UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

QUÍMICA DE ALIMENTOS
BIOQUÍMICA 1
Nombre: David Jacome
Fecha: 31/05/2018

Tema: Presencia de sorbitol (edulcorantes calóricos), como sustituto de azúcar en los

chicles.

Resumen
El consumo de chicle sin azúcar se ha asociado a una reducción de la cantidad y desarrollo de la placa, y una
reducción de la capacidad de formación de ácido de la placa. Estos efectos reductores de la placa parecen
marcados cuando el chicle está edulcorado con xilitol. Tiene un dulzor igual a la de la sacarosa y las bacterias
de la placa no lo fermentan para formar ácido. Además, in vitro tiene propiedades bacteriostáticas; al ser
absorbido por las bacterias forma un intermediario fosforilado inhibidor. Los chicles edulcorados con xilitol
o xilitol/sorbitol tienen, en general, un efecto reductor mayor en la placa que los que sólo tienen sorbitol. Se
ha descubierto que masticar chicle con xilitol reduce la cantidad y el número de streptococcus mutans, en la
placa y la saliva. Masticar cualquier chicle con polioles reduce la respuesta del pH de la placa a la sacarosa.
Asimismo, se ha demostrado que los chicles con xilitol y sorbitol mejoran la remineralización (Edgar, 2016).
El sorbitol resiste la metabolización por parte de las bacterias de la boca que descomponen los azúcares y
almidones para liberar ácidos que pueden causar caries o erosionar el esmalte dental. El sorbitol también es
no cariogénico. La Asociación Dental Estadounidense ha reconocido la utilidad del sorbitol como alternativa
a los azúcares y como parte de un programa integral que incluya una higiene dental adecuada. La FDA de
los EE. UU. ha aprobado el uso de la declaración “no promueve el desarrollo de caries” al etiquetar alimentos
sin azúcar que contengan sorbitol. Los productos endulzados con sorbitol también pueden catalogarse como
sanos para los dientes en otros países. La seguridad del sorbitol está respaldada por numerosos estudios
informados en la literatura científica. (Brito, 2014) El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA) evaluó la información sobre la seguridad del sorbitol y concluyó que es seguro. El JECFA
estableció una ingesta diaria admisible (ADI) “no especificada” para el sorbitol, lo cual significa que no se
establece ningún límite sobre su uso. Una ADI “no especificada” es la categoría más segura a la que el JECFA
puede asignar un ingrediente. Muchos países pequeños que no tienen sus propias agencias para revisar la
seguridad de los aditivos adoptan las decisiones del JECFA. Al desarrollar la normativa actual de los EE. UU.
sobre fármacos y alimentos, que afirma al sorbitol como Reconocido Generalmente como Seguro (GRAS), la
información sobre seguridad fue estudiada detenidamente por un grupo de científicos capacitados del
Comité Selecto sobre sustancias GRAS seleccionado por la Oficina de Ciencias de la Vida de la Federación de
Sociedades Estadounidenses de Biología Experimental (FASEB). Según el Comité Selecto, no existía evidencia
que demostrara ningún riesgo al usar el sorbitol con los niveles actuales ni con los niveles que cabía esperar
en el futuro. La reglamentación de la Administración de Fármacos y Alimentos de EE. UU. para el sorbitol
exige que se incluya la siguiente declaración en la etiqueta de los alimentos cuyo consumo razonablemente
esperable pueda devenir en la ingesta diaria de 50 gramos de sorbitol: “El consumo excesivo puede tener un
efecto laxante”.
Abstract:
The consumption of sugar-free gum has been associated with a reduction in the amount and development
of Plate, and A reduction in the acid-forming capacity of the plaque. These reducing plaque effects appear
to be marked when chewing gum is sweetened with xylitol. It has a sweetness equal to that of sucrose and
the bacteria on the plaque do not ferment it to form acid. Furthermore, in vitro has bacteriostáticass
properties; Being absorbed by the bacteria forms an inhibitory phosphorylated intermediary. Chewing gum
sweetened with xylitol or xylitol/sorbitol have, in general, a higher reducing effect on the plate than those
that have only sorbitol. Chewing gum with xylitol has been found to reduce the amount and number of
Streptococcus mutatens in placa and saliva. Chew any gum with polyols to reduce the pH response of the
plaque to sucrose. It has also been shown that chewing gum with xylitol and sorbitol improves
remineralization (Edgar, 2016). Sorbitol resists metabolization by the mouth bacteria that break down sugars
and starches to release acids that can cause cavities or erode tooth enamel. Sorbitol is also non-cariogenic.
The American Dental Association has recognized the usefulness of sorbitol as an alternative to sugars and as
part of a comprehensive program that includes adequate dental hygiene. The U.S. FDA has approved the
use of the Declaration "does not promote caries development" by labelling sugar-free foods containing
sorbitol. Sorbitol-sweetened products can also be labeled healthy for teeth in other countries. The safety of
Sorbitol is supported by numerous studies reported in the scientific literature. (Brito, 2014) The joint
FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) assessed sorbitol safety information and concluded
that it is safe. The JECFA established an "unspecified" acceptable daily intake (ADI) for sorbitol, which means
that no limit is established on its use. An "unspecified" ADI is the safest category the JECFA can assign an
ingredient to. Many small countries that do not have their own agencies to review the safety of additives
adopt the decisions of the JECFA. In developing the current U.S. regulations on drugs and food, which affirms
sorbitol as generally recognized as safe (GRAS), safety information was carefully studied by a group of
qualified scientists from the Select Committee On Gras substances selected by the Office of Life Sciences of
the Federation of American Societies of Experimental Biology FASEB. According to the select committee,
there was no evidence to show any risk of using sorbitol with current levels or levels that could be expected
in the future. The regulation of the U.S. Food and Drug Administration for sorbitol requires that the following
statement be included on the label of foods whose consumption reasonably to be expected to be in the daily
intake of 50 grams of sorbitol: "Excessive consumption can have a laxative effect".

Introducción:
La preocupación por el consumo excesivo de azúcar en la dieta ha provocado una modificación de los
productos tradicionales para reducir su contenido de sacarosa y, al mismo tiempo, mantener sus
características sensoriales y fisicoquímicas similares a las de otros productos elaborados con contenido
normal de sacarosa. El sorbitol es un poliol (alcohol de azúcar) que se utiliza como edulcorante de carga en
diversos productos alimentarios. Además de otorgar dulzura, es un excelente agente humectante y
texturizador. El sorbitol es aproximadamente un 60 % tan dulce como la sacarosa y tiene un tercio menos de
calorías. Produce una sensación suave en la boca, con un sabor dulce, fresco y agradable. Es no cariogénico
y puede ser útil para las personas diabéticas. El sorbitol se ha usado sin problemas en alimentos procesados
durante casi medio siglo. También se utiliza en otros productos, como farmacéuticos y cosméticos. (Brito,
2014). El control de la glucosa en sangre, los lípidos y el peso son tres objetivos centrales en el control de la
diabetes hoy en día. El sorbitol se absorbe lentamente. Por lo tanto, el aumento de los niveles de glucosa e
insulina en sangre en respuesta a la ingestión de glucosa se reduce significativamente al usar sorbitol. El
valor calórico reducido del sorbitol (2,6 calorías por gramo frente a 4,0 para el azúcar) es consistente con el
objetivo del control del peso. Por lo tanto, los productos en los cuales el sorbitol reemplaza al azúcar pueden
ser útiles para lograr una variedad más amplia de alternativas reducidas en calorías y sin azúcar para las
personas que sufren diabetes.
 Figura 1 estructura del sorbitol
obtenido de: https://www.google.com.ec/search?q=estructura+del+sorbitol

Reconociendo que la diabetes es compleja y que los requisitos para su control varían de un individuo a otro,
cada paciente debe discutir la utilidad del sorbitol con su proveedor médico. Los alimentos endulzados con
sorbitol pueden contener otros ingredientes que también aporten calorías y otros nutrientes. Estos
ingredientes también deben tenerse en cuenta al planificar la dieta. Otros estudios realizado in-situ por Creanor,
et al (1992) y por Manning, et al (1992) con chicles con sorbitol y sorbitol/xilitol demostró significativamente la
remineralización del esmalte. Szöke, et al (2001) observó en un estudio de 2 años en 547 niños en edad escolar de
Budapest, Hungría el efecto anticariogénico después de mascar chicle libre de azúcar con contenido de sorbitol
durante 20 minutos en especial después de las comidas, tres veces al día. El grupo de control no consumió chicle.
Luego de dos años el grupo que consumió chicle obtuvo una reducción de 38,7% en el incremento de caries,
excluyendo las lesiones blancas, en comparación con el grupo control. Isokansas, et al, realizó un estudio en Finlandia
(1990-1992) en el que comparó los efectos del uso diario de mascar chicle con xilitol, sorbitol y xilitol/sorbitol en niños
y los reevaluó luego de cinco años (1997) en el que se concluyó que el riesgo de caries se reduce no sólo durante el
período de consumición sino que permanece 5 años. La reducción del riesgo de caries se redujo en un 93% durante el
segundo año de consumo del chicle, y en un 88% en los dientes que erupcionaron luego de finalizado el estudio.
(Rosado, 2017)

Figura 2 tabla nutricional de edulcorantes naturales

obtenido de: https://www.google.com/search?q=tabla+nutricional+de+los+edulcorantes+naturales&safe
Efectos secundarios por consumo excesivo de sorbitol en chicles equivalentes a más de 20 chicles al día, su
uso en más de 50 gramos al día puede generar malestares gastrointestinales como distenciones
abdominales, flatulencias o diarreas osmóticas (esto sucede cuando en el intestino hay solutos que han sido
mal absorbidos y arrastran agua. Se han visto casos en los que aparte de causar diarreas crónicas y problemas
gastrointestinales, por su gran efecto laxante, puede provocar una pérdida de peso importante en el
consumidor habitual. (EBM, 2014)

Conclusiones:
Con la bibliografía analizada y los resultados obtenidos en las mismas estas son una prueba convincente de los
beneficios para la salud bucal del chicle sin azúcar, en especial para el control de la caries. Probablemente los efectos
de masticar chicle se suman a los del flúor, dado que la remineralización se produce con ambos agentes preventivos.
La concentración de sorbitol podría relacionarse con la reducción de la caries. Estos efectos se pueden atribuir a la
remineralización de las piezas dentales y salival, así como a una reducción de la cariogenicidad de la placa. Aunque la
mayoría de los estudios clínicos del chicle con xilitol no controlaron el tiempo de consumo del chicle, según las pruebas
de laboratorio es posible deducir que es más eficaz cuando se mastica después de las comidas o de picar algo. La
administración controlada del chicle con sorbitol después de comer demostró una reducción de la caries de hasta un
40 por ciento en el incremento de la caries durante dos años. Por supuesto son necesarios más estudios, pero, hasta
la fecha, las pruebas sugieren que el consumo de chicle sin azúcar (especialmente después de las comidas y de picar
algo, y preferiblemente con sorbitol). También es importante señalar que el valor energético diario es de 2.6Kcal/g,
esto es apenas una fracción de lo que contribuye el azúcar, es indispensable tomar en cuenta este aspecto si se quiere
tener una dieta controlada y equilibrada con respecto al valor energético recibido por la comida en este caso sorbitol.
También se atribuye un descenso considerable de la glucosa al remplazar la azúcar con este edulcorante y es una
alternativa viable para las personas que sufren diabetes. Como se señaló en el documento se debe tener precaución
con el consumo excesivo de sorbitol es perjudicial para la salud ya que ocasiona reacciones adversas en el organismo
como un agente laxante.

Bibliografía
Brito, M. (2014). polioles. Recuperado el 2018, de polioles:
https://datossobrelospolioles.com/sorbitol/
EBM. (2014). en buenas manos. Recuperado el 2018, de en buenas manos:
https://www.enbuenasmanos.com/efectos-secundarios-del-sorbitol
Edgar, M. (2016). Análisis de los efectos positivos de masticar. Universidad de Liverpool, 7.
Recuperado el 2018, de
https://www.orbitpro.es/files/2.%20El%20CHICLE%20Y%20LA%20SALUD%20BUCAL/A%20r
eview%20of%20the%20positive%20effects%20of%20chewing%20sugarfree%20gum%20on
%20oral%20health-%20ESP.pdf
Rosado, C. E. (2017). Efectos beneficiosos de mascar chicle sin azucar. 5. Recuperado el 2018, de
https://www.orbitpro.es/files/PDF/Articulo-Beneficios-chicle_Carmen-Elisa-Moras.PDF
Bibliografía de imágenes
https://www.google.com.ec/search?q=estructura+del+sorbitol
: https://www.google.com/search?q=tabla+nutricional+de+los+edulcorantes+naturales&safe
Anexos
Producto (chicle sin azúcar) Ingredientes del producto