E Spec Rome Tria

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
“MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS Y
NO ESPECTROSCÓPICOS”
FACULTAD DE INGENERIA DE ALIMENTOS
I. INTRODUCCION
O MÉTODOS ÓPTICOS DE ANÁLISIS:
Los métodos ópticos de análisis químico se definen como aquellos que miden
la radiación electromagnética que emana o interactúa con la materia.
Los métodos ópticos se dividen en:

 Espectroscópicos
Miden la radiación absorbida por átomos, moléculas o iones y se conocen
como métodos espectroscópicos de absorción, y según sea la radiación
absorbida, se conocen como métodos de absorción de rayos X, absorción en
el ultravioleta, absorción en el visible, absorción infrarroja, etc. Si se mide
la radiación emitida por átomos, moléculas o iones, los métodos se conocen
como métodos espectroscópicos de emisión y según sea la radiación emitida
se conocen como métodos de emisión de rayos X, fluorescencia atómica
fluorescencia molecular, fosforescencia que pueden ocurrir en el visible o
ultravioleta.
 No espectroscópicos
 Miden cambios en la dirección de la propagación de la luz, entre ellos
se tienen la refractometría, polarimetría, medidas de reflectancia
entre otros.
Absorción niveles moleculares:UV-visible.
IR, microondas
ESPECTROSCOPICOS
niveles atómicos: absorción

atómica, rayos X
Emisión niveles moleculares:
luminiscencia (fluorescencia,
fosforescencia)
niveles atómicos: espectrometría
de emisión, fotometría de llama,
ICP, fluorescencia de rayos X,
fluorescencia atómica
Dispersión: turbidimetría,
nefelometría
ESPECTROSCOPICOS
Refracción: refractometría,
interferometría
NO
Difracción: rayos X,
electrones
Rotación óptica:
polarimetría, dicroísmo
circular
MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS Y NO ESPECTROSCÓPICOS 2

 OBJETIVOS
 Aplicar y diferenciar los método espectroscópicos y los método no
espectroscópicos para medir la concentración de determinados
analitos aplicados a la industria alimentaria.
 Conocimiento de los procesos que tienen lugar cuando se produce la

interacción entre la radiación y la materia
 Reconocimiento de las diferentes técnicas espectroscópicas para el
análisis elemental y molecular
 Identificación de los componentes de un instrumento, su
funcionamiento y su utilidad
 Conocimiento de las bases físicas sobre las que se fundamenta cada
una de las técnicas espectroscópicas
 Asociación del tipo de información que puede ser suministrada por
cada una de las técnicas estudiadas
 Conocimiento de las ventajas e inconvenientes de cada una de las
técnicas

II. MATERIALES, EQUIPOS, REACTIVOS Y

SOLVENTES
O MATERIALES
PIPETA Y PROPIPETA VASO PRESIPITADO
FIOLAS BAGUETA
O EQUIPOS
FOTOCOLORIMETRO REFRACTOMETRO BALANZA

O REACTIVOS Y SOLVENTES
ALMIDON LUGOL
AGUA DESTILADA MUESTRA DE FRUGOS

III. MÉTODOS DE ANALISIS

O MÉTODOS ÓPTICOS DE ANÁLISIS:
Los métodos ópticos de análisis químico se definen como aquellos que miden
la radiación electromagnética que emana o interactúa con la materia.
Los métodos ópticos se dividen en:
1. Espectroscópicos
Miden la radiación absorbida por átomos, moléculas o iones y se conocen
como métodos espectroscópicos de absorción, y según sea la radiación
absorbida, se conocen como métodos de absorción de rayos X, absorción en
el ultravioleta, absorción en el visible, absorción infrarroja, etc. Si se mide
la radiación emitida por átomos, moléculas o iones, los métodos se conocen
como métodos espectroscópicos de emisión y según sea la radiación emitida
se conocen como métodos de emisión de rayos X, fluorescencia atómica
fluorescencia molecular, fosforescencia que pueden ocurrir en el visible o
ultravioleta.

IR, microondas
ESPECTROSCOPICOS

atómica, rayos X
luminiscencia (fluorescencia,
fosforescencia)
de emisión, fotometría de llama,
nefelometría
ESPECTROSCOPICOS
interferometría
NO
electrones
Rotación óptica:
MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOSpolarimetría,
Y NO ESPECTROSCÓPICOS
dicroísmo 6
circular
1.1) FOTOCOLORIMETRÍA
La fotocolorimetría es la medida de la luz absorbida por una
soluciónmediante un aparato que es un fotocolorímetro. El equipo consta de
una fuentede luz artificial, un monocromador que separa exclusivamente luz
de una solalongitud de onda (la que sea preferente para la medida), un
recipiente o tubode vidrio (que alberga la solución a medir), una célula
fotoeléctrica quetransforma la luz trasmitida en corriente eléctrica y una
unidad de medida dela corriente eléctrica o galvanómetro.
O LEY DE BOURGUER-LAMBERT- BEER

Bourguer, Lambert y Beer, a través de sus observaciones establecieron
relacionesde la variación de la intensidad de luz transmitida por una
muestra con el espesorde ella o con la concentración de la sustancia, para
materiales translúcidos. Estasrelaciones se conocen como la ley de
Bourguer-Lambert-Beer o ley general de laespectrofotometría que permite
hallar la concentración de una especie química apartir de la medida de la
intensidad de luz absorbida por la muestra.

 PROCEDIMIENTO
para cada experimento los materiales tienen que estar previeamente lavados
analíticamente
O Pesar 0.05g, 0.10g, 0.20g y 0.40g de almidón de maíz en

vasos de 100ml.
O Adicionar 20 a 30ml de agua destilada en cada vaso

respectivamente.
O El contenido de cada vaso llevar a una fiola de 100ml.
O Enrazar con agua destilada respectivamente Colocar 2 gotas de Lugol en

cada Fiola y homogenizar
O Llevar al fotocolorímetro y leer.

 USO DEL FOTOCOLORÍMETRO

El equipo: fotocolorímetro Merk SQ 118
1.-Se enciende y se escoge el método de acuerdo a la sustancia que se desea

cuantificar; absorbancia, tramitancia, etc.


IR, microondas
ESPECTROSCOPICOS
2. No espectroscópicos
atómica, rayos X
 Miden cambios en la dirección de la propagación de la luz,
luminiscencia entre ellos
(fluorescencia,
fosforescencia)
se tienen la refractometría, polarimetría, medidas de reflectancia
entre otros. de emisión, fotometría de llama,
nefelometría
ESPECTROSCOPICOS
interferometría
NO
electrones
Rotación óptica:
polarimetría, dicroísmo
circular
 1.1) REFRACTROMETRÍA

IV. RESULTADOS
V. DISCUSIÓN
VI. CONCLUSION
VII. BIBLIOGRAFIA
VIII. FICHAS DE IDENTIFICACION

P V 1/P
0.9886 45
0.9847 45.2
0.9808 45.4
0.977 45.7
0.9732 45.8
0.9693 45.9
0.9654 46.1

V 1/P(corregido) P(corregido)
45 1.0108 0.9893
45.2 1.0151 0.9851
45.4 1.0194 0.9809
45.7 1.0259 0.9747
45.8 1.0281 0.9726
45.9 1.0303 0.9705
46.1 1.0346 0.9665


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ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Los métodos ópticos se dividen en:

niveles atómicos: absorción

MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS Y NO ESPECTROSCÓPICOS 2

 Conocimiento de los procesos que tienen lugar cuando se produce la

MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS Y NO ESPECTROSCÓPICOS 3

II. MATERIALES, EQUIPOS, REACTIVOS Y

FOTOCOLORIMETRO REFRACTOMETRO BALANZA

MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS Y NO ESPECTROSCÓPICOS 4

AGUA DESTILADA MUESTRA DE FRUGOS

MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS Y NO ESPECTROSCÓPICOS 5

III. MÉTODOS DE ANALISIS

Los métodos ópticos se dividen en:

Absorción niveles moleculares:UV-visible.

niveles atómicos: absorción

O LEY DE BOURGUER-LAMBERT- BEER

MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS Y NO ESPECTROSCÓPICOS 7

O Pesar 0.05g, 0.10g, 0.20g y 0.40g de almidón de maíz en

O Adicionar 20 a 30ml de agua destilada en cada vaso

O El contenido de cada vaso llevar a una fiola de 100ml.

O Enrazar con agua destilada respectivamente Colocar 2 gotas de Lugol en

MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS Y NO ESPECTROSCÓPICOS 8

 USO DEL FOTOCOLORÍMETRO

1.-Se enciende y se escoge el método de acuerdo a la sustancia que se desea

MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS Y NO ESPECTROSCÓPICOS 9

Absorción niveles moleculares:UV-visible.

MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS Y NO ESPECTROSCÓPICOS 10

MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS Y NO ESPECTROSCÓPICOS 11

MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS Y NO ESPECTROSCÓPICOS 12

MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS Y NO ESPECTROSCÓPICOS 13

MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS Y NO ESPECTROSCÓPICOS 14

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