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Recetario de Postres Nicolini PDF
Recetario de Postres Nicolini PDF
Alfajor
Ingredientes
(Para 6-8 porciones)
Pr ep ara ción
Cernir la Harina Preparada Nicolini mezdada con el polvo
para hornear y la sal, agregar el azúcar y la manteca.
Deshacer con ayuda de un tenedor hasta formar un
granulado. Incorporar el anisado y la leche. Armar la masa y
d e j a r d e s c a n s a r. D i v i d i r e n 6 b o l l i t o s . E s t i r a r c a d a u n o d e
ellos en forma circular con ayuda del rodillo y sobre la mesa
enharinada. lIevar a horno moderado (350°F- 175°C) en Iatas
enmantequilladas y enharinadas. Retirar apenas dorados.
Enfriar y rellenar con manjarblanco capa par capa. Cernir en
la superficie abundante azúcar en polvo. Con esta receta se
pueden hacer tambien pequeños alfajorcitos.
Alfajores de Maicena
Ingredientes
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Postres nicolini
a u n a s i n d e j a r d e b a t i r. I n c o r p o r a r l a r a l l a d u r a y m e z c l a r
agregando los ingredientes secos cernidos. Armar la masa y
e s t i r a r d e 1 / 2 c m . d e e s p e s o r. C o r t a r d i s c o s d e 8 c m . d e
diámetro o menos si desea. Hornear a temperatura moderada
(350°F-175°C) sobre Iatas enmantequilladas y enharinadas.
N o d o r a r, d e b e n q u e d a r c l a r i t o s . U n i r d e a d o s c o n
manjarblanco, untar también alrededor y pasar por coco para
que este se ádhiera.
Alfajorcitos de Miel
Ingredientes
(Para 3 docenas)
Pr ep ara ción
Cernir dentro de un tazón la Harina sin Preparar Nicolini
junto con la sal. Hacer un hueco al centro y poner allí la
manteca y la leche. Unir todos Ios ingredientes y amasar
hasta que la masa se desprenda de las manos. Estirar con
rodillo y cortar discos pequeños, acomodar en Iatas limpias
para hornear y lIevar a horno de temperatura moderada
(350°F-175°C) hasta que esten cocidos.
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nicolini Postres
Pr ep ara ción
Poner el agua a hervir en una cacerola, con la canela y sal,
c u a n d o r o m p a e l h e r v o r, a g r e g a r e l a r r o z , t a p a r l a o l l a y d e j a r
hervir a fuego lento hasta que seque. Añadir la leche y el
a z ú c a r, m o v i e n d o c o n s t a n t e m e n t e h a s t a q u e t o m e p u n t o .
A g r e g a r l a v a i n i l l a . Va c i a r l a d u l c e r a y e s p o l v o r e a r c o n
canela.
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Postres nicolini
Arroz Zambi to
Ingredientes
(Para 6 porciones)
Pr ep ara ción
Hervir la leche con el agua, canela y clavo, echar el arroz. AI
e m p e z a r a h e r v i r, a ñ a d i r l a c h a n c a c a e n t r o c i t o s , l a s p a s a s y
l a s n u e c e s . Te r m i n a r l a c o c c i ó n y v o l c a r a u n a d u l c e r a .
Espolvorear con la canela en polvo.
Ingredientes
(Para 8 porciones)
Pr ep ara ción
B a t i r l a s y e m a s c o n 3 / 4 t a z a d e a z ú c a r y s i n d e j a r d e b a t i r,
añadir el vino y el cognac. Llevar al fuego a Baño de Maria,
moviendo hasta que espese (no debe hervir). Retirar del
f u e g o y a g r e g a r l a c o c o a c e r n i d a y e l r e s t o d e l a z ú c a r. A ñ a d i r
la colapez hidratada y disuelta mezclando bien. Dejar enfriar
para incorporar la leche helada y batida. Aceitar el molde
elegido y vaciar en él la mezcla. Refrigerar durante 2 ó 3
h o r a s . D e s m o l d a r y s e r v i r. S i s e d e s e a , d e c o r a r c o n c r e m a
chantilly y marrasquinos o rulos de chocolate.
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nicolini Postres
Bavar ois de Fr ut as
Ingredientes
(Para 6-8 porciones)
C r e m a d e Va i n i l l a : B a t i r l a s y e m a s c o n e l a z ú c a r. P o n e r l a
leche al fuego en una cacerola a Baño de María y añadir el
batido de yemas, la vainilla y la margarina. Mover
constantemente con cuchara de madera hasta que espese.
N o d e b e h e r v i r.
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Postres nicolini
Ingredientes
(para 12 porciones)
3/4 taza de Harina 1 taza de azúcar
Preparada Nicolini 1 cdta. de jugo de limón
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nicolini Postres
Pr ep ara ción
Batir las yemas con el limón hasta que estén cremosas. Batir
l a s c l a r a s c o n e l a z ú c a r, u n i r l a s a l a s y e m a s c o n m o v i m i e n t o s
envolventes. Incorporar los ingredientes secos previamente
cernidos. lIevar a horno moderado (350°F-175°C) par 30
m i n u t o s e n m o l d e d e 2 4 c m . d e d i á m e t r o , s i n e n m a n t e q u i l l a r.
U n a v e z l i s t o , r e t i r a r y d e j a r e n f r i a r a n t e s d e d e s m o l d a r.
Pr ep ara ción
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén
blancas y espesas. Añadir la ralladura y jugo de naranja.
Mezclar bien. Incorporar los ingredientes secos, previamente
cernidos. Batir las claras hasta que estén espumosas e ir
agregando el resto de azúcar en forma de Iluvia, seguir
batiendo hasta que estén las claras a punto de nieve. Unir
s u a v e m e n t e a l a p r e p a r a c i ó n d e y e ma s e n f o r m a e n v o l v e n t e .
Vo l c a r a m o l d e d e 2 3 c m . d e d i á m e t r o , e n m a n t e q u i l l a d o e n e l
fondo. lIevar a horno moderado (350°F-175°C) por 40
minutos aproximadamente.
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Postres nicolini
Brownies
Ingredientes
(para 6 porciones)
1/2 taza de Harina sin 5 Cdas. de cocoa
Preparar Nicolini Pizca de sal
1/2 taza de margarina 1/2 cdta. de polvo para hornear
1 taza de azúcar 1 taza de nueces picadas
2 huevos batidos 1/2 cdta. de vainilla
Pr ep ara ción
Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema,
agregar los huevos. Cernir los ingredientes secos y
mezclarlos a la preparación anterior al igual que las nueces y
l a v a i n i l l a . Vo l c a r a u n m o l d e c u a d r a d o d e 1 6 x 1 6 c m . ,
enmantequillado y lIevar a horno moderado (350°F-175°C)
por 30 minutos.
Ingredientes
(para 8 porciones)
3/4 taza de azucar para el 2/3 taza de azucar
caramelo 1 capita de oporto
4 chancays dobles 1 cdta. de vainilla
2 Cdas. de margarina 1/2 taza de pasas
4 huevos
1 lata de leche evaporada
caliente
Pr ep ara ción
Acaramelar un molde de 20 cm. de diametro. Desmenuzar los
chancays y remojar en la leche por 15 minutos. Mezclar los
huevos con el azúcar y los chancays remojados, la margarina
derretida, el oporto, la vainilia y las pasas. Poner la mezcla
en el molde. Hornear a Bqño de María a temperatura
m o d e r a d a ( 3 5 0 ° F - 1 7 5 ° C ) d u r a n t e 4 5 m i n u t o s . R e t i r a r, d e j a r
e n t i b i a r y d e s m o l d a r.
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nicolini Postres
Budí n d e Pan
Ingredientes
(Para 6-8 porciones)
2 tazas de miga de pan fresco 3 huevos
8 Cdas. de azúcar 1 cdta. de canela
1 1/2 tazas de leche caliente Pizca de sal
1 Cda. de margarina
Pr ep ara ción
Mezclar la miga de pan cortada en trocitos, el azúcar y una
taza de leche. Poner en una cacerola y Ilevar a fuego suave,
revolviendo, hasta que se deshaga el pan. Retirar del fuego,
agregar el resto de leche, la margarina, los huevos ligeramente
batidos, pizca de sal y la canela. Echar en un molde de 24 cm.
de diámetro enmantequillado y cocinar a horno moderado
(350°F-175°C) por 40 minutos. Servir frío o tibio.
Budí n d e Sémola
Ingredientes
(Para 6 porciones)
250 grs. de Sémola Nicolini 100 grs. de margarina
3 1/2 tazas de leche 3 huevos
1 taza de azúcar 1/2 taza de pasas
1 cdta. de ralladura de limón 3/4 taza de azúcar para
acaramelar el molde
Pr ep ara ción
Hervir la leche con el azúcar y ralladura de limón. Echar la
Sémola Nicolini en forma de lIuvia moviendo constantemente
c o n c u c h a r a d e m a d e r a ; c o c i n a r h a s t a q u e e s p e s e . R e t i r a r,
incorporar la margarina, las yemas, las pasas y las claras
batidas a punto de nieve. Poner el resto del azúcar en una
ollita, hacer un caramelo y con él, acaramelar un molde con
tubo, de 24 cm. de diámetro y Ilevar al horno moderado
(350°F-175°C) a Baño de María, par 1 hora. Desmoldar frio.
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Postres nicolini
Buñu elos
Ingredientes
(para 50 porciones)
1/2 taza de Harina sin 1 Cda. de vinagre
Preparar Nicolini 1 taza de rodajas de plátanos,
1/2 taza de azúcar o 2 manzanas en rodajas
2 huevos delgadas, leche ó 1/2 taza de
1 taza de leche pasas, etc.
1 cdta. de vainilla
Pr ep ara ción
Cernir la Harina Preparada Nicolini en un tazón. Mezclar
c o n e l a z ú c a r, l o s h u e v o s l i g e r a m e n t e b a t i d o s , l a l e c h e , l a
vainilla y el vinagre. Incorparar la fruta elegida y dejar
reposar 10 minutos. Freír por cucharadas en abundante
aceite caliente. Retirar a papel absorbente. Servir
espolvoreados con azúcar granulada.
Ingredientes
(para 6-8 porciones)
2 tazas de Harina sin 2 huevos
Preparar Nicolini 1 cdta. de vainilla
100 grs. de margarina. 3 cdtas. de palvo para hornear
1 taza de azúcar 2/3 tazas de leche
Pr ep ara ción
Batir la margarina hasta que esté cremosa, agregar el azúcar
e n f o r m a d e l I u v i a y l o s h u e v o s u n o a u n o , s i n d e j a r d e b a t i r.
Cernir la Harina sin Preparar Nicolini junto con el polvo
para hornear e incorporar fuera de la batidora a la
p r e p a r a c i ó n a n t e r i o r a l t e r n a n d o c o n l a l e c h e . Vo l c a r l a
mezcla en un molde de 20 cm. de diámetro o uno alargado de
12 x 25 cm. o en un molde de 24 cm. con tubo al centro,
previamente enmantequillado y enharinado. Hornear a
temperatura moderada (3500F -175OC) por 35 minutos o hasta
que el probador salga limpio y seco.
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nicolini Postres
C A K E D E C H O C O l AT E : A g r e g a r 4 C d a s . d e c o c o a j u n t o c o n l a
harina cernida.
C A K E D E PA S A S : I n c o r p o r a r a l f i n a l 1 taza de pasas
mezcladas con 2 cucharadas de harina.
C A K E V O LT E A D O D E P I Ñ A : D e r r e t i r 1 / 3 t a z a d e m a r g a r i n a ,
añadir 2/3 taza de azúcar y dejar hasta que haga burbujas.
Va c i a r d e n t r o d e u n m o l d e d e 2 0 c m . d e d i á m e t r o . A c o m o d a r
encima rodajas de piña de lata bien escurridas y al centro de
c o d a u n a p o n e r u n m a r r a s q u i n o . Va c i a r l a m e z c l a d e C a k e
Básico dentro del molde preparado. Hornear y una vez listo de
j a r r e p o s a r 5 m i n u t o s y v o l t e a r.
Cake d e F ru tas
Ingredientes
(Para 16 porciones)
2 tazas de Harina Preparada 3/4 taza de fruta confitada
Nicolini 1 taza de pecanas picadas
1 taza de margarina 3/4 taza de nueces del Brasil
1 taza de azúcar en polvo picadas
5 huevos
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Postres nicolini
Ingredientes
(para 8 porciones)
1 1/2 taza de Harina 1 cdta. de canela
Preparada Nicolini 1/2 cdta. de clavo de olor molido
1 taza de margarina 1 cdta. de vainilla
1 1/2 taza de azúcar 1 taza de fruta abrillantada
4 huevos 1 taza de nueces picadas
2 cdtas. de polvo para hornear 1 taza de pasas
Pr ep ara ción
B a t i r l a m a r g a r i n a c o n e l a z ú c a r, i n c o r p o r a r l o s h u e v o s u n o a
uno. Fuera de la batidora, mezclar la Harina Preparada
N i c o l i n i p r e v i a m e n t e c e r n i d a c o n e l p o l v o p a r a h o r n e a r,
canela y clavo, perfumar con la vainilla. Agregar las frutas
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nicolini Postres
Cocad as
Ingredientes
4 claras 1/2 taza de leche condensada
1 taza de azucar 250 grs. de coco rallado
Pr ep ara ción
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a
poco y la leche mezclada con el coco. Formar las cocadas
sobre latas enmantequilladas y hornear a temperatura suave
(300°F-150°C) por 15 minutos.
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Postres nicolini
Masa:
Mezclar la galleta, el azúcar rubia y la margarina derretida;
unir bien y forrar el fondo de un molde desarmable de 24 cm.
de diámetro, presionar bien y IIevar a horno moderado
(350°F-175°C) durante 10 minutos.
Relleno:
Licuar el queso con la leche, volcar la mezcla en un tazón y
a g r e g a r e l a z ú c a r, l á H a r i n a s i n P r e p a r a r N i c o l i n i , e l o t r o
1/4 de margarina derretida, las ralladuras y por último, los
h u e v o s u n o a u n o . Va c i a r e n e l m o l d e y I I e v a r a h o r n o
moderado (350°F-175°C) par 40 minutos. Retirar del horno e
inmediatamente pasarle un cuchillo por el borde, dejarlo
enfriar y refrigerarlo por 2 ó 3 horas.
Salsa de Guindas:
Lavar las guindas y remojarlas por 2 ó 3 horas, quitarles las
pepas y IIevar al fuego con 2 tazas de agua. Cuando esten
c o c i d a s , a ñ a d i r e l a z ú c a r, h e r v i r p o r u n o s 5 m i n u t o s h a s t a
que el azúcar se disuelva. Espesar agregando la maicena
d i s u e l t a e n 2 c u c h a r a d a s d e a g u a f r í a , p e r f u m a r c o n e l l i c o r.
Dejar entibiar y bañar el cheesecake.
Chiff on de Na ranja
Ingredientes
(para 8 porciones)
2 tazas de Harina Preparada 1/2 taza de aceite
Nicolini 3 Cdas. de ralladura de naranja
1 1/2 tazas de azúcar 3/4 taza de jugo de naranja
1 cdta. de sal 1 taza de claras (7 a 8)
3 cdtas. de polvo para hornear 1/2 cdta. de crémor tártaro
5 yemas
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nicolini Postres
Preparación
Cernir por 6 veces en un tazón: Harina sin Preparar Nicolini,
a z ú c a r, s a l y p o l v o p a r a h o r n e a r, h a c e r u n h u e c o e n e l c e n t r o y
añadir yemas, aceite, ralladura y jugo de naranja. Mezclar con
c u c h a r a d e ma d e r a h a s t a q u e l a p r e p a r a c i ó n e s t e u n i f o r m e .
Batir en otro tazón las claras con el cremor tártaro hasta que
f o r m e n p i c o s . M e z c l a r s u a v e m e n t e , s i n b a t i r, c o n l a
preparación de las yemas, con movimientos envolventes.
Vo l c a r a u n m o l d e p a r a c h i f f ó n l i m p i o y I l e v a r a h o r n o
moderado (350°F-175°C) por una hora. Retirar del horno,
dejarlo enfriar completamente dentro del molde puesto boca
abajo.
Vari acio nes:
De Plátano: Sustituir el jugo de naranja por 1 taza de puré de
plátanos (2 ó 3) y la ralladura por 1 cdta. de juga de limón
D e Ma r a c u y á : R e e m p l a z a r e l j u g o d e n a r a n j a p o r 3 / 4 t a z a d e
jugo de maracuyá.
En cane lado
Ingredientes
(Para 8 porciones)
1 taza de Harina Preparada 1/2 taza de almíbar al pisco
Nicolini 1 taza de manjarblanco
5 huevos Canela en polvo
8 Cdas. de azúcar
1 cdta. de esencia de vainilla
Azúcar en polvo
Preparación
Batir los huevos hasta que ésten espumosos, incorparar el
azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla esté a punto
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Postres nicolini
AImíbar: Poner a hervir por 10 minutos 1 taza de agua con 1/2 taza
de azúcar. AI retirar incorporar 1 copita de pisco. Dejar enfriar para
utilizar.
Fl an de Vainill a
Ingredientes
(para 6-8 porciones)
La misma lata, con agua
5 huevos 1 cdta. de esencia de vainilla
1 lata de leche condensada 1 taza de azúcar para el caramelo
Preparación
Batir los huevos y agregar de a poco la leche condensada, el agua
y la vainilla, mientras se continúa batiendo por unos minutos más.
Verter en molde de 24 cm. de diámetro con tubo al centro,
previamente acaramelado y frío. Cocinar en horno moderado
(350°F-175°C) a Baño de María por 50 minutos aproximadamente.
Apagar el horno, dejar reposar 15 minutos dentro del horno y
retirar. Colocar el molde sabre rejilla y dejar enfriar y desmoldar.
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nicolini Postres
Galletitas de Maní
Ingredientes
9 Cdas. de Harina Preparada
1 huevo
Nicolini
leche para pintar
90 grs. de margarina
Mani picado en cantidad necesaria
4 Cdas. de azúcar
Preparación
Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema.
A g r e g a r e l h u e v o s i n d e j a r d e b a t i r. I n c o r p a r a r l a H a r i n a
Preparada Nicolini, mezclar y armar el bollo de masa. Estirar
de 1/2 cm. de espesor sabre mesa enharinada y cortar discos
de 4 a 5 cm. de diámetro. Pintar la superficie de cada disco
con leche y salpicar maní picado a cada uno, presionando
ligeramente para que se adhiera bien. Poner en lata
enmantequillada y enharinada a temperatura moderada (350°F-
175°C). Una vez doradas, retirar y guardar en Iatas bien
cerradas cuando esten frías.
G at ea u d e P i ña
Ingredientes
(Para 8-10 porciones)
1 bizcochuelo base 1/2 litro de crema de leche
1 pina fresca 6 Cdas, de azúcar en polvo
Jugo de 4 limones 1/2 taza de almíbar
4 Cdas. de azúcar Cerezas marrasquino
Preparación
Tr e s h o r a s a n t e s d e a r m a r l a t o r t a , p e l a r y c o r t a r. l a p i ñ a e n
cubitos y poner a macerar junto con el jugo de limón y las 4
c u c h a r a d a s d e a z ú c a r, r e f r i g e r a r h a s t a u t i l i z a r. B a t i r l a c r e m a
de leche con el azúcar en polvo. Dividir el bizcochuelo en 3
capas, rociarlas con almíbar y el jugo de la piña fresca,
r e l l e n a r c o n c r e m a c h a n t i l l y, m e z c l a d a c o n l a p i ñ a p i c a d a y
escurrida. Armar la torta, untar con chantilly y decorar con
piñas y marrasquinos.
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Postres nicolini
G uar güe ro s
Ingredientes
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nicolini Postres
Lec he Asa da
Ingredientes
(Para 6-8 porciones)
1 litro de leche 4 huevos
1 taza de azucar Ralladura de 1 limón
Preparación
H e r v i r l a l e c h e y d e j a r e n f r i a r. U n i r c o n l a r a l l a d u r a , l a s y e m a s
(que previamente se disuelven en un poco de la misma leche) y
las claras batidas a nieve. Mezclar todo bien y poner en mol
des refractarios individuales, si desea previamente
acaramelados. Cocinar 30 minutos a Baño de María en horno
moderado (350°F- 175°C).
Preparación
Poner la chancaca con el agua que la cubra, la canela, los
c l a v o s y l a c a s c a r a d e n a r a n j a . H e r v i r p o r 1 0 m i n u t o s , c o l a r.
Disolver la Harina sin Preparar Nicolini en la leche fría y
agregar esta mezcla poco a poco a la miel, unir bien. Llevar al
fuego nuevamente, moviendo constantemente hasta que
c o c i n e . Vo l c a r a u n a c o mp o t e r a .
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Postres nicolini
Ingredientes
(para 12 porciones)
Preparación
Pelar la piña, los membrillos, las peras o manzanas y los
melocotones, cortarlos en cuadraditos, mezclarlos con las frulas
secas y cocinar en agua que las cubra con una raja de canela y 2
clavos de olor hasla que ésten a medio cocer. Incorparar 1 laza de
azúcar y terminar la cocción, Cocinar el maiz morado con una raja
de canela, 3 clavos de olor y las cascaras de las frulas en una olla
grande hasla que el agua eslé morada. Colar. Puede volverse a
hervir el maiz hasla lener 3 lilros de líquido. Endulzar. Disolver la
harina de camote en 2 tazas del agua morada y fría. Volcar la
compota de frutas sobre el agua de maíz, agregar más azúcar, si
fuera necesario, mezclar, hervir e incorparar lentamente la harina
disuelta. Dejar hervir nuevamente. Agregar el jugo de los limones.
Poner en una dulcera, espolvorear con canela en polvo y servir
tibia o fría.
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nicolini Postres
Preparación
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas. Partir
el chocolate en pedazos y derretirlo al Baño de Maria. Mezclar
con cuchara de madera hasta obtener una pasta lisa. Retirar
del calor y agregar la mantequilla. Añadir las yemas,
e n s e g u i d a l a s c l a r a s b a t i d a s a n i e v e c a n l a s a l . Va c i a r e n
copas a una dulcera y refrigerar tres horas par lo menos.
Pa nqu eque s
Ingredientes
(Para 20 porciones)
1 1/2 tazas más 2 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini
2 tazas de leche
2 huevos
1/2 cdta. de sal
Preparación
Licuar todos los ingredientes. Dejar reposar 10 minutos.
Aparte, calentar una sartén gruesa de 16 cm. de diámetro,
u n t a d a c o n u n a c u c h a r a d i t a d e m a r g a r i n a . Ve r t e r a l l í u n a
porción de la mezcla, cocinar de ambos lados. Seguir igual
h a s t a t e r m i n a r. S e m a n t i e n e n c a l i e n t e s e n c i m á n d o l o s y a B a ñ o
de María. Pueden congelarse bien envueltos.
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Postres nicolini
Pa sta Fr ola
Ingredientes
(para 8 porciones)
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nicolini Postres
Preparación
C e r n i r l a H a r i n a s i n P r e p a r a r N i c o l i n i y e l p o l v o p a r a h o r n e a r,
m e z c l a r e n e l t a z ó n c o n e l a z ú c a r, a g r e g a r l a m a r g a r i n a y
deshacer con el tenedor hasta que quede como arena, agregar
el agua y armor la masa SIN AMASAR, sólo con la yema de los
dedos. Refrigerarla envuelta en plástico, mientras se prepara
el relleno. Pelar las manzanas, cortarlas en tajaditas (retirando
el centro con las semillas), y mezclarlas con 2 cucharadas. de
harina, 1 taza de azúcar y canela en polvo, a gusto.
Armado.- Dividir la masa en dos, con la mitad forrar fondo y
paredes de un molde rectangular de 20 x 30 cm.
e n m a n t e q u i l l a d o y e n h a r i n a d o . Vo l c a r ! a s m a n z a n a s , d i s t r i b u i r
la cucharada de margarina en trocitos. Cubrir con el resto de
l a m a s a . H i n c a r l a s u p e r f i c i e y r o c i a r c o n 1 / 4 t a z a d e a z ú c a r.
Hornear a temperatura moderada (350°F-175°C) hasta que esté
ligeramente dorada.
Pi car one s
Ingredientes
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Postres nicolini
Pi e d e Li món
Ingredientes
(para 8 porciones)
Masa
1 taza de Harina sin Preparar Nicolini
Relleno
3 yemas
4 Cdas. de jugo de limón
1 lata de leche condensada
Cubierta
3claras
6 Cdas. de azúcar
Preparación
Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con el azúcar, unir con la
margarina y trabajar con un tenedor o la punta de los dedos hasta
formar un granulado. Agregar el agua y armar la masa, sin amasar.
Dejar descansar par 15 minutos. Estirar la masa sobre mesa
enharinada y cubrir con ella el fondo y paredes de un molde para
pie de 24 cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado. Hornear
por 10 a 12 minutos a 350°F-175°C, dorar ligeramente. Dejar
enfriar en el molde.
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nicolini Postres
Pi e d e Ma nzana s
Ingredientes
(Para 6 porciones)
Masa Relleno
2 3/4 tazas de Harina sin 8 manzanas criollas para horno
Preparar Nicolini 1 taza de agua o vermouth
130 grs. de mantequilla 2/3 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar 1 Cda. de canela
1 huevo 1 pedacito de cáscara de limón
1 yema 1/4 de taza de nueces picadas
1/4 taza de pasas
3 Cdas. de galletas de vainilla
molídas
1 cdta. de maicena
Preparación
B a t i r l a m a n t e q u i l l a , a g r e g a r e l a z ú c a r, l u e g o e l h u e v o y l a
yema. Cernir la Harina sin Preparar Nicolini sobre la mezcla
a n t e r i o r. U n i r I a m a s a s i n t r a b a j a r l a , s ó l o a r m a r e l b o l l o ,
envolverlo en plastico y dejar descansar 2 a 3 horas en la
refrigeradora.
Relleno
Pelar y cortar en tajadas gruesas las manzanas, retirar las
semillas. Cocinarlas en el agua o vermouth, junto con el
a z ú c a r, c a n e l a y c á s c a r a d e l i m ó n ( a f u e g o l e n t o p a r a q u e n o
s e d e s h a g a n ) . U n a v e z c o c i d a s , e s c u r r i r y e n f r i a r. R e s e r v a r 2
tazas del líquido de cocción.
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Postres nicolini
Armado
To m a r u n m o l d e d e s a r m a b l e p a r a p i e d e 2 4 c m . d e d i á m e t r o ,
enmantequillado y enharinado. Forrar la base y paredes con
una parte de la masa (reservar 1/3). Espolvorear la base con
galletas de vainilla molidas. Cubrir con capas de manzanas
(escurridas), intercalando con nueces picadas y pasas.
Aparte, espesar el jugo reservado, con una cucharadita de
m a i c e n a . Vo l c a r t i b i a s a b r e l a f r u t a . E s t i r a r l a m a s a
reservada, cortar tiritas de 2 cm. de ancho y formar con ellas
un enrejado. Hornear a temperatura moderada (350oF-175oC)
hasta terminar la cocción. Dejar enfriar en el molde.
Pi ono no
Ingredientes
(para 8 porciones)
5 Cdas. de Harina Preparada Nicolini
5 huevos
5 Cdas. de azúcar
1 cdta. de esencia de vainilla
Preparación
Batir los huevos hasta que estén espumosos, agregar el azúcar en
forma de lIuvia y seguir batiendo hasta que esté a punta cinta.
Fuera de la batidora, y a través del cernidor, incorporar la Harina
Preparada Nicolini (previamente cernida) con movimientos
envolventes. Perfumar con la vainilla. Untar la lata con margarina y
cubrirla con papel manteca enmantequillado y enharinado. Hornear
a temperatura moderada (350°F-175°C) por 12-14 minutos. Retirar,
desmoldar sobre un paño seco, quitar el papel y enrollar, dejar
enfriar.
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nicolini Postres
Pr in cesi tas
Ingredientes
Pr in cesi tas
Ingredientes
Preparación
Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con el azúcar en polvo.
Poner el resto de los ingredientes y mezclar con la ayuda de
u n t e n e d o r.
Armar la masa con las manos y trabajar hasta que se
desprenda de ellas. Estirar la masa en mesa enharinada.
Cortar discos y a la mitad de ellos quitarles el centro con un
cortapastas más pequeño. Llevar a horno moderado (350oF -
175°C) en Iatas enmantequilladas y enharinadas por unos 10
m i n u t o s ( n o d o r a r ) . Ya f r í o s p a n e r m e r m e l a d a e n e l d i s c o
completo y encima, un disco con circulo vacío al centro, por
allí asoma la mermelada, Espolvorear con azucar en polvo
cernida.
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Postres nicolini
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nicolini
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