PREINFORME DE INDICES DE MADUREZ

Integrantes
Andrés Velázquez
Alexis Burgos
Jardel Serrano
Resultados
Colorimetría: según la tabla 4 y 5 de la norma técnica Colombiana NTC 4086
Por encima de 900 m sobre el nivel del Por debajo de 700 m sobre el nivel del
mar (piso 2) mar (piso 1)
4 3

Tabla 1. Datos obtenidos

Peso de la muestra (w) 283 g
Peso del zumo (w) 90.0 g
pH del zumo 4.07
Grados Brix del zumo 11°
ml gastados en la titulación del zumo 5.4 ml
Peso del zumo que título (w) 10 ml

MODELOS DE CÁLCULO.
𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 𝒛𝒖𝒎𝒐
 % 𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 𝑵𝒂𝒓𝒂𝒏𝒋𝒂 ∗ 𝟏𝟎𝟎

𝟗𝟎.𝟎 𝒈
 % 𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟑𝟏. 𝟖𝟎%
𝟐𝟖𝟑 𝒈

𝑽𝒎𝒍∗𝟎.𝟏𝑵∗𝟎.𝟎𝟔𝟒
 % 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝒈(𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂)

𝟓.𝟒 𝒎𝒍∗𝟎.𝟏𝑵∗𝟎.𝟎𝟔𝟒
 % 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 = ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟎. 𝟑𝟒𝟓𝟔%
𝟏𝟎 𝒈

𝒐
 𝑩𝒓𝒊𝒙
𝑰𝑴 = % 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛

𝟏𝟏 𝒐 𝒐
 𝑩𝒓𝒊𝒙
𝑰𝑴 = % 𝟎.𝟑𝟒𝟓𝟔 𝑩𝒓𝒊𝒙
= 𝟑𝟏. 𝟖𝟑 % 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛
Tabla 2. Datos de comparación según la norma técnica colombiana NTC 4086.
Contenido mínimo de solidos solubles totales expresado como grados Brix (°Bx), de
acuerdo con la tabla de color.
Determinación Dato experimental Dato teórico
% jugo (% Rendimiento) 31.80% 40%
oBrix Piso 1 11 oBrix 8.5 oBrix
Piso 2 11 oBrix 9.5 oBrix
%Ácido cítrico Piso 1 0.3456% 0.9%
Piso 2 0.3456% 1.1%

Tabla 3. Índice de madurez mínimo de la naranja Valencia de acuerdo con la tabla de

color.
IM (°Brix / % Piso Dato experimental Dato teórico
Acidez) Piso 1 31.83% 9.4%
Piso 2 31.83% 8.6%

Análisis de resultados
De acuerdo al porcentaje (%) de rendimiento los resultados que se obtuvieron fueron de
31.8% lo que quiere decir que se encuentra por debajo del rendimiento mínimo que según
la norma debe ser de 40% para naranjas; este efecto se puede explicar porque al parecer la
fruta se colecto antes o después de su punto óptimo de cosecha.
En cuanto a la acidez también encontramos que se encuentra por debajo del nivel
estimulado en la norma, ya que se cree que la acidez durante la maduración fisiológica y
organoléptica decae con frecuencia de un modo muy rápido lo que genera que se obtengan
valores inferiores en cuanto a este parámetro que constituye la base para determinar su
madurez comercial así como su índice organoléptico.
El índice de madurez previo obtenido en este experimento nos muestra un alto porcentaje
%, con referencia a los datos teóricos de la normativa. De acuerdo a los cálculos realizados
la baja acidez y el alto grado de los grados brix nos arrojan estos resultados, aunque según
la teoría nos dice que los grados brix de las naranjas puede estar en un rango que oscila
entre 7 a 14 podemos decir que la acidez baja influencio en gran medida para obtener este
resultado de 31.83% en el índice de madurez.
Dados los resultados obtenidos experimentalmente, podríamos decir que estos se asemejan
más a los datos teóricos para el piso 2 (>900 m.s.n.m); tomando como referencia el índice
de madurez que en términos generales sería un poco más cercano al obtenido.