Curso Completo de Cupcake de Titi Benavides

DÍA 1
CUPCAKES DE VAINILLA
Ingredientes:
2 ½taza de harina cernida
2 ½cucharadita de polvo para hornear
½cucharadita de sal
90gr de mantequilla a temperatura ambiente
1taza de azúcar
1 ½cucharadita de vainilla
4huevos
1taza de leche
Procedimiento
Colocarla mantequilla en el tazón de la batidora y Acremar hasta
que esté a puntopomada, luego ir agregando el azúcar poco a poco,
después ir agregando loshuevos uno a uno viendo que se vayan
integrando totalmente, remover loscostados del tazón, añadir la
vainilla.
Aparteintegrar los ingredientes secos la sal, la levadura y la harina.
Irintegrando a la mezcla del tazón poco a poco alternando con la
leche a bajavelocidad. Apagar hasta que la mezcla este
homogénea. Rellenar los capacilloshasta ¾, hornear a 180°c por
25-30 minutos aproximadamente. Hacer la prueba delpalillo para
verificar que esta cocido por dentro.
Tips:Para que los cupcakes salgan parejos, con la ayuda de un
cuchillo esparcir lamezcla.
Sele puede agregar ralladura de naranja para cambiar el sabor
BETÚN DE VAINILLA
Ingredientes:
120gr de queso crema
40gr de mantequilla
3tazas de azúcar glass
1cucharadita de vainilla
¼cucharadita de esencia de almendra
Colorantevegetal al gusto
Procedimiento
Colocaren la batidora el queso crema con la mantequilla, los
ingredientes deben estara temperatura ambiente, batir a velocidad
baja hasta que se integren y estén apunto pomada, agregar la
vainilla y posteriormente ir agregando el azúcar glaspoco a poco
hasta terminar de integrar toda el azúcar y la mezcla se
veacremosa. Colocar en una manga pastelera el betún con duya
2C. Decorar loscupcakes.
NOTA:Si se vive en un clima muy calido, se puede sustituir la
mantequilla por lamanteca vegetal para que la consistencia del
betún dure más.
CUPCAKE RED VELVET

Ingredientes:
1taza de puré de betabel (2 betabeles chicos aprox. Cocidos en 1
taza de aguapor 1 hr aprox.)
1taza de azúcar
4huevos
1pizca de sal
4cucharadas de cocoa en polvo
2cucharaditas de polvo para hornear
¼taza de leche con ½ cucharadita de vinagre
¼taza de jugo de limón
Ralladurade una naranja
Ralladurade un limón
Procedimiento
1ero.Agregar el vinagre a la leche y reservar.
Ponerla mantequilla en la batidora y acremar hasta que esté a punto
pomada, poco apoco ir agregando el azúcar, después los huevos
uno a uno, esperar que el huevoagregado se integre antes de
agregar el siguiente, luego añadir la vainilla, laralladura de un limón,
la ralladura de la naranja.
Aparteen seco mezclar los ingredientes secos harina, cocoa, sal,
polvo parahornear. Luego ir agregando a la mezcla alternando con
la leche y lapasta de betabel hasta terminar de integrar todos los
ingredientes. De vez encuando hay que remover con espátula los
costados del tazón. La mezcla quedacremosa y semi-ligera.
Rellenar los capacillos hasta ¾ partes. Hornear a 180°cpor 25-30
minutos. Hacer la prueba del palillo para saber si ya están cocidos.
Nota:Si se observa que los cupcakes están dorados por encima y
por dentro todavíales falta, tapar con aluminio para que no se sigan
dorando por encima.
BETÚN DE VAINILLA PARA RED VELVET

Ingredientes:
3tazas de azúcar glass cernida
40gr de mantequilla
1cucharada de crema para batir
Procedimiento
Acremarel queso crema y la mantequilla, agregar la crema para
batir y la vainilla,batir unos segundos y posteriormente ir agregando
poco a poco el azúcar hastaobtener una mezcla con consistencia
compacta y tersa.
Finalmentese le puede decorar con una fresa encima.
CUPCAKE CAPUCHINO
Ingredientes:
2 ¼tazas de harina cernida
1cucharadita de canela en polvo100 gr de mantequilla
1taza de azúcar
6huevos
2cucharadas de café instantáneo disueltas en 2 cucharadas de
agua caliente, enfriado
Procedimiento
1er.Paso. Diluir el café en el agua caliente y reservar.
Ponerla mantequilla en el tazón y acremar, luego poco a poco
agregar el azúcar enforma de lluvia, luego los huevos uno a uno,
esperar que se integre un huevoantes de agregar el siguiente.
Unirlos ingredientes secos: Harina, polvo de hornear, canela.
Posteriormenteempezar a añadir a la mezcla poco a poco
alternando con el café para darlehumedad a la mezcla. Batir hasta
que todos los ingredientes están integrados yla mezcla se ve
pastosa muy compacta. Rellenar los capacillos a ¾ partes, conel
cuchillo repartir del centro hacia afuera para que queden parejos.
20-25minutos a 180°c.
BETÚN CAPUCHINO
Ingredientes:
240grde mantequilla a temperatura ambiente
½cucharadita de canela en polvo
2cucharadas de café soluble disueltas en 2 cucharadas de agua
caliente
Procedimiento
1ero.Disolver el café en el agua.
Acremarla mantequilla a que quede a punto de pomada, luego poco
a poco ir agregando elazúcar que previamente revolví con la canela
en polvo e ir alternando con elcafé. Batir hasta que se observe que
todos los ingredientes están totalmenteintegrados. Si la mezcla está
muy firme, se puede agregar un poquito de lechepara que tenga un
poco de soltura para manejar con la manga y la duya. Rellenar la
manga y duya 2B, con movimiento circular decorar el cupcake
yrematar con granillo de chocolate encima.
CUPCAKE ZANAHORIA
Ingredientes:
2tazas de harina
¼cucharadita de sal
1cucharadita de bicarbonato
½taza de nuez picada
1taza de zanahoria rallada
1taza de aceite
1taza de azúcar
4huevos
1cucharaditade canela
1/8cucharadita de clavo de olor
1cucharadita de ralladura de naranja
½taza de jugo de naranja
Procedimiento
Colocaren tazon el aceite, los huevos y el azúcar, batir a velocidad
media.
Mezclarlos ingredientes secos. Harina, canela, clavo de olor,
bicarbonato,posteriormente ir agregando poco a poco en el tazón
alternando con jugo denaranja hasta terminar toda la harina, poner
la ralladura de naranja. Agregarla zanahoria, la nuez e integrar de
manera envolvente. Llenar capacillos a ¾partes, hornear a 180°c
por 30-35 minutos.
BETÚN CUPCAKE ZANAHORIA

Ingredientes:
40gr de mantequilla
4cucharadas de crema para batir
2cucharadas de jugo de limón
Procedimiento
Colocarqueso crema con mantequilla en tazón, Acremar, luego
agregar la crema parabatir, ir agregando el azúcar glass poco a
poco, alternando con el jugodel limón. Poner en manga y con duya
decorar los cupcakes. Encima se le puedenponer unas zanahorias
de fondant.
CUPCAKES DE CREMA DE CACAHUATE

Ingredientes:
2tazas de harina
1cucharadita de canela en polvo
150gr de mantequilla
1lata de leche condensada
3huevos
100gr de crema de cacahuate
50gr de chispas de chocolate
PROCEDIMIENTO CUPCAKE CREMA DE CACAHUATE. Acremar

en la batidora la mantequilla y la leche condensada, agregar los
huevos uno a uno a velocidad Baja.Continuar batiendo y añadir la
crema de cacahuate. Juntar los ingredients secos y agregarlos a la
mezcla poco a poco. apagar la batidora y añadir las chispas de
chocolate en forma envolvente. La mezcla quedará espesa. Hornear
a 180 grados de 25 a 30 minutos.
CUBIERTA
Ingredientes:
50gr. Chocolate semi amargo para repostería
50mlCrema para batir.
Procedimiento
Poneragua a calentar y cuando hierve se le apaga, poner tazón con
el chocolate conla crema para batir a baño maría, esperar un minuto
y después revolvercon una cuchara buscando que el chocolate se
derrita totalmente. Dejarenfriar., debe quedar un poco consistente.
Paradecorar el cupcake, poner un poco de azúcar glass, un poco de
crema decacahuate y bañar con el ganache de chocolate.
CUPCAKES DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2Tz. Harina cernida
1Cdta. Bicarbonato de sodio
¼Cdta. Sal
¼Tz. Cocoa
90gr. Mantequilla a temperatura ambiente
1Tz. Azúcar refinada
4Huevos
1Tz. Leche
1Cda. Vainilla
Procedimiento
Mezclarlos ingredientes secos y reservar.
Ponerla mantequilla en el tazón de la batidora y acremar, cuando ya
está a puntopomada ir agregando el azúcar poco a poco, luego
continuar agregando loshuevos uno a uno, esperar que se vaya
integrando cada huevo que se agregaantes de agregar el siguiente,
integrar la vainilla y finalmente iragregando los ingredientes secos
poco a poco alternando con la leche hastaterminar con todo.
Rellenar los capacillos a ¾ partes, hornear a 180°c.por 25-30 min.
BETÚN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2Tz. Azúcar glass
1Tz. Cocoa en polvo
45gr. Mantequilla derretida
C/N Leche
Procedimiento
Colocaren tazón de batidora el azúcar, la cocoa y la mantequilla
derretida y unchorrito de leche y empezar a batir primero a
velocidad baja, iragregando la leche poco a poco hasta lograr la
consistencia deseada. Poner en manga con duya 2D y encima se
puede poner una cereza.
DÍA 2
CUPCAKES DE NUTELLA
Capacillosnúm. 72 rinden 24 Cupcakes.
Ingredientes:
2Tz. Harina de trigo
2Cdta. Polvo para hornear
1Pizca de sal
½Tz. Azúcar
5Huevos separados
125gr. Nutella
1/3Tz. Leche tibia.
Procedimiento
1ero.Batir las claras a punto de turrón o nieve, cuidar que el tazón
esté libre degrasa para que las claras esponjen lo suficiente. Se
bate aproximadamente 5minutos a velocidad alta con el globo ya
que lo que se necesita es meter aireen las claras. Se sabe que ya
están listas si se voltea el tazón y no cae nada.2do. Colocar las
yemas y el azúcar en el mismo tazón con la pala, batir hastaque
blanquean, se puede aumentar la velocidad, luego agregar la
Nutella poco apoco a que se integre bien con las yemas,
posteriormente juntar los ingredientessecos e ir agregando poco a
poco alternando con la leche hasta terminar. Ya quela mezcla está
homogénea, vamos a integrar las claras montadas de
maneraenvolvente, es importante hacerlo despacio y con mucho
cuidado para no perderel aire de las claras. Rellenar los capacillos
hasta ¾ de su capacidad, con uncuchillo llevarla mezcla del centro
hacia afuera para que no haga pancita.Hornear a 180°c por25-30
minutos. Hacer la prueba del palillo para corroborarque ya están
listos, en caso contrario dar unos minutos más.
BETÚN NUTELLA
Ingredientes:
250gr. Nutella
250gr. Queso crema a temperatura ambiente.
30gr. Chocolate obscuro al 70% (Derretir en microondas de 3 en
3segundos cuidandode no quemarlo. También se puede derretir a
baño maría)
Procedimiento
1ero.Derretir el chocolate. Mover para que enfríe un poco antes de
juntar con losotros ingredientes. 2do. Colocar en el tazón de la
batidora los tresingredientes al mismo tiempo, batir a velocidad
media con la pala hasta quetodos los ingredientes están totalmente
integrados, la consistencia debe versebastante cremosa. Llenar una
manga y como sugerencia usar la duya 22 . Con estaduya se puede
decorar haciendo pequeñas “estrellitas” se hacen, colocando
lamanga de forma vertical sobre el cupcake, se presiona 2-3
segundo, quitarpresión y jalar hacia arriba. Se complementa con
unas perlitas comestibles decolores.
CUPCAKES DE LIMON
Ingredientes:
2 ½Tz. Harina cernida
1 ½Cdta. Polvo para hornear
¼Cdta. Sal
1Limón, ralladura y jugo
1Cdta. Vainilla
5Huevos a temperatura ambiente
1Tz. Leche
Procedimiento
1ero.Mezclar todos los ingredientes secos: Harina, polvo de
hornear, sal. 2do.Colocar la mantequilla en el tazón de la batidora
con la pala y a velocidadmedia, batir para acremar, después poco a
poco ir agregando el azúcar, dejarbatir un minuto. Luego ir
agregando también uno a uno los huevos dandooportunidad que se
integre uno antes de agregar el siguiente, es importante irbajando la
mezcla de los costados del tazón para que todo se
integreperfectamente. Después agregar el jugo de limón, la
ralladura y la vainilla,dejar batir un momento y después iniciar a
integrar la mezcla de los ingredientessecos poco a poco alternando
con la leche hasta terminar con todo. La mezclaqueda semi-liquida.
Rellenar los capacillos a ¾ partes de su capacidad,esparcir de
adentro hacia afuera la mezcla con un cuchillo para que no le
salgapancita a los cupcakes. Hornear a 180°c por 25-30 minutos.
Tip: Por cada tazade harina se puede agregar una cucharadita de
polvo para hornear.
CREMA O BETÚN PARA DECORAR

Ingredientes:
120GR. Queso crema a temperatura ambiente
2 ½Tz. Azúcar glass
1Cdta. Vainilla
Procedimiento
Poneren tazón de batidora la mantequilla y el queso crema, con la
pala acremar avelocidad media, si los ingredientes están a
temperatura ambiente consólo batir30 segundos es suficiente,
después ir agregando poco a poco el azúcar, lavainilla y continuar
con el azúcar hasta terminar. La consistencia debe quedarbien
cremosa, con cierta consistencia.
LEMON CURD PARA RELLENAR
Ingredientes:
2Huevos
1Tz. Azúcar
½Tz. Jugo de limón
20gr. Mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos
1Cdta. Vainilla.
Procedimiento
Loshuevos se baten un poco con un globo manual, poner en una
olla junto con elazúcar, mover con el globo, agregar el jugo de limón
y la vainilla, continuar moviendohasta que espese un poco, cuando
ha espesado apagar el fuego y añadirlamantequilla, continuar
moviendo con el globo. Dejar enfriar, colocar en una
mangapastelera haciendo un pequeño orificio en la punta. Esto nos
servirá para rellenarnuestros cupcakes. MONTAJE DEL CUPCAKE
CON RELLENO Y DECORACION Hacer unorifico al centro del
cupcake con mucho cuidado, se puede usar undescorazonador de
manzana, un cuchillo pequeñito, rellenar el cupcake y se
puedecolocar otra vez encima la tapita que se ha quitado, sino, no
hay problema yaque será decorada con betún. Colocar el betún en
manga y con duya 2C decorarhaciendo movimiento circular de
afuera hacia adentro (queda pico en medio) o deadentro hacia
afuera y queda la forma de rosa, se puede poner un punto
delLemón Curd.
CUPCAKES DE OREO
Ingredientes:
2 ¼Cdta. Polvo para hornear
½Cdta. Sal 90 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
½Tz. Azúcar
1 ½Cdta. Vainilla
¾Tz. Leche a temperatura ambiente
24Galletas Oreo enteras.
Procedimiento
Colocaren tazón de batidora la mantequilla y acremar con la pala,
luego poco a poco iragregando el azúcar, posteriormente agregar
los huevos uno a uno, recordar quehay que esperar que se integre
bien uno para agregar el siguiente, poner lavainilla. Juntar todos los
ingredientes secos, mezclar en seco. Luego poco apoco ir
agregando a la mezcla alternando con la leche hasta terminar. La
consistenciadebe quedar cremosa. En el fondo de cada capacillo
colocar una galleta Oreo,encima colocarla mezcla a ¾ de su
capacidad, pasar cuchillo de adentro haciaafuera para que no haga
pancita. Hornear a 180°c por 25-30 minutos.
BETÚN OREO
Ingredientes:
120gr. Queso crema a temperatura ambiente
40gr. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1Tz. Azúcar glass
1Cdta. Vainilla
6Galletas Oreo pulverizadas.
Procedimiento
Colocaren el tazón de la batidora la mantequilla y el queso crema
para acremar,enseguida agregar la vainilla, después poco a poco ir
agregando el azúcar hastalograr homogeneizar todos los
ingredientes y obtener una mezcla cremosa ysuave, por último se
agrega la galleta pulverizada, se integra bien y listo!Colocar el betún
en una manga, dar un pequeño corte y decorar. La chef no usoduya
comentando que para que no se tape con algún trozo de galleta,
pero sepuede usar la duya 12 que tiene un orificio adecuado para
decorar con movimientocircular.
RECETAS ESPECIALES CUPCAKES

CUPCAKES 3 LECHES
Ingredientes:
2 ½tazas de harina
1cucharada de polvo para hornear
6huevos separados
1taza de azúcar
¾taza de leche
1cucharada de vainilla
Ralladurade 1 naranja
3leches
Ingredientes:
1/2taza de leche
1/2lata de leche condensada
1/2taza de crema espesa
Procedimiento
1.Batir las claras a punto de turrón, añadir azúcar poco a poco a
que se formenpicos consistentes.
2.Añadir yemas una por una a velocidad baja, agregar vainilla,
ralladura denaranja, ir agregando un tercio de la harina y un tercio
de leche, se repite hastaincorporar todo.
3.Vaciar en moldes.
4.Hornear a 180 °C por 30 minutos.
5.Se mezclan en la licuadora las 3 leches y la vainilla.
6.Una vez fuera del horno los cupcakes, calientes, se barnizan con
las 3 leches aque absorban toda la mezcla.
CREMA CHANTILLY
Ingredientes:
1taza de crema para batir bien fría
2cucharadas de azúcar
Procedimiento
1.Batir la crema e ir añadiendo poco a poco el azúcar hasta que
esponje y hagapicos.
CUPCAKES DE COCKTAIL MARGARITA

Ingredientes:
2 ¼taza de harina cernida
1taza de azúcar
1limón, ralladura y jugo
5huevos
1taza de leche
Procedimiento
1.Acremar mantequilla, agregar azúcar.
2.Incorporar huevos 1 por 1 y seguir batiendo.
3.Agregar, vainilla, ralladura y jugo de limón.
4.Añadir ingredientes secos.
5.Hornear a 180º C por 30 minutos aproximadamente.
CREMA DE MARGARITA
Ingredientes:
1cucharadade Tequila
1cucharada de licor de naranja
1cucharada de grenetina disuelta en ¼ taza de agua fría
2claras a punto de turrón
Procedimiento
1.Hidratar grenetina, fundirla y dejar enfriar.
2.Agregar grenetina al jugo de limón, añadir Tequila y licor de
naranja.
3.Batir las claras a punto de turrón con el azúcar
4.Batir la crema hasta que esponje y forme picos agregando poco a
poco el azúcary la mezcla de jugo de limón, grenetina, tequila y licor
de naranja.
5.Integrar las claras a la crema de manera envolvente
6.Partir los pastelitos por la mitad y rellenar y cubrir con la crema.
7.Adornar con triángulos de limón.
CUPCAKES DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:
2 tazasde harina cernida
130gr de azúcar
4huevos separados
150gr de dulce de leche
50gr de dulce de leche para rellenar
Procedimiento
1.Montar claras a punto de turrón agregando poco a poco la mitad
del azúcar.
2.Mezclar yemas con la otra mitad del azúcar y mantequilla, agregar
vainilla ydulce de leche tibio y batir hasta que todo esté bien
integrado.
3.Añadir harina y polvo para hornear poco a poco.
4.Integrar claras de manera envolvente.
5.Rellenar ¼ parte de los moldes, poner un poco de dulce de leche
y terminar dellenar los moldes hasta ¾ partes.
6.Hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente.
CREMA DE MOKA
Ingredientes:
75gr de chocolate semiargo para repostería
20gr de azúcar moscabado
45gr de mantequilla
1 ¾de cucharada de leche
1cucharada de café instantáneo disuelta en 1 cucharada de agua
Procedimiento
1.Poner todos los ingredientes a baño maría hasta se integren,
retirar yentibiar.
BETÚN PARA DULCE DE LECHE

Ingredientes:
225gr de queso crema a temperatura ambiente
60gr de azúcar glass
Procedimiento
1.Acremar mantequilla y queso crema.
2.Agregar dulce de leche
3.Incorporar poco a poco el azúcar glass hasta obtener una mezcla
homogénea.
CUPCAKES DE MANZANA
Ingredientes:
1lata de leche condensada (397 gr)
5huevos
2tazas de harina cernida
¼cucharadita de nuez moscada
1taza de nuez picada
4perones golden verdes pelados y rallados
Procedimiento
1.Batir la mantequilla junto con la leche condensada hasta que
acreme.
2.Agregar huevos 1 por 1.
3.Incorporar ingredientes secos y seguir batiendo hasta obtener una
mezcla homogénea.
4.Agregar las nueces y las manzanas manualmente.
5.Vaciar en moldes de cupcakes.
6.Hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente ó hasta que al
introducir unpalillo éste salga limpio
JARABE
Ingredientes:
¾taza de agua
½taza de azúcar
1caballito de ron obscuro
Bañarel pastel caliente con el jarabe.
Procedimiento
1.Mezclas el agua con el azúcar y hervir por 5 minutos, después
sacar del fuego ydejar enfriar.
2.Mezclar el ron
BETÚN PARA CUPCAKE DE MANZANA

Ingredientes:
½taza de azúcar glass
½cucharadita de esencia de vainilla
1 ó2 gotas de colorante amarillo
Procedimiento
1.Batir los tres ingredientes a que quede una mezcla cremosa.
2.Vaciar en una manga, decorar los cupcakes y espolvorear nuez
picada
CUPCAKES DE PLATANO Y NARANJA
Ingredientes:
1 ¾taza de harina cernida
60gr de mantequilla
¾cucharadita de ralladura de limón
2/3taza de azúcar
2huevos
3cucharadas de licor de naranja
1taza de puré de plátano maduro
½taza de nuez picada ó chispas de chocolate
Procedimiento
1.Batir mantequilla a que este cremosa, añadir azúcar poco a poco
y ralladuras.
2.Agregar huevos 1 por 1, puré de plátano y licor.
3.Añadir harina poco a poco y nuez.
5.Desmoldar dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass
BETÚN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1taza de cocoa en polvo
45gr de mantequilla derretida
Leche,cantidad necesaria
Procedimiento
1.Mezclar todo y añadir leche poco a poco hasta conseguir una
consistenciauntable, poner en una manga con duya y decorar los
cupcakes.
CUPCAKES DE MALVAVISCOS
Ingredientes:
¾taza de azúcar
4huevos
¾taza de leche
30gr de mini malvaviscos
Procedimiento
4.Agregar vainilla.
6.Incorporar malvaviscos a la mezcla de manera envolvente.
BETÚN MALVAVISCOS
Ingredientes:
40gr de mantequilla
1 ½taza de azúcar glass
50gr de mini malvaviscos para decorar
Procedimiento
1.Acremar queso y mantequilla.
2.Agregar azúcar glass poco a poco a que quede úntable.
3.Incorporar vainilla.
CUPCAKE NUEZ-MAPLE
Ingredientes:
150gr de nueces
¾taza de azúcar
3huevos
60grde mantequilla derretida
1taza de yogurt
¾taza de miel de maple
Procedimiento
1.En un procesador de alimentos o licuadora mezclar la mitad de las
nueces con ¾taza de harina hasta obtener una harina de nuez
molida fina.
2.Picar las nueces restantes y reservar.
3.Mezclar harina, harina de nuez, polvo para hornear, sal y azúcar.
4.Hacer una fuente y al centro agregar huevos, mantequilla, yogurt
y miel de maple.
5.Mezclar todo manualmente hasta que se integren todos los
ingredientes, la masatendrá algunos grumos.
6.Incorporar nueces picadas en forma envolvente.
7.Vaciar en los moldes
8.Hornear a 180ºC por unos 30 minutos aproximadamente.
9.Dejar enfriar y decorar con glass.
GLASS NUEZ-MAPLE
Ingredientes:
Gotasde leche
Procedimiento
1.Incorporar todo a que quede una mezcla espesa y bañar o
garabatear loscupcakes.
CUPCAKES DE TIRAMISÚ
Ingredientes:
Bizcochode soletilla
150gr de harina cernida
125gr de azúcar
5huevos
2cucharaditas de vainilla
Procedimiento
1.Batir claras a punto de turrón, agregar poco a poco el azúcar.
2.Añadir yemas una por una.
3.Fuera de la batidora agregar el harina en forma de lluvia e
incorporar demanera evolvente.
4.Vaciar en moldes para cupcakes.
6.Dejar enfriar
CUBIERTA PARA TIRAMISÚ

Ingredientes:
¾de tazas de café instantáneo a temperatura ambiente
1cucharada de ron añejo
1claras
2yemas
¼taza de azúcar
200gr de queso mascarpone
25gr de chocolate semiamargo rallado
1/2cucharada de cocoa en polvo
Procedimiento
1.Mezclar ron y café.
2.Montar claras a punto de turrón.
3.Batir yemas con azúcar hasta que esté de color pálido.
4.Añadir queso mascarpone poco a poco y seguir batiendo, agregar
1 cucharada decafé.
5.Incorporar claras de manera envolvente.
6.Mojar los cupcakes con la mezcla de café y ron y espolvorear
chocolate rallado.
CUPCAKE DE NUEZ CON CANELA
Ingredientes:
2tazas de harina cernida 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear ½
cucharadita debicarbonato de sodio
1cucharadita de canela molida
¾taza de crema ácida
2huevos
1 ¼taza de azúcar
1cucharadita de esencia de vainilla
1cucharada de ralladura de naranja
1taza de nuez tostada y picada (½ taza para la masa y ½ taza para
cubrir)
1cucharaditade canela molida para cubrir
Procedimiento
1.Acremar mantequilla, agregar azúcar hasta que estén bien
incorporados.
2.Añadir huevos uno por uno, vainilla y ralladura de naranja.
3.Agregar ingredientes secos alternando con la crema y por último
incorporar lamitad de las nueces.
4.Vaciar la mezcla en moldes con capacillos.
5.Hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente.
6.Dejar enfriar.
7.Decorar con glaseado.
GLASEADO PARA NUEZ CON CANELA

Ingredientes:
Lechecantidad necesaria
Procedimiento
1.Mezclar el azúcar glass con la leche poco a poco hasta conseguir
una mezclaespesa.
DÍA 3
FONDANT
Ingredientes:
4Tz. Azúcar glas tamizadas (se usarán completas)
2Tz. Azúcar glas tamizadas (Puede ser que se use puede ser que
no, depende de lahumedad del ambiente)
¾Cdta polvo CMC o polvo tragacanto
1cda grenetina
¼tz. Agua fría
½Tz. glucosa
2Cda. Glicerina natural
2Cda. Manteca vegetal
1/8Saborizante de su elección. Es importante que sea transparente
(Almendra,vainilla, naranja)
Procedimiento
Enun tazón ponemos las 4 Tz. Azúcar y el CMC, mezclar en seco.
Aparte hidratar la grenetina en ¼ de agua.
Enuna olla que podamos poner un tazón encima ponemos agua a
hervir, apagamos lalumbre, colocamos un tazón de vidrio y colocar
la grenetina hidratada, moverpara que se disuelva, al estar lista
agregar la ½ tz de glucosa, cuando se hadisuelto agregamos la
glicerina, se deberevolver bien para que todo se incorpore y se
disuelva, agregar la mantecavegetal, mover para disolver, agregar
un saborizante y continuar moviendo. Si sólo va a usar un color es
el momento deagregar el colorante en gel para que se haga de una
forma uniforme, esta mezclase agrega al tazón donde tenemos el
azúcar glass y ayudarse con una pala demadera para ir integrando
ya que está un poco caliente, después de un rato conla mano iniciar
a amasar hasta el punto en que ya no se pega en las
manos.Colocar en una bolsa bien tapado lejos del calor y la
humedad, dejar reposarcuando menos media hora antes de usar.
Ya reposado se procede a pintar en loscolores deseados, se debe
usar colorante en gel.
*NOTAS Si el fondant se reseca se puedehidratar con un poquito de
glicerina.
La Chef Rosina ha sugerido usar un poquito de maizenacuando se
extiende el fondant y no se pegue. De manera personal les
recomiendo hacerun círculo con una tela que se llama pellón
(México) con un hilo relativamentegrueso hilvanar la circunferencia,
al cortar el hilo cuidar que quedesuficiente para hacer un amarre o
lazo, en éste círculo se coloca una cucharadade azúcar glass y una
cucharada de maicena, mezclar, se jala el hilo y queda una bolsita
que seusa para poner cantidad suficiente en la mesa o tapete
donde trabaje.
*Elfondant por ningún motivo se debe refrigerar ya que la humedad

lo hace pastoso.
Recetas de curso completo de cupcakes, del día 3 solo la receta del

fondan porque describir el paso a paso para las figuras es muy
complicado, busquen videos en youtube ya con el fondant tendrían
la base.
DÍA 1
CUPCAKES DE VAINILLA
Ingredientes:
1taza de azúcar
4huevos
1taza de leche
Procedimiento
Colocarla mantequilla en el tazón de la batidora y Acremar hasta
que esté a puntopomada, luego ir agregando el azúcar poco a poco,
después ir agregando loshuevos uno a uno viendo que se vayan
integrando totalmente, remover loscostados del tazón, añadir la
vainilla.
Aparteintegrar los ingredientes secos la sal, la levadura y la harina.
Irintegrando a la mezcla del tazón poco a poco alternando con la
leche a bajavelocidad. Apagar hasta que la mezcla este
homogénea. Rellenar los capacilloshasta ¾, hornear a 180°c por
25-30 minutos aproximadamente. Hacer la prueba delpalillo para
verificar que esta cocido por dentro.
Tips:Para que los cupcakes salgan parejos, con la ayuda de un
cuchillo esparcir lamezcla.
Sele puede agregar ralladura de naranja para cambiar el sabor
BETÚN DE VAINILLA
Ingredientes:
40gr de mantequilla
¼cucharadita de esencia de almendra
Colorantevegetal al gusto
Procedimiento
Colocaren la batidora el queso crema con la mantequilla, los
ingredientes deben estara temperatura ambiente, batir a velocidad
baja hasta que se integren y estén apunto pomada, agregar la
vainilla y posteriormente ir agregando el azúcar glaspoco a poco
hasta terminar de integrar toda el azúcar y la mezcla se
veacremosa. Colocar en una manga pastelera el betún con duya
2C. Decorar loscupcakes.
NOTA:Si se vive en un clima muy calido, se puede sustituir la
mantequilla por lamanteca vegetal para que la consistencia del
betún dure más.
CUPCAKE RED VELVET

Ingredientes:
1taza de puré de betabel (2 betabeles chicos aprox. Cocidos en 1
taza de aguapor 1 hr aprox.)
1taza de azúcar
4huevos
1pizca de sal
4cucharadas de cocoa en polvo
¼taza de leche con ½ cucharadita de vinagre
Ralladurade una naranja
Ralladurade un limón
Procedimiento
1ero.Agregar el vinagre a la leche y reservar.
Ponerla mantequilla en la batidora y acremar hasta que esté a punto
pomada, poco apoco ir agregando el azúcar, después los huevos
uno a uno, esperar que el huevoagregado se integre antes de
agregar el siguiente, luego añadir la vainilla, laralladura de un limón,
la ralladura de la naranja.
Aparteen seco mezclar los ingredientes secos harina, cocoa, sal,
polvo parahornear. Luego ir agregando a la mezcla alternando con
la leche y lapasta de betabel hasta terminar de integrar todos los
ingredientes. De vez encuando hay que remover con espátula los
costados del tazón. La mezcla quedacremosa y semi-ligera.
Rellenar los capacillos hasta ¾ partes. Hornear a 180°cpor 25-30
minutos. Hacer la prueba del palillo para saber si ya están cocidos.
Nota:Si se observa que los cupcakes están dorados por encima y
por dentro todavíales falta, tapar con aluminio para que no se sigan
dorando por encima.
BETÚN DE VAINILLA PARA RED VELVET

Ingredientes:
40gr de mantequilla
1cucharada de crema para batir
Procedimiento
Acremarel queso crema y la mantequilla, agregar la crema para
batir y la vainilla,batir unos segundos y posteriormente ir agregando
poco a poco el azúcar hastaobtener una mezcla con consistencia
compacta y tersa.
Finalmentese le puede decorar con una fresa encima.
CUPCAKE CAPUCHINO
Ingredientes:
2 ¼tazas de harina cernida
1cucharadita de canela en polvo100 gr de mantequilla
1taza de azúcar
6huevos
2cucharadas de café instantáneo disueltas en 2 cucharadas de
agua caliente, enfriado
Procedimiento
1er.Paso. Diluir el café en el agua caliente y reservar.
Ponerla mantequilla en el tazón y acremar, luego poco a poco
agregar el azúcar enforma de lluvia, luego los huevos uno a uno,
esperar que se integre un huevoantes de agregar el siguiente.
Unirlos ingredientes secos: Harina, polvo de hornear, canela.
Posteriormenteempezar a añadir a la mezcla poco a poco
alternando con el café para darlehumedad a la mezcla. Batir hasta
que todos los ingredientes están integrados yla mezcla se ve
pastosa muy compacta. Rellenar los capacillos a ¾ partes, conel
cuchillo repartir del centro hacia afuera para que queden parejos.
20-25minutos a 180°c.
BETÚN CAPUCHINO
Ingredientes:
240grde mantequilla a temperatura ambiente
2cucharadas de café soluble disueltas en 2 cucharadas de agua
caliente
Procedimiento
1ero.Disolver el café en el agua.
Acremarla mantequilla a que quede a punto de pomada, luego poco
a poco ir agregando elazúcar que previamente revolví con la canela
en polvo e ir alternando con elcafé. Batir hasta que se observe que
todos los ingredientes están totalmenteintegrados. Si la mezcla está
muy firme, se puede agregar un poquito de lechepara que tenga un
poco de soltura para manejar con la manga y la duya. Rellenar la
manga y duya 2B, con movimiento circular decorar el cupcake
yrematar con granillo de chocolate encima.
CUPCAKE ZANAHORIA
Ingredientes:
2tazas de harina
1cucharadita de bicarbonato
½taza de nuez picada
1taza de zanahoria rallada
1taza de aceite
1taza de azúcar
4huevos
1cucharaditade canela
1/8cucharadita de clavo de olor
½taza de jugo de naranja
Procedimiento
Colocaren tazon el aceite, los huevos y el azúcar, batir a velocidad
media.
Mezclarlos ingredientes secos. Harina, canela, clavo de olor,
bicarbonato,posteriormente ir agregando poco a poco en el tazón
alternando con jugo denaranja hasta terminar toda la harina, poner
la ralladura de naranja. Agregarla zanahoria, la nuez e integrar de
manera envolvente. Llenar capacillos a ¾partes, hornear a 180°c
por 30-35 minutos.
BETÚN CUPCAKE ZANAHORIA

Ingredientes:
40gr de mantequilla
4cucharadas de crema para batir
2cucharadas de jugo de limón
Procedimiento
Colocarqueso crema con mantequilla en tazón, Acremar, luego
agregar la crema parabatir, ir agregando el azúcar glass poco a
poco, alternando con el jugodel limón. Poner en manga y con duya
decorar los cupcakes. Encima se le puedenponer unas zanahorias
de fondant.
CUPCAKES DE CREMA DE CACAHUATE

Ingredientes:
2tazas de harina
1lata de leche condensada
3huevos
100gr de crema de cacahuate
50gr de chispas de chocolate
PROCEDIMIENTO CUPCAKE CREMA DE CACAHUATE. Acremar

en la batidora la mantequilla y la leche condensada, agregar los
huevos uno a uno a velocidad Baja.Continuar batiendo y añadir la
crema de cacahuate. Juntar los ingredients secos y agregarlos a la
mezcla poco a poco. apagar la batidora y añadir las chispas de
chocolate en forma envolvente. La mezcla quedará espesa. Hornear
a 180 grados de 25 a 30 minutos.
CUBIERTA
Ingredientes:
50gr. Chocolate semi amargo para repostería
50mlCrema para batir.
Procedimiento
Poneragua a calentar y cuando hierve se le apaga, poner tazón con
el chocolate conla crema para batir a baño maría, esperar un minuto
y después revolvercon una cuchara buscando que el chocolate se
derrita totalmente. Dejarenfriar., debe quedar un poco consistente.
Paradecorar el cupcake, poner un poco de azúcar glass, un poco de
crema decacahuate y bañar con el ganache de chocolate.
CUPCAKES DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2Tz. Harina cernida
1Cdta. Bicarbonato de sodio
¼Cdta. Sal
¼Tz. Cocoa
4Huevos
1Tz. Leche
1Cda. Vainilla
Procedimiento
Mezclarlos ingredientes secos y reservar.
Ponerla mantequilla en el tazón de la batidora y acremar, cuando ya
está a puntopomada ir agregando el azúcar poco a poco, luego
continuar agregando loshuevos uno a uno, esperar que se vaya
integrando cada huevo que se agregaantes de agregar el siguiente,
integrar la vainilla y finalmente iragregando los ingredientes secos
poco a poco alternando con la leche hastaterminar con todo.
Rellenar los capacillos a ¾ partes, hornear a 180°c.por 25-30 min.
BETÚN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2Tz. Azúcar glass
1Tz. Cocoa en polvo
45gr. Mantequilla derretida
C/N Leche
Procedimiento
Colocaren tazón de batidora el azúcar, la cocoa y la mantequilla
derretida y unchorrito de leche y empezar a batir primero a
velocidad baja, iragregando la leche poco a poco hasta lograr la
consistencia deseada. Poner en manga con duya 2D y encima se
puede poner una cereza.
DÍA 2
CUPCAKES DE NUTELLA
Capacillosnúm. 72 rinden 24 Cupcakes.
Ingredientes:
2Tz. Harina de trigo
2Cdta. Polvo para hornear
1Pizca de sal
½Tz. Azúcar
5Huevos separados
125gr. Nutella
1/3Tz. Leche tibia.
Procedimiento
1ero.Batir las claras a punto de turrón o nieve, cuidar que el tazón
esté libre degrasa para que las claras esponjen lo suficiente. Se
bate aproximadamente 5minutos a velocidad alta con el globo ya
que lo que se necesita es meter aireen las claras. Se sabe que ya
están listas si se voltea el tazón y no cae nada.2do. Colocar las
yemas y el azúcar en el mismo tazón con la pala, batir hastaque
blanquean, se puede aumentar la velocidad, luego agregar la
Nutella poco apoco a que se integre bien con las yemas,
posteriormente juntar los ingredientessecos e ir agregando poco a
poco alternando con la leche hasta terminar. Ya quela mezcla está
homogénea, vamos a integrar las claras montadas de
maneraenvolvente, es importante hacerlo despacio y con mucho
cuidado para no perderel aire de las claras. Rellenar los capacillos
hasta ¾ de su capacidad, con uncuchillo llevarla mezcla del centro
hacia afuera para que no haga pancita.Hornear a 180°c por25-30
minutos. Hacer la prueba del palillo para corroborarque ya están
listos, en caso contrario dar unos minutos más.
BETÚN NUTELLA
Ingredientes:
250gr. Nutella
250gr. Queso crema a temperatura ambiente.
30gr. Chocolate obscuro al 70% (Derretir en microondas de 3 en
3segundos cuidandode no quemarlo. También se puede derretir a
baño maría)
Procedimiento
1ero.Derretir el chocolate. Mover para que enfríe un poco antes de
juntar con losotros ingredientes. 2do. Colocar en el tazón de la
batidora los tresingredientes al mismo tiempo, batir a velocidad
media con la pala hasta quetodos los ingredientes están totalmente
integrados, la consistencia debe versebastante cremosa. Llenar una
manga y como sugerencia usar la duya 22 . Con estaduya se puede
decorar haciendo pequeñas “estrellitas” se hacen, colocando
lamanga de forma vertical sobre el cupcake, se presiona 2-3
segundo, quitarpresión y jalar hacia arriba. Se complementa con
unas perlitas comestibles decolores.
CUPCAKES DE LIMON
Ingredientes:
1 ½Cdta. Polvo para hornear
¼Cdta. Sal
1Limón, ralladura y jugo
1Cdta. Vainilla
1Tz. Leche
Procedimiento
1ero.Mezclar todos los ingredientes secos: Harina, polvo de
hornear, sal. 2do.Colocar la mantequilla en el tazón de la batidora
con la pala y a velocidadmedia, batir para acremar, después poco a
poco ir agregando el azúcar, dejarbatir un minuto. Luego ir
agregando también uno a uno los huevos dandooportunidad que se
integre uno antes de agregar el siguiente, es importante irbajando la
mezcla de los costados del tazón para que todo se
integreperfectamente. Después agregar el jugo de limón, la
ralladura y la vainilla,dejar batir un momento y después iniciar a
integrar la mezcla de los ingredientessecos poco a poco alternando
con la leche hasta terminar con todo. La mezclaqueda semi-liquida.
Rellenar los capacillos a ¾ partes de su capacidad,esparcir de
adentro hacia afuera la mezcla con un cuchillo para que no le
salgapancita a los cupcakes. Hornear a 180°c por 25-30 minutos.
Tip: Por cada tazade harina se puede agregar una cucharadita de
polvo para hornear.
CREMA O BETÚN PARA DECORAR

Ingredientes:
120GR. Queso crema a temperatura ambiente
2 ½Tz. Azúcar glass
1Cdta. Vainilla
Procedimiento
Poneren tazón de batidora la mantequilla y el queso crema, con la
pala acremar avelocidad media, si los ingredientes están a
temperatura ambiente consólo batir30 segundos es suficiente,
después ir agregando poco a poco el azúcar, lavainilla y continuar
con el azúcar hasta terminar. La consistencia debe quedarbien
cremosa, con cierta consistencia.
LEMON CURD PARA RELLENAR

Ingredientes:
2Huevos
1Tz. Azúcar
½Tz. Jugo de limón
20gr. Mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos
1Cdta. Vainilla.
Procedimiento
Loshuevos se baten un poco con un globo manual, poner en una
olla junto con elazúcar, mover con el globo, agregar el jugo de limón
y la vainilla, continuar moviendohasta que espese un poco, cuando
ha espesado apagar el fuego y añadirlamantequilla, continuar
moviendo con el globo. Dejar enfriar, colocar en una
mangapastelera haciendo un pequeño orificio en la punta. Esto nos
servirá para rellenarnuestros cupcakes. MONTAJE DEL CUPCAKE
CON RELLENO Y DECORACION Hacer unorifico al centro del
cupcake con mucho cuidado, se puede usar undescorazonador de
manzana, un cuchillo pequeñito, rellenar el cupcake y se
puedecolocar otra vez encima la tapita que se ha quitado, sino, no
hay problema yaque será decorada con betún. Colocar el betún en
manga y con duya 2C decorarhaciendo movimiento circular de
afuera hacia adentro (queda pico en medio) o deadentro hacia
afuera y queda la forma de rosa, se puede poner un punto
delLemón Curd.
CUPCAKES DE OREO
Ingredientes:
2 ¼Cdta. Polvo para hornear
½Cdta. Sal 90 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
½Tz. Azúcar
1 ½Cdta. Vainilla
¾Tz. Leche a temperatura ambiente
24Galletas Oreo enteras.
Procedimiento
Colocaren tazón de batidora la mantequilla y acremar con la pala,
luego poco a poco iragregando el azúcar, posteriormente agregar
los huevos uno a uno, recordar quehay que esperar que se integre
bien uno para agregar el siguiente, poner lavainilla. Juntar todos los
ingredientes secos, mezclar en seco. Luego poco apoco ir
agregando a la mezcla alternando con la leche hasta terminar. La
consistenciadebe quedar cremosa. En el fondo de cada capacillo
colocar una galleta Oreo,encima colocarla mezcla a ¾ de su
capacidad, pasar cuchillo de adentro haciaafuera para que no haga
pancita. Hornear a 180°c por 25-30 minutos.
BETÚN OREO
Ingredientes:
120gr. Queso crema a temperatura ambiente
40gr. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1Tz. Azúcar glass
1Cdta. Vainilla
6Galletas Oreo pulverizadas.
Procedimiento
Colocaren el tazón de la batidora la mantequilla y el queso crema
para acremar,enseguida agregar la vainilla, después poco a poco ir
agregando el azúcar hastalograr homogeneizar todos los
ingredientes y obtener una mezcla cremosa ysuave, por último se
agrega la galleta pulverizada, se integra bien y listo!Colocar el betún
en una manga, dar un pequeño corte y decorar. La chef no usoduya
comentando que para que no se tape con algún trozo de galleta,
pero sepuede usar la duya 12 que tiene un orificio adecuado para
decorar con movimientocircular.
RECETAS ESPECIALES CUPCAKES
CUPCAKES 3 LECHES
Ingredientes:
2 ½tazas de harina
6huevos separados
1taza de azúcar
¾taza de leche
Ralladurade 1 naranja
3leches
Ingredientes:
1/2taza de leche
1/2lata de leche condensada
1/2taza de crema espesa
Procedimiento
1.Batir las claras a punto de turrón, añadir azúcar poco a poco a
que se formenpicos consistentes.
2.Añadir yemas una por una a velocidad baja, agregar vainilla,
ralladura denaranja, ir agregando un tercio de la harina y un tercio
de leche, se repite hastaincorporar todo.
3.Vaciar en moldes.
4.Hornear a 180 °C por 30 minutos.
5.Se mezclan en la licuadora las 3 leches y la vainilla.
6.Una vez fuera del horno los cupcakes, calientes, se barnizan con
las 3 leches aque absorban toda la mezcla.
CREMA CHANTILLY
Ingredientes:
Procedimiento
1.Batir la crema e ir añadiendo poco a poco el azúcar hasta que
esponje y hagapicos.
CUPCAKES DE COCKTAIL MARGARITA

Ingredientes:
2 ¼taza de harina cernida
1taza de azúcar
1limón, ralladura y jugo
5huevos
1taza de leche
Procedimiento
3.Agregar, vainilla, ralladura y jugo de limón.
CREMA DE MARGARITA
Ingredientes:
1cucharadade Tequila
1cucharada de licor de naranja
1cucharada de grenetina disuelta en ¼ taza de agua fría
2claras a punto de turrón
Procedimiento
1.Hidratar grenetina, fundirla y dejar enfriar.
2.Agregar grenetina al jugo de limón, añadir Tequila y licor de
naranja.
3.Batir las claras a punto de turrón con el azúcar
4.Batir la crema hasta que esponje y forme picos agregando poco a
poco el azúcary la mezcla de jugo de limón, grenetina, tequila y licor
de naranja.
5.Integrar las claras a la crema de manera envolvente
6.Partir los pastelitos por la mitad y rellenar y cubrir con la crema.
7.Adornar con triángulos de limón.
CUPCAKES DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:
2 tazasde harina cernida
130gr de azúcar
4huevos separados
50gr de dulce de leche para rellenar
Procedimiento
1.Montar claras a punto de turrón agregando poco a poco la mitad
del azúcar.
2.Mezclar yemas con la otra mitad del azúcar y mantequilla, agregar
vainilla ydulce de leche tibio y batir hasta que todo esté bien
integrado.
3.Añadir harina y polvo para hornear poco a poco.
4.Integrar claras de manera envolvente.
5.Rellenar ¼ parte de los moldes, poner un poco de dulce de leche
y terminar dellenar los moldes hasta ¾ partes.
CREMA DE MOKA
Ingredientes:
75gr de chocolate semiargo para repostería
20gr de azúcar moscabado
45gr de mantequilla
1 ¾de cucharada de leche
1cucharada de café instantáneo disuelta en 1 cucharada de agua
Procedimiento
1.Poner todos los ingredientes a baño maría hasta se integren,
retirar yentibiar.
BETÚN PARA DULCE DE LECHE

Ingredientes:
225gr de queso crema a temperatura ambiente
60gr de azúcar glass
Procedimiento
1.Acremar mantequilla y queso crema.
2.Agregar dulce de leche
3.Incorporar poco a poco el azúcar glass hasta obtener una mezcla
homogénea.
CUPCAKES DE MANZANA
Ingredientes:
1lata de leche condensada (397 gr)
5huevos
¼cucharadita de nuez moscada
1taza de nuez picada
4perones golden verdes pelados y rallados
Procedimiento
1.Batir la mantequilla junto con la leche condensada hasta que
acreme.
2.Agregar huevos 1 por 1.
3.Incorporar ingredientes secos y seguir batiendo hasta obtener una
mezcla homogénea.
4.Agregar las nueces y las manzanas manualmente.
5.Vaciar en moldes de cupcakes.
6.Hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente ó hasta que al
introducir unpalillo éste salga limpio
JARABE
Ingredientes:
¾taza de agua
½taza de azúcar
1caballito de ron obscuro
Bañarel pastel caliente con el jarabe.
Procedimiento
1.Mezclas el agua con el azúcar y hervir por 5 minutos, después
sacar del fuego ydejar enfriar.
2.Mezclar el ron
BETÚN PARA CUPCAKE DE MANZANA

Ingredientes:
½cucharadita de esencia de vainilla
1 ó2 gotas de colorante amarillo
Procedimiento
1.Batir los tres ingredientes a que quede una mezcla cremosa.
2.Vaciar en una manga, decorar los cupcakes y espolvorear nuez
picada
CUPCAKES DE PLATANO Y NARANJA

Ingredientes:
1 ¾taza de harina cernida
60gr de mantequilla
¾cucharadita de ralladura de limón
2/3taza de azúcar
2huevos
3cucharadas de licor de naranja
1taza de puré de plátano maduro
½taza de nuez picada ó chispas de chocolate
Procedimiento
1.Batir mantequilla a que este cremosa, añadir azúcar poco a poco
y ralladuras.
2.Agregar huevos 1 por 1, puré de plátano y licor.
3.Añadir harina poco a poco y nuez.
5.Desmoldar dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass
BETÚN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1taza de cocoa en polvo
45gr de mantequilla derretida
Leche,cantidad necesaria
Procedimiento
1.Mezclar todo y añadir leche poco a poco hasta conseguir una
consistenciauntable, poner en una manga con duya y decorar los
cupcakes.
CUPCAKES DE MALVAVISCOS
Ingredientes:
¾taza de azúcar
4huevos
¾taza de leche
30gr de mini malvaviscos
Procedimiento
4.Agregar vainilla.
6.Incorporar malvaviscos a la mezcla de manera envolvente.
BETÚN MALVAVISCOS
Ingredientes:
40gr de mantequilla
1 ½taza de azúcar glass
50gr de mini malvaviscos para decorar
Procedimiento
1.Acremar queso y mantequilla.
2.Agregar azúcar glass poco a poco a que quede úntable.
3.Incorporar vainilla.
CUPCAKE NUEZ-MAPLE
Ingredientes:
150gr de nueces
¾taza de azúcar
3huevos
60grde mantequilla derretida
1taza de yogurt
¾taza de miel de maple
Procedimiento
1.En un procesador de alimentos o licuadora mezclar la mitad de las
nueces con ¾taza de harina hasta obtener una harina de nuez
molida fina.
2.Picar las nueces restantes y reservar.
3.Mezclar harina, harina de nuez, polvo para hornear, sal y azúcar.
4.Hacer una fuente y al centro agregar huevos, mantequilla, yogurt
y miel de maple.
5.Mezclar todo manualmente hasta que se integren todos los
ingredientes, la masatendrá algunos grumos.
6.Incorporar nueces picadas en forma envolvente.
7.Vaciar en los moldes
8.Hornear a 180ºC por unos 30 minutos aproximadamente.
9.Dejar enfriar y decorar con glass.
GLASS NUEZ-MAPLE
Ingredientes:
Gotasde leche
Procedimiento
1.Incorporar todo a que quede una mezcla espesa y bañar o
garabatear loscupcakes.
CUPCAKES DE TIRAMISÚ
Ingredientes:
Bizcochode soletilla
150gr de harina cernida
125gr de azúcar
5huevos
2cucharaditas de vainilla
Procedimiento
1.Batir claras a punto de turrón, agregar poco a poco el azúcar.
2.Añadir yemas una por una.
3.Fuera de la batidora agregar el harina en forma de lluvia e
incorporar demanera evolvente.
4.Vaciar en moldes para cupcakes.
6.Dejar enfriar
CUBIERTA PARA TIRAMISÚ

Ingredientes:
¾de tazas de café instantáneo a temperatura ambiente
1cucharada de ron añejo
1claras
2yemas
¼taza de azúcar
200gr de queso mascarpone
25gr de chocolate semiamargo rallado
1/2cucharada de cocoa en polvo
Procedimiento
1.Mezclar ron y café.
2.Montar claras a punto de turrón.
3.Batir yemas con azúcar hasta que esté de color pálido.
4.Añadir queso mascarpone poco a poco y seguir batiendo, agregar
1 cucharada decafé.
5.Incorporar claras de manera envolvente.
6.Mojar los cupcakes con la mezcla de café y ron y espolvorear
chocolate rallado.
CUPCAKE DE NUEZ CON CANELA

Ingredientes:
2tazas de harina cernida 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear ½
cucharadita debicarbonato de sodio
1cucharadita de canela molida
¾taza de crema ácida
2huevos
1 ¼taza de azúcar
1cucharadita de esencia de vainilla
1cucharada de ralladura de naranja
1taza de nuez tostada y picada (½ taza para la masa y ½ taza para
cubrir)
1cucharaditade canela molida para cubrir
Procedimiento
1.Acremar mantequilla, agregar azúcar hasta que estén bien
incorporados.
2.Añadir huevos uno por uno, vainilla y ralladura de naranja.
3.Agregar ingredientes secos alternando con la crema y por último
incorporar lamitad de las nueces.
4.Vaciar la mezcla en moldes con capacillos.
5.Hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente.
6.Dejar enfriar.
7.Decorar con glaseado.
GLASEADO PARA NUEZ CON CANELA

Ingredientes:
Lechecantidad necesaria
Procedimiento
1.Mezclar el azúcar glass con la leche poco a poco hasta conseguir
una mezclaespesa.
DÍA 3
FONDANT
Ingredientes:
4Tz. Azúcar glas tamizadas (se usarán completas)
2Tz. Azúcar glas tamizadas (Puede ser que se use puede ser que
no, depende de lahumedad del ambiente)
¾Cdta polvo CMC o polvo tragacanto
1cda grenetina
¼tz. Agua fría
½Tz. glucosa
2Cda. Glicerina natural
2Cda. Manteca vegetal
1/8Saborizante de su elección. Es importante que sea transparente
(Almendra,vainilla, naranja)
Procedimiento
Enun tazón ponemos las 4 Tz. Azúcar y el CMC, mezclar en seco.
Aparte hidratar la grenetina en ¼ de agua.
Enuna olla que podamos poner un tazón encima ponemos agua a
hervir, apagamos lalumbre, colocamos un tazón de vidrio y colocar
la grenetina hidratada, moverpara que se disuelva, al estar lista
agregar la ½ tz de glucosa, cuando se hadisuelto agregamos la
glicerina, se deberevolver bien para que todo se incorpore y se
disuelva, agregar la mantecavegetal, mover para disolver, agregar
un saborizante y continuar moviendo. Si sólo va a usar un color es
el momento deagregar el colorante en gel para que se haga de una
forma uniforme, esta mezclase agrega al tazón donde tenemos el
azúcar glass y ayudarse con una pala demadera para ir integrando
ya que está un poco caliente, después de un rato conla mano iniciar
a amasar hasta el punto en que ya no se pega en las
manos.Colocar en una bolsa bien tapado lejos del calor y la
humedad, dejar reposarcuando menos media hora antes de usar.
Ya reposado se procede a pintar en loscolores deseados, se debe
usar colorante en gel.
*NOTAS Si el fondant se reseca se puedehidratar con un poquito de
glicerina.
La Chef Rosina ha sugerido usar un poquito de maizenacuando se
extiende el fondant y no se pegue. De manera personal les
recomiendo hacerun círculo con una tela que se llama pellón
(México) con un hilo relativamentegrueso hilvanar la circunferencia,
al cortar el hilo cuidar que quedesuficiente para hacer un amarre o
lazo, en éste círculo se coloca una cucharadade azúcar glass y una
cucharada de maicena, mezclar, se jala el hilo y queda una bolsita
que seusa para poner cantidad suficiente en la mesa o tapete
donde trabaje.
*Elfondant por ningún motivo se debe refrigerar ya que la humedad

lo hace pastoso.

Curso Completo de Cupcake de Titi Benavides

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DÍA 1

CUPCAKE RED VELVET

BETÚN DE VAINILLA PARA RED VELVET

BETÚN CUPCAKE ZANAHORIA

CUPCAKES DE CREMA DE CACAHUATE

PROCEDIMIENTO CUPCAKE CREMA DE CACAHUATE. Acremar

CREMA O BETÚN PARA DECORAR

RECETAS ESPECIALES CUPCAKES

CUPCAKES DE COCKTAIL MARGARITA

CUPCAKES DE DULCE DE LECHE

BETÚN PARA DULCE DE LECHE

BETÚN PARA CUPCAKE DE MANZANA

CUBIERTA PARA TIRAMISÚ

GLASEADO PARA NUEZ CON CANELA

*Elfondant por ningún motivo se debe refrigerar ya que la humedad

Recetas de curso completo de cupcakes, del día 3 solo la receta del

CUPCAKE RED VELVET

BETÚN DE VAINILLA PARA RED VELVET

BETÚN CUPCAKE ZANAHORIA

CUPCAKES DE CREMA DE CACAHUATE

PROCEDIMIENTO CUPCAKE CREMA DE CACAHUATE. Acremar

CREMA O BETÚN PARA DECORAR

LEMON CURD PARA RELLENAR

RECETAS ESPECIALES CUPCAKES

CUPCAKES DE COCKTAIL MARGARITA

CUPCAKES DE DULCE DE LECHE

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