Empresa de Esparraguettis

ZEGEL IPAE
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE

NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIO: EMPRESA DE ESPAGUETTIS

“ESPARRAGUETIS S.R.L”
Plan de negocio para obtener el título de Profesional en Administración de Negocios

presentada por:
HUERTAS MENESES, Irma Soledad IC76203141

NIETO PALANTE, Princesa Estefanía IC1100783
TIPISMANA FERNANDEZ, Gerald Luis IC70782613
Ica,2019
1
Este proyecto está dedicado
principalmente a Dios por a ver sido
nuestro guía espiritual.
A nuestros padres y docentes por
habernos brindado apoyo emocional,
confianza, perseverancia y recursos para
la culminación de nuestra carrera
profesional.
2
RESUMEN EJECUTIVO
Este presente proyecto tiene como nombre Esparraguetis S.R.L con dirección física Av. París
n°120- Distrito de la Tinguiña – Ica, teniendo un giro de negocio de fabricación de productos
industriales, siendo el producto fideos con sabor a espárragos elaborado con un alto valor nutricional a
comparación de otros productos existentes. Considerando que el esparrago en un vegetal con alto
valor nutricional y pasta de trigo, la mezcla de ambos componentes será una buena opción en el
proceso de producción de los fideos.
El producto será elaborado para el consumo de los niños y adultos ubicados en la provincia de
Ica en el sector económico C, D y E, entregado también a las 3 distribuidoras que la empresa a
establecido como sus clientes para que realice la entrega del producto a los consumidores
mencionados.
Considerando la información de la competencia se estableció el precio de S/.1.80, llevando a

cabo este costo para el cumplimiento del objetivo principal que consta en la participación de la
disminución de la desnutrición en 1% cada 3 años.
Finalmente, el proyecto será ejecutado con una inversión total de S/. 327 015.90 dividido
entre un 70% por capital propio representado en soles de S/.228 911.13 y el 30% financiado por
terceros representado en soles de S/98 105.00, siendo el VANE S/. 77,438.45 y el VANF S/.
89,436.58, el TIRE (31%) y el TIRF (36%), el B/CE (1.24) y B/CF (1.39) y efecto palanca valor
absoluto de S/.11 998.13, el efecto palanca valor relativo de (15.49%) dando como resultado final que
este proyecto es factible.
3
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto tiene como objetivo principal disminuir la desnutrición en niños y

adultos en la provincia de Ica, teniendo como referencia por área rural (25,7%) y área urbana (7,3%)
(INEI,2018)
Por lo tanto, el producto (fideo) será elaborado por componentes nutricionales como el
esparrago teniendo en cuenta que Ica representa un 45% de producción de este cultivo vegetal.
La empresa hace un análisis aprovechando este comportamiento y lo enfoca as los sectores

económicos C, D y E para su beneficio nutricional de la población identificada y por otro lado tiene
como clientes a 3 distribuidoras estratégicamente ubicadas en la provincia de Ica para que realice la
repartición de los fideos hacia el consumidor final que son las familias iqueñas.
Debido a un estudio de mercado que se realizó mediante encuestas que fueron ejecutadas en
los 14 distritos de la provincia de Ica se determinó el precio del producto a s/. 1.80 y considerando
todas las adquisiciones que llevara a cabo la organización de (materia prima, maquinarias, equipos y
gastos en general) para el funcionamiento de la empresa.
El plan tendrá un total de inversión siendo representado en un 70% de capital propio y 30%
por financiamiento externo en soles, para iniciar las actividades correspondientes del giro del negocio.
4
INDICE GENERAL
CAPITULO I. PLAN ESTRATEGICO Y PLAN ORGANIZACIONAL............................................11
1.1. Formulación de la idea de negocio...........................................................................................11
1.2. Descripción de la idea de negocio............................................................................................11
1.2.1. Datos de la empresa.............................................................................................................12
1.3. Direccionamiento estratégico...................................................................................................13
1.3.1. Visión...................................................................................................................................13
1.3.2. Misión..................................................................................................................................13
1.3.3. Valores.................................................................................................................................13
1.3.4. Objetivos..............................................................................................................................13
1.4. Matriz FODA...........................................................................................................................14
1.4.1. FODA cruzado.....................................................................................................................15
CAPITULO II: ANALISIS DEL ENTORNO..................................................................................16
2.1. Análisis del macro entorno......................................................................................................16
2.1.1. Factores económicos............................................................................................................16
2.1.2. Factor socio económicos......................................................................................................17
2.1.3. factores políticos y legales...................................................................................................19
2.1.4. Factores tecnológicos...........................................................................................................20
2.1.5. Factores Ambientales...........................................................................................................21
2.2. Análisis del micro entorno.......................................................................................................22
2.2.1. Perfil de los clientes o Consumidores..................................................................................22
2.2.1.1. Clientes............................................................................................................................22
Distribuciones y servicios roma S.A.C. - Ica.......................................................................................22
2.2.1.2. Consumidores..................................................................................................................22
2.2.2. Perfil de competidores.........................................................................................................22
2.2.3. Perfil de Proveedores...........................................................................................................27
CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO..................................................................................30
3.1 Estudio de mercado..................................................................................................................30
3.3.1 Perfil del cliente objetivo.....................................................................................................30
3.3.2 Segmentación del mercado objetivo....................................................................................30
3.3.2.1 Análisis de la demanda........................................................................................................30
3.3.2.2 Análisis de la oferta.............................................................................................................34
3.3.3 Estimación de la demanda...................................................................................................35
3.3.3.1 Determinación del tamaño muestra......................................................................................35
3.3.3.2 Técnica de investigación y tabulación de resultados............................................................36
5
CAPITULO IV. PLAN DE MARKETING......................................................................................44
4.1 Producto...................................................................................................................................44
4.2 Precio.......................................................................................................................................49
4.3 Plaza........................................................................................................................................49
4.4 Promoción...............................................................................................................................50
4.5 Personas...................................................................................................................................53
4.6 Marketing Mix.........................................................................................................................54
4.6.1 Programa de acciones tácticas..............................................................................................54
4.6.2 Programa y Pronostico de ventas.........................................................................................56
CAPITULO V. PLAN DE OPERACIONES....................................................................................57
5.1 Objetivos operacionales...........................................................................................................57
5.2 Descripción de proceso operacional.........................................................................................58
5.2.1 Diagrama de flujo................................................................................................................58
5.3 Especificaciones y requerimientos...........................................................................................65
5.4 Plan de Calidad........................................................................................................................71
5.5 Plan de seguridad.....................................................................................................................74
CAPITULO VI. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA................................................................76
6.1 Estructura de la organización...................................................................................................76
6.2 Plan de Gestión del talento......................................................................................................76
6.2.1 Principales funciones que se requieren en el negocio..............¡Error! Marcador no definido.
6.2.2 Políticas y estrategias para la administración del talento.....................................................82
6.2.3 Planilla de la empresa o presupuesto de las remuneraciones................................................84
6.2.4 Aspectos legales, tributarios y societarios............................................................................84
CAPITULO VII. PLAN FINANCIERO..........................................................................................87
7.1 Plan de Inversiones..................................................................................................................87
7.1.1 Inversión fija tangible..........................................................................................................87
7.1.2 Inversión Fija Intangible......................................................................................................87
7.1.3 Capital de trabajo.................................................................................................................88
7.2 Análisis de costos....................................................................................................................89
7.3 Análisis Financiero..................................................................................................................91
7.3.1 Estado de Situación financiera de apertura..........................................................................91
7.3.2 Estado de Resultado.............................................................................................................92
7.3.3 Punto de equilibrio...............................................................................................................93
7.3.4 Ratios / Indicadores Financieros..........................................................................................94
7.4 Plan Financiero........................................................................................................................95
7.4.1 Presupuesto operativo..........................................................................................................95
6
7.4.2 Presupuesto Financiero........................................................................................................97
7.5 Evaluación financiera..............................................................................................................99
7.5.1 Flujo de caja proyectado......................................................................................................99
7.5.2 Análisis de Sensibilidad.......................................................................................................99
7.5.2.1 Valor Anual Neta V.A.N.....................................................................................................100
7.5.2.2 T.I.R...................................................................................................................................101
7.5.2.3 Beneficio Costo B/C..........................................................................................................101
3..2.4. Efecto palanca....................................................................................................................102
CONCLUSIONES...........................................................................................................................103
RECOMENDACIONES.................................................................................................................104
Bibliografías.....................................................................................................................................105
ANEXOS..........................................................................................................................................106
INDICE DE TABLAS
Tabla N° 1 Matriz FODA 14

Tabla N° 2 FODA Cruzado 15
Tabla N° 3 Puestos de Trabajos sector privado (Miles) 17
Tabla N° 4 Clientes 22
Tabla N° 5 Proveedores de Materia Prima 27
Tabla N° 6 Proveedores de Maquina 28
Tabla N° 7Proveedores de Envase 29
Tabla N° 8 Niveles Socioeconómico – Perú 31
Tabla N° 9 Promedio de Consumo Per capita 32
Tabla N° 10 Precio promedio del producto en el mercado 33
Tabla N° 11 Aplicación de la formula demanda potencial 33
Tabla N° 12 Demanda del proyecto 33
Tabla N° 13 Análisis de Ofertantes 34
Tabla N° 14 Tamaño de la muestra 35
Tabla N° 15 Encuesta por realizar por distrito 35
Tabla N° 16 Encuesta pregunta N°1 36
7
Tabla N 23° Encuesta pregunta N°8 40
Tabla N° 29 Calidad de proveedores 44
Tabla N° 30 Valores nutricionales “pasta de trigo” 47
Tabla N° 31Valores nutricionales del esparrago 47
Tabla N° 32 Nuestra tabla nutricional 48
Tabla N° 33 Canal de distribución 49
Tabla N° 34 Distribución de distritos por clientes 50
Tabla N° 35 Pronostico de ventas por cantidades 56
Tabla N° 36 Pronostico de ventas en soles 56
Tabla N° 37 Incremento de producción y venta 57
Tabla N° 38 Requerimiento del Personal65
Tabla N° 39 Descripción del liofilizador 66
Tabla N° 40 Descripción maquina de pasta 67
Tabla N° 41 Descripción de la secadora estática 69
Tabla N° 42 Descripción de la maquina envasadora 70
Tabla N° 43 Evaluación de calidad de logística de entrada 72
Tabla N° 44 Evaluación de calidad de los procesos -I 73
Tabla N° 45 Evaluación de calidad de los procesos - II 74
Tabla N° 46 Planilla anual 84
Tabla N° 47 Inversión fija tangible 87
Tabla N° 48 Inversión fija intangible 88
Tabla N° 49 Capital de trabajo mensual y trimestral 88
Tabla N° 50 Estructura de la Inversión 89
Tabla N° 51 Costo Fijo anuales 90
Tabla N° 52 Costo de materia prima por producto 90
Tabla N° 53 Costo variable anual 90
Tabla N° 54 Depreciación anual 91
Tabla N° 55 Estado de situación financiera apertura – año 1. 92
8
Tabla N° 56 Estado de Resultados 93
Tabla N° 57 Producción anual. 95
Tabla N° 58 Gastos de fabricación anuales 96
Tabla N° Gastos administrativos anuales. 96
Tabla N° 60 Gastos de ventas anuales. 96
Tabla N° 61 Análisis de alternativas de financiamiento 97
Tabla N° 62 Resumen del financiamiento 98
Tabla N° 63 Cuadro de Servicio a la deuda 98
Tabla N° 64 Flujo de caja proyectado 99
Tabla N° 65 Costo de capital 99
INDICE DE GRAFICOS
Grafico N° 1 Logo de la empresa 12

Grafico N° 2 Incremento del PBI 16
Grafico N° Ingreso promedio mensual 18
Grafico N° 4 Población total – tasa de crecimiento 18
Grafico N° 5 Crecimiento población - Ica 19
Grafico N° 6 Competencia Don vittorio 18
Grafico N° 7 Competencia Molitalia 23
Grafico N° 8 Competencia Lavaggi 24
Grafico N° 9 Competencia Don Maximo 25
Grafico N° 10 Variable Geografica 30
Grafico N° 11 Variable Hogares 31
Grafico N° 12 Niveles socio economicos 32
Grafico N° 13 Encuesta Preg. 1 36
9
Grafico N° 26 Presentación del producto 46
Grafico N° 27 Pag. Facebook 51
Grafico N° 28 Brochure para distribuidores (1) 52
Grafico N° 29 Brochure para distribuidores (2) 52
Grafico N° 30 Uniformes colaboradores 53
Grafico N° 31 Flujograma de Adquisición de insumos 59
Grafico N° 32 Flujograma de producción 61,62 y 63
Grafico N° 33 Flujograma de venta 64
Grafico N°34 Maquina Liofilizadora 65
Grafico N° 35 Funcionamiento del liofilizador 66
Grafico N° 36 Licuadora industrial 67
Grafico N° 37 Maquina Pasta P268
Grafico N° 38 Secadora estatica 69
Grafico N° 39 Envasadora H-400 70
Grafico N° 40 Organigrama 76
10
CAPITULO I. PLAN ESTRATEGICO Y PLAN
ORGANIZACIONAL
1.1. Formulación de la idea de negocio
1.2. Descripción de la idea de negocio

Según SIA (Sala de Información y Análisis en Salud) La desnutrición crónica en el
departamento Ica del año 2017 al 2018 aumento en 1.2% afectando a los niños y niñas menores a
5 años. La prevalencia de desnutrición crónica, según el estándar de la Organización Mundial de
la Salud es mayor en el área rural (25,7%) que en el área urbana (7,3%). Asimismo, el mayor
índice de desnutrición se reportó en las niñas y niños con madres con nivel educativo primaria o
menor nivel (25,6%) y en la población infantil menor de tres años de edad (13,1%). La
desnutrición crónica se produce 16 regiones del Perú, principalmente en Loreto (3,8 puntos
porcentuales), Pasco (3,5 p.p), Ica (3,3 p.p), entre otros. (INEI,2018).
Para poder prevenir la desnutrición crónica se recomienda consumir los siguientes

alimentos; arroz, camote, papas, lentejas, carne, leche, queso, pasta y verduras entre ellas el
esparrago. siendo estas dos últimas los más importantes para su prevención. (revista cursosinea
México,2015).
La superficie cultivada de esparrago en el Perú es de 28.000 hectáreas. Donde la región de

Ica representa el 45% de la producción, La Libertad concentra el 43 %, mientras que Lima y
regiones del sur representan la producción restante.(Agraria.pe,2018)
Ya que la región de Ica es la principal productora de espárrago en el Perú (Fuente:

Ministerio de agricultura y Riego), vegetal conocido por su alto nivel de nutrientes y
antioxidantes.
Nace nuestra idea de negocio que consta en la producción y comercialización de pasta de trigo
con el valor agregado de los nutrientes del esparrago. Este producto está dirigido a los niños y
adultos de la provincia de Ica. La empresa a constituir tendrá el nombre comercial de
“ESPARRAGUETIS”.
“ESPARRAGUETIS” busca contribuir con la población ofreciéndoles un producto nutritivo que

ayude a combatir la desnutrición y anemia en la provincia de Ica.
11
1.2.1. Datos de la empresa
 Slogan:
Grafico N° 1. Slogan de la empresa
Fuente: Elaboración propia (2019)
 Razón social: ESPARRAGUETIS S.R.L.

 Nombre comercial: ESPARRAGUETIS.
 Tipo de contribuyente: Sociedad de Responsabilidad Limitada.
 Ruc: 2070782613
 Giro del negocio: Fabricación de productos industriales.
 Dirección física: Av. Paris N°120- Distrito La Tinguiña.
 Socios:
o Gerald Luis Tipismana Fernandez.
o Soledad Irma Huertas Meneses.
o Princesa Estefanía Nieto Palante.
 9863343371
 www.sparraguetis.com
12
1.3. Direccionamiento estratégico
1.3.1. Visión
“Para el año 2023 ser conocida como la empresa que ayuda a combatir la desnutrición
en niños y adultos a través de un producto con alto valor nutricional y antioxidantes que
beneficien su integridad y desarrollo”.
1.3.2. Misión
“Somos una empresa que produce y comercializa pasta de trigo con sabor a espárrago
de alto nivel de nutrientes y antioxidantes, contando con colaboradores capacitados y
comprometidos a contribuir con la alimentación saludable de las familias iqueñas.”
1.3.3. Valores
a) Calidad: La empresa busca la optimización de los procesos de producción con el fin de
ofrecer productos estandarizados para cumplir las necesidades de los clientes.
b) Liderazgo: la empresa contara con un representante en cada área para dirigir, motivar e
informar el objetivo principal de la organización
c) Responsabilidad social: La empresa a través del consumo de los productos se enfocará a
reducir la desnutrición en niños y adultos.
d) Confianza: Brindamos un producto nutricional elaborado por un equipo capacitado que
garantiza la salubridad para el bienestar de nuestros consumidores.
e) Disponibilidad al cambio: Nuestra empresa consta con la capacidad de afrontar la
variación de comportamientos de los clientes.
1.3.4. Objetivos
a) Recuperar el monto de inversión inicial en los 5 primeros años de ejecución de la
empresa.
b) Contribuir con la disminución de la desnutrición en la región de Ica en 1% cada 3 años.
c) Aumentar las ventas en un 1.8% anual consecutivamente.
13
1.4. Matriz FODA
Tabla N° 1. Matriz FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1 Producto Único. D1 Nuevos en el mercado.

F2 Producto con alto nivel nutricional. D2 Altos costos de operación.
F3 Colaboradores capacitados. D3 Falta de financiamiento.
F4 Responsabilidad social. D4 Capacidad productiva limitada.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1 Crecimiento en la producción del esparrago A1 Fluctuación del costo de materia prima.

en Ica. A2 Desconocimiento del valor nutricional del
O2 Crecimiento de la desnutrición en Ica. esparrago.
O3 Crecimiento económico en Ica. A3 Cambio de políticas tributarias.
O4 Posibilidad de exportación. A4 Producto sustituto.
14
1.4.1. FODA cruzado
LISTA DE FORTALEZAS LISTA DE DEBILIDADES

F1 Producto único. D1 Nuevos en el mercado.
F2 Producto con alto nivel
MATRIZ FODA nutricional. D2 Altos costos de operación.
F3 Colaboradores Capacitado. D3 Falta de financiamiento.
F4 Responsabilidad social. D4 Capacidad productiva limitada.
LISTA DE OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS (FO) ESTRATEGIA (DO)
D1:O2 Dar un plan de marketing donde
O1 Crecimiento en la producción del
dará a conocer la importancia del consumo
esparrago en Ica.
de nuestro producto.
F2:O2 Desarrollar alianzas con D3:O3 Se presentará la viabilidad del
O2 Crecimiento de la desnutrición en Ica. las postas ubicadas en los distritos proyecto ante entidades financieras para
de Ica. futuras inversiones.
F3:O4 Optimizaremos los
O3 Crecimiento económico en Ica. procesos de producción mediante
O4 Posibilidad de exportación. los colaboradores para garantizar
la inocuidad de nuestro producto.
LISTA DE AMENAZAS ESTRATEGIAS (FA) ESTRATEGIA (DA)
F1:A1 Gestionar stock de reserva D1:A1 Se fijara los costos de materia
A1 Fluctuación del costo de materia prima.
de materia prima. prima con nuestros proveedores.
A2 Poco conocimiento del valor nutricional F3:A2 Brindar información del D3:A3 Buscaremos socios externos para la
del esparrago. valor nutricional del esparrago. ejecución del proyecto.
A3 Cambio de políticas tributarias.
A4 Productos sustitos.
Tabla N° 2. FODA Cruzado
Fuente: Elaboración Propia (2019)
CAPITULO II: ANALISIS DEL ENTORNO
1.1. Análisis del macro entorno
1.1.1. Factores económicos

PBI
15
El primer factor a evaluar es el factor económico este factor es importante ya que
determina la situación económica actual del país y el efecto que puede influir en la creación
de nuestra empresa. Desde el 2016, el consumo venía creciendo a tasas mayores del 3% y fue
en el 2017 cuando tuvo una reducción considerable (2,6%), a consecuencia del fenómeno del
Niño Costero y la paralización de obras por los casos de corrupción de Lava Jato. En el
2018 se recupera (4%) impulsado principalmente por el aumento del empleo y los salarios
promedio, que crecieron en los últimos tres años entre 4% y 6%. (EL COMERCIO,2019, párr.
2).
Grafico N° 2. Crecimiento del PBI
Fuente: INEI(2018)
En cuanto a la región de Ica, el ministerio de comercio exterior y turismo nos indica

que la región contribuye con el 3.5% de la producción y el 7.5% de las exportaciones.
Ica tiene 800 mil habitantes con un PBI per cápita de US$9 447, cifra 30% mayor al
ingreso del país. (MCET, 2018).
Crecimiento de puestos de trabajo

En el Perú en el año 2018 los puestos de trabajo en el sector privado crecieron en un
4.2%, influenciado por su mayor parte en el rubro agropecuario que creció en un 19.7%;
donde la agro exportación ha tenido un mayor crecimiento de 13.2%. El Perú es el segundo
exportador mundial de espárragos frescos. Con una proyección de US$540 millones en
exportación para el 2017. (Peru.info); donde la región de Ica es el principal productor de este
vegetal (Diario gestión, 2018).
El crecimiento de la producción del esparrago viene ayudando así a la Región de Ica en su
aumento del empleo en el último año en un 7.4% en el sector privado. (Diario Gestión,
2018).
Tabla N° 3. Puestos de trabajo sector privado (Miles)
16
Fuente: SUNAT – Planilla mensual
1.1.2. Factor socio económicos

Desnutrición
En el año 2018, la desnutrición crónica afectó al 12,2% de las niñas y niños menores de
cinco años de edad, cifra que disminuyó en el último año en 0,7 punto porcentual y en los
últimos cinco años en 5,3 puntos porcentuales. La prevalencia de desnutrición crónica, según
el estándar de la Organización Mundial de la Salud es mayor en el área rural (25,7%) que en
el área urbana (7,3%). Asimismo, el mayor índice de desnutrición se reportó en las niñas y
niños con madres con nivel educativo primaria o menor nivel (25,6%) y en la población
infantil menor de tres años de edad (13,1%). (INEI)
Sobre este mal en la región de Ica, El Gobierno tiene elaboradas metas de reducción
nacional y regional de la anemia y la desnutrición crónica 2017-2021. Según este plan, se
debe reducir al 19% la anemia en los niños entre los 6 y 35 meses; y la desnutrición crónica
reducir al 6.4% en menores de cinco años. La meta en la región es que para el 2021, del
40.5% (2017) de niños y niñas de 6 a 35 meses que tenían anemia se reduzca al 17.9%. Y la
desnutrición crónica en menores de cinco años baje de 8.3% (2017) baje a 3.3%. (Diario
Correo, párr.2 y 3, 2018).
Observamos que la calidad en la alimentación ha mejorado ya que se busca la integridad y

el crecimiento de las personas pues este cambio permite que tengan un mejor estilo de vida
17
disminuyendo las posibilidades de contraer algún tipo de enfermedad o desnutrición crónica
en los niños y niñas menores de 5 años; pues este mal viene afectando al Perú y a sus regiones
principalmente en la región de Ica, mercado objetivo donde ingresaremos con un producto
alto en nutrientes y antioxidantes que ayudaran a la población a mejorar su alimentación.
Ingreso Promedio Mensual – Ica

El crecimiento del ingreso promedio mensual en la región de Ica creció en un 5% del año
2016 al 2017, fomentado principalmente por la agricultura; generando a la población una
mayor adquisición de compra.
Grafico N° 3. Ingreso promedio mensual - Ica
Fuente: INEI
Crecimiento poblacional
La población total del país se incrementó en 3 millones 16 mil 621 habitantes, es decir, un
crecimiento de 10,7% respecto de la población total de 2007, que fue 28 millones 220 mil 764
habitantes. En promedio, la población peruana ha crecido 301 mil 662 habitantes por año en
el mencionado período. La población ha tenido un crecimiento promedio anual de 1,0%
durante el periodo 2007–2017, lo cual confirma la tendencia decreciente del ritmo de
crecimiento poblacional en los últimos 56 años. (INEI, 2017)
Grafico N° 4. Población total y tasa de crecimiento promedio anual, 1940- 2017
18
-
Fuente: INEI –
Censos Nacionales de
población y vivienda.
En cuanto a la región de Ica su crecimiento poblacional en los últimos 10 años

asciende a 19.50% del año 2007 al 2017 según (INEI).
Gráfico Nº 5. Crecimiento anual de la población en la región de Ica, 1940 – 2017
Fuente: INEI - Censos Nacionales de población y vivienda.
1.1.3. factores políticos y legales
Ley general de salud, N° 26842, artículo 67 - Protección de la salud (Indecopi).

El proveedor de productos o servicios de salud está en la obligación de proteger la salud
del consumidor, conforme a la normativa sobre la materia. El derecho a la protección de la
salud del consumidor es irrenunciable.
En la provincia de Ica dado por las normas y leyes que se manifestaron el 22 de

diciembre del 2006, las empresas iqueñas cumplen con los estándares de calidad para la
producción y comercialización de los distintos productos, y establecer a los clientes la
garantía del consumo de cada uno de ellos, durante el año 2006 a 2019 no hubo ningún
19
cambio importante en la ley N°26842 , por lo tanto la inocuidad de los productos entre los
principales sectores de agroexportación como el espárrago en un 33%, la uva en un 27%,
aumento su crecimiento porcentual dado por las exigencias del mercado nacional e
internacional. (Gestión, 2018)
Siendo el esparrago la principal materia prima que se utilizara para la elaboración del
producto y observando que tiene un alto porcentaje y está vigente en el mercado por su
constante cosecha y exportación en el ámbito agropecuario. Nuestra empresa cumplirá la ley
N°26842 para aplicarlo en los procesos de producción de los fideos con sabor a esparrago y
brindar a nuestros clientes y consumidores un producto de calidad y de consumo responsable.
La Ley N° 28015 - Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña Empresa

(SUNAT).
Siendo una empresa que se ejecutara el proyecto en la provincia de Ica, hay distintas
instituciones que nos brindan la facilidad y orientación para llevar a cabo los trámites
correspondientes principalmente con la licencia que te otorga la municipalidad de Ica, entre
otros documentos que sirve para dar inicio a la actividad empresarial además tendremos en
cuenta que la empresa como Sociedad de Responsabilidad Limitada si hubiese deudas o
compromisos finacieros.
Ley General de Industrias LEY N° 23407 PROTECCION A LA INDUSTRIA NACIONAL
Por lo tanto, la empresa que se dedica a la producción y comercialización tendrá el

respaldo de la ley general N° 23407 que regula la competencia de productos nacionales,
apoyando así en el pago de aranceles para la importación de nuestras maquinarias para la
producción de nuestros productos.
Ley N° 30021, Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y

adolescentes, y su reglamento aprobado por decreto supremo N° 017-2017-SA.
La empresa al tener en cuenta el reglamento de la ley N° 30021, Ley de promoción de

la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes (…), los fideos con sabor a
esparrago llevaran advertencias publicitarias indicando contenido excesivo o beneficios de
consumo de manera clara y comprensible en la cara frontal de la etiqueta del producto.
Así los consumidores podrán tomar decisiones apropiadas acerca del producto que
esta elaborado con nutrientes del esparrago, siempre evaluando su consumo; ya que se
recomienda su consumo regular para mejorar su desarrollo e integridad.
20
1.1.4. Factores tecnológicos
Redes sociales
Cada vez más empresas de todos los sectores usan las redes sociales pues las
consideran canales de comunicación valiosos ya que a través de ellas pueden promocionarse
de manera sencilla y efectiva en la nube, obteniendo de ese modo importantes beneficios en
términos de negocio. En efecto, según datos estadísticos, alrededor de 6 cada 10 empresas
españolas utilizan actualmente los medios de comunicación social con el propósito de
promover sus marcas, optimizar la comunicación y fomentar la participación de los
consumidores para conocerlos mejor. (Tag, beneficios de Las redes sociales, 2014)
Por ello nuestra empresa utilizara redes sociales como Facebook, Instagram, fan page,
entre otros, ya que ellas son las fuentes más usadas por las personas; esto permitirá que la
empresa sea reconocida rápidamente y poder lograr posicionarse en el mercado iqueño;
además esta herramienta nos permitirá interactuar con nuestros clientes, conocer sus intereses
y preferencias brindándole la información correcta sobre nuestro producto.
Tecnología industrial
Muchas empresas peruanas decidieron invertir recientemente en software e
infraestructura tecnológica. Y ello ocurrió porque las altas direcciones ya entienden lo que
significa apoyarse en tecnologías para transformar su modelo de negocio. Si seguimos en ese
camino el Perú dará un gran salto tecnológico, que debe ser acompañado de una estrategia
nacional (Eddy Morry, 2017, párr. 1)
Utilizaremos nuevas tecnologías que nos ayudara a mejorar la eficiencia en los procesos
para la elaboración de nuestros productos, es por ello que invertiremos en equipos de
desarrollo para estar a un nivel mayor frente a nuestros competidores.
1.1.5. Factores Ambientales

Clima en Ica
Sobre el clima en Ica, el ingeniero agrónomo y fitopatólogo Luis Álvarez, docente de la
Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica, comenta que los cambios en el clima han
estado modificando las enfermedades de los diferentes cultivos. En especial, comenta que la
roya (hongo) en esparrago siempre fue estacional, pues estaba presente desde septiembre
hasta fines del verano. Sin embargo, refiere que ahora estáá presente todo el año. Con el
descenso de la temperatura, indica que el Stemphyllum podría registrar ataques más
agresivos.
21
En la búsqueda de nuestros proveedores nos enfocaremos de que ellos prioricen el
cuidado de la materia prima en términos ambientales, pues el esparrago es nuestro principal
insumo para la elaboración de nuestros productos, por el cual lograremos garantizar a
nuestros clientes salubridad en el proceso.
Ley N° 30884
Ley N° 30884, que regula el plástico de un solo uso y los recipientes o envases descartabl
es en todo el país, cuya finalidad es “contribuir en la concreción del derecho que
tiene toda persona a gozar de un ambiente equilibrado y adecuado al desarrollo de su vida,
reduciendo para ello el impacto adverso del plástico de un solo uso, de la basura marina
plástica, fluvial y lacustre y de otros contaminantes similares, en la salud humana y del
ambiente”.
Por ello nuestra empresa contribuirá con el cuidado de nuestro medio ambiente a través de
envases biodegradables y ecológicos para el desarrollo de la comunidad, el uso de este recurso
ayudará a la comunidad a incentivar y cumplir con la norma ya establecida para que nuestros
consumidores puedan saber que somos una empresa responsable en tema ambiental.
1.2. Análisis del micro entorno
1.2.1. Perfil de los clientes o Consumidores
1.2.1.1. Clientes
La empresa contara con 3 distribuidoras ubicada alrededor del cercado de Ica, la cual
su actividad principal es la repartición de alimentos de primera necesidad, tales como
arroz, azúcar, aceite y fideos. Mediante una breve investigación la distribución hace sus
reparticiones de mercadería en los diferentes distritos de Ica, lo realizan una vez por
semana contratando un vehículo por 3 a 5 horas durante el día, su política de pago es de
40% al contado y 60% a los 30 días; a través de las preventas que tienen las distribuidoras
dan a ofrecer la mercadería dando una condición de pago de 15 días.
Por lo tanto, la información la empresa podrá colocar los fideos con sabor a esparrago
a su disposición de ellos para que estratégicamente el producto esté al alcance del
consumidor final.
Las principales distribuidoras en la provincia de Ica son las siguientes:
Tabla N° 4. Clientes
Calle Luis Gerónimo De Cabr. 168 URB.
Alimentos Mary Sol S.A.C. Luren
Distribuidora Capimyv S.A.C Los Viñedos - Mz N Lt 21
Distribuidora Castillo Castillo S.A.C. Parque Industrial - Mz. E Lote. 04

Distribuciones y servicios roma S.A.C. - Ica Calle Luis Medina 262. Urb. San Miguel –
Ica
22
1.2.1.2. Consumidores
Nuestros consumidores son las familias de un estilo de vida conservadoras y austeras

que se encuentran en la provincia de Ica y en sus distritos enfocados a los niveles socio
económico (C, D y E) ya que estas familias presentan nivel de desnutrición y anemia
(ESSALUD).
1.2.2. Perfil de competidores

En la provincia de Ica podemos encontrar los siguientes competidores directos que
tendrá nuestra empresa.
a) Fideos Don Vittorio (Alicorp)
Don Vittorio es una marca reconocida a nivel nacional e internacional,

presentándonos su colección de fideos, en sus diferentes presentaciones caracterizadas por
su correcto proceso de elaboración, siendo una de las marcas más demandadas por toda la
familia.(Pagina web, Alicorp).
Grafico N° 6. Competidor “Don Vittorio”
Fuente: Google Imágenes (2019)

Productos de pastas que ofrece:
 Codito rayado
 Corbata
 Canuto
 Espagueti
 Espirales
Canal de distribución
23
Una de sus distribuidoras que entrega estos productos a bodegas,
supermercados y mercados es la “Distribuidora Castilla” ubicado en la ciudad de Ica.
b) Fideos Molitalia (Corporación Molitalia)
Molitalia es una empresa parte de un sólido grupo empresarial orientado a la

fabricación y comercialización de alimentos de consumo masivo, presente en gran
parte de Latinoamérica y con un crecimiento en aumento a través de los años, está
ubicada en Lima, avenida Venezuela n°2850, cercado de lima.(Corporación molitalia).
Grafico N° 7. Competidor “Molitalia”
Fuente: Google Imágenes Molitalia

Productos que ofrece:
 Espaguetis
 Macarrón molitalia
 Canuto
Los distribuidores siempre están pendientes de promover los productos de la

empresa a los compradores finales. Los productos de Molitalia se encuentran en
tiendas, bodegas, supermercados, minimarket, con la facilidad que se puede encontrar
también a nivel nacional. Así como también en supermercados como Plaza vea,
Tottus, Vivanda, etc.(Pagina web)
c) Fideos Lavaggi (Alicorp)
Tiene como corporación a la empresa Alicorp, brindando productos de primera

necesidad, brindando de esta manera productos de buena calidad, enfocándose en cuidar
24
la salud de los consumidores, esta empresa está ubicada en la av. Nicolás Ayllus n° 1179,
ate vitarte.(Pagina web, Alicorp).
Grafico N°7. Competidor “lavaggi
Fuente: Google Imágenes(2019)
Productos que ofrece
 Espagueti
 Tornillo
 Canuto
 Corbata mediana
Canal de Distribución
Uno de sus principales distribuidores en la ciudad de Ica es también

“Distribuidora castilla S. A”, quien se encarga de realizar las ventas a diferentes
establecimientos.
d) Fideos marco polo (corporación molitalia)
Es una empresa que pertenece a la empresa corporación molitalia, siendo una empresa
de producción y comercialización de consumo masivo para las familias, está ubicada en
lima, avenida Venezuela n°2850, cercado de lima.(Pagina web, corporación molitalia).
Grafico N° 8. Competencia “Marco Polo”
Productos que ofrece:
25
 Espagueti
 Canuto
 Macarrones
e) Fideos don máximo (CORPORACIÓN ADC)
Es una empresa dedicada al procesamiento y productos de consumo de gran demanda

en el mercado. "variedad y calidad de nuestros productos Ya posicionado nuestras marcas
en la preferencia del público, está ubicado en Jirón Francia N° 671, La Victoria.(Pagina
web, Corporacion ADC).
Grafico N° 9. Competencia “Don Máximo”
Productos que ofrece

 Espagueti
 Canuto
 Corba
26
1.2.3. Perfil de Proveedores
Tabla N° 5. Proveedores de materia prima
27
Fuente: Página web (2019)
28
Tabla N° 6. Proveedores de maquinarias
29
Tabla N° 7. Proveedores de envases
30
CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO
1. Estudio de mercado
3.13.1 Perfil del cliente objetivo

Nuestro proyecto está enfocado en familias de la provincia de Ica, cuyas familias se
encuentran en un nivel socioeconómico (C, D y E). Ya que estos niveles son los que más
presentan casos de desnutrición y anemia. Nuestros consumidores son familias que buscan su
cuidado en su salud, consumiendo productos con altos valores nutricionales, de esta manera
evitando cualquier enfermedad que pueda dañar la salud física y mental de sus integrantes,
por ello a través de nuestro producto se buscara reducir la desnutrición y anemia.
.3.2 Segmentación del mercado objetivo
.3.2.1 Análisis de la demanda

Analizaremos la demanda del negocio en función al segmento de nuestros consumidores,
logrando asi encontrar nuestro mercado objetivo
En los siguientes gráficos podemos observar el análisis que hemos realizado para encontrar la
demanda.
Variable geográfica
Perú: 31 826 000 habitantes.
Departamento: 802 610 habitantes.
Provincia: 370 775 habitantes.
Grafico N° 10. Variable Geográfica
Fuente: Censo (INEI 2017)
31
Variable Hogares
Perú: 8 733 800 hogares.
Departamento: 221 279 hogares.
Provincia: 100 180 hogares.
Grafico N° 11. Variable Hogares
Fuente: Censo (INEI 2017)
Variable Socioeconómico
Tabla N° 8. Niveles Socioeconómicos - Perú
Fuente: CPI, INEI
Nuestros productos están dirigidos para las familias del nivel socio económico C, D y E siendo un
86%, esto quiere decir de los 100 180 hogares que hay en la provincia de Ica nuestra demanda será de
86 155 familias.
32
Grafico N° 12. Niveles Socio económicos – Hogares Ica
Fuente: CPI, INEI (2017)
Demanda objetivo
La demanda objetivo lo estimaremos de acuerdo a la aceptación que hagamos obtenido según
tabulación de la encuesta Tabla N°1
374∗86155
=84130
383
De acuerdo al análisis de la encuesta podemos estimar que en la región de Ica consumen
fideos 84130 familias.
Demanda potencial
Q=n . p . q
n: número de compradores posibles para el mismo tipo de producto en un determinado
mercado
p: precio promedio del producto en el mercado
q: cantidad promedio de consumo per cápita en el mercado
Para poder hallar la cantidad promedio de consumió por hogar de los fideos utilizaremos la
tabla N°__
Tabla N° 9. Promedio de consumo per cápita
33
Para poder hallar el precio promedio de los fideos en el mercado por un presentación de
500gr utilizaremos la tabla N°23.
Tabla N° 10. Precio promedio del producto en el mercado
Tabla N° 11. Aplicación de la formula – Demanda Potencial
Nuestra demanda potencial es de S/37,976,282 anuales, donde la demanda potencial anual en

cantidad es de 20,527,720 paquetes de 500gr de fideos.
Demanda del proyecto
Tabla N° 12. Demanda del proyecto
34
Fuente:
Elaboración propia
.3.2.2 Análisis de la oferta

En nuestro análisis de la oferta se ha considerado que existen 5 ofertantes principales que
producen productos similares a los que ofrecemos, determinando así que estas empresas
producen de acuerdo a la demanda del mercado dándonos como resultado que nuestro
mercado está satisfecho por ello ejecutaremos un plan exigente de penetración a este
mercado.
Principales competidores.
 Lavaggi
 Molitalia
 Don Vittorio
 Don Máximo
 Marco polo
Tabla N° 13. Análisis de ofertantes
Competidor 1 Competidor 2 Competidor 3 Competidor 4 Competidor 5
Nombre “Don Vittorio” es una “Lavaggi” es una marca “Molitalia” es un “Don maximo” es una “Marco polo” es una
marca reconocida a reconocida que busca producto preferido por marca reconocida con marca de fideos que
nivel nacional. innovar y competir en el las amas de casa. alta aceptación en el ofrece variedades de
mercado. mercado. productos de
consumo masivo.
Productos  Fideos Fideos largos  Fideos  Fideos  Fideos
que ofrece largos  Fideos cortos largos largos largos
 Fideos  Fideos  Fideos  Fideos
cortos cortos cortos cortos
Canales de Todas estas marcas utilizan cadenas de distribución con distribuidoras y supermercados de tal manera que llega a muchos
distribución establecimientos.
35
Fortalezas  Crecimiento  Años de  Línea de  Precio  Precio
del mercado trayectoria en el productos accesible accesible.
de mercado variados. para el
alimentos  Marca publico
 Alianzas reconocida en  Variedad de
estratégicas el mercado productos.
 Excelente  Producto de
calidad. calidad
 Incorporación
de nuestros
productos
 Publicidad
incentivando el
futbol peruano.
Nivel Socio  A, B.  A,B,C.  A, B.  C,D,E.  C,D, E.
Económico
Participació  44.5%  16%  25%  9.5%  5%

n en el
mercado
Debilidades  Algunos  Precio  Poca  Poca  Poca
productos respectivament publicidad publicidad publicidad
con poca e alto. online. online. online
variedad  Poca
 Precio más variedad de
alto del productos.
mercado.
Precio  Don vittorio  Lavaggui ofrece  Molitalia  Don  Marco polo
ofrece ofrece fideos ofrece máximo ofrece
fideos largos en una fideos ofrece fideos
largos en presentación de largos en fideos largos en
una 500g a S/1.80 una largos en una
presentació presentació una presentació
n de 500g a n de 500g a presentació n de 500g a
S/2.70 S/1.90 n de 500g a S/1.40
S/1.40
.3.3 Estimación de la demanda
3.13.3.1 Determinación del tamaño muestra

Para la determinación de nuestro tamaño de muestra consideramos la cantidad de
hogares de nuestro cliente objetivo y la fórmula de población finita representada en la
tabla N° 9.
Tabla N° 14. Tamaño de la muestra
Tabla N° 15. Encuestas a realizar por distrito
36
Fuente: Elaboración
propia (2019
.3.3.2 Técnica de investigación y tabulación de resultados

La técnica a utilizar que ejecutaremos en este plan de negocio es el de “Encuestas”,
esta encuesta se realizara en los hogares de la provincia de Ica y sus distritos. El número
de encuestas que se realizara por distrito se encuentra en la tabla N° 10.
TABULACION DE ENCUESTAS
Tabla N° 16. Encuesta pregunta N°1
Grafico N° 13. Encueta pregunta N°1
37
-
Fuente: Elaboración Propia
Al analizar las repuestas de la pregunta ¿En su hogar consumen fideos?, la encuesta nos informa que
en los hogares del sector socioeconómico C, D y E de la provincia de Ica consumen fideos en un 90%
indicándonos que existe un alto consumo de fideos.
Grafico N° 14. Encuesta pregunta N°2
Fuente: Elaboración propia
Al analizar las respuestas de la pregunta ¿En su hogar consumen esparrago?, la encuesta nos informa
que las familias de la provincia de Ica, consumen este vegetal en un 92%, indicándonos que puede
haber una aceptación de nuestro producto pastas de trigos con esparrago .
Tabla N° 18. Encuesta pregunta N° 3.
Grafico N° 15. Encuesta pregunta N° 3.
38
Al analizar las repuestas de la pregunta ¿Con que frecuencia en su hogar consumen fideos?, la
encuesta nos informa que los hogares consumen este producto con una frecuencia de 5 veces a la
semana en un 43% y 3 veces a la semana en un 30%. Esto quiere decir que las familias consideran
este producto indispensable en su alimentación.
Tabla N° 19. Encuesta pregunta N°4.
Al analizar las respuestas de la pregunta ¿Cuál es la frecuencia de consumo del esparrago en su

hogar?, la encuesta nos informa que la frecuencia del consumo del esparrago es mínimo dándonos
lugar a incrementar el consumo de este vegetal por medio de nuestro producto.
39
Al analizar las respuestas de la pregunta ¿Qué marca de fideos consumen en su hogar?, la encuesta
nos informa que las marcas posicionadas en la provincia de Ica son las de Don máximo con un 29% y
lavaggi con un 23%; la marca menos posicionada es la de marco polo con un consumo de 11%,
indicándonos así que nuestras dos principales competencias son Don máximo y Lavaggi .
Grafico N° 18. Encuesta pregunta N°6.
Fuente: Elaboración propia(2019)
Al analizar las respuestas de la pregunta ¿Qué tipo de fideos es de preferencia en su hogar?, la

encuesta nos informa que los hogares en un 43%prefieren una presentación de fideos largos,
ayudándonos así a tener en cuenta esta característica para la elaboración de nuestros productos.
40
Fuente: Elaboración
Propia (2019)
Al analizar las respuestas de la pregunta ¿En qué establecimientos regularmente compra estos fideos?,
la encuesta nos informa que las familias realizan sus compras de este producto en los mercados en un
35%, siguiendo de las tiendas y minimarket en un 24%, indicándonos que tenemos que posicionar
nuestros productos en estos lugares.
Al analizar las respuestas de la pregunta ¿Cuánto suele gastar en un paquete de 500gr?, la encuesta
nos informa que los hogares de la provincia de Ica suelen gastar por un paquete de 500gr de fideos un
promedio de S/, teniendo en cuenta este valor para luego hallar la demanda potencial.
41
Tabla N° 24 Encuesta pregunta N° 9.
Grafico N° 21 Encuesta ´pregunta N°9
Al analizar las respuestas de la pregunta ¿En promedio que cantidad de fideos consume en su hogar
semanalmente?, la encuesta nos informa que los hogares de la provincia de ica, en un 44% consumen
semanal de 3kg a 4 kg, indicándonos que compran semanal de 6 a 9 paquetes de fideos en una
presentación de 500gr.
42
Al analizar las respuestas de la pregunta ¿Cuándo usted compra fideos que aspecto principal
considera?, la encuesta nos informa que la población elige principalmente los valores nutricionales
que tenga este producto dejando a la marca como última opción.
Al analizar las respuestas de la pregunta ¿Considera este producto un complemento para reducir la
desnutrición?, la encuesta nos informa que los hogares de la provincia de Ica consideran este producto
un complemento para la disminución de la desnutrición en un 99%, indicándonos así que la población
podría considerar este producto para la alimentación de sus hogares.
43
Al analizar las respuestas de la pregunta ¿Adquiriría este producto para el consumo de su familia?, la
encuesta nos indica que tenemos una aceptación de la población de un 90%, dándonos así nuestro
mercado objetivo.
Tabla N° 28. Encuesta pregunta N° 13
Fuente: Elaboración propia (2019).
Grafico N° 25. Encuesta pregunta N° 13
Al analizar las respuestas de la pregunta ¿Sabiendo que este producto es nutricional y que
complementaria a reducir la desnutrición, cuanto estria dispuesto(a) a pagar por este producto “pasta
de trigo (fideos) con sabor a esparrago” en una presentación de 500gr?, la encuesta nos informa que la
población está dispuesta a pagar por nuestro producto de S/1.60 a S/1.80, indicándonos así el rango de
precio de ventas que tendrá nuestro producto.
Conclusiones de la encuesta realizada

De acuerdo a nuestra investigación realizada a 383 hogares en la provincia de Ica, hemos determinado
que tenemos una aceptación del 90% de nuestro producto, donde tenemos que formar alianzas
estratégicas con destruidores que estén posicionados principalmente en mercados y tiendas.
El precio de venta que estimaremos según el análisis de la tabla N° 28. Será de S/1.80 a distribuidores
para que ellos lo vendan según su precio convenientes a mercados y tiendas.
44
La presentación la cual produciremos será de fideos largos de 500Gr ya que tienen una mayor
aceptación en el mercado iqueño Tabla N°21.
CAPITULO IV. PLAN DE MARKETING
.1 Producto
Nuestro producto consta en pasta de trigo con agregado de esparrago (fideos con sabor a
esparrago), es un producto que tiene alto nivel nutricional que ayudara a mejorar el bienestar y
poder reducir los niveles de desnutrición y anemia en la provincia de Ica. Al ofrecer un producto
con altos niveles de nutrientes y antioxidantes buscamos que los hogares se sientan en confianza
para consumir nuestro producto innovador y a la vez nutritivo.
Calidad
Al ofrecer un producto de consumo para las familias este tiene que ofrecer la calidad
necesaria para el desarrollo y bienestar de la población iqueña por ello nuestros proveedores
de materia prima cumplen estándares de calidad internacionales que nos aseguran la
inocuidad de nuestros insumos para nuestra producción.
Tabla N° 29. Calidad de proveedores
45
Logo de la empresa
Grafico N° 1. Logo de la empresa
46
Descripción del logo
Esparraguetis es el nombre comercial de la empresa, observando en la imagen del logo, el esparrago
es el principal insumo para la elaboración de los fideos, también observamos el trigo que simboliza la
sémola que será utilizado como ingrediente indispensable para nuestro producto.
Colores
Verde: elegimos este color por el vegetal que es el esparrago y que va de la mano con la
responsabilidad social y trabajaremos para ser una empresa responsable en tema ambiental tanto en la
misma como en la elección de nuestros proveedores que nos proveerán la materia prima para la
elaboración de la pasta de trigo con sabor a esparrago.
Rojo: por la pasión y entrega que vamos a dedicarle al proyecto para que nuestro producto tenga una
aceptación considerable en el mercado iqueño.
Amarillo: representa la energía que nos proporciona referente a los nutrientes de los fideos siendo un
producto esencial para del consumo de las familias iqueñas .
Presentación de fideos largos 500 gr
Grafico N° 26. Presentación del producto
47
Características del producto
 El fideo tiene una medida individual de 26cm de largo x 1 mm de grosor.

 Cada paquete tiene un peso de 500gr de peso neto.
 El envase esta hecho de plástico 9 cm x 30 cm x 4 cm.
 Principales ingredientes:
o Harina y sémola de trigo. 80%
o Esparrago liofilizado. 15%
o Huevo. 5%
 El tiempo de vida de nuestro producto es de 2 años después del día de producción.
 Preparación
o Verter los 500g de pasta en 5 litros de agua hirviendo. Añada sal al gusto.
Remueva de vez en cuanto y espere 10 minutos. Una vez cocidos escurra el
agua. Aderece al gusto con la salsa que prefiera. (Fideos Alianza, 2019)
 Tabla nutricional
Tabla N° 30. Valores nutricionales “Pasta de Trigo”
Fuente: Dietas.net (2019)
Tabla N° 31. Valores nutricionales “Esparrago”
48
Fuente: Infoalimentacion.com
(2019).
Nuestra tabla nutricional
Tabla N° 32. Nuestra Tabla nutricional
49
En la siguiente tabla presentamos los aportes de los nutrientes en la pasta de trigo con sabor a
esparrago en una presentación de 500g, la cual representa la pasta de trigo el 80% y el valor agregado
del esparrago en un 15%, la cual representa un alto nivel de nutrientes que son necesarios para el
consumo nuestra población.
El consumo de este producto previamente cocido aporta los siguientes nutrientes:
Energía: La pasta por ser un alimento nutricional y con alto valor energético ayudara a las familias a
mantenerse con energía en su vida diaria.
Proteínas: Son los nutrientes más importantes para que nuestro organismo funcione correctamente,
teniendo las pastas un aporte importante para la salud de las familias iqueñas.
Vitaminas: Siendo la principal fuente de sobrevivencia, esta fuente ayudara a disminuir la
desnutrición de las familias y poder contrarrestarla por ello es necesario para el cuerpo y ayuda a
prevenir enfermedades.
50
Hierro: es un mineral necesario para el crecimiento y desarrollo del organismo, que no puede faltar en
la alimentación y que su ausencia puede causar anemia, por ello la pasta proporciona este mineral para
poder contrarrestar la anemia.
Fibra: la fibra acelera el metabolismo de manera correcta, siendo importante paran uestro organismo.
Hidrato de carbono: Su principal función es aportar energía al cuerpo por lo cual ayudara a contribuir
con la alimentación de las familias.
.2 Precio
El precio esta estimado para el consumidor teniendo en cuenta los distintos cosots que ofrece
la competencia en fideos de 500 gr.
Como se observa en la tabla N° 13. ( Analisis de la oferta los fideos) Don Maximo se dirigen
al mismo nivel socio económico donde su rango de precio es de S/1.70 a S/1.80 dependiendo el
distrito; analizando esta información y cruzándola con la tabla N° 28(¿Cuánto esta dispuesta a
pagar por nuestro producto?). Nuestro precio final para el consumidor será S/1.70 a S/ 1.80 por la
presentación de 500 Gr.
Por ello el precio que brindaremos para las distribuidoras será de S/1.60 para que asi ellos
puedan tener un margen de utilidad.
.3 Plaza
Nuestro producto está enfocado en familias que consumen pastas de trigos en la provincia
de Ica, para lo cual hemos elegido formar alianzas con las 3 principales distribuidoras en Ica
Tabla N° 4. Estas distribuyen productos de primera necesidad y se encargaran de colocar
nuestros productos en diferentes puntos de ventas, como tiendas, mercados, supermercados,
entre otros.
Tabla N° 33. Canal de distribución

o Fabricante: Esparraguetis
o Mayorista
o Distribuidora Mary Sol S.A.C
o Distribuidora Castillo S.A.C
o Distribuidora y Servicios Roma S.A.C
o Detallista
o Tiendas
o Mercados
51
o Mini market
o Supermercados
o Consumidor: Hogares en la provincia de Ica.
Tabla N° 34. Distribución de distritos por clientes
.4 Promoción
Publicidad para consumidores
Medios de comunicación tradicionales:
o Spot publicitarios
 Por este medio enviaremos nuestro mensaje para que las personas conozcan
nuestro producto, importancia de su consumo, entre otros detalles.
o Activaciones en mercados, colegios, postas médicas y centros comerciales.
 Se visitará los mercados, colegios, postas médicas y centros comerciales en la
provincia de Ica, dando a degustar y enseñando la preparación de este
producto para su consumo familiar. Donde también se formarán alianzas
estratégicas con las estas instituciones para fomentar el consumo de nuestro
producto, ya que existe un alto porcentaje de desnutrición y anemia en niños
y niñas menores de 5 años.
La ejecución de estas acciones nos permitirá poder hacer conocer nuestro producto,
informando a la población quienes somos, nuestros valores nutricionales y la importancia del
consumo de nuestro producto.
52
Medios de comunicación digitales
o Facebook
Grafico N° 27. Página de Facebook
Fuente: Facebook (2019)
Publicidad para clientes
Para poder llegar hacia los clientes participaremos de ferias de productos innovadores para
lograr hacer conocido nuestro producto con las distribuidoras locales; además se pactará
reuniones con las distribuidoras para poder hacerles llegar nuestra propuesta de productos,
precio de venta para ellos, métodos de pago, entre otros.
Grafico N° 28. Brochure para Distribuidores (1)
53
Fuente: Elaboración propia (2019
Grafico N° 29. Brochure para distribuidores (2)
54
.5 Personas
Nuestros colaboradores son personas jóvenes de 18 a 30 años, hombres y mujeres, donde sus
actitudes contribuyen al mejoramiento continuo para la empresa.
Las actitudes principales de nuestros colaboradores:
o Tratar a la empresa como si fuera de él.

o Aprender con facilismo las actividades del negocio e identificarse con nuestros
objetivos.
o Tener personas integras en nuestra empresa.
La formación del personal
La formación de nuestro personal es una prioridad, ya que de ellos depende el éxito de la

empresa; por ella se mantendrán en una capacitación constante ya que es un producto que
requiere de mucho cuidado e inocuidad para que los consumidores y clientes sientan la
seguridad de que nuestro producto es de calidad.
Grafico N° 30. Uniforme de colaboradores
Color Blanco: se utiliza el color blanco por la higiene y pulcritud porque permite que el cabello este
alejado de la comida.
Chaqueta Manga 3/4: es de material de algodón, porque tiene gran durabilidad, no se ciñe, siendo un
material de buena calidad.
Características
• Se utilizará la talla M y L para comodidad de los colaboradores
• Medida de 32 cm de largo
55
• Mo-delo clásico
• Precio por mayor S/45
Pantalón
Es de material de algodón color blanco, de talla M y L, modelo clásico,
Precio: S/48.00
Tapa Boca:
Se utilizará para la protección de los alimentos, e higiene en el proceso productivo.
Precio: S/5.00 Por unidad
Guante
Se utilizará guantes para evitar el contacto con los alimentos, usaremos un guante de nitrilo.
Precio: S/12.00
Zapatos de Seguridad
La protección de los pies es importante para poder realizar eficientemente una tarea en el trabajo, por
ello elegimos utilizar los zapatos de seguridad con punta de acero de color negro siendo ideal para
cuidarnos de cualquier golpe o lesión.
Precio: S/99.90
.6 Marketing Mix
.6.1 Programa de acciones tácticas

Penetración del mercado
a) Nuestra empresa busca aumentar la producción y venta de nuestro producto a través de

intensas promociones por nuestras redes sociales dando a conocer la importancia del
consumo de nuestro producto y su valor nutricional.
b) Por inauguración de la empresa se aplicará las activaciones en distintos centros
educativos, postas médicas y centros comerciales; así dando a conocer la preparación de
nuestro de producto.
c) Nuestro precio para ingresar al mercado será un precio estándar, que lo aplicamos
analizando el precio promedio de los productos de nuestra competencia directa y la
tabulación de nuestra encuesta de la pregunta ¿Cuánto están dispuesto a pagar por nuestro
producto?
Desarrollo del mercado
La empresa buscara expandirse en el departamento de Ica, aumentando así nuestro mercado

potencial y fundando nuevas plantas procesadoras en otras regiones de nuestro departamento,
generando el posicionamiento de nuestra marca en más consumidores.
56
Este desarrollo lo estimamos en un tiempo de 6 años después de haber fundado la planta
procesadora.
Desarrollo de producto
Nuestra empresa ingresara al mercado con una sola presentación que es la de fideos largos en
paquete de 500 gr, por ello para el 2024 buscamos generar mas presentaciones de fideos con
sabor de esparrago, como:
a) Espagueti.
b) Fideos Cortos.
c) Ñoqui.
d) Macarrón.
e) Ravioli.
57
.6.2 Programa y Pronostico de ventas
Tabla N°35. Pronostico de ventas por cantidades
PRODUCT SETIEMBR NOVIEMBR DICIEMBR

O ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO E OCTUBRE E E
Fideos 500
gr 48000 48000 48000 48000 48000 50000 50000 50000 50000 48000 48000 48000
Para poder determinar nuestro pronóstico de ventas mensuales hemos utilizado nuestra capacidad de producción detallado en la tabla N°12 “Demanda del
proyecto”, en esta tabla podemos observar que nuestro pronóstico de ventas anual será de 48000 paquetes de fideos en una presentación de 500 gr, se estima
esta cantidad de ventasen un periodo mensual.
Tabla N° 36 Pronostico de ventas en soles
PRODUCT SETIEMBR NOVIEMBR DICIEMBR

O ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO E OCTUBRE E E
Fideos 500 S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
gr 86,400.00 86,400.00 86,400.00 86,400.00 86,400.00 90,000.00 90,000.00 90,000.00 90,000.00 86,400.00 86,400.00 86,400.00
Para poder hallar nuestro pronóstico de ventas en soles, cruzamos la información del punto 4.2 “precio”, y la tabla N° 36, donde determinamos que nuestro
precio de venta para nuestros clientes es de S/1.80 por paquete de fideos en una presentación de 500 gr, por lo tanto, la estimación de ventas en soles mensual
es de S/86,400.
58
CAPITULO V. PLAN DE OPERACIONES
.1 Objetivos operacionales
a) Nuestro primer objetivo en el primer año es poder lograr nuestra producción estimada.
Este objetivo nos permitirá poder satisfacer de nuestro mercado potencial, nuestro objetivo de
producción en el primer año será la producción de 576,000 paquetes de fideos en la presentación
de 500gr, dándonos así unos ingresos anuales de S/ 921,600.00
b) Incrementar la producción en un 1.8% anualmente consecutivamente por los siguientes 3

años.
Nuestra empresa aprovechará el incremento poblacional anualmente de 1.8% en la provincia

de Ica, esto nos ayudará a incrementar la producción para nuestro mercado objetivo de nivel
socioeconómico C, D y E.
Tabla N° 37. Incremento de producción y ventas

AÑO 2020 2021 2022 2023
PRODUCCION 584000 594512 605213 616107
SOLES S/ 1,051,200 S/ 1,070,122 S/ 1,089,384 S/ 1,108,993
c) Optimizar los recursos para la producción en maquinarias en 5 años.
En nuestra empresa buscamos la mejora continua en la eficiencia de nuestra producción por

ello se reemplazará las siguientes maquinarias para mejorar nuestro proceso:
Maquina liofilizadora
Nuestra maquina liofilizadora tiene una capacidad no mayor a 50kg, liofilizando así
esta cantidad por un periodo de 15 a 20 horas, por ello se renovará esta máquina por una que
tenga una capacidad no mayor a 100kg para así poder tener más cantidad de materia prima y
poder aumentar nuestra capacidad de producción.
Licuadora industrial
Nuestra licuadora industrial tiene una capacidad de vaso de 25 litros, en un periodo de

5 años se ejecutará la renovación de esta máquina para agilizar nuestra producción, esta
renovación constará en cambiar la maquina por una con una capacidad de 50 litros.
59
Secador Estático
Nuestro secador estático tiene una capacidad de secado diario de 600 kg diarios, para
poder optimizar nuestra producción tendremos una adquisición de una nueva secadora estática
de una capacidad de 600 kg, para así tener en total una capacidad de secado diario de 1200 kg.
.2 Descripción de proceso operacional
.2.1 Diagrama de flujo

En nuestra empresa contamos con 3 procesos fundamentales para nuestra producción y
asegurar la inocuidad de nuestro producto.
Proceso de adquisición de materia prima. (logística de entrada)
a) El responsable de logística elabora la lista de insumos que se necesitara para el

proceso de la semana. Esta lista deberá tener información tales como que insumos se
solicitará, la cantidad, día de llegada de insumos y el tiempo de pago de estos
productos.
b) Envió del documento hacia los proveedores por medio de nuestro correo corporativo.
c) Los proveedores registran nuestro pedido y nos responden informando el día de
llegada de los insumos hacia nuestra empresa.
d) Los proveedores envían los insumos.
e) Los insumos son evaluados, si pasan los controles de calidad son almacenados, de ser
rechazados son desvueltos al proveedor.
f) Se realiza el pago de los insumos por medio de una transferencia bancaria.
60
Grafico N°31. Flujograma de adquisición de insumo
ENVIO DE RECEPCION DE
INICIO LISTAS DE CONFIRMACION
PEDIDO LISTAS
DEL PEDIDO
EVALUACION SE RECPCIONA PROVEEDORES ENVIAN

DE CALIDAD INSUMOS INSUMOS
NO
DEVOLUCION
APRUEBA
DE INSUMOS
SI
ALMACEN DE
MATERIA
RPIMA
PAGO DE INSUMOS FIN
61
Proceso de producción
a) El esparrago pasa a la maquina liofilizadora, esto permite deshidratar el esparrago sin

perder sus nutrientes; este proceso tarde en aprox. 20 horas.
b) Se inspecciona el nivel de humedad del esparrago, que no sea mayor al 1%.
c) El esparrago pasa a la licuadora industrial donde es convertido en polvo.
d) Se inspección que el resultado no tenga grumos ni materiales raros.
e) Se coloca en el tanque de pre mezcla los insumos tales como; la harina (sémola de trigo) y
el esparrago en polvo.
f) Amasado de los insumos en la maquina pasta la morrenfina P2. (aprox. 1 ½ horas).
g) Inspección de la masa (homogenización de los insumos)
h) Luego la masa sigue al proceso de laminado.
i) Inspección del laminado.
j) Se corta en hebras de forma larga (espagueti)
k) Inspección de tamaño de fideos
l) Los fideos ya cortados son colocados en bastidores y son llevados a la maquina EC 25
para el secado donde tienen como función principal secar la superficie de la pasta
rápidamente después de haber sido cortado y evitar que se peguen entre sí, esto logra
aumentar su nivel de durabilidad de los fideos, el tiempo del secado puede llevar de 10 a
20 horas dependiendo el nivel que se le aplique.
m) Inspección de estado de los fideos. (no menor al 99% de aceptación)
n) Estos fideos pasan hacia la maquina envasadora donde son empaquetados en envases de
500gr.
o) Inspección de pesado (desviación 5gr).
p) Los paquetes son colocados en bolsas donde su capacidad máxima es de 20 paquetes.
q) Por último, son llevados al almacén para luego ser despachado.
62
Grafico N° 32. Flujograma de producción
ALMACEN
DE
MATERIA LIOFILIZACION DEL INSPECCION DE
INICIO PRIMA ESPARRAGO HUMEDAD
NO
APRUEBA
SI
SI INSPECCION DE
GRUMOS Y CONVERSION DEL
MEZCLADO DE INSUMOS APRUEBA
MATERIALES ESPARRAGO A POLVO
RAROS
NO
SI
EVALUACION DE
HOMOGENEALIZ APRUEBA LAMINADO DE LA MASA
AMASADO DE INSUMO
ACION DE
INSUMOS
NO
63
SI
INSPECCION CORTE DE MASA EN FORMA
LAMINADO DE LA DEL GROSOR APRUEBA
DE HEBRAS LARGAS
MASA DE LA LAMINA
NO
NO
SI INSPECCION
ES LLEVADO A LA COLOCACION DE LOS DEL TAMAÑO
APRUEBA
SECADORA ESTATICA FIDEOS EN BASTIDORES DE FIDEOS
SI
SECADO DE LA INSPECCION MAQUINA PESADORA Y
DEL ESTADO DE APRUEBA
PASTA ENVASADORA
FIDEOS
NO
MERMA 64
INSPECCION SI
MAQUINA PESADORA Y COLOCACION EN BOLSAS
DEL PESADO DE APRUEBA
ENVASADORA DE 10KG
EMPAQUE
NO
ALMACEN DE
PRODUCTO
TERMINADO
FIN
65
Proceso de venta
a) Se recepcióna la orden de pedido, por medio de nuestro correo corporativo, este
documento tiene la información de cantidad de productos, día de recojo de los productos
y condiciones de pago.
b) Analizar stock de producto terminado.
c) Confirmación por correo de su pedido.
d) Armado de pedido.
e) Llenado del camión del proveedor con su pedido.
f) Visto bueno de mercadería.
g) Pago del 60% del pedido.
h) Entrega de factura.
i) Enviar cronograma de pago.
Grafico N° 33. Flujograma de venta
SI
STOCK
RECPCION DE ANALIZAR
DISPONIBL
INICIO ORDENES DE STOCK DE P.T.
E
PEDIDO
ALMACEN DE
P.T.
ARMADO DE CONFIRMACION
PEDIDO DEL PEDIDO
SI
LLENADO DE
VISTO BUENO CONFORME
CAMION DEL
DEL CLIENTE
CLIENTE
NO
ENVIAR
CRONOGROMA DE ENTREGA DE FACTURA
PAGO PAGO DEL 60%
FIN
66
.3 Especificaciones y requerimientos
A continuación, detallaremos los requerimientos con sus especificaciones que necesitara
nuestra empresa para la calidad de sus operaciones.
Requerimiento de Personal
Nuestra empresa necesita las personas indicadas para que pueden desarrollarse en nuestras
distintas áreas para así poder cumplir nuestros objetivos, el requerimiento del personal es
detallado a continuación:
Tabla N° 38. Requerimientos de Personal
PERSONAL CANTIDAD
Gerente General 1
Jefe de Logística 1
Jefe de producción 1
Jefe de calidad 1
Operario de Producción 2
Operario de Calidad 2
Operario de Logística 2
Requerimiento de maquinarias
Maquina Liofilizadora
El Liofilizador es un dispositivo de secado por congelación al vacío. La liofilización es el

sistema de deshidratación más avanzado; los productos liofilizados son de mejor calidad
comparada con cualquier otro sistema de deshidratación. La liofilización permite deshidratar
por congelación frutas, vegetales, flores, café, productos biológicos, fármacos, etc. El precio de
los productos liofilizados es 10 veces más alto que otros productos secos por cuanto estos
productos (los liofilizados) tienen una calidad superior y reportan al consumidor más beneficios
que los que puede encontrar en productos deshidratados por otros procesos. (Kemolo,2019)
Grafico N° 34. Maquina Liofilizadora
Fuente: Kemolo (2019)
Grafico N° 35. Funcionamiento del liofilizador
67
Tabla N° 39. Descripción del liofilizador
Licuadora Industrial LAR-25
68
 Esta construido en acero, con tratamiento anticorrosivo que le brinda alta resistencia.
 Posee sistema de descarga tipo basculante.
 Potencia 1.5 CV.
 Consumo 1,10KW/h.
 Alimentación eléctrica 110/220 V.
 Capacidad de vaso 25 LT.
 Dimensiones (Altura x Ancho x profundidad) 1180 X 410 X 525 mm.
 Peso Neto / Bruto 20.5 /31.9 Kg.
 Rotación máxima 3500 RPM.
Grafico N° 36. Licuadora industrial
Fuente: Grupo Invercorp (2019)
Maquina de Pasta P2
 En su versión básica está constituida por una amasadora individual, un rodillo

automático y la máquina cortadora.
 Un panel de control.
 Puede ser provista en su versión con doble batea o bien con doble batea y extrusor para
realizar todo tipo de pasta trafilada simplemente sustituyendo la trefiladora.
 Permite elaborar fideos a granel, en varias formas y tamaños.
DATO MODELO DE UNA BASTA

Peso (kg) 262
Tamaño (AXBXC) (mm) 900X1050X2040
Potencia (W) 2.200
Tabla N° 40. Descripción de la máquina de pasta
Fuente: La morrenfina (2019)
Grafico N° 37. Maquina de pasta P2
69
Secador Estática EC/NG 150

Los Secaderos Estáticos están construidos con paneles aislantes encastrados para eliminar todos
los puntos térmicos internos y externos Y se utilizan para el secado de todo tipo de pastas.
Características principales:
Los paneles están aislados con poliuretano inyectado y recubiertos con PVC.
Poseen una geometría interna de celdas de secado desarrollada por La Monferrina para permitir
que el flujo de aire, la temperatura y la humedad sean uniformes. Así se obtiene un secado
homogéneo en todos los puntos del secadero.
Se puede elegir entre tres etapas de secado:
Lento: para productores más exigentes que buscan un producto de alta calidad.
Rápido: para reducir costos y tiempos de secado.
Personalizado: para realizar un proceso de secado según los requerimientos del cliente.
El ciclo de secado es controlado por sensores de temperatura y humedad.
Las celdas de secado están equipadas con un sistema de ventilación bidireccional, calefacción
eléctrica o circuito de agua caliente, extractor de humedad y válvulas de entrada de aire.
El sistema de secado automático está equipado con un PLC que permite elegir, a través de una
pantalla táctil, la modalidad más adecuada para el tamaño de la pasta a secar.
Grafico N° 38. Secadora estática EC/NG 150
70
Tabla N° 41. Descripción de la secadora estática
DATOS EC / NG 150
Potencia (W) 22300
Fuente: Cantidad de carritos de soporte de bastidores 6 La
Cantidad de bastidores 150
Tamaño del bastidor(mm) 600 X 1200
Capacidad de Secado (kg/día) 600
Medidas (mm) 2150 X 3950 X 2750
morrenfina (2019)
Envasadora H400
Sistema de armando de fondo plano.
Distintos tipos de dosificadores (Balanza multicabezales, Balanzas lineales).
Diferentes sistemas de codificado (Hot standing, Transferencia térmica).
Sistema de etiquetado
Tiene un simple uso para el operador.
Mínimo mantenimiento.
71
Tabla N° 42. Descripción de la maquina envasadora
Dimensiones Ancho max. Velocidad max. motorización Material de Dimensiones de la

max. Del envase De bobina De la Empaque maquina (An x al x
(Anx Al x la) produccion la)
160/120 x 70/100 500 mm 120/180 ppm 2 mot. BOPP 900 X 1610 X
x 350 mm 3510 mm
Fuente: Empresa ADK (2019)
Grafico N° 39. Envasadora H400
Fuente: Empresa ADK (2019)
72
.4 Plan de Calidad
En nuestra empresa se busca generar productos de calidad que ayuden a mejorar el desarrollo
nutricional de las familias en la provincia de Ica, por ello se evaluara los procesos desde logística
de entrada, logística de producción y logística de salida. Este tipo de evaluaciones se presenta en
los siguientes puntos:
a) Evaluación de Logística de entrada
Evaluación organoléptica
Esta evaluación se aplica en la recepción de nuestros insumos, donde se evaluará propiedades

organolépticas como: Sabor, olor, textura, color, entre otros aspectos. Esto nos permitirá que
los insumos con los cual iniciemos nuestro proceso cumplan con la calidad necesaria para
nuestra mejora continua.
En esta evaluación lo permitido será máximo una respuesta regular, si los insumos evaluados
presentas de una observación regular este producto será rechazado, ya que la producción de
nuestro producto busca disminuir la desnutrición en la provincia de Ica.
Evaluación de pesaje
Esta evaluación se aplicará al pesado de los insumos recepcionados en nuestro almacén de

materias primas, en esta evaluación se permitirá una desviación de peso ± de 200 gramos.
Encargado de esta evaluación. Operarios de calidad.
Visto bueno. Jefe de calidad.
Tabla N° 43. Evaluación de calidad de logística de entrada
73
b) Evaluación de calidad de la Logística de producción
En el proceso se ejecutará una evaluación de calidad constante para poder brindar a nuestros
consumidores productos confiables y seguros para su futuro consumo. A continuación, se
presenta las evaluaciones en el proceso de producción:
Evaluación de humedad. Después de la liofilización del esparrago, este vegetal pasara por una
evaluación de humedad ya que su proceso siguiente es la conversión en polvo mediante su
licuado.
Evaluación de polvo. Esta evaluación se aplicará luego del licuado del esparrago, en esta
evaluación se inspeccionará que no presente ningún grumo o material raro en el polvo de
espárrago.
Homogeneización de insumos. En esta evaluación se observará que los insumos como el

esparrago, harina de trigo, sémola de trigo, huevos, entre otros; se encuentren en una masa
uniforme y no presente variaciones en su textura.
Evaluación de grosor de la masa. En esta inspección se evaluará el grosor de la masa ya

lamineada, pues el excedente del grosor no permitirá que se realice un secado respectivo y
podría afectar al tiempo de vida del producto.
Evaluación del Tamaño de fideos. En esta inspección se evaluará el tamaño del fideo fresco
con una desviación aceptable del 1cm, si esta fuera del límite vuelve al lamineado de
productos para vuelva a pasar su corte de masa.
Pesado de empaque final. En esta evaluación se realiza la inspección del peso de productos
terminados, permitiendo una desviación ± de 20 gramos.
Tabla N° 44. Evaluación de calidad en proceso - I
74
Tabla N° 45 Evaluación de calidad en proceso - II
75
.5 Plan de seguridad
La empresa ha identificado los siguientes riesgos que puede poner en dificultad a la organización
detallaremos a continuación:
a) Esfuerzo físico y postural
Porque sucede el riesgo
En cuanto al esfuerzo físico y postural los colaboradores estarán expuestos a diferentes

cargas o posturas dentro de las instalaciones como en el área administrativa, aérea de
producción y distribución de productos terminados, teniendo una dificultad para el
desarrollo de sus actividades.
Precaución del riesgo
Para poder contrarrestar el riesgo se implementará sillas ergonómicas, cinturones o fajas

para proteger la columna de los colaboradores dando una estabilidad a los colaboradores
al momento de la carga o postura dentro de la empresa.
Acontecimiento del riesgo
En el caso los colaboradores sufren un dolor en la columna, desgarro o fractura

inmediatamente se le deriva al centro de salud por emergencia ya que contaran con un
seguro, a lo cual les ayudara con el tratamiento y el proceso de su recuperación.
b) Riesgo eléctrico
Porque acontece el riesgo
Los colaboradores al manipular las maquinarias en el área de producción podrían sufrir

un corto circuito eléctrico ocasionando daño a su integridad física teniendo en cuenta que
la empresa tiene como prioridad el recurso humano, posteriormente ocasionando un
retraso en el proceso de producción incumpliendo con los objetivos planteados de la
organización y perjudicando a los clientes con la llegada de los productos hacia sus
instalaciones.
Prevención del riesgo
Para ello la empresa contara con instalaciones de fusibles y llaves térmicas o termo
magnéticas ya que estos dispositivos de seguridad eléctrica actúan cortando el fluido
eléctrico ante la presencia de una corriente superior a la nominal evitando un sobre carga
eléctrica en las conexiones.
76
Efectuarse el riesgo
Los colaboradores al tener una sobre carga eléctrica rápidamente se le llevara a un centro
de salud más cercano para que tenga la atención correspondiente y evaluar su
recuperación, para que pueda continuar con las operaciones y cumplir con la distribución
de los productos que tiene planificado la empresa.
c) Ruido
Porque pasaría el riesgo
Los colaboradores que se ubica en el aérea de producción estará expuesto y manipulará

maquinas muy ruidosas dañando su sentido auditivo posteriormente debilitando el
desempeño en sus actividades dentro de la empresa.
Previsión del riesgo
Los colaboradores al ingresar a las instalaciones más ruidosas se le dará un casco anti
ruido de espuma / electrónico para proteger los oídos y evitar posibles daños, y
periódicamente se le realizará un revisión auditiva dos veces al año.
Producirse el riesgo
En el caso los colaboradores sufren dolencias auditivas dentro de las instalaciones,

inmediatamente se le traslada al centro de salud para que sea evaluado y monitoreado
para posteriormente sea incorporado a sus actividades en la empresa.
CAPITULO VI. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
.1 Estructura de la organización
La estructura de nuestra organización, tendrá capital humano altamente calificado para cada uno
de los cargos establecidos, organizado por personas comprometidas en cumplir nuestros objetivos.
Constitución de la empresa
Esparraguetis se constituye como Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL), con 3 socios

comprometidos al crecimiento y la mejora continua de la empresa.
Grafico N° 40. Organigrama
77
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
GERENCIA MARKETING
GENERAL
ASESORIA
CONTABLE
ASESORIA LEGAL
JEFATURA DE JEFATURA DE JEFATURA DE

LOGISTICA PRODUCCION CALIDAD
.2 Plan de Gestión del talento

La empresa ha considerado para el reclutamiento de los posibles candidatos perfiles u
actitudes que va a conlle var con el funcionamiento de la organización los siguientes
requisitos:
) Gerente General
Perfil
 Edad 30 a 45 años
 Idioma inglés avanzado
 Estudios superiores universitario y/o técnico
 Títulos
o Egresado en ingeniería industrial o administración de empresas.
 Estudios complementarios
o Manejo de office avanzado
o Conocimiento en administración, finanzas, contabilidad, comercialización y ventas.
 Experiencia laboral
o Mínimo 5 años en cargos similares
 Habilidades
o Capacidad de liderazgo
o Iniciativa
o Capacidad para planificar y negociar
Función General
78
El Gerente General de la empresa tiene como función principal
 Planificar, organizar, controlar, desarrollar y liderar todas las actividades administrativas,

operativas, financieras y comerciales de la empresa.
Funciones Especificas
 Administrar correctamente los recursos materiales, humanos y financieros de
la empresa.
 Realizar el pago de la planilla de los trabajadores y proveedores.
 Autorizar las compras de los insumos para la elaboración del producto.
 Representar judicial y legalmente a la empresa.
 Planear y ejecutar las metas a corto, mediano y largo plazo para desarrollar
los objetivos.
Desarrollará también las funciones del área de recursos humanos
 Selección y reclutamiento del personal.
 Gestiona los beneficios sociales a los colaboradores.
 Capacitación constante a los colaboradores.
 Potenciar a los trabajadores más eficientes.
Desarrollará también las funciones del área de finanzas
 Evaluar las fuentes de financiamientos en entidades financieras.
 Administración y control de caja y activos.
Desarrollará también las funciones del área de marketing
 Posicionamiento de la marca, publicidad y ventas.
 Elección de las estrategias de ventas.
 Investigar mercados para el ingreso de nuestro producto.
 Observar el comportamiento del mercado.
 Analizar el comportamiento de los consumidores.
b) Puesto estructural: Jefe de Logística
Perfil
 Idioma inglés intermedio
 Títulos
o Manejo de office intermedio
o conocimiento en procesos y distribución
 Habilidades
o Capacidad de Planificación y Organización
o Capacidad de Análisis y Solución de Problemas
Función General
 Gestionar y planificar las actividades de compras, producción y distribución de la

empresa.
 Preparar informes y reportar sobre los movimientos del almacén.
 Controlar y gestionar de forma óptima el stock del inventario.
79
 Coordinar con los proveedores para la programación de los pedidos.
 Supervisar el despacho de la mercadería.
 Gestionar el lanzamiento de productos nuevos.
 Implementar planes de acción para la organización de los productos en el
almacén.
 Se encargará del registro de las ventas.
 Realizara el cobro de las ventas.
c) Puesto estructural: Jefe de Producción
Perfil
 Títulos
o conocimiento en procesos y distribución
 Habilidades
o Capacidad para planificar, organizar, ejecutar y supervisar el proceso de
producción.
o Capacidad de actuar con decisión y resolver problemas relacionados con el
equipo de trabajo.
Función General
 Supervisa el proceso productivo para la elaboración del producto.

 Ejecuta planes de mejora para el óptimo proceso productivo.
 Entrena y supervisa cada función que desempeña cada trabajador.
 Vigilar que la producción que se realiza día a día se ejecute correctamente.
 Implementa y administra sistemas de seguridad e higiene en el trabajo.
 Responsable del cuidado de las maquinarias de la empresa.
 Responsable de la materia prima para la elaboración de nuestro producto.
d) Puesto estructural: Jefe de calidad

Perfil
 Títulos
o Conocimiento de la metodología Six Sigma
o Conocimiento de normas ISO 90001
 Habilidades
o Alto liderazgo en manejo de personal
80
o Excelente manejo de clientes internos y externos
Función General
 Controlar la calidad de todos los productos terminados.

 Implementar las mejoras en algunas en maquinarias para la producción.
 Coordinar auditorías internas de calidad.
 Asegurarse que los procesos de producción cumplan con las normas y leyes.
 Supervisar que los productos terminados se entreguen en buen estado.
 Verificar que los proveedores cuenten con las certificaciones de calidad requerida
por la empresa.
 Garantizar el cumplimiento de los pedidos a los clientes y se encuentren en buen
estado.
e) Puesto estructural: Operario de producción

Perfil
 Idioma inglés básico
 Estudios superiores secundaria completa
o Manejo de office básico
 Habilidades
o Perseverancia
o Capacidad comunicativa
Función General
 Realizar paso a paso el proceso productivo.

 Manipular correctamente las maquinarias para la elaboración del producto.
 Cumplir con el horario de entrada establecido.
 Desempeñarse con eficiencia en el área de su trabajo.
 Mantener buenas relaciones interpersonales con los miembros de la empresa.
 Mantener en perfecto estado las instalaciones de su área.
f) Puesto estructural: Operario de calidad

Perfil
 Habilidades
o Disponibilidad
o Productivo
Función General
 Evaluación del proceso de entrada de la materia prima.
 Monitoreo de los productos terminados.
81
g) Puesto estructural: Operario de logística
Perfil
 Habilidades
o Capacidad de trabajar bajo presión
o Comunicación fluida
o Proactividad
Función General
 Inspección de logística de entrada y salida.
 Envase y embalaje de los productos
 Realización de compra de la materia prima.
.2.2 Políticas y estrategias para la administración del talento

La empresa Esparraguetis S.R.L teniendo en cuenta que el recurso humano es muy importante
cuatro estrategias claves para su desarrollo adecuada de cada uno de ellos.
Las políticas que están establecidas por la empresa Esparraguetis S.R.L son las siguientes:
a) Remuneración mínima Vital
Los colaboradores de la empresa contaran con un sueldo máximo de 930.00 siendo el

pago establecido por la ley de nuestro país.
b) Labor de actividades como máximo
Los colaboradores trabajaran en los horarios de lunes a sábado siendo establecido para
todas las áreas de la empresa.
c) Derecho a refrigerio
Se le brindara una hora de refrigerio a cada colaborador para que tenga un descanso
determinado y posteriormente continúe con sus labores establecidas por la empresa.
d) Descanso semanal
82
Teniendo en cuenta que la empresa realiza sus operaciones 6 días a la semana, los
colaboradores tendrán un día de descanso (domingo) para que pueda realizar sus
actividades recreacionales con su familia.
e) Conducta en hora de trabajo

La empresa no permitirá que los colaboradores ingresen con signos de ebriedad,
teniendo un comportamiento incómodo hacia sus compañeros e interrumpiendo
actividades que puede ser riesgoso por el estado que se encuentra y perjudicar su
puesto de trabajo por su mala conducta.
f) Licencia pre natal – post natal

El colaborador gestante gozara de 45 días de descanso pre natal y 45 días de descanso
post – natal. asimismo, después tendrá una hora diaria de permiso para darle de lactar
a su hijo a lo cual se extiende hasta cuando el menor tenga un año.
g) Asignación familiar
Se le otorgara al colaborador el 10% de su sueldo mínimo vital, a todo el personal que
presente un documento de acta de nacimiento de su menor hijo, para desembolsar
dicho pago, ya que es un beneficio condicionado por la ley.
h) Licencia por accidente de trabajo

Se le concederá un permiso en el caso los colaboradores sufriesen una contingencia
dentro de las instalaciones posteriormente dando el auxilio correspondiente y un
respectivo monitoreo en su recuperación e incorporación a sus actividades dentro de
la empresa.
Estrategias
a) Entregar bonos por desempeño
Se dará una recompensa por sus esfuerzo y lealtad con la empresa, otorgándole un día
de descanso acompañado por una persona en el hotel las dunas full Day del paquete 200
soles.
b) Crear nuevos talentos
Para conseguir nuevos talentos dentro de la organización involucramos a los

colaboradores a nuevos retos constantemente y crear un entorno donde se prime la
proactividad, la autonomía y los deseos a auto superación dándoles capacitaciones
continuas dos veces al mes por el gerente general.
c) Beneficiar a los colaboradores con una tarjeta de consumo (visa o MasterCard)
83
Los colaboradores podrán tener un beneficio que le otorga la empresa a lo cual es
poder tener una tarjeta de consumo personal como alimentos y que se le recargara
mensualmente 40 soles.
.2.3 Planilla de la empresa o presupuesto de las remuneraciones

Tabla N° 46. Planilla anua
.2.4 Aspectos legales, tributarios y societarios
a) Aspectos legales
Para poder iniciar nuestras operaciones necesitamos ciertos permisos

gubernamentales y de ministerios, estos permisos son presentación a continuación:
Licencia de funcionamiento
Esta licencia nos la otorga la municipalidad provincial de Ica, en este documento está
plasmado:
 Razón social.
 Nombre comercial.
 Dirección.
 Medición del área de la empresa.
 Ruc.
Permiso del ministerio de producción
84
Como empresa productora de pasta de trigo con esparrago liofilizado necesitamos el
permiso del ministerio de producción donde informamos datos como:
 Dirección de la empresa.
 Actividad económica
 Información de los socios.
Permiso sanitario de alimentos y bebidas industrializados
Como una empresa productora de alimentos procesados necesitamos el visto bueno

del ministerio de salud por ello se envía una solicitud donde indicamos lo siguiente:
 Responsable del control de calidad.

 Representante legal.
 Nombre del producto.
 Composición del producto.
 Envase
 Condiciones de conservación y almacenamiento.
 Periodo de vida útil.
b) Aspectos tributarios
Nuestra empresa “ESPARRAGUETIS” se consolida en el régimen MYPE Tributario

teniendo en cuenta las siguientes características:
 Para formar parte de este régimen puede ser una persona natural o jurídica.
 Los límites de ingresos al año no deben superar los 1700 UIT en el ejercicio
gravable (proyectado o del ejercicio anterior).
 No tiene límites de compra
 Permite emitir cualquier de comprobante de pago (boletas, facturas, notas de
crédito, notas de débito)
 No tiene límite de trabajadores y de activos fijos.
 En este régimen si no superan las 300 UIT de ingresos netos anuales:
pagarán el 1% de los ingresos netos obtenidos en el mes. Si en cualquier
mes superan las 300 UIT de ingresos netos anuales pagarán 1.5% o
coeficiente.
 El impuesto a la renta grava todas las fases de producción y distribución,
está orientado a ser asumido por el consumidor final, encontrándose
normalmente en el precio de compra de los productos que adquiere del 18%
del IGV.(fuente: SUNAT, 2019)
c) Aspectos societarios
Para la constitución de la empresa se deberá realizar los siguientes pasos:
85
 Inscripción en el registro de personas jurídicas en la SUNARP para la
búsqueda y reserva del nombre.
 Elaboración de la minuta.
 Elevar la minuta a la escritura publica
 Elevar la escritura pública en la SUNARP.
 Sacar el ruc en la Sunat.
 Obtener autorizaciones o registros adicionales (Ministerio de producción y
DIGESA).
 Licencia de funcionamiento en la Municipalidad.
 Sacar los permisos especiales.
 Autorización de planilla de los trabajadores.
 Obtener comprobantes de pagos físicos o electrónicos.
 Obtener y legalizar los libros contables.
Fuente: SUNARP (2019)
CAPITULO VII. PLAN FINANCIERO
.1 Plan de Inversiones
.1.1 Inversión fija tangible

En el siguiente cuadro le presentaremos nuestros activos tangibles de nuestra empresa
ESPARRAGUETIS S.R.L donde se encuentra maquinarias de proceso, muebles, entre
otros.
Tabla N° 47. Inversión fija tangible
86
INVERSION FIJA TANGIBLE C.U. UNI TOTAL
MAQUINARIA S/ 76,120.00
*Maquina Liofilizadora S/ 20,000.00 1 S/ 25,000.00
*Licuadora Industrial S/ 1,500.00 1 S/ 1,500.00
*Maquina pasta S/ 13,500.00 1 S/ 15,000.00
*Secadora estatica S/ 21,000.00 1 S/ 25,000.00
*Envasadora S/ 9,500.00 1 S/ 9,500.00
*Encintadora S/ 40.00 3 S/ 120.00
INMUEBLE S/ 4,490.00
*Mesa de oficina S/ 350.00 4 S/ 1,400.00
*Pizarra S/ 70.00 3 S/ 210.00
*Sillas S/ 85.00 8 S/ 680.00
*Estante de doc. S/ 550.00 4 S/ 2,200.00
MAQUINAS DE COMPUTO S/ 9,800.00
*Laptop S/ 1,400.00 5 S/ 7,000.00
*Impresora S/ 700.00 2 S/ 1,400.00
*Tablets S/ 350.00 4 S/ 1,400.00
OTROS S/ 13,607.00
INSTALACION DE MAQUINARIAS S/ 7,612.00 1 S/ 7,612.00
EXTINTOR S/ 149.00 5 S/ 745.00
ILUMINACION S/ 50.00 15 S/ 750.00
REPARACION DEL LOCAL S/ 4,500.00 1 S/ 4,500.00
TOTAL DE INVERSION FIJA TANGIBLE S/ 104,017.00
.1.2 Inversión Fija Intangible

A continuación, le presentamos nuestra inversión fija intangible este cuadro esta
compuesto por licencias para la ejecución de nuestro proyecto, estudios de ingeniería,
entre otros.
Tabla N° 48. Inversion Fija Intangible

INVERSION FIJA INTANGIBLE C.U. UNI TOTAL
ESTUDIOS DE INGENERIA S/ 1,500.00 1 S/ 1,500.00
COSTO DE CREACION S/ 379.00
*Busqueda de nombre S/ 9.00 1 S/ 9.00
*Reserva de nombre S/ 20.00 1 S/ 20.00
*Gastos notariales S/ 350.00 1 S/ 350.00
LICENCIAS Y PERMISOS S/ 5,450.00
*Defensa Civil S/ 350.00 1 S/ 350.00
*Licencia de Funcionamiento S/ 550.00 1 S/ 550.00
*Permiso de M.P. S/ 1,500.00 1 S/ 1,500.00
*Digesa S/ 1,500.00 1 S/ 1,500.00
87
*Software S/ 225.00 5 S/ 1,125.00
*Pag. Web S/ 250.00 1 S/ 250.00
*Publicidad ext. S/ 175.00 1 S/ 175.00
GASTOS DE CAPACIT. PER. S/ 100.00 6 S/ 600.00
OTROS GASTOS S/ 1,500.00 1 S/ 1,500.00
TOTAL DE INSERSION FIJA INTANGIBLE S/ 9,429.00
.1.3 Capital de trabajo

Nuestro capital de trabajo esta estimado en los primeros 3 meses para la ejecución del
proyecto, en esta inversión se considera costos fijos y costos variables.
Tabla N° 49. Capital de trabajo Mensual y trimestral
UNIDA CANTIDA V.U. VAL. TOTAL VAL. TOTAL

D D MENSUAL TRIMESTRAL
Materia Prima S/46,728.00 S/140,184.00
Esparrago Kilo 7,200 S/3.40.00 S/24,480.00 S/73,440.00

Harina (Semola de Kilo 19,200 S/0.96.00 S/18,432.00 S/55,296.00
trigo)
Huevo Kilo 1,200 S/3.18 S/3,816.00 S/11,448.00
Envase Uni 48,000 S/0.005 S/240.00 S/720.00
Uniforme S/2,847.90 S/3,221.90
Pantalon Uni. 11 S/48.00 S/528.00 S/528.00
Polo ¾ Uni. 11 S/45.00 S/495.00 S/495.00
Guantes Uni. 11 S/12.00 S/132.00 S/396.00
Zapatos de Seguridad Uni 11 S/99.90 S/1,098.90 S/1,098.90
Tapa Boca Uni. 11 S/5.00 S/55.00 S/165.00
Casco y lente Uni. 11 S/49.00 S/539.00 S/539.00
Administración S/17,948.00 S/53,844.00
Gerente General Uni. 1 S/3,443.00 S/3,443.00 S/10,329.00
Jefe de Logística Uni. 1 S/2,103.00 S/2,103.00 S/6,309.00
Jefe de producción Uni. 1 S/2,103.00 S/2,103.00 S/6,309.00
Jefe de calidad Uni. 1 S/2,103.00 S/2,103.00 S/6,309.00
Operarios de Uni. 2 S/2,732.00 S/2,732.00 S/8,196.00
Producción
Operarios de Calidad Uni. 2 S/2,732.00 S/2,732.00 S/8,196.00
Operarios de Uni. 2 S/2,732.00 S/2,732.00 S/8,196.00
Logística
Alquiler de local Uni 1 S/1,500.00 S/1,500.00 S/4,500.00
Asesorías S/600.00 S/1,800.00
Asesoría Contable Uni. 1 S/200.00 S/200.00 S/600.00
Asesoría Legal Uni. 1 S/200.00 S/200.00 S/600.00
Asesoría MKT Uni. 1 S/200.00 S/200.00 S/600.00
Materiales de Oficina Uni. 1 S/500.00 S/500.00 S/1,500.00
Reparación y Mant. Uni. 1 S/500.00 S/500.00 S/1,500.00
Publicidad Uni. 1 S/300.00 S/300.00 S/900.00
Servicios Públicos Uni. 1 S/1,800.00 S/1.800.00 S/5,400.00
TOTAL S/213,569.90
Fuente: Elaboración propia, 2019
88
Estructura de la inversión
Tabla N° 50. Estructura de la inversión
CONCEPTO VALORES S/ VALOR %
CAPITAL DE TRABAJO S/ 213,569.90 65%
INVERSION FIJA TAN + INTAN S/ 113,446.00 35%
INVERSION TOTAL S/ 327,015.90 100%
COSTOS FIJOS ANUALES
Fuente: Elaboración propia, 2019.
ALQUILER DEL LOCAL S/ 18,000.00
.2 Análisis de PLANILLA S/ 215,376.00 costos
En nuestro SERVICIO PUBLICOS S/ 21,600.00 análisis de
MATERIALES DE OFICINA S/ 6,000.00
costos REPAR. MANT. S/ 6,000.00 evaluaremos
nuestros costos UNIFORME S/ 5,695.80 fijos y costos
ASE. CONT S/ 2,400.00
variables variables anuales, donde
ASE. LEGAL S/ 2,400.00
nos ayudara hallar ASE. MKT S/ 2,400.00 luego nuestro
Publicidad S/ 3,600.00
punto de equilibrio anual.
TOTAL S/ 283,471.80
Costo Fijos Anuales
En nuestros costos fijos anuales estamos considerando alquiler de local, planilla

servicios públicos materiales de oficina, asesorías, entre otros. Estos costos no varían ya que
no dependen del aumento o disminución de las ventas.
Tabla N° 51. Costos Fijos Anuales
89
Costos variables Anuales
En nuestro análisis de costos variables consideramos la materia prima y los envases,

la materia prima necesaria por productos es presentada en el siguiente cuadro:
MATERIA
PRIMA Costo por kilo Total en gr. Gramos por bolsa Costo por producto
ESPARRAGO S/ 3.40 1000 150 S/ 0.5100
HUEVO S/ 3.18 1000 25 S/ 0.0795
HARINA S/ 48.00 50000 400 S/ 0.3840
TOTAL MATERIA PRIMA POR PRODUCTO S/ 0.9735
Tabla N° 52. Costo de materia prima por producto
Tabla N° 53. Costo Variable Anual

COSTO VARIABLE ANUAL
MATERIA PRIMA S/ 568,524.00
ENVASES S/ 2,920.00
TOTAL S/ 571,444.00
Depreciación Anual
Tabla N° 54. Depreciación anual
90
.3 Análisis Financiero
.3.1 Estado de Situación financiera de apertura

A continuación, se presenta 2 estados de situación financiera, el de apertura y del año
1. Se observa una disminución del capital de trabajo de S/ 90,872.99 y muestra
disminución de pasivos ya que ya realizamos el pago de amortización del primer año.
Tabla N° 55. Estado de Situación financiera apertura – año1
Fuente:
Elaboración
propia,
2019
.3.2 Estado de Resultado

En el siguiente cuadro presentaremos nuestro estado de resultado de los 5 años de vida
útil de nuestra empresa, es este estado analizaremos nuestros ingresos netos y en cuanto
representa la utilidad neta.
91
Tabla N° 56. Estado de resultados
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

S/ S/ S/ S/ S/
Ventas Netas 1,016,640.00 1,069,499.52 1,088,750.51 1,108,348.02 1,128,298.28
S/ S/ S/ S/ S/
(-) Costos de Ventas 681,491.80 691,777.79 702,248.93 712,908.55 723,760.05
S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD BRUTA 335,148.20 377,721.73 386,501.58 395,439.47 404,538.24
S/ S/ S/ S/ S/
(-) Gastos Administrativos 169,824.00 169,824.00 169,824.00 169,824.00 169,824.00
S/ S/ S/ S/ S/
(-) Gastos de Ventas 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00
S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD OPERATIVA 161,724.20 204,297.73 213,077.58 222,015.47 231,114.24
S/ S/ S/
(-) Gastos Financieros 14,010.75 9,159.23 3,453.85
S/ S/ S/ S/ S/
(-) Depreciación y amortización 9,834.75 9,834.75 9,834.75 9,834.75 7,011.00
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIONES E S/ S/ S/ S/ S/
IMPUESTO A LA RENTA 147,713.45 185,303.74 199,788.98 212,180.72 224,103.24
(-) Impuesto a la Renta (Régimen MYPE S/ S/ S/ S/ S/
Tributario) 29.50% 43,575.47 54,664.60 58,937.75 62,593.31 66,110.46
S/ S/ S/ S/ S/
UTILIDAD NETA 104,137.98 130,639.14 140,851.23 149,587.41 157,992.78
Fuente: Elaboración propia, 2019.
.3.3 Punto de equilibrio

A continuación, analizaremos nuestro punto de equilibrio para ello utilizaremos
nuestro costo fijo total y nuestro costo variable unitario (costo de materia prima por
paquete + costo de envase)
costo fijo anual

precio de venta−C .V . U .
283,471.80
=345,697 UNIDADES
1.80−0.9785
Punto de equilibrio en soles 345,697 x 1.80 = S/ 622,255.17
92
Grafico N° 41. Punto de Equilibrio Anual
.3.4 Ratios / Indicadores Financieros
Ratio de liquidez
ACTIVO CORRIENTE S/ 213,569.90

PASIVO CORRIENTE S/ 27,565.45
Por cada sol que la empresa tiene de deuda en el corto plazo, va a disponer de
S/7.75 para cumplir sus obligaciones.
Ratio de endeudamiento
PASIVO TOTAL S/ 98,104.77
ACTIVO TOTAL S/ 327,015.90
Indica que el 30% de los activos son financiados por terceros y un 70% por capital
propio.
Ratio de Rentabilidad
UTILIDAD DESPUES DEL IMPUESTO S/ 104,137.98
VENTAS S/ 1,016,640.00
Por cada sol que la empresa vende 0.10 es su ganancia neta obtenida en el ejercicio.
93
ROA
ACTIVO TOTAL S/ 327,015.90
Por cada sol invertido en la empresa quedan S/0.33 a disposiciones los socios.
ROE

PATRIMONIO S/ 228,911.13
Por cada sol invertido por los accionistas en la empresa s/0.45 queda a
disposición de ellos en cada ejercicio
.4 Plan Financiero
.4.1 Presupuesto operativo

En nuestros presupuestos operativos analizaremos nuestra producción anual, costos de
fabricación, gastos administrativo y gasto de ventas; de los primeros 5 años de ejecución
de las operaciones en la empresa.
Producción Anual
En este cuadro se presenta nuestra producción anual en los primeros 5 años de

operación de la empresa, como se puede observar existe un crecimiento anual
consecutivamente del 1.8% ya que este es el crecimiento poblacional anual según INEI.
Tabla N° 57. Producción anual

CUADRO DE PRODUCCION ANUAL TOTAL
AÑO 1 58,4000
AÑO 2 59,4512
AÑO 3 60,5213
AÑO 4 61,6107
AÑO 5 62,7197
94
Gastos de fabricación
En estos gastos consideramos nuestros costos de materia prima, insumos, envases y

mano de obra directa (donde se considera a los operarios de producción, calidad y
logística); estos costos estas estimados anualmente.
GASTOS DE MATERIA MAN. OBRA.

FABRICACION PRIMA INSUMOS DIREC ENVASE TOTAL
AÑO 1 S/ 568,524.00 S/ 11,695.80 S/ 98,352.00 S/ 2,920.00 S/ 681,491.80
AÑO 2 S/ 578,757.43 S/ 11,695.80 S/ 98,352.00 S/ 2,972.56 S/ 691,777.79
AÑO 3 S/ 589,175.07 S/ 11,695.80 S/ 98,352.00 S/ 3,026.07 S/ 702,248.93
AÑO 4 S/ 599,780.22 S/ 11,695.80 S/ 98,352.00 S/ 3,080.54 S/ 712,908.55
AÑO 5 S/ 610,576.26 S/ 11,695.80 S/ 98,352.00 S/ 3,135.98 S/ 723,760.05
Tabla N° 58. Gastos de fabricación anuales
Gastos administrativos
En estos gastos consideramos alquileres, materiales de oficina, servicios públicos y

planilla administrativa (donde se considera al gerente general, jefaturas y el pago de
asesorías); estos gastos están calculados anualmente.
GASTOS MATERIALES SERVICIOS

ADMINISTRATIVOS SUELDOS ALQUILER DE OFICINA PUBLICOS TOTAL
AÑO 1 S/ 124,224.00 S/ 18,000.00 S/ 6,000.00 S/ 21,600.00 S/ 169,824.00
AÑO 2 S/ 124,224.00 S/ 18,000.00 S/ 6,000.00 S/ 21,600.00 S/ 169,824.00
AÑO 3 S/ 124,224.00 S/ 18,000.00 S/ 6,000.00 S/ 21,600.00 S/ 169,824.00
AÑO 4 S/ 124,224.00 S/ 18,000.00 S/ 6,000.00 S/ 21,600.00 S/ 169,824.00
AÑO 5 S/ 124,224.00 S/ 18,000.00 S/ 6,000.00 S/ 21,600.00 S/ 169,824.00
Tabla N° 59. Gastos Administrativos anuales
Gastos de ventas
En estos gastos consideramos nuestra publicidad anual.
Tabla N° 60. Gastos de ventas anuales
GASTOS DE VENTAS PUBLICIDAD TOTAL

AÑO 1 S/ 3,600.00 S/ 3,600.00
AÑO 2 S/ 3,600.00 S/ 3,600.00
AÑO 3 S/ 3,600.00 S/ 3,600.00
AÑO 4 S/ 3,600.00 S/ 3,600.00
AÑO 5 S/ 3,600.00 S/ 3,600.00
95
.4.2 Presupuesto Financiero
Para poder financiar el 30% de la inversion total hemos analizado tres alternativas que
son presentadas en el siguiente cuadro:
RUBRO SCOTIABANK BCP MI BANCO

Tipo de moneda Soles Soles Soles
Tasa de interés 17.6% 21% 20%
anual
Amortización Mensual Mensual Mensual
 Fotocopia de DNI de  El negocio debe tener una  Fotocopia de DNI de
los socios. antigüedad no menor a 1 año. los socios.
 Recibo de luz, agua o  Recibo de luz, agua o
 El negocio debe generar
teléfono. teléfono
ventas reales mayores o
 Documentos del  Documentos del
iguales a S/ 120 mensuales,
negocio. negocio.
documento de identidad de
 Ingreso mínimo  Documentos de
los solicitantes.
mensual de S/ 1200 residencia del
soles  Última declaración jurada
representante legal
 Declaración de renta anual, solo para los clientes
apoderado y avales.
anual y tres últimos que se encuentren en el
Régimen General.  Acta de constitución
PDT. de la empresa.
 Estar al día en tus  Copia de último recibo de
servicios (luz, agua) del  Vigencia de poderes
pagos con una actualizada con
calificación SBS domicilio del solicitante o
titular de la empresa (vigencia antigüedad no mayor
100% normal (últimos a 8 días.
tres meses). de 60 días).
 Licencia de funcionamiento.  Declaración de renta
Requisitos  Recibos de agua, luz o
anual y 3 últimos
teléfono del local
PDT.
donde funciona el
 Documentos de
negocio.
propiedad del
inmueble que será
otorgado en garantía.
 Recibos de agua, luz o
teléfono del local
donde funciona el
negocio.
Tabla N° 61. Análisis de Alternativas de financiamiento
Fuente: Scotiabank, BCP, Mi banco, 2019
96
Tabla N° 62. Resumen del financiamiento
PAGO AMORTIZACION INTERES
AÑO 1 S/ 27,565.45 S/ 14,010.75
AÑO 2 S/ 32,416.97 S/ 9,159.23
AÑO 3 S/ 38,122.35 S/ 3,453.85
TOTAL S/ 98,104.77 S/ 26,623.84
Tabla N° 63. Cuadro de servicio a la deuda
97
Fuente: Elaboración propia,2019
.5 Evaluación financiera
.5.1 Flujo de caja proyectado

A continuación, se presenta nuestro flujo de caja económico y flujo de caja financiero
proyectado en 5 años.
Tabla N° 64. Flujo de caja proyectado
.5.2 Análisis de Sensibilidad

Para hallar nuestro capital de trabajo tenemos que tener en consideración algunos
datos como: La inflación anual 3%, costo corriente 30% que es lo que esperamos ganar
al ejecutar este proyecto.
C.O.K.
Tabla N° 65. Costo de capital

CONCEPTO IMPORTE ESTRUCTURA COSTO REAL
APORTE DE SOCIOS S/ 228,911.13 70% 0.26213592
ENTIDAD BANCARIA S/ 98,104.77 30% 0.09133981
TOTAL S/ 327,015.90 100% 0.21089709
costo corriente−inflación anual

Rap=
1+inflación anual
98
0.30−0.03
CRap= = 0.2621
1+0.03
interes despuésde impuesto−inflaciónanual

CRp=
1+inflación anual
0.12−0.03
Rp= =¿ 0.01913
1+0.03
IDDI=TEA ( 1−TI )
IDDI=0.1760 ( 1−0.2950 )
IDDI=0.12
CPP=costo real∗participación porcentual

CCPP=C 1∗P 1+ C 2∗PP 2
CCPP=0.2621∗0.70+0.0913∗0.30
CCPP=0.2109
.5.2.1 Valor Anual Neta V.A.N.
VALOR ANUAL NETO ECONOMICO
i
1+¿
¿
¿t
¿
B . Nt
¿
n
V . A . N . e .=I 0 + ∑ ¿
t=1
118,148.73 139,798.37 144,305.08 149,587.41 157,992.78

VANE=−327,015.90+ + + + +
( 1+0.2109 ) ( 1+0. 2109 )2 ( 1+0. 2109 )3 ( 1+0. 2109 )4 (1+0. 2109)5
VANE = S/ 77,438.45
Es conveniente
Si traigo los fondos a este proyecto, voy a ganar s/ 77,438.45 sin adicionar el pago al banco.
VALOR ANUAL NETO FINANCIERO
99
i
1+¿
¿
¿t
¿
B . Nt
¿
n
V . A . N . f .=I 0 +∑ ¿
t=1
76,572.53 S/ 98,222.17 S/ 102,728.88 S/ 149,587.41 157,992.78

VANF=−228,911.13+ + + + +
( 1+ 0.2109 ) ( 1+ 0.2109 )2 ( 1+ 0.2109 )3 ( 1+ 0.2109 )4 (1+0. 2109)
5
VANF = S/89,436.58
Es conveniente
Si traigo los fondos a este proyecto, voy a ganar s/ 89,436.58 adicionales a lo que paga el banco.
.5.2.2 T.I.R
TASA INTERNA DE RETORNO ECONOMICO
R.E .
1+T . I . ¿
¿
¿t
¿
B.Nt
¿
n
0=I 0 + ∑ ¿
t =1
118,148.73 139,798.37 144,305.08 149,587.41 157,992.78

0=−327,015.90+ + + + +
( 1+T . I . R . E . ) (1+T . I . R . E . ) ( 1+T . I . R . E . ) (1+T . I . R . E . ) (1+T . I . R . E .)5
2 3 4
T.I.R.E = 31%
El proyecto ganaría adicional a lo que paga el COK un 31%
TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO
100
R.F .
1+T . I . ¿
¿
¿t
¿
B.Nt
¿
n
0=I 0 + ∑ ¿
t =1
76,572.53 S/ 98,222.17 S/ 102,728.88 S/ 149,587.41 157,992.78

¿−228,911.13+ + + + +
( 1+T . I . R . F . ) ( 1+ T . I . R . F . ) ( 1+T . I . R . F . ) ( 1+T . I . R . F . ) (1+ T . I . R . F .)5
2 3 4
T.I.R.F. = 36%
El proyecto ganaría adicional a lo que paga el COK un 36%
.5.2.3 Beneficio Costo B/C
Beneficio / costo Económico

VANE+ INVERSION 77,438.45+319,465.90
INVERSION 319,465.90
B/C E = S/1.24
B/C > 1
Por cada sol invertido se gana s/ 1.24 adicional al C.O.K
Beneficio / costo Financiero

VANF + INVERSION 89,436.58+ 228,911.13
INVERSION 228,911.13
B/C F = S/1.39
B/C > 1
Por cada sol invertido se gana s/ 1.39 adicional al C.O.K
101
3.1.1. Efecto palanca
EFECTO PALANCA VALOR ABSOLUTO
VANF-VANE
S/89,436.58 -S/77,438.45 = S/11,998.13
La bondad del financiamiento a contribuido positivamente a la empresa en S/ 11,998.13

EFECTO PALANCA VALOR RELATIVO
VANF−VANE
X1
VANE
00
89,436.58−77,438.45
77,438.45
X 100 = 15.49%
La bondad del financiamiento a contribuido positivamente a la empresa en un 15.49%
CONCLUSIONES
De acuerdo con la investigación realizada para la ejecución de nuestro proyecto tuvo como resultado
que es factible, siendo un producto nutricional para el consumo ayudando así a disminuir la
desnutrición de la población de Ica por los componentes nutricionales q contiene el esparrago, ya que
posee niveles altos de proteína, carbohidratos, calorías, grasa y minerales, rico en fibra, fósforo y
102
potasio. Por ello ofrecemos un producto único dirigido a la provincia de Ica de nivel socioeconómico
C, D y E ya que estos niveles presentan mayores casos de anemia y desnutrición, es importante
aprovechar este vegetal, ya que muchas veces este vegetal no es aprovechado por muchas industrias.
Para la elaboración de la pasta de trigo la empresa contara con los permisos del Ministerio de
Producción y DIGESA siendo un producto inocuo para el consumo de la población, también
lograremos obtener maquinarias de ultima tecnología para el optimo proceso productivo para la
elaboración de la pasta de trigo aprovechando al máximo la capacidad de producción que realizan
estas máquinas. Por ello nuestra empresa se consolidará en el mercado por ofrecer un producto
altamente nutricional, siendo la pasta de trigo un alimento masivo para toda la población.
RECOMENDACIONES
Debido a la alta inversión del proyecto se recomienda presentar a instituciones para poder ejecutarlo,
de acuerdo con la investigación realizada es un proyecto viable y rentable para la empresa, debido a
que las pastas de trigo es un producto masivo para el consumo de la población de Ica.
103
Se recomienda buscar nuevas tecnologías para el óptimo proceso del producto para poder satisfacer la
demanda de la población.
Se recomienda buscar mercados extranjeros, ya que hoy en día la mayoría de los productos derivados
de los espárragos son exportados a otros países.
Bibliografías
 Linkografía
o http://www.digesa.minsa.gob.pe
o https://www.inei.gob.pe
o https://www.gob.pe/minagri
104
o https://elcomercio.pe/
o https://gestion.pe/
o http://www.sunat.gob.pe/
o https://diariocorreo.pe/
o https://www.alicorp.com.pe
o http://sise-curso-ventas-corpmolitalia.blogspot.com
o https://www1.inei.gob.pe
o http://www.kemolo.com/?l2
o https://www.invercorp-peru.com/
o https://www.sunarp.gob.pe
ANEXOS
Encuesta Distrito de Santiago
105
Encuesta Distrito de Pachacutec
Encuesta Distrito de la Tinguiña
Encuesta Distrito de Parcona
106
Encuesta Distrito de San juan bautista
Encuesta Distrito de Subtanjalla
Encuesta Distrito de Pueblo Nuevo
107
Encuesta Distrito de San José de los Molinos
Encuesta Distrito de Salas Guadalupe
108
Introducción: Buen día, somos estudiante de la carrera de Administración de negocios de Zegel Ipae. Estamos
realizando una investigación de mercado para determinar la aceptación de un nuevo producto dirigido hacia las
familias de la provincia de Ica. Este producto es la pasta de trigo (Fideos) con sabor a esparrago que ayudara a
reducir la desnutrición y anemia; por ello solicitamos su colaboración respondiendo esta breve encuesta. De
ante mano muchas gracias.
1) ¿Consume usted fideos?

a) Si
b) No
2) ¿con que frecuencia usted consume fideos?
a) Todos los días
b) 5 veces a la semana
c) 3veces a la semana
d) 1 vez a la semana
3) ¿Qué marca de fideos consume usted?
a) Lavaggi
b) Molitalia
c) Don Victorio
d) Don Maximo
e) Marco Polo
4) ¿qué tipo de fideos es de su preferencia?
a) Fideos cortos
b) Fideos Largos
5) ¿En qué establecimientos compra con estos fideos?
a) Tienda
b) Mercados
c) Minimarket
d) Supermercados
6) ¿Cuánto suele gastar por un paquete de 500gr de fideos?
a) S/1.50 a S/1.60
b) S/1.60 a S/1.80
c) S/1.80 a S/2.00
d) S/2.20 a S/2.50
7) ¿Qué grupo de alimentos considera usted que son principales para reducir la desnutrición?
a) Lácteos
b) Verduras
c) Frutas
d) Carnes
8) ¿Conoce usted los componentes nutricionales del esparrago?
a) Si
b) No
9) ¿Cuál es su frecuencia de consumo del esparrago?
a) 1 vez a la semana
b) De 2 a 3 veces a la semana.
c) De 4 veces a más.
10) ¿Cuándo usted compra fideos que aspecto principal considera?
a) Marca
b) Precio
c) Valores nutricionales
11) ¿Considera este nuevo producto un complemento para reducir la desnutrición?
a) Si
b) No
12) ¿Sabiendo que este producto es nutricional y que complementaria a reducir la desnutrición, cuánto estaría
dispuesta(o) a pagar por este producto” Pasta de trigo(fideos) con sabor a esparrago” en una presentación
de 500gr?
a) De S/1.60 a S/1.80
b) De S/1.80 a S/2.00
109
c) De S/2.00 a S/2.30
d) De S/2.30 a S/2.50
110

Empresa de Esparraguettis

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El presente proyecto tiene como objetivo principal disminuir la desnutrición en niños y

La empresa hace un análisis aprovechando este comportamiento y lo enfoca as los sectores

Tabla N° 1 Matriz FODA 14

Tabla N° 55 Estado de situación financiera apertura – año 1. 92

Tabla N° 57 Producción anual. 95

Tabla N° 58 Gastos de fabricación anuales 96

Tabla N° Gastos administrativos anuales. 96

Tabla N° 60 Gastos de ventas anuales. 96

Tabla N° 61 Análisis de alternativas de financiamiento 97

Tabla N° 62 Resumen del financiamiento 98

Tabla N° 63 Cuadro de Servicio a la deuda 98

Tabla N° 64 Flujo de caja proyectado 99

Tabla N° 65 Costo de capital 99

Grafico N° 1 Logo de la empresa 12

Grafico N° Ingreso promedio mensual 18

Grafico N° 4 Población total – tasa de crecimiento 18

Grafico N° 5 Crecimiento población - Ica 19

Grafico N° 6 Competencia Don vittorio 18

Grafico N° 7 Competencia Molitalia 23

Grafico N° 8 Competencia Lavaggi 24

Grafico N° 9 Competencia Don Maximo 25

Grafico N° 10 Variable Geografica 30

Grafico N° 11 Variable Hogares 31

Grafico N° 12 Niveles socio economicos 32

Grafico N° 13 Encuesta Preg. 1 36

Grafico N° 14 Encuesta Preg. 2 37

Grafico N° 15 Encuesta Preg. 3 37

Grafico N° 16 Encuesta Preg. 4 38

Grafico N° 17 Encuesta Preg. 5 38

Grafico N° 18 Encuesta Preg. 6 39

Grafico N° 20 Encuesta Preg. 8 40

Grafico N° 21 Encuesta Preg. 9 41

Grafico N° 22 Encuesta Preg. 10 41

Grafico N° 23 Encuesta Preg. 11 42

Grafico N° 24 Encuesta Preg. 12 42

Grafico N° 25 Encuesta Preg. 13 43

Grafico N° 26 Presentación del producto 46

Grafico N° 27 Pag. Facebook 51

Grafico N° 28 Brochure para distribuidores (1) 52

Grafico N° 29 Brochure para distribuidores (2) 52

Grafico N° 30 Uniformes colaboradores 53

Grafico N° 31 Flujograma de Adquisición de insumos 59

Grafico N° 32 Flujograma de producción 61,62 y 63

Grafico N° 33 Flujograma de venta 64

Grafico N°34 Maquina Liofilizadora 65

Grafico N° 35 Funcionamiento del liofilizador 66

Grafico N° 36 Licuadora industrial 67

Grafico N° 37 Maquina Pasta P268

Grafico N° 38 Secadora estatica 69

Grafico N° 39 Envasadora H-400 70

1.1. Formulación de la idea de negocio

1.2. Descripción de la idea de negocio

Para poder prevenir la desnutrición crónica se recomienda consumir los siguientes

La superficie cultivada de esparrago en el Perú es de 28.000 hectáreas. Donde la región de

Ya que la región de Ica es la principal productora de espárrago en el Perú (Fuente:

“ESPARRAGUETIS” busca contribuir con la población ofreciéndoles un producto nutritivo que

Fuente: Elaboración propia (2019)