BIOMOLECULAS

Son la materia prima con que se encuentran construidos los seres vivos. Los seis
conjuntos principales de biomoléculas son los carbohidratos, proteínas, lípidos,
aminoácidos, vitaminas y ácidos nucleicos.
El cuerpo de los seres vivos está conformado principalmente por combinaciones
complejas de seis elementos primordiales, que son el carbono (C), hidrógeno (H),
oxígeno (O), nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S). Esto se debe a que dichos
elementos permiten:
 la formación de enlaces covalentes (compartiendo electrones) sumamente
estables, ya sean simples, dobles o triples; la formación de esqueletos
tridimensionales de carbono; la construcción de múltiples grupos
funcionales con características sumamente distintas y particulares.
Según su naturaleza química, las biomoléculas pueden clasificarse en orgánicas
e inorgánicas, constituyen un amplio grupo de configuraciones moleculares
presentes en los seres vivos.
Orgánicas: basadas en la química del carbono y que son producto de las
reacciones químicas propias del cuerpo o del metabolismo de los seres vivientes.
Lípidos: son los que se les conoce como grasa.
Glúcidos: carbohidratos o hidratos de carbono, almacenamiento energético.
Proteínas: cadenas lineales de aminoácidos, y son el tipo de biomolécula más
diversa que existe.
Ácido nucleico: Son el ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico).
Son macromoléculas formadas por nucleótidos unidos por enlaces.
Vitaminas: Estas son usadas en algunas reacciones enzimáticas como cofactores.

Inorgánicas: la estructura básica de las moléculas inorgánicas no está compuesta

por un esqueleto carbonado o átomos de carbono enlazados, el carbono no debe
ser el átomo principal y más abundante de la molécula. Los compuestos
inorgánicos que forman parte de los seres vivos son principalmente el agua y una
serie de minerales sólidos o en solución.
El agua – la biomolécula inorgánica más abundante en los organismos – presenta
una serie de características que la convierten en un elemento indispensable para
la vida.
Las biomoléculas son importantes no sólo porque cumplen funciones vitales de
sostén, regulación y transporte del cuerpo de los seres vivos, sino porque integran
sus cuerpos mismos, o sea, nuestros cuerpos están hechos de ellas. Las
biomoléculas se integran para formar compuestos más grandes sucesivamente,
hasta formar así las células y los diversos tejidos del cuerpo. Sin ellas,
sencillamente, no podríamos existir.

LOS LIPIDOS

Son un grupo grande y heterogéneo de biomoléculas orgánicas y por lo tanto

presentan estructuras diversas, pero en general son solubles en solventes no
polares o poco polares. Tienen funciones importantes, tanto en el hombre como en
los animales y los vegetales, son componentes estructurales de la membrana
celular, son reservas que las células metabolizan para producir energía, sirve
como cubiertas protectoras de los órganos y algunas veces aparecen como
hormonas y vitaminas.
Los lípidos pueden clasificarse en saponificables y no saponificables:
SAPONIFICABLES: Con ácidos grasos. Aciglicéridos (grasas y aceites) las
grasas comprenden los esteres de ácidos grasos en mayor porcentaje, lineales
saturados con el glicerol. Aceites en mayor porcentaje, lineales insaturados con el
glicerol.
Fosfoglicéridos: componentes esenciales de las membranas biológicas.
NO SAPONIFICABLES: sin ácidos grasos
Esfingolípidos: papel estructural de las membranas.
Esteroides: son alcoholes esteroidales cuyo miembro representativo es el
colesterol
Ceras: forman películas protectoras en el pelo, la piel, las plumas, las hojas y los
exoesqueletos de los insectos.
Terpenos: se encuentran en las plantas como aceites esenciales, resinas,
pigmentos.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

FUNCION ENERGETICA: constituyen la reserva energética de uso tardío o

diferido del organismo.
RESERVA DE AGUA: Al poseer un grado de reducción mucho mayor el de los
hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran
cantidad de agua (agua metabólica).
PRODUCCION DE CALOR: En algunos animales hay un tejido adiposo
especializado que se llama grasa parda o grasa marrón. En este tejido, la
combustión de los lípidos está desacoplada de la fosforilación oxidativa, por lo que
no se produce ATP, y la mayor parte de la energía derivada de la combustión de
los triacilgliceroles se destina a la producción de calor.
FUNCION ESTRUCTURAL: En medio acuoso, estos lípidos tienden a auto
estructurarse formando la bicapa lipídica de la membrana plasmática que rodea la
célula.
FUNCION INFORMATIVA: el sistema endocrino genera señales químicas para la
adaptación del organismo a circunstancias medioambientales diversas. Estas
señales reciben el nombre de hormonas. Muchas de estas hormonas (esteroides,
prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles, etc.) tienen estructura lipídica.
En otros casos, los lípidos pueden funcionar como segundos mensajeros.
FUNCION CATALITICA: Hay una serie de sustancias que son vitales para el
correcto funcionamiento del organismo, La función de muchas vitaminas consiste
en actuar como cofactores de enzimas (proteínas que catalizan reacciones
biológicas).

METABOLISMO DE LOS LIPIDOS

La digestión de los lípidos se compone de las siguientes etapas:

1. Absorción: Los triglicéridos y otras grasas de la dieta son insolubles en el
agua lo que dificulta su absorción, las grasas son descompuestas en
pequeñas partículas que aumentan el área de la superficie expuesta a las
enzimas digestivas.
2. Emulsión: Las grasas se descomponen en pequeñas partículas por la
acción detergente y la agitación mecánica dentro del estómago. La acción
detergente es producida por los jugos digestivos.
3. Digestión: las grasas son hidrolizadas o descompuestas por enzimas
secretadas por el páncreas. La enzima más importante es la lipasa
pancreática.
4. Metabolismo: Los ácidos grasos de cadena corta penetran la sangre de
forma directa pero la mayoría de los ácidos grasos son re-esterificados con
 glicerol en el intestino para formar triglicéridos que se incorporan en la
sangre como lipoproteínas conocidas como quilomicrones. Se almacenan
como grasa utilizándolos como energía en cualquier tejido.
5. Degradación: Los ácidos grasos se descomponen por oxidación beta. Esto
tiene lugar en las mitocondrias y en los peroxisomas para generar acetil-
CoA.

MITOS SOBRE LOS LIPIDOS

“La grasa engorda” La grasa es un nutriente IMPRESCINDIBLE para el

funcionamiento del organismo. Consumida en el contexto de una alimentación
saludable, (aceite del aliño o del cocinado, formando parte de alimentos que lo
contienen de forma natural como frutos secos, aguacate, aceitunas, pescados,
huevos…) nunca será el responsable de un aumento de peso.
El consumo elevado de algunos alimentos muy procesados (lleven o no grasas) de
manera habitual sí puede conducir al aumento de peso. Pero ojo! que estamos
hablando de cantidades y frecuencias de alimentos en general muy energéticos y
poco saludables.
“Los alimentos light son más saludables” Cuando un alimento es light y,
consciente o inconscientemente, te permites más porque piensas que es más
saludable, puedes estar comiendo más que si te hubieras decantado por el
alimento original. Si los consumes sabiendo que no son lo más sano del mundo
probablemente no comerás en exceso.
“Cuando el aceite se fríe es menos saludable y engorda más” El mejor aceite para
freír es el aceite de oliva virgen. Por sus características fisicoquímicas es un
producto altamente resistente a las altas temperaturas y, gracias a su contenido
en vitamina E. ¡Ah! Por cierto, y el aporte calórico no varía esté frito o esté crudo.
“La margarina es mejor que la mantequilla porque su origen es vegetal”
Un producto de origen vegetal no tiene por qué ser más sano que otro de origen
animal, todo depende del producto del que se trate.