Son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas

aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos,

orientadas a cuidar la salud humana, proteger el ambiente y mejorar
las condiciones de los trabajadores y su familia.
 OBJETIVOS DE LAS BPA

Ampliarla confianza del consumidor en la calidad e inocuidad del producto.

Reducir el impacto ambiental.

Racionalizar el uso de productos fitosanitarios.

Racionalizar el uso de recursos naturales (suelo y agua)

Asumir una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los

trabajadores.
PILARESDE LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
1. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:

Garantizar al consumidor un producto sano e inocuo, es

decir libre de peligros para el consumidor.

Peligros físicos (pedazos de vidrios, astillas, virutas,

plásticos).

Peligros Químicos (residuos de plaguicidas, residuos de

detergentes).
Peligro Biológicos (virus, bacterias, parásitos, hongos, u
otros).
2. CUIDADO Y MANEJO DEL AMBIENTE:

Se refiere a la preservación y cuidado del

agua, suelo, especies vegetales arbustivas,
insectos benéficos y barreras naturales
dentro de predio agrícola.

Se estima que la quema de biomasa, como madera,

hojas, árboles y pastos —incluidos los residuos
agrícolas—, produce 40% del dióxido de carbono (CO2),
32% del monóxido de carbono (CO), 20% de la
materia particulada o partículas de materia suspendidas
(PM) y 50% de los hidrocarburos aromáticos
policíclicos (HAP) emitidos al ambiente a escala mundial
 3. SEGURIDAD LABORAL:
Se habla de seguridad laboral con el cuidado de la
salud de los agricultores (sean campesinos u
operarios agrícolas) dentro del predio.

Uso de las herramientas y equipos de protección

personal adecuados para su trabajo.

Constante capacitación para recalcar la

importancia de sus funciones en el campo, para
proveer un producto sano e inocuo.
I. TRAZABILIDAD
Es un conjunto de procedimientos que permiten tener un
seguimiento completo de un producto o lote de productos a
lo largo de la cadena de proceso en un momento dado.
1.1 IMPORTANCIA DE LA TRAZABILIDAD.
La trazabilidad es importante porque permite hacer más fácil el retiro de
los alimentos y permite a los clientes acceder a la información del proceso
productivo.
EJEMPLO DE TRAZABILIDAD
II. MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUDITORIA INTERNA.

¿QUE ES UN REGISTRO?
Son documento que proporciona evidencia objetiva de las actividades realizadas.
2.1 AUDITORIA INTERNA, es una evaluación realizada por el productor, que
determina si se ha implementado y está cumpliendo las BPA
Nivel de cumplimiento:
Se debe llevar a cabo la auditoria interna por lo menos una vez al año.
III. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR
Los trabajadores deben recibir capacitaciones en temas de salud, higiene y
seguridad, se debe contar con registros de asistencia a las capacitaciones.
Se debe de disponer de botiquines de primeros auxilios en los predios.
Debe haber personal capacitado en primeros auxilios presente cuando se
estén realizando actividades propias del fundo.
El personal debe de disponer de juegos completos de los elementos de
protección personal EPP en buen estado.
Los trabajadores deben tener acceso a áreas limpias donde guardar sus
alimentos y un lugar designado para comer, instalaciones de agua potable
para el correcto lavado.
IV. GESTIÓN DEL CULTIVO

4.1. HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN

El historial de la explotación está referido a un sistema de registros.
El manejo de la explotación, está referido a la evaluación de riesgos que se
debe hacer a todas las nuevas zonas de producción agrícola.

ANALISIS DE RIESGOS:

Realizar el Análisis de Riesgos a todas las zonas nuevas de

producción agrícola, luego de la cual se debe tomar medidas
preventivas para minimizar los peligros encontrados.
 PROPAGACIÓN DE CULTIVO
Semillas certificadas
Proceder de viveros o semilleros certificado
Contar con certificados de calidad

Criterios de Cumplimiento:

Se debe registrar todos los tratamientos fitosanitarios

efectuados sobre el material de propagación. Se debe
de registrar la fecha de siembra y el método.
4.2. GESTION DEL SUELO
El suelo es la base de toda producción agrícola, por lo que su
conservación y mejoramiento es fundamental. La buena gestión del
suelo asegura una fertilidad del suelo a largo plazo y contribuye a un
mayor rendimiento y rentabilidad.

 Analizar el tipo de suelo y su

profundidad para el buen
crecimiento de las raíces.
4.3. RIEGO
El agua es un recurso natural que escasea y el riego debería realizarse de
acuerdo a un adecuado pronóstico y con un equipamiento técnico que
permita el uso eficiente del agua de riego.
Criterio de Cumplimiento:
El sistema de riego adoptado debe permitir una distribución uniforme y
efectiva del agua.
Se deben llevar registros de los consumos de agua de riego que consideren
fecha y volumen aplicado.
Nunca utilizar aguas residuales sin tratar.
Realizar análisis de agua en un laboratorio certificado y de tener
resultados adversos tomar medidas correctivas.
4.4. FERTILIZACION:
Fertilización se designa al proceso a través del cual se incorpora a la
tierra y a la plantación diversas sustancias que tienen el objetivo de
hacerla más fértil y útil a la hora de la siembra y la plantación de
semillas.
4.5. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)
El manejo integrado de plagas es un conjunto de técnicas de control que nos
permite mantener las plagas a un nivel aceptables que no causen daño económico y
reducir el uso de pesticidas.
Criterio de Cumplimiento:
Se debe realizar una adecuada elección de los productos fitosanitarios a usar.
Se debe mantener registros de todas las aplicaciones fitosanitarias.
Se debe identificar las zonas que han sido aplicados con pesticidas para evitar el
ingreso del personal.
Todos los pesticidas deben estar almacenados separados de los fertilizantes,
productos frescos, y otros enseres.
Las maquinaria y equipos de aplicación debe encontrarse en buenas condiciones y
debe contar con registros que demuestren su mantenimiento, así mismo debe ser
calibrada al menos una vez al año.
V. RECOLECCION Y COSECHA
Esta etapa es importante por que los alimentos se pueden contaminar, por tal motivo es
importante que el personal cumpla con las normas de higiene.
Todo trabajador debe de lavarse las manos con agua y jabón antes de iniciar la cosecha,
después de ir al baño o después de manipular cualquier material que pudiera contaminar el
producto cosechado.
No usar joyas.
Bañarse todos los días
Afeitarse ( varones)
No pintarse las uñas.
No ingresar a laborar si esta resfriado o presenta una enfermedad.
Cubrirse las heridas
 Antes de toser o estornudar alejarse de inmediato del producto que esta
manipulando, cubrirse la boca y después lavarse con las manos con agua y
jabón.
No tomar agua de las válvulas o mangueras.
Cumplir con las normas de higiene de los envases, herramientas de cosecha,
transporte
VI. MEDIO AMBIENTE Criterio de Cumplimiento:
Se debe identificar todos los residuos y agentes contaminantes que genera el
fundo y tomar acciones para su disposición de manera que no contamine el aire,
suelo y agua.
Los residuos orgánicos como los residuos generados por la poda, hojas caídas etc,
se pueden incorporar a las camas de compostaje para el abono.
Los envases vacíos de pesticidas, aceites, combustibles, baterías, etc, deben ser
almacenados en un lugar seguro lejos del producto cosechado, correctamente
rotulados hasta que lo recoja la empresa autorizada.
Identificar flora y fauna del fundo.
Sembrar áreas improductivas para el desarrollo de la flora y fauna natural.
Dentro del campo y comedores los residuos deben ser colocados en
contenedores.
CUMPLIMIENTO
GRACIAS