Anexo N° 02: Informe de la buena práctica

INFORME DE LA BUENA PRÁCTICA

A.1. Título de la Buena Práctica

NUVARI TZANKIRO para combatir el asma en la CC. NN Yavirironi-Satipo en el 2019
A.2. Nombre del autor de la Buena Práctica
• Gamarra Murillo Sheyla
A.3. Institución donde se realiza la Buena Práctica
Instituto de Educación Superior Tecnológico Publico “TEODORO RIVERA TAIPE”
A.4. Localización de la Buena Práctica (Máx. 200 caracteres)
Satipo – Satipo – Junín - Perú

A. DESCRIPCIÓN DE LA BUENA PRÁCTICA

B1.1. Problemática
El Asma, la tos y en general todas las enfermedades bronquiales son muy frecuentes en
niños y ancianos provocando la inflamación de los bronquios, episodios de tos y dificultad
al respirar.
Hoy en día más del 15% de niños en el Perú sufre de asma.
Este año se han registrado 11 muertes a causa de la neumonía.
El asma es un padecimiento el cual se caracteriza por ser una afección cuyo principal
síntoma es que la persona tiene dificultades para respirar, sobre todo en la noche, en
donde por lo general además la asfixia va acompañada de ataques severos de tos. Estos
síntomas se deben principalmente a que las vías aéreas, ubicadas dentro de
los pulmones y cuya función es llevar aire a los pulmones, se hacen cada vez más
pequeñas, de una forma muy similar a como se van empequeñeciendo las ramas de un
árbol. Las vías aéreas (bronquios y bronquiolos) se engrosan y lucen como
estranguladas, hay excesiva mucosidad, lo cual provoca que la captación de aire sea
menor y venga la sensación de ahogo y opresión en el pecho.
Los hospitales y centros de salud con mayor demanda son Huancayo, La Merced,
Pichanaki, San Ramón, San Martín de Pangoa, Satipo, Chupaca, Santa Rosa de Saco y
Tarma, en ese orden y con mayor cantidad de atendidos en temporadas de frío.
B1.2. Objetivos de la Buena Práctica

- Objetivo General :
1. Preparar un menú natural a base de tzankiro para curar el asma
- Objetivos Específicos :
1. Investigar y difundir en la población las propiedades curativas del tzankiro
2. Contar con especialistas en gastronomía para la presentación al menú

B1.3. Temática de la Buena Práctica

El tzankiro ofrece propiedades nutritivas atípicas, una carne muy pobre en grasas (desde
0,5 a 0,8 %) si la comparamos con la de otros animales como la ternera o el pollo (en
torno al 12%). Además, la de caracol es una carne que aporta pocas calorías, de 60 a 80
por 100 gramos, y es importante añadir que es rica en proteínas de alto valor biológico
(entre 12 y 16%) y que aporta sustancias minerales (aproximadamente 1,5%). En cuanto
a su contenido mineral, que oscila entre el 1,3% y el 1,5%, el magnesio y el potasio son
los elementos que más abundan, seguidos por el sodio y el calcio, y también destaca el

0
hierro. Estas características convierten a la carne de caracol en un alimento ideal, de fácil
digestión, sano y nutritivo.
B1.4. Histórico de la Buena Práctica
Los habitantes ashánincas de nuestra región han usado estos alimentos a base de
caracol de tierra para eliminar estas enfermedades respiratorias como asma y bronquitis.
En la antigüedad del caracol en la dieta humana se remonta a la Edad del Bronce, al
menos 1800 a. C., basándose en fósiles encontrados. Pero parece ser que fueron los
romanos los que explotaron sus propiedades alimenticias, llegando incluso a crear
lugares para criarlos denominados cochlearium Plinio el Viejo dejó escrito que Fulvius
Hirpinus instaló una granja para la cría de caracoles en Tarquinia, sobre el año 50 a.C.
Los romanos consumían caracoles no solo como alimento, sino que suponían que era un
remedio eficaz para enfermedades del estómago y de las vías respiratorias como dejó
constancia Plinio el Viejo, que recomendaba la ingesta de caracoles en número impar
como remedio para la tos y enfermedades gastrointestinales. Es importante destacar que
la carne de caracol, más allá de ser una delicatesen (bastante accesible en cuanto a su
costo y elaboración) es una excelente alternativa de consumo debido a las propiedades
nutricionales de su carne. Los caracoles son herbívoros, por lo que transforman proteínas
vegetales en proteínas animales de gran calidad biológica y gastronómica. Su carne se
destaca por el alto contenido de elementos minerales: calcio, hierro, magnesio, zinc, iodo,
cobre, y manganeso. Desde la antigüedad el caracol fue considerado como un recurso
medicinal de distintas aplicaciones; se utilizaba para curar asma, gota y hemorragia nasal,
entre otras afecciones, En la farmacopea moderna, se utiliza la Helicina, mezcla del
mucílago del caracol con azúcar, que es empleada como pasta pectoral en las afecciones
pulmonares. En Bélgica, se está desarrollando actualmente un preparado a partir del
mucilago del caracol con el objetivo de reconstruir la mucosa gástrica dañada en los seres
humanos. Las proteínas de los caracoles actúan en la reconstrucción integral de los
tejidos gástricos, ayudando a la cura de la úlcera

B1.5. Metodología de la Buena Práctica

PREPARACION DEL NuVARI TZANKIRO:
SOPA DE CARACOL:
Lavar los caracoles
Ponerlos a hervir por 30 min
Sal al gusto
Servir y acompañarlos con pituca sancochada

ANTiCUCHOS DE CARACOL:
Lavar los caracoles
Sancochar los caracoles por 20 min con sal al gusto
Sacar los caracoles y condimentarlos (sal y pimienta)
Ponerlos en palitos de anticucho
Freír hasta dorarlos
Servir y acompañar con pituca sancochada

INFUCION DE ROMERO:
Hervir el agua con hojitas de romero

B.1.6. Marco Referencial: principales conceptos que enmarca la Buena Práctica a

realizar.

PROYECTO DE JARABE DE CARACOL PARA LA TOS Y EL ASMA

Muchas personas mayores han recibido de parte de sus padres la receta del batido o
jarabe de caracol, para tratar males bronquiales y resfriados. El jarabe de caracol,

1
caracolina puede ser una alternativa de negocio. El caracol hélix aspersa meuller o
caracol de jardín, es un molusco con caparazón utilizado como un producto alimenticio
de gran demanda y costo, además de ser utilizado en la industria cosmética (extracto de
baba de caracol) para la elaboración de cremas y tratamientos para la piel. Además de
tónicos para la caída del cabello.

CONCLUSION: Se puede obtener un jarabe natural para curar la tos y asma a partir de
un animalito como el caracol de tierra considerado como plaga por los agricultores. De
acuerdo a lo investigado el caracol de tierra tiene muchas propiedades curativas y no solo
cosméticas las cuales no son aprovechadas.

DEFINICION:
El termino caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de
una concha espiral Hay caracoles marinos a veces denominados
(caracolas, dulceacuícolas y terrestres: caracoles se mueven por medio de una serie de
contracciones musculares ondulatorias que recorren la cara inferior del pie. poseen en la
boca una estructura llamada rádula, con miles de dentículos que les sirven para raspar
el moho de las rocas

Los caracoles se desplazan con lentitud alternando contracciones y elongaciones de su

cuerpo. Producen mucus para auto ayudarse en la locomoción reduciendo la fricción y
permitiéndoles el desplazamiento por zonas de elevada pendiente debido a
la untuosidad del mismo. Esta mucosidad contribuye a su regulación térmica; también
reduce el riesgo del caracol ante las heridas y las agresiones externas,
principalmente bacterianas y fúngicas, y los ayuda a ahuyentar insectos potencialmente
peligrosos como las hormigas. El mucus sirve además al caracol para desprenderse de
ciertas sustancias tóxicas como los metales pesados.
Cuando se retraen en su concha, segregan un tipo especial de mucosidad para cubrir la
entrada que al solidificarse forma una estructura llamada opérculo. El opérculo de algunos
caracoles tiene un olor agradable cuando se quema, por eso a veces se usa como un
constituyente del incienso.
Pertenecientes al grupo de los pulmonados, su musculosa cavidad paleal, se ha
transformado en pulmón. La superficie interior está ricamente vascularizada y debido a
que su base está unida al pie, permite la ventilación. Tienen una concha globulosa
helicoidal y dos pares de tentáculos retráctiles, un par provisto de ojos y el otro táctil. La
concha de la mayoría de los caracoles terrestres se arrolla casi siempre en sentido
dextrógiro, es decir en el mismo sentido que las agujas del reloj, aunque en algunas
especies su concha lo hace en sentido contrario, levógiro. HELIX ESPERIA es una de las
varias especies similares que se denominan caracol terrestre; entre las que destacan:

HELIX ESPERSA: caracol común de jardín o caracol terrestre común

HELIX POMATIA: Caracol romano, caracol de Borgoña o caracol de viña
HELIX LUCORUM
CEPAEA NEMORALIS
ACHATIA FULICA: Caracol gigante africano; fue presentado como comestible en
la II Guerra Mundial. En el momento actual se le considera una plaga para la agricultura y
tiene algunos efectos dañinos para la salud de los humanos.
IBERUS GUALTIERANUS ALONENSIS: Conocidos con el nombre común de vaquetas o
serranas, son considerados un exquisito manjar en la Comunidad Valenciana y en
las comarcas del Ebro (Aragón y Cataluña), alcanzando precios desorbitados en los
mercados

INFORMACION NUTRICIONAL DE LOS CARACOLES TERRESTRES

Los caracoles son un alimento que contienen 16,30 gramos de proteínas, 2 gramos de
carbohidratos, 1,40 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contienen azúcar,

2
aportando 85,80 calorías a la dieta, entre sus nutrientes también se encuentran las
vitaminas A, B9, B3 y E. Además de estas propiedades, los caracoles contienen hierro y
potasio.
Proporciones de los nutrientes de los caracoles pueden variar según el tipo y la cantidad
del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus
nutrientes. Recuerda que según la preparación de los caracoles, pueden variar sus
propiedades y características nutricionales.

COMPOSICION BROMATOLOGICA DEL CARACOL TERRESTRE

La carne de caracol terrestre goza de la presencia de diferentes sales minerales, entre

las que se destacan el calcio, zinc, cobre, magnesio. Es destacable el uso dado al caracol
como alimento, a través de la recolección o su zoo cría en granjas comerciales,
constituyéndose la carne misma en plato delicioso en la cocina asiática, donde se
presenta como un aperitivo de alta calidad.
Los diferentes estudios el valor proteínico del caracol, con un bajo contenido de grasa,
reportando valores cercanos al 15% de proteína, 2.4 % de grasa, 80% de agua, entre
otros elementos.
Como vemos el caracol es una fuente importante de alimento que merece la pena ser
degustada y dada la capacidad prolífica de algunas especies de caracol terrestre es
interesante su incorporación en sistemas de nutrición, sin embargo es necesaria difundir
a nivel gastronómico sus propiedades, para presentarla como una fuente de proteína
alterna en nuestros países a nivel de Sudamérica.

B. LECCIONES APRENDIDAS

C.1.1. Lección aprendida: Problemática de la Buena Practica

Nuvari Tzankiro está orientado a curar el asma en la CC.NN Yavirironi, debido a que
nuestra ciudad tiene un clima templado está más propenso a sufrir de este mal para la
cual nosotros presentamos esta propuesta de menú nutritivo que va ayudar a aliviar esta
enfermedad.

C.1.2. Lección aprendida: Acciones de la Buena Práctica

Buscamos e investigamos en distintas comunidades que el caracol era bueno para
combatir el asma y bronquitis. Los caracoles proporcionan un interior sólido de proteínas
jugosas similar a un mejillón demasiado cocido con un sabor más terroso. Cocinados
largos y lentos los deja suficientemente tiernas.

Como bebida decidimos elaborar una infusión a base de romero.

El romero es otra planta usada desde tiempos remotos por sus propiedades medicinales
y aromáticas, y a la que la sabiduría popular le atribuye propiedades desinflamantes y
expectorantes para limpiar y despejar las vías respiratorias. Beber una infusión de romero
o realizar vahos con ella, pueden hacerte sentirte mejor.
Obteniendo estos datos decidimos preparar un menú saludable para curar estas
enfermedades respiratorias en las cuales utilizaremos los siguientes:
- Sopa de Tzankiro
-Anticucho de Tzankiro
-Infusión de Romero

C.1.3. Lección aprendida: Resultados de la Buena Practica

Los resultados de nuestra investigación del efecto del menú nutritivo de Tzankiro está
basado en testimonios de personas que dieron veracidad a nuestro proyecto, ya que en
el internet no se encuentra mucha información acerca de que el Tzankiro alivia las

3
enfermedades respiratorias como el asma y la bronquitis; con la ayuda de estos
testimonios podemos decir que el menú nutritivo a base de Tzankiro es efectiva.

C.1.4. Lección aprendida: Interpretación de la Buena Practica

Aprendimos que el consumo de Tzankiro es bueno para muchas enfermedades aparte del
asma y bronquitis. Que su sabor no es desagradable que se puede preparar en muchas
comidas. En nuestra zona por ser un lugar tropical abunda mucho de estos animales y en
muchas comunidades lejanas no cuentan con dinero suficiente ni tampoco con una posta
médica cercana por esto es bueno compartir esta información.

D. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES (Máx. 5000 caracteres)

En conclusión, este proyecto sobre elaborar un menú a base de tzankiro ayudara a

combatir las enfermedades respiratorias como el asma.
Se recomienda consumir antes este producto para evitar cualquiera de estas
enfermedades, más vale prevenir que lamentar porque algunas de estas enfermedades
pueden hacerse crónico.

E. REFERENCIAS

https://insectosalacarta``com/insectos-comestibles/caracol-romano-helix-pomatia/

https://diariocorreo``pe/peru/junin-no-esta-libre-de-asma-y-ninos-son-los-mas-propensos-
617247/

https://es``wikipedia``org/wiki/Caracol

http://www``maradise``mx/productos/molusco/caracol-precocido.html

https://es``scribd``com/document/287077840/Jarabe-de-Caracol-Para-La-Tos-y-El-Asma#

https://valencianoticias.com/los-caracoles-y-la-medicina/

https://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2015/06/08/el-caracol-de-la-mano-de-la-
medicina-y-la-cosmetica-402222.html

F. FUENTES DE VERIFICACIÓN

4
5