CUPCAKES CON SWISS MERENGUE

BUTTERCREAM DE NOCILLA BLANCA

Y CON FONDANT

Se trata de unos cupcakes red velvet con SMB

(swiss meringue buttercream), de nocilla
blanca, rellenos de dulce de leche, y con unos
adornos de chocolate plástico . . . estáis a punto
de marearos asimilando tanta información?. . .
jajaja . . .
Bueno pues sigo, los otros cupcakes son
también unos red velvet rellenos de nocilla
blanca y cubiertos con fondant, estos más
facilitos de preparar, aunque no nos engañemos,
la decoración se lleva mucho más tiempo que
en los de buttercream.
Empezamos con la receta del red velvet, en esta
ocasión he usado una receta que hice
anteriormente porque ya os comenté que me
gustó el resultado, y que elegí para estos
cupcakes porque quería que aguantaran varios
días y que no quedara demasiado reseco el
bizcocho.

Receta de SMB (swiss meringue buttercream)

de nocilla blanca.

Ingredientes:

100 gr. de claras de huevo pasteurizadas

100 gr. de azúcar
300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1 bote de nocilla blanca (podéias usar la que
queráis sólo que la blanca se puede teñir)

Ponemos en un bol de acero inoxidable las

claras con la pizca de sal, y las ponemos al baño
maría. Batimos un poco para romper las claras.
Añadimos el azúcar en dos o tres veces
removiendo con unas varillas.
Tenemos que remover al fuego hasta que el
azúcar se disuelva, esto lo sabremos cuando al
tocarlas con las yemas de los dedos no se
palpen los granos de azúcar.

A continuación batimos con una batidora

eléctrica ( yo he usado la Kitchenaid), con las
varillas de montar y a velocidad 9-10 hasta que
estén montadas, y al ponerlas boca abajo no se
muevan.

Es momento de poner la pala mezcladora a

velocidad 4-5, e ir añadiendo la mantequilla
poco a poco, puede parecer que se corta, pero es
cuestión de paciencia, sigue batiendo hasta que
quede una consistencia suave.
Entonces es tiempo de ir poniendo poco a poco
la nocilla blanca, puedes añadir más o menos
dependiendo de como veas la consistencia y el
sabor.

Ya está lista para teñirla y usarla.

El relleno para los cupcakes de SMB ha sido de

dulce de leche, los he rellenado usando un
descorazonador de fruta y poniéndoles el
relleno, y después volviéndolos a tapar.

Para los cupcakes que he decorado con fondant

el relleno lo he hecho con nocilla blanca,
desleída con un poco de nata para que tomara
una consistencia más líquida, pero no
demasiado.
Luego los he cubierto con fondant, las rosas son
hechas con pasta de goma, y algunas
decoraciones con glasa blanca.