tallos de cebollín
Alcaparras
Ajo
Sal
Aceite
Comino
Yuca
Ají dulce

Preparación
Seleccionar y lavar las caraotas, luego remojar para el dia siguiente. Cocinar hasta ablandar
las caraotas con las raíces del cilantro machacadas y la yuca cortada en trozos medianos
para aportar una mejor consistencia. En un caldero sofreír el resto de los ingredientes a
excepción del cilantro, este se agregara al final fresco. Agregar a las caraotas el sofrito,
hervir por 10 minutos adicionales, luego apagar, agregar el cilantro cortado finamente,
tapar y dejar reposar.

Crema de berenjena
4 berenjenas
Un cuarto de taza de aceite
Ajo
Preparación
Asar las berenjenas sobre las hornillas directamente hasta quemar toda su piel, dejar enfriar
retirar la piel asada y licuar la pulpa con el ajo salteado la sal y el aceite.

Crema de zanahoria
500 gramos de zanahorias
200 g de queso de su preferencia
Sal

Preparación
Cocinar las zanahorias en agua hirviendo con sal hasta ablandar, licuar con el queso hasta
obtener una consistencia homogénea y agregar caldo de la zanahorias hervidas para ayudar
al proceso

Crema de ajo porro

2 ajo porros
2 cucharadas de margarina o aceite
300 gramos de crema de leche o queso crema casero
Alcaparras
Ajo
Sal

Preparación
Sofreír el ajo porro cortado finamente con las alcaparras y ajo, agregar la crema de leche y
cocinar por minutos a fuego lento, dejar enfriar.
BBQ DE AUYAMA DEL PALENQUE
7 Ají dulce
3 tallos de Cebollín
2 Ajo porro
1 kg de auyama
Melaza o papelón
Sal
4 tomates maduros
Alcaparras
Cenizas

Preparación
En un caldero engrasado, rostizar los tomates, cebollín, ají, ajo porro, tomates, ajo, cortados
en tropezones con las cenizas. Retirar del fuego.
La auyama, pelada es horneada pincelada con aceite orégano y granos de pimienta negra
hasta que esta se ablande. Para obtener una pulpa con poca absorción de agua.
En una licuadora, procesar el sofrito y la pulpa de la auyama, luego en el mismo caldero,
calentamos la melaza fuego lento y agregamos la mezcla, cocinamos por 15 minutos.
Esta acompaña muy bien las costillas de cerdo y pollo a la parilla
Crema de pimentones asados
5 pimentones
500 gr de queso crema
Cebolla
Orégano
Ajo
Sal

Preparación
Asarlos pimentones a fuego directo para quemar su piel, retirar la piel quemada de los
pimentones, retirar las semillas, cortar finamente la mitad de la pulpa, se sofríe con el agola
cebolla y el orégano, mientras que el resto de la pulpa se procesa en la licuadora con el
queso crema, se agrega esta mezcla a la sartén donde se sofríen el resto de los ingredientes.
Dejar enfriar

Crema de maíz y queso

300 g de queso crema
2 jojotos
Azúcar
Cebolla
Sal
Preparación
Se hierven los dos jojotos con 3 cucharadas de azúcar y una pizca de sal y se dejan enfriar,
se desgrana con el cuchillo de forma vertical. Estos granos se sufren con cebolla cortada
finamente, luego se le agrega el queso crema, se puede rebajar con leche para diluir

Conserva de coco
3 cocos
1 papelón grande
Hojas de limón
Preparación
Se derrite el papelón con media taza de agua y se le agrega la pulpa del coco rallada, se
cocina a fuego medio bajo hasta obtener la densidad deseada, se presenta en hojas de
limón.

Encurtidos de vegetales
Medio brócoli
Media coliflor
1 pimentón
2 zanahorias
2 cebollas medianas
Alcaparras
Calabacín

Vainitas
Ají dulce
Cebollín
Orégano
Aceite
Sal
Vinagre
Agua

Preparación
En agua hirviendo, blanquear los vegetales individualmente e ir dejando enfriar, luego en
enfrasco de vidrio ancho agregar una mezcla de la mitad de vinagre, se agrega aceite
alcaparras orégano y ajos en granos luego los vegetales y se completa con agua hirviendo,
se deja reposar,

Pico de gallo
3 tomates
1 cebolla
1 gajo de cilantro
Limón
Aceite
Sal

Preparación
Se cortan en cubos finos la cebolla y el tomate, se unen se le agrega el cilantro cortado
finamente y se adereza, esta ensalada es tradicional venezolana y es muy fresca

Carne mechada integradora

500 g de cascara de cambur
2 cebollas grandes
1 ajo porro
1 pimentón
7 ajíes dulces
Melaza o papelón
Laurel
Alcaparras
Ajo
3 tomates grandes
200g de auyama
Sal
Orégano
Aceite

Preparación
La cascara del cambur para debe ser cortada en tiras finas junto con las hojas de
laurel, ajo y granos de pimienta, al enfriar reservar.
En un caldero precalentado, agregamos un cuarto de taza de aceite, en el sofreiremos el
ajo, cebolla, pimentón, ají, ajo porro una cucharada de papelona melaza y alcaparras hasta
obtener un tono caramelizado, luego integrar la cascara del cambur, luego de integrar y
sofreír hasta obtener un tono dorado en la carne, integrar el tomate, auyama rayada.
Agregar sal y orégano cocinar hasta obtener el guiso perfecto!

Cachapio
1 kg de apio
Preparación
En una plancha antiadherente verter la pulpa del apio ralada y esparcir con ayuda de una
paleta a similitud de una cachapa, cocinar a fuego medio por 7 minutos por cada cara, servir
con queso de su preferencia.
Carato
5oo g de maíz blanco pilado
Guayabita, canela y clavitos
Papelón
Agua
Piña

Preparación
, la piña, se corta en trozos y se remoja refrigerada con 15 días de anticipación Se remoja
el maíz de dos días cambiando el agua regularmente, cubriéndolo con un paño suave. Se
cocina el maíz con la mitad de la piña y el resto de los ingredientes hasta ablandar el maíz,
elegirlo dejamos reposar de un dia al otro. Lo licuamos y colamos hasta obtener una bebida
cremosa.
Esta bebida desirve fría y contiene fermentos del maíz y la piña

Papelón con limón y pira

Medio papelón
Limones
Semillas de pira

Snacks de ocumo ñame

Ocumo
Ñame
Aceite
Sal
Orégano molido
Cúrcuma

Preparación
Lavar y pelar los tubérculos, en un caldero para freír, agregar aceite suficiente para freír
hasta dorar, luego sazonar con los condimentos en la proporción deseada.
Tostones
3 Plátano verde
Aceite para freír
Sal

Preparación
Pelar los plátanos y cortar en cilindros de 5 cm aproa y freír en abundante aceite, esto para
sellarlo. Hasta que se cocine por dentro, esta primera labor es la que determina la perfecta
cocción para tus deliciosos y caribeños discos dorados de sabor. Luego aplastar con una
tabla mientras siga caliente,
Freír de nuevo hasta dorar, servir caliente, es el acompañante perfecto para el pescado y el
pico de gallo

Chocolate caliente del palenque

4 Cambur verde cocidos
50 g de pasta de Cacao
Papelón
Canela
Leche
Vainilla

Preparación
Hervir la leche a fuego medio y agregar la pasta de cacao rallada hasta disolver luego dejar
reposar, licuar con los cambures cocidos para aportar untuosidad además de gran cantidad
de fibra y potasio, llevar al fuego, agregar la canela el papelón y la vainilla , mantener en el
fuego bajo por 10 minutos

Torta de cambur
1 g de cambures maduros
300 gr de harina
Polvo de hornear
Vainilla
Medio Papelón
3 Huevos
Una copita de ron

Preparación
Licuar los cambures con la vainilla la yema de los huevos el ron y el papelón derretid, batir
las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla de forma envolvente, luego tamizar la
harina con el polvo de hornear, hornear a 180’ por 25 minutos

Torta de queso llanero del palenque

Harina de yuca
Manteca de cacao
Queso llanero
Huevos
Coco
Piña
Papelón
Azúcar

Preparación

Para la base
Mezclar 300 gr de harina de yuca con manteca de cacao derretida agregar 3 cedas de agua
fría y una pizca de sal luego en un molde preparar la base de la torta con la masa, hornear
por 10 minutos a 150’
Para el relleno
Licuar los huevos la vainilla el queso y el azúcar, verter en la base de masa, luego hornear a
170’ por 20 minutos, se deja reposar

Para la cubierta
Se hace un almíbar grueso y se le agrega con coco y piña rallados, se cocina a fuego lento y
se vierte sobre la torta

Torta de auyama del palenque

Auyama
Huevos
Harina
Pasas
Vainilla
Mantequilla
Canela
Leche condensada

Preparación
Para el caramelo
Se hace un almíbar con dos tazas de azúcar y una de agua y de cocina hasta obtener un
caramelo claro.
Para la mezcla
Se hornea la auyama cubierta de margarina y canela, luego se licua con los huevos, la vainilla
la leche condensada , se vierte en un molde caramelizado, y antes de hornear agregar las
uvas pasas, pasadas previamente por harina, se hornea por 25 minutos en baño de maría a
180’. Al estar lista se voltea inmediatamente pues el caramelo se endurece,

Conserva de durazno del palenque

1 kg de durazno
250g de papelón
Agua
Preparación
Se pelan y se cortan los duraznos para hervirlos hasta obtener una pasta suave, agregar el
papelón rallado y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla despegue de la olla.

Conserva de cambur del palenque

1kg de cambur maduro
250g de papelón

Preparación
Se licuan los cambures con el papelón derretido, luego se colocan a fue medio hasta reducir
y obtener una pasta hasta obtener la consistencia deseada.