FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA A PARTIR DEL AZÚCAR DE CAÑA

La fermentación alcohólica puede llevarse a cabo por lotes. El proceso típico de

producción de alcohol por lotes a partir de melazas o jugo de caña (denominado
proceso Melle-Boinot), comprende la esterilización de la materia prima seguida del
ajuste del pH 4-5 con H2SO4 y de los ºBrix a valores de 14-22. El mosto obtenido
se somete a fermentación. El liquido resultante se decanta y centrifuga para
recuperar el EtOH, mientras la levadura se recircula a los fermentadores.
El proceso(figura 1) consta de lavado y extracción del jugo de caña, esterilización,
fermentación, concentración del etanol por destilación, deshidratación por adsorción
con tamices moleculares y concentración de vinazas(Montoya, 2006)

Montoya, M. I., Quintero, J. A., Sánchez, O. J., y Cardona, C. A. (2006). Evaluación del impacto
ambiental del proceso de obtención de alcohol carburante utilizando el algoritmo de reducción de
residuos. Revista Facultad de Ingeniería Universidad de Antioquia, 36, 85-95.

OBJETIVO: Obtener 50000 litros/mes, de etanol y basándonos en el fermentador

Tomando como referencia el experimento realizado por Peña C. y Arango R. en el 2009, Se

obtienen las condiciones optimas a nivel laboratorio del fermentador:

Temperatura 30°C Tiempo de 72 hrs

fermentacion
Ph 4.5 Cantidad de 10% de litros
saccharomyces de medio
(gramos)
rpm. 110 Rendimiento 8%
de alcohol en
%vv
°Brix 0.2 Volumen 1.2litros
Siguiendo el escalamiento de laboratorio a planta piloto, considerando que se siguen obtieniendo las condiciones anteriores como optimas, se
procede al escalamiento a planta industrial.

Realizando un balance se tiene:

PRODUCCION 50000 LITROS/MES CONDICONES DE BIOREACTOR

TEIMPO DE FERMENTACION 72 hrs Temperatura 30°C
5000 LITROS/72 hrs. Ph
rpm. 110 1.833333 seg
°Brix 0.2
6250 gramos de levadura VISCOSIDAD 0.0015 kg/m*s
12500 gramos de azucar
62500 litros de agua

Volumen total en reactor(es) 62500 LITROS

62.5 metros cubicos

5000 Litros de etanol/ cada 72 hrs

Debido a la producción total y al tiempo requerido de fermentación, es necesario producir 5000 litros de etanol cada 72 horas

PEÑA, C., y ARANGO, R. (2009). Evaluación de la producción de etanol utilizando cepas recombinantes de Saccharomyces cerevisiae a partir de
melaza de caña de azúcar. Dyna, 76(159), 153-161.