Sílabo - Operario Agroindustrial - La Libertad - Versión Final

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
Campus Universitario S/N - Urb. Miraflores - Castilla – Piura
ANEXO N° 17 - FORMATO N° A-1

SILABO
I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1 Nombre del Curso:
OPERARIO AGROINDUSTRIAL
1.2 Familia del curso: INDUSTRIA
1.3 Nombre de la Entidad de Capacitación:
REGION PROVINCIA
ASCOPE/CHEPEN
LA LIBERTAD
1.4 Sede de la capacitación /PACASMAYO
Distrito Localidad
1.5 Total de Horas a dictar (pedagógicas) 146 Horas

Sub total horas de Práctica 91 70%
Sub total horas de Teoría 39 30%
Horas del Taller de Asesoría para la Búsqueda
8 Horas
de Empleo
Horas del taller de Gestión personal para la
8 Horas
mejora de la empleabilidad
1.6 Número de horas por sesión 5 Horas
1.7 Número de sesiones 30 Sesiones
1.8 Número de Participantes: 20 Participantes
1.9 Duración en semanas: 6 Semanas
1. Nivel educativo Desde primaria incompleta
2. Experiencia
1.10 Requisitos
laboral
3. Requisito
II. SUMILLA DEL CURSO
2.1. Sumilla del curso (resumen de contenidos)
El desarrollo del curso Operario Agroindustrial permitirá que los beneficiarios obtengan conocimientos y
desarrollen habilidades en cada uno de los procesos agroindustriales, cultivos agroindustriales y de
exportación, empaque de frutas agroindustriales, en el almacenamiento verde, en la seguridad industrial y
cuidado ambiental; así como en el manejo de abonado, poda, riego, calibrado, selección y embalaje de
productos, manejo del proceso de cosecha de espárragos, ajíes (jalapeño y pimiento morrón), uva y palto.
III. COMPETENCIAS
3.1. Competencia General
Al término del presente curso los participantes estarán en condiciones de ejecutar eficientemente los
procesos agroindustriales, desde el cultivo hasta el embalaje, de acuerdo a las normas nacionales e
internacionales.
3.2. Competencias Específicas
- Conoce la terminología básica en Agroindustria.
- Conoce y aplica las Buenas Prácticas Agrícolas.
- Conoce y aplica las operaciones preliminares en procesos industriales.
- Conoce y aplica las normas de seguridad.
- Desarrolla trabajos de selección; envasado; empaque y embalaje.
3.3. Campo de Acción Laboral

Al término de la capacitación el beneficiario podrá insertarse en el campo laboral en:
• Plantas procesadoras de frutas
• Plantas envasadoras de frutas
• Fábricas de cítricos
• Fábricas de pulpa de frutas
• Plantas agro exportadoras.
IV. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
4.1. Estrategias metodológicas para la enseñanza teórica y práctica
Cada estrategia de aprendizaje responderá al trabajo práctico, obedeciendo a las etapas de proceso
pedagógico: Inicio (recojo de saberes previos, conflicto cognitivo), proceso (motivación, desarrollo de los
contenidos) y salida (transferencia a situaciones nuevas y evaluación). Todas las sesiones de aprendizaje
serán evaluadas mediante prácticas y desarrollo de proyectos.
• Método Deductivo (síntesis).
• Método Inductivo (análisis).
• Método de Descubrimiento.
• Método Cooperativo.
V. ORGANIZACIÓN DE CONTENIDOS
5.1. Unidades a desarrollar
UNIDAD DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA), SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD
APRENDIZAJE Nº 1: OCUPACIONAL
Horas Contenidos
Semana Nº de
por Conceptuales
Nº Sesión Procedimentales (Saber hacer) Actitudinales (Ser)
Sesión (Saber)
Explica la importancia de las BPA Comprenden la importancia
como principios que aseguran la de aplicar las BPA durante
protección de la higiene, la salud el proceso de producción,
Principios BPA
humana y el medio ambiente, procesamiento y transporte
1 1 5 (Buenas Prácticas
mediante métodos de alimentos, para asegurar
Agrícolas)
ecológicamente seguros, la protección de la higiene,
higiénicamente aceptables y la salud humana y el medio
económicamente factibles. ambiente.
Brinda conocimientos básicos de
las normas HACCP, como
Explican en qué consiste el
herramienta esencial para la
sistema HACCP y los
Normas y conceptos obtención de productos seguros
1 2 5 beneficios de su
de HACCP. para el consumo humano,
implementación en la
concentrándose en la inocuidad
industria alimentaria.
alimentaria, la higiene y forma de
manipulación.
Da a conocer los alcances de la
Ley de Seguridad y Salud en el
Seguridad y salud Trabajo (Ley Nº 29783), que Aprenden los principios y
en el trabajo. obliga a los empleadores a políticas de seguridad y
Seguridad establecer en el centro de trabajo salud en el trabajo.
1 3 5
industrial. los medios y condiciones que Explican las funciones del
Equipos de protejan la vida, la salud y el Equipo de Protección
protección personal bienestar del personal y terceros. Personal (EPP).
Describe la función del Equipo de
Protección Personal (EPP).
Evaluación de Ayuda a identificar los peligros
Elaboran mapa de peligros
riesgos en el centro que pueden presentarse en el
1 4 5 y un plan de prevención de
de labores y centro de labores para
riesgos en el trabajo.
medidas de implementar las medidas
prevención. apropiadas de control y

seguridad.
Total de horas por
20
U.A.
UNIDAD DE CONTROL DE CALIDAD EN LA AGROINDUSTRIA, ASEO PERSONAL, INDUMENTARIA,

APRENDIZAJE Nº 2: EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MATERIALES
Horas Contenidos
Semana Nº de
por Conceptuales
Sesión (Saber)
Concepto, principios Define y describe los principios y
y tipos de análisis aplicaciones del control de calidad Conceptúan los principios y
en control de en el campo agroindustrial. tipos de análisis en control
1 5 5
calidad. Define y describe los tipos de de calidad, y evalúa las
Herramientas de la análisis en el control de calidad y herramientas de la calidad.
calidad. las herramientas de la calidad.
Explica que las normas de calidad
dotan a las organizaciones de un
Comprenden la importancia
certificado de calidad
e identifica los procesos del
indispensable a la hora de
La certificación de la control de calidad en la
2 6 5 establecer confianza y ofrecer en
norma ISO 9001 agroindustria.
el mercado estándares positivos y
Realizan exposiciones en
generar un valor añadido de
grupo.
garantía para el usuario. Explica
los procesos de control de calidad.
Explica el objetivo de la limpieza y Realizan las actividades de
Desinfección desinfección, así como las desinfección teniendo en
personal e operaciones preliminares y cuenta los parámetros de
2 7 5
indumentaria método de limpieza. Describe la limpieza y desinfección.
correcta. indumentaria que debe usar un Identifican la indumentaria
operario agroindustrial. correcta.
Muestra los equipos,
Identifican los equipos y
herramientas y materiales que
herramientas mostradas
debe utilizar el operario
Manejo de equipos, por el docente y explican
agroindustrial y explica su
2 8 5 herramientas y para qué sirve cada una de
importancia y funcionamiento. De
materiales. ellas. Indican en qué
igual forma, los equipos de
consiste el equipo de
protección personal que se deben
protección personal.
utilizar.
Total de horas por
20
U.A.
UNIDAD DE CONTROL DE PLAGAS, FERTILIZANTES ORGANICOS, ABONADO, PODA, RIEGO Y

APRENDIZAJE Nº 3: SELECCIÓN DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
Horas Contenidos
Semana Nº de
por Conceptuales
Sesión (Saber)
Describe las plagas que pueden
afectar la agricultura y explica
Plagas. Reconocen e identifican la
métodos de control de plagas
Tipos de plagas. diferentes plagas que
2 9 5 para reducir eficazmente o
Métodos de Control atacan la agricultura y
eliminar la infestación sin dañar a
de Plagas. explican cómo enfrentarla.
los seres humanos, los cultivos y
otros organismos.
Fertilizantes Define los fertilizantes orgánicos, Reconocen los diferentes

orgánicos. tipos, composición, modo de uso abonos orgánicos.
Tipos de e importancia en la agroindustria. Aprende las técnicas de
2 10 5
fertilizantes Explica las técnicas de abonado abonado de cada cultivo y
orgánicos. para cada plantación según las en las diferentes
Abonado. etapas del proceso de cultivo. estaciones.
Explica el proceso de poda, tipos
de poda y estrategias y Participan activamente en
herramientas a utilizar para dicho la práctica de poda.
Poda.
3 11 5 proceso. Aprenden métodos de riego
Riego.
Describe el proceso de riego de de acuerdo al tipo de
cultivos, métodos y sistemas de cultivo.
riego.
Seleccionan la uva
Explica el proceso de selección de
obedeciendo los
3 12 5 Selección de uva. uva de acuerdo a los criterios de
procedimientos indicados
la empresa.
por el docente.
Seleccionan los ajíes
Explica el proceso de selección de
obedeciendo los
3 13 5 Selección de ajíes. ajíes de acuerdo a los criterios de
procedimientos indicados
la empresa.
por el docente.
Seleccionan la uva
Explica el proceso de selección de obedeciendo los espárragos
Selección de
3 14 5 uva de acuerdo a los criterios de y las paltas obedeciendo
espárragos y paltas.
la empresa. procedimientos indicados
por el docente.
Total de horas por
30
U.A.
UNIDAD DE
RALEO Y COSECHA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
APRENDIZAJE Nº 4:
Horas Contenidos
Semana Nº de
por Conceptuales
Sesión (Saber)
Explica el proceso de raleo de
Aprenden y aplican las
frutos y los tipos de raleo:
Raleo. técnicas de raleo utilizando
3 15 5 raleo químico y raleo manual:
Raleo de Uva. las herramientas
Describe el raleo de la uva
adecuadas.
mediante el uso de tijeras.
Explica el proceso de cosecha de Identifican en qué
la uva: se realiza cuando las bayas momento se debe realizar
4 16 5 Cosecha de Uva tienen un “grado brix” de 16 – 18 la cosecha de la uva de
(dulce) y su color es el apropiado acuerdo a las características
(ejemplo: rojizo o verde-crema). que presenta la fruta.
Explica el proceso de cosecha de Identifican en qué
ajíes: debe empezar entre los 90 a momento se debe realizar
100 días después de realizado el la cosecha de ajíes de
4 17 5 Cosecha de ajíes
trasplante siendo lo ideal después acuerdo a las características
de los 15 a 20 de empezada la que presenta la materia
floración. prima.
Explica el proceso de cosecha de
Aprenden técnicas de
4 18 5 Cosecha de Palta paltas teniendo en cuenta sus
cosecha de palta.
características.
Explica el proceso de cosecha de Aplican métodos de
4 19 5 Cosecha Espárragos
espárragos y los métodos recolección de espárragos.
adecuados de recolección.
Total de horas por
25
U.A.
UNIDAD DE
CLASIFICACIÓN, CALIBRACIÓN Y LIMPIEZA
APRENDIZAJE Nº 5:
Horas Contenidos
Semana Nº de
por Conceptuales
Sesión (Saber)
Explica cómo se realiza la
Procesamiento de
clasificación del espárrago, Realizan el procesamiento
Espárragos.
escaldado del espárrago, lavado, de espárragos de acuerdo a
4 20 5 Clasificación y
pelado a mano, salmuera, los criterios explicados por
calibración de
envasado y esterilización, control el docente.
espárragos.
de calidad.
Realizan el mantenimiento
Mantenimiento y Describe el proceso de
de los productos aplicando
5 21 5 limpieza del mantenimiento y limpieza de los
las BPA y las normas de
producto. productos agroindustriales.
salud e higiene.
Total de horas por
10
U.A.
UNIDAD DE
TALLER DE GESTIÓN PERSONAL PARA LA MEJORA DE LA EMPLEABILIDAD
APRENDIZAJE Nº 6:
Horas Contenidos
Semana Nº de
por Conceptuales
Sesión (Saber)
- Manejo emocional para lograr
controlar los pensamientos e
Manejo de la empleabilidad
Unidad de impulsos.
a partir del adecuado
Habilidades - Capacidad de adaptación ante
manejo emocional para
intrapersonales las novedades y cambios de las
afrontar las situaciones
- Manejo de empresas.
5 22 4 cotidianas y laborales,
Emociones - Desarrollo de la iniciativa para la
creando oportunidades,
- Iniciativa orientación al éxito propio y de la
adaptándose a los cambios
- Solución de compañía.
y tomando acción sobre los
Problemas - Identificación de problemas,
cambios.
postulación de alternativa de
solución y toma de acción.
- Desarrollo de la empatía como
base fundamental para el
establecimiento de relacionales
Unidad de Mejora la empleabilidad,
sociales y laborales óptimas.
Habilidades desde el fortalecimiento de
- Comunicación afectiva a partir
interpersonales la empatía, comunicación
de la escucha activa y de la
- Empatía efectiva y de trabajo en
5 23 4 emisión asertiva de mensajes.
- Comunicación equipo, a fin de establecer
- Trabajo en equipo basado en el
- Trabajo en equipo mejores relaciones con los
emprendimiento de metas
- Orientación al compañeros de trabajo,
comunes.
cliente jefes y/o clientes.
- Orientación al cliente interno y
externos para brindar un servicio
y trabajo óptimo.
Total de horas por 8
U.A.
UNIDAD DE
TALLER DE ASESORÍA PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO (ABE)
APRENDIZAJE Nº 7:
Horas Contenidos
Semana Nº de
por Conceptuales
Sesión (Saber)
DESCUBRIENDO - Reconocimiento de Fortalecimiento de
NUESTRAS fortalezas, oportunidades, capacidades personales
CAPACIDADES debilidades y amenazas y laborales potenciadas
PARA EL propias y del entorno, para para poder realizar una
EMPLEO considerarlos en la búsqueda de empleo
(2 horas y 30 búsqueda de empleo. autónoma y efectiva.
minutos) - Identificación de
competencias laborales,
- Autoconocimient para enfrentar las exigencias
o del mercado de trabajo
- Competencias actual.
laborales - Autovaloración desde
- Autoestima y diversos aspectos en la vida
buena impresión diaria y en la búsqueda de
5 24 5 empleo, generando una
buena impresión a los
demás. Ventaja competitiva a
través del acceso a las
HERRAMIENTAS
fuentes de empleo y la
BÁSICAS PARA - Identificación de la dinámica construcción de una
ELABORAR UN de la interacción entre la marca personal
CURRICULUM oferta y la demanda laboral,
VITAE (CV) a partir de la funcionalidad
(1 hora y 30 de las fuentes de empleo.
minutos) - Herramientas y/o medios
que les permitirán “vender”
- Fuentes de
su perfil para que las
empleo
empresas los reconozca
- Marketing
como postulantes idóneos.
personal
HERRAMIENTAS
BÁSICAS PARA - Técnicas y estrategias para
ELABORAR UN elaborar un Curriculum Ventaja competitiva en la
CURRICULUM Vitae, de acuerdo a su perfil. elaboración del
VITAE (CV) Curriculum Vitae
(1 hora y 30
minutos)
- Reconocimiento de la
- Curriculum vitae importancia de las pruebas
aplicadas durante la
CÓMO selección de personal
5 25 4 AFRONTAR realizadas por las empresas. Candidato ideal para el
EXITOSAMENTE - Importancia del proceso de puesto, demostrado en el
EL PROCESO DE una entrevista, para que la proceso de evaluación de
EVALUACIÓN afronten adecuadamente personal
PERSONAL antes, durante y después de
(2 horas y 30 esta.
minutos)
- Pruebas de
selección
- Entrevista de
trabajo
Total de horas por
8
U.A.
UNIDAD DE MANTENIMIENTO DEL CULTIVO Y DE SUELOS Y REGADO DE CULTIVO Y USO
APRENDIZAJE Nº 8: EQUILIBRADO DEL RECURSO HÍDRICO
Horas Contenidos
Semana Nº de
por Conceptuales
Sesión (Saber)
Da a conocer los tipos de
Identifican los tipos de
Mantenimiento de mantenimiento de suelo en la
mantenimiento de suelo en
suelos en el marco agricultura ecológica: biológico y
6 26 5 la agricultura ecológica, así
de la agricultura mecánico, que permiten la
como las ventajas de cada
orgánica. preservación de la calidad de
uno.
nutrientes y fertilidad del suelo.
Orientar el desarrollo agrario,
promoviendo el aprovechamiento
Riego y sostenible de los recursos Comprenden las técnicas de
5 27 5 conservación de los naturales usando diferentes riego para el desarrollo
recursos hídricos. técnicas de riego: agrario adecuado.
- Goteo.
- Subterráneo.
Total de horas por
10
U.A.
UNIDAD DE
AGRICULTURA ECOLÓGICA Y LOGÍSTICA VERDE
APRENDIZAJE Nº 9:
Horas Contenidos
Semana Nº de
por Conceptuales
Sesión (Saber)
Valorar la agricultura ecológica Comprenden la importancia
Concepto e como un sistema para obtener de la agricultura ecológica
importancia de la alimentos orgánicos a la vez que para crear procesos
6 28 5
agricultura se conserva la fertilidad de la ambientalmente racionales
ecológica. tierra y se respeta el medio y con un uso eficaz de los
ambiente. recursos.
Valorar la logística verde y sus
Concepto e Comprenden la importancia
directrices como un esfuerzo para
importancia ecológica de la logística
medir y minimizar el impacto
ecológica de la verde para crear procesos
6 29 5 ambiental de la actividad logística
logística verde. ambientalmente racionales
y como una ventaja competitiva y
Elementos de la y con un uso eficaz de los
un mejor posicionamiento en el
logística verde. recursos.
mercado.
Destacar el almacenamiento
verde como un modo de facilitar Ordenan los productos en
Almacenamiento
los movimientos internos de las el almacén de acuerdo a los
verde.
mercancías para minimizar costos criterios de la logística
Procesamiento
y reducir el uso de combustibles. verde.
6 30 5 eficiente de
Prácticas de almacenamiento. Diferencian los desechos
residuos.
Separar residuos orgánicos e orgánicos e inorgánicos
Reciclaje de
inorgánicos para reducir el nivel producidos en planta para
desechos.
de contaminación del medio su reciclaje.
ambiente.
Total de horas por
15
U.A.
5.2. Contenidos complementarios

5.3. Actividades adicionales
VI. EVALUACIÓN POR ENFOQUE DE COMPETENCIAS LABORALES

- Evaluación conceptual equivalente al 10%
- Evaluación procedimental equivalente al 70%
- Evaluación Actitudinal equivalente al 20%
- La calificación se efectuará usando la escala vigesimal (0-20)

- La nota mínima de calificación es 12
- El mínimo de asistencia es 75%
Criterios Indicadores Instrumentos

Evaluación de contenidos Evaluación de contenidos Evaluación de contenidos
conceptuales procedimentales actitudinales
1. Conocimientos básicos. 1. Precisión en las muestras. 1. Intervenciones orales y pruebas
escritas.
2. Contenido específico. 2. Tiempo de ejecución. 2. Trabajo en equipo.
3. Capacidad de comprensión a 3. Ingenio y creatividad. 3. Participación en las clases Teóricas

través del tema. y Prácticas.
4. Capacidad de análisis. 4. Experimentación y trabajo de 4. Muestra pulcritud, orden y limpieza
campo. durante la elaboración del proyecto.
5. Capacidad reflexiva. 5. Desarrollo de habilidades y 5. Muestra orden, limpieza y
destrezas. seguridad en su trabajo.
6. Toma de decisión. 6. Presentación de las Prácticas, 6. Admira su trabajo realizado.
muestras y proyectos.
7. Seguridad en el aprendizaje. 7. Nivel de desarrollo de su
capacidad analítica.
8. Profundidad de los
conocimientos.
VIII. BIBLIOGRAFÍA
- “Agroindustrias para el desarrollo”. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y a
Agricultura (2013). Extraído de http://www.fao.org/3/a-i3125s.pdf
- "Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)”. Organización Panamericana de la
Salud, (2017). Extraído de https://www.paho.org/hq/dmdocuments/2017/food-safety-hacpp-cha-
analisis-peligros-puntos-criticos-control.pdf
- “Guía de Buenas Prácticas Agrícolas”. SENASA, Perú (2014). Extraído de
https://www.senasa.gob.pe/senasa/descargasarchivos/2014/12/GUIA-DE-BUENAS-PRACTICAS-
AGRICOLAS.pdf
- “Guía para una buena práctica agrícola”, Oxford Committee for Famine Relief (2014). Extraído de
http://eird.org/pr14/cd/documentos/espanol/CaribeHerramientasydocumentos/Agricultura/oxfa
mguideagriculture2014ESP.pdf
- “Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para el productor Hortofrutícola”. Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Chile (2012). Extraído de
http://www.fao.org/3/a-as171s.pdf
- “Normativa de Seguridad y Salud en el Trabajo”. SENATI, Perú. Extraído de
http://virtual.senati.edu.pe/pub/cursos/sstr/UNIDAD_2/MANUAL_U2.pdf
- “Manual de almacenamiento y transporte de frutas y hortalizas frescas en materia de inocuidad”.
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, México. Extraído de
http://www.fao.org/tempref/GI/Reserved/FTP_FaoRlc/old/prior/segalim/prodalim/prodveg/bpa/
normtec/Frutas/11.pdf

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Campus Universitario S/N - Urb. Miraflores - Castilla – Piura

ANEXO N° 17 - FORMATO N° A-1

1.5 Total de Horas a dictar (pedagógicas) 146 Horas

3.3. Campo de Acción Laboral

prevención. apropiadas de control y

UNIDAD DE CONTROL DE CALIDAD EN LA AGROINDUSTRIA, ASEO PERSONAL, INDUMENTARIA,

UNIDAD DE CONTROL DE PLAGAS, FERTILIZANTES ORGANICOS, ABONADO, PODA, RIEGO Y

Fertilizantes Define los fertilizantes orgánicos, Reconocen los diferentes

5.2. Contenidos complementarios

5.3. Actividades adicionales

VI. EVALUACIÓN POR ENFOQUE DE COMPETENCIAS LABORALES

- La calificación se efectuará usando la escala vigesimal (0-20)

Criterios Indicadores Instrumentos

3. Capacidad de comprensión a 3. Ingenio y creatividad. 3. Participación en las clases Teóricas

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