«Año de la lucha contra la corrupción

Y la impunidad»

2019

RAICES Y
TUBEROSAS

TUBEROSAS Y RAICES 0
 I TRABAJO INDIVIDUAL
INVESTIGACIÓN ESTADÍSTICA DE TUBEROSAS Y RAÌCES
OCA (Oxalis tuberosa)
FAMILIA: Oxalidáceas
NOMBRES: O'qa, okka (quechua); apiña, kawi (aymara).

DESCRIPCIÓN:
Es una herbácea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos suculentos, hojas
trifoliadas y flores amarillas con 5 pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm de
largo, los cuales tienen formas y colores muy variados.

DISTRIBUCIÓN:
En los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm. Hoy en día se le cultiva en otros países
como Nueva Zelanda.

ORIGEN:
Es una especie nativa de al menos 8,000 años de antigüedad en la región andina. Se
han encontrado restos en tumbas muy antiguas de la costa, lejos de sus lugares de
cultivo.

TIPOS DE SUELO:

La oca parece indiferente al tipo de suelo y se ha reportado que la tolerancia de acidez

varía de 5.3 a 7.8 de pH.

VARIEDADES Y FORMAS:

Existen al menos 50 variedades, y se reconocen tres formas básicas

 Albas: Son las ocas blancas

 Flavas: Las ocas amarillas claras, pigmentadas de flavonas de color amarillo
intenso y las anaranjadas.
 Roseo violáceo: Son pigmentadas con antocianinas y de colores rosa claro,
violeta muy oscuro hasta negro .Las variedades de oca más comunes en Perú:

TUBEROSAS Y RAICES 1
 INVESTIGACIÓN DE MERCADO DE LA OCA

El Perú tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, los cuales
son Alimentos representativos a nivel mundial, donde ya incluimos en general a la
Gastronomía Peruana, entonces hablar de cada producto nativo de nuestra zona, de
nuestra región es muy complejo, debido a que no existe tanto conocimiento para darle
mayor énfasis e importancia a un producto que posee muchos nutrientes importantes
que mejorarían la vida del ser humano, razón por el que este estudio plantea hacer un
análisis de la OCA que existen en la sierra de la región Ancash y así determinar puntos
como su Producción de este producto a nivel de Ancash y a la vez determinando sus
características dentro de un contexto para su posible industrialización.

A. ESTADISTICA NACIONAL:

Dentro de la producción total de la oca en los últimos 5 años, se ve un incremento

paulatino ya que se están aumentando las áreas de siembra, ala ves se están instalando
nuevas variedades, que son aceptadas en el mercado.

TUBEROSAS Y RAICES 2
 PRODUCCIÓN DE LA OCA EN ANCASH 2005-2007

1600

1400

1200

1000
2005
800
2006
600 2007

400

200

0
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

Dentro de la producción de la oca en Áncash, los meses de mayor cosecha son los de
abril Hasta octubre siendo un pico máximo en el mes de Julio, teniendo buenos
precios en esos meses.

SUPERFICIE SUPERFICIE RENDIMIEN PRECIO EN

AÑOS PRODUCCION(Tm)
SEMBRADA(Has) COSECHADA(Has) TO(Tm/has) CHACRA
2008 912 20 87 4350 0.84
2009 848 912 3661 4014 0.82
2010 525 848 3634 4286 0.65
2011 325 525 2124 4045 0.83

Los precio en chacra durante los años de 2008 al 2011, están en promedio de 0.82 el
kilogramo, siendo aceptable.

TUBEROSAS Y RAICES 3
18000

16000 Suma de AÑOS

14000
Suma de SUPERFICIE
12000 SEMBRADA(Has)

10000 Suma de SUPERFICIE

COSECHADA(Has)
8000
Suma de PRODUCCION(Tm)
6000

4000 Suma de
RENDIMIENTO(Tm/has)
2000
Suma de PRECIO EN CHACRA
0
Total

MERCADO DESTINO:

 Países Bajos
 Bélgica
 Alemania
 Italia
 España
 EE.UU.
 Ecuador

Precios:

Costos de producción para 1 hectárea de oca “orgánica”

Preparación del suelo : 120 dólares

Manejo de mano de obra : 820 dólares

Insumos : 2184 dólares

Por cada dólar invertido y recuperado se gana 0.33 dólares.

TUBEROSAS Y RAICES 4
Se registraron que los años de mayor producción fueron 2000,2002 y 2005 siendo
favorecidos por las características climáticas del año, como también los de menor
producción fueron 2004,2007 y 2008, siendo afectados principalmente por las
anomalías climáticas.

TUBEROSAS Y RAICES 5
 Las regiones de mayor producción que se registran en el año 2009 son: Cuzco y
Puno, ya que el cultivo se ha desarrollado mejor en esos lugares y las
características edafoclimaticas son ideales para el desarrollo de la variedad que se
ha ido adaptando últimamente.

B. ESTADÌSTICA POR REGIÒN: desarrollo de forma general

En el Cuadro N° 13, se observa la producción de oca desde el año 2007 hasta el

año 2017, observándose un incremento favorable en el año 2009 hasta el 2013,
luego se observa que la producción descendió en los años 2014 y 2015 debido a

TUBEROSAS Y RAICES 6
 factores climáticos que se presentaron; del año 2015 para adelante se puede
observar una leve recuperación en la producción regional.
Cuadro 226 Perú: Superficie sembrada mensual de Oca, según región. Campaña agrícola: 2016-17 (ha)

Total
Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
campaña
Amazonas 47 0 6 16 9 4 0 1 0 0 0 6 6
Áncash 233 6 132 50 44 1 0 0 0 0 0 0 0
Apurímac 1,378 54 243 732 251 93 5 0 0 0 0 0 0
Arequipa 29 2 0 27 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ay acucho 1,440 57 219 605 406 153 0 0 0 0 0 0 0
Cajamarca 1,867 260 412 472 225 270 136 66 0 0 0 10 16
Cusco 1,813 337 395 492 382 202 5 0 0 0 0 0 0
Huancav elica 770 4 59 156 510 34 7 0 0 0 0 0 0
Huánuco 703 155 195 153 4 2 0 0 0 0 0 85 109
Ica 2 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Junín 564 25 251 236 52 0 0 0 0 0 0 0 0
La Libertad 972 18 116 533 254 51 0 0 0 0 0 0 0
Lambay eque 295 0 0 80 70 70 75 0 0 0 0 0 0
Lima 103 0 24 50 18 2 9 0 0 0 0 0 0
Moquegua 35 0 18 17 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Pasco 656 240 278 121 17 0 0 0 0 0 0 0 0
Piura 389 40 40 136 39 87 47 0 0 0 0 0 0
Puno 3,424 341 1,112 1,864 107 0 0 0 0 0 0 0 0
Fuente: Gerencias/Direcciones Regionales de Agricultura -SIEA
Elaboración: M inisterio de Agricultura y Riego - Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Politicas-Dirección de Estadística agraria

Las regiones de mayor superficie sembradas en oca tenemos a: Cuzco, Puno,

Cajamarca y otros, estos son favorecidos por las características edafoclimaticas que
hay en las zonas y ala ves las variedades se adaptan al lugar siendo favorables para el
agricultor.

TUBEROSAS Y RAICES 7
Cuadro 227 Perú: Superficie cosechada mensual de Oca, según región. 2017 (ha)

Región Total Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Amazonas 39 1 3 1 3 11 16 4 0 1 0 0 0
Áncash 233 0 0 0 55 93 57 26 2 0 0 0 0
Apurímac 1,476 0 5 14 70 689 560 130 10 0 0 0 0
Arequipa 27 0 0 0 1 6 20 0 0 0 0 0 0
Ay acucho 1,396 0 0 16 94 685 497 104 0 0 0 0 0
Cajamarca 1,717 0 0 25 296 492 438 280 111 68 7 0 0
Cusco 1,798 0 0 0 77 812 767 142 0 0 0 0 0
Huancav elica 333 0 0 11 58 46 163 42 13 0 0 0 0
Huánuco 673 0 0 7 58 280 297 32 0 0 0 0 0
Ica 2 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0
Junín 560 0 0 8 42 248 232 30 0 0 0 0 0
La Libertad 972 0 0 2 16 214 486 231 24 0 0 0 0
Lambay eque 295 0 0 0 0 0 150 145 0 0 0 0 0
Lima 78 0 0 0 18 44 8 8 0 0 0 0 0
Moquegua 33 0 0 0 11 21 1 0 0 0 0 0 0
Pasco 656 0 0 0 0 182 384 90 0 0 0 0 0
Piura 366 0 0 0 0 177 117 64 8 0 0 0 0
Puno 3,424 0 0 5 1,743 1,676 0 0 0 0 0 0 0
Fuente: Gerencias/Direcciones Regionales de Agricultura -SIEA
Elaboración: M inisterio de Agricultura y Riego - Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Politicas-Dirección de Estadística agraria

TUBEROSAS Y RAICES 8
Cuadro 228 Perú: Producción mensual de Oca, según región. 2017 (t)
Región Total Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct
Nacional 97,204 6 103 753 19,158 39,339 ###### 8,164 856 345 44
Amazonas 243 6 18 6 19 67 99 22 0 7 0
Áncash 947 0 0 0 226 372 235 106 8 0 0
Apurímac 12,849 0 85 294 722 5,827 4,791 1,043 87 0 0
Arequipa 138 0 0 0 6 17 115 0 0 0 0
Ay acucho 6,676 0 0 60 383 3,397 2,323 513 0 0 0
Cajamarca 7,244 0 0 138 1,270 1,947 1,824 1,155 527 338 44
Cusco 15,601 0 0 0 628 6,579 7,090 1,304 0 0 0
Huancav elica 1,932 0 0 57 348 279 925 253 69 0 0
Huánuco 4,764 0 0 117 422 1,975 2,026 225 0 0 0
Ica 6 0 0 0 0 0 0 6 0 0 0
Junín 3,609 0 0 36 216 1,547 1,595 216 0 0 0
La Libertad 5,921 0 0 9 90 1,336 2,959 1,383 144 0 0
Lambay eque 629 0 0 0 0 0 320 309 0 0 0
Lima 270 0 0 0 34 151 43 42 0 0 0
Moquegua 192 0 0 0 53 129 10 0 0 0 0
Pasco 6,824 0 0 0 0 1,708 3,747 1,369 0 0 0
Piura 1,050 0 0 0 0 475 336 219 20 0 0
Puno 28,309 0 0 36 14,741 13,533 0 0 0 0 0
Fuent e: Gerencias/ Direcciones Regionales de Agricult ura -SIEA
Elaboración: M inist erio de Agricult ura y Riego - Dirección General de Seguimient o y Evaluación de Polit icas-Dirección de Est adí st ica agraria

Las regiones de mayor producción registradas tenemos a: Puno, Apurímac, Cusco y

Pasco, siendo favorecidos por las condiciones del lugar, y ala ves la oca se adapta muy
bien ala zona.

TUBEROSAS Y RAICES 9
C. INDICADORES DE:
1. Siembra
La siembra de la oca, se hace entre fines de septiembre y principios de noviembre para
aprovechar la humedad de la estación invernal, solo en esas épocas se obtiene un buen
producto más nutritivo para el ser humano.

Los meses de siembra de oca de realizan de Agosto a Noviembre siendo Puno la región
de mayor área sembrada con un 26.4%, ya que le permiten condiciones ideales a la
semilla vegetativa para poder desarrollarse y adaptarse mejor al lugar.

TUBEROSAS Y RAICES 10
 2. Producción
El periodo vegetativo es de 6 - 7 meses, con un rendimiento de 14 - 21 toneladas por
hectárea.
Pallar
Pallar
Región Maní Mashua Melón Nabo Oca Olluco grano Papa Páprika
verde
seco
Nacional 5,771 33,470 18,942 8,731 97,204 184,385 10,311 4,303 4,776,294 24,213
Amazonas 1,559 68 0 0 243 1,301 0 0 52,517 0
Áncash 0 0 0 282 947 2,934 10 0 76,729 1,447
Apurímac 0 7,136 0 0 12,849 23,678 4 0 411,958 0
Arequipa 0 35 997 1,827 138 238 324 0 336,616 5,281
Ayacucho 122 5,597 0 180 6,676 12,979 62 0 309,664 0
Cajamarca 0 0 0 0 7,244 15,975 0 0 289,142 84
Callao 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cusco 84 7,174 0 0 15,601 37,507 0 0 388,467 0
Huancavelica 0 704 0 0 1,932 14,222 0 0 235,336 0
Huánuco 139 1,586 0 0 4,764 19,503 0 0 668,370 0
Ica 168 0 6,973 307 6 16 4,851 1,047 128,897 1,806
Junín 317 3,405 0 487 3,609 15,582 0 0 365,684 0
La Libertad 74 0 350 12 5,921 8,393 101 0 466,632 1,136
Lambayeque 0 0 154 0 629 895 4,959 0 4,950 3,948
Lima 251 41 3,672 59 270 483 0 3,256 87,650 8,905
Lima
0 0 0 5,263 0 0 0 0 1,127 0
Metropolitana
Loreto 1,751 0 3,734 0 0 0 0 0 0 0
Madre de Dios 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Moquegua 0 87 0 0 192 17 0 0 6,665 0
Pasco 0 269 0 0 6,824 9,784 0 0 175,815 0
Piura 367 0 1,023 0 1,050 1,098 0 0 18,681 1,011
Puno 35 7,368 0 0 28,309 19,782 0 0 742,924 0
San Martín 506 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Tacna 0 0 765 313 0 0 0 0 8,472 595
Tumbes 0 0 56 0 0 0 0 0 0 0
Ucayali 399 0 1,218 0 0 0 0 0 0 0

3. Rendimiento
La reproducción es por tubérculos y tallos, no por semillas. Su cultivo es parecido al de
la papa. En condiciones normales produce 5 t/ha, bajo condiciones mejoradas 7 t/ha y
en forma experimental se han alcanzado las 40 t/ha.
El Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) menciona que, en diferentes pruebas
de producción, la oca ha mostrado un gran potencial en la producción tanto de alimentos
(hasta 8 – 8.5 t/ha de tubérculos frescos).

TUBEROSAS Y RAICES 11
OCA-RENDIMIENTO (kg/ha)

RENDIMIENTO (kg/ha)
Años AMAZONAS ANCASH APURIMAC AREQUIPA AYACUCHO CAJAMARCA CUZCO HUANCAVELICA HUANUCO ICA JUNIN LA LIBERTAD LAMBAYEQUE LIMA MOQUEGUA PASCO PIURA PUNO
2013 5957 4166 7670 4431 4120 4144 7514 5759 7071 -- 6502 5762 1280 3599 4560 7059 2135 8242
2014 5989 4181 7187 4522 4162 4080 8108 4929 7266 -- 6495 5742 1288 3431 4141 8296 2081 8308
2015 6286 4140 7657 4433 4145 3900 8222 4562 7363 -- 6597 5714 1320 3291 4485 8788 1735 8548
2016 6115 4110 9537 3642 4061 4112 8050 5012 6686 3136 6549 5932 1978 3056 6190 9097 2231 7851
2017 6320 4066 8702 5095 4782 4219 8677 5797 7079 3010 6445 6091 2132 3462 5816 10402 2869 8268

RENDIMIENTO
12000

10000

8000

6000

4000

2000

TUBEROSAS Y RAICES 12
 4. Cosecha
Se cosechan igual que la papa; pero tienden a ser más frágiles, es por ello que tienen
que ser manipulados con cuidado. La producción promedio es de aproximadamente 5
Tm/Ha, bajo la agricultura tradicional andina, mientras que en cultivos comerciales
(Nueva Zelandia y Perú) la producción es de 7-10 Tm/Ha; de cualquier modo esta figura
probablemente no indica el verdadero potencial de la planta. Reportes desde Cuzco
indican que, bajo condiciones experimentales en pequeñas parcelas, se lograron
obtener hasta Tm/Ha.

Los meses de cosecha se dan de Abril a Julio siendo la región de Puno la de mayor
cosecha con un 26.3%, como también hay una ventana favorable muy importante para
la venta de productos.

PROBLEMAS DE COMERCIALIZACIÓN
En cuanto a la comercialización la oca es un alimento andino que tiene para demanda
en la costa peruana, pero es un alimento como muchos de los andes con altos
contenidos de proteínas, además del sabor dulzón que lo hace agradable al paladar, el
problema de no ser muy comercial radica en que no es muy promocionado y la poca
costumbre del poblador de la costa peruana.

TUBEROSAS Y RAICES 13
 CONCLUSIONES
 Los estudios en el cultivo de la oca son pocos, se debe de realizarlos por ser un
alimento nutritivo.

 OXALIS TUBEROSA es una planta dicotiledónea herbácea anual, que se

reproduce generalmente por vía vegetativa.

 Bajo condiciones ambientales diferentes a su sitio de origen, las plantas

responden en cierta forma diferente afectando en varios grados algunas de sus
características como hábito de crecimiento profusión de floración e intensidad de
pigmentación.

 Las variedades de oca son fáciles de distinguir por el color y la forma de los
rizomas y este es el modo más corriente de identificarlas se ha visto además que
la intensidad de la coloración en el tallo está directamente relacionada con la
pigmentación del rizoma. Todas las plantas de tallo verde poseen rizomas de
color medular.

 Se observa la producción de oca desde el año 2007 hasta el año 2017,

observándose un incremento favorable en el año 2009 hasta el 2013, luego se
observa que la producción descendió en los años 2014 y 2015 debido a factores
climáticos que se presentaron; del año 2015 para adelante se puede observar
una leve recuperación en la producción regional.

TUBEROSAS Y RAICES 14