Título

- determinación de bebidas saludables sustitutas de jugos o gaseosas azucaradas

de origen sintéticos, a partir de extractos concentrados de frutas y vegetales, con
incursión en pymes de comercio de alimentos y bebidas en Ibagué – Tolima

Antecedentes

El costo de la obesidad en un país pierde 3.3% de su PIB al año por atender esta
enfermedad prevenible, patologías que reduce la esperanza de vida y limitar el desarrollo
social de las personas, esto tiene un impacto económico negativo, informó la
Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE).

La obesidad, causante de diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer,

reduce la esperanza de vida y sale cara, pero invertir dinero en prevenirla es lo más
rentable, según un informe publicado el jueves por la Organización para la Cooperación
y el Desarrollo Económicos (OCDE). Así, por cada dólar invertido se recuperan hasta 6
dólares, según los análisis de la institución.

Hoy el sobrepeso supone el 70 por ciento de los costos de los tratamientos de

diabetes, del 23 por ciento de los destinados a las enfermedades cardiovasculares y del 9
por ciento de los empleados contra el cáncer en los 36 países miembros de la OCDE. La
organización estima que estas variables le costarán alrededor de 425.000 millones de
dólares anuales a cada uno de los 52 países analizados, en las próximas tres décadas.

Diversos estudios realizados han demostrado la relación entre el consumo de

bebidas azucaradas con el sobrepeso y obesidad. México y la Unión Americana, son
países que presentan los más altos índices de obesidad en niños y adultos, asociado
también a un elevado consumo de bebidas carbonatadas.

Un estudio de la Universidad de Yale en Estados Unidos, reporta que un mexicano

promedio bebe 163 litros al año, lo que representa medio litro al día. El consumo de
bebidas es la principal fuente de calorías de la dieta, ya que en promedio se ingiere 50
gramos de azúcar equivalentes a 200 kilocalorías extras. En el artículo titulado “La ruta
de las bombas de azúcar” (2009), se demostró que un litro de refresco tiene el equivalente
a 27 cubitos de azúcar; por lo cual, si en promedio se ingiere medio litro de esta bebida
diariamente, se consume alrededor de 14 cubos de azúcar por día. (Rodríguez-Burelo,
2006)

Obesidad la mayor amenaza nutricional en América Latina

De aquí a 2050, se producirán 92 millones de muertes prematuras relacionadas

con enfermedades ligadas con la obesidad en los países de la OCDE, el G20 y la UE,
según este informe. México será el país que sufrirá la mayor reducción de esperanza de
vida debido a la obesidad (-4,2 años). Le siguen Rusia y Polonia (-3,9 ambos) y Estados
Unidos (-3,7). Japón (-0,9) e India (-1,1) cierran la lista.

Más de la mitad de la población de 34 de los 36 países miembros de la OCDE

padece sobrepeso y prácticamente una de cada cuatro personas es obesa. La tasa de
obesidad de los adultos en la OCDE pasó de 21 por ciento en 2010 a 24 por ciento en
2016, es decir, 50 millones de personas más. En 2016, la obesidad afectaba al 28,9 por
ciento de los adultos en México, al 28,3 por ciento en Argentina, al 28 por ciento en Chile
y al 23,8 por ciento en España, mientras que el promedio en los 36 países era de 23,2 por
ciento.

Los países de América Latina donde más ha crecido la obesidad

Estados Unidos destina el 14 por ciento de su presupuesto de salud a la obesidad,

al sobrepeso y a las enfermedades cardiovasculares, esto es, 645 dólares por habitante por
año, mientras que México destina 9 por ciento (62 USD) y España 10 por ciento (228
dólares).

Implicación de bebidas azucaradas en Colombia

En 2015, alrededor de 3.200 personas murieron de diabetes, enfermedad

cardiovascular y algún tipo de cáncer atribuible al consumo de bebidas azucaradas. El
6,8% del total de muertes en Colombia está relacionada con enfermedades cerebro-
vasculares y de esa cifra el 5,0% es atribuible a bebidas azucaradas. De igual forma, del
total de muertes en el país el 3,4% es consecuencia directa por diabetes.

De esta estadística, el 13,0% tuvo como causa directa el consumo de bebidas

azucaradas. Para tener en cuenta, según datos de Ministerio de Salud el 81,2% de los
colombianos consume gaseosas o refrescos frecuentemente. Así mismo, el 22,1% lo
incluye dentro de su alimentación diaria.

El porcentaje de consumo diario es mayor en hombres en la región central y en

Bogotá. Muchas de estas patologías pueden ser prevenibles mediante cambios de
comportamiento enfocados hacia estilos de vida saludables, entre los que se encuentra la
alimentación saludable.

El consumo en exceso de bebidas azucaradas se relaciona con una mayor

probabilidad de desarrollar enfermedades no transmisibles como la diabetes, cáncer de
endometrio, de ovarios, de mama y de próstata, así como accidentes cardiovasculares,
entre otros. Estas patologías se encuentran entre las principales causas de mortalidad en
Colombia. (social, 2016)

Afectación a nivel departamental

La obesidad infantil afecta al 20 por ciento de los niños en Colombia, por lo que
presenta un riesgo mayor de desarrollar depresión.
En Colombia según la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en
Colombia, la prevalencia de sobrepeso u obesidad en niños y niñas de 5 a 17 años aumentó
un 25,9 por ciento. De igual manera la obesidad infantil afecta al 20 por ciento de niños
en Colombia, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Nutrición. La tendencia a que estos
niños prolonguen su obesidad es alta.
Según el ICBF (Instituto Colombiano de Bienestar familiar) Y la secretaria de
salud departamental del Tolima, cinco de cada diez niños y jóvenes en el departamento
sufren de sobre peso y obesidad, también afirman que esta problemática va en aumento
pese a los esfuerzos realizados y a las diferentes campañas que invitan a tener estilos de
vida saludable en la alimentación y realización de actividad física.
"El sobrepeso o, sobre todo, la obesidad, tiene un impacto muy negativo para la
salud. Más aún en los niños y adolescentes, que arrastrarán las consecuencias de su exceso
de peso desde los primeros años de sus vidas" Asegura el médico pediatra Vladimir
Muñoz.
Por otro lado, un estudio llevado a cabo por investigadores del Centro Médico de
la Universidad Libre de Ámsterdam (Países Bajos) muestra que los niños con exceso de
peso tienen un riesgo hasta cuatro veces mayor de sufrir una depresión en algún momento
de sus vidas. “Parece que el exceso de peso en la niñez no solo tiene repercusiones sobre
la salud física, sino también sobre la salud mental.” Explica Deborah Gibson-Smith,
directora de esta investigación.

Descripción del problema

La influencia de bebidas azucaradas responde al incremento de obesidad que se

encuentra relacionada a múltiples afecciones de salud que pueden ser agudas o crónicas
dependiendo de la frecuencia de consumo, la fisiología biológica o de funcionamiento
metabólico actúa en respuesta a la ingesta de estas bebidas con frecuencia con cambios
hormonales, fallas de producción energética, pérdida parcial de funciones vitales que
influirán en el resto de los órganos corporales, a tal punto de adaptación en el cual genera
por sobrecarga en el torrente, mal funcionamiento enzimático, sintético entre otro, que
genera mutaciones genéticas fácilmente heredables a linaje de hijos, por tanto se observan
embriones con determinación de afectaciones cardiacas, vasculares, problemas renales,
enfermedades pulmonares, propensos a diabetes temprana, hipertensión o hiperlipidemia
o deficiencias en proteínas inhibitorias del cáncer. (navarro, 2018)

Existen múltiples enfermedades causadas directamente por la obesidad, inducida por

bebidas azucaradas:

 CARDIOMEGALIA (CRECIMIENTO DEL CORAZÓN): Esta enfermedad se

produce debido a que el corazón necesita crecer para poder mantener a una
persona con obesidad.
 ESTEATOSIS HEPÁTICA (HÍGADO GRASO): Las personas obesas tienden a
padecer esta enfermedad, ya que el exceso de grasa tiende a ocupar y cubrir a las
vísceras.
 APNEA DEL SUEÑO: Este padecimiento incluye interrupción de la respiración
durante el sueño debido al poco espacio que tienen los pulmones para oxigenar
adecuadamente.
 ESTRÍAS: El estiramiento de la piel propiciado por la pérdida de elasticidad en
la piel.
 INCONTINENCIA URINARIA: Según un estudio de la Universidad McMaster
en Canadá, las personas que tienen un Índice de Masa Corporal (IMC) alto tienen
 una mayor prevalencia de este problema. (por acumulación de ácido úrico que está
enteramente relacionado con la obesidad inducida por los azucares libres)

Sin embargo, existen muchas enfermedades que con la obesidad se manifiestan o se

potencializan como:

 INFARTO: Las arterias se ven cada vez más obstruidas por la grasa ocasionando
el mal funcionamiento del corazón y provocando con esto un infarto.
 VENAS VARICOSAS: Ya que el sobrepeso ejerce mayor presión en las venas,
esto sin duda origina las várices.
 EMBOLIA PULMONAR: La obesidad contribuye a que se forme un coágulo que
bloquea el suministro de sangre a pulmón y a organismo, lo que ocasiona esta
peligrosa condición, según la Asociación Americana del Corazón.
 ESTERILIDAD: El exceso de grasa deteriora la capacidad hormonal y por
consiguiente altera tanto el contenido como la calidad del esperma.
 ENFERMEDAD POR REFLUJO ESOFÁGICO: Una causa muy importante de
reflujo es la obesidad ya que el aumento de la presión y la acidez son producidas
por la incapacidad de producir mayor cantidad de enzimas que protegen las
paredes intestinales.
 COLELITIASIS (CÁLCULOS BILIARES): Ocasionados por el colesterol.
 INSUFICIENCIA RENAL: Varios estudios, desde hace dos décadas, han
demostrado que la obesidad propicia a padecer insuficiencia renal, debido a los
múltiples problemas relacionados con el colesterol y cálculos biliares, propiciado
por la sobrecarga de los riñones.
 HIPOGONADISMO (TESTÍCULOS Y OVARIOS NO FUNCIONALES): La
obesidad atrofia además de nuestros músculos y huesos a los órganos por la
deficiente producción hormonal.
 CÁNCER DE MAMA: El tejido adiposo (graso) produce cantidades en exceso de
estrógeno, y concentraciones altas de esta hormona se han asociado con el riesgo
de cánceres de seno, de endometrio y de otros, según informó Cancer.gov.
 DIABETES: El alto consumo en carbohidratos y lípidos aumenta la probabilidad
de padecer esta enfermedad.
 HIPERTENSIÓN (PRESIÓN ARTERIAL ALTA): Por la acumulación de grasas
en las venas principales de nuestro cuerpo.
  HIPERLIPIDEMIAS (AUMENTO DE COLESTEROL Y TRIGLICÉRIDOS):
Por el consumo de comida chatarra, grasas, y azúcares saturados.

Los cuatro tipos de cáncer cuya principal causa es la obesidad

Cancer Research UK (CRUK), una fundación de investigación y divulgación en

Reino Unido, concluyó tras una reciente investigación que los cánceres del intestino,
riñón, ovario e hígado son probablemente más el producto del sobrepeso que del
tabaquismo.
La organización advierte que millones de personas están en riesgo debido al
exceso de peso y que los números de obesos sobrepasan a los de fumadores en razón
de dos a uno. La obesidad es la segunda causa evitable del cáncer, según CRUK.

El sobrepeso y la obesidad causan unos 22.800 casos de cáncer al año en Reino Unido,
de los cuales:

 Intestinal- Unos 42.000 casos nuevos; el sobrepeso u obesidad causan 4.800

 Renal- 12.900 en total; el sobrepeso u obesidad causan 2.900.
 Hepático- 5,900 en total; el sobrepeso u obesidad causan 1.300 casos.
 Ovárico- 7,500 en total; el sobrepeso u obesidad causan 490 casos al año.

Las células grasas producen hormonas que pueden estimular el crecimiento de células
cancerígenas.
Las células grasas sobre producen hormonas y factores de crecimiento que le
informan a las células del cuerpo a dividirse con mayor frecuencia. Eso aumenta la
posibilidad de que se produzcan más células cancerosas.
Los obesos frecuentemente tienen niveles crónicos de inflamación ligera que
pueden, con el tiempo, dañar el ADN y generar cáncer que puede determinarse como
adaptaciones heredables por mutación de proliferación de microsatelites (nucleótidos en
secuencias especificas codificantes)
Otros posibles mecanismos que pueden afectar el riesgo de cáncer incluyen
cambios en las propiedades mecánicas de la estructura que rodea a las células mamarias
y la alteración en la respuesta del sistema inmune.
Según Cancer Research UK, hay 13 tipos de cáncer que están vinculados a la
obesidad: de mama (en mujeres posmenopáusicas), intestinal, pancreático, del esófago,
hepático, renal, de la parte superior del estómago, de la vesícula biliar, uterino, ovárico,
de tiroides, mieloma múltiple (cáncer de la sangre) y meningioma (cáncer del cerebro)
Según la profesora Linda Bauld, experta de CRUK, el gobierno debería tomar más
medidas para controlar la obesidad, como la restricción de publicidad de alimentos poco
saludables y de bebidas azucaradas, tal cual lo recomendó la Asociación Médica
Británica.
La OMS, que también aboga por un impuesto a los alimentos y refrescos
azucarados para disminuir su consumo, plantea una estrategia que abarque a varios
sectores de la sociedad incluyendo familias, empresas alimenticias y agencias
gubernamentales para combatir un problema que considera "epidémico" en muchas partes
del mundo.

Objetivos

Objetivo General

Desarrollar un extracto concentrado de plantas, abarcando frutos y vegetales que

sirvan como sustitutos de bebidas azucaradas, con incursión en el mercado de pequeñas
empresas expendedoras de alimento y bebida en Ibagué - Tolima

Objetivos Específicos:

 Determinar las plantas y frutas constituyentes de la bebida sustituta bajo

compuestos nutricionales, vitamínicos, enzimáticos, antioxidantes, sépticos y
quelantes (conservantes naturales), cantidades y facilidad de adquisición en el
comercio departamental.
 Definir concentraciones requeridas para alimentación saludable de cada
compuesto de forma equilibrada.
 Reconocer los sabores esperados por el consumidor y estandarizar fórmulas que
determinen cada sabor ofertado.
 Fijar tiempos de refrigeración y consumo que mantengan el 90% de los elementos
nutricionales, vitamínicos, antioxidantes, sépticos, y quelantes iniciales.

Justificación
 El presente documento está enfocado en la realización de un producto sustituto de
bebidas azucaradas, adjudicando a estas uno de los mayores factores de influencia en el
incremento de masa corporal y por consiguiente de sobrepeso, estudios determinaron que
las bebidas azucaradas no solo relacionan un incremento de peso, también influyen en las
fallas fisiológicas directas que desencadenan un mal metabolismo de lípidos, azucares en
musculo y acumulación de azúcar libres en torrente sanguíneo, principalmente las bebidas
actuales de consumo de expendio general, constituyen un elevado % de azucares libres,
siendo un problema por sobreproducción de insulina, hormona necesaria para conformar
paquetes de estos azucares haciéndolos aprovechables por los tejidos y riego sanguíneo,
cuando la producción de insulina disminuye las moléculas permanecen en el torrente
fijando estos no son degradados si se mantienen los niveles genera intoxicación por estrés
en torrente, también concentraciones de ácido úrico desencadenando insuficiencia renal.

El consumo de la bebida natural por extracción concentrada de frutales y

vegetales, genera mayor concentración de elementos nutricionales, vitamínicos, como
suplementos enzimáticos, acelerando metabolismo, el método de extracción indica
esterilización de los elementos por tanto no genera infecciones bacterianas, la
alimentación saludable permite reducir la posibilidad de incidir en problemas de obesidad
marcada, productos como hit, Coca-Cola, Postobon, entre otras industrias productoras de
bebidas azucaras monopolizan las pequeñas empresas a las cuales tiene acceso rápido el
consumidor final.

Bibliografía

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 Semana(2019)https://www.semana.com/vida-moderna/articulo/los-4-tipos-de-
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 Colombia.com(2019)https://www.colombia.com/gastronomia/noticias/segun-
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https://www.redalyc.org/pdf/487/48731722006.pdf

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