LISTA DE CHEQUEO GENERAL PARA EVALUAR LAS CONDICIONES BÁSICAS

DE HIGIENE DE UN ESTABLECIMIENTO DONDE SE MANIPULAN ALIMENTOS.

YOLIZ FERNANDA GUTIERREZ JAUREGUI

1.090.175.985

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

COCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL
CUCUTA. NORTE DE SANTNADER
21 DE SEPTIEMBRE 2019
 INTRODUCCION

: Donde se describa el lugar y de por qué se escogió

 Lista de chequeo general para evaluar las condiciones básicas de higiene de un
establecimiento donde se manipulan alimentos.
No
Ítem Descripción Cumple Observaciones
cumple
Edificación e instalaciones:
1 No existen focos de contaminación dentro o fuera de las instalaciones. X

2 Las instalaciones se encuentran en buen estado. X

3 No hay ingreso de elementos contaminantes a las instalaciones. X EXPUESTO CERCA DE LA CALLE

Las áreas de trabajo están bien diseñadas (son suficientes, separadas, en secuencia, X AREA DE LA COCICNA CERCA
4 ventiladas e iluminadas). DE LA CALLE Y UNA MALLA
METALICA
5 Las áreas de trabajo facilitan el lavado, desinfección y el control de plagas. X CERCA A LA CALLE
6 No hay animales en las áreas de trabajo. X
7 Existe tanque de almacenamiento de agua suficiente para un día. X
8 El agua usada en el proceso de elaboración es potable. X
9 Existe alcantarillado; y los sifones, drenajes están en buen estado. X

10 Los residuos se disponen en recipientes tapados y se evacúan periódicamente. X

11 Hay batería sanitaria para hombres y mujeres y están limpias. X

12 Los pisos de las áreas de trabajo son adecuados (ver ítem 15). X PISO EN CEMENTO
13 Las paredes del área de trabajo son adecuadas (ver ítem 15). X PAREDES EN CEMENTO
Equipos y utensilios:
Los equipos y utensilios (estufas, hornos, licuadoras, etc.) están en buen estado y son X
14 adecuados para el trabajo con alimentos.
Todas las superficies que entran en contacto con los alimentos (incluso de los equipos y X BALDOSA
utensilios) poseen acabado liso, no poroso, no absorbente, sin grietas, sin defectos, no son
15 pintados, no poseen intersticios o irregularidades que acumulen suciedad.

Los equipos de trabajo son accesibles, desmontables o facilitan el lavado y la desinfección, X

16 son fácilmente operables y hay espacio para manipularlos.

Personal manipulador:
17 Los trabajadores gozan de un buen estado de salud. X
Los trabajadores poseen permisos para manipular alimentos (carnet o autorización). X ALGUNOS NO CUENTAN CON EL
18 CUROS DE MANIPULASION DE
ALIMETOS
19 Los trabajadores están capacitados para el manejo higiénico de alimentos X

20 La higiene personal de los trabajadores es impecable X

21 La indumentaria del personal es adecuada X
22 Los trabajadores no salen del área de trabajo a la calle con su indumentaria. X

El personal se lava y desinfecta las manos antes de manipular alimentos o cambiar de X

23
tarea.
Los trabajadores tienen el cabello recogido y cubierto mediante malla u otro tipo de X AY PERSONAL QUE NO PORTA
24
protección personal. PROTECCION EN EL CABELLO
El personal usa tapabocas (sólo es obligatorio si trabaja con carnes, cárnicos, leche, X
25
lácteos, huevos o frutas y hortalizas).
Los operarios o trabajadores no fuman, comen, beben o mastican cualquier elemento X
26
mientras están trabajando.
27 Si los operarios usan guantes ellos igual se lavan las manos. X
28 El personal no presenta cortadas purulentas o afecciones en la piel. X

Los operarios no se sientan, recuestan o acuestan en zonas verdes o andenes con la X

29
indumentaria de trabajo.
Resultado final en puntaje: 23 6

Nombre del evaluador: ____________________ Fecha de evaluación: ____________

- CONCLUSIONES Las conclusiones del ejercicio: En resumen, lo que se
aprendió.