PANES

PAN DE LECHE “La SAL echarla al FINAL para que no mate la

levadura”

250 g de harina, 10 gr levadura

10 gr aceite oliva
200 ml de leche, 1 huevo

Tamizar la harina. Calentamos la leche y disolvemos la levadura y el aceite.

Con la mitad de la harina volcamos la mezcla de leche poco a poco. Amasamos. La

masa debe quedar elástica. Luego añadir el resto de la harina. Ponemos la masa
sobre un bol pintado con aceite de oliva y tapamos con un paño.

Dejamos reposar 1 hora.

Dividir la masa en trozos y formar bolas más o menos del mismo tamaño.

Engrasamos un molde de unos 24 cm de diámetro y colocamos las bolas de masa.

Tapar con el paño y reposar 20 minutos. Meter en el horno un molde con agua
fría.

Hornear 20 minutos a 220º

PAN DE HUEVO

200 g Proceli 110 ml leche

30 g Harina arroz 2 huevos
15 g Trigo Sarraceno 40 g azúcar
5 g Harina Garbanzo 5 g levadura seca (fresca doble)
5 g Psyllium 5 g levadura hornear
65 g Mantequilla Poco licor, anís, sal canela

Mezclar en un bol los líquidos

Cubrir los líquidos con las harinas, el azúcar y todo lo demás. Menos sal
Amasar y añadir la sal
Dejar que la masa doble su volumen.
Hacer bolas y dejar reposar otra vez
Precalentar horno 250 º arriba y abajo. Bajar a 220º
Hornear 8-10 minutos y pintar con una clara. Añadimos azúcar por encima.
Horneamos 2-3 minutos más

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PANECILLOS
- 175gr. de harina panificable Carrefour - 1 sobre doble gasificante
- 125gr. harina de arroz - 1 huevo
- 250gr. de leche - 20grs. de aceite, sal.

Mezcla las harinas y un sobre doble de gasificante

Bate 1 huevo mediano, la leche, sal y aceite.
Añade la mezcla de harina y bate bien.
Deja reposar la masa mientras se calienta el horno a 180º, calor sólo abajo.
Puedes echar un pegote de masa, un poco de chorizo o un trocito de choco y de
nuevo otro poco de masa.
Cúbrelos si quieres con sésamo, pepitas de choco,…
Hay que hornearlos unos 35 minutos, calor sólo abajo, si pasado ese tiempo crees
que necesita un poco más de color, hornea unos 5 más calor sólo arriba.
Yo los dejo reposar otros 5 minutos dentro con el horno apagado y la puerta
entreabierta

ROSCA DE JAMON Y QUESO

 50 gr. mantequilla  1 sobre levadura pan
 3 yemas de huevo  Jamón York
 1 cucht sal  Queso en lonchas
 400 gr. harina  Mantequilla y huevo batido

Fundimos la mantequilla en el microondas, agregamos las yemas, la leche y la sal.

A continuación la harina y la levadura y mezclamos enérgicamente hasta obtener

una masa suave.

Tapamos y dejamos reposar una hora.

Extendemos la masa sobre papel vegetal y estiramos con el rodillo.

Pintamos con mantequilla, y vamos colocando el queso – jamón York-.

A continuación, poco a poco vamos enrollando la masa y le damos la forma de

rosca, uniendo los bordes con mantequilla.

Le damos unos cortes y recolocamos para que se haga bien por dentro

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MASA MADRE 80 GR HARINA + 110 GR AGUA

1º DIA

Harina y agua Reposo 24 horas tapada con un trapo

2º DIA Remover y volver a tapar

3º DIA Desechar la mitad de la mezcla, añadir dos cucharadas de harina y una de

agua. Tapamos y reposamos

4º DIA Repetimos lo del 3º día

5º DIA Debe oler ácido, repetimos el proceso 4º día SI LA MASA HA SUBIDO

Y BAJADO DESECHAMOS ¾ PARTES Y hacemos una marca y vigilamos
unas horas

PAN DE MOLDE
½ kilogramo de Harina panificable 2 cucharaditas de Sal
sin gluten 20 gramos de Aceite de oliva
350 mililitros de Agua templada ½ cucharadita de Azúcar
1 pieza de Clara de huevo 30 gramos de Levadura

Diluimos la levadura en el agua templada.

Añadiremos el azúcar, el aceite de oliva y la sal, e integramos todo perfectamente

hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Una vez lista la mezcla anterior añadimos la harina cernida y la clara de huevo
montada a punto de turrón.

Comenzamos a amasar y a integrar los ingredientes del pan de molde sin gluten en
forma envolvente hasta obtener una masa consistente.

Una vez listo el molde, colocamos dentro la masa de pan y dejamos que
fermente hasta que doble su volumen.
Una vez lista la masa del pan de molde sin gluten la barnizamos con un poco de
huevo por encima y la llevamos a hornear entre 25 y 30 minutos aproximadamente
a 200°C.

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PAN DULCE
“La SAL echarla al FINAL para que no mate la levadura”

150 gramos de harina de maíz 1 pizca de Sal

150 gramos de Harina de garbanzos 1 cucharadita de Esencia de vainilla
1 taza de Azúcar blanco 3 unidades de Huevos
1 cucharadita de Polvo para hornear

Mezcla las harinas.

En un bol aparte mezcla el azúcar blanco, los huevos y la pizca de sal. Bate bien
todos los ingredientes.

Une la harina en el bol donde tenemos la mezcla de azúcar y huevos.

Añade el polvo para hornear y bate durante algunos minutos hasta que nuestra masa
contenga espuma.

Añade la mezcla de pan sin gluten a una refractaria previamente engrasada.

Precalienta el horno a 200ºC e introduce la receta durante unos 20-25 minutos

aproximadamente.

Una vez retires del horno la receta de pan dulce, retira o desmolda en una rejilla
y deja enfriar.

Sirve el pan dulce sin gluten cortando en tajadas o en cuadros medianos. Yo quise
espolvorear azúcar glass por encima para decorar, pero puedes añadir merengue o la
cobertura que más te guste, siempre sin gluten.

Si deseas puedes consumirlo frío o caliente. Si deseas más recetas de pan y tienes
algún comentario o inquietud, escríbenos. ¡Disfruta!

PAN del LIDLE

150 Agua 150 Leche 35 Aceite 7 Sal

340 Harina 20 Levadura Fresca 5 Azúcar Moreno

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PAN DE MOLDE
“La SAL echarla al FINAL para que no mate la levadura”

1 sobre levadura en polvo en un poco de agua templada de 500ml

A) Colocamos en un bol 200 g harina arroz

160 g Almidón tapioca
160 g Maicena
25 g H Patata
50 g Leche polvo
1 cda goma Xantana
Pizca sal
Mezclamos todo muy bien

B) En otro bol 45 g Matequilla

80 g miel
Batir bien y 3 Huevos

Al resto de agua agregamos 2 cdas vinagre Manzana y añadimos a los

huevos.

C) Vamos incorporando los secos poco a poco a la mezcla de Huevo

Finalmente incorporamos la mezcla de levadura

Preparamos un molde y colocamos la masa.

Dejar reposar 1 hora en lugar cálido

50´a 180º

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“La SAL echarla al FINAL para que no mate la levadura”

PAN Mindalia.com

1 kg MEZCLA 500 g Almidón maíz, arroz o patata

300 g H. Arroz
100 g T. Sarraceno 1 %
50 g Leche Polvo
50 g Azúcar

500 g Mezcla
10 g Sal 2%
15 g Psyllium 3%
15 g Goma Xantana 3%
15 g Miel 3%

425 g Agua 85 % Podemos cambiar por vino, cerveza

10 g Levadura 2 % Podemos llegar al 5 %

Unimos el líquido con los sólidos. A continuación amasamos

manualmente.
Hacemos una bola y en un recipiente tapamos film. Reposar varias horas

Dar forma y reposar en la bandeja de horno

Hornear a 180-200º

Pulverizamos el horno con agua los primeros minutos

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PAN felizsingluten.com

200 g Harina mezcla 3 g Sal

200 g Agua templa 6 g Psyllium 4 g Leva Seca ó 12 g Lev fres

Amasar, no mezclar.
Reposar. 30’ mínimo
Hornear 30-35´ 200º con vapor

PAN Nomascocina

250 g Mezcla 1 cta Sal

100 g Leche 80 g Agua 10 g Levadura 1 cchda Azúcar
10 ml de Aceite
Precalentar el horno con la bandeja en el estante inferior.
Preparar la masa. Dar forma y hacer cortes con cuchillo o tijeras. Poner un poco de
aceite y harina.

Colocar sobre la rejilla y llevar al horno 20’ 200º y antes de cerrar verter
un vaso de agua en la bandeja.

PAN BASICO Pikerita

270 g Mezcla 30 g H Garbanzo

250 g Agua 2 cchdas Aceite 1 sobre lev 8 g Sal

Amasamos, le damos forma de bola y llevamos en un pyrex tapado al

Horno 40’ a 180º

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*** ÉSTA ES LA MEJOR ***

PANECILLOS I Masa molde cuadrado con tapa

150 g Agua Temp 150 g Leche 30 g Mantequilla
½ sobre ó 15 g Fresca 1 c miel o azúcar
250 g mezcla 25 g Trigo Sarraceno 1 c Leche en Polvo
50 g H. Arroz 50 g H Maíz 1 c Lecitina Soja

Reposo 30’ Precalentamos horno a 200º

25’ 200º

PANECILLOS II Sale bien, muy rico

200 g Agua 200 g Leche 20 g lev fresca 1 chda miel

40 g Mantequilla temperatura

400 g Mezcla 100 g H Arroz 1 cta Xantana Pizca Sal

De los 100 gr de arroz la mitad la he puesto de harina Trigo Sarraceno

Precalentar horno 180º

Los panecillos 35-40’ a 180º

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PAN de MOLDE tartassingluten

375 ml Leche tibia 350 gr H Mezcla

2 Huevos XL 50 gr H Trigo sarraceno
25 gr Mantequilla sin sal 100 gr H Arroz sin gluten
5 gr Zumo de limón Un poquito de sal
25 gr Lev Fresca 1 cta Goma Xantana
2 cucharadas de miel de caña

-Podemos la leche tibia, la levadura desmenuzada, y la miel, dejamos reposar unos

minutos.
-Añadimos el zumo de limón, los huevos un poco batidos, las harinas tamizadas y
mezcladas, la sal y la mantequilla en pomada
-Amasamos a velocidad 2 unos minutos, subimos la velocidad y mezclamos unos 3
minutos.
-Añadimos la masa al molde
-Dejamos levar durante 30 minutos en el horno con un vaso de agua caliente cuando
este casi al borde no más pues sino se desbordará horneamos. A 200º con calor arriba
y abajo y con aire metemos el molde, sin precalentar y lo horneamos durante 30
minutos
Un truco es coger un paño de cocina mojado en agua y estrujado y cuando sacamos el
pan del molde del horno lo envolvemos en el paño y lo dejo enfriar y cuando este
templado lo quitamos, así la corteza no se nos quedará dura

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PAN DE MOLDE EN DOS MASAS

Para la esponja:

100 ml leche tibia 1 cucharada de miel

100 gr de harina panificable Proceli 12 gr de levadura fresca

Para la masa:

225 gr de harina panificable Proceli 30 gr de mantequilla temperatura

100 gr harina Schär Brot 10 gr de azúcar
100 gr agua tibia 10 gr sal
2 yogures griegos Danone

Lo primero que vamos hacer es la esponja, disolvemos la levadura en la leche, y los

mezclamos con la harina y la miel, colocamos la masa en un bol que taparemos con
un film transparente.

Dejamos reposar aproximadamente de 1.30 a 2 horas, crecerá hasta llenar el bol.

Transcurrido ese tiempo, preparamos la masa final, para ello en nuestra amasadora y
con gancho, colocamos los ingredientes de la masa más la esponja. Amasamos unos 5
minutos a velocidad media.

En un molde rectangular y previamente engrasamos, colocamos la masa, y dejamos

en un lugar cálido, sin corrientes hasta que doble su volumen, aproximadamente 1
hora o 1 hora y cuarto.

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

Horneamos 15 minutos a 200ºC y unos 35 minutos a 180ºC.

Lo sacamos del horno dejamos reposar unos 10 minutos y lo desmoldamos y dejamos

enfriar sobre una rejilla.

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PAN DE HAMBURGUESAS

250 g Harina 20 g Mantequilla 1 cch Azúcar o Miel

180 g Leche 1 Huevo 10 g Lev fresca Pizca sal

En un poco de leche y el azúcar disolvemos la levadura y reservamos.

Colocamos en un recipiente y vamos batiendo el resto de la leche, el huevo,

mantequilla y la sal.

Por último la harina y la levadura disuelta.

Amasamos, damos forma de bola, tapamos y reposo 1 Hora.

Formamos un rulo y cortamos discos. Pasamos a bandeja de horno y dejamos 40’.

Pintamos con una yema y horneamos 20’ a 180º

PAN PARA PERRITOS o Hamburguesas

200 g Leche templada 1 cuch Azúcar 6-8 g Levadura fresca Mezclar

200 g Mexcla 100 g Leche Polvo 1 pizca Xantana 1 yema

Mezclar los sólidos con las varillas.

En la jarra de la leche incorporamos la yema y batimos.

Añadimos los líquidos poco a poco al bol de los sólidos y mezclamos. Agregamos
una pizca de sal.
20-25’ 175º

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PAN CON FORMA JJcitysingluten

320 gr Premezcla ½ cta sal 25 gr Azúcar 3’5 g Lev seca Panadero

Mezclamos bien estos ingredientes y añadimos 120 ml Leche, 2 huevos a una

yema le quitamos un poco y 50 gr de Mantequilla fundida

Amasamos, llevamos a un bol y tapamos con film 45’.

Amasamos un poco más y damos forma a la masa. Pintamos con la yema y
Horno 180º 20-30’

PAN de JAMÓN

350 g Premezcla 150 g H Arroz 50 g Mantequilla 2 Huevos

50 g Azúcar moreno 10 g Lev Fresca 2 ctas Xantana

En 200 ml Leche tibia con 1 cuc azúcar y 1 cuc harina, disolvemos la levadura y
la dejamos crecer.

En un bol ponemos las harina, la Xantana y el azúcar. Mezclamos

Agregamos la leche con la levadura, los huevos, luego la mantequilla.

Amasamos con las manos. Tapamos con film y reposamos 1 hora

Dividimos en dos partes y estiramos con rodillo

Preparamos y rellenamos cada uno. Dejamos reposar 30 minutos.

Pinchamos con tenedor y pintamos con huevo

Horno 180º 45’

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PAN de CERVEZA JJcitysingluten

En un bol colocamos 500 g Premezcla 1 c Azúcar

en una esquina pizca de sal 1 sobre lev seca en otra
añadimos 60 ml Aceite 33 cl cerveza sin gluten
removemos con pala y ½ taza puré patatas

Amasamos con las manos y formar bola, tapar y levar 3 horas

La volvemos a trabajar un poco más, le damos forma y tapamos ½ hora más.

Hacemos unos cortes y llevamos una bandeja con agua al horno. Colocamos sobre
una rejilla y espolvorear de harina.

Hornear 40’ 190º

TORTITAS MEXICANAS JJcitysingluten

Colocamos en un bol 330 ml agua Pizca Sal

200 g H Maíz precocida
Amasamos bien y añadimos un chorrito de aceite de oliva Integramos bien.

Hacemos bolas y las aplastamos entre dos cuadrados de plástico.

En sartén antiadherente volteamos 3 veces por cada lado, un minuto

CACHAPAS VENEZOLANAS JJcitysingluten

En la batidora vamos triturando 1 c leche 570 g Maíz lata

3 Huevos 150 ml Leche

Cuando esté lo pasamos a un bol y añadimos 80 g H Maíz precocida

Vamos cocinando las cachapas como si fueran tortitas.

Cuando estén todas, montamos en una fuente de horno con queso. Fundimos

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