Galletas y Magdalenas

GALLETAS
1’5 tazas de harina ½ taza Harina Coco ½ taza leche
3 cuch azúcar 3 cuch aceite oliva levadura
¼ cta canela, nuez moscada, Jengibre, pizca de sal y vainilla
Mezclamos los ingredientes secos en un bol.
Añadir el aceite y la leche.
Sobre papel de horno, espolvoreamos y estiramos la masa. Cortamos y
Horneamos 180º, 15-20 minutos.

GALLETAS tipo saladas Hacerlas finitas

1 huevo ½ taza harina coco ½ taza queso
2 cuch mantequilla (28 g) Pizca sal
Mezclamos en un bol la harina, el huevo, la mantequilla y el queso. Pizca sal
Extendemos entre dos láminas de papel de hornear.
Hornear 10 minutos, cortar y hornear 5 minutos más.

GALLETAS
 50 gramos de azúcar moreno  50 gramos de harina de arroz
 25 gramos de mantequilla  50 gramos de harina de coco
 4 huevos  Esencia de vainilla

Mezclamos la mantequilla con el azúcar. Luego, tocará añadir los huevos pero uno a
uno, batiendo totalmente antes de añadir el siguiente. Incorpora la esencia de
vainilla y tamizar las dos harinas. Volveremos a integrar para que nos quede la masa
final. Iremos tomando porciones de la masa, con una cuchara. Las colocaremos
sobre una bandeja de horno forrada con papel. Puedes darles forma y aplastarlas un
poco con la misma cuchara. Las dejaremos 30’ a 180º.

GALLETAS
2 huevos 80 g azúcar Batimos muy bien
70 g mantequilla derretida 125 g Harina Coco 30 g Harina Arroz
Levadura Pizca sal

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GALLETAS
 1/2 taza de harina de coco
 2 cucharadas de sirope de dátil o 4 dátiles grandes sin hueso y remojados
 2 cucharadas de aceite de coco
 1/2 cucharada de bicarbonato
 1 cucharadita de esencia de vainilla, canela o jengibre

GALLETAS
- 50grs. de Maicena - 1 sobre de levadura
- 150grs. de harina de arroz - 100grs. azúcar morena
- 100grs. de harina panificable - 30grs. de azúcar blanca
- 125 gr. mantequilla - 1 huevo.

- Lacasitos, conguitos, lágrimas de chocolate... para decorar.

Tamizar la harina y la levadura y reservar.
Mezclar la mantequilla y el azúcar. Añadir el huevo y batir.
Añadir, poco a poco, la harina tamizada y mezclar bien (la masa queda durita, así
que hay que acabar de mezclar a mano).
Añadir los lacasitos y mezclar.
Enfriar 15-30 minutos en la nevera.
Formar bolitas pequeñas y chafarlas un poquito.
Hornear unos 10 minutos a 160º (mi horno calienta una barbaridad, así que mira
que queden un poco tiernas, que luego se secan al enfriarse).

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GALLETAS DE CHOCOLATE
 125 g. de mantequilla blandita 250grs. de harina
 100 g. de chocolate con leche derretido 1 huevo
 50 g. de azúcar 1 cdta. café instantáneo

Se incorporan todos los ingredientes a la cubeta. Tras 20 minutos se retira la masa y

reserva en la nevera por 2 horas.

Tras esto se la extiende, corta y coloca en las bandejitas cubiertas de aluminio,

durante 20 minutos.

Se prepara una cobertura con 200 g. de chocolate blanco derretido y sumerge la cara
superior. Se decoran con un trocito de avellana en el centro.

GALLETAS DE MANTEQUILLA con harina de maíz

100gr de harina de maíz 60grs. harina panificable

100gr de mantequilla 50gr de azúcar
Agar-agar(o la yema de un huevo) 50 gr. de almendra molida

Batimos la mantequilla al punto pomada, añadimos el resto de ingredientes.

Amasamos bien y cuando este bien ligado lo dejamos reposar en la nevera media
hora.

Cogemos la masa y estiramos con un rodillo, con moldes le damos forma.

Las metemos en el horno precalentado a 170 grados durante 10/15 minutos.

Y ya esta! Súper fácil!!

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GALLETAS TIPO NAPOLITANAS

50grs. de mantequilla 1 huevo

50grs. de manteca de cerdo. 2 cucharaditas de canela

100grs. de azúcar 1 de levadura

250grs. de harina mezclada

Mezclar mantequilla, manteca y azúcar.

Añadir el huevo y la canela y mezclar muy bien.

Añadir harina y levadura tamizadas y mezclar (queda una masa tipo plastilina)

Hacer una bola con la masa y guardarla en la nevera mínimo 30 -50 min.

Estirar entre 2 láminas de plástico y cortar con un corta pastas.

Ir colocando en una bandeja forrada de papel de horno.

Precalentar el horno a 180º

Volver a colocar en la nevera otros 30 min.

Hornear con calor arriba y abajo durante 15 min.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

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GALLETAS FRITAS
En un cuenco mezcla

100ml. de nata de repostería 140gr. de harina panificable Carrefour,

primero con un tenedor y luego echa la mezcla en la encimera y amasa hasta que se
unen bien los ingredientes.....va a parecer que no se van a unir nunca, pero ya verás
que sí!!!

Entonces coge pedacitos de masa, para que sea más fácil estirar con el rodillo, y vete
dando forma a las galletas con corta pastas de diferentes formas, y del tamaño que
quieras, yo suelo hacer con moldes pequeñitos, así salen galletitas de "un bocao",
pero si quieres acabar antes utiliza corta pastas más grandes.

Prepara todas las galletas antes de freírlas, porque se hacen muy rápido una vez que
las echas en el aceite, así sacas unas y echas otras.

Déjalas escurrir en papel de cocina y espolvorea con azúcar glass

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GALLETAS DE JENGIBRE SIN GLUTEN

200 g de harina harina de Schär Pizca de nuez moscada

50 g de almendra molida 2 clavos de olor
50 g de harina de trigo sarraceno 100 g de mantequilla a temperatura
ambiente
8 g de raíz de jengibre fresco
80 g de azúcar mascabado
1 cucharada sopera de canela en
polvo Pizca de goma xantana (opcional)
3 semillas de cardamomo Pizca de bicarbonato
machacadas
1 huevo L.

Trituramos en el mortero las semillas de cardamomo y los clavos de olor. Añadimos el

jengibre, lo machacamos todo hasta que obtengamos una pasta. Reservamos.

En un bol grande batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre y quede una
crema homogénea, a continuación le incorporamos el huevo junto con la pasta de
jengibre que tenemos reservada y mezclamos.
Aparte unimos las harinas con la almendra molida, la canela en polvo, la nuez
moscada, la goma xantana y el bicarbonato todo bien mezclado.
Vamos incorporando la mezcla de harinas a la mantequilla y mezclamos hasta
conseguir una masa que no se nos pegue a las manos.( Poner un poco de harina si
fuera necesario)
Tapamos con film transparente y dejamos reposar la masa media hora en el
frigorífico.
Estiramos la masa con rodillo entre dos papeles de hornear y formamos nuestras
galletas de jengibre con el cortador que más os guste (yo he usado uno en forma de
hombrecito de jengibre).
Vamos colocando las galletas en la bandeja del horno con papel de hornear y
volvemos a meter en el frigorífico hasta que endurezcan, es importante que las
galletas y la bandeja estén bien frías.
Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.

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Cocemos nuestras galletas durante 12-15 min a 180ºC arriba y abajo.

GALLETAS DE JENGIBRE SIN GLUTEN

125 gr de harina de arroz 75 gr de mantequilla del tiempo
100 gr de maicena 85 gr de azúcar moreno
75 gr de harina de almendra 1 cucharadita de jengibre molido
1 huevo pequeño 1 cucharadita de canela
50 gr de miel de caña 1\4 cucharadita de sal

1. Mezclar en un cuenco los ingredientes secos.

2. Una vez mezclados todos los ingredientes húmedos, añadir la mantequilla, que debe
de estar a temperatura ambiente, si no es así, vale como introducirla al microondas
unos 20 segundos y listo.

3. Continuar mezclando y hasta que ya se note un tanto integrados, añadir el huevo y

continuar removiendo la mezcla con las manos, hasta que la masa ya no se pegue en
los dedos.

4. Formar una bola y envolver en papel film, reservar en la nevera por al menos 1 hora.

5. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor aproximado de

medio centímetro. Entonces con un cortapastas cortar las galletas. Colócalas en una
bandeja de horno con papel vegetal, con un margen de separación de unos 5
centímetros entre cada galleta.

Hornéalas a 180 grados (horno precalentado) durante un tiempo aproximado de 20-

25 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar antes de decorar.

Para la Glassa:
1 clara de huevo 250 grs de azúcar glass
unas gotitas de limón colorantes ( rojo y negro )

Batir la clara de huevo a punto de nieve , añadir el azúcar tamizado y las

gotas de limón, batir hasta conseguir un glassa firme...si está muy blandita
añadir un poco más de azúcar... hasta consegir la dureza deseada...

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Dividir en cuencos y le damos color.

MAGDALENAS DE COCO
 2 huevos
 60 ml de zumo de naranja
 La ralladura de una naranja
 275 gr de harina de almendra
 2-4 cucharadas rasas de miel
 125 ml de mantequilla derretida
 1 cucharada de harina de coco
 2 cucharaditas de extracto de
vainilla
 ½ cucharadita nuez moscada
 Una pizca de sal
 ¾ cucharadita de bicarbonato
 180 gr de arándanos

Precalienta el horno a 180 ºC. Mete un recipiente resistente al calor con agua caliente
en la parte inferior del horno. Este paso sirve para añadir vapor durante la cocción, no
es para cocinar al baño María. (Si, lo sé, te parece muy obvio, pero seguro que
alguien lo va a preguntar).

Prepara un molde para magdalenas con cápsulas de papel o silicona.

Mezcla todos los ingredientes, menos los arándanos, en una batidora hasta que quede
una mezcla homogénea. Añade los arándanos, incorporándolos suavemente con una
cuchara.
Rellena las cápsulas y hornea durante 20-25 minutos.

MAGDALENAS
 300gr de harina sin gluten 3 huevos
 125gr de azúcar 2 cucharaditas azúcar vai.
 125gr de mantequilla 1 pizca de sal
 2 cucharaditas de levadura 100 ml leche

Batir la mantequilla, el azúcar y la sal hasta formar una crema. Luego añadir los huevos
y la leche, a continuación la harina y la levadura, mezclar y echar la masa en los moldes
(llenarlos solo una tercera parte). Meter los moldes en el horno previamente
precalentado a 180 grados y esperar hasta que estén hechos.

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MAGDALENAS DE ALMENDRA
3 huevos y 2 claras
140 g de harina de almendra
70 g de harina de arroz
70 g de Maicena
125 g de aceite de girasol
125grs. de azúcar
ralladura de una naranja
2 sobres de gasificante
3 cucharadas zumo naranja

Batir, con una batidora eléctrica de varillas, los huevos, con las dos claras, el azúcar
y la ralladura de naranja. Hasta obtener una crema blanquecina y agregar el aceite
en forma de hilillo y sin dejar de batir, hasta que esté mezclado. Añadir el zumo.

Mezclar las harinas junto con el gasificante y tamizar. Se incorporan a la mezcla

anterior con movimientos envolventes, sin batir, mezclando lo justo para que se
mezclen ambas preparaciones.

Preparar una bandeja rígida de magdalenas y se colocan los papelillos, se rellenan ¾

de cápsula con la masa, dejando un espacio para que suban en el horno.

Se espolvorean con almendra en láminas y se hornean a 175º con calor abajo-turbo

durante 20 minutos aproximadamente. (dependerá de cada horno), se comprueban

MAGDALENAS

 3 huevos + 1 yema  100 ml. de aceite de oliva

 200 gr. de harina  1 sobre de levadura en polvo
 100 gr. de azúcar  Ralladura limón

Horno a 190º .
Amasar con batidora de varillas. Reposar unos 20 minutos. Rellenar los moldes.
Bajar el horno a 170 º unos 15 minutos

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MAGDALENAS ESPONJOSAS

 250 g harina arroz * 175 g azúcar

 4 huevos enteros * 2 yemas
 75 g mantequilla derretida * levadura
 limón * 3 cucharadas de agua

1. Precalentar el horno 180º

1. Batir bien los huevos y las yemas. Añadir la ralladura del limón.
2. Agregar el agua, la harina mezclada con la levadura y la mantequilla.
3. Verter en moldes. Espolvorear de azúcar glasé.
4. Hornear 15 minutos.

MAGDALENAS DE NATA

350 de Harina 100 de nata Ralladura de limón

200 de Azúcar 4 huevos
200 de girasol 1 sobre doble de gasificante
1º Batimos el azúcar con los huevos, hasta que queden blanquecinos y espumosos.
Añadimos el resto de ingredientes, excepto la harina y gasificante.

2º Ahora echamos la harina mezclada con el gasificante, todo tamizado y

mezclamos con cuidado (Al final, yo le dí un golpe con la batidora para que
terminara de mezclarse bien la harina)

Metemos la mezcla en la nevera y encendemos el horno(arriba y abajo) a 220º, al

cabo de 20 minutos(como mínimo) llenamos las cápsulas algo más de la mitad y
metemos al horno.

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 Galletas y Magdalenas
Sólo dejamos encendido abajo y entonces bajamos la temperatura a 180º-200º
(según lo que calienta nuestro horno) Unos 13-15 minutos, que veamos que ya
están hechas.

MARQUESAS O MAGDALENAS Horno 170º

250 g. de almendra 3 cucharadas soperas de agua
250 g. de azúcar 1 cucharada de Maizena
3 huevos medianos Azúcar glass para decorar
1 piel de naranja rallada

En un cuenco mezclar las almendras con el azúcar, añadir la ralladura de naranja con
las 3 cucharadas de agua y mezclar todo bien.
En un bol, batir los huevos e incorporarlos poco a poco a la masa.
Añadir la cucharada de Maizena y mezclar suavemente y muy bien para obtener una
masa homogenea. Verter en los moldes. Hornear unos 30 minutos.
Sacar a enfriar sobre una rejilla.
Espolvorear con abundante azúcar glass cuando esté totalmente frio

MAGDALENAS
 3 huevos  100 gr. de mantequilla
 100 gr. de azúcar  1/2 sobre de levadura en polvo
 25 gr. de harina de maíz  Ralladura de mandarina
 175 gr. de harina arroz  Vainilla en polvo

Coge la batidora, ponle las varillas y, en un bol grande, mezclaremos los huevos
con el azúcar, la ralladura de una mandarina (cuidado, solo la parte bien naranja
y con un rallador muy finito) y un poco de vainilla en polvo (opcional). Lo
batimos bien y agregamos la mantequilla derretida o en punto pomada, seguimos
mezclando.
Agregamos la levadura y batimos un poco más.

Tamizamos las harinas y las incorporamos a la mezcla. Volvemos a batir hasta

que la crema quede homogénea. La dejamos unos 45-60 minutos reposando (se
llenará de huecos de aire, lo que le dará esponjosidad a la magdalena sin gluten), y
repartimos la crema en los moldes de papel o de silicona.

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 Galletas y Magdalenas

Metemos las magdalenas sin gluten en el horno caliente a 170ºC, calor arriba y
abajo, unos 10-12 minutos y listas, unas magdalenas deliciosas apta para los
celíacos pero ideal para toda la familia.

MAGDALENAS DE YOGUR
- 1 Yogur 2 huevos
- Azúcar, 1 medida Leche menos de la medida
- Harina de arroz, 1 medida 1 sobre de levadura
- Harina de maíz, 1 medida
Encendemos el horno a unos 200ºC.
Empezamos batiendo el yogur con los huevos. Usaremos el envase del yogur para
medir el resto de ingredientes: azúcar, harina de maíz y harina de arroz.
La levadura se debe añadir junto con la harina. Por último la leche, poco a poco
hasta conseguir la textura deseada.

Repartimos la mezcla en los moldes de magdalenas (llenarlos hasta la mitad) y los

metemos en el horno 10 minutos. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 170-
150ºC y lo dejamos otros 10 minutos. Apagamos el horno y dejamos la puerta medio
abierta.

MAGDALENAS SALADAS

* 150 g salmón ahumado * 150 g queso Filadelfia

* 80 g harina (50 arroz-30 maicena) * 2 huevos
* 40 g de aceite * 40 g de nata de cocinar
* 1 cta de levadura * sal, pimienta, eneldo
Cortar el salmón y reservar.
Mezclar la harina con la levadura, tamizar y reservar

Batimos los huevos con la batidora y vamos añadiendo sin parar la batidora el
aceite, la nata, el queso Filadelfia, la sal, pimienta y eneldo.
Añadimos el salmón y mezclamos manualmente.
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 Galletas y Magdalenas
Por último ponemos la harina y mezclamos con espátula. Rellenamos los moldes
Meter las magdalenas unos 4 ó 5’ hasta que suban y bajarlo a 180º otros 6’

MANTECADAS
125 g maicena 125 mantequilla 125 azúcar
3 huevos canela

Montar la mitad de las claras a punto de nieve.

Batimos la mantequilla con el azúcar.
Añadimos las yemas una a una sin dejar de batir. Agregamos la harina y la canela.
Incorpora a la mezcla las claras montadas. Rellenar los moldes cuadrados, sólo
hasta la mitad y hornear 15 minutos a 180º.

MANTECADOS DE ALMENDRA

250 g. de manteca de cerdo ibérico 1/2 vaso de aceite de girasol

sin gluten El Pozo 1 cucharadita de cafe de canela en
300 g. de harina panificable sin polvo
gluten Proceli la ralladura de un limón
100 g. de harina de arroz sin gluten 2 huevos (uno para la masa y otro
100 g. de Maizena para pintar los mantecados)
275 g. Azúcar almendras enteras
125 gr de almendra molida azúcar para espolvorear.

Mezclarla con un huevo batido y el aceite con la ralladura de limón y la canela.

Mezclarlo todo muy bien e ir incorporando la almendra molida y las harinas.
Conforme se va amasando y manejando con las manos se va juntando todo y se
puede poco a poco formar una bola
Envolver en papel film y dejar reposar y enfriar en la nevera unos 30 minutos
para poder manejar mejor la masa después.

Formar bolitas de masa con las manos y aplastarlas un poco para formarlos.
Batir el huevo y pintar cada mantecado.

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 Galletas y Magdalenas

Echar una pizca de azúcar y una almendra entera en el centro por encima de cada
uno y hornear 180º 20 mn.

MANTECADOS
Ingredientes
 250 gramos de azúcar glas  250 gramos de almendra molida
 250 gramos de harina de maíz  250 gramos de manteca

Para adornar:
 3 cucharaditas de canela  3 cucharaditas de azúcar glas

MUFFINS DE CHOCOLATE Receta de Pastora

 280 g de harina 5 cucharadas de cacao

 150 gr. mantequi. ½ cucharadita bicarbonato
 170 ml leche ½ levadura
 2 huevos 200grs. perlitas de chocolate
 150grs. de azúcar moreno

Precalentar el horno a 200 grados.

En un bol mezclar los ingredientes secos y en otro los líquidos.

Mezclar todo en unos 15 movimientos y rellenar los moldes un ¾ de su

capacidad.

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 Galletas y Magdalenas

Hornear entre 15-20 minutos.

NEVADITOS
200 gr. de harina de arroz. (yo de 25 gr. vino blanco.
Hacendado). 25 gr. de zumo de naranja.
100 gr. de harina de maíz Maizena. 1 cucharada de anís en grano
200 gr. mantequilla a temperatura machacado.
ambiente (yo margarina sin gluten la ralladura de una naranja.
de Mercadona). azúcar glas (sin gluten) (para
espolvorear).
En un bol, mezclamos todos los ingredientes que queden bien integrados y no se
pegue en las manos.
Dejamos reposar la masa 30 minutos en el frigorífico.
Hacemos bolitas del tamaño de una nuez o más grande, las ponemos en la bandeja
del horno con papel vegetal,y las vamos aplastando para darles forma.
Metemos en el horno precalentado a 180ºC 25 a 30 minutos modo arriba y abajo.
(Yo 20 minutos).

Espolvorear con azúcar glas.

GALLETAS
½ cchta bicarbonato 120 g Fécula Patata 150 g Harina Arroz
½ cchta Levadura 70 g Azúcar glas 125 g Mantequilla
1 Huevo 1 cch Miel Canela
Esencia Vainilla Pizca sal

Mezclamos los ingredientes secos. Incorporamos la mantequilla.

La miel y el huevo. Mezclamos bien.
Extendemos y cortamos las galletas.

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 Galletas y Magdalenas
Horno 15’ 180º

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