III.

MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Lugar de ejecución

El presente trabajo de investigación se realizará en los

Laboratorios de Análisis por Instrumentación, Fisicoquímico y de

Proceso Agroindustriales Alimentarios la Facultad de Ciencias

Agrarias de la Universidad Nacional Hermilio Valdizán de

Huánuco.

3.2. Tipo y nivel de investigación

El tipo de investigación es aplicativa y el nivel de investigación es

experimental.

3.3. Población, muestra y unidad de análisis

3.3.1. Población

Se recolectará y se utilizará 04 variedades de papa nativa,

procedentes del Centro Poblado de Huallmish, distrito de

Churubamba, provincia de Huánuco y región Huánuco.

3.3.2. Muestra

Se realizará separaciones equivalentemente y

aleatoriamente de 50g. para cada tratamiento (crudo y

cocido).
 3.3.3. Unidad de Análisis

Es cada uno de los elementos que constituyen la población

y por lo tanto la muestra.

3.4. Tratamientos en estudio

3.4.1. Factores en estudio

Los factores en estudio para en efecto de tratamiento térmico en

el contenido de carotenos de cuatro variedades cultivadas en la

región Huánuco, tres tiempos de tratamiento térmico y tres

temperaturas de tratamiento térmico.

 Factor A (variedades de papas nativas)

v1 Papa Huayro rojo

v2 Papa Ambar 628

v5 Papa Pellejo grueso

v7 Papa Unknown 616

 Factor B (Temperatura de tratamiento térmico)

T1 To ebullición

T2 80º C

T3 60º C

 Factor C (Tiempo de tratamiento térmico)

 t1 10 min.

t2 20 min.

t3 30min.

3.5. Prueba de hipótesis

 En el estudio de la variedad de papa para el efecto del

tratamiento térmico en el contenido de carotenos y almidón

de cuatro variedades de papa nativa, cultivadas en la región

Huánuco.

Ho: las cuatro variedades tienen el mismo contenido de carotenos

y almidón.

Ho1=  2=  3= 4

H1: al menos una de las variedades tiene mayor contenido de

carotenos y almidón.

H1: al menos  i≠0

 En el estudio de la temperatura para el efecto del tratamiento

térmico en el contenido de carotenos de cuatro variedades

de papa nativa, cultivadas en la región Huánuco.

 Ho: las tres temperaturas de tratamiento térmico no

presentaran diferencia alguna en el contenido de

carotenos en cuatro variedades nativas, cultivadas en la

región Huánuco.
  Ho1=  2=  3

H1: al menos una de las temperaturas de tratamiento térmico

presentara diferencia en el contenido de carotenos en cuatro

variedades nativas, cultivadas en la región Huánuco.

H1: al menos  i≠0

 En el estudio del tiempo para el efecto del tratamiento

térmico en el contenido de carotenos de cuatro variedades

de papa nativa, cultivadas en la región Huánuco.

Ho: los tres tiempos de tratamiento térmico no presentaran

diferencia alguna en el contenido de carotenos en cuatro

variedades nativas, cultivadas en la región Huánuco.

 Ho1=  2=  3

H1: al menos una de los tiempos de tratamiento térmico

presentara diferencia en el contenido de carotenos en cuatro

variedades nativas, cultivadas en la región Huánuco.

H1: al menos  i≠0

5.1. Diseño de la investigación

El diseño experimental que se utilizará para determinar “EL

EFECTO DEL TRATAMIENTO TERMICO EN EL CONTENIDO

DE CAROTENOS DE CUATRO VARIEDADES DE PAPAS

NATIVAS, CULTIVADAS EN LA REGIÓN HUÁNUCO”, tres

 temperaturas y tres tiempos; será un Diseño Completamente al

Azar con arreglo Factorial 3x3, que tiene la ecuación siguiente:

3.5.1. En el estudio el contenido de carotenos, sometido a

tratamiento térmico y crudo.

T0 = 0 min

Tiempo de tratamiento Temperatura de tratamiento

T1 = 10 min.  Tº ebullicion

T2 = 20 min.  80º C

T3 = 30 min.  60º C

3.6. Prueba de hipotesis

En el estudio de estado de crudo y cocido.

Hipótesis nula

Ho: Los dos estados de crudo y cocido presentan iguales

contenidos de carotenos en las papas nativas.

H0: µ1= µ2= 0

Hipótesis de investigación
 H1: Al menos uno de los estados de crudo y cocido presenta

mayor contenido de carotenos en papas nativas.

H2: Al menos un µi ≠ 0

3.7. Conducción de la investigación

Fijar N.º 1 el diagrama de flujo de la conducción de la

investigación

cuatro variedades de papas nativas, cultivadas en la

región Huánuco.

Extracción del almidón Determinación de

carotenos y actividad
antioxidante
Clasificación del
almidón
tratamiento térmico

Evaluar las
características
fisicoquímicas

Evaluación de
contenido de
carotenos actividad
antioxidante