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  • Cazuela de Mollejas Al Champagne

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    Este documento presenta una receta para preparar una cazuela de mollejas al champagne. La receta incluye mollejas, champagne, crema de leche, échalotes, ciboulette y azafrán como ingredientes principales. Las instrucciones son blanquear las mollejas, cortarlas en cubos, dorarlas en aceite y manteca con échalotes, desglasar con champagne, agregar crema de leche y cocinar, y finalmente servir en cazuelas individuales decoradas con salvia.

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    Título original

    Cazuela de mollejas al champagne.docx

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    Cazuela de Mollejas Al Champagne

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    de 1

    Cazuela de mollejas al champagne

    Ingredientes :

    Azafrán 1 Cápsula

    Ciboulette 1 cda.

    Champagne 200 cc

    Sal y Pimienta A gusto

    Manteca 1 cda.

    Agua Cantidad necesaria

    Mollejas 2 Unidades

    Crema de leche 100 cc

    Aceite de oliva 1 cda.

    Echalottes 2 Unidades

    Vinagre 50 cc

    Harina Cantidad necesaria

    Azafrán en hebras 1 g

    Opcional

    Salvia Preparación de la receta

    Preparación

    Limpie las mollejas y blanquee en agua con vinagre hirviendo durante 5 a 10 minutos.

    Corte la molleja en cubos regulares y pase ligeramente por harina.

    Corte las échalotes en pluma. Pique el ciboulette.

    En una sartén profunda con aceite de oliva y manteca dore las mollejas.

    Incorpore las échalotes y saltee durante 5 minutos.

    Deglase con el champagne y deje evaporar el alcohol. Condimente con sal y pimienta.

    Agregue la crema de leche, el ciboulette y cocine durante 5 minutos.

    Finalmente aromatice con el azafrán.

    Sirva en cazuelas individuales. Decore con hojas de salvia.

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