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PREPARAR ALIMENTOS
BOGOTA DC
2014
ACTIVIDAD Nº 1. CONCEPTUALIZAR Y RECONOCER LOS DIFERENTES TIPOS DE
CORTES EN AVES, LO MISMO QUE TÉCNICAS UTILIZADAS EN LA PREPARACIÓN (Métodos y
Modos de cocción)
De las lecturas y direcciones electrónicas sugeridas en los puntos del 1 al 8 elabore un cuadro
comparativo en donde pueda exponer especie, desposte o despiece, cortes y preparaciones de los
diferentes productos obtenidos, además determine las técnicas de cocción que se pueden aplicar.
SOLUCION
*Jamón de
pavo. Similar
al jamón de
york.
Elabore un listado de por lo menos 40 palabras técnicas referentes al tema tratado en esta actividad
y defínalos.
SOLUCION
1. Cortes básicos
2. Deshuesar
3. Despiece
4. Supremas
5. Bolotines
6. Empacar al vacío
7. Técnicas de preparación
8. Estandarización
9. Temperatura de conservación
10. Temperatura de refrigeración
11. beneficiado.
12. Métodos de conservación
13. Clasificar
14. Fondos
15. Preparación de base
16. Manipulación
17. Inocuidad
18. Conservación
19.