Código: FM-PO02-02

FICHA TÉCNICA DE Versión: 03

PRODUCTO TERMINADO Fecha de revisión:
Agosto de 2017

Denominación legal
PULPA DE FRUTA CONGELADA
del producto
Registro sanitario PSA-000751-2017

Producto obtenido por la desintegración y tamizado de frutas frescas, sanas, maduras

Descripción
y limpias, no diluido, ni concentrado, ni fermentado.

 Aspecto: Libre de materias extrañas con partículas propias de la fruta.

Características  Color: característico de la fruta
organolépticas  Olor: característico a la fruta fresca, sana y madura.
 Sabor: Característico a la fruta fresca, sana y madura.

Ingredientes Fruta fresca, acido ascórbico.

% MIMINO DE % MINIMO DE
FRUTA
°BRIX (a 20°C) ACIDEZ
BOROJO 30.3 *
DURAZNO 11.5 0.3
FRESA 6.5 0.65
GUANABANA 13.0 0.5
GUAYABA 7.5 0.45
LIMÓN 6.0 4.5
LIMONADA DE CEREZA 20.0 1.0
LIMONADA DE COCO 20.0 0.3
LULO 6.0 1.0
MANDARINA 9.0 0.5
MANGO 12.5 0.3
Características
fisicoquímicas MANGO BICHE 6.0 0.5
MANZANA 10.0 0.4
MARACUYA 12.0 2.5
MORA 6.0 2.0
NARANJA 9.0 0.5
PAPAYA 7.0 0.3
PERA 10.0 0.2
PIÑA 10.0 0.3
TAMARINDO 10.0 1.0
TOMÁTE DE ÁRBOL 9.0 1.4
UCHUVA 11.0 1.4
UVA 12.0 1.0
*Acidez característico de la fruta

 Recuento E. Coli ufc /g o ml: <10

Características
microbiológicas
 Recuento de Mohos y levaduras ufc/g o ml: m 1.000 – M 3.000
 Detección de Salmonella /25 grs: Ausencia
 Código: FM-PO02-02
FICHA TÉCNICA DE Versión: 03
PRODUCTO TERMINADO Fecha de revisión:
Agosto de 2017

Ninguno (libre de cuerpos extraños, con partículas propias de

Físicos
la fruta)

Presencia de productos químicos provenientes del lavado y

desinfección de las frutas y áreas de trabajo; como medida de
Químicos prevención se cuenta con un manejo de sustancias químicas.
Declaración de
Posibles Riesgos Los lubricantes para el mantenimiento de los equipos de
grado alimenticio.

Contaminación con microorganismos (Mohos y levaduras,

Coliformes Totales y Fecales, Mesófilos); se cuenta con
Biológicos
procedimientos de limpieza y desinfección y un plan de
muestreo microbiológico.

Presentaciones
 Bolsa de 1000 gr, paquete por 10 unidades de 100 gr, 180gr, paquete por 8
unidades de 150gr, paquete por 15 unidades de 70gr, bolsa tableta de 400gr,
Comerciales
Tambores o canecas de 60 kg y 20 kg o según solicitud del cliente.

Empaque  Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad coextruido, calibre 4.

 Cajas de cartón x 10 unidades, canastillas plásticas por 15 Kg, 20 Kg, 18 Kg, 25Kg,
Tipo de embalaje cajas por 10 Kg y bolsas de polietileno de baja densidad por 10 Kg, 15Kg y 20Kg o
según solicitud del cliente.

Almacenar en cava de congelación a temperaturas inferiores a -18°C, separada de

Condiciones
productos como: carnes, pescados, lácteos u otros que puedan contaminar la pulpa.
de almacenamiento
Garantizar la rotación del producto.

12 meses a temperaturas de congelación  -18°C. Después de abierta debe

Vida útil
consumirse en el menor tiempo posible.

Consumidores
Población en general.
potenciales

Para un vaso de agua de 300ml, adicione 100g de pulpa (7 cucharadas) y 30 g de

Forma de consumo azúcar (2 cucharadas).
Como materia prima para alimentos a base de frutas.

Los dos (2) primeros números indican el día en que se procesó, los dos (2) dígitos
siguientes indican el mes en el cual se procesó, el último digito indica el número de
Identificación del lote
baches elaborados del producto, las letras indican las iniciales de los nombres de los
operarios que elaboraron el producto.
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FICHA TÉCNICA DE Versión: 03
PRODUCTO TERMINADO Fecha de revisión:
Agosto de 2017

Resolución N° 3929 de 2013

Normatividad de Resolución 2674 de 2013
Referencia Resolución N° 5109 de 2005
Resolución N° 333 de 2011

Elaborado por Frutysabor S.A.S

Carrera 48 N°87-56 Itagüí
Datos del fabricante
PBX: 4441007
gerencia@frutysabor.com www.frutysabor.com