CONCEPTOS BASE DE NUTRICIÓN

La nutrición se define como el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo

vivo, y en nuestro caso el ser humano, utiliza, transforma e incorpora una serie de
sustancias que recibe del mundo exterior y que forman parte de los alimentos con objeto
de suministrar energía, construir y reparar estructuras orgánicas, así como regular los
procesos biológicos (noreano, 2006).

Conceptualmente, el estudio de la nutrición debería centrarse en la idea de que constituye

un proceso vital consistente básicamente en el intercambio de materia y energía que el
individuo realiza con el medio y en su transformación, aspectos ambos imprescindibles
para asegurar su supervivencia y su adaptación al medio (Pujol 2003).

La Nutrición puede definirse (Grande Covián, 1984) como el conjunto de procesos

mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se
encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:
1. Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades,
2. Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras
corporales y para la reproducción,
3. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos, y
4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.

La nutrición es una disciplina científica que estudia y analiza los procesos mediante los
cuales nuestro organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de
sustancias químicas definidas que forman parte de los alimentos.

Procesos por los que el organismo transforma e incorpora nutrientes obtenidos por los
alimentos y que cumplen las funciones de suministrar energía, proporcionar materiales
para la formación renovación y reparación de estructuras corporales y suministrar
sustancias para regular el metabolismo. (Fernández 2003).
BIBLIOGRAFÍA
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