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Alimentacion Inca
Alimentacion Inca
La cadena montañosa de Los Andes, espina dorsal de América del Sur, limita la parte
norte y noroeste de La Argentina, físico y políticamente. Bolivia, el sur de Perú y el
norte de Chile se asientan sobre aquellas tierras, áridas, inhóspitas, frías. Toda la
vasta zona, hasta las altas tierras de Ecuador, hacía parte del próspero imperio
incaico, en la época anterior al descubrimiento del Nuevo Continente. Esta gran
sociedad precolombina llamada “Tahuantinsuyo” llegó abriendo camino hasta Salta,
Tucumán, y Santiago del Estero, difundiendo sus costumbres alimenticias y fue la
última y la más conocida comunidad agraria residente en las altiplanicies de los Andes.
El extenso territorio era de una gran complejidad, sea topográfica sea climática.
Aquélla gente supo dominar el medio ambiente para el manejo inteligente de los
recursos naturales, así que tierras áridas se convirtieron en extensas áreas de
producción agrícola intensiva.
Granos como maíz, quinua, kiwicha y kañiwa; Leguminosas como tarwi, frijol ñuña,
pallar y pajuro; Tubérculos como papa, oca, olluco y mashua; Raíces como achira,
ajipa, maca, camote, yacón y arracacha; Cucurbitáceas como caigua y zapallo;
Condimenticias como ají y rocoto; y Frutas como el aguaymanto, chirimoya, papaya,
lúcuma, pepino, tomate y pacae; y muchas otras más de las que debemos sentirnos
orgullosos ya que conforman nuestra biodiverdad alimentaria.
COMENTARIO:
La civilización Inca, se extendió tanto como el Imperio Romano – 4023 kilómetros en la
longitud, y el emperador de los Inca gobernaba sobre 12 millones de personas. Ellos
alcanzaron todo esto sin caballos, sin ruedas, y sin un idioma escrito. ¿Cómo hicieron
ellos esto? Estaban usando el poder de alimento.
La llama, una criatura que nosotros nos asociamos con Sudamérica, fue ampliamente
empleada por los Inca. No sólo por su carne, sino también se la usó como una bestia
de carga, que transporta el alimento entre las ciudades del Imperio Inca. Su estiércol
se usaba como abono, y su lana como materia prima para la ropa (muchos más
individuos prestigiosos usaban lana del alpaca o vicuña). Sin embargo, las llamas eran
casi siempre domesticadas. La mayoría de la dieta de Inca se compuso plantas
domesticadas o crecidas de jardín.
Las horas de comer eran a las nueve de la mañana y cuatro de la tarde. En estas
comidas, se consumían una bebida con cierto frado de alcohol llamada chicha. Esta
chicha era tan empleada que un investigador de los Incas notó que casi nunca bebían
agua, a menos que no tengan chicha. El plato de fondo se componía de sopa o
estofado – cualquier fruto o verdura que estaba de la temporada también era
empleada en la comida. La planta de coca se usó también después de que comer
como un narcótico regular, pero ciertamente no hasta el punto en el que se ha
abusado hoy, es decir como lo que hoy conocemos como cocaína, los incas la usaban
como un tranquilizante o como medicina.
Las celebraciones eran especies de rituales en los que toda la gente traería algo para
comer. Cada familia venía con su propio estofado. Los participantes invitados se
sentarían en dos líneas largas frente a uno al otro para su cena. Y la chicha era una
parte casi religiosa de cualquier celebración.
Al principio la agricultura era muy difícil, porque ellos vivieron en las cuestas
escarpadas de los Andes. Los Incas resolvieron este problema creando andenes en
las alturas, que eran como grandes terrazas en las alturas. No sólo hicieron esto para
obtener superficies planas para cultivar, sino que también aumentó el área de la tierra
disponible para cultivar.
La ausencia de tierras que podían labrar no era el único problema que existió para los
agricultores, quienes estaban en el grado más bajo de la pirámide social. Las
montañas altas tenían tierra muy pobre, en la noche la tierra helaba, y también las
sequías eran comunes. Sobre el primer problema, ellos no podrían hacer mucho, pero
para el segundo problema, los incas tenían una solución. Ellos plantaron papas, que,
en la mayor parte, era resistente a la escarcha. Para el tercer problema, los Incas
elaboraron un sistema de irrigación muy semejante a los acueductos romanos. Los
canales de la piedra recorrerian entre las cimas y las ciudades Incas.