biología celular

UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR

FACULTAD DE: Ciencias de la Salud

LABORATORIO DE BIOLOGÍA

CURSO: Biología celular

PREFESOR: Vélez, Armando Jesús

INFORME DE PRÁCTICAS
PRACTICA Nº: 03
TITULO: Reconocimiento de Biomoléculas
INTEGRANTES: Reynaga Epinoza, Jhoana
HORARIO DE PRÁCTICA
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 9 -09-2019
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 16-09-2019

LIMA- PERÚ

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 biología celular

RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS
INTRODUCCIÓN
Todos los organismos vivos realizan actividades físicas como trabajar, estudiar correr
etc. las cuales están asociadas a funciones químicas en su organismo. La suficiente
energía y sustancias necesarias para realizar dichas actividades es sintetizada en
algunos casos por el cuerpo y en otros casos es adquirida por medio de alimentos. Estos
compuestos se denominan biomoléculas orgánicas e inorgánicas las cuales están
presentes en los seres vivos para llevar a cabo procesos importantes como la
conservación y producción de energía, construcción y mantenimiento de tejidos,
protección y sostenimiento de los órganos y el metabolismo del organismo.
En este laboratorio se identificó́ las proteínas, lípidos y carbohidratos en muestras
orgánicas e inorgánicas como agua, leche, diferentes marcas de hot dog y chorizo,
papaya, fresa, plátano, aceite vegetal, huevo, almendras, dippas, papitas lays y yogurt
natural. Utilizando para esta identificación y diferenciación de biomoléculas los reactivos
de Benedict, Sudan III, Lugol y Biuret las cuales arrojaron pruebas positivas o negativas
para cada práctica realizada.

MARCO TEÓRICO
Las biomoléculas, son moléculas que constituyen a todo ser vivo. Una célula viva está
formada básicamente por los cuatro bioelementos más abundantes C, H, O y N, que,
combinados entre ellos de diferentes formas, originan una gran cantidad de compuestos
los cuales constituyen la mayor cantidad de masa en una célula. El agua, compuesto
liquido indispensable para la vida, está también conformada por bioelementos, su
importancia radica en que la mayoría de reacciones intracelulares se llevan a cabo en
medio acuoso (1)(2). (Figura 1)
COMPOSICION QUIMICA DE UNA CELULA BACTERIANA

Figura 1.

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 biología celular

Las biomoléculas se pueden dividir en biomoléculas orgánicas e inorgánicas. Las

biomoléculas inorgánicas, son fundamentales para la vida, pero no son producidas por
seres los vivos, en este grupo se encuentran, el agua y sales inorgánicas. Por otro lado,
las biomoléculas orgánicas, son aquellas que poseen una estructura a base de carbono
y son sintetizadas por los seres vivos, estas a su vez se dividen en:
Los glúcidos o carbohidratos, compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno, solubles
en agua. Son la fuente más importante de suministro de energía en los seres vivos, se
dividen en monosacáridos (azúcares simples), las uniones de dos monosacáridos
forman los disacáridos y la unión de 3 – 20 monosacáridos forman oligosacáridos, de
igual manera la unión de numerosos monosacáridos constituye los polisacáridos. (3)
Los Lípidos, compuestos por carbono e hidrogeno, y en menor medida por oxígeno,
insolubles en agua, una de sus principales características. Su principal función es
almacenar energía en los seres vivos, dentro de este grupo se encuentran los
triglicéridos (grasas), fosfolípidos y esteroides. (3)
Las Proteínas, constituidas por cadenas lineales de aminoácidos (formadas por un
grupo - NH2 y uno -COOH), son el tipo de biomoléculas más diversa que existe. Sus
funciones son específicas en cada organismo vivo y varían de acuerdo al tipo de
estructura que posean, por lo cual existe un gran número de proteínas dentro de una
célula. (3)
Las biomoléculas orgánicas se pueden identificar a partir de una serie de reacciones
químicas, las cuales pueden llevarse a cabo en el laboratorio; para ello necesitamos
adquirir conocimiento frente a los reactivos que hacen posibles desarrollar estos
experimentos a cabalidad y con éxito.
La prueba con el reactivo de BENEDICT sirve para identificar azúcares reductores tales
como la lactosa, glucosa, etc., presentes en los carbohidratos los cuales, a su vez, son
biomoléculas orgánicas presentes en los seres vivos, esta biomolécula es de gran
importancia para el organismo ya que es la fuente primaria de energía. El reactivo de
Benedict está formado químicamente por: Sulfato cúprico, citrato de sodio, carbonato
anhidro de sodio y NaOH para alcalinizar el medio. Al mezclarse este reactivo con el
azúcar se presenta una reacción de oxidación. El cobre II de disolución acuosa y de
color azul se reduce a cobre I, el cual se precipita como óxido de cobre I de color rojo.
(4)
El reactivo de LUGOL es una disolución de Yodo y Yoduro de Potasio es utilizado como
indicador de prueba de yodo, que permite identificar polisacáridos como los almidones,
glucógeno y algunas dextrinas, sin embargo, este no reacciona con moléculas de azúcar
simple como la fructosa o lactosa. En el caso de la identificación de almidón con el Lugol,
al mezclase esta nueva solución toma un color azul intenso, el que manifiesta la
presencia de almidón. (4)
El reactivo de BIURET está compuesto de hidróxido de potasio y sulfato cúprico junto
con tartrato de sodio y de potasio, presenta un color azul y cambia a violeta cuando se
encuentran proteínas y tiende a rosa cuando se combinan polipéptidos de cadena corta.
(4)
El reactivo de SUDAN III es un colorante que se utiliza para reconocer específicamente
las grasas, ya que este ayuda mucho porque es insoluble en agua y soluble en grasas,

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tiene un color rojo y al combinarse y detectar la presencia de grasas las tiñe de color
rojo anaranjado. (4)

OBJETIVOS
Identificar la presencia de todas las biomoléculas en las muestras presentadas.

MATERIALES Y MÉTODOS
La determinación del almidón principalmente se comenzó colocando 2 tubos de ensayo
(tubos de control) que sirve para ver si la muestra es negativa o positiva. En el primer
tubo consto de agua destilada con reactivo de Lugol siendo la muestra negativa, en el
segundo tubo se colocó con almidón al 5% + reactivo Lugol siendo la muestra positiva,
estos tubos se pusieron en la gradilla. Luego, en una placa Petri se colocó un pedazo
de cada una de las siguientes muestras: Papas lays, chorizo razzeto, chorizo pollo rico,
chorizo san Fernando, chorizo Cerdeña y dippas añadiendo a cada una de ellas reactivo
Lugol, con ayuda de parafilm agitar los tubos de ensayo con las muestras y reactivo
para que se combinen correctamente.
La determinación de lípidos se usó la misma dinámica de tubos de control. En un tubo
de ensayo se añadió gotas de sudan III + agua destilada siendo la muestra negativa (se
colocó en la gradilla), luego con ayuda de un mortero se trituró las almendras hasta que
quede como polvillo de igual manera con las papas lays y dippas, cada de una de estas
muestras se colocó en los tubos de ensayo y también el aceite acompañadas de unas
gotas del reactivo Sudan III, finalmente con parafilm agitar bien las muestras.
La determinación de proteínas se hizo dos tubos de control uno negativo y el otro
positivo, en un tubo de ensayo se añadió la clara de huevo más Biuret siendo la muestra
positiva, en otro tubo de ensayo se colocó agua destilada más Biuret siendo la muestra
negativa. Luego, pusimos diferentes muestras trituradas como: chorizos (diferentes
marcas), leche y yogurt natural, se les añadió a los tubos de ensayo con las muestras,
reactivo de Biuret. Finalmente, con parafilm agitar bien las muestras.
La determinación de la glucosa se necesitó de la misma forma tubos de control. En el
primer tubo de ensayo se le añadió agua destilada (con ayuda de la pipeta) con reactivo
Biuret siendo el control negativo, por otro lado, en el segundo tubo de ensayo reactivo
de Benedict + Glucosa al 5%, se llevó a baño maría durante 3-5 min (siendo el control
positivo). Después, se extrae una cierta parte de las siguientes frutas: papaya, plátano
y fresa para colocar una cierta cantidad en cada uno de los tubos de ensayo más agua
destilada y reactivo de Benedict. Finalmente, con parafilm agitarlas bien.

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RESULTADOS Y DISCUSION DE RESULTADOS

En la determinación de almidón, en todas las muestras presentadas (dippas,

cuatro marcas diferentes de chorizo y papita lays) (Figura 3) y en los tubos de de
control a excepción del agua que es negativa (Figura 2.), se encontró
almidón(Grafico1.) ya que con ayuda del reactivo LUGOL que desato su principal
función, ya que es un método que se usa para identificar polisacáridos. El
almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro
potásico) toma un color azul-violeta característico, esa coloración producida por
el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de
almidón, por lo tanto, no es una verdadera reacción química, sino que se forma
un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta
molécula, apareciendo la coloración azul violeta. A simple vista se puede dar
cuenta que las muestras presentadas contienen en alta cantidad almidón. ((5)

Figura 2. Tubos de control. Figura 3. Identificación de almidón.

Identificacion de Almidón
Serie 1
12
10
Cantidad de menor 8
6
a mayor cantidad
4
de almidón. 2
0
H2O+ Papas Dippas + Chorizo 1 Chorizo 2 Chorizo 3 Chorizo 4 Almidon
Lugol lays+ Lugol + Lugol + Lugol + Lugol + Lugol a 5%+
Lugol Lugol

MUESTRAS
(Grafico 1.)

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 biología celular

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante

Sudán III. Esto es debido a que el Sudán III es un colorante lipófilo (soluble
en grasas). Por esa afinidad a los ácidos grasos hace que la mezcla de
estos con el colorante se ponga de color rojo, mezclándose totalmente y
convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar la presen.ia
de grasas. Entonces, se puede concretar que las papas lays, el aceite y
dipas contienen más grasas que las almendras y el agua porque se
tornaron de un rojo-anaranjado más intenso (Figura 4) (Grafico 2.).

Grafico de identificacion de Lipidos.

Serie 1
12
10
8
6
4
2
0
Agua+ Sudan III Almendras + Papas lays + Aceite+ Sudan III Dippas +Sudan III
Sudan III Sudan III
MUESTRAS

Grafico 2. Figura 4.
Muestras con Sudan III
Cantidad de
menor a mayor
en lípidos.

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De acuerdo a la reacción de Biuret y la composición química de las muestras, se

comprobará si existe o no la presencia de proteínas en las cuatro diferentes
marcas de chorizo, en la leche, yogurt natural y en la clara de huevo. (Grafico 3.)
En la prueba de Reconocimiento de proteínas, las muestras que produjeron un
color violeta indicado positivo fueron la leche, yogurt y en la clara de huevo
(Figura 5 y 6), se evidencio que en la clara de huevo se tiene mayor cantidad de
proteínas, por lo cual la hipótesis planteada fue comprobada. Sin embargo, el
resultado con agua fue negativo, debido a que este es un disolvente y por su
composición no posee grupos aminoácidos los cuales permiten la formación de
proteínas como se evidencia en las demás muestras.

Figura 5. Figura 6.

Grafico de identificacion de
proteinas.
Serie 1
15
Cantidad de menor a mayor
de proteínas en las 10 10
muestras presentadas.
5 5 6

0 1.1 1.2 1.2 1.3

0
Agua Chorizo Chorizo Chorizo Chorizo Leche Yogurt Clara de
dest. + 1 2 3 4 Natural huevo
Biuret
MUESTRAS

Grafico 3.

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 biología celular

El tubo que contiene la glucosa con el reactivo de Benedict se tiene color

naranja, ya que el reactivo de Benedict ha detectado los grupos reductores
libres de la glucosa afirmando su presencia cambiando de color. El reactivo de
Benedict en el tubo junto al agua destilada se torna de color celeste ya que no
hay presencia de glucosa, este reactivo detecta los grupos reductores libres de
la glucosa tornando a la mezcla de color rojo-naranja.
Los tubos que contienen frutas cambia de color a naranja ya que el reactivo
reduce el Cu2+ en un medio alcalino a Cu+, este se oxida y se precipita en
forma de Cu2O lo cual proporciona la coloración rojo-naranja afirmando la
presencia de glucosa (Figura 7.). (Grafico 4)

Grafico de indentificacion de Glucosa

12 Serie 1
10
8
6
4
2
0
Benedict+ Platano + Fresa+ Papaya+ H2O+
Glucosa Benedict Benedict Benedict Benedict

MUESTRAS

Figura 7. Reconoc. de glucosa. Grafico 4.

Cantidad de
mayor a menor
de glucosa.

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 biología celular

CONCLUSIONES

Se identificó todas las biomoléculas en las muestras presentadas con la ayuda

de los reactivos, estos mismos desencadenan un papel importante en esta
práctica.
En el experimento de los lípidos se aprender que en estas moléculas que una
cadena larga y con pocos dobles enlaces nos lleva a una baja solubilidad en
agua.
Se puede llegar a decir que los carbohidratos son los que nos da energía para
hacer las actividades cotidianas, las grasas o lípidos son la reserva de energía
del cuerpo y las proteínas actúan como estructura y soporte del organismo.
En conclusión, las biomoléculas en general son muy importante a que son
esenciales en todo organismo y ser viviente ya que, sin ninguna proporción
correcta de agua, de proteínas o lípidos podrían producir fallos en el sistema del
ser humano.

BIBLIOGRAFIA

1. Gelandi, M. (2012). Biomoléculas orgánicas: características, funciones y

ejemplos - Lifeder. [en línea] Lifeder. Disponible en:
https://www.lifeder.com/biomoleculas-organicas/ [Fecha de acceso 14 Sep.
2019].
2. Rodriguez, G. (2010). Qué son las biomoléculas. [en línea] VIX. Disponible en:
https://www.vix.com/es/btg/curiosidades/2010/09/08/que-son-las-biomoleculas
[Fecha de acceso 14 Sep. 2019].

3. Ayala, K. (2016). Carbohidratos, Lípidos, Proteínas y Ácidos Nucleicos. [en

línea] prezi.com. Disponible en: https://prezi.com/kgzbwmfrtytd/carbohidratos-
lipidos-proteinas-y-acidos-nucleicos/ [Fecha de acceso 12 Sep. 2019].

4. Perez, J. (2012). Biología - Reacciones Químicas. [en línea] Es.slideshare.net.

Disponible en: https://es.slideshare.net/JorgePerez24/biologia-reacciones-
quimicas [Fecha de acceso 14 Sep. 2019].
5. Anónimo, A. (2009). El Poder del Consumidor. [en línea] El Poder del Consumidor.
Disponible en: https://elpoderdelconsumidor.org/2009/09/embutidos-de-agua-sal-
grasa-almidon/ [Fecha de acceso 15 Sep. 2019].
6. Portinari, B. and Safont, N. (2019). Nutrientes: ¿Qué son las proteínas y para qué
sirven? [en línea] alimente. Disponible en:
https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2019-06-01/proteinas-
aminoacidos-para-que-sirven_1522540// [Fecha de acceso 14 Sep. 2019].

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 biología celular

RÚBRICA PARA LA EVALUACIÓN DE INFORME DE LABORATORIO

ASPECTO A DESEMPEÑO
Puntuación
EVALUAR LOGRADO (3) EN PROCESO (2) NO LOGRADO (0) TOTAL

Se ajusta
No incluye todos los
completamente al
Se ajusta al formato datos solicitados y
formato institucional
establecido pero los presentados
Carátula y y posee toda la
1 omite datos están muy
presentación información
relevantes de la desordenados. No
requerida para la
presentación. se ajusta al formato
presentación del
de presentación.
informe.

Las fuentes
información
excelentemente
La mayoría de los
integradas con el Algunos supuestos
conceptos están
material práctico, están evidenciados
sustentados.
coherente y justificados. Las
Presentan alguna
redacción. Muy buen citas de integran de
desconexión en la
uso de las fuentes modo deficiente,
redacción y no
Introducción secundarias. Lo pobre o débil
están del todo
(marco presentado integración de
claras respecto a lo
1 teórico y argumenta fuentes secundarias.
desarrollado en el
objetivos de la totalmente el tema. Redacción
laboratorio.
práctica) Redacción de los insuficiente de
Objetivos del
objetivos objetivos, se omite
experimento
completamente algunos propósitos
redactados con
ajustada al del laboratorio. Uso
pequeñas
desarrollo no adecuado de
omisiones y errores
experimental de la verbos.
de redacción.
práctica de
laboratorio. Correcto
uso de verbos.

Describe en primera No utiliza el tiempo

Procedimiento Describe en tiempo persona los pasado y ni redacta
experimental pasado y en primera materiales y en primera persona
1 (materiales y persona los metodología los materiales y
métodos materiales y
utilizada en el metodología
usados) metodología
desarrollo de sus utilizada en el
utilizada en el
experiencias sin desarrollo de sus

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 biología celular

desarrollo de sus utilizar el tiempo experiencias, la

experiencias. pasado. información es
incompleta.

La mayor parte de
Figuras, tablas y
Todas las figuras, las figuras, gráficos
gráficos son en
gráficos y tablas y tablas son
general correctos,
están bien correctas pero en
5 Resultados. aunque presentan
diseñados, varios casos
algún problema
numerados y presentan
menor que podría
titulados. limitaciones de
ser mejorado.
importancia

Todos los resultados

comparativos y las Casi todos los
Parte de los datos
tendencias resultados han sido
se han interpretado
presentes en los interpretados y
Análisis y y discutido
datos han sido discutidos
5 discusión de correctamente, pero
interpretados y correctamente. Se
los resultados se identifican errores
discutidos identifican
e imprecisiones de
correctamente. imprecisiones
importancia.
Buena comprensión menores.
de lo indicado por
los resultados.

Se exponen con Se exponen todas Aunque recojan los

claridad, concisión y las conclusiones principales aspectos
acierto todas las básicas, pero se estudiados, se
5 Conclusiones conclusiones podría mejorar la explican y comentan
importantes. formulación. errónea o
Excelente Algunos aspectos ambiguamente.
comprensión. vagos. Pobre comprensión

Presenta una
Referencias Referencia
bibliografía
usadas en la bibliográfica Referencia
incompleta,
preparación completa y bien bibliográfica
obviando algunas
2 del informe formulada, con completa, pero sin
referencias
(citadas excelentes citas en utilizar dentro del
obligatorias. (Guías
según sistema el informe de marco teórico.
y apuntes
Vancouver) laboratorio.
personales, etc.).

20 Nota

11