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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL

Departamento Académico de Ingeniería Química

“EXTRACCION DE PIGMENTOS DE LAS PLANTAS”

GRUPO N° 11

INTEGRANTES: Mauricio Diaz Steef Mayckol

Rodriguez Chavez Randal Kalet

DOCENTES: Mg. Emilia G Hermoza Guerra

Ing. Tarsila Tuesta Chavez

LIMA – PERÚ

2019
 Índice general

Portada................................................................................................................................. 1
Índice general ......................................................................................................................... 2
Índice de tablas ....................................................................................................................... 2
EXTRACCION DE PIGMENTOS DE LA ESPINACA .............................................................. 3
2. Objetivos ........................................................................................................................ 3
3. Fundamento teórico ............................................................................................................. 3
4. Datos ................................................................................................................................. 4
5. diagrama de flujos ............................................................................................................... 7
6. Discusión de los resultados ................................................................................................... 7
7. Conclusiones ...................................................................................................................... 9
Bibliografía ............................................................................................................................ 9

Índice de tablas
Tabla I: Etanol: (propia) ..............................................................Error! Bookmark not defined.
Tabla II: Determinacion del punto de ebullicion. Fuente: (propia) .............................................. 5
Tabla III: Datos teóricos de puntos de ebullición: fuente (L.G. Wade, 2011, p. 4)…...…6
 EXTRACCION DE PIGMENTOS DE LA ESPINACA

2. Objetivos
 Aprender las técnicas de extracción y separación de pigmentos naturales, mediante los
procesos de extracción liquido-líquido y solido-liquido.
 Conocer sobre los pigmentos naturales como los carotenoides y clorofilas.

3. Fundamento teórico

CAROTENOIDES:

Los carotenoides son compuestos orgánicos que están presentes en diversas estructuras de
las plantas, así como en la de una gran variedad de animales, algas, hongos y bacterias.

Estos pigmentos son los responsables del color de las flores y frutos, además también son
responsables de algunas estructuras de los animales, por ejemplo, plumas y picos de algunas
aves. Estos compuestos son considerados indispensables para la vida, fundamentalmente
porque cumplen funciones en relación con la fotosíntesis.

Estructura química y propiedades de los carotenoides:

Los carotenoides son tetra terpenos constituidos por múltiples unidades isoprenoides con
un anillo de ciclohexano sustituido e insaturado en cada uno de los extremos. Son
moléculas lipofílicas, con nula solubilidad en agua. La propiedad de absorber luz se deriva
de la presencia de 7 o más enlaces dobles conjugados con posibilidad de absorber luz
visible, con colores que van del amarillo al rojo.

Se ha demostrado que los carotenoides inactivan oxigeno singlete, hidroxilo, peróxidos

y otros oxidantes mediante un proceso en el que se transfiere la energía de altos niveles
de excitación a un triplete del carotenoide. Este puede volver al estado basal liberando
calor o modificando la molécula basal. (Carranco J.2011)

Clasificación:

Los carotenoides se clasifican en:

a) Carotenos: Son carotenoides que no contienen oxígeno en sus anillos

terminales, como ejemplo tenemos al β-caroteno y al licopeno.
 b) Xantofilas: Son carotenoides que contienen oxígeno en sus anillos
terminales. Como ejemplo tenemos a la luteína.

Tipos de extracciones:

a) Extracción liquido-liquido: Es un método muy útil para separar componentes de

una mezcla, su eficiencia depende de la diferencia de solubilidad del compuesto a extraer en los dos
disolventes diferentes. La transferencia de materia se consigue mediante el contacto directo entre las 2
fases líquidas, generalmente se usa una fase acuosa y una fase orgánica.
b) Extracción sólido-líquido: Al igual que en la extracción liquido-liquido, la
separación de una mezcla de compuestos sólidos se puede llevar a cabo aprovechando las diferencias
de solubilidad en un solvente.

4. Datos

Formula molecular C2H6OH

Aspecto físico y olor Liquido incoloro, olor característico

Solubilidad Miscible con agua en todas

proporciones

Punto de fusión -130°C

Punto de ebullición 78.3 °C

CAS 64-17-5

El etanol es un líquido inflamable

cuyos

INFLAMABLE vapores pueden generar mezclas

explosivas e inflamables con el aire a

Temperatura ambiente.
Éter etílico

Formula molecular C4H10O

Aspecto físico y olor Liquido incoloro, olor característico

Solubilidad Poco miscible con agua

Punto de fusión -116.2°C

Punto de ebullición 34.6 °C

CAS 60-29-7

Es un líquido inflamable, muy volátil y

que puede formar peróxidos explosivos,

por lo que existe un alto riesgo de fuego

y explosión
INFLAMABLE
Hexano

Formula molecular C6H14

Aspecto físico y olor Liquido incoloro, olor parecido al del

petróleo

Solubilidad Poco miscible con agua

Punto de fusión -95.6°C

Punto de ebullición 69 °C

CAS 110-54-3

Es un compuesto altamente
inflamable,

cuyos vapores pueden viajar a una

fuente de ignición y regresar con

fuego

al lugar que los originó, pueden

INFLAMABLE
explotar en un área cerrada y generar

mezclas explosivas con aire.

 5. diagrama de flujos

6. Discusión de los resultados

Resultados obtenidos

Masa de espinaca = 8.04g

SUSTANCIA VOLUMEN UTILIZADO

(mL)

Etanol + Éter Etílico 10

Etanol 40

Éter de petróleo 10

Salmuera 10
Observaciones:

Observaciones

Al añadir los trozos de espinaca al balón que contiene alcohol etílico notamos que este
instantáneamente comienza a tomar un color verdoso

Una vez iniciado el calentamiento del sistema de reflujo durante 15 min, notamos que a
medida que pasa el tiempo los pedazos de espinaca comienzan a descolorarse.

Al echar la mezcla en el embudo de separación luego de una leve agitación, se observa

la formación de 2 fases: una fase líquida flotante de color verde oscuro y la otra de color
verde claro.

Explicaciones de lo observado

Los 10 ml de etanol más éter etílico utilizado fue para eliminar posibles agentes
artificiales presentes en la espinaca (plaguicidas, bactericidas, etc.). Dichos
agentes dificultan la obtención del pigmento.

El lavar las hojas de espinaca con agua hervida ayuda a desengrasar y dilatar los
poros para mejorar la extracción solido – liquido.

El alcohol etílico ayuda a extraer las clorofilas. Sin embargo, la mezcla de metanol y éter
etílico es la más apropiada para la extracción de pigmentos de las plantas, siendo
descartada por la toxicidad del metanol.

Para la extracción liquido – liquido se añadió 10 ml de hexano y 5ml de agua. El

agua añadida se da con el fin de mejorar la polaridad.

Repetimos el procedimiento con 7 ml de hexano debido a que la fase agua- etanol aún
permanecía coloreada.
 El éter de petróleo ayuda a extraer los carotenoides y también las clorofilas,
actuando como un separador de pigmentos ya que las clorofilas son solubles en
solventes orgánicos.

La salmuera (solución acuosa concentrada de NaCl) cumple el papel de evitar la

formación de las emulsiones y también ayuda en la formación de una mezcla
bifásica.

7. Conclusiones

Debido al color verde del extracto, podemos deducir que el pigmento de mayor
abundancia encontrado es la clorofila.

La salmuera es utilizada con el fin de eliminar los restos inorgánicos sin perder
compuesto orgánico, además de eliminar los restos de agua al final del proceso de
extracción.

Bibliografía
Buendia, P. M. (1991). Prácticas de química orgánica. Murcia: Universidad de Murcia.

CENICAÑA. (s.f.). CARTA INFORMATIVA. Obtenido de

http://www.cenicana.org/web/ci/informes/item/745-tras-la-automatizacion-de-la-
cristalizacion-en-las-fabricas-de-azucar

Chang, A. Y. (2017). Importancia del proceso de temperado en la elaboración del chocolate

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Franco, A. G., & Yepes, P. N. (2009). Experimentos de Química Orgánica. Colombia:

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Heredia, U. N. (25 de Agosto de 2011). Hoja de seguridad Acido benzoico MSDS.

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http://reactivosmeyer.com.mx/pdf/reactivos/hds_0020.pdf

Millipore, M. (s.f.). Obtenido de

http://www.merckmillipore.com/PE/es/product/Acetanilide,MDA_CHEM-822344

Moody, H. y. ( 1989). CURSO PRÁCTICO DE QUÍMICA ORGÁNICA. UNIVERSIDAD DE

CALDAS.