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I.
Guía Pedagógica del Módulo

Control de calidad de productos químicos terminado

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Guía Pedagógica y de Evaluación del Módulo:
Control de calidad de productos químicos terminados
Contenido
Pág.
I. Guía pedagógica
1. Descripción 3
2. Datos de identificación de la norma 4
3. Generalidades pedagógicas 5
4. Enfoque del módulo 12
Orientaciones didácticas y estrategias de aprendizaje por unidad

5. 13
6. Prácticas/ejercicios/problemas/actividades 21
II. Guía de evaluación 48
7. Descripción 49
8. Matriz de ponderación 53
9. Materiales para el desarrollo de actividades de evaluación 54
10. Matriz de valoración o rúbrica 64

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1. Descripción
La Guía Pedagógica es un documento que integra elementos técnico-metodológicos planteados de acuerdo con los principios y lineamientos del
Modelo Académico del Conalep para orientar la práctica educativa del docente en el desarrollo de competencias previstas en los programas de
estudio.
La finalidad que tiene esta guía es facilitar el aprendizaje de los alumnos, encauzar sus acciones y reflexiones y proporcionar situaciones en las que
desarrollará las competencias. El docente debe asumir conscientemente un rol que facilite el proceso de aprendizaje, proponiendo y cuidando un
encuadre que favorezca un ambiente seguro en el que los alumnos puedan aprender, tomar riesgos, equivocarse extrayendo de sus errores lecciones
significativas, apoyarse mutuamente, establecer relaciones positivas y de confianza, crear relaciones significativas con adultos a quienes respetan no
por su estatus como tal, sino como personas cuyo ejemplo, cercanía y apoyo emocional es valioso.
Es necesario destacar que el desarrollo de la competencia se concreta en el aula, ya que formar con un enfoque en competencias significa crear
experiencias de aprendizaje para que los alumnos adquieran la capacidad de movilizar, de forma integral, recursos que se consideran
indispensables para saber resolver problemas en diversas situaciones o contextos, e involucran las dimensiones cognitiva, afectiva y
psicomotora; por ello, los programas de estudio, describen las competencias a desarrollar, entendiéndolas como la combinación integrada de
conocimientos, habilidades, actitudes y valores que permiten el logro de un desempeño eficiente, autónomo, flexible y responsable del individuo en
situaciones específicas y en un contexto dado. En consecuencia, la competencia implica la comprensión y transferencia de los conocimientos a
situaciones de la vida real; ello exige relacionar, integrar, interpretar, inventar, aplicar y transferir los saberes a la resolución de problemas. Esto significa
que el contenido, los medios de enseñanza, las estrategias de aprendizaje, las formas de organización de la clase y la evaluación se
estructuran en función de la competencia a formar; es decir, el énfasis en la proyección curricular está en lo que los alumnos tienen que aprender,
en las formas en cómo lo hacen y en su aplicación a situaciones de la vida cotidiana y profesional.
Considerando que el alumno está en el centro del proceso formativo, se busca acercarle elementos de apoyo que le muestren qué competencias va a
desarrollar, cómo hacerlo y la forma en que se le evaluará. Es decir, mediante la guía pedagógica el alumno podrá autogestionar su aprendizaje a
través del uso de estrategias flexibles y apropiadas que se transfieran y adopten a nuevas situaciones y contextos e ir dando seguimiento a sus avances
a través de una autoevaluación constante, como base para mejorar en el logro y desarrollo de las competencias indispensables para un crecimiento
académico y personal.

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2. Datos de Identificación de la Norma
Título:
Unidad (es) de competencia laboral:
Código: Nivel de competencia:

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3. Generalidades Pedagógicas
Con el propósito de difundir los criterios a considerar en la instrumentación de la presente guía entre los docentes y personal académico de planteles y
Colegios Estatales, se describen algunas consideraciones respecto al desarrollo e intención de las competencias expresadas en los módulos
correspondientes a la formación básica, propedéutica y profesional.
Los principios asociados a la concepción constructivista del aprendizaje mantienen una estrecha relación con los de la educación basada en
competencias, la cual se ha concebido en el Colegio como el enfoque idóneo para orientar la formación ocupacional de los futuros profesionales
técnicos y profesionales técnicos-bachiller. Este enfoque constituye una de las opciones más viables para lograr la vinculación entre la educación y el
sector productivo de bienes y servicios.
En los programas de estudio se proponen una serie de contenidos que se considera conveniente abordar para obtener los Resultados de Aprendizaje
establecidos; sin embargo, se busca que este planteamiento le dé al docente la posibilidad de desarrollarlos con mayor libertad y creatividad.
En este sentido, se debe considerar que el papel que juegan el alumno y el docente en el marco del Modelo Académico del Conalep tenga, entre otras,
las siguientes características:
El alumno: El docente:
Mejora su capacidad para resolver Organiza su formación continua a lo largo de su trayectoria profesional.
problemas. Domina y estructura los saberes para facilitar experiencias de aprendizaje significativo.
Aprende a trabajar en grupo y comunica Planifica los procesos de enseñanza y de aprendizaje atendiendo al enfoque por
sus ideas. competencias, y los ubica en contextos disciplinares, curriculares y sociales amplios.
Aprende a buscar información y a Lleva a la práctica procesos de enseñanza y de aprendizaje de manera efectiva, creativa e
procesarla. innovadora a su contexto institucional.
Construye su conocimiento. Evalúa los procesos de enseñanza y de aprendizaje con un enfoque formativo.
Adopta una posición crítica y autónoma. Construye ambientes para el aprendizaje autónomo y colaborativo.
Realiza los procesos de autoevaluación y Contribuye a la generación de un ambiente que facilite el desarrollo sano e integral de los
coevaluación. estudiantes.
Participa en los proyectos de mejora continua de su escuela y apoya la gestión institucional.

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En esta etapa se requiere una mejor y mayor organización académica que apoye en forma relativa la actividad del alumno, que en este caso es mucho
mayor que la del docente; lo que no quiere decir que su labor sea menos importante. El docente en lugar de transmitir vertical y
unidireccionalmente los conocimientos, es un mediador del aprendizaje, ya que:
• Planea y diseña experiencias y actividades necesarias para la adquisición de las competencias previstas. Asimismo, define los ambientes de
aprendizaje, espacios y recursos adecuados para su logro.
• Proporciona oportunidades de aprendizaje a los estudiantes apoyándose en metodologías y estrategias didácticas pertinentes a los Resultados
de Aprendizaje.
• Ayuda también al alumno a asumir un rol más comprometido con su propio proceso, invitándole a tomar decisiones.
• Facilita el aprender a pensar, fomentando un nivel más profundo de conocimiento.
• Ayuda en la creación y desarrollo de grupos colaborativos entre los alumnos.
• Guía permanentemente a los alumnos.
• Motiva al alumno a poner en práctica sus ideas, animándole en sus exploraciones y proyectos.
Considerando la importancia de que el docente planee y despliegue con libertad su experiencia y creatividad para el desarrollo de las competencias
consideradas en los programas de estudio y especificadas en los Resultados de Aprendizaje, en las competencias de las Unidades de Aprendizaje, así
como en la competencia del módulo; podrá proponer y utilizar todas las estrategias didácticas que considere necesarias para el logro de estos
fines educativos, con la recomendación de que fomente, preferentemente, las estrategias y técnicas didácticas que se describen en este apartado.
Al respecto, entenderemos como estrategias didácticas los planes y actividades orientados a un desempeño exitoso de los resultados de aprendizaje,
que incluyen estrategias de enseñanza, estrategias de aprendizaje, métodos y técnicas didácticas, así como, acciones paralelas o alternativas que el
docente y los alumnos realizarán para obtener y verificar el logro de la competencia; bajo este tenor, la autoevaluación debe ser considerada también
como una estrategia por excelencia para educar al alumno en la responsabilidad y para que aprenda a valorar, criticar y reflexionar sobre el
proceso de enseñanza y su aprendizaje individual.
Es así como la selección de estas estrategias debe orientarse hacia un enfoque constructivista del conocimiento y estar dirigidas a que los alumnos
observen y estudien su entorno, con el fin de generar nuevos conocimientos en contextos reales y el desarrollo de las capacidades reflexivas y
críticas de los alumnos.
Desde esta perspectiva, a continuación se describen brevemente los tipos de aprendizaje que guiarán el diseño de las estrategias y las técnicas que
deberán emplearse para el desarrollo de las mismas:

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TIPOS APRENDIZAJES.
Aprendizaje Significativo
Se fundamenta en una concepción constructivista del aprendizaje, la cual se nutre de diversas concepciones asociadas al cognoscitivismo, como la
teoría psicogenética de Jean Piaget, el enfoque sociocultural de Vygotsky y la teoría del aprendizaje significativo de Ausubel.
Dicha concepción sostiene que el ser humano tiene la disposición de aprender verdaderamente sólo aquello a lo que le encuentra sentido en virtud
de que está vinculado con su entorno o con sus conocimientos previos. Con respecto al comportamiento del alumno, se espera que sean capaces de
desarrollar aprendizajes significativos, en una amplia gama de situaciones y circunstancias, lo cual equivale a “aprender a aprender”, ya que de ello
depende la construcción del conocimiento.
Aprendizaje Colaborativo.
El aprendizaje colaborativo puede definirse como el conjunto de métodos de instrucción o entrenamiento para uso en grupos, así como de estrategias
para propiciar el desarrollo de habilidades mixtas (aprendizaje y desarrollo personal y social). En el aprendizaje colaborativo cada miembro del grupo
es responsable de su propio aprendizaje, así como del de los restantes miembros del grupo (Johnson, 1993.)
Más que una técnica, el aprendizaje colaborativo es considerado una filosofía de interacción y una forma personal de trabajo, que implica el manejo de
aspectos tales como el respeto a las contribuciones y capacidades individuales de los miembros del grupo (Maldonado Pérez, 2007). Lo que lo
distingue de otro tipo de situaciones grupales, es el desarrollo de la interdependencia positiva entre los alumnos, es decir, de una toma de conciencia de
que sólo es posible lograr las metas individuales de aprendizaje si los demás compañeros del grupo también logran las suyas.
El aprendizaje colaborativo surge a través de transacciones entre los alumnos, o entre el docente y los alumnos, en un proceso en el cual cambia la
responsabilidad del aprendizaje, del docente como experto, al alumno, y asume que el docente es también un sujeto que aprende. Lo más importante
en la formación de grupos de trabajo colaborativo es vigilar que los elementos básicos estén claramente estructurados en cada sesión de trabajo. Sólo
de esta manera se puede lograr que se produzca, tanto el esfuerzo colaborativo en el grupo, como una estrecha relación entre la colaboración y los
resultados (Johnson & F. Johnson, 1997).
Los elementos básicos que deben estar presentes en los grupos de trabajo colaborativo para que éste sea efectivo son:
• la interdependencia positiva.
• la responsabilidad individual.
• la interacción promotora.
• el uso apropiado de destrezas sociales.
• el procesamiento del grupo.
Asimismo, el trabajo colaborativo se caracteriza principalmente por lo siguiente:

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• Se desarrolla mediante acciones de cooperación, responsabilidad, respeto y comunicación, en forma sistemática, entre los integrantes del grupo
y subgrupos.
• Va más allá que sólo el simple trabajo en equipo por parte de los alumnos. Básicamente se puede orientar a que los alumnos intercambien
información y trabajen en tareas hasta que todos sus miembros las han entendido y terminado, aprendiendo a través de la colaboración.
• Se distingue por el desarrollo de una interdependencia positiva entre los alumnos, en donde se tome conciencia de que sólo es posible lograr las
metas individuales de aprendizaje si los demás compañeros del grupo también logran las suyas.
• Aunque en esencia esta estrategia promueve la actividad en pequeños grupos de trabajo, se debe cuidar en el planteamiento de las actividades
que cada integrante obtenga una evidencia personal para poder integrarla a su portafolio de evidencias.
Aprendizaje Basado en Problemas.

Consiste en la presentación de situaciones reales o simuladas que requieren la aplicación del conocimiento, en las cuales el alumno debe analizar la
situación y elegir o construir una o varias alternativas para su solución (Díaz Barriga Arceo, 2003). Es importante aplicar esta estrategia ya que las
competencias se adquieren en el proceso de solución de problemas y en este sentido, el alumno aprende a solucionarlos cuando se enfrenta a
problemas de su vida cotidiana, a problemas vinculados con sus vivencias dentro del Colegio o con la profesión. Asimismo, el alumno se apropia de los
conocimientos, habilidades y normas de comportamiento que le permiten la aplicación creativa a nuevas situaciones sociales, profesionales o de
aprendizaje, por lo que:
• Se puede trabajar en forma individual o de grupos pequeños de alumnos que se reúnen a analizar y a resolver un problema seleccionado o
diseñado especialmente para el logro de ciertos resultados de aprendizaje.
• Se debe presentar primero el problema, se identifican las necesidades de aprendizaje, se busca la información necesaria y finalmente se
regresa al problema con una solución o se identifican problemas nuevos y se repite el ciclo.
• Los problemas deben estar diseñados para motivar la búsqueda independiente de la información a través de todos los medios disponibles para
el alumno y además generar discusión o controversia en el grupo.
• El mismo diseño del problema debe estimular que los alumnos utilicen los aprendizajes previamente adquiridos.
• El diseño del problema debe comprometer el interés de los alumnos para examinar de manera profunda los conceptos y objetivos que se
quieren aprender.
• El problema debe estar en relación con los objetivos del programa de estudio y con problemas o situaciones de la vida diaria para que los
alumnos encuentren mayor sentido en el trabajo que realizan.
• Los problemas deben llevar a los alumnos a tomar decisiones o hacer juicios basados en hechos, información lógica y fundamentada, y
obligarlos a justificar sus decisiones y razonamientos.
• Se debe centrar en el alumno y no en el docente.

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TÉCNICAS
Método de proyectos.
Es una técnica didáctica que incluye actividades que pueden requerir que los alumnos investiguen, construyan y analicen información que coincida con
los objetivos específicos de una tarea determinada en la que se organizan actividades desde una perspectiva experiencial, donde el alumno aprende a
través de la práctica personal, activa y directa con el propósito de aclarar, reforzar y construir aprendizajes (Intel Educación).
Para definir proyectos efectivos se debe considerar principalmente que:
• Los alumnos son el centro del proceso de aprendizaje.
• Los proyectos se enfocan en resultados de aprendizaje acordes con los programas de estudio.
• Las preguntas orientadoras conducen la ejecución de los proyectos.
• Los proyectos involucran múltiples tipos de evaluaciones continuas.
• El proyecto tiene conexiones con el mundo real.
• Los alumnos demuestran conocimiento a través de un producto o desempeño.
• La tecnología apoya y mejora el aprendizaje de los alumnos.
• Las destrezas de pensamiento son integrales al proyecto.
Para el presente módulo se hacen las siguientes recomendaciones:
• Integrar varios módulos mediante el método de proyectos, lo cual es ideal para desarrollar un trabajo colaborativo.
• En el planteamiento del proyecto, cuidar los siguientes aspectos:
9 Establecer el alcance y la complejidad.
9 Determinar las metas.
9 Definir la duración.
9 Determinar los recursos y apoyos.
9 Establecer preguntas guía. Las preguntas guía conducen a los alumnos hacia el logro de los objetivos del proyecto. La cantidad de preguntas guía es
proporcional a la complejidad del proyecto.
9 Calendarizar y organizar las actividades y productos preliminares y definitivos necesarias para dar cumplimiento al proyecto.
• Las actividades deben ayudar a responsabilizar a los alumnos de su propio aprendizaje y a aplicar competencias adquiridas en el salón de clase
en proyectos reales, cuyo planteamiento se basa en un problema real e involucra distintas áreas.

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• El proyecto debe implicar que los alumnos participen en un proceso de investigación, en el que utilicen diferentes estrategias de estudio; puedan
participar en el proceso de planificación del propio aprendizaje y les ayude a ser flexibles, reconocer al "otro" y comprender su propio entorno
personal y cultural. Así entonces se debe favorecer el desarrollo de estrategias de indagación, interpretación y presentación del proceso
seguido.
• De acuerdo a algunos teóricos, mediante el método de proyectos los alumnos buscan soluciones a problemas no convencionales, cuando llevan
a la práctica el hacer y depurar preguntas, debatir ideas, hacer predicciones, diseñar planes y/o experimentos, recolectar y analizar datos,
establecer conclusiones, comunicar sus ideas y descubrimientos a otros, hacer nuevas preguntas, crear artefactos o propuestas muy concretas
de orden social, científico, ambiental, etc.
• En la gran mayoría de los casos los proyectos se llevan a cabo fuera del salón de clase y, dependiendo de la orientación del proyecto, en
muchos de los casos pueden interactuar con sus comunidades o permitirle un contacto directo con las fuentes de información necesarias para el
planteamiento de su trabajo. Estas experiencias en las que se ven involucrados hacen que aprendan a manejar y usar los recursos de los que
disponen como el tiempo y los materiales.
• Como medio de evaluación se recomienda que todos los proyectos tengan una o más presentaciones del avance para evaluar resultados
relacionados con el proyecto.
• Para conocer acerca del progreso de un proyecto se puede:
9 Pedir reportes del progreso.
9 Presentaciones de avance,
9 Monitorear el trabajo individual o en grupos.
9 Solicitar una bitácora en relación con cada proyecto.
9 Calendarizar sesiones semanales de reflexión sobre avances en función de la revisión del plan de proyecto.
Estudio de casos.
El estudio de casos es una técnica de enseñanza en la que los alumnos aprenden sobre la base de experiencias y situaciones de la vida real, y se
permiten así, construir su propio aprendizaje en un contexto que los aproxima a su entorno. Esta técnica se basa en la participación activa y en procesos
colaborativos y democráticos de discusión de la situación reflejada en el caso, por lo que:
• Se deben representar situaciones problemáticas diversas de la vida para que se estudien y analicen.
• Se pretende que los alumnos generen soluciones válidas para los posibles problemas de carácter complejo que se presenten en la realidad
futura.
• Se deben proponer datos concretos para reflexionar, analizar y discutir en grupo y encontrar posibles alternativas para la solución del problema
planteado. Guiar al alumno en la generación de alternativas de solución, le permite desarrollar la habilidad creativa, la capacidad de innovación y
representa un recurso para conectar la teoría a la práctica real.

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• Debe permitir reflexionar y contrastar las propias conclusiones con las de otros, aceptarlas y expresar sugerencias.
El estudio de casos es pertinente usarlo cuando se pretende:
• Analizar un problema.
• Determinar un método de análisis.
• Adquirir agilidad en determinar alternativas o cursos de acción.
• Tomar decisiones.
Algunos teóricos plantean las siguientes fases para el estudio de un caso:
• Fase preliminar: Presentación del caso a los participantes
• Fase de eclosión: "Explosión" de opiniones, impresiones, juicios, posibles alternativas, etc., por parte de los participantes.
• Fase de análisis: En esta fase es preciso llegar hasta la determinación de aquellos hechos que son significativos. Se concluye esta fase cuando
se ha conseguido una síntesis aceptada por todos los miembros del grupo.
• Fase de conceptualización: Es la formulación de conceptos o de principios concretos de acción, aplicables en el caso actual y que permiten
ser utilizados o transferidos en una situación parecida.
Interrogación.
Consiste en llevar a los alumnos a la discusión y al análisis de situaciones o información, con base en preguntas planteadas y formuladas por el
docente o por los mismos alumnos, con el fin de explorar las capacidades del pensamiento al activar sus procesos cognitivos; se recomienda integrar
esta técnica de manera sistemática y continua a las anteriormente descritas y al abordar cualquier tema del programa de estudio.
Participativo-vivenciales.
Son un conjunto de elementos didácticos, sobre todo los que exigen un grado considerable de involucramiento y participación de todos los
miembros del grupo y que sólo tienen como límite el grado de imaginación y creatividad del facilitador.
Los ejercicios vivenciales son una alternativa para llevar a cabo el proceso enseñanza-aprendizaje, no sólo porque facilitan la transmisión de
conocimientos, sino porque además permiten identificar y fomentar aspectos de liderazgo, motivación, interacción y comunicación del grupo,
etc., los cuales son de vital importancia para la organización, desarrollo y control de un grupo de aprendizaje.
Los ejercicios vivenciales resultan ser una situación planeada y estructurada de tal manera que representan una experiencia muy atractiva, divertida y
hasta emocionante. El juego significa apartarse, salirse de lo rutinario y monótono, para asumir un papel o personaje a través del cual el individuo pueda
manifestar lo que verdaderamente es o quisiera ser sin temor a la crítica, al rechazo o al ridículo.
El desarrollo de estas experiencias se encuentra determinado por los conocimientos, habilidades y actitudes que el grupo requiera revisar o analizar y
por sus propias vivencias y necesidades personales.

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4. Enfoque del Módulo
El módulo de Control de Calidad de Productos Químicos Terminados, tiene como propósito que el alumno adquiera las competencias para realizar
el muestreo, la inspección y la aplicación de pruebas que le permitan determinar la calidad al producto terminado en un proceso industrial mediante
técnicas y procedimientos establecidos que aseguren el cumplimiento de los parámetros de calidad y productividad solicitados por el sector industrial,
dichas competencias le permitirán desarrollar su potencial tanto en lo personal como para contribuir al desarrollo social y laboral de su especialidad.
Este módulo pretende desarrollar habilidades para el manejo y aplicación de los elementos del control de calidad en los procesos químicos, así como
para resolver problemas que presentan los productos químicos terminados, mediante el desarrollo de pruebas analíticas y la interpretación de los
resultados obtenidos así como su interpretación con el uso de herramientas estadísticas.
El contenido del módulo presenta material para la aplicación de estrategias tales como: demostración de procedimientos, registros de información,
llenados de formatos, dialogo discusión para la confrontación de ideas, exposiciones orales y composiciones escritas, prácticas de campo y de
laboratorio, elaboración de esquemas y trabajo colaborativo, con estas estrategias se pretende que los estudiantes refuercen competencias genéricas
de investigación, organización, comunicación, pensamiento crítico, reflexivo y valorativo, así como la construcción del conocimiento significativo, el
aprendizaje autónomo, la autoevaluación y la coevaluación.
El módulo, desarrolla habilidades y conocimientos generales, necesarios para la continuación de la formación profesional y de los trayectos técnicos, al
establecer las principales bases. Por lo tanto, es de especial importancia la observancia a detalle de los temas propuestos y las actividades de
evaluación incorporadas, con objeto de que el alumno obtenga los conocimientos mínimos necesarios de la competencia, que le permitan no sólo
enriquecer su formación desde el punto de vista académico, sino también, capacitarle para que en su vida profesional (o en estudios superiores) pueda
afrontar trabajos que, en mayor o menor medida, estén relacionados con el área.
Educar con un enfoque en competencias significa crear experiencias de aprendizaje para que los estudiantes desarrollen habilidades que les permitan
movilizar, de forma integral recursos que se consideran indispensables para realizar satisfactoriamente las actividades demandadas. Se trata de activar
eficazmente distintos dominios del aprendizaje; en la categorización más conocida, diríamos que se involucran las dimensiones cognitiva, afectiva y
psicomotora. En este sentido, la formación del CONALEP se fundamenta en una propuesta de aprendizaje profesionalizador, el cual implica el uso de
estilos de aprendizaje y técnicas que permiten un desarrollo integral de la formación.
Dado la naturaleza de formación integral, el módulo también fomenta el desarrollo de las competencias genéricas tales como el trabajo en equipo
estableciendo pautas de cooperación social, y manteniendo relaciones interpersonales positivas con sus maestros y compañeros de grupo; participando
en el mejoramiento social y ambiental, mediante una actitud constructiva y propositiva, lo cual le permitirá definir su postura profesional dentro de un
marco laboral con base en criterios sustentados.

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5. Orientaciones didácticas
y estrategias de
aprendizaje por unidad
Unidad I: Inspección y muestreo de productos químicos terminados
Orientaciones Didácticas
Esta primera unidad está orientada a proporcionar al alumno las competencias específicas de inspección y muestro para llevar a cabo el control de
calidad de productos químicos terminados mediante los procedimientos y técnicas establecidas en la industria química que nos aseguren productos
terminados que cumplan con los requisitos de calidad y seguridad en su consumo.
Aplica un examen diagnóstico para identificar el nivel de conocimientos del grupo con respecto a la importancia de la calidad en los productos químicos
terminados y las técnicas de inspección y muestreo establecido en el sector químico.
Utiliza estrategias de apertura y cierre con el fin de que los alumnos adopten una actitud reflexiva y crítica sobre lo que se les explico al inicio de cada
tema y lo que opinan al finalizar el mismo.
Incentiva en el alumno, el interés por la observación y el análisis de situaciones relacionadas con los procesos en cuestión, alentará al alumno a la
construcción de su propio conocimiento.
Orienta y apoya el desarrollo de las prácticas, la aplicación de las medidas de seguridad e higiene en el ambiente de trabajo, así como fomentar
actitudes de responsabilidad, orden, respeto, limpieza y trabajo colaborativo.
Genera ejemplos, preguntas, ejercicios o conclusiones a partir de los contenidos y prácticas desarrolladas que les permitan vincularlos con situaciones
de la vida diaria.
Fomenta el uso de las tecnologías de la información como una estrategia de aprendizaje para aquellos temas que requieren de análisis y comprensión,
se recomienda emplearlo como una herramienta para las tareas encomendadas, dando la oportunidad de formular cuestionamientos, o planteamientos
de problemas que podrían ser empleados en el salón de clases, para asegurar la construcción de conocimiento significativo.
Instruye en la elaboración de trabajos escritos acentuando el uso de las formas lingüísticas correctas, fomenta la comunicación interpersonal que
conlleva a adquirir nuevos aprendizajes en la medida que comprende y analiza la realidad.
Fomenta visitas a empresas e instituciones de su comunidad, en las cuales se manejen procesos de elaboración de productos químicos para identificar
los materiales, observar los procesos y establecer criterios de evaluación de la calidad de los productos obtenidos así como su repercusión en la
comercialización y consumo.

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Analiza detalladamente y junto con los alumnos los criterios que serán evaluados en cada una de las rúbricas y su relación con el apartado 9 “Materiales
para el desarrollo de Actividades de Evaluación” con el fin de tener presente las habilidades conocimientos y actitudes evaluables durante el desarrollo
del módulo.
Propicia que los alumnos evalúen o sea evaluados por sus compañeros durante los ejercicios, actividades o prácticas de acuerdo con parámetros
previamente establecidos; asegurándose de que los alumnos asuman una actitud respetuosa ante la diversidad de opiniones, reflexiva y constructiva.
Destina una sesión al final de la unidad para recapitulación y recepción de evidencias.
Estrategias de Aprendizaje Recursos Académicos

• Participar en una plenaria de grupo en la que se realice el encuadre del módulo, planteando
• Cortés, José A. Ensayos Microbiológicos.
sus dudas respecto a los contenidos correspondientes a esta unidad, o dando sus
Manual de Laboratorio. Volumen I y II.
propuestas a partir de sus propias experiencias respecto a los temas comprendidos en la
Barcelona, España: Reverté, 2002.
unidad, de forma tal que desde el inicio pueda establecer con precisión qué es lo que se
espera de él y qué puede esperar del proceso de aprendizaje que está por emprender. • Drug and Cosmetic Div American Society for
Quality Food; Blas Borde Lekona. HACCP
• Participar en la definición de reglas y compromisos que guiaran el desempeño de las
Manual del Auditor de Calidad. España.
actividades.
Acribia, 2003.
• Asistir habitualmente tanto a las sesiones de clase como al desarrollo de las prácticas te
permitirá adquirir conocimientos, habilidades y actitudes que serán evaluados en la • Gutiérrez Pulido, Humberto. Calidad Total y
competencia adquirida. Productividad. México. Mc Graw Hill, 2010.
• Elaborar un glosario de términos con los conceptos de calidad, control de calidad, • Juran, J. M. Blanton Godfrey, A; E Hoogstoel,
aseguramiento de la calidad, control total de la calidad, política de calidad, sistema de Robert; G Schilling, Edward. Manual de de
calidad y manual de calidad. Calidad de Juran. España, Mc Graw Hill,
2001.
• Reflexionar y describir con tus compañeros la importancia de la calidad en un producto
• M. Gryna, Frank; Herrero, María Jesús; Juran,
• Elaborar una línea del tiempo de la historia y evolución de la calidad en la industria de
J M. Método Juran: Análisis y Planeación
transformación de productos, presentarla ante grupo para retroalimentar el trabajo realizado.
de la calidad. México, Mc Graw-Hill.
• Elaborar un mapa mental en el que presente los elementos de la planificación del control de Interamericana, 2007.
calidad en la industria e indica la importancia de su aplicación.
• Velasco Sánchez, Juan; Campins Masriera,
• Participar de forma grupal en una discusión dirigida por el docente donde el tema principal Juan A. Introducción a la Gestión de la
sea el concepto de Política de calidad, Sistema de calidad y Manual de calidad, intercambiar Calidad: Generalidades y Control
ideas y opiniones entre los compañeros de grupo hasta la obtención de un concepto Estadístico: Teoría y Práctica. España.

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entendible para todos. Ediciones Pirámide, 2005.

• Realizar una investigación documental en revistas especializadas y documentos de • Control de Calidad. Disponible en:
estandarización y normatividad, sobre calidad y los requisitos para desarrollar las políticas de http://mexico.smetoolkit.org/mexico/es/content/
calidad de una empresa en la integración de un plan de calidad para un producto. Comparte es/3647/Control+de+calidad (07/09/15)
con tus compañeros los resultados obtenidos.
• ISO: Conceptos de Calidad. Disponible en:
• Elaborar un esquema que intérprete las actividades básicas para determinar la calidad de un http://mgar.net/soc/isointro.htm (07/09/15)
producto en la industria; lo anterior tiene como finalidad intercambiar ideas en la exposición
del docente. • Todo sobre Calidad. Disponible en:
http://www.imecca.com.mx/ (07/09/15)
• Elaborar diagramas de flujo de procesos de alimentos apoyándose de una literatura
específica, para detectar las condiciones de operación, almacenamiento y control del
producto terminado, y valorar las acciones de mejora del mismo, explícalo a uno de tus
compañeros para su coevaluación.
• Integrar los siguientes conceptos al glosario de términos: proceso de recepción, proceso de
muestreo, registro de ensayos, proceso de aprobación y rechazo, proceso de distribución de
materiales y discute en grupo las definiciones encontradas.
• Presentar un ejemplo real para su análisis y discusión, que demuestre los factores de
variación internos y externos que afectan la calidad en los productos.
• Elaborar un resumen cuidando el aspecto ortográfico y gramatical sobre las operaciones de
producción donde tiene efecto el proceso de ejecución de un plan de calidad en la industria.
• Elaborar un esquema que describa el proceso de control de calidad de un producto que se
lleva a cabo con los materiales rechazados, recuperados y devueltos, presentarlo al grupo
por medio de materiales didácticos de su elección.
• Realizar el ejercicio No.1 Identifica la dinámica organizacional en la obtención de calidad de
productos en una empresa.
• Realizar el ejercicio No.2 Realiza el proceso de muestreo e inspección de materia prima y
producto terminado.
• Realizar la actividad de evaluación 1.1.1. Elabora una guía con los elementos que
integran la gestión del proceso de control de calidad en la industria química, e integra
la documentación requerida para controlar la calidad de productos en un área
específica de trabajo; considerando el material incluido en el apartado 9 “Materiales
para el desarrollo de actividades de evaluación”.

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• Investigar y definir los conceptos de inspección, muestreo, lote, herramientas de muestreo y

gráfica de muestreo, para estar en posibilidad de describir la relación entre estos y la
verificación oportuna de un producto o proceso.
• Participar de forma grupal en una discusión dirigida por el docente donde el tema principal
sea definir y construir el concepto de inspección del producto durante el proceso,
intercambiar ideas y opiniones entre los compañeros de grupo hasta la obtención de un
concepto entendible para todos.
• Elaborar un cuadro descriptivo que interprete las características específicas de los tipos de
inspección en los procesos, preséntalo ante grupo por medio de materiales didácticos.
• Realizar una lectura de la página web http://www.iso.org/ (07/09/15) para obtener información
sobre normatividad y reglamentación que debe cumplir un producto terminado durante su
proceso de transformación y consumo, apoyarse de un debate grupal dirigido por el docente
para aclarar comentarios, opiniones y obtener conclusiones del mismo.
• Realizar el ejercicio No. 3 Describe el proceso de muestreo de productos alimenticios.
• Realizar el ejercicio No. 4 Determina los elementos de una inspección.
• Elaborar y contestar cuestionarios para la mejor comprensión de fundamentos teóricos del
proceso de muestreo e inspección de materiales y productos terminados, comparar
resultados con los compañeros de grupo.
• Realizar la actividad de evaluación 1.2.1. Inspecciona y muestrea materia prima,
producto en proceso y producto terminado de acuerdo con el plan de inspección
elaborado; considerando el material incluido en el apartado 9 “Materiales para el
desarrollo de actividades de evaluación”.
• Participar en el cierre grupal de la unidad, plantea preguntas o dudas y elabora una
recopilación de los resultados de aprendizaje obtenidos.

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Unidad II: Evaluación e interpretación de la calidad de productos químicos terminados
Orientaciones Didácticas
Esta segunda unidad está orientada a proporcionar al alumno los conocimientos, habilidades y actitudes que le permitan aplicar técnicas de análisis
físico, químico y microbiológico a productos químicos terminados para valorar la calidad de los mismos, así como su interpretación mediante
herramientas estadísticas.
Organiza sistemáticamente la información que se ha de manejar y procesar para su aprendizaje, efectuando explícitamente la vinculación de esta
unidad tanto con la que la antecede, a fin de que el alumno valore su importancia académica y curricular.
Propicia el razonamiento lógico inductivo-deductivo y de simulación así como el pensamiento crítico y la capacidad de resolución de problemas.
Despierta en el alumno la curiosidad por el saber, mediante el planteamiento de situaciones que se presentan en la vida diaria del quehacer profesional.
Orienta y apoya el desarrollo de las prácticas, la aplicación de las medidas de seguridad e higiene y ambiente, así como fomentar actitudes de
responsabilidad, orden, respeto, limpieza y trabajo colaborativo.
Promueve discusiones grupales, acerca de los temas referentes a la unidad a través de cuestionar los conceptos, teorías, técnicas y fundamentos que
permitan a los alumnos analizar, interpretar y emitir conclusiones.
Lleva a cabo actividades que fomenten la habilidad de la expresión oral, a través de moderar debates en los cuales se mantenga una actitud
constructiva, participativa y de respeto en el grupo en general, con el propósito de promover la participación activa en su totalidad.
Promueve la asistencia tanto a las sesiones de clase como al desarrollo de las prácticas permitirá al alumno adquirir conocimientos, habilidades y
actitudes que serán evaluados en la competencia adquirida.
Emplea estrategias de apertura y cierre con el fin de que los alumnos adopten una actitud reflexiva y crítica sobre lo que se les explico al inicio de cada
tema y lo que opinan al finalizar el mismo.
Destina una sesión al final de la unidad para recapitulación y recepción de evidencias.

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Estrategias de Aprendizaje Recursos Académicos

• Asistir habitualmente tanto a las sesiones de clase como al desarrollo de las prácticas te
• C S Summers, Donna; Madrigal Muñiz, Luis
permitirá adquirir conocimientos, habilidades y actitudes que serán evaluados en la
Oscar; Núñez Ramos, Antonio.
competencia adquirida.
Administración de la Calidad. México.
• Participar en una discusión dirigida por el docente sobre la definición de los conceptos de Pearson Educación, 2006.
validación, certificación, registro, comprobación en el contexto del control de calidad y
• C Montgomery, Douglas. Control Estadístico
explicar con tus propias palabras tu propia definición y la importancia a nivel industrial en la
de la Calidad. México. Limusa, 2004.
aprobación de un producto elaborado.
• Montgomery, Douglas. Control Estadístico
• Elaborar un cuadro comparativo entre los tipos de pruebas gravimétricas, potencio métricas
de la Calidad. México, Grupo Editorial
y volumétricas, indicando su fundamento teórico científico y a qué tipo de productos pueden
Iberoamericana, 2002.
ser aplicadas para determinar la calidad de los mismos, exponerlo ante grupo por medio de
un proyector. • M. Gryna, Frank; Herrero, María Jesús; Juran,
J M. Método Juran: Análisis y Planeación
• Participar en un debate grupal moderado por el docente para analizar las áreas de aplicación
de la Calidad. México, McGraw-Hill.
de las pruebas analíticas en los procesos, comparando el impacto para cada etapa y el
Interamericana, 2007.
alcance en la evaluación de calidad del producto, extraer conclusiones y comentarios.
• Velasco Sánchez, Juan; Campins Masriera,
• Realizar la práctica No. 1 Determina la concentración de un ácido mediante pruebas
Juan A. Introducción a la Gestión de la
analíticas.
Calidad: Generalidades y Control
• Realizar la práctica No. 2 Determina el contenido de cenizas en un alimento por evaporación Estadístico: Teoría y Práctica. España.
Ediciones Pirámide, 2005.
• Realizar la práctica No. 3 Analiza una amuestra de peróxido de hidrógeno por titulación.
• Métodos y Herramientas de Calidad.
• Realizar la práctica No. 4 Analiza la calidad de sal común de acuerdo a la norma (NOM-040- Disponible en:
SSA1-1993) http://www.aiteco.com/herramie.htm
• Realizar la práctica No. 5 Determina el índice de refracción en aceites esenciales y productos (07/09/15)
aromáticos de acuerdo a la norma NMX-K-129-1976. Pruebas de Control de Calidad. Disponible
• Realizar en el laboratorio pruebas de calidad a diferentes productos químicos y elaborar un en:
cuadro comparativo, donde se verifique si cumplen con los requisitos de control de calidad de http://www.es.sgs.com/es/quality_control_testi
diferentes marcas de los mismos productos químicos analizados. ng?catId=5598&lobId=20014&type=service
• Realizar la actividad de evaluación 2.1.1. Aplica pruebas y ensayos de laboratorio a (07/09/15)

productos químicos terminados de acuerdo a las técnicas y procedimientos
establecidos para evaluar la calidad de los mismos; considerando el material incluido
en el apartado 9 “Materiales para el desarrollo de actividades de evaluación”.

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• Elaborar un cuadro comparativo que liste la descripción y ejemplos de los problemas

operativos, materiales y económicos que se presentan durante el proceso de elaboración de
un producto en la industria, exponerlo ante grupo por medio de PowerPoint.
• Explicar de manera práctica y de forma detallada la aplicación de las técnicas de análisis
estadístico., muestra en pleno.
• Formar equipos de trabajo para que analicen visualmente diferentes productos y comparen
sus factores de variación internos y externos que afectan la calidad.
• Elaborar un resumen que describa las variaciones de calidad en los productos alimenticios
en cuanto a sus características físicas, químicas y biológicas que dan origen a la aplicación
de técnicas estadísticas para la mejora de productos y procesos en la industria.
• Explicar en un proceso de fabricación de productos químicos como se identifican las causas
de variación y de qué manera se mide y determina el comportamiento para reducir la
variabilidad en el mismo.
• Elaborar un cuadro comparativo sobre las técnicas cualitativas y cuantitativas aplicables en
el control de calidad, presentarlo ante grupo mediante recursos didácticos apropiados.
• Explicar de forma detallada las principales características de los histogramas y su aplicación
para el análisis del comportamiento de un proceso.
• Organizar mesas de discusión donde se analicé la aplicación de la distribución de datos en un
proceso.
• Realizar el ejercicio No. 5 Maneja herramientas básicas de calidad en la solución de
problemas del producto o proceso.
• Debatir en grupo la interpretación del siguiente párrafo:”Por lo general el 80% de los
resultados totales se origina en el 20% de los elementos.”
• Realizar el ejercicio No. 6 Identifica los problemas o causas que tienen mayor relevancia en
un proceso de calidad.
• Realizar el ejercicio No.7 Aplica herramientas estadísticas para identificar variaciones de
calidad.
• Elaborar y contestar cuestionarios de conceptos y aplicaciones de las herramientas
estadísticas en problemas productivos como complemento del desarrollo temático de la

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unidad.
• Visitar una industria o empresa para observar los procesos de control de calidad que se
utilizan, y elaborar las conclusiones respecto a la relación que guarda la información teórica
del proceso de control de calidad con la práctica observada en la visita a la empresa o
industria.
• Realizar la actividad de evaluación 2.2.1. Aplica herramientas estadísticas para
interpretar la calidad de los productos y las variaciones de producción; considerando el
material incluido en el apartado 9 “Materiales para el desarrollo de actividades de
evaluación”.
• Participar en el cierre grupal de la unidad, planteando preguntas o dudas y elaborando una
recopilación de los resultados de aprendizaje obtenidos.

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6. Prácticas/Ejercicios
/Problemas/Actividades
Nombre del Alumno: Grupo:

Unidad de Aprendizaje 1: Inspección y muestreo de productos químicos terminados
Resultado de Aprendizaje: 1.1. Identifica los elementos que integran la gestión del proceso de control de calidad en la industria química de
acuerdo con la legislación vigente
Ejercicio No. 1: Identifica la dinámica organizacional en la obtención de calidad de productos en una empresa
Objetivo: Analizar la contribución de cada una de las áreas que conforma una empresa, en relación con el cumplimiento de la calidad de sus productos
fabricados.
Instrucciones:
El Docente:
• Organiza equipos para realizar el ejercicio
• Acuerda la fecha de entrega.
El equipo:
Con la ayuda del Docente planea una visita guiada a una empresa química.
Elabora un guión de observación sobre la aportación de la organización en los sistemas de calidad, considerando para ello la siguiente información:
• Organigrama de la organización
• Ubicación en el organigrama del área visitada
− Responsabilidades del área visitada
− Manuales de procedimientos
− Controles de procesos
− Capacitación
− Relación con otros departamentos, etc.
− Especificaciones o certificados de calidad de sus productos terminados
• Flujograma de la organización
• Solicita datos de relación y aportación de calidad entre cada área o departamento.

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• Realiza matriz de correlación de acuerdo a contribución para el logro de la calidad de los productos.
Elabora conclusiones considerando las razones de la necesidad de analizar la contribución y participación en el logro de la calidad de un producto por
parte de las áreas o departamentos en una organización.

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Resultado de Aprendizaje: 1.1. Identifica los elementos que integran la gestión del proceso de control de calidad en la industria química de
acuerdo con la legislación vigente
Ejercicio No. 2: Realiza el proceso de muestreo e inspección de materia prima y producto terminado
Objetivo: Obtener una muestra representativa de los materiales que intervienen en un proceso mediante el procedimiento que establece la normatividad
vigente para que el producto muestreado no sufra ninguna alteración hasta el momento de ser sometido a una medición o ensayo.
Instrucciones:
El Docente:
El equipo:
Observa y/o realiza el muestreo de un producto durante su proceso.
Caso No.1
Elabora un guión de observación para el producto a muestrear, considerando:
• Medidas de seguridad e higiene establecidas en la empresa.
• Descripción del equipo o materiales empleados.
• Identificación de los puntos de muestreo.
• Identificación del tipo de muestreo de acuerdo al tipo de material o producto en proceso.
• Descripción del momento de extracción de la muestra:
− Presentación del producto: a granel, productos pre envasados, etc.
− Tipo de muestreo o inspección a realizar: por variables, atributos, etc.
− Niveles de inspección y niveles de calidad por verificar: niveles de calidad aceptable (NCA) o Calidad Límite (CL).
− Tipo de ensayo a realizar: químicos, físicos, sensoriales o microbiológicos.
• Descripción de la forma de envasar la muestra y su identificación.
− Marcas legibles y permanentes, de modo que se garantice su identificación hasta el momento de realizar el ensayo y la conservación de las
contra muestras.
• Descripción del manipuleo, transporte y almacenamiento de la muestra para su ensayo analítico.
− El manipuleo de las muestras debe realizarse de tal manera que las características a evaluar en el producto no se vean alteradas. Las
muestras deben ser enviadas lo más pronto posible para su ensayo o medición.

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− Durante el transporte, dependiendo del producto, se debe tomar precauciones para que no sean expuestas a olores extraños, a la luz solar
directa y a otras condiciones adversas que puedan alterar las características a evaluar en el producto. Para los productos refrigerados o
congelados deberá usarse envases térmicos herméticos.
• Descripción del uso o aplicación de reportes o registros.
− En los registros de muestreo se debe hacer referencia a las normas y planes de muestreo aplicados, incluyendo: los niveles de inspección,
tamaños de muestra, niveles de calidad aceptable, criterios de aceptación y rechazo.
− En los informes/certificados de conformidad del producto, deberá identificarse sin ambigüedad el producto evaluado, la presentación del
producto, fechas de producción o códigos (del lote o sub-lotes que constituyen el lote, cuando aplique) a fin de delimitar el alcance de la
evaluación; Asimismo, se debe indicar la información de las condiciones de muestreo.
Caso No.2
En caso de poder realizar el muestreo, sigue el procedimiento indicado por la empresa, considerando:
• Aplica las medidas de seguridad e higiene establecidas en la empresa.
• Prepara los materiales y equipos de muestreo.
• Prepara envases para el almacenamiento de la muestra.
• Determina los puntos de muestreo según el procedimiento.
• Realiza el muestreo de los materiales o productos terminados según el procedimiento.
• Envasa la muestra de acuerdo a las indicaciones y tipo de muestra obtenida.
• Prepara la muestra de acuerdo a las indicaciones y llevar al laboratorio para su análisis.
• Realiza un reporte del muestreo de acuerdo a las indicaciones y requerimientos del procedimiento aplicado.
Con la información obtenida por cualquiera de los casos, elabora un informe que integre:
• La descripción de los fundamentos teórico-científicos del proceso realizado.
• Los diagramas de flujo de las actividades.
• La descripción de la normatividad aplicada y los parámetros de comparación
• Conclusiones y observaciones de la experiencia realizada.
Presenta ante grupo con la ayuda de medios didácticos y extrae comentarios.

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Resultado de Aprendizaje: 1.2 Realiza la inspección y muestreo en materia prima, productos en proceso y productos terminados mediante
los procedimientos y técnicas establecidas.
Ejercicio No. 3: Describe el proceso de muestreo de productos alimenticios

Objetivo: Describir el proceso de muestreo de productos alimenticios considerando las condiciones físicas del mismo.
Instrucciones:
El Docente:
El equipo:
Lee la siguiente información:
Existen diversas técnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos, y estas varían de acuerdo a su estado físico, la cantidad y el
contenedor en el que se encuentren. Al adquirir un lote de materia prima, es importante obtener una muestra representativa, para ello; se requiere
tomar varias muestras en diversos puntos del lote para obtener la mezcla bruta y por reducción de esta se obtiene finalmente la muestra
contractual.
Describe las características y procedimientos del muestreo de alimentos considerando las siguientes cualidades:.
• Muestreo de Ingredientes Sólidos:

− En sacos
− A granel (en bodega, vagón)
− Cantidad de muestra muestreada
− Técnicas empleadas
− Equipos empleados
• Muestreo de Ingredientes líquidos:

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− Líquidos diluidos
− Líquidos viscosos
− Cantidad de muestra
− Técnicas empleadas
• Conservación y envío de muestras para su análisis.
− Tipo de ingrediente
− Método de conservación
− Tipo de empaque
− Cantidad
− Identificación de las muestres
Elabora un reporte del ejercicio.

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Resultado de Aprendizaje: 1.2 Realiza la inspección y muestreo en materia prima, productos en proceso y productos terminados mediante
los procedimientos y técnicas establecidas.
Ejercicio No. 4: Determina los elementos de una inspección.
Objetivo: Determinar los elementos requeridos para llevar a cabo la inspección en un proceso químico mediante la observación del mismo en la
industria de transformación.
Instrucciones para el alumno:
Fase I
Selecciona un proceso en el cual hayas obtenido un producto, descríbelo (elabora diagramas del proceso)
Describe las características del producto a inspeccionar.
Especifica los materiales utilizados para su fabricación.
Especifica los componentes y procesos que conducen al producto final.
Analiza el diagrama de proceso elaborado.
Señala en el diagrama, la (s) estación de inspección.
Describe las especificaciones de calidad y productividad del producto y del proceso.
Revisa la normatividad aplicable de acuerdo al producto a obtener.
Lista las características de calidad que implican control.
Describe las cualidades del producto.
Determina el método de inspección apropiado a utilizar.
Elabora los formatos de registro de la inspección.

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Fase II
Elabora el plan de inspección, en un documento que contenga los siguientes datos:
• Características a controlar.
• Método de control.
• Instrumentos.
• Especificaciones
• Lista de normas aplicables.
• Secuencia de las operaciones de inspección.
• Frecuencia de la inspección.
• Tamaño de la muestra.
• Número de defectos permitidos.

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Unidad de Aprendizaje: Evaluación e interpretación de la calidad de productos químicos terminados Número: 2

Práctica: Determina la concentración de un ácido mediante pruebas analíticas Número: 1
Propósito de la práctica: Determinar el grado de pureza de un ácido industrial mediante pruebas analíticas para evaluar su calidad y empleo en
los procesos de obtención de productos de la industria química.
Escenario: Laboratorio. Duración 3 horas
Materiales, Herramientas, Instrumental,

Desempeños
Maquinaria y Equipo
• 10 ml. de solución indicadora de anaranjado de Forma equipos para la realización de la práctica

metilo
Aplica las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica.
• 100 ml. de solución valorada de NaOH al 0.1
N. previamente preparado. Prepara el equipo y los materiales en las mesas de trabajo.
• 5 Lt. de agua destilada Procedimiento:
• 100 de Ácido muriático comercial • Mide 10 ml. de la muestra de ácido muriático (Vm) con una probeta graduada.
• 1 Probeta graduada de 100 ml.
• Transfiere a un matraz volumétrico de 100 ml., aforando hasta la marca con agua
• 1 Pipeta graduada de 10 ml.
destilada.
• 4 Matraces Erlenmeyer de 250 ml
• 2 Matraces aforados de 100 ml. • Agita tapando el matraz hasta que se mezcle bien con el agua. (Aforo 1).
• 2 Buretas de 50 ml. • Mide una muestra (A1) de aproximadamente 10 ml. con una pipeta graduada.
• 1 Pinza doble para bureta • Transfiere a un segundo matraz volumétrico de 100 ml.
• 1 Piseta • Afora hasta la marca del matraz con agua destilada y homogeneizar. (Aforo 2).
• Agitador de vidrio con gendarme
• Toma una muestra de 25 ml. (A2) de esta última dilución y transferirla a un matraz
erlenmeyer.
• Agrega otros 50 ml. de agua destilada.
• Agrega 2 ò 3 gotas de anaranjado de metilo como indicador.
• Titula con NaOH previamente valorado hasta el vire del indicador que va de naranja
a rojo canela.

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• Anota el volumen gastado de NaOH (V NaOH).

• Registra los datos obtenidos.
• Repite el procedimiento tomando 2 muestras más de la segunda dilución (A2).
• Calcula el porcentaje de HCl en la muestra total utilizando la fórmula siguiente:
% HCI = V NaOH x N NaOH x Aforo 1 x Aforo 2 x m. eq. HCl
A1 x A2 x V m
V NaOH = ml de NaOH gastados en la titilación
N NaOH = Normalidad de la disolución de NaOH
Aforo 1 = Primer aforo del problema
Aforo 2 = Segundo aforo del problema
A1 = Volumen de la primera muestra
A2 = Volumen de la segunda muestra
Vm = Volumen de la muestra
Elabora un reporte de la práctica que incluya:

• Presentación
• Fundamento teórico
• Resultados: elaboración de un formato como certificado de calidad donde se
describa:
− Denominación del material o producto
− Número de lote, fabricante y/o proveedor.
− Referencias de las especificaciones y procedimientos de ensayos pertinentes
− Resultados de los ensayos, con observaciones y cálculos.
− Fechas de los ensayos
− Iníciales de las personas que verifiquen y realicen los ensayos

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− Declaración de aprobación o rechazo (u otra decisión sobre la consideración del

producto)
− Fecha y firma del responsable designado.
• Diagramas
• Observaciones y conclusiones.
PRECAUCION, SUSTANCIA TÓXICA
USO OBLIGATORIO DE GUANTES DE SEGURIDAD
USO OBLIGATORIO DE PROTECCION OCULAR
Separa los residuos recuperables y dispone de los

desechos contaminados y materiales utilizados peligrosos
para el medio ambiente.

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Práctica: Determina el contenido de cenizas en un alimento por evaporación Número: 2
Propósito de la práctica: Determinar el porcentaje de cenizas en un alimento mediante evaporación de agua por el método de estufa al aire e
incineración en la mufla para evaluar la calidad del mismo durante su proceso o como producto terminado.

Desempeños
Maquinaria y Equipo
• Muestras de alimento en estado Forma equipos para realizar la práctica.

solido
Aplica las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica.
• Balanza analítica
• Plancha de calentamiento Coloca el equipo a emplear, los instrumentos, las herramientas y los materiales en las mesas de
trabajo.
• Mufla
Procedimiento:
• Crisoles de porcelana
• Vidrios de reloj • Toma una muestra del alimento a analizar
• Cuchillo • Tritura hasta conseguir un tamaño de partícula pequeño
• Pinzas de madera y metálicas • Pesa entre 2 y 3 gramos en un crisol de porcelana previamente a peso constante.
• Desecador
• Nota: Si el alimento es líquido pese entre 2 y 3 ml de la muestra. Reporte la pesada con cuatro
cifras significativas.
• Coloca el crisol en la plancha de calentamiento hasta sequedad.
• Lleva la cápsula a la mufla por un tiempo de 6-12 hrs, (a una temperatura de 550-600 ºC).
• Retira el crisol de la mufla transcurrido el tiempo indicado, dejar enfriar en un desecador y
pesar de nuevo.
• Realiza pesadas sucesivas hasta que el peso sea constante en tres ocasiones.
• Reporta sus resultados en la siguiente tabla:

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Muestra Peso crisol Peso crisol + Peso crisol + % Cenizas

Vacía (g) P1 muestra antes de muestra después de
incinerar (g) P2 incinerar (g) P3
Cálculos Típicos: Ec. 1

% Ce = g cenizas x 100
Masa de muestra (g)
Donde:
g cenizas = P3 - P1
Masa de muestra = P2 - P1
sustituyendo en Ec. 1
% Ce = P3 - P1 x 100
P2 - P1
• Calcula el porcentaje de cenizas presente en la muestra analizada.
• Compara el valor obtenido con el valor recomendado por la bibliografía: Normas alimentarias
mexicanas y tabla de composición de alimentos y explique los factores que pueden haber
influido para la obtención de sus resultados.
• Realiza la siguiente investigación:
- Métodos de ensayos existentes para la determinación de las cenizas de los alimentos.
- Indique para que tipo de alimentos se emplea cada método.
Elabora un reporte de la práctica que incluya: introducción, fundamento teórico, diagramas de
operación, cálculos, resultados, observaciones y conclusiones.

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Práctica: Analiza una muestra de peróxido de hidrógeno por titulación. Número: 3
Propósito de la práctica: Determinar el porcentaje de peróxido de hidrógeno en una solución comercial mediante valoración con permanganato
de potasio para evaluar la calidad como producto terminado.

Desempeños
Maquinaria y Equipo
• Solución patrón de KMnO4 Forma equipos para la realización de la práctica.

• Solución de H2O2 aproximadamente Aplica las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica.
al 3% (p/p)
• Solución de H2SO4 3,5 M Coloca el equipo a emplear, los instrumentos, las herramientas y los materiales en las mesas de
trabajo.
• Bureta
Procedimiento:
• Matraces aforados de 125 ml
• Vaso de precipitado de 100 ml • Pesa en un vaso de precipitado de 100 ml exactamente alrededor de 6 g de la solución de peróxido
• Embudo con tallo de hidrógeno comercial (aproximadamente 3% en H2O2).
• Cilindro graduado de 100 ml • Transfiere cuantitativamente la muestra a un balón aforado de 250 ml y diluir con agua destilada
• Balón aforado de 250 ml hasta el enrase.
• Pipeta de 25 ml
• Toma una alícuota de 25 ml y colóquela en un matraz aforado de 125 ml.
• Agrega 10 ml de ácido sulfúrico 3,5 M y titula con solución de permanganato 0,020 M.
• Repite la valoración por lo menos dos veces más. Anote los datos de las lecturas.
Nora: A partir de la masa de H2O2, del volumen gastado y de la molaridad de la solución patrón,
determine el porcentaje en peso del agua oxigenada en la muestra de solución comercial que le fue
suministrada por medio de la formula de volumetría.
Comparar el valor teórico con el obtenido por usted.

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• Presentación
• Resultados
• Diagramas


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Práctica: Analiza la calidad de sal común de acuerdo a la norma (NOM-040-SSA1-1993) Número: 4
Propósito de la práctica: Aplicar ensayos analíticos en una muestra de sal común mediante la normatividad NOM-040-SSA1-1993 para
determinar la calidad de la misma y establecer un criterio de aceptación o riesgo en su consumo.
Escenario: Laboratorio Duración 6 horas

Desempeños
Maquinaria y Equipo
• Sal común
Forma equipos para la realización de la práctica.
• Matraz Erlenmeyer de 250 ml Aplica las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica.
• Bureta graduada en 0,1 ml Prepara el equipo y los materiales en las mesas de trabajo.
• Balanza analítica con ± 0,01 g de sensibilidad Procedimiento:
• Solución valorada de nitrato de plata 0,1 N Determinación de cloruro de sodio
(AgNO3)
• Pesa en un matraz erlermeyer de 0,15 a 0,17 g de muestra
• Solución de cromato de potasio al 5% (KCrO4)
• Añade 75 ml de agua hirviente y deja reposar de 10 a 15 minutos agitando de vez en
• Estufa a 250°C cuando hasta obtener una temperatura de 50 a 55°C (temperatura de valoración).
• Embudo de vidrio de 3,5 cm de f y 7,8 cm de • Añade 1 ml de solución indicadora de cromato de potasio al 5% mezclar agitando.
largo
• Adiciona gota a gota nitrato de plata sin dejar de agitar hasta la aparición de un color
• Sistema de filtración al vacío pardo naranja permanente y detectable.
• Matraz Kitazato Nota: Hace un ensayo en blanco siguiendo el procedimiento descrito anteriormente
• Vasos de precipitados de 250 ml excluyendo la muestra.
• Crisol Gooch preparado con asbesto • Cálculos

% de NaCI = 0,0585 x N (V1 - V0) x 100
• Agitador de vidrio con gendarme de hule
m
• Nitrato de plata (AgNO3) En donde:
N = Normalidad de la solución de nitrato de plata
• Probeta graduada de 50 ml V1= ml gastados de nitrato de plata en la titulación
• Agitador magnético VO= ml gastados de nitrato de plata en el ensayo en blanco

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• Potenciómetro con escala en milivolts m = Masa en gramos de la muestra empleada

0.0585 = miliequivalente del cloruro de sodio
• Electrodo yodo
• Electrodo de referencia Determinación de humedad
• Solución estándar de 1, 2,5 y 5,0 mg/l (solución • Pesa 10 g de muestra seca en un matraz Erlenmeyer de 120 ml seco y después pesar el
salina 100 g NaCl/l) matraz y la muestra.
• Solución de nitrato de sodio 5 M (NaNO3) • Esparce la muestra sobre el fondo del matraz por agitación suave e insertar un embudo
pequeño en el cuello.
• Papel filtro Whatman No. 1 o similar
• Calienta el matraz y la muestra por periodos de 1 hora a 250°C aproximadamente, hasta
• Matraces aforados de 100 y 250 ml que 2 pesadas consecutivas coincidan en 5 mg.
• Matraces con tapón de vidrio esmerilado de 250 • Agita ocasionalmente el matraz hasta que la muestra esté igualmente seca.
ml
Nota: Reportar las pérdidas de peso como % de humedad.
• Pipetas volumétricas de 1 y 50 ml
Determinación de residuos insolubles en agua
• Pipetas graduadas de 5 y 10 ml
• Pesa 10 g de muestra en un vaso de 250 ml, adiciona 200 ml de agua destilada a
• Microbureta de 5 ml graduada en décimas temperatura ambiente, agitando frecuentemente por 30 minutos.
• Solución de ácido sulfúrico H2SO4 (1 + 10) • Filtra a través de un gooch pesado con material de asbesto a 110°C.
• Solución de yoduro de potasio (KI) al 10% • Transfiere el residuo al gooch con ayuda de un gendarme de hule, usando una cantidad
recientemente preparada de agua no mayor de 50 ml de agua.
• Solución control de yodato de potasio KIO3 • Lava el residuo con 10 porciones de 10 ml de agua, hasta que 10 ml de filtrado muestren
el descenso de un color opalescente por la adición de unas gotas de AgNO3 en solución.
• Solución de almidón al 1%
• Seca el crisol gooch y mantiene a peso constante a 110°C.
• Solución de tiosulfato de sodio 0,2 N Na2S2O3
debidamente estandarizada. Nota: Reporta el incremento del peso del gooch como "materia insoluble en agua" y
reporta los resultados en por ciento sobre base seca.
• Si la materia insoluble en agua es mayor de 0,1% determinar su naturaleza.
Cálculos
% de materia insoluble = Cm-Cv X 100
PM
En donde:
Cm = peso del crisol gooch y asbesto con muestra

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Cv = peso del crisol gooch y asbesto vacío

PM = peso de la muestra
Determinación como ion yodo

• Pesa 5 g de sal en un vaso de precipitados de 100 ml.
• Adiciona 48 ml de agua y agita hasta su disolución total.
• Agrega 1 mililitro de la solución de nitrato de sodio y agita. Coloca los electrodos dentro
de un vaso que contiene la muestra y tomar la lectura.
Cálculo: mg/kg I = lectura x 10
Determinación de yodato de sodio o potasio (Cuando la sal ha sido adicionada de yodato de

sodio o yodato de potasio).
• Preparación de soluciones:
− Solución de ácido sulfúrico H2SO4 (1 + 10): Disolver 1 volumen de ácido sulfúrico en
10 volúmenes de agua.
− Solución de yoduro de potasio (KI) al 10% recientemente preparada: Disolver 10 g de
yoduro de potasio en agua y llevar el aforo en 100 ml (desecharle cuando se torne
amarilla).
− Solución control de yodato de potasio KIO3: Pesar 0,25 g de yodato de potasio seco;
disolver en agua y llevar al aforo de 250 ml, 1 ml = 1 mg de KIO3.
− Solución de almidón al 1% Disolver 1 g de almidón en suficiente agua fría para hacer
una parte suave, agrega 100 ml de agua caliente y hierve por un minuto con agitación.
− Solución de tiosulfato de sodio 0,2 N Na2S2O3 debidamente estandarizada: Solución de
tiosulfato de sodio 0,005 N de la solución anterior 0,1 N tomar 5 ml y llevar al aforo con
agua a 100 ml.
• Procedimiento
− Pesa exactamente en matraz volumétrico de 250ml 50 g de sal y los disuelve con agua
y completa el volumen, filtra si es necesario.
− Coloca alícuotas de 50 ml de la solución anterior en matraces de 250 ml, añade 1 ml
de ácido sulfúrico 1:10 y 5 ml de yoduro de potasio al 10%.
− Titula el yodo liberado con solución de tiosulfato de sodio 0,005 N, añadiendo 1 ml de
indicador de almidón cerca del final de la titulación y al mismo tiempo se debe de

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correr un testigo de reactivos.

Nota: Los ml de tiosulfato de sodio gastados en la titulación del problema se le debe
restar los ml gastados en la titulación del testigo de reactivos.
Cálculos
mg KIO3/kg = A x N x 35,67 x 1000
P
En donde:
A = ml de tiosulfato de sodio gastados en la titulación
N = normalidad del tiosulfato
P = Peso de la muestra

• Presentación
• Resultados
• Diagramas


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Práctica: Determina el índice de refracción en aceites esenciales y productos aromáticos de acuerdo Número: 5
a la norma NMX-K-129-1976.
Propósito de la práctica: Determinar el índice de refracción en una muestra de aceite mediante el uso del refractómetro para evaluar la calidad
del mismo como producto en proceso o producto terminado.
Escenario: Laboratorio Duración 2 horas

Desempeños
Maquinaria y Equipo
• Aceites esenciales o aromáticos Forma equipos para la realización de la práctica.
• Refractómetro de lecturas entre 1.3000 y 1.7000 Aplica las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica.
con una precisión de ± 0.0002.
Prepara el equipo y los materiales en las mesas de trabajo.
• Piceta
• Ajuste del equipo:
• Franela limpia
− Se ajusta el aparato de manera que se obtenga a 20°C, los siguientes índices de
refracción:
1.3330 agua destilada
1.3651 etanol 85%, p/p
• Ajuste de temperatura:
− Se utiliza un dispositivo idóneo para hacer circular, en el refractómetro, una
corriente de agua que permita mantener el aparato a la temperatura necesaria y
constante ( ± 0.2°C ).
Procedimiento:
− Ajusta la temperatura indicada para el aceite
− Coloca la muestra en los prismas limpios y secos y se espera a que se estabilice
la temperatura y se efectúa la lectura.
Resultados:
− El índice de refracción a la temperatura de referencia, está dado por:

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Nt D = nt1D + F (T1-T)
En donde:
nt1= Lectura tomada a la temperatura t' y a la longitud de onda de la banda D de la luz de
sodio.
F = Factor de corrección específico en cada aceite o producto aromático.
T = 20°C o la temperatura indicada en la Norma del aceite o producto aromático.
T' = Temperatura a la que se efectuó la lectura.
Los resultados se expresan hasta la cuarta cifra decimal.
Nota: Realizar de dos o tres lecturas para tener una tolerancia de ± 0.0003.
Elabora un reporte de la práctica que incluya: presentación, fundamento teórico, diagramas,

observaciones y conclusiones. Incluir una autoevaluación del desempeño, la responsabilidad,
la actitud y la calidad del trabajo realizado durante el desarrollo de la misma.

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Unidad de Aprendizaje 2: Evaluación e interpretación de la calidad de productos químicos terminados
Resultado de Aprendizaje: 2.2. Interpreta la calidad de los productos químicos terminados mediante el uso de herramientas estadísticas
Ejercicio No. 5: Maneja herramientas básicas de calidad en la solución de problemas del producto o proceso
Objetivo: Manejar herramientas básicas de control de calidad, para la identificación de variaciones del producto o procesos y aplicar acciones de mejora
en los mismos.
Instrucciones:
El Docente:
El equipo:
Después de haber realizado un análisis de calidad en un proceso de fabricación de resinas y plastificantes sintéticas, identificar diversas variaciones
en los productos terminados así como en la dinámica del proceso.
Realizar un análisis para la detección de las siguientes anomalías:
Productos opacos y quebradizos
Productos con variaciones de peso
Productos con variaciones de densidad
Productos con variaciones de dureza
Productos con variaciones de elasticidad
Productos con variaciones de viscosidad
Productos con variaciones de concentración
Productos con rugosidades anormales
Áreas con fuga de aceites
Materiales y maquinas salpicadas
Herramientas mal acomodadas
Ausencia de instrumentos de medición.
Ausencia de procedimiento de operación
Materia prima tirada en el piso
Áreas húmedas
Áreas con poca iluminación
Personal sin equipo de protección personal
Maquinaria sin guardas de seguridad

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Elaborar un diagrama de causa efecto que integra todos estos datos en los siguientes rubros:
Causas ocasionadas por los métodos
Causas ocasionadas por materiales
Causas ocasionadas por maquinas
Causas ocasionadas por mano de obra
Causas ocasionadas por mediciones
Causas ocasionadas por medio ambiente
Con la información ordenada por rubros, construir e l diagrama causa efecto de acuerdo a la siguiente estructura:
Presenta ante el grupo y lo enriquece con aportaciones de los compañeros.

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Resultado de Aprendizaje: 2.2 Interpreta la calidad de los productos químicos terminados mediante el uso de herramientas estadísticas.
Ejercicio No. 6: Identifica los problemas o causas que tienen mayor relevancia en un proceso de calidad.
Objetivo: Identificar variaciones de calidad en productos y procesos mediante la aplicación de herramientas estadísticas para la ejecución de acciones
en la disminución de problemas en la industria.
Lee las siguientes instrucciones:
Analiza defectos encontrados en una inspección:

• Presencia de óxido
• Falta de identificación.
• Manchas de aceite.
• Mala ubicación.
Realiza un diagrama de Pareto de acuerdo a su procedimiento:

• Organicen las clasificaciones de datos por orden descendente, de izquierda a derecha.
• Detecten los problemas o causas que tienen más relevancia.
• Interpreten las causas que originan las variaciones
Presenta ante el grupo para extraer conclusiones.

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Resultado de Aprendizaje: 2.2 Interpreta la calidad de los productos químicos terminados mediante el uso de herramientas estadísticas
Ejercicio No. 6: Aplica herramientas estadísticas para identificar variaciones de calidad.
Objetivo: Identificar variaciones de calidad en productos y procesos mediante la aplicación de herramientas estadísticas para la implementación de
acciones encaminadas a la disminución de problemas.
Instrucciones:
El Docente:
El equipo:
Elabora un histograma considerando las siguientes indicaciones:
• Realiza una visita a una empresa o laboratorio del plantel y selecciona un proceso o producto.
• Selecciona una característica a monitorear del proceso o producto en estudio.
• Selecciona un instrumento de sensibilidad requerida, calibrado y verificado para medir las variaciones presentadas en el proceso o producto.
• Mide y registra la característica seleccionada en al menos 10 piezas o dos procesos.
• Realiza un cuadro con los siguientes datos.
− Intervalo
− Fronteras de clase.
− Marca de clase
− Frecuencia absoluta
− Frecuencia relativa
− % Menor que
− Frecuencia absoluta acumulada.

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• Elabora el histograma y polígono de:

− Frecuencias absolutas
− Frecuencias relativas
• Elabora la ojiva de la distribución:
− Frecuencias absolutas
− Frecuencias relativas
Elabora un informe que incluya la descripción detallada de los resultados obtenidos, su interpretación estadística y propuesta de acciones de solución
para su disminución y las expone ante grupo para su discusión y aclaración. Incluir una coevaluación del desempeño, la responsabilidad, la actitud y la
calidad del trabajo realizado durante el desarrollo de la misma

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II. Guía de Evaluación del Módulo


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7. Descripción
La guía de evaluación es un documento que define el proceso de recolección y valoración de las evidencias requeridas por el módulo desarrollado y
tiene el propósito de guiar en la evaluación de las competencias adquiridas por los alumnos, asociadas a los Resultados de Aprendizaje; en donde
además, describe las técnicas y los instrumentos a utilizar y la ponderación de cada actividad de evaluación. Los Resultados de Aprendizaje se definen
tomando como referentes: las competencias genéricas que va adquiriendo el alumno para desempeñarse en los ámbitos personal y profesional que le
permitan convivir de manera armónica con el medio ambiente y la sociedad; las disciplinares, esenciales para que los alumnos puedan desempeñarse
eficazmente en diversos ámbitos, desarrolladas en torno a áreas del conocimiento y las profesionales que le permitan un desempeño eficiente,
autónomo, flexible y responsable de su ejercicio profesional y de actividades laborales específicas, en un entorno cambiante que exige la
multifuncionalidad.
La importancia de la evaluación de competencias, bajo un enfoque de mejora continua, reside en que es un proceso por medio del cual se obtienen y
analizan las evidencias del desempeño de un alumno con base en la guía de evaluación y rúbrica, para emitir un juicio que conduzca a tomar
decisiones.
La evaluación de competencias se centra en el desempeño real de los alumnos, soportado por evidencias válidas y confiables frente al referente que es
la guía de evaluación, la cual, en el caso de competencias profesionales, está asociada con una norma técnica de competencia laboral (NTCL), de
institución educativa o bien, una normalización específica de un sector o área y no en contenidos y/o potencialidades.
El Modelo de Evaluación se caracteriza porque es Confiable (que aplica el mismo juicio para todos los alumnos), Integral (involucra las dimensiones
intelectual, social, afectiva, motriz y axiológica), Participativa (incluye autoevaluación, coevaluación y heteroevaluación), Transparente (congruente con
los aprendizajes requeridos por la competencia), Válida (las evidencias deben corresponder a la guía de evaluación).
Evaluación de los Aprendizajes.

Durante el proceso de enseñanza - aprendizaje es importante considerar tres categorías de evaluación: diagnóstica, formativa y sumativa.
La evaluación diagnóstica nos permite establecer un punto de partida fundamentado en la detección de la situación en la que se encuentran nuestros
alumnos. Permite también establecer vínculos socio-afectivos entre el Docente y su grupo. El alumno a su vez podrá obtener información sobre los
aspectos donde deberá hacer énfasis en su dedicación. El Docente podrá identificar las características del grupo y orientar adecuadamente sus
estrategias. En esta etapa pueden utilizarse mecanismos informales de recopilación de información.
La evaluación formativa se realiza durante todo el proceso de aprendizaje del alumno, en forma constante, ya sea al finalizar cada actividad de
aprendizaje o en la integración de varias de éstas. Tiene como finalidad informar a los alumnos de sus avances con respecto a los aprendizajes que
deben alcanzar y advertirle sobre dónde y en qué aspectos tiene debilidades o dificultades para poder regular sus procesos. Aquí se admiten errores, se
identifican y se corrigen; es factible trabajar colaborativamente. Asimismo, el Docente puede asumir nuevas estrategias que contribuyan a mejorar los
resultados del grupo.

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Finalmente, la evaluación sumativa es adoptada básicamente por una función social, ya que mediante ella se asume una acreditación, una promoción,
un fracaso escolar, índices de deserción, etc., a través de criterios estandarizados y bien definidos. Las evidencias se elaboran en forma individual,
puesto que se está asignando, convencionalmente, un criterio o valor. Manifiesta la síntesis de los logros obtenidos por ciclo o período escolar.
Con respecto al responsable de llevar a cabo la evaluación, se distinguen tres categorías: la autoevaluación que se refiere a la valoración que hace el
alumno sobre su propia actuación, lo que le permite reconocer sus posibilidades, limitaciones y cambios necesarios para mejorar su aprendizaje. Los
roles de evaluador y evaluado coinciden en las mismas personas
La coevaluación en la que los alumnos se evalúan mutuamente, es decir, evaluadores y evaluados intercambian su papel alternativamente; los
alumnos en conjunto, participan en la valoración de los aprendizajes logrados, ya sea por algunos de sus miembros o del grupo en su conjunto; La
Coevaluación permite al alumno y al docente:
• Identificar los logros personales y grupales
• Fomentar la participación, reflexión y crítica constructiva ante situaciones de aprendizaje
• Opinar sobre su actuación dentro del grupo
• Desarrollar actitudes que se orienten hacia la integración del grupo
• Mejorar su responsabilidad e identificación con el trabajo
• Emitir juicios valorativos acerca de otros en un ambiente de libertad, compromiso y responsabilidad
La heteroevaluación que es el tipo de evaluación que se da cuando agentes no integrantes del proceso enseñanza-aprendizaje son los evaluadores,
otorgando cierta objetividad por su no implicación.
Los planteles tienen la facultad de instrumentar estas modalidades de evaluación, de acuerdo con las condiciones particulares de su entorno, aun
cuando de manera institucional se definen los criterios e indicadores para su aplicación.
Actividades de Evaluación
Los programas de estudio están conformados por Unidades de Aprendizaje (UA) que agrupan Resultados de Aprendizaje (RA) vinculados
estrechamente y que requieren irse desarrollando paulatinamente. Dado que se establece un resultado, es necesario comprobar que efectivamente éste
se ha alcanzado, de tal suerte que en la descripción de cada unidad se han definido las actividades de evaluación indispensables para evaluar los
aprendizajes de cada uno de los RA que conforman las unidades.

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Esto no implica que no se puedan desarrollar y evaluar otras actividades planteadas por el docente, pero es importante no confundir con las actividades
de aprendizaje que realiza constantemente el alumno para contribuir a que logre su aprendizaje y que, aunque se evalúen con fines formativos, no se
registran formalmente en el Sistema de Administración Escolar SAE. El registro formal procede sólo para las actividades descritas en los programas
y planes de evaluación.
De esta manera, los RA tienen asignada una actividad de evaluación, considerando que puede haber casos en que se incluirán dos o más RA en una
sola actividad de evaluación, cuando ésta sea integradora; misma a la que se le ha determinado una ponderación con respecto a la Unidad a la cual
pertenece. Ésta a su vez, tiene una ponderación que, sumada con el resto de Unidades, conforma el 100%. Es decir, para considerar que se ha
adquirido la competencia correspondiente al módulo de que se trate, deberá ir acumulando dichos porcentajes a lo largo del período para estar en
condiciones de acreditar el mismo. Cada una de estas ponderaciones dependerá de la relevancia que tenga la AE con respecto al RA y éste a su vez, con
respecto a la Unidad de Aprendizaje. Estas ponderaciones las asignará el especialista diseñador del programa de estudios.
La ponderación que se asigna en cada una de las actividades queda asimismo establecida en la Tabla de ponderación, la cual está desarrollada en
una hoja de cálculo que permite, tanto al alumno como al docente, ir observando y calculando los avances en términos de porcentaje, que se van
alcanzando (ver apartado 7 de esta guía).
Esta tabla de ponderación contiene los Resultados de Aprendizaje y las Unidades a las cuales pertenecen. Asimismo indica, en la columna de
actividades de evaluación, la codificación asignada a ésta desde el programa de estudios y que a su vez queda vinculada al Sistema de Evaluación
Escolar SAE. Las columnas de aspectos a evaluar, corresponden al tipo de aprendizaje que se evalúa: C = conceptual; P = Procedimental y A =
Actitudinal. Las siguientes tres columnas indican, en términos de porcentaje: la primera el peso específico asignado desde el programa de estudios
para esa actividad; la segunda, peso logrado, es el nivel que el alumno alcanzó con base en las evidencias o desempeños demostrados; la tercera,
peso acumulado, se refiere a la suma de los porcentajes alcanzados en las diversas actividades de evaluación y que deberá acumular a lo largo del
ciclo escolar.
Otro elemento que complementa a la matriz de ponderación es la rúbrica o matriz de valoración, que establece los indicadores y criterios a
considerar para evaluar, ya sea un producto, un desempeño o una actitud y la cual se explicará a continuación.
Una matriz de valoración o rúbrica es, como su nombre lo indica, una matriz de doble entrada en la cual se establecen, por un lado, los indicadores o
aspectos específicos que se deben tomar en cuenta como mínimo indispensable para evaluar si se ha logrado el resultado de aprendizaje esperado y,
por otro, los criterios o niveles de calidad o satisfacción alcanzados. En las celdas centrales se describen los criterios que se van a utilizar para
evaluar esos indicadores, explicando cuáles son las características de cada uno.
Los criterios que se han establecido son: Excelente, en el cual, además de cumplir con los estándares o requisitos establecidos como necesarios en el
logro del producto o desempeño, es propositivo, demuestra iniciativa y creatividad, o que va más allá de lo que se le solicita como mínimo, aportando
elementos adicionales en pro del indicador; Suficiente, si cumple con los estándares o requisitos establecidos como necesarios para demostrar que se
ha desempeñado adecuadamente en la actividad o elaboración del producto. Es en este nivel en el que podemos decir que se ha adquirido la
competencia. Insuficiente, para cuando no cumple con los estándares o requisitos mínimos establecidos para el desempeño o producto.

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Evaluación mediante la matriz de valoración o rúbrica

Un punto medular en esta metodología es que al alumno se le proporcione el Plan de evaluación, integrado por la Tabla de ponderación y las
Rúbricas, con el fin de que pueda conocer qué se le va a solicitar y cuáles serán las características y niveles de calidad que deberá cumplir para
demostrar que ha logrado los resultados de aprendizaje esperados. Asimismo, él tiene la posibilidad de autorregular su tiempo y esfuerzo para recuperar
los aprendizajes no logrados.
Como se plantea en los programas de estudio, en una sesión de clase previa a finalizar la unidad, el docente debe hacer una sesión de
recapitulación con sus alumnos con el propósito de valorar si se lograron los resultados esperados; con esto se pretende que el alumno tenga la
oportunidad, en caso de no lograrlos, de rehacer su evidencia, realizar actividades adicionales o repetir su desempeño nuevamente, con el fin de recuperarse de
inmediato y no esperar hasta que finalice el ciclo escolar acumulando deficiencias que lo pudiesen llevar a no lograr finalmente la competencia del módulo y, por
ende, no aprobarlo.
La matriz de valoración o rúbrica tiene asignadas a su vez valoraciones para cada indicador a evaluar, con lo que el docente tendrá los elementos para
evaluar objetivamente los productos o desempeños de sus alumnos. Dichas valoraciones están también vinculadas al SAE y a la matriz de ponderación.
Cabe señalar que el docente no tendrá que realizar operaciones matemáticas para el registro de los resultados de sus alumnos, simplemente
deberá marcar en cada celda de la rúbrica aquélla que más se acerca a lo que realizó el alumno, ya sea en una hoja de cálculo que emite el SAE o bien,
a través de la Web.

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8. Matriz de
Ponderación
ASPECTOS % Peso % Peso

ACTIVIDAD DE A EVALUAR % Peso
UNIDAD RA Específi Acumul
EVALUACIÓN Logrado
C P A co ado
1.1 Identifica los elementos que integran la gestión del proceso de

control de calidad en la industria química de acuerdo con la 1.1.1 ▲ ▲ ▲ 20
legislación vigente.
1.
1.2 Realiza la inspección y muestreo en materia prima, productos en
proceso y productos terminados mediante los procedimientos y 1.2.1 ▲ ▲ ▲ 25
técnicas establecidas.
% PESO PARA LA UNIDAD 45
2.1 Realiza los análisis de calidad a productos químicos terminados

mediante los procedimientos y técnicas establecidas en la 2.1.1 ▲ ▲ ▲ 30
2. normatividad correspondiente.
2.2 Interpreta la calidad de los productos químicos terminados

2.2.1 ▲ ▲ ▲ 25
mediante el uso de herramientas estadísticas.
% PESO PARA LA UNIDAD 55

PESO TOTAL DEL MÓDULO 100

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9. Materiales para el
Desarrollo de Actividades
de Evaluación
Unidad de Aprendizaje: 1 Inspección y muestreo de productos químicos terminados.
Resultado de Aprendizaje: 1.1 Identifica los elementos que integran la gestión del proceso de control de calidad en la industria química de
acuerdo con la reglamentación y legislación vigente.
Actividad de Evaluación: 1.1.1 Elabora una guía con los elementos que integran la gestión del proceso de control de calidad en la industria
química, e integra la documentación requerida para controlar la calidad de productos en un área específica
de trabajo.
Objetivo: Analizar los elementos de gestión del proceso de control de calidad para un producto terminado integrando en una guía la documentación
necesaria que permite llevar a cabo la ejecución del plan de calidad en la industria.
Instrucciones:
El Docente
• Organiza equipos para realizar la actividad.
• Proporciona la información necesaria para la integración de la guía a elaborar.
• Solicita la descripción del proceso de gestión de calidad aplicable en la industria
• Acuerda fecha de entrega
• Solicita una exposición breve de su trabajo
El alumno: realiza una investigación para el desarrollo de la actividad
Determina junto con los integrantes del grupo y el docente los elementos que integraran la guía, los cuales pueden ser:

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Introducción
Destaca la importancia que tiene el tema.
Justifica las razones por las que se realiza la gestión del proceso de control de calidad
Contenido
Define el concepto de control de calidad en la industria.
Describe el proceso de planificación del control de calidad en la industria
Interpreta los elementos que intervienen en el proceso para la implementación del control de calidad
Describe las operaciones de producción para la elaboración del producto
Señala las normas que rigen la calidad de fabricación de un producto
Identifica y describe los documentos que intervienen en el proceso de evaluación de la calidad
• Especificaciones
• Instrucciones de fabricación
• Procedimientos y registros
• Rechazos
• Aceptaciones
Conclusiones
• Relaciona el proceso de gestión de calidad con la aplicación de ésta, en actividades personales y profesionales.
Estructura de la guía;
• Portada.
• Índice.
• Introducción.
• Contenido
• Conclusiones
• Bibliografía
Realiza una exposición de la guía en pleno y recaba recomendaciones para su mejora.

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Unidad de Aprendizaje: 1 Inspección y muestreo de productos químicos terminados.
Resultado de Aprendizaje: 1.2 Realiza la inspección y muestreo en materia prima, productos en proceso y productos terminados mediante los
procedimientos y técnicas establecidas.
Actividad de Evaluación: 1.2.1 Inspecciona y muestrea materia prima, producto en proceso y producto terminado de acuerdo con el plan de
inspección elaborado.
Objetivo: Muestrea e inspecciona materia prima, producto en proceso y producto terminado mediante el seguimiento del plan de inspección y la
normatividad vigente para controlar la calidad de un producto elaborado en la industria.
Instrucciones:
El Docente
• Solicita a los alumnos la elaboración de un plan de inspección para materiales y productos químicos terminados.
• Propone técnicas de muestreo del proceso para la obtención de una muestra
• Acuerda los materiales y productos a inspeccionar y muestrear.
El alumno:
Elabora un plan de inspección
• Define el proceso a inspeccionar
• Determina el objetivo de inspección y muestreo.
• Elabora diagrama de flujo del proceso.
• Determina las áreas de inspección del proceso .
• Identifica las cualidades o características a inspeccionar en el proceso o producto.
• Selecciona y aplica un tipo de inspección.
• Aplica la normatividad y parámetros de evaluación a seguir para el muestreo e inspección

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• Indica los defectos críticos mayores, menores, y primarios a inspeccionar en un producto.

• Describe los tipos de productos a muestrear.
• Describe el tipo de muestreo de acuerdo al tipo de producto.
• Identifica los equipos o materiales a utilizar según el tipo de producto a muestrear.
• Identifica los puntos de muestreo según el diagrama de flujo del proceso.
• Define los tipos de envase a utilizar de acuerdo a las características del material muestreado.
• Indica la dinámica de manipulación y almacenamiento de la muestra obtenida.
• Interpreta los registros y resultados obtenidos
Ejecuta el plan de inspección y muestreo para la obtención de muestras representativas y confiables, considerando:
• Aplica las medidas de seguridad e higiene establecidas.
• Prepara los materiales y equipos de muestreo.
• Realiza la identificación de los envases para el almacenamiento de la muestra.
• Acude a los puntos de muestreo según el procedimiento.
• Realiza el muestreo de los materiales o productos terminados de acuerdo a los puntos seleccionados y las indicaciones del procedimiento.
• Envasa la muestra de acuerdo a las indicaciones y tipo de muestra obtenida.
• Prepara la muestra de acuerdo a las indicaciones y llevar al laboratorio para su análisis.
Integra en el plan de inspección y muestreo los resultados y documentos de apoyo de la actividad realizada
Considera para la estructura los siguientes puntos:
• Caratula
• Introducción
• Plan de inspección elaborado
• Descripción del proceso de ejecución del plan de inspección.
• Descripción de la normatividad aplicada y los parámetros de comparación.
• Descripción fisicoquímica de la muestra obtenida.

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• Resultados del muestreo realizado, de acuerdo a:

− Comparación de la muestra obtenida contra parámetros establecidos.
− Diagramas de flujo indicando los puntos de muestreo y las medidas de seguridad e higiene.
− Conclusiones

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Unidad de Aprendizaje: 2 Evaluación e interpretación de la calidad de productos químicos terminados
Resultado de Aprendizaje: 2.1 Realiza los análisis de calidad a productos químicos terminados mediante los procedimientos y técnicas
establecidas en la normatividad correspondiente.
Actividad de Evaluación: 2.1.1 Aplica pruebas y ensayos de laboratorio a productos químicos terminados de acuerdo a las técnicas y
procedimientos establecidos para evaluar la calidad de los mismos.
Objetivo: Realizará pruebas físicas, químicas, biológicas y ensayos organolépticos a materia prima, producto en proceso y producto terminado
mediante los procedimientos y técnicas establecidas para evaluar su calidad en las diferentes etapas de transformación que presenta la industria
química.
Instrucciones:
El Docente
• Solicita a los alumnos la aplicación de ensayos analíticos a materiales muestreados en un proceso de transformación de la industria química.
• Propone a los alumnos técnicas y procedimientos para realizar la actividad.
• Aplica las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la actividad
• Prepara los materiales y equipos de acuerdo a las determinaciones a realizar
• Sigue los procedimientos para la aplicación de pruebas o ensayos analíticos a las muestras
Realiza las operaciones preliminares de preparación de materiales para el análisis de calidad correspondiente, para ello:
• Aplica las buenas prácticas de laboratorio en las operaciones de preparación previas a los análisis.
• Aplica los procedimientos indicados para el mantenimiento y calibración de materiales, ajuste de equipos e instrumentos utilizados en los
análisis.
• Inspecciona materiales, equipos e instrumentos de laboratorio de acuerdo con especificaciones de calidad para su uso en los análisis.
• Recepciona las muestras en el laboratorio verificando su estado actual y validez para el análisis solicitado y documenta la información

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pertinente.
• Almacena, preserva y conserva las muestras en el laboratorio, teniendo en cuenta su naturaleza y la prioridad de los análisis
Prepara soluciones a utilizar para las pruebas analíticas de la muestra según procedimientos de laboratorio, para ello:
• Desarrolla actividades preliminares para la preparación de soluciones.
• Realiza los cálculos y sigue la técnica para la preparación de soluciones teniendo en cuenta los procedimientos de laboratorio.
• Identifica los factores de riesgo de acuerdo con los reactivos químicos que se manipulan y a las operaciones básicas que se realizan.
Realizar análisis físicos, químicos, biológicos y organolépticos de acuerdo a protocolos establecidos en el laboratorio y la normatividad legal y técnica
vigente, para ello:
• Organiza las actividades de análisis siguiendo los procedimientos de acuerdo a las buenas prácticas de laboratorio.
• Realiza el diagrama que refleje las etapas de la metodología del análisis, indicando los puntos críticos que influyen en el resultado.
• Estandariza técnicas analíticas volumétricas, potencio métricas y gravimétricas siguiendo la metodología establecida y determinando los
criterios de confiabilidad establecidos en la normatividad legal y técnica vigente.
• Define los métodos y técnicas instrumentales para aplicar los análisis a muestras químicas.
• Desarrolla las actividades para llevar a cabo los análisis físicos, químicos, biológicos y organolépticos pertinentes a la actividad aplicando las
diversas técnicas cualitativas y cuantitativas.
• Realiza las anotaciones y registros de datos y resultados y lleva a cabo operaciones de conversión de unidades para interpretar el resultado final.
• Prepara certificados analíticos acordes con la finalidad del análisis realizado e incorporando los datos necesarios que reflejen el objetivo del
análisis.
Elabora un reporte de la actividad y de los resultados obtenidos, que integre:
• Carátula
• Introducción
• Resultados:
− Datos
− Formulas
− Resultados con unidades
− Gráficas

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− Características de calidad de las muestras analizadas y su comparación contra estándares establecidos.

• Diagramas de flujo de las técnicas experimentales
• Observaciones
• Conclusiones.

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Unidad de Aprendizaje: 2 Evaluación e interpretación de la calidad de productos químicos terminados
Resultado de Aprendizaje: 2.2 Interpreta la calidad de los productos químicos terminados mediante el uso de herramientas estadísticas
Actividad de Evaluación: 2.2.1 Aplica herramientas estadísticas para interpretar la calidad de los productos y las variaciones de producción
Objetivo: Determina la variabilidad de calidad de los productos terminados a través de interpretar su comportamiento mediante herramientas de control
estadístico.
Instrucciones:
El Docente
• Solicita a los alumnos la elaboración de formatos para recabar información referente al comportamiento de un proceso.
• Solicita la aplicación de herramientas estadísticas
• Acuerda la elaboración de un reporte y su fecha de entrega
Procedimiento a seguir por el alumno:
• Selecciona un proceso de transformación y registra sus parámetros de calidad.
• Elabora formatos para la recolección de información que reflejen:
− Características de los productos elaborados (peso, volumen, longitud, talla, clase, calidad, etc)
− Comportamiento de variables
− Localización de defectos en los materiales
− Causas de los defectos
− Tareas realizadas durante la actividad.
• Recaba la información de las pruebas analíticas para su interpretación mediante herramientas estadísticas.
• Aplica herramientas estadísticas para la interpretación de las variaciones.
− Técnicas cualitativas
o Lluvia de ideas

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o Encuesta
o Entrevista
− Técnicas cuantitativas
o Matriz de selección
o Hoja de control
o Diagrama de causa efecto
o Diagrama de Pareto
o Histogramas
o Estratificación de los datos
o Diagrama de dispersión
o Gráficas de dispersión
• Elabora un reporte de la actividad y de los resultados obtenidos, que integre:

− Carátula
− Introducción
− Resultados
− Conclusiones.

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10. Matriz de Valoración o

Rúbrica
MATRIZ DE VALORACIÓN O RÚBRICA

Nombre del Control de calidad de productos Nombre del
Siglema: COPQ-02
Módulo: químicos terminados Alumno:
Docente evaluador: Grupo: Fecha:
1.1.1 Elabora una guía con los elementos que integran la
1.1 Identifica los elementos que integran la
gestión del proceso de control de calidad en la
Resultado de gestión del proceso de control de calidad Actividad de
industria química, e integra la documentación requerida
Aprendizaje: en la industria química de acuerdo con la evaluación: para controlar la calidad de productos en un área
reglamentación y legislación vigente.
específica de trabajo.
C R I T E R I O S
INDICADORES %
Excelente Suficiente Insuficiente
Incluye como parte de la introducción una Incluye como parte de la introducción Incluye como parte de la
exposición breve y puntual con una exposición breve y puntual con introducción una exposición
subdivisiones generales del tema y subdivisiones generales del tema y breve y puntual con
objetivos, en la cual demuestra objetivos, en la cual demuestra subdivisiones generales del tema
entendimiento del mismo. entendimiento del mismo. y objetivos, en la cual
Justifica las razones por las que se Justifica las razones por las que se demuestra desconocimiento del
realiza la gestión del proceso de control realiza la gestión del proceso de mismo.
Introducción 30
de calidad. control de calidad.
Describe el alcance del documento y da Describe el alcance del documento y
una breve explicación o resumen de éste. da una breve explicación o resumen
Establece hipótesis para resolverlas de éste.
durante el desarrollo de la investigación. Logra articular la información al
Logra articular la información al establecer la relación, secuencia y
establecer la relación, secuencia y etapas etapas del proceso de control de
del proceso de control de calidad. calidad.
Integra en los contenidos cada uno de los Integra en los contenidos cada uno de Integra en los contenidos
Contenido 40 puntos señalados. los puntos señalados. algunos de los puntos señalados.
Describe las técnicas de investigación Describe las técnicas de investigación Emplea esquemas que dificultan
empleadas para la obtención de empleadas para la obtención de el contraste de los elementos de

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información, así como las fuentes información, así como las fuentes la información.
consultadas y estas son confiables. consultadas y estas son confiables.
Explica de forma concreta y ejemplificada Explica de forma concreta y
el contenido y los subtemas o capítulos ejemplificada el contenido y los
que abarca, así como los criterios que se subtemas o capítulos que abarca, así
aplican en el texto. como los criterios que se aplican en el
Entrega la guía para su presentación. texto.
Emplea esquemas que sintetizan la Entrega la guía para su presentación.
información y permiten contrastar los Emplea esquemas que sintetizan la
elementos que conforman la información y permiten contrastar los
investigación, al organizarlos de manera elementos de la investigación.
sistemática y comprensible.
Expone la guía ante grupo, demuestra Expone la guía ante grupo, demuestra Expone la guía ante el grupo,
dominio del tema al describir los conocimiento del tema al describir los demostrando desconocimiento
elementos que integran la gestión del elementos que integran la gestión del del tema al describir de forma
proceso de control de calidad en la proceso de control de calidad en la confusa los elementos que
industria química; se plantea ideas industria química; se plantea ideas integran la gestión del proceso
propias y sustenta con información de las propias y sustenta con información de de control de calidad en la
fuentes de libros, revistas, internet. las fuentes de libros, revistas, internet. industria química; emplea un
Emplea el tono y volumen de voz Emplea el tono y volumen de voz tono y volumen de voz que
requerido para ser escuchado por sus requerido para ser escuchado por sus dificulta ser escuchado y evade
compañeros de clase, responde a la compañeros de clase, responde a la responder a las preguntas
mayoría de las preguntas hechas por sus mayoría de las preguntas hechas por hechas por sus compañeros y
Exposición compañeros y maestro respecto a los sus compañeros y maestro respecto a maestro respecto a los
30
contenidos de su trabajo. los contenidos de su trabajo. contenidos de su trabajo.
Emplea material didáctico que enriquece Emplea material didáctico que
su exposición además respeta el tiempo enriquece su exposición además
que le fue proporcionado para su respeta el tiempo que le fue
intervención. proporcionado para su intervención.
Proporciona ejemplos veraces como Fórmula ideas que lo apoyan durante
apoyo de su exposición, con el objeto de la exposición basadas en sus
dejar en claro las ideas y conceptos que conocimientos previos y experiencia.
el tema requiere.
Fórmula ideas que lo apoyan durante la
exposición basadas en sus conocimientos
previos y experiencia.
100

COPQ-02 65/71

Siglema: COPQ-02
1.2 Realiza la inspección y muestreo en materia
1.2.1 Inspecciona y muestrea materia prima, producto en
Resultado de prima, productos en proceso y productos Actividad de
proceso y producto terminado de acuerdo con el
Aprendizaje: terminados mediante los procedimientos y evaluación: plan de inspección elaborado.
técnicas establecidas.
C R I T E R I O S
INDICADORES %
Elabora el plan de inspección y muestreo Elabora el plan de inspección y Elabora el plan de inspección y
para materiales y productos terminados de muestreo para materiales y muestreo para materiales y
acuerdo con lo establecido. productos terminados de acuerdo productos terminados omitiendo
Integra en el plan, al finalizar el muestreo con lo establecido. alguno de los puntos establecidos.
los resultados obtenidos de la materia Integra en el plan, al finalizar el Integra en el plan, al finalizar el
prima, producto en proceso y producto muestreo los resultados obtenidos muestreo los resultados obtenidos
terminado y estos responden a las de la materia prima, producto en de la materia prima, producto en
características de la muestra obtenida. proceso y producto terminado y proceso y producto terminado y
Elaboración del plan 35 Presenta una redacción coherente sin estos responden a las estos son incongruentes con las
faltas ortográficas y la entrega la hace en el características de la muestra características de la muestra
tiempo acordado. obtenida. Presenta una redacción obtenida; presenta una redacción
Emplea gráficas y esquemas para coherente sin faltas ortográficas y coherente sin faltas ortográficas y
representar los resultados obtenidos y las la entrega la hace en el tiempo la entrega la hace en el tiempo
variaciones encontradas. acordado. acordado.
Tiene la capacidad para aplicar los Tiene la capacidad para aplicar los
conocimientos adquiridos en la carrera para conocimientos adquiridos en la
emitir acciones en la elaboración del plan. carrera para emitir acciones en la
elaboración del plan.
Elaboración del Elabora eI diagrama y este cumple con las Elabora eI diagrama y este cumple Elabora eI diagrama y este cumple
diagrama de siguientes características: con las siguientes características: con algunas de las siguientes
5 • Determina los límites del proceso. • Determina los límites del características:
inspección y
muestreo • Identifica y lista las principales proceso. • Determina los límites del
actividades/subprocesos y su orden • Identifica y lista las principales proceso.

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(AUTOEVALUACIÓN) cronológico. actividades/subprocesos y su • Identifica y lista las principales

• Lista las actividades menores orden cronológico. actividades/subprocesos y su
• Identifica los puntos de decisión. • Lista las actividades menores orden cronológico.
• Incluye los símbolos y las líneas • Identifica los puntos de decisión. • Lista las actividades menores
indicados. • Incluye los símbolos y las líneas • Identifica los puntos de decisión.
• Asigna un título y verifica que esté indicados. • Incluye los símbolos y las líneas
completo y que describa con exactitud el • Asigna un título y verifica que indicados.
proceso elegido. esté completo y que describa • Asigna un título y verifica que
Maneja las tecnologías de la información con exactitud el proceso elegido. esté completo y que describa
para presentar su documentación de forma con exactitud el proceso
esquemática, congruente y limpia. elegido.
Realiza la inspección y muestreo de Realiza la inspección y muestreo Realiza la inspección y muestreo
acuerdo a las actividades establecidas en de acuerdo a las actividades de acuerdo con las omisiones que
el diagrama elaborado. establecidas en el diagrama presento el diagrama.
Inspección y Actúa con responsabilidad y dedicación elaborado
35
muestreo para el logro del objetivo. Actúa con responsabilidad y
Toma acciones para prevenir dedicación para el logro del
repercusiones ambientales ocasionadas objetivo.
durante el muestreo y propone acciones de
disminución de desperdicios.
Presenta la muestra y esta cuenta con las Presenta la muestra y esta cuenta Presenta la muestra algunas de
características de calidad, solicitadas. con las características de calidad, las características de calidad
Presenta el plan de la inspección de solicitadas. solicitadas.
acuerdo a lo solicitado. Presenta el plan de la inspección Presenta el plan de la inspección
Presenta una breve descripción del de acuerdo a lo solicitado. con algunas de las características
Presentación de la proceso de ejecución del plan. Presenta una breve descripción del solicitadas.
muestra y del plan Presenta resultados incluidos en el plan y proceso de ejecución del plan. Carece de los resultados
25
de inspección y estos responden a las necesidades de Presenta resultados incluidos en el solicitados
muestreo inspección y muestreo. plan y estos responden a las
Propone condiciones de almacenamiento necesidades de inspección y
de la muestra para su posterior análisis de muestreo.
acuerdo a las necesidades del producto. Asume una actitud constructiva que
Asume una actitud constructiva que le le permite lograr un resultado eficaz
permite lograr un resultado eficaz y y eficiente.
eficiente.
100

COPQ-02 67/71

Siglema: COPQ-02
2.1 Realiza los análisis de calidad a productos 2.1.1 Aplica pruebas y ensayos de laboratorio a
Resultado de químicos terminados mediante los Actividad de productos químicos terminados de acuerdo a las
Aprendizaje: procedimientos y técnicas establecidas en la evaluación: técnicas y procedimientos establecidos para
normatividad correspondiente. evaluar la calidad de los mismos.
C R I T E R I O S
INDICADORES %
Selecciona la muestra de acuerdo a las Selecciona la muestra de acuerdo a Realiza las operaciones de
indicaciones requeridas para el las indicaciones requeridas para el preparación de materiales
desarrollo de la actividad. desarrollo de la actividad. correspondientes al análisis de
Elabora un diagrama de flujo del Elabora un diagrama de flujo del omitiendo parte de las instrucciones
procedimiento estándar a seguir para procedimiento estándar a seguir para establecidas.
realizar la actividad. realizar la actividad.
Prepara los materiales de laboratorio Prepara los materiales de laboratorio
indicados en el procedimiento. indicados en el procedimiento.
Prepara las soluciones o estándar de Prepara las soluciones o estándar
referencia para el desarrollo de la de referencia para el desarrollo de
actividad. la actividad.
Preparación de 30 Realiza la calibración del equipo Realiza la calibración del equipo
materiales. siguiendo el instructivo de operación. siguiendo el instructivo de operación.
Aplica en cada ocasión las medidas de Aplica en cada ocasión las medidas
seguridad establecidas para el de seguridad establecidas para el
desarrollo de la actividad. desarrollo de la actividad.
Aplica por iniciativa propia técnicas de Toma conciencia de su integridad
ensayo error para la efectividad de las física al estar siempre expuesto a
soluciones y la calibración del equipo factores de riesgo durante la
justificando las fórmulas propuestas. preparación de materiales.
Toma conciencia de su integridad física
al estar siempre expuesto a factores de
riesgo durante la preparación de
materiales.

COPQ-02 68/71
Realiza las pruebas analíticas de Realiza las pruebas analíticas de Realiza las pruebas analíticas de
acuerdo al tipo de producto a evaluar, acuerdo al tipo de producto a acuerdo al tipo de producto a
considerando la metodología evaluar, considerando la evaluar, sin considerar la
establecida por el protocolo. metodología establecida por el metodología establecida por el
Aplica asertivamente las fórmulas para protocolo. protocolo.
Ejecución de la obtención de resultados. Aplica asertivamente las fórmulas Aplica erróneamente las fórmulas
40 Muestra responsabilidad y compromiso para la obtención de resultados. para la obtención de resultados.
pruebas analíticas.
con el equipo de trabajo, durante el Muestra responsabilidad y
desarrollo de la actividad. compromiso con el equipo de trabajo,
Da seguimiento al confinamiento de durante el desarrollo de la actividad.
desechos originados en los procesos y
propone alternativas para su
disposición en el laboratorio.
Valida los resultados obtenidos Valida los resultados obtenidos Valida los resultados obtenidos
mediante su cotejo contra parámetros mediante su cotejo contra omitiendo el cotejo contra
establecidos y los integra en un parámetros establecidos y los parámetros establecidos y los
certificado que indique la calidad del integra en un certificado que indique integra en un certificado que señala
producto y las pruebas realizadas. la calidad del producto y las pruebas solo las pruebas realizadas.
Interpreta la calidad de los productos, realizadas. Entrega el reporte en el tiempo
de acuerdo a los valores obtenidos y Interpreta la calidad de los productos, acordado, con faltas ortográficas, e
los refleja por medio de gráficos. de acuerdo a los valores obtenidos. incongruencia en su redacción.
Entrega el reporte en el tiempo Entrega el reporte en el tiempo
Elaboración del acordado, sin faltas ortográficas, y acordado, sin faltas ortográficas, y
30
reporte coherencia en su redacción. coherencia en su redacción.
Describe la problemática a la que se Elabora presentaciones tanto
enfrento durante el desarrollo de la gráficas como matemáticas para la
práctica y las alternativas de solución interpretación de procedimiento de
tomadas por el o el equipo. operación y las documenta con
Elabora presentaciones tanto gráficas fundamentos teóricos.
como matemáticas para la
interpretación de procedimiento de
operación y las documenta con
fundamentos teóricos.
100

COPQ-02 69/71

Siglema: COPQ-02
2.2 Interpreta la calidad de los productos 2.2.1 Aplica herramientas estadísticas para interpretar la
Resultado de Actividad de
químicos terminados mediante el uso de calidad de los productos y las variaciones de
Aprendizaje: herramientas estadísticas. evaluación: producción. (HETEROEVALUACIÓN)
C R I T E R I O S
INDICADORES %
Realiza la recopilación completa de los Realiza la recopilación completa de Realiza la recopilación incompleta de
datos obtenidos en los análisis de los datos obtenidos en los análisis de los datos obtenidos en los análisis de
laboratorio mediante hojas de control laboratorio mediante hojas de control laboratorio.
en estricto apego a lo solicitado. en estricto apego a lo solicitado.
Verifica registros de procesos Verifica registros de procesos
anteriores que le sirven como anteriores que le sirven como
Recopilación de
30 referencia de para la recopilación de referencia de para la recopilación de
datos para el análisis
datos. Demuestra capacidad crítica y datos.
estadístico.
de análisis con respecto a las Formula ideas que lo apoyan durante
operaciones de recopilación de datos y los trabajos realizados basados en
establece una secuencia del proceso. sus conocimientos y experiencias.
Formula ideas que lo apoyan durante
los trabajos realizados basados en sus
conocimientos y experiencias.
Muestra dominio en la aplicación de Muestra conocimiento en la Carece de conocimientos para
herramientas estadísticas para analizar aplicación de herramientas aplicar herramientas estadísticas que
y valorar los datos obtenidos de los estadísticas para analizar y valorar le permitan analizar y valorar los
análisis, para ello realiza cálculos los datos obtenidos de los análisis, escasos datos obtenidos de los
matemáticos de acuerdo a las técnicas para ello realiza cálculos análisis lo que conlleva a presentar
Análisis estadístico 45 estadísticas y presenta las matemáticos de acuerdo a las de forma dudosa las variaciones y
variaciones y los puntos exactos de las técnicas estadísticas y presenta las fallas en los procesos.
fallas en los procesos. variaciones y los puntos exactos de
Asume una actitud creativa y las fallas en los procesos.
constructiva con los conocimientos y Asume una actitud creativa y
habilidades con las que cuenta en constructiva con los conocimientos y
materia de herramientas estadísticas habilidades con las que cuenta en

COPQ-02 70/71
de calidad y las pone a prueba para la materia de herramientas estadísticas

interpretación de los resultados de calidad y las pone a prueba para
obtenidos en su plan de trabajo. la interpretación de los resultados
Adapta y emplea las herramientas obtenidos en su plan de trabajo.
estadísticas en la vida personal y
laboral para la solución de problemas.
Integra en el reporte los resultados Integra en el reporte los resultados Integra en el reporte los escasos
obtenidos y la evaluación del producto obtenidos y la evaluación del resultados obtenidos del producto o
o proceso que lleva a cabo por medio producto o proceso que lleva a cabo proceso que obtuvo por medio de la
de herramientas estadísticas; su por medio de herramientas inadecuada aplicación de las
redacción es coherente, no presenta estadística; su redacción es herramientas estadísticas; su
faltas ortográficas y lo entrega en el coherente, no presenta faltas redacción es incongruente, presenta
tiempo acordado. Representa los ortográficas y lo entrega en el tiempo faltas ortográficas y lo entrega en el
Elaboración del
25 resultados mediante esquemas y acordado. tiempo acordado.
reporte de
gráficos de control. Propone acciones Representa los resultados mediante
resultados
de mejora del proceso o producto esquemas y gráficos de control.
terminado de acuerdo a sus Logra una comunicación asertiva con
variaciones. los integrantes del equipo que le
Logra una comunicación asertiva con permite alcanzar los objetivos
los integrantes del equipo que le propuestos.
permite alcanzar los objetivos
propuestos.
100

COPQ-02 71/71

02 GuiasControlcalidadprodterminados02

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I.

Guía Pedagógica del Módulo

2. Datos de identificación de la norma 4

4. Enfoque del módulo 12

Orientaciones didácticas y estrategias de aprendizaje por unidad

II. Guía de evaluación 48

9. Materiales para el desarrollo de actividades de evaluación 54

10. Matriz de valoración o rúbrica 64

2. Datos de Identificación de la Norma

Unidad (es) de competencia laboral:

Código: Nivel de competencia:

Aprendizaje Basado en Problemas.

4. Enfoque del Módulo

Unidad I: Inspección y muestreo de productos químicos terminados

Destina una sesión al final de la unidad para recapitulación y recepción de evidencias.

Estrategias de Aprendizaje Recursos Académicos

entendible para todos. Ediciones Pirámide, 2005.

• Investigar y definir los conceptos de inspección, muestreo, lote, herramientas de muestreo y

Unidad II: Evaluación e interpretación de la calidad de productos químicos terminados

Estrategias de Aprendizaje Recursos Académicos

• Realizar la actividad de evaluación 2.1.1. Aplica pruebas y ensayos de laboratorio a (07/09/15)

• Elaborar un cuadro comparativo que liste la descripción y ejemplos de los problemas

Nombre del Alumno: Grupo:

Nombre del Alumno: Grupo:

Observa y/o realiza el muestreo de un producto durante su proceso.

Presenta ante grupo con la ayuda de medios didácticos y extrae comentarios.

Nombre del Alumno: Grupo:

Ejercicio No. 3: Describe el proceso de muestreo de productos alimenticios

Lee la siguiente información:

• Muestreo de Ingredientes Sólidos:

Elabora un reporte del ejercicio.

Nombre del Alumno: Grupo:

Ejercicio No. 4: Determina los elementos de una inspección.

Instrucciones para el alumno:

Unidad de Aprendizaje: Evaluación e interpretación de la calidad de productos químicos terminados Número: 2

Materiales, Herramientas, Instrumental,

• 10 ml. de solución indicadora de anaranjado de Forma equipos para la realización de la práctica

• Anota el volumen gastado de NaOH (V NaOH).

V NaOH = ml de NaOH gastados en la titilación

N NaOH = Normalidad de la disolución de NaOH

Aforo 1 = Primer aforo del problema

Aforo 2 = Segundo aforo del problema

A1 = Volumen de la primera muestra

A2 = Volumen de la segunda muestra

Elabora un reporte de la práctica que incluya:

− Declaración de aprobación o rechazo (u otra decisión sobre la consideración del

PRECAUCION, SUSTANCIA TÓXICA

USO OBLIGATORIO DE GUANTES DE SEGURIDAD

USO OBLIGATORIO DE PROTECCION OCULAR

Separa los residuos recuperables y dispone de los

Unidad de Aprendizaje: Evaluación e interpretación de la calidad de productos químicos terminados Número: 2

Materiales, Herramientas, Instrumental,

• Muestras de alimento en estado Forma equipos para realizar la práctica.

Muestra Peso crisol Peso crisol + Peso crisol + % Cenizas

Cálculos Típicos: Ec. 1

PRECAUCION, SUSTANCIA TÓXICA

USO OBLIGATORIO DE GUANTES DE SEGURIDAD

USO OBLIGATORIO DE PROTECCION OCULAR

Separa los residuos recuperables y dispone de los

Unidad de Aprendizaje: Evaluación e interpretación de la calidad de productos químicos terminados Número: 2

Materiales, Herramientas, Instrumental,

• Solución patrón de KMnO4 Forma equipos para la realización de la práctica.

Elabora un reporte de la práctica que incluya:

PRECAUCION, SUSTANCIA TÓXICA