FORMULACIÓN DE UNA BEBIDA MIXTA A PARTIR DE Aloe vera “SABILA” Y

Smallanthussonchifolius, “YACÓN”

RESUMEN
Objetivo. Realizar la formulación de una bebida mixta a partir de aloe vera “sábila” y
smallanthussonchifolius “yacón” para su evaluación de la vida útil .Materiales y Métodos. Para la
preparación del extracto se utilizó las hojas de aloe vera y el tubérculo de smallanthussonchifolius
,fueron lavados con agua potable, se cortó en trozos pequeños y de tamaños uniformes, la extracción
se realizó smallanthussonchifolius: agua (1:1) a 80°C por 10 minutos y de Aloe Vera se licuo por 10
minutos, se filtró y almacenó. En la formulación de la bebida funcional se trabajó con extracto de
smallanthussonchifolius en un 25% (muestras A, B y C); extracto de Aloe Vera 25, 22 y 20% y agua
tratada a 50,53 y 55 % (muestras A, B y C) , se utilizó canela y clavo de olor que fueron mezclados
con el extracto de smallanthussonchifolius y Aloe vera que mejoró las características sensoriales de
la bebida; se adicionó Stevia en polvo al 0,07% y ácido ascórbico al 0,1 % , se pasteurizó a 80° C por
10 minutos, se envasó en botellas de vidrio de 500mL, se enfrió y se almacenó a temperatura
ambiente. Se determinó Sólidos solubles, pH, % acidez, se aplicó un análisis sensorial por escala
hedónica y Chi cuadrado X2 al 5% y 1% . Resultados. NORMA TECNICA N° 071 DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

. Conclusiones.

Palabras Claves: pasteurización, extracción, pH, solidos solubles, .

I. INTRODUCCIÓN La necesidad de las industrias que fabrican

bebidas es buscar alternativas para mejorar la
calidad de sus productos y su período de
conservación, sin elevar los costos de
producción; esto con la finalidad de ser
competitivos dentro del mercado al cual
pertenecen, lógicamente expandir luego sus
fronteras y ganar espacio entre los
consumidores.
La industria de las bebidas se compone de dos
categorías principales y ocho subgrupos. La
categoría de las bebidas sin alcohol comprende:
la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes;
el embotellado y enlatado de agua y bebidas
refrescantes; embotellado, enlatado y envasado
en cajas de zumos de frutas; la industria del café;
y la industria del té. La categoría de las bebidas
alcohólicas incluye los licores destilados, el vino
y la cerveza.
La elaboración del concentrado representa la
primera etapa en la producción de bebidas
refrescantes. En los albores de la industria, en el
siglo XIX, los concentrados y las bebidas
refrescantes se fabricaban en las mismas
instalaciones. En ocasiones, se vendía el
concentrado a los consumidores, que preparaban
sus propias bebidas refrescantes. El crecimiento
del mercado de bebidas carbonatadas condujo a
una especialización entre la fabricación de la
bebida refrescante y el concentrado.
Nuestro país posee una alta diversidad genética
el cual lo convierte en uno de los centros
mundiales de recursos genéticos de plantas y
animales. Los cambios en las técnicas de
cultivos y otros, están provocando una rápida
erosión en los mencionados recursos que puede
llevar a la extinción de materiales de valor
incalculable y que apenas han sido explotados.
El amplio uso de la medicina tradicional se
atribuye a su accesibilidad y asequibilidad,
siendo muchas veces la única fuente para la
atención sanitaria de los pacientes de menores
recursos. (OMS 2008 citado por Pozo G., 2014).
Las bebidas rehidratantes para deportistas son
refrescos que se formulan para reponer líquidos
y facilitar la rehidratación tras una actividad
física intensa o durante ella, estas bebidas se
conocen también como isotónicas y
reemplazadoras de electrolitos. Este tipo de
bebidas también contienen carbohidratos como
fuente de energía y suelen incluir una mezcla de
vitaminas, particularmente vitamina C,
complejo B y E.
Otros tipos de bebidas refrescantes son las
llamadas enriquecidas, que contienen proteínas,
minerales, vitaminas y fibra. Algunas se
destinan a mercados específicos, como las
bebidas sin cafeína para niños y que contienen
un alto nivel de calcio. También, están las
bebidas funcionales que en algunos casos
incluyen hipérico o hierba de San Juan, ginseng,
etc.
La importancia que las plantas medicinales tiene
y han tenido en la salud de la población en
general radica en varios aspectos, por ejemplo,
socialmente: en México, de acuerdo con cifras
de la Secretaría de Salud, al menos el 90% de la
población usa las plantas medicinales; de ese
90%, la mitad usa exclusivamente a las "yerbas"
para atender sus problemas de salud; el otro
50%, además de las hierbas medicinales, usa la
medicina alópata. (Pérez 2009 citado por Pozo
G., 2014)
En la alimentación la tendencia actual es
aumentar el consumo de productos naturales que
sean sanos, nutritivos y que ayuden a reducir el
riesgo de las enfermedades no transmisibles; el
efecto benéfico que se le atribuye
principalmente a los vegetales , es que son ricos
en antioxidantes por su alto contenido de
compuestos fenólicos como carotenoides,
flavonoides, taninos, entre otros fotoquímicos.
Ejemplo de estos productos vegetales son las
plantas medicinales, las frutas y las verduras.
Los beneficios de la sábila para la salud datan de
la cultura egipcia, cuando era usada como
medicina herbal. La planta era empleada
principalmente como antiséptica y desinfectante
en heridas en la piel y fue allí cuando se
empezaron a conocer sus propiedades.
Actualmente, tiene reconocimiento como
multibenéfica para todos los sistemas y su
popularidad es tanta que es posible conseguirla
en los mercados más cercanos y en diversidad de
presentaciones. Las bebidas embotelladas son
las más comunes.
El Yacón es apreciado por que posee un
carbohidrato dulce llamado Inulina no
metabolizable, por lo que reduce el nivel de
glucosa de la sangre e estimula el páncreas,
también se sabe que incrementa la microflora de
bífido bacterias en el intestino grueso
reduciendo la formación de toxinas. Mediante
este proyecto se desea contribuir con un
producto más a base del Yacón, indicando el
proceso de industrialización. (Sequeíros N. y
Castro A., 2003).
Cabe recordar que los refrescos tienen un
contenido elevado de azúcar y que el consumo
de estas bebidas en grandes cantidades conduce
a un aporte calórico suplementario, lo que no es
deseable para la salud; por este motivo,
diferentes empresas comerciales han puesto en
el mercado bebidas "bajas en calorías", en las
que el azúcar (sacarosa) se ha sustituido por un
edulcorante sintético. En general el valor
nutrimental de estas bebidas es casi nulo. Sólo
merece destacar el posible aporte de vitamina C
en aquéllas que se refuerzan con este
nutrimento.
Los alimentos de este tipo son reconocidos
porque llevan un sello de aprobación del
Ministerio de Salud y Bienestar del gobierno
japonés. Algunas de las principales funciones
son las relacionadas con un óptimo crecimiento
y desarrollo, la función del sistema
cardiovascular, los antioxidantes, el
metabolismo de xenobióticos, el sistema
gastrointestinal, entre otros.
A pesar del interés en las bebidas funcionales no
existe una definición establecida a nivel
universal, sin embargo, los expertos coinciden
que estas son un alimento integral que pueden
beneficiar a la salud más allá de la nutrición
básica. Todas las bebidas contribuyen a la
hidratación, pero algunas también proporcionan
nutrientes importantes es decir ingredientes
funcionales que favorecen la salud o en algunos
casos, si se incorpora como parte de una dieta
saludable, reducen el riesgo de padecer
determinadas enfermedades. (Garcia et al, 2007
citado por Fernández F., 2018)
Diversos estudios reportan que aloe vera y
Smallanthussonchifolius presentan propiedades
de aumentar la producción de insulina del
páncreas, por lo que se reducen los niveles de
azúcar en la sangre, permitiendo que el gasto
calórico se obtenga de las otras fuentes, es decir,
de las proteínas y grasas, de esta manera también
se reducen los niveles de colesterol y
triglicéridos de la sangre.
Por las razones expuestas el trabajo de
investigación se pretende la Formulación de una
bebida mixta a partir de aloe vera “sábila” y
smallanthussonchifolius, “yacón” para su
evaluación de la vida útil.