Factores que afectan y motivan la compra de carne de res

etiquetada de calidad en España

Resumen
El objetivo del presente estudio fue identificar los factores que afectan
y motivan la compra de
carnes de calidad en España. Para ello, se realizaron un total de 364
encuestas a compradores.
de vacuno en tres ciudades españolas. La muestra se dividió en tres
grupos de compradores según
la frecuencia con la que compran carne de vacuno con un sello de
calidad. Se realizó un análisis de regresión logística.
utilizados para estimar las diferencias entre grupos. Los resultados
mostraron la importancia de la
Región de producción como aspecto de calidad. En términos
generales, variables como el nivel de ingresos y
Los 18 estilos de vida parecen ser las variables que nos permiten
discriminar entre etiquetas de calidad.
compradores y no compradores de carne, mientras que los hábitos de
compra de carne, una mayor apreciación de
Los 20 sistemas de producción y las actitudes hacia la carne de
vacuno etiquetada de calidad, son las variables que pueden
explican las diferencias que existen entre la compra de carne de res
regular y ocasional etiquetada de calidad

Introducción
En las últimas décadas, los problemas experimentados en el campo
de la producción animal han llevado a problemas de seguridad
alimentaria en el sector de la carne vacuna y esto ha obligado a los
gobiernos y la industria a reaccionar
Para recuperar la confianza del consumidor. Entre otras cosas, esto ha
significado que el concepto de
La calidad en el sector alimentario en general y en el subsector de
carne vacuna en particular se ha vuelto más
importantes para todos los involucrados en la cadena agroalimentaria
(Barreiro, 2003). La calidad es, sin embargo, un término subjetivo,
cuyo significado varía según quién lo utilice (Becker, 2000). Mientras
que los productores primarios y agroindustrias toman en cuenta las
características de un producto para evaluar su calidad usando
indicadores técnicos, los consumidores, por otro lado, usan señales y
experiencias, para inferir la calidad de los atributos de la carne
(Becker, 2000; Grunert, Harmsen, Sorensen & Bisp, 1997; Bello y
Calvo, 1998; Maza y Ramírez, 2006). En general, es consideraron que
el color, el precio y la frescura de la carne son atributos de búsqueda,
debido al hecho de que son conocidos antes de la compra, mientras
que el gusto y la ternura son atributos de la experiencia porque sólo se
conocen después del consumo; Sin embargo, el mayor problema
surge en el caso de atributos de credencia, es decir, aquellos atributos
que no se pueden conocer incluso después de haberlos consumido el
producto o, en ocasiones, aquellos con un alto costo debido a los
efectos adversos que pueden causa en el consumidor. Entre estos,
destacan el bienestar animal y el medio ambiente.métodos de
producción, seguridad alimentaria u origen (Becker, 2000). Estos son
atributos que son importantes para los consumidores (Brunso, Ahle
Fjord & Grunert, 2002) y que, debido a su naturaleza, debe estar de
alguna manera garantizada y certificada (Busch, Thiagarajan,
Hatanaka, Bain, Flores &Frahm, 2005), haciendo de la certificación un
instrumento eficiente para resolver el problema de la
asimetría.información al consumidor (Barrena, Sánchez, Gil, Gracia y
Rivera, 2003; Compés, 2002).Entre los atributos de calidad de
credencial relacionados con la producción de carne de res,
alimentación animal y región deLa producción u origen son algunos de
los aspectos más valorados por los consumidores (Bello y Calvo,
1998;Sánchez, Sanjuán y Akl, 2001; Bernués, Olaizola y Corcoran,
2003; Maza y Ramírez, 2006Briz & de Felipe, 2000), mientras que los
sistemas de producción son, en general, menos relevantes y solo de
intereses para segmentos específicos del mercado (Gellynck, Verbeke
y Vermeire, 2006).Otro punto de interés es que, cuando la carne lleva
una etiqueta, contiene una gran cantidad de(Bredahl, 2004) y se
considera un indicio que permite que la calidad de la carne sea
inferidos (Bello y Calvo, 1998; Martínez, Hanagriff, Lau y Harris, 2007;
Bredahl, 2004; Verbekey Viaene, 1999), el interés del consumidor es
mayor cuando señales de calidad claramente identificables tales como
como etiquetas de calidad o marcas de calidad certificadas están
incluidas (Verbeke & Ward, 2006). Etiquetas de calidad tienen un
efecto positivo en la calidad de la carne percibida por los
consumidores y juegan un papel más rol importante cuando se buscan
atributos de credibilidad (Bello y Calvo, 1998; Busch et al., 2005). Al
mismo tiempo, una mayor confianza en las etiquetas de calidad como
un indicador de calidad se relaciona con una mayorpreocupación de
los consumidores por aspectos de salud, nutrición y seguridad
alimentaria (Barrena et al., 2003;Sánchez et al., 2001; Bernués et al.,
2003; Verbeke, Demey, Bosmans y Viaene, 2005; Briz & de Felipe,
2000; Vannoppen, Verbeke & Huylenbroeck, 2001; Verbeke y Viaene,
1999), y etiquetas de calidad son una indicación de que garantiza que
la carne ha sufrido un cierto tipo de Control (Verbeke & Ward, 2006).
Así, los estilos de vida de los consumidores parecen ser la clave.
variables que motivan la compra de carne de res con un sello de
calidad (Sánchez et al., 2001;Vannopen et al., 2001). Aunque la carne
con una etiqueta de calidad, en comparación con la carne sin ella, es
percibida por los consumidores como una productos más caros
(Wachenheim, Alonso & Dumler, 2000), en países desarrollados La
relación entre la compra de carne de vacuno con calidad y el nivel de
ingresos no está clara. por ejemplo, mientras que Wachenheim et al.
(2000) y Angulo, Gil y Tamburo (2005) informaron que un alto
porcentaje de compradores de carne de vacuno etiquetada de calidad
se encontraban en el rango de ingresos altos,Martínez et al. (2007)
encontraron que los ingresos no afectan significativamente la compra
de este tipo de carnes. Sus hallazgos tampoco coinciden en términos
de edad. Mientras que Wachenheim et al. (2000) y Martínez et al.
(2007) coinciden en la influencia significativa de la edad, en el sentido
de que los mayores los compradores son mayores cuanto más
probable es que compren carne de res etiquetada de calidad, Angulo
al. (2005) encontraron que, aunque la edad está vinculada a la
disposición a pagar un precio más alto por la calidad Carne etiquetada,
no juega un papel muy importante. Este estudio tuvo como objetivo
identificar aquellos factores que más afectan y motivan la compra de
calidad82.Carne etiquetada en España. Para ello analizamos variables
de tipo sociodemográfico, hábitos de compra de carne de res, estilos
de vida del consumidor, percepciones y actitudes hacia la etiqueta de
calidad La carne vacuna y el nivel de importancia atribuido a los
factores de producción y origen.

Metodología
La información se obtuvo de encuestas personales basadas en
cuestionarios realizadas en unmuestra representativa de la población
formada por 364 compradores de carne que residen en Madrid (n =
122), Zaragoza (n = 121) y León (n = 121), tres ciudades españolas
representativas de tres ciudades tallas: grande, mediana y pequeña,
respectivamente. Para un intervalo de confianza en los resultados del
95,5%. (Z = 2) y asignando valores intermedios de py q (p = 0.5 y q =
0.5) un error de muestra general de Se obtuvo 93,2%, lo que se
considera aceptable. Para lograr la representatividad, la muestreos
realizados durante los meses de marzo y abril de 2007, se estratificó
con reparto equitativo entre ciudades y reparto proporcional por rangos
de edad en cada una de ellas. Antes del diseño del cuestionario, se
desarrolló un “grupo focal” en Zaragoza con el participantes de 9
compradores de carne, principalmente mujeres mayores de 30 años
que fueron responsables de comprando carne para sus hogares. La
información obtenida permitió una mejora.Se diseñaron 100
cuestionarios y se brindó una mejor visión de los resultados después
del análisis. (De Carlos, García, de Felipe, Briz & Morais, 2005). El
cuestionario de tipo cerrado comprendía preguntas con diferentes
tipos de escalas de medición en las respuestas. Para juzgar el nivel de
importancia que los consumidores asignan a una serie de factores de
producción y un conjunto de atributos de calidad de búsqueda y
acreditación que pueden influir En el proceso de compra, se utilizó una
escala de medición de 1 a 5, en la que 1 = ninguno o muy poco.
importancia, 2 = poca importancia, 3 = importancia promedio 4 =
bastante importancia y 5 =gran importancia. Para medir la actitud de
los encuestados con respecto a la carne de vacuno etiquetada de
calidad, los 5 puntos Se usó la escala Likert 109, mientras que, para
obtener información sobre los estilos de vida de los compradores, se
utilizó una discreta Se utilizó la escala de medición 110 de 1 a 5, en la
que 5 fue el nivel máximo de preocupación con se refiere a una serie
de declaraciones dadas (Ver apéndice I). La versión estadística de
SPSS 14.0. Se utilizó el paquete 112 para el análisis de datos. Para
identificar los factores más determinantes que afectan y motivan la
compra de carne. con el sello de calidad de los consumidores en las
ciudades de León, Madrid y Zaragoza (España), el 364 encuestados
se dividieron en 3 grupos de compradores dependiendo de su hábito
de compra.

Carne de vacuno etiquetada de calidad, que es la variable general a

comparar. El primer grupo, que tiene Conocido como compradores
regulares, se caracteriza por aquellos que siempre o normalmente
compran carne de res.con una etiqueta de calidad. El segundo grupo,
designado como compradores ocasionales, se caracteriza por la
hecho de que ocasionalmente compran carne con una etiqueta de
calidad, dependiendo del precio o la disponibilidad.Finalmente, el
tercer grupo comprende a los no compradores y se denomina como
tal. El sociodemográfico. características de cada grupo en la muestra
se muestran en la tabla En la muestra en general, las mujeres, la
ausencia de niños menores de 14 años en el estudios de hogares y
universitarios de los encuestados son las características con mayor
por ciento de participación y esta es una situación que se puede ver al
describir cada uno de grupos; Si bien las características como el rango
de edad de los encuestados y el nivel de ingresos tienen una
distribución más dispersa. En el caso del rango de edad, esto es lógico
porque un En cada ciudad se realizaron 129 asignaciones
proporcionales por grupos de edad. En un intento por descubrir algún
tipo de relación privariada, todas las variables en estudio, incluyendo
los sociodemográficos, se cruzaron con la variable general a analizar,
es decir, tipos de compradores, después de la detección de datos
atípicos y desaparecidos completamente en análisis aleatorio. Los
análisis bivariados empleados fueron tablas de contingencia con chi-
cuadrado. pruebas y comparación múltiple de pruebas de medios
como Bonferroni, Tamhane, Dunnett T3, Games-Howell y Dunnett C
después de aplicar la prueba de homogeneidad de varianzas de
Levene (Uriel y Aldas, 2005).En los bloques de preguntas en que los
encuestados calificaron el nivel de importancia de la producción.
factores y una serie de atributos de calidad de búsqueda y credibilidad,
así como las actitudes Escala 141) y estilos de vida (escala discreta),
se aplicaron análisis factoriales para resumir y reducir la información
(Hair, Anderson, Tatham & Black, 1999; Uriel & Aldas, 2005). Los El
método de extracción de factores utilizado fue el de los Componentes
Principales y las puntuaciones de los factores en cada Se estimaron
análisis mediante el método de regresión y, en consecuencia, se
utilizaron para realizarán análisis bivariados de comparaciones de
medios según la metodología indicada en el párrafo anterior Carne de
vacuno etiquetada de calidad, que es la variable general a comparar.
El primer grupo, que tiene Conocido como compradores regulares, se
caracteriza por aquellos que siempre o normalmente compran carne
de res. con una etiqueta de calidad. El segundo grupo, designado
como compradores ocasionales, se caracteriza por la hecho de que
ocasionalmente compran carne con una etiqueta de calidad, que se
refiere a la disponibilidad Finalmente, el tercer grupo comprende a los
no compradores y se denomina como tal. El sociodemográfico.
características de cada grupo en la muestra se muestra en la tabla 1.
En la muestra en general, las mujeres, la ausencia de niños menores
de 14 años en Los estudios de hogares y universitarios de los
encuestados son las características con mayor por ciento de
participación y esta es una situación que se puede ver al describir
cada uno de grupos; Si bien las características como el rango de edad
de los encuestados y el nivel de ingresos tienen una distribución más
dispersa. En el caso del rango de edad, esto es lógico porque En cada
ciudad se realizaron 129 asignaciones proporcionales por grupos de
edad.En un intento por descubrir el tipo de relación bivariada, todas las
variables en estudio, incluyendo los sociodemográficos, se cruzaron
con la variable general a analizar, es decir, tipos de compradores,
después de la detección de datos atípicos y desaparecidos
completamente en análisis aleatorio. Los análisis bivariados
empleados fueron tablas de contingencia con chi-cuadrado. pruebas y
comparación múltiple de pruebas de medios como Bonferroni,
Tamhane, Dunnett T3, Juegos-Howell y Dunnett C después de aplicar
la prueba de homogeneidad de varianzas de Levene (Uriel y Aldas,
2005).En los bloques de preguntas en los que se encuentran los
niveles de importancia de la producción. factores y una serie de
atributos de calidad de búsqueda y credibilidad, así como las actitudes
(Escala 141) y estilos de vida, se aplicaron análisis factoriales para
resumir y reducir la información (Hair, Anderson, Tatham & Black,
1999; Uriel & Aldas, 2005).
El método de extracción de factores que se usó en los componentes
Principales y las puntuaciones de los factores en cada uno Se
estimaron análisis mediante el método de regresión y, en
consecuencia, se utilizaron para realizarán análisis bivariados de
comparaciones de medios según la metodología indicada en el párrafo
anterior.Habiendo identificado las variables estadísticamente
significativas asociadas con los diferentes grupos de compradores de
carne, las variables a tener en cuenta para desarrollar los modelos de
regresión logística.Luego se seleccionaron
 2.1 Especificación de modelos y definición de variable Para identificar
los factores que determinan las diferencias entre los tres grupos de
compradores, un
Se realizó regresión logística binaria (logit) entre cada par de grupos,
como se muestra En los tres modelos de cada comparación, 158 Pi
mide la probabilidad de que un encuestado pertenezcapara agrupar Gi
= 1 mientras que 1 Pi 159 -, mide la probabilidad de que un
encuestado pertenezca al grupoGi = 0. Así, Zi 160 Pi 1 - Pi = e es la
relación impar de Gi = 1 que se observa en lugar de que Gi = 0 es
Observado, teniendo en cuenta todo el conjunto de variables
explicativas X j.. Aplicando la Ln a Zi 161 e yoZi 162 Ln (e) = Z se
obtiene, donde Zi expresado como una regresión lineal múltiple (ver
tabla 2), esla Ln de la proporción impar. Además, por la derivación
parcial deZi 163 e en relación a X jBjJiZi ∂e ∂X = e se obtuvo, donde Bj
164 e es la proporción impar de Gi = 1 que se observa en lugar deGi =
0, cuando una variable explicativa X j 165 aumenta en una unidad
mientras que el resto de
variables explicativas se mantienen constantes. Las variables
explicativas (xj) inicialmente seleccionadas para construir los modelos
fueron los que en los análisis bivariados mostraron una estadística
estadísticamente significativa. relación con los grupos de compradores
(tabla 3). Los factores obtenidos durante los análisis
factoriales.También se incluyeron (ver el apéndice II) ya que contienen
información resumida de varios parámetros que se consideran
potencialmente discriminatorios, a la vez que reducen posibles
problemas de multicolinealidad, agrupando variables explicativas que
están correlacionadas una con otro.
Como se puede ver en la Tabla 3, las variables socioeconómicas
incluyeron el nivel de ingreso desde el análisis bivariados indicaron
una relación de dependencia significativa con los grupos de
compradores. A En los niveles más bajos de ingresos, prevalece el
número de no compradores de carne de vacuno con etiqueta de
calidad, en promedio.
En los niveles de ingresos encontramos compradores ocasionales,
mientras que los compradores habituales de carne de res con una
etiqueta de calidad.se encuentran en los niveles más altos de
ingresos. En términos de edad, las frecuencias más altas de los no
compradores pertenecen a los estratos de edad más jóvenes o que de
los mayores de 65 años, mientras que las mayores frecuencias de
compradores regulares se encuentran en el estratos de edad de 35 a
64; Aunque la edad ha sido identificada como una variable que podría
estar vinculada a el consumo de carne de vacuno etiquetada de
calidad (Wachenheim et al., 2000; Martinez et al., 2007), es variable
igual al género del encuestado, el nivel de calificación académica, el
número de personas que forman el hogar y la presencia en el hogar de
niños menores de edad 14, no se tomaron en cuenta para su inclusión
en los modelos ya que en los análisis privariados Se encontró que no
tenían una relación de dependencia estadísticamente significativa (α =
0.05) con los grupos de compradores; Para mayor certeza, se
realizaron modelos logit previos en los que Se estimaron parámetros,
y el resultado obtenido confirmó que no son determinantes. variables
para ayudar a explicar las diferencias entre los grupos.
Habiendo seleccionado las variables a tener en cuenta para el
desarrollo de los modelos (Tabla se procedió a estimar los parámetros
iniciales para cada modelo o comparación entre grupos, incluidas
todas las variables en el mismo paso o bloque. De esta manera una
visión globalde las variables más significativas que pueden ayudar a
determinar las diferencias entre los grupos.
Se obtuvieron 196 comparados en cada modelo. Con el objetivo de
mejorar las estimaciones, la selección final. de variables y modelos se
llevó a cabo empleando el método regresivo de Wald, basado en las
variables iniciales seleccionadas (Silva & Barroso, 2004), teniendo en
cuenta que entre cada final y el modelo inicial habría una cierta
consistencia entre los parámetros β y sus 200 significados. Los
parámetros fueron estimados mediante el método de máxima
verosimilitud. El final Se seleccionaron modelos teniendo en cuenta
los siguientes criterios: i) el cuadrado de Nagelkerke R y el tabla de
clasificación; ii) Estadísticas de Wald para la selección de las variables
más significativas (Hair e al., 1999; Uriel y Aldas, 2005; Silva &
Barroso, 2004). En cada caso el modelo mejor ajustado que dio
Resultados
Habiendo aplicado métodos regresivos para la selección final de
variables, las estimaciones de los tres modelos se muestran en la
Tabla 4, que proporciona los coeficientes β para cada variable y sus
respectiva proporción impar, es decir, así como su nivel de
significación obtenido a través de la prueba. Los valores mostrados
son los de las estimaciones obtenidas aplicando el regresivo de
Wald.Método Juntos, los modelos 1 y 3 intentan identificar las
variables que pueden discriminar entre compradores de carne de
vacuno etiquetados de calidad (regulares y ocasionales) y no
compradores, mientras que el modelo 2 apunta a establecen las
diferencias que pueden existir entre los dos grupos de compradores de
carne con etiqueta de calidad. En términos generales, las variables
como el nivel de ingresos y el estilo de vida de "vida social activa",
parecen ser las variables que nos permiten discriminar entre
compradores de carne de vacuno con etiqueta de calidad y no
compradores, pero no entre los dos grupos de compradores de carne
con etiqueta de calidad. Para discriminar entre estos últimos,
frecuencia de compras de carne, lugar frecuente de compra, un mayor
apreciación de los aspectos de producción y una actitud más positiva
hacia la calidad etiquetada como un indicador de garantía y tradición,
son las variables más significativas que pueden explicar las diferencias
que existen entre compradores de carne de vacuno etiquetados de
calidad regulares y ocasionales. Con respecto a los factores de
producción (Fig. 1), el almacenamiento, la alimentación animal y la
región de producción o originarios se encuentran entre los aspectos
más valorados por los compradores habituales de carne de vacuno
con etiqueta de calidad, este último descrito anteriormente (Bello y
Calvo, 1998; Sánchez et al., 2001; Bernués et al., 2003; Maza y
Ramírez, 2006; Briz y de Felipe, 2000). A diferencia de la alimentación
animal, La región de producción 232 está menos valorada por los
compradores ocasionales, seguida por los no compradores y hay
Diferencias estadísticamente significativas entre la media de los tres
grupos (α = 0.05). Esta La variable es, por lo tanto, decisiva al
establecer las diferencias entre los tres tipos de compradores. En el
modelo 1, los factores que afectan significativamente y parecen
determinar las diferencias entre compradores regulares de carne de
vacuno con etiqueta de calidad en comparación con los no
compradores de este tipo de carne, es decir, entre grupos G1 y G3,
son altos niveles de ingresos, la importancia que se da a la región de
producción como un aspecto de la calidad, el factor de "garantía y
tradición" y el estilo de vida de "vida social activa".
Los hogares con los dos niveles más altos de ingresos en
comparación con el nivel más bajo de ingresos. aumenta la
probabilidad de la compra regular de carne de res etiquetada de
calidad. Estos resultados son congruentes con los obtenidos por
Wachenheim et al. (2000) y Angulo et al. (2005) y pudo se debe al
hecho de que se considera que la carne de vacuno con etiqueta de
calidad tiene un precio más alto en comparación con carnes sin esta
etiqueta de calidad, probablemente porque se supone que las carnes
con etiquetas de calidad sufre más controles que a su vez implica
mayores costos. Además, en el proceso de compra, los compradores
regulares, en comparación con los no compradores de etiquetas de
calidad carnes, dan mayor importancia a la región de producción como
un aspecto de producción para obtener carnes de calidad, lo que
indica que cuanto mayor sea el valor que un consumidor otorga a la
producción En cuanto al aspecto, lo más probable es que compren
regularmente carne de vacuno con calidad. Este resultado es lógico si
consideramos que con frecuencia las etiquetas de calidad están
vinculadas a una región de producción, como lo es caso de las
Indicaciones Geográficas Protegidas - IGP y marcas de garantía de
calidad. Además, una actitud más positiva hacia la carne de vacuno
con etiqueta de calidad es un producto tradicional que proporciona
mayores garantías está vinculado a compradores habituales y estos
resultados coinciden con las obtenidas por otros (Barrena et al., 2003;
Sánchez et al., 2001; Bernués et al., 2003; Verbeke et al., 2005; Briz y
de Felipe, 2000; Vannopen et al., 2001; Verbeke y Viaene, 1999) y se
debe a las etiquetas de calidad que actúan como un indicio de una
garantía de que este tipo de carne tiene se sometieron a cierto tipo de
control durante el proceso de producción (Verbeke & Ward, 2006); en
por otro lado, en el caso de personas con un estilo de vida que está
más marcado por hábitos como Con comidas fuera de casa o viajes
más frecuentes, la probabilidad de que compren carne con esta
calidad.Las etiquetas disminuyen.
También es importante tener en cuenta que, si bien no es un factor
determinante, un tipos de estilo de vida que se caracterizan por una
“vida saludable” están vinculados positivamente a los compradores
habituales. Aunque es insignificante, es importante subrayar que una
mayor confianza en la credibilida atributos como la marca, la etiqueta y
para recibir información sobre la calidad de la carne de res en el
momento de la compra, se asocia más con los compradores habituales
de carne de vacuno con etiqueta de calidad, mientras que en el Por
otra parte, una mayor confianza en los atributos de calidad de
búsqueda de carne de res, como la evaluación directa. (color, grasa,
cartílago, frescura ...) y la apariencia del establecimiento, se relaciona
más con no compradores; este resultado es de esperar ya que las
etiquetas de calidad tienen un efecto positivo en el calidad percibida
de la carne de res, especialmente cuando se buscan atributos de
credibilidad (Bello y Calvo, 1998; Busch et al., 2005). Cuando se
discrimina entre compradores regulares y compradores ocasionales de
carne de res etiquetada de calidad (Modelo 2, grupos G1 y G2),
variables tales como frecuencia de compra, lugar frecuente de compra,
nivel de importancia otorgado a la región de producción, valor
asignado a la producción sistemas y una actitud más positiva hacia la
carne de vacuno con un sello de calidad que ofrece una mayor
garantías en comparación con la carne sin una etiqueta de calidad, se
considera que tienen un importante influencia. En cuanto a la
frecuencia de las compras de carne, se detectó entre los encuestados,
que una frecuencia de una vez por semana en comparación con
aquellos cuyas compras fueron más esporádico, está más vinculado a
compradores regulares que a compradores ocasionales. Si se toma en
considera que una actitud más positiva hacia el factor de tener una
"vida sana" que,entre otras cosas, implica comer frutas y verduras con
frecuencia, está vinculado negativamente a compradores regulares
pero con vínculos positivos con compradores ocasionales, como se
muestra en el modelo 2, esto puede explicar por qué los compradores
ocasionales compran carne de manera más esporádica, aunque no se
puede afirmar que haya un efecto significativo de este factor. En
relación con el lugar frecuente de compra de carne de res, los
compradores regulares asignaron más importancia a carnicerías como
el lugar de compra frecuente y bastante menos en el super /
hipermercados, mientras que los compradores ocasionales dieron más
importancia a los super / hipermercados y menos en carnicerías. Por lo
tanto, un encuestado que ha comprado carne de res etiquetada de
calidad cuyos

el lugar frecuente de compra es la carnicería, es más probable que

sea un comprador regular de este tipo de carne, mientras que si el
lugar frecuente de compra es súper / hipermercados, el encuestado es
mas probable que sea un comprador ocasional. En relación a los
aspectos de producción para obtener carne de calidad, en
compradores regulares le dan más importancia a la región de
producción y al sistema de producción factor que los compradores
ocasionales hacen. Un aspecto muy interesante y muy significativo es
la actitud de los dos tipos de compradores hacia El factor “garantía y
tradición”. Una actitud más positiva de los compradores hacia la
etiqueta de calidad.La carne de vacuno es un producto tradicional que
ofrece mayores garantías a los consumidores, está más vinculado a
compradores regulares, mientras que una actitud menos positiva hacia
este factor se vincula más a ocasionales. compradores. Esto indica
que los compradores regulares y los compradores ocasionales difieren
en que los primeros tienen un actitud más positiva hacia este factor.
Por otro lado, los factores relativos a los estilos de vida y El nivel de
ingresos no fue estadísticamente significativo al distinguir entre los
dos tipos de compradores. En el modelo 3, como en el modelo 1,
variables como el nivel de ingresos, el nivel de importancia asignado a
la región de producción como un aspecto para obtener carne de res de
calidad y el estilo de vida denominado "activo vida social ", parecen ser
las variables que ayudan a discriminar entre compradores ocasionales
y no compradores de carne de vacuno etiquetada de calidad y, en
particular, el nivel de ingresos tiene un alto nivel efecto en que los
compradores ocasionales están más asociados con niveles más altos
de ingresos que los no compradores En cuanto a las medidas de
ajuste del modelo, en general, el cuadrado de Nagelkerke R y el tablas
de clasificación muestran un ajuste adecuado para los tres modelos.
En el caso de la plaza Nagelkerke R, muestra un mejor ajuste para el
modelo 1, con una R cuadrada de 0.663 en comparación con 0.429
para el modelo 2 y 317 0.304 para el modelo 3. En línea con lo
anterior, las tablas de clasificación (Tabla 5) también muestran una
mejor predicción total para el modelo 1, seguido, en orden de
importancia, por el modelo 2 y, por último, el modelo 3. Los modelos 1
y 2 muestran una buena capacidad de pronóstico general y grupal,
mientras que con el modelo 3, en a pesar de proporcionar un
pronóstico general razonablemente aceptable, el pronóstico de grupo
funciona Mucho mejor en el grupo de compradores ocasionales. Esta
diferencia de capacidad predictiva podría ser debido a que en el
modelo 3 el tamaño del grupo de compradores ocasionales era 54.0%
la mayor de los no compradores, aunque también podría deberse a la
no inclusión de otras variables, que pueden ser discriminatorios y que
no fueron tomados en cuenta en el modelo.
4. Conclusiones
Se puede concluir que existen claras diferencias entre los
compradores regulares de productos con etiqueta de calidad.carnes
en comparación con compradores ocasionales y no compradores, pero
no entre compradores ocasionales y los no compradores. La
importancia puesta en la región de producción como un signo de la
calidad de la carne parece ser la variable clave que permite la
discriminación entre los tres tipos compradores, lo que indica que
existe una clara relación entre la compra de calidad carne de res
etiquetada y su origen, ratificando así la importancia de la certificación
como un signo de calidad y 335 su relación con los atributos de
credencia. Además, variables como el nivel de ingresos y los estilos de
vida pueden, en principio, ayudar a diferenciar entre compradores de
carne de vacuno con calidad y no compradores pero no entre los dos
tipos de compradores de carne de vacuno con etiqueta de calidad,
para lo cual otras variables relacionadas con los hábitos de compra, le
da mayor valor a los sistemas de producción y una actitud más
positiva hacia la etiqueta de calidad en comparación con la carne de
vacuno sin esta etiqueta de calidad, son las que nos permiten
distinguir entre lasdos grupos. Si el vínculo positivo que existe entre
los compradores regulares y la calidad considerada es La carne
vacuna etiquetada como un alimento tradicional que ofrece mayores
garantías, se toma en consideración, es digno de mención el papel
desempeñado por las diferentes etiquetas de calidad, tales como
Geografía Protegida Indicaciones: las IGP brindan confianza a los
consumidores, mientras que también llevan a una apreciación de
productos tradicionales. Debido al hecho de que no se encontraron
diferencias claras entre compradores ocasionales y no compradores
de carne de res etiquetada de calidad, sería útil para futuras
investigaciones concentrarse en determinar otras variables que
pueden ayudar a explicar la diferencia.

Esta investigación fue apoyada por una beca del Proyecto de

Investigación CSIC España No. 2006/0665
354 y otra beca del BSCH - Universidad de Zaragoza. Los autores
agradecen al Dr. Manuel.
355 Salvador de la Universidad de Zaragoza por la contribución en el
análisis estadístico