¿Cuánto es un quintal de

café y que transformación

sufre?
Este sin lugar a dudas es un dato importante que muchas personas
que están dentro del ámbito cafetalero no conocen o si lo conocen no
comprenden del todo pero en esta nueva cita tratare de explicarlo.

Las siglas QQ son las utilizadas en México para simplificar la palabra

quintal y con ellas podemos referirnos a café cereza, pergamino u oro.

Para este caso exclusivo también colocare el termino de QQ de café

tostado en grano pero sólo para hacer ver la pérdida de peso del grano
de café oro al ser tostado; siendo este término un dato poco o nada común.

¿Cómo se transforman los QQ de café?

Podríamos decir que todo inicia después de un día de cosecha en donde
los agricultores, pepenadores o cortadores llegan a sus casas o beneficios
de café y se dedican de lleno a procesar lo antes posible el producto
colectado ya que no pueden o deben pasar más de 12-18 horas sin que el
grano se procese (beneficie) ya que puede sufrir daños irreversibles
debido a la fermentación.

La siguiente imagen muestra de manera gráfica los cambios en peso que

sufre el café una vez que inicia su proceso de manufacturación.
 Por lo tanto tenemos que:
1 QQ de café cereza = 250 kg …………… que transformación sufre:

 Se despulpa el café por el método mecánico.

 Se elimina el mucilago del grano de café, mecánica o tradicionalmente.
 Se extrae natural o mecánicamente humedad del grano (secado del
grano)
 Lo cual resulta………….

1 QQ de café pergamino = 57.5 kg …………… que transformación

sufre:

 Se elimina la cascarilla seca denominada como pergamino.

 El grano debe mantenerse sobre una humedad del 11-12% .
 Lo cual resulta………….
 1 QQ de café Oro = 46 kg …………… que transformación sufre
 Se elimina por el método mecánico a humedad del grano.
 Se genera el reventamiento de células del grano.
 Se genera el tueste del café y aceites.
 Lo cual resulta………….

1 QQ de café tostado = 37 kg …………… que transformación sufre

 Se muele y sufre como perdida máxima un 1 – 3 % de peso por eliminación

de tamo o piel plateada y polvo por el efecto de fracturación o corte.

Espero haber logrado el objetivo de esta nueva cita y sobre todo haber
entendido la incognita que me enviaron, saludos a todos.