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Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Grupo: 301107_2 Tecnología de frutas y hortalizas.
RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
FASE 2
ACTIVIDAD COLABORATIVA
GRUPO
301107_2
ELABORADO POR:
MAURICIO REYES DUQUE 16, 986, 531
CAROLINA LAUTERO NIÑO
JUAN CARLOS RODRIGUEZ
JONATHAN VARELA
LEYDI YOHANA PEÑA
TUTOR
ALBA DORIS TORRES
INTRODUCCIÓN
Es una planta perenne que puede llegar a medir hasta 2.5 metros. Se encuentra en estado
silvestre o cultivado desde Venezuela y Colombia hasta Argentina, a lo largo de declives
húmedos y valles interandinos secos, entre los 900 a 3200 msnm. Además presenta una
gran adaptabilidad a diferentes condiciones ambientales y tipo de suelos, es fácil de cultivar,
es tolerante a enfermedades y plagas, responde bien a la fertilización orgánica y además
presenta buena respuesta a la asociación con otras plantas
En sus raíces reservan tés acumula un alto contenido de agua, potasio y grandes cantidades
de fructooligosacaridos (FOSs). Estos FOSs son azucares que no pueden ser digeridos por
el cuerpo humano. Se presume, principalmente por estudios realizados en animales, que
este tipo de azúcar ayuda a reducir los niveles de azúcar y colesterol en la sangre; mejora la
salud gastrointestinal, ya que favorece la proliferación de bacterias benéficas al organismo
(pro bióticos); reduce los riesgos de padecer de cáncer de colon; mejora la asimilación de
calcio y tiene un efecto favorable para el estreñimiento.
Por otro lado, en las hojas se han encontrado compuestos con alto poder antioxidante, como
el ácido cloro génico, triptófano, y varios fenoles derivados del ácido cafeico.
80
PLANTA DE YACON DE 45 DIAS
TRANSPLANTADA
60
40
20
0
1
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Grupo: 301107_2 Tecnología de frutas y hortalizas.
2. Proceso de respiración
La velocidad respiratoria mide los cambios de composición de la fruta que ocurren
durante la maduración. Los cambios en la velocidad de la respiración pueden duplicarse
o cuadruplicarse, cuando esto ocurre el proceso se denomina climaterio o pico
climatérico y las frutas que sufren estos cambios deben recolectarse antes de la
maduración, por el contrario cuando los frutos no presentan estos cambios se recolectan
ya maduros.
Tabla 1.
Composición nutricional del yacón (100 g de raíz fresca sin cáscara)
Compuesto Rango
Agua 85-90 g
Oligofructosa 6-12 g
Proteínas 0.1-0.5 g
Potasio 185-295 mg
Calcio 6-13 mg
Características sensoriales
Las raíces reservantes son engrosadas, fusiformes u ovadas, de color blanco, crema
o púrpura, principalmente.
Tabla 2.
Características organolépticas raíz de las variedades Yurac llajum, Qello llajum y Yurac
checche de Smallanthus sonchifolius (Poepp & Endl)(Yacón)
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA
Ramos R., Arias G. (2010). Evaluación químico bromatológica de las variedades yurac llajum, qello llajum
y yurac checche de smallanthus sonchifolius (poepp & endl).h. Robinson (yacón) procedente de
puno. Ciencia e Investigación. 13, 72-76. Recuperado de
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/ciencia/v13_n2/pdf/a04v13n2.pdf