Cereza

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Para otros usos de este t�rmino, v�ase Cereza (desambiguaci�n).
Cereza
Rainier Cherries.JPG
Cereza Rainer (Prunus avium var. rainier)
Valor nutricional por cada 100 g
Energ�a 62 kcal 260 kJ
Carbohidratos 16.01 g
� Az�cares 12.82 g
� Fibra alimentaria 2.10 g
Grasas 0.20 g
� saturadas 0.038
� monoinsaturadas 0.047
� poliinsaturadas 0.052
Prote�nas 1.06 g
Agua 82.25 g
Retinol (vit. A) 3 �g (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.027 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.033 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.154 mg (1%)
�cido pantot�nico (vit. B5) 0.199 mg (4%)
Vitamina B6 0.049 mg (4%)
�cido f�lico (vit. B9) 4 �g (1%)
Vitamina C 7 mg (12%)
Vitamina E 0.07 mg (0%)
Vitamina K 2.10 �g (2%)
Calcio 13 mg (1%)
Hierro 0.36 mg (3%)
Magnesio 11 mg (3%)
Manganeso 0.07 mg (4%)
F�sforo 21 mg (3%)
Potasio 222 mg (5%)
Zinc 0.07 mg (1%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Cereza dulce en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Cereza de C�ceres. Espa�a

Cereza y guinda son los nombres del fruto de varios �rboles del g�nero Prunus,
aunque comercialmente se aproveche un n�mero limitado de especies. Al �rbol se le
conoce como cerezo o guindo. Si bien todos los cerezos son del g�nero Prunus, a
�ste pertenecen especies que no lo son, como el ciruelo, el almendro, el
albaricoquero o damasco y el melocotonero o duraznero. La cereza es una fruta rica
en vitaminas A, B, C, E, K y PP, en hierro, calcio, magnesio, potasio y azufre.

En Espa�a se distingue como guinda al fruto de Prunus cerasus y como cereza al de

Prunus avium, siendo en Am�rica m�s com�n la denominaci�n cereza �cida, para el
primero y cereza dulce, para el segundo. No hay que confundir con otras especies
denominadas vulgarmente como guindo; como Capsicum annuum (Mesoam�rica); o
Eucryphia glutinosa, Nothofagus betuloides y Nothofagus pumilio
(Patagonia).Etimolog�a

Hasta el siglo I a. C, el cultivo de la cereza se limitaba a la zona comprendida

entre el mar Negro y el mar Caspio de aguas negras. Tras la conquista de la colonia
griega de Kerasous (actual Giresun, en Noreste de Turqu�a ) por los romanos en el
a�o 67 a. C., el general Lucio Licinio L�culo llev� 74 ejemplares a la ciudad de
Roma en donde comenz� su expansi�n llevada por la migraciones humanas. Kerasos fue
renombrada tras su conquista a Kerasun y luego a Cerasus, en tiempos del imperio.
De all� el nombre que recibir�a en lat�n, de donde proviene el espa�ol cereza.1?2?

Guinda, por el contrario, tiene una etimolog�a incierta. Joan Coromines sugiere un
origen en el antiguo provenzal a partir del siglo XII, cuando la casa de Barcelona
dominaba Provenza, al sur del Sacro Imperio Romano Germ�nico. Ese t�rmino
evolucion� a partir de la ra�z germ�nica wiksina del que proviene el fr�ncico
ripuario wihsina. De all� pas� al occitano guinle y luego al provenzal guinla.
Luego la poblaci�n barcelonesa en la regi�n introducir�a el t�rmino guinda que pas�
al catal�n y el franc�s.3?

�ndice
1 Origen
2 Caracter�sticas f�sicas
3 Especies
4 Variedades y cultivares
4.1 Prunus avium
4.2 Prunus cerasus
5 Referencias
6 Enlaces externos
Origen
La especie m�s antigua de todas es el cerezo �cido, Prunus cerasus, originario de
la zona entre el mar Negro y el mar Caspio. Plinio el Viejo relata que el general
romano L�culo, en su lucha frente a Mitr�dates, en el siglo I, lleg� a Cerasunte,
hoy Giresun, la capital costera turca. La fruta que encontr� all�, la cereza, le
agrad� y la llev� de regreso a Roma.4?

Caracter�sticas f�sicas
La cereza es un fruto de forma ovoide o circular, sus dimensiones pueden variar en
funci�n de su clase o variedad, su tama�o promedio son dos cent�metros de di�metro.

Las caracter�sticas f�sicas de las cerezas puede variar significativamente entre

sus distintas variedades las cuales son cientos de ellas. Se pueden encontrar
cerezas de color rojo, rojo oscuro, rojo intenso, amarillo, oscura-p�rpura, verdes,
entre otros, al igual la pulpa puede variar su color en funci�n de la variedad. Por
ejemplo, la cereza de la variedad acerola o cereza de barbados posee en su exterior
una c�scara de color rojo cuando est� madura mientras que su interior posee un
hueso de tama�o grande y una pulpa suave y amarilla de un sabor �cido o agrio. A
diferencia la cereza Skeena posee un fruto de un color rojo fuerte, su pulpa es
tambi�n roja y tiene un sabor dulce muy suculento.

Especies
Las principales especies de cerezo cultivadas en el mundo son el cerezo dulce
(Prunus avium), el guindo (P. cerasus) y el cerezo "Duke", h�brido de los
anteriores. Ambas especies son naturales del sureste de Europa y oeste de Asia. El
cerezo dulce tuvo su origen probablemente en el mar Negro y en el mar Caspio,
difundi�ndose despu�s hacia Europa y Asia, llevado por los p�jaros y las
migraciones humanas. Fue uno de los frutales m�s apreciados por los griegos y con
el Imperio Romano se extendi� a regiones muy diversas. En la actualidad, el cerezo
se encuentra difundido por numerosas regiones y pa�ses del mundo con clima
templado. Existen muchos tipos de cereza, pero la mayor�a de ellas crecen en
arbustos y �rboles bajos al igual que las moras o fresas.

Variedades y cultivares

Picotas del Valle del Jerte

De las dos principales especies comerciales, Prunus cerasus y Prunus avium, existen
muchas variedades y cultivares. Algunas de las m�s importantes son:
Prunus avium
Napole�n o Napoleon (Prunus avium cv. Napoleon)5?
Noir de Guben (Prunus avium cv. Noir de Guben)6?
Rosie Rainer (Prunus avium cv. Rosie Rainier)7?
Stella Compact (Prunus avium cv. Stella Compact)8?
Temprano Burlat (Prunus avium cv. Burlat)9?
Ulster (Prunus avium cv. Ulster)10?
Prunus cerasus
Austera (Prunus cerasus var. austera)11?
Caproniana (Prunus cerasus var. caproniana)12?
Pumila (Prunus cerasus var. pumila)13?
Salicifolia (Prunus cerasus var. salicifolia)14?
Semperflorens (Prunus cerasus cv. Semperflorens)15?
Umbraculifera (Prunus cerasus cv. Umbraculifera)16?
En el Valle del Jerte (C�ceres) se cultivan variedades aut�ctonas "Cereza del
Jerte" denominaci�n de origen conocida como picota.17?

En Navarra se cultivan entre otras variedades: Primulat (del 15 al 30 de mayo),

Prime Giant (del 1 al 15 de junio), Celeste (del 10 al 20 de junio) y Sweet Heart
(del 20 al 30 de junio).

Referencias
�P�gina del municipio de Giresun� (en turco). Consultado el 3 de marzo de 2012.
(enlace roto disponible en Internet Archive; v�ase el historial y la �ltima
versi�n).
�Origen de la cereza�. cereza.info. 31 de enero de 2010. Consultado el 3 de marzo
de 2012.
Coromines, Joan; Pascual, Jos� (1991). Diccionario cr�tico etimol�gico castellano
e hisp�nico. Biblioteca rom�nica hisp�nica 6. Madrid: Gredos. ISBN 978-84-249-1362-
5. OCLC 463636715.
Plinio el Viejo XV,25; Amiano Marcelino XXII, 8, 16.
ZipcodeZoo. �Prunus avium 'Napoleon'� (en ingl�s). Archivado desde el original el
21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
ZipcodeZoo. �Prunus avium 'Noir de Guben'� (en ingl�s). Archivado desde el
original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
ZipcodeZoo. �Prunus avium 'Rosie Rainer'� (en ingl�s). Archivado desde el original
el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
ZipcodeZoo. �Prunus avium 'Stella Compact'� (en ingl�s). Archivado desde el
original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
ZipcodeZoo. �Prunus avium (L.) L. 'Burlat'� (en ingl�s). Archivado desde el
original el 20 de junio de 2013. Consultado el 10 de marzo de 2012.
ZipcodeZoo. �Prunus avium 'Ulster'� (en ingl�s). Archivado desde el original el 14
de julio de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
ZipcodeZoo. �Prunus cerasus var. austera� (en ingl�s). Consultado el 11 de marzo
de 2012. (enlace roto disponible en Internet Archive; v�ase el historial y la
�ltima versi�n).
ZipcodeZoo. �Prunus cerasus var. caproniana� (en ingl�s). Archivado desde el
original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
ZipcodeZoo. �Prunus cerasus var. pumila� (en ingl�s). Archivado desde el original
el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
ZipcodeZoo. �Prunus cerasus var. salicifolia� (en ingl�s). Archivado desde el
original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
ZipcodeZoo. �Prunus cerasus 'Semperflorens'� (en ingl�s). Archivado desde el
original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
ZipcodeZoo. �Prunus cerasus L. 'Umbraculifera'� (en ingl�s). Archivado desde el
original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
Alimentos de C�ceres. Diputaci�n de C�ceres ISBN 978-84-922230-7-7
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galer�a multimedia sobre Cereza.
El cultivo de la cereza. Parte 1. En infoagro.com
El cultivo de la cereza. Parte 2. En infoagro.com
Apadrina un cerezo de la monta�a de Alicante. En deliciosso.es
Todo sobre la cereza negra (P. Cerasus). En nosolozumos.com
Recogida de la cereza en Navarra. En cerezasdenavarra.com
Cereza. En cereza.xyz
Variedades de cerezas. En cereza.xyz