DESCRIPCION DE RAICES Y

TUBERCULOS DEL PERU PROCESAMINETO DE

PRODUCTOS
ANDINOS Y
EXTRUIDOS

INTEGRANTES:
• ALEMAN SALAZAR CRISTINA
• CHOQUE ZAPANA BLACKER
• GARCIA GALLEGOS BILLY
• GIL JUAREZ NAYSHA
• HUARICACHA CALCINA RONALD
• MENDOZA LARICO MOISES
• MONTOYA ASPILCUETA JENNYFER

DOCENTE:
ING. JOSE FERNANDO GARATE
MENDOZA
INTRODUCCION
 las raíces o tubérculos son tallos
subterráneos que crecen y almacenan
los nutrientes de las plantas.
Comúnmente estas raíces son plantadas
de un mismo tubérculo mas pequeño a
na profundidad de 5 a 10 cm.
 Existen alrededor de 9 tipos de
tubérculos, los mas conocidos son la
papa la yuca pero además tenemos la
jicama, la mauca, la arracacha, la oca,
el olluco, la mashua y la maca
 DESCRIPTORES DE RAICES ANDINAS
Color de la raiz
Tabla 1:
Color externo e interno de las raices andinos
 DESCRIPTORES DE RAICES ANDINAS

Forma y textura de la raíz reservante

Tabla 2:
Forma y textura de las raices andinos
 YUCA
DESCRIPORES DE YUCA PERO 12041 / Accesión 368
 YUCA
DESCRIPTORES DE YUCA PER011906 / Accesión 233
 YACON
DESCRIPTORES DEL YACON ((Smallanthus sonchifolius)
 CAMOTE
DESCRIPTORES DEL CAMOTE DULCE (Ipomoea batatas)
 CAMOTE
DESCRIPTORES DEL CAMOTE MONALISA
 DESCRIPTORES DE TUBERCULOS ANDINOS

Color predominante y secundario del tubérculo

 DESCRIPTORES DE TUBERCULOS ANDINOS
Color predominante y secundario de la pulpa
DESCRIPTORES DE TUBERCULOS ANDINOS
Formas del tubérculo
 OCA
DESCRIPTORES DE LA OCA (Oxalis tuberosa)
 OCA
DESCRIPTORES DE LA OCA (Oxalis tuberosa)
 MASHUA
DESCRIPTORES DE LA MASHUA (Tropaelum tuberosum)
 Achira
DESCRIPTORES DE ÑA ACHIRA( Canna indica)

DESCRPCION
Color de la piel Son verdes, con
rizomas blancos
Forma y textura Estan envueltos en
del tallo vainas de hojas
laminares
flores son de color Rojo, amarillo o
anaranjado
fruto y su color Es capsular tiene
semillas esféricas
muy duras y de
color negro
 Ahipa
Descriptores del Ahipa (Pachyrhizus ahipa, P. tuberosus)

DESCRIPCION

tallo envolvente

hojas Trifoliadas
pubescentes de
lóbulo central
deltada
color Verde oscuro

inflorescencia Racimo simple de

flores blancas y
moradas o lilas
 Arracacha
Descriptores de arracacha (Arracacia xanthorrihiza)

DESCRIPCION

raices Comunes de color

amarilo
tamaño 1,5 m de altura

hojas 3 a 4 foliolos
laterales opuestos
y uno terminal y
mden 50 cm
tallo Corto cilíndrico
vetical y
rizomatoso
alcanza 10 cm de
altura
 Mauka
Descriptores de Mauka (Mirabilis expansa)

DESCRIPCION

raices Blancas o amarillas

y pueden alcanzar
varas libras
forma Perenne donde el
suelo no se
congela a mas de
una pulgada de
profundidad
Hojas verdes de sabor
amargo
 Olluco

Descriptores de Olluco ( Ullucus tuberosus)

DESCRIPCION

tamaño Alcanzan los 50

cm de altura
formando matas
densas
Tallos Angular que
brotan largos
peciolos
hojas cordiformes

color Variable según el

cultivar
 Maca

Descriptores de la Maca ( Lepidium meyenii)

DESCRIPCION

raices 3 a 6 cm de
ancho y 4.7 cm de
longitud
forma Similar al rabano
pero mas grande
en tamaño
Color de la raiz Varia del amarillo
crema o rosa claro
al violeta oscuro o
negro
 Jicama
Descriptores de Jicama ( Pachyrhizus)

DESCRIPCION
TALLO Voluble

FORMA DE VIDA Trepadora

herbácea , con
pelillos erguidos
TAMAÑO Trepando 5 m o
mas
HOJAS Mas o menos
triangulares 30 cm
de largo