DEFINICIONES

A los efectos de este Código se usan las siguientes definiciones (Nótese que
las definiciones más generales referentes a la higiene de los alimentos se
publican en El Código internacional Recomendado de Práctica: Principios
Generales para la Higiene de los alimentos).

Matadero Todo establecimiento en donde se sacrifican

determinados alimentos y se preparan para el consumo
humano y que esté aprobado, registrado y/o listado por la
autoridad competente para dicho propósito.
Animal Animales de las siguientes categorías:
Ungulados domésticos
Solipedos domésticos
Aves de corral, es decir, aves de cría
Lagomorfos
Animales de caza estabulados
Aves de caza estabuladas, incluidas las aves corredoras
(ratites)
Animales de caza silvestre, es decir, mamíferos y pájaros
terrestres silvestres que se pueden cazar (incluidos los
que viven en territorios cercados en condiciones de
libertad similares a las de los animales silvestres); otros
animales, según lo determine la autoridad competente.
Inspección ante- Cualquier procedimiento o análisis efectuado por una
mortem persona competente a animales en pie con el propósito
del dictamen de la inocuidad, idoneidad y disposición.
Canal El cuerpo de un animal después de la faena
Residuos Residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas
químicos según se describe en las definiciones a los efectos del
Codex Alimentarius.
Autoridad La autoridad oficial designada por el gobierno para
competente efectuar el control de la higiene de la carne, incluyendo a
la formulación y cumplimiento de las normas
reglamentarias para la higiene de la carne.
Ente competente Un organismo reconocido oficialmente y supervisado por
la autoridad competente para llevar a cabo actividades
específicas relativas a la higiene de la carne.
Persona Una persona que tiene la formación, el conocimiento, las
competente técnicas y la capacidad de desempeñar una labor
asignada, sujeta a requisitos exigidos por la autoridad
competente.
Decomisado Examinado y dictaminado por una persona competente o,
de lo contrario, determinado por la autoridad competente
como nocivo o no apto para el consumo humano y que
requiera destrucción en forma adecuada.
Contaminante Todo agente biológico o químico, o materia foránea, u
otra sustancia, que no se haya agregado
intencionalmente al alimento y que pueda poner en
peligro la inocuidad del alimento o su idoneidad para el
consumo.
Enfermedad o Toda anormalidad que afecte la inocuidad e/o idoneidad
defecto
Faenado La separación progresiva de un animal en canal, otras
partes comestibles, y no comestibles.
Establecimiento Un edificio o área que se utiliza para efectuar actividades
relacionadas con la higiene de la carne y que está
aprobado, registrado y/o listado por la autoridad
competente para dicho propósito.
Operador del La persona que controla un establecimiento y que es
establecimiento responsable de garantizar que se cumpla los requisitos
reglamentarios de higiene de la carne.
Equivalencia La capacidad de diferentes sistemas de higiene de la
carne de cumplir los mismos objetivos de inocuidad e/o
idoneidad.
Objetivo de La frecuencia máxima y/o la concentración de un peligro
inocuidad de los en el alimento al momento de consumo, que proporciona
alimentos (FSO) el nivel apropiado de protección (ALOP).