Legislación

TP4
Rotulado Nutricional de Alimentos

Edwin Muñoz Amaríz

Ingeniero de Alimentos
Especialista en Protección de Alimentos
 Rotulado Nutricional

Generalidades, Valores y Cantidad de Referencia,

Información Nutricional y Formatos de Tablas
Nutricionales

Resolución 333, febrero de 2011

 La etiqueta y su información constituyen
el principal medio de comunicación
La nueva Resolución 333/2011 – Información en etiqueta

Datos de Nutrición
Tamaño por porción 3 Cucharadas (20 g) entre Productor-Comercializador y
Comprador-Consumidor.
Porciones por envase 5
Cantidad por porción
Calorías 100 Calorías de grasa 45
Valor diario* Puede brindar información con valor
agregado en lo que respecta a
Grasa Total 5 g 8%
Grasa saturada 2,5 g 13 %
Grasa trans 0 g
Colesterol 10 mg 3 %
terminología de “significado” para el
Sodio 25 mg
Carbohidratos Totales 9 g
1
3
%
%
consumidor
Fibra Dietaria 0 g 0 %
Azúcares 9 g - Fácil entendimiento -
Proteína 5 g 10 %
Vitamina A 4%
Calcio 25%
Vitamina C 20%
Hierro 10%
La información puede propiciar que el
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta consumidor tenga una mejor
información para una mejor elección.
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Calorías 2000 2500
Grasa Total
Grasa Sat.
Menos de
Menos de
65 g
20 g
80 g
25 g Se establece un marco para presentar
Colesterol
Sodio
Menos de
Menos de
300 mg
2400 mg
300 mg
2400 mg una información unificada.
Carb. Total 300 g 375 g

Fortalece y favorece la competitividad y

Fibra dietaria 25 g 30 g
Calorias por gramo
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
el interés por brindar alimentos con valor
nutricional agregado.
 Datos de Nutrición
Tamaño por porción 3 Cucharadas (20 g)
Presentación de la información nutricional

Porciones por envase 5

Cantidad por porción
Calorías 100 Calorías de grasa 45
Valor diario*
Grasa Total 5 g 8%
Grasa saturada 2,5 g 13 %
Grasa trans 0 g
Colesterol 10 mg 3 %
Sodio 25 mg 1 %
Carbohidratos Totales 9 g 3 %
Fibra Dietaria 0 g 0 %
Azúcares 9 g Tabla estándar
Proteína 5 g 10 %
Vitamina A 4% Vitamina C 20%
Calcio 25% Hierro 10%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Calorías 2000 2500
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg La presentación de
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg este segmento es
Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g
voluntario
Calorias por gramo
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
 Presentación de la información nutricional

Sodio

Grasa 9
Colesterol
Grasa Sat.

Carb. Total
Grasa Total

Fibra dietaria
Calcio 25%
Proteína 5 g

Calorias por gramo

Calorías 100

Sodio 25 mg

Vitamina A 4%
Azúcares 9 g
Grasa trans 0 g
Grasa Total 5 g

Colesterol 10 mg

Fibra Dietaria 0 g

Calorías

Menos de
Menos de
Menos de
Menos de
Cantidad por porción

Grasa saturada 2,5 g

Porciones por envase 5
Datos de Nutrición

Carbohidratos 4
Carbohidratos Totales 9 g

25 g
20 g
65 g
2000

300 g
300 mg
2400 mg
Hierro 10%
0
3
1
3
Tamaño por porción 3 Cucharadas (20 g)

Calorías de grasa 45

menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

10 %
%
%
%
%
13 %
8%

Proteína 4
Vitamina C 20%

30 g
25 g
80 g
2500

375 g
300 mg
2400 mg
Valor diario*

de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o

*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta

Da
Tamto
Por añ de
s
ci o
Can onespor Nutr
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Cal tid po rc ic
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pe
Ca 24
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0 g mg
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tos g
4 30 g
0m
24
00 g
37
Pr 30
5 g mg
oteí g
na
4
Textos que deben ir en negrilla
 Datos de Nutrición
Presentación de la información nutricional

Tamaño por porción 3 Cucharadas (20 g)

Porciones por envase 5
Cantidad por porción
Calorías 100 Calorías de grasa 45
Valor diario*
Grasa Total 5 g 8%
Grasa saturada 2,5 g 13 % Arial o Helvética de mínimo 8 puntos
Grasa trans 0 g
Colesterol 10 mg 3 %
Sodio 25 mg 1 %
Carbohidratos Totales 9 g 3 %
Fibra Dietaria 0 g 0 %
Azúcares 9 g
Proteína 5 g 10 %
Vitamina A 4% Vitamina C 20%
Calcio 25% Hierro 10%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta Arial o Helvética de mínimo 5 puntos
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Calorías 2000 2500
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g Arial o Helvética de mínimo 4 puntos
Calorias por gramo
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4

Helvética
Arial
 Modelos de Tablas de información nutricional
Presentación de la información nutricional

Tabla niños 6 meses - 2 años Tabla niños 2 años – 4 años

Datos de Nutrición Datos de Nutrición

Tamaño por porción 3 Cucharadas (30 g) Tamaño por porción 3 Cucharadas (30 g)
Porciones por envase 7 Porciones por envase 7
Cantidad por porción Cantidad por porción
Calorías 100 Calorías 100 Calorias de grasa 10
Grasa Total 1 g Grasa Total 1 g
Sodio 35 mg Grasa saturada 0 g
Carbohidratos Totales 20 g Colesterol 0 mg
Fibra Dietaria 0 g Sodio 35 mg
Azúcares 5 g Carbohidratos Totales 20 g
Proteína 2 g Fibra Dietaria 0 g
% Valor diario Azúcares 5 g
Proteína 11 % Proteína 2 g
Vitamina A 25 % % Valor diario
Vitamina C 50 % Proteína 11 %
Calcio 15 % Vitamina A 25 %
Hierro 20 % Vitamina C 50 %
Calcio 15 %
Hierro 20 %
 Datos de Nutrición
Tabla dual
Presentación de la información nutricional

Tamaño por porción 4 Cucharadas (28 g)

Porciones por envase Aprox. 11

Cantidad por porción

Cereal 4 Cereal con 1/2
Cucharadas Taza (120 ml) de
(28 g) Leche entera

Calorías 100 180

Calorías de grasa 15 50

Valor diario*
Grasa Total 1.5 g 2% 9%
Grasa saturada 1 g 5% 15%
Grasa trans 0 g
Colesterol 0 mg 0% 5%
Sodio 60 mg 3% 5%
Carbohidratos Totales 18 g 6% 8%
Fibra Dietaria < 1 g 3% 3%
Azúcares 4 g
Proteína 3 g 6% 14%

Vitamina A 0% 4%
Vitamina C 0% 0%
Calcio 30% 40%
Hierro 15% 15%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de
2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades calóricas.
Calorías 2000 2500

Grasa Total Menos de 65 g 80 g

Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g

Calorias por gramo

Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
 Sodio 25 mg 1%
Carbohidratos Totales 9 g 3%
Fibra Dietaria 0 g 0%
Modelos de Tablas de información nutricional10 % Azúcares 9 g
Proteína 5 g

FormatoVitamina
lateralA 4%
Calcio 25%
Vitamina C 20%
Hierro 10%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
Datos de Nutrición
Presentación de la información nutricional

de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o

Tamaño por porción 3 Cucharadas (20 g)
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Porciones por envase 5
Calorías 2000 2500
Cantidad por porción Grasa Total Menos de 65 g 80 g
Calorías 100 Calorías de grasa 45 Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Valor diario* Colesterol Menos de 300 mg 300 mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
Grasa Total 5 g 8%
Carb. Total 300 g 375 g
Grasa saturada 2,5 g 13 % Fibra dietaria 25 g 30 g
Grasa trans 0 g Calorias por gramo
Colesterol 10 mg 3 % Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
Sodio 25 mg 1 %
Carbohidratos Totales 9 g 3 %
Fibra Dietaria 0 g 0 %
Azúcares 9 g
Proteína 5 g 10 %
Vitamina A 4% Vitamina C 20%
Calcio 25% Hierro 10%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
Formato tabular
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Calorías 2000 2500
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
DATOSGrasaDE Sat.
NUTRICIÓN Menos de 20 g
Cantidad/porción
25 g
% VD* Cantidad/porción % VD*
Colesterol Menos de 300 mg
Grasa Total3008 gmg 12% Carb. Total 22 g 7%
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
TamañoCarb.
por porción
Total 1 paquete (34 g) 300 gGrasa Sat . 2g
375 g 10% Fibra 0 g 0%
ContieneFibra
6 porciones
dietaria 25 g 30 g
CaloríasCalorias por
170gramo Grasa Trans 0 g Azúcares 11 g
Grasa
Calorías 9
de grasa 70 Carbohidratos 4 Proteína 4
Colest. 0 mg 0% Proteína 2 g 4%
* Porcentaje del Valor Diario (VD) basado
en una dieta de 2000 calorías. Sodio 90 mg 4%
Vitamina A 0% Vitamina C 0% Calcio 15 % Hierro 4%

Area de impresión < 258 cm2

 Datos de Nutrición
Tamaño por porción 1 Paquete (19 g)
Porciones por envase 10
Cantidad por porción
Presentación de la información nutricional

Calorías 60
Valor diario*
Grasa Total 0,5 g 1%
Sodio 0 mg 0%
Formato simplificado Carbohidratos Totales 14 g
Azúcares 13 g
5%

Proteína 0 g 0%
No es una fuente significativa de Calorías de la Grasa, Grasa
Saturada, Grasa Trans, Colesterol, Fibra Dietaria, Vitamina A,
Vitamina C, Calcio y Hierro
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de
2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades calóricas.

Formato lineal

Información Nutricional Porción: 1 Paquete, Cantidad/Porción: Calorías 100, Cal.

Grasa 45, Grasa 5 g (0% VD), Grasa Sat. 2,5 g (13% VD), Trans 0 g, Colest. 10 mg, Sodio
25 mg (1% VD), Fibra 0 g (0%VD), Carb. Total 9 g (3%), Azúcares 9 g, Proteína 5 g
(10%), Vit. A (4% VD), Vit. C (20% VD), Calcio (25% VD), Hierro (10% VD). Los
porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.

Area de impresión < 258 cm2

 Declaración de la porción / porciones
Expresar el tamaño en medidas casera

Cucharada (15 ml): 1/3, 1/2, 11/3, 1 1/2, 2 …

Rebanadas y Tajadas:
1/ 1/ 1/ 1/ 1/ 1/ 1/
2, 3, 4, 5, 6, 8, 12
y 1/
16
Cucharadita (5 ml): 1/ 1 1 3
8, /4, /2 /4, 1, 2…

Vaso (200 ml ó 240 ml): 1/4, 1/3, 1/2, 2/3, 3/4 , 1 … Sobre

Piezas / Unidades
Taza (200 ml ó 240 ml): 1/4, 1/3, 1/2, 2/3, 3/4 , 1 …
 Declaración de la porción / porciones

Expresar el tamaño en medidas del S.I. (g ó ml)

Para líquidos usar mililitros (ml)

Para sólidos (pastosos) usar gramos (g)
En empaques tipo porción individual no se requiere la
declaración en unidades del S.I.
Es posible usar unidades de onza y onza fluida. P. ej.:
(30 g/0.96 oz) ó (30 ml/1.01 oz fl)

Redondear al 0.1 g Redondear al 0.5 g Redondear al entero más cercano

2g 5g Xg
 Declaración de la porción / porciones

Indicar el número de porciones:

Contenido Neto ÷ Tamaño de porción.

p. ej: Contenido neto: 100 g y tamaño de porción:

20 g. Porciones = 100 g ÷ 20 g = 5

Aquí no es necesario el aprox., pues la división es

exacta

Se puede redondear al entero más cercano y usar la palabra

“aproximadamente” o la abreviatura “aprox.”
Empaques con 2 a 5 porciones pueden redondear a la cifra
mas cercana a 0.5 g y usar la palabra “aproximadamente” o
“aprox.”
 Redondeo para Energía y Energía de la grasa

1 Cal = 1 kcal = 4,186 kJ = 4186 J

0 kcal si Redondear de 5 en 5 en el rango Redondear de 10 en 10 si la

< 5 kcal de energía 5 kcal - 50 kcal energía es mayor de 50 kcal

5 kcal 10 kcal 15 kcal 20 kcal 25 kcal 30 kcal 35 kcal 40 kcal 45 kcal 50 kcal 60 kcal 70 kcal X kcal

Importante: Calcule el valor de la energía con los valores de Carbohidratos

disponibles, Fibra, Proteína, Grasa, Polialcoholes y otros nutrientes ya
redondeados. Luego de esto, si proceda al cálculo de energía para luego si
hacer el redondeo.
 Información de Energía
Valor que se obtiene por cálculo a partir de factores

•Carbohidratos disponibles 4 kcal/g

•Proteína 4 kcal/g
•Grasa 9 kcal/g
•Alcohol 7 kcal/g
•Acidos Orgánicos 3 kcal/g
•Fibra -Fabricante-Referencia científica
•Polialcoholes -Fabricante-Referencia científica

Documento FAO: Fibra 1.5 kcal/g – 2 kcal/g y Polialcoholes 2.4 kcal/g

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/y5022e/y5022e00.pdf

DIRECTIVA 2008/100/CE DE LA COMISIÓN Fibra 2 kcal/g

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:285:0009:0012:Es:PDF

DIRECTIVA DEL CONSEJO de 24 de septiembre de 1990 Fibra 2 kcal/g y Polialcoholes 2.4 kcal/g
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1990L0496:20081211:ES:PDF
 Redondeo para Grasa / Grasa Saturada / Grasa Trans
/ Grasa Monoinsaturada / Grasa Poliinsaturada

0 g si < 0,5 g Redondear de 0,5 en 0,5 en el Redondear de 1 g en 1 g si la

rango de grasa 0,5 g – 5,0 g grasa es mayor de 5 g

0,5 g 1,0 g 1,5 g 2,0 g 2,5 g 3,0 g 3,5 g 4,0 g 4,5 g 5,0 g 6g 7g Xg
Información de Grasa / Grasa Saturada / Grasa Trans
/ Grasa Monoinsaturada / Grasa Poliinsaturada
La grasa total se obtiene por métodos analíticos que incluyen
la extracción con solventes.
Contenidos de Grasa Saturada, Grasa Trans / Grasa
Monoinsaturada / Grasa Poliinsaturada requieren métodos
especializados de cromatografia.
 Redondeo para Colesterol

0 mg < 5 mg Redondear de 5 en 5 para

si < 2 mg si > 2 mg - < 5 mg contenidos mayores de 5 mg

2 mg 5 mg 10 mg 15 mg 20 mg X mg
 Redondeo para Sodio y Potasio

0 mg si < 5 mg Redondear de 5 en 5 en el Redondear de 10 en 10 para

rango de 5 mg a 140 mg contenidos mayores a 140 mg

5 mg 10 mg 15 mg 140 mg 150 mg X mg
 Redondeo para Carbohidratos Totales
Datos de Nutrición
Tamaño por porción 3 Cucharadas (20 g)
Porciones por envase 5
Cantidad por porción
Calorías 100 Calorías de grasa 45
Valor diario*
Grasa Total 5 g 8%
Grasa saturada 2,5 g 13 %
Grasa trans 0 g
Colesterol 10 mg 3 %
Sodio 25 mg 1 %
Carbohidratos Totales 9 g 3 %
Fibra Dietaria 0 g 0 %
Azúcares 9 g
Proteína 5 g 10 %
Vitamina A 4% Vitamina C 20%
Calcio 25% Hierro 10%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
0g <1g menores dependiendoRedondear de calóricas.
de sus necesidades 1 en 1 para
si < 0,5 g si < 1 g contenidos
Calorías mayores
2000 de 1 2500
g.
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
0,5 g 1g 2Carb.
g Total 3g 300 g 375
4 gg 5g Xg
Fibra dietaria 25 g 30 g
Calorias por gramo
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
 Redondeo para Fibra Total / Fibra Soluble / Fibra Insoluble
Datos de Nutrición
Tamaño por porción 3 Cucharadas (20 g)
Porciones por envase 5
Cantidad por porción
Calorías 100 Calorías de grasa 45
Valor diario*
Grasa Total 5 g 8%
Grasa saturada 2,5 g 13 %
Grasa trans 0 g
Colesterol 10 mg 3 %
Sodio 25 mg 1 %
Carbohidratos Totales 9 g 3 %
Fibra Dietaria 0 g 0 %
Azúcares 9 g
Proteína 5 g 10 %
Vitamina A 4% Vitamina C 20%
Calcio 25% Hierro 10%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Calorías 2000 2500
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
0g <1g Redondear de 1 en 1 para
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
si < 0,5 g si < 1 g Colesterol contenidos
Menos de mayores
300 mg de 1 300
g. mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g
Calorias por gramo
0,5 g 1g 2Grasa
g 9 3g 4
Carbohidratos Proteína 4 4g 5g Xg
 Datos de Nutrición
Redondeo para Azúcares (Suma
Tamaño de
por porción Mono(20yg) Disacáridos) y Polialcoholes
3 Cucharadas
Porciones por envase 5
Cantidad por porción
Calorías 100 Calorías de grasa 45
Valor diario*
Grasa Total 5 g 8%
Grasa saturada 2,5 g 13 %
Grasa trans 0 g
Colesterol 10 mg 3 %
Sodio 25 mg 1 %
Carbohidratos Totales 9 g 3 %
Fibra Dietaria 0 g 0 %
Azúcares 9 g
Proteína 5 g 10 %
Vitamina A 4% Vitamina C 20%
Calcio 25% Hierro 10%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Calorías 2000 2500
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
0g <1g Redondear de 1 en 1 para
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
si < 0,5 g si < 1 g Colesterol contenidos
Menos de mayores
300 mg de 1300
g. mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g
Calorias por gramo
0,5 g 1g 2g 9
Grasa 3g 4
Carbohidratos Proteína 4 4g 5g Xg
 Redondeo para Proteína
Datos de Nutrición
Tamaño por porción 3 Cucharadas (20 g)
Porciones por envase 5
Cantidad por porción
Calorías 100 Calorías de grasa 45
Valor diario*
Grasa Total 5 g 8%
Grasa saturada 2,5 g 13 %
Grasa trans 0 g
Colesterol 10 mg 3 %
Sodio 25 mg 1 %
Carbohidratos Totales 9 g 3 %
Fibra Dietaria 0 g 0 %
Azúcares 9 g
Proteína 5 g 10 %
Vitamina A 4% Vitamina C 20%
Calcio 25% Hierro 10%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Calorías 2000 2500
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
0g <1g Colesterol
Redondear
Menos de
de 1 en300 1
300 mg mg
para
si < 0,5 g si < 1 g Sodio contenidos
Menos de mayores
2400 mg de 1 g.
2400 mg
Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g
Calorias por gramo
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
0,5 g 1g 2g 3g 4g 5g Xg
 Redondeo para Vitaminas y Minerales

2% 4% 6% 8% 10%

0% - 10%
VD

0% VD y hasta 10% VD en incrementos de 2

 Redondeo para Vitaminas y
Minerales
15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%

10% - 50% VD

Mas de 10% VD y hasta 50% VD en incrementos de 5

 Redondeo para Vitaminas y
Minerales

60% 70% 80% 90% 100%

50% - 100% VD

Mas de 50% VD y hasta 100% VD en incrementos de 10

 Valores Diarios de Referencia

Grasa 65 g
Ácidos Grasos Saturados 20 g
Colesterol 300 mg
Carbohidratos Totales 300 g
Fibra Dietaria 25 g
Sodio 2400 mg
Potasio 3500 mg
Proteína 50 g

Nota: VDR basados en una ingesta de 2000 calorías para niños mayores de 4 años y adultos
 Valores Diarios de Referencia
Vitamina B12 6 µg
Vitamina A 5000 U.I.
Biotina 300 µg
Vitamina C 60 mg
Acido Pantoténico 10 mg
Calcium 1000 mg
Fósforo 1000 mg
Hierro 18 mg
Yodo 150 µg
Vitamina D 400 U.I.
Magnesio 400 mg
Vitamina E 30 U.I.
Zinc 15 mg
Vitamina K 80 µg
Selenio 70 µg
Tiamina 1.5 mg
Cobre 2.0 mg
Riboflavina 1.7 mg
Manganeso 2.0 mg
Niacina 20 mg
Cromo 120 µg
Vitamina B6 2.0 mg
Molibdeno 75 µg
Folato 400 µg
Cloruro 3400 mg

Nota: VDR basados en una ingesta de 2000 calorías para niños mayores de 4 años y adultos
 Calcular el % Valor Diario
Calcule el valor del % VD, en el segmento C,
una vez que haya hecho el correspondiente
Datos de Nutrición
Tamaño por porción 3 Cucharadas (20 g) redondeo de los nutrientes y presente su
Porciones por envase 5
resultado aproximándolo al entero más
próximo.
Cantidad por porción
Calorías 100 Calorías de grasa 45
Valor diario*
Grasa Total 5 g 8%
Grasa saturada 2,5 g 13 %
Grasa trans 0 g
Colesterol 10 mg 3 %
Sodio 25 mg 1 %
Carbohidratos Totales 9 g 3 %
Fibra Dietaria 0 g 0 %
Azúcares 9 g
Proteína 5 g 10 %
Vitamina A 4% Vitamina C 20%
Calcio 25% Hierro 10%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
Ejemplo:
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Valor de Grasa Total redondeado: 5 g
Calorías 2000 2500 Valor de referencia para la grasa: 65 g
%VD: 5 g ÷ 65 g x 100 = 7.7% - Redondeo 8%
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg

En el caso de Calcio para un contenido de 240

Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g

mg/Porción tenemos:
Calorias por gramo
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4

Valor de referencia para Calcio: 1000 mg

%VD: 240 mg ÷ 1000 mg x 100 = 24%VD -
Redondeo 25%
Conocer las reglas de redondeo es importante pero
no olvide que también debe cumplir con una
tolerancia.
 Rotulado Nutricional

Declaraciones de propiedades
nutricionales y de salud

Resolución 333, febrero de 2011

 Declaraciones de propiedades
nutricionales (DPN)
Cualquier representación que afirme, sugiera o implique
que un producto posee propiedades nutricionales
particulares, especialmente, pero no solo, en relación
con su valor energético y contenido de proteína, grasa,
carbohidratos y fibra dietaria, así como su contenido de
vitaminas y minerales.

No se consideran DPN:
• Mención de sustancias en la lista de ingredientes
• Mención de nutrientes como parte obligatoria del RN
• Declaración cuanti o cualitativa de algún nutriente o
ingrediente si lo exige la legislación nacional
 Declaraciones Nutricionales
 Sólo serán permitidas las que se refieran a nutrientes que
se han establecido valores de referencia, Exceptuando
Azúcares y Grasas Trans.

 El tamaño de letra de los términos o descriptores utilizados

para las declaraciones de propiedades nutricionales no
podrá exceder más de dos veces el tamaño de las letras
usadas en el nombre descriptivo del producto (nombre
del alimento).

 Si el alimento al que es objeto de declaraciones

nutricionales, excede 13 g de grasa, 5 g de grasa
saturada, 60 mg de colesterol y 480 mg de sodio, deberá
incluirse la siguiente leyenda: “Véase Información
Nutricional para (el nutriente excedido) y otros nutrientes”.
 Tipos de declaraciones de
propiedades nutricionales

Son
2
 Declaración de propiedades relacionadas con el
contenido de nutrientes

 Declaración de propiedades comparativas

 Contenido de nutrientes

Describe el nivel de un determinado nutriente

contenido en un alimento.

Términos o descriptores utilizados

Alto – Rico En – Excelente Fuente De

Buena fuente – Contiene - Proporciona
Bajo – Poco – Baja fuente de
 Libre - Sin - Exento - Cero
Muy Bajo
Magro
Extramagro
 Declaraciones de Contenido de
Nutrientes
Las declaraciones de propiedades nutricionales en alimentos para niños
menores de 4 años se permiten solo para vitaminas, minerales y proteína.

Por porción declarada el “rico en”

Alto alimento contiene 20% ó
más del valor de referencia. “excelente fuente de”

“proporciona”
Buena Por porción declarada el
alimento contiene entre el 10 “fuente”
fuente al 19% del valor de “contiene”
de referencia.
“con”
 Declaraciones de Contenido de
Nutrientes
”no contiene”
“sin”
Libre de “cero” (O su expresión numérica)
“exento de”
“fuente no significativa de”.
Por porción declarada y de referencia, el alimento contiene:
Calorías: < 5 kcal
Grasa: < 0.5 g
Grasa Saturada: < 0.5 g
Grasas Trans: < 0.5 g
Colesterol: < 2 mg
Azúcar: < 0.5 g
Sodio: < 5 mg
 Declaraciones de Contenido de
Nutrientes
“poco”
“pocas”
Bajo en
“baja fuente de”
“contiene una pequeña cantidad de”.

Por porción declarada el alimento contiene:

Calorías: ≤ 40 kcal
Grasa: ≤ 3 g
Grasa Saturada: ≤ 1 g
Colesterol: ≤ 20 mg y además Grasa Saturada Máx. 2 g
Sodio: ≤ 140 mg

Muy bajo Solo se permite para Sodio y por porción

declarada se permite ≤ 35 mg
 Declaraciones Nutricionales
Si hace una declaración usando los términos:

“Alto en fibra” (≥20%VD/Porción) ó “buena

fuente de fibra” (≥10%VD/Porción), pero el
alimento no es “bajo” en grasa total (˃3
g/Porción), se debe indicar en etiqueta:

P. Ej.: “Contiene “x” gramos de grasa total por

porción. Ver información nutricional para el
contenido de grasa”.
 Declaraciones de Contenido de
Nutrientes
Por porción de consumo habitual de referencia y por
MAGRO
100 g contiene:
Carnes y
Pescados Menos de: 10 g de grasa total, 4 g de grasa saturada y 95 mg
de colesterol

EXTRA
MAGRO Por porción de consumo habitual de referencia
contiene:
Carnes y
Menos de 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95 m de colesterol
Pescados
 Comparativas

Una declaración de propiedades que compara

los niveles de nutrientes y/o el valor energético
de dos o mas alimentos,

Términos o descriptores utilizados

Reducido – Menos - Mas bajo en,

Light – Liviano - Ligero
Enriquecido - Fortificado - Adicionado
 Declaraciones de Contenido de Nutrientes
- Comparativas -
↓25% o más

”menos”
Reducido en “más bajo en”

El alimento se ha modificado nutricionalmente y se ha reducido por porción

declarada en etiqueta en:

 Calorías: 25 % o más de las calorias del alimento de referencia.

 Grasa: 25 % o más de grasa total que el alimento de referencia.
 Grasa Saturada: 25 % o más de grasa saturada que el alimento de
referencia.
 Colesterol: 25 % o más de colesterol que el alimento de referencia y debe
contener menos de 2 g de grasa saturada.
 Sodio: 25 % o más de sodio que el alimento de referencia.
 Azúcar: 25 % o más de azúcar que el alimento de referencia.
 Declaraciones de Contenido de Nutrientes
- Comparativas -
50% o más↓
”liviano”
Light
“ligero”

El alimento se ha modificado y por porción declarada contiene:

Calorías:

>50% Energía proviene de grasa: El contenido de la grasa debe

reducirse en un 50% o más por porción declarada, comparado con el
alimento de referencia.

<50% Energía proviene de grasa: El contenido de la grasa debe

reducirse en un 50% o más por porción declarada, comparado con el
alimento de referencia ó el contenido de las calorías debe reducirse en
un 33% o más por porción declarada, comparado con el alimento de
referencia

Sodio: Su contenido se ha reducido a menos de un 50% comparado con

el alimento de referencia.
 Declaraciones de Contenido de Nutrientes
- Comparativas -
100% o menos↓

”añadido”
Enriquecido, Adicionado o Fortificado “más”

10% o más↑

Por porción de consumo habitual el alimento se ha adicionado por lo menos en un

10% y hasta un 100% del valor de referencia de algún nutriente,
Declaraciones de Contenido de Nutrientes
- Comparativas -

Cuando se hace uso de

claims comparativos se
deben identificar los
alimentos comparados y la
cuantía de la diferencia.

Estos textos deben aparecer

en el mismo campo visual.
 Nombre : Claim : Descriptor
Tamaño de letras

1: 2 : ≥1

Leche en polvo fortificada con Hierro

Fortificada con Hierro

Contiene 3 mg mas de Hierro por porción comparado con leche en polvo estándar
 50% menos
de las calorías
que los donuts
tradicionales

Se debe indicar la cuantía de la

diferencia en el valor energético o de
contenido de nutrientes.
 Declaraciones de
Propiedades de Salud

Cualquier representación que

declare, sugiera o implique
que existe una relación entre
un alimento o un
constituyente de dicho
alimento y la salud.
 Declaraciones de Propiedades de Salud

Deben basarse en evidencia científica.

Deben ser de fácil entendimiento y con significado en
relación a la alimentación diaria.
La cantidad a consumir del alimento para obtener el
beneficio debe ser razonable.
Se debe enunciar otros factores que ayuden a obtener
el beneficio. P. Ej. Ejercicio
Si existen otros factores asociados a la enfermedad o
trastorno de la salud se debe mencionar que ésta
depende de otros factores asociados.
Si el beneficio es por aumento del consumo, el nutriente
debe ser “alto” o “buena fuente”.
 Declaraciones de Propiedades de Salud

Si el beneficio es por disminución del consumo, el nutriente

debe ser “Bajo en“, “Reducido en”, o “Libre de”
El nutriente que aporta un beneficio debe tener la posibilidad
de contar con un método analítico para cuantificarlo.
El alimento debe tener el nivel que asegura el beneficio de
salud de acuerdo con el soporte científico.
La expresión de las declaraciones de propiedades de salud,
debe hacerse en términos condicionales:
“puede”
“podría”
“ayuda”
“contribuye a”
 Prohibiciones para Declaraciones de
Propiedades de Salud

Sugerir que el producto por sí solo es suficiente para suplir

todos los requerimientos nutricionales.
No deben promover consumo excesivo ni contrariar buenos
hábitos alimenticios.
No deben crear duda sobre la inocuidad de alimentos
similares.
No se puede hacer declaraciones de salud si una porción
declarada y de referencia contiene más de 13 g de grasa, 5
g de grasa saturada, 60 mg de colesterol ó 480 mg de sodio.
No se permite cuantificar el grado de reducción del riesgo.
Las declaraciones de propiedades de salud no deben
implicar en ningún caso, propiedades curativas, medicinales
ni terapéuticas.
¿Qué tipo de declaraciones no puedo emplear?

ALIVIO TRATAMIENTO CURA PREVENCION

• No son permitidos en los alimentos en cualquier lugar del mundo

• Reservados para medicamentos

CLAIMS DE SALUD Y NUTRICIÓN

 Tipos de declaraciones de
Propiedades de Salud

Son
 Función de nutriente
3
 De otras funciones

 Reducción de riesgos de enfermedad

 Declaración de función de nutriente

Describe la función fisiológica del nutriente en el

crecimiento, el desarrollo y las funciones normales del
organismo.

El CALCIO ayuda a la formación de

de huesos y dientes fuertes

La FIBRA favorece el tránsito intestinal

•Aplicación
Todos los nutrientes con valor de referencia establecido: p. Ej. Calcio,
Vitaminas – Permitidas en alimentos infantiles para Minerales, Vitaminas y
Proteína
 Declaración de propiedades
otras funciones
Están relacionadas con una contribución positiva a la
salud, a la mejora de una función o la modificación o
preservación de la salud.
PROBIOTICOS - “Una adecuada alimentación y un
consumo regular de alimentos con microorganismos
probióticos, puede ayudar a normalizar las funciones
digestivas y regenerar la flora intestinal”.

PREBIOTICOS - “Una dieta adecuada y el consumo regular

de mínimo 3 g al día de prebióticos como Inulina,
promueven una flora intestinal saludable”

•Aplicación:
Para Probióticos y Prebióticos – No se define en la
Res. 333/2011 su uso en alimentos infantiles
 Declaración de Propiedades de
Reducción de Riesgo de Enfermedad
Significa que podría ayudar de manera significativa a la reducción
del riesgo de desarrollar una enfermedad crónica no transmisible o
condición relacionada con la salud.

“Una dieta saludable, BAJA EN GRASA SATURADA Y COLESTEROL,

puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular,
una enfermedad asociada a muchos factores”

“El ejercicio regular y una dieta balanceada con suficiente CALCIO

ayuda a los adolescentes, adultos jóvenes y mujeres a mantener
una buena salud ósea y puede reducir el riesgo de osteoporosis en
la vida adulta”

•Aplicación:
Se prohíben en alimentos infantiles
Calcio (Alto en Calcio: >20%VD/Porción)
Osteoporosis
Sodio (Bajo en Sodio: ≤ 140 mg/Porción)
Hipertensión
Grasa (Bajo en grasa: ≤ 3 g/Porción)

Frutas y verduras (Buena fuente ≥ 10%VD /Porción,

sin fortificación, de al menos uno: Vitamina A, Vitamina
C ó Fibra dietaria y Bajo en grasa: ≤ 3 g/Porción)
Cáncer

Fibra contenida en cereales, leguminosas,

frutas y vegetales (Bajo en grasa: ≤ 3 g/Porción
Buena fuente de fibra ≥ 10%VD /Porción)

Ácido Fólico (Buena fuente ≥ 10%VD /Porción Defectos del conducto

de Acido Fólico) neural
Carbohidratos no cariogénicos edulcorantes
(Libre de azúcares < 0.5 g/Porción) Caries dental
Grasa saturada, colesterol
Bajo en grasa saturada: ≤ 1 g/Porción y
Bajo en colesterol ≤ 20 mg/Porción)

Frutas, vegetales, cereales y

leguminosas que contienen fibra,
especialmente soluble (Bajo en grasa
saturada: ≤ 1 g/PorciónY Bajo en
colesterol ≤ 20 mg/Porción y 0.6 g fibra
soluble/porción)

Fibra soluble de algunos alimentos

(0.75 g Fibra soluble/Porción)
Riesgo de
enfermedad
Proteína de soya cardiovascular
(≥ 6,25 g de proteína de soya/Porción,
Bajo en grasa: ≤ 3 g/Porción, Bajo en
grasa saturada: ≤ 1 g/Porción y Bajo en
colesterol ≤ 20 mg/Porción)

Ésteres de esteroles o de estanoles de

origen vegetal
(≥ 0,65 g de ésteres de esteroles
vegetales/Porción, ó ≥ 1,7 g de ésteres
de estanoles vegetales/Porción
 Modelo de declaración y requisitos
Calcio y Osteoporosis

Las declaraciones de propiedades de

salud asociando calcio con un bajo riesgo
de osteoporosis pueden ser hechas en el
rótulo o etiqueta del producto, si se
cumplen los siguientes requisitos:

El alimento debe cumplir o exceder los

siguientes requisitos:
“Alto” en Calcio
El contenido de Fósforo no puede ser
superior al de Calcio.
 Modelo de declaración y requisitos
Calcio y Osteoporosis
 Indicar que el consumo adecuado de Calcio no es el
único factor para evitar la osteoporosis

 Indicar que existen otros factores adicionales:

Ejercicio regular, dieta balanceada, género, raza y
edad de la persona.

 Si el alimento contiene más de 400 mg

Calcio/Porción se debe indicar que consumos
superiores a 2.000 mg de Ca/día no brindan
beneficios adicionales a la salud ósea.
Declaración modelo: “Ejercicio regular y una dieta saludable
con suficiente calcio ayuda a los adolescentes, adultos jóvenes
y mujeres a mantener una buena salud ósea y puede reducir el
riesgo de osteoporosis en la vida adulta”.
 Modelo de declaración y requisitos
para Fibra Cáncer

Fibra dietaria contenida en cereales,

leguminosas, frutas y verduras y cáncer

“Las dietas bajas en grasa y ricas en cereales,

leguminosas, frutas y verduras que contienen fibra pueden
reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer, enfermedad
asociada con diversos factores.”

“Bajos en Grasa” y “Buena Fuente” de fibra dietaria (sin

adición de nutrientes)
Ser o contener un cereal, leguminosa, fruta o verdura.
Utilizar la expresión “algunos tipos de cáncer”
Indicar que el desarrollo de cáncer depende de diversos
factores.
GRACIAS