DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL DEL VINAGRE

1) INTRODUCCIÓN
El contenido total de ácido de un vinagre se determina fácilmente mediante volumetría
ácido-base. La disolución valorada de una base fuerte reacciona, en el transcurso de la
valoración, con los ácidos orgánicos presentes en la muestra, una vez alcanzado el punto
final, se puede establecer una relación entre los equivalentes de la disolución valorada
añadida y la cantidad de sustancia, lo que permite conocer dicha acidez valorable. Ésta se
expresa, usualmente, en términos del ácido predominante presente en la muestra, aunque
puedan existir otros ácidos minoritarios en la muestra.
2) OBJETIVO
Determinar la valoración de acidez total de vinagres comerciales mediante la valoración de
los mismos con una disolución de hidróxido sódico u otra solución de ácido fuerte
valorada.
3) JUSTIFICACIÓN
Los vinagres además de productos como sulfatos, cloruros, etc. Contienen diferentes ácidos
fijos o volátiles, si bien el ácido acético es mayoritario. Es por esta razón que la acidez
suele expresarse como gramos de ácido acético contenido en 100ml de vinagre.