Figura 2 Leche fresca Figura 2 leche en polvo

Figura 3 Almíbar de Figura 4 leche lista para

durazno incubar

Figura 5 medición de la Figura 6 Producto final

temperatura y pH ´´´ yogurito´´
Balance de materia:

𝑀𝐼 + 𝑀3 = 𝑀𝐹1 + 𝑀𝐹2 + 𝑀4 + 𝑀5
982.93 + 259.23 = 226.42 + 𝑀𝐹2 + 146.72 + 86.89
788.49 𝑔 = 𝑀𝐹2

Rendimiento
𝑀𝐹
% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜: × 100
𝑀𝐼

788.49
% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = × 100
982.93
% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 80.21%

Azúcar
M3
259.23 g

MF1
MI Fruta picada
Durazno 226.42 g
982.93 g Almíbar
788.40g
MF2

Cascara Pepas
146.72 g 86.89 g
M4 M5
 Leche 5.4L merma
Mezcla de 1.1L
LPD 162g mezcla Pasteurización
sólidos y
Azúcar 594g 6.056L 85°C
líquidos
Durazno 842.47 g Pepas
4956 ml Pelado Despepado
982.93g 86.89g
Cascara
Inoculo Inoculación e 4956 ml Enfriamiento Pulpa
146.72 g
0.40g 40-42°C 755.86g
incubación
FRUTA PICADA
4956.5ml Pulpeado
226,42 g
Fruta Pulpa
Enfriamiento 4956.5ml 226.42 g 529.26
Frutado ALMÍBAR 788.49g
5°C Almíbar Homogenizado
788.49g Cocción
5256ml 788.40g
g Merma
YOGURT FRUTADO 0.09g
4.600 L envasado Azúcar
259.23 g
Merma
656ml

M1 MI
MI merma Duraznos MF
1.1L MI MF
mezcla Pasteurización pelados Pepas
Despepado
6.056L Durazno 842.47 g 842.47 86.89g
85°C Pelado
982.93g
Pulpa
4956 ml Cascara
755.86g
146.72 g
MF M4
M3
MI
5256ml Pulpa
MF MI 755.86g
yogurt M5
YOGURT FRUTADO
4.600 L envasado FRUTA PICADA
Pulpeado
226,42 g
Merma Pulpa
656ml 529.26
M2 MF

MI
ALMÍBAR Homogenizado
MF Cocción
788.49g 788.49g
Merma
0.09g
M6