Informe Ps

INSTITUTO TECNOLOGICO DEL NOR ORIENTE
ITECNOR
PRACTICAS SUPERVISADAS
INFORME DE PRÁCTICA SUPERVISADA EN EL CONTROL DE

ALIMENTACIÓN PARA NIÑOS EN GRADO DE DESNUTRICIÓN EN EL
MUNICIPIO DE ZACAPA.
ELIZA GABRIELA GALDÁMEZ CASASOLA.
LLANOS DE LA FRAGUA, ZACAPA OCTUBRE 2013.

INDICE GENERAL
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVO 2
2.1 Objetivo General 2
2.2 Objetivo Especifico 2
III. MARCO REFERENCIAL 3
3.1 Etapa de Observación 3
3.2 Datos Generales 5
3.2.1 Antecedentes 5
3.2.2 Ubicación Geográfica 7
3.2.3 Extensión Territorial 8
3.2.4 Vías de Acceso 8
3.2.5 Zona de Vida 9
3.2.6 Recursos Hídricos 9
3.2.7 Condiciones Climáticas 9
3.2.8 Recursos naturales 9
a)Flora 9
b)Fauna 10
3.3 Organigrama Empresarial 10
a) Organigrama 10
3.4 Situación Técnica 11
3.4.1 Maquinaria y Equipo 11
3.4.2 Infraestructura 11
3.4.3 Tecnología 12
3.5 Plan de trabajo 12
IV. ETAPA DE AUXILIATURA 14
V. MARCO LOGICO 16
5.1 Monitoreo de niños con desnutrición 16
5.2 Expoferia 17
5.3 COMUSAN Estanzuela 20
5.4 Entrega de alimentos a los centros de salud para 22
los niños con desnutrición.
5.5 Monitoreo de niños desnutridos en el hospital 24
general del municipio de Zacapa
VI. CONCLUSIONES 27
VII. RECOMENDACIONES 29
VIII. BIBLIOGRAFIA 30
IX. ANEXOS 31
INDICE DE FIGURAS
a) En el texto
Figura No. 1 Mapa del camino para Gobernación. 8

Figura No. 2 Actividades en mi etapa de auxiliatura 15
b) En el anexo
Figura No. a3 Entrega de bolsa USAID. 31

Figura No. a4 Talla de los niños. 31
Figura No. a5 Peso de los niños. 32
Figura No. a6 Colocación de las plantas y trifoliares 32
en la EXPOFERIA.
Figura No. a7 Explicación de las plantas de Moringa y 33
Campeche.
Figura No. a8 COMUSAN Estanzuela. 33
Figura No. a9 Instituciones reunidas en la COMUSAN. 34
Figura No. a10 El alimento ya listo para entregar. 34
Figura No. a11 Entrega de alimento a los centros de 35
salud.
Figura No. a12 Llenado de papeles de los casos nuevos de 35
niños con desnutrición
INDICE DE CUADROS
a) En el texto
Cuadro No. 1 Organigrama oficina de SESAN. 10

Cuadro No. 2 Maquinaria y equipo de oficina de SESAN. 11
Cuadro No. 3 Infraestructura de oficina de SESAN. 11
Cuadro No. 4 Tecnología en oficina de SESAN. 12
Cuadro No. 5 Cronograma del plan de trabajo. 12
Cuadro No. 6 Preguntas frecuentes en Expoferia. 18
Cuadro No. 7 Municipios con destino a entregar los alimentos. 23
RESUMEN EJECUTIVO
Alimentos y bebidas Atlántida S.A. (ABASA), La empresa se
encuentra ubicada en Santa cruz, Rio Hondo Zacapa en el
kilometro 126.5 ruta al atlántico.
Esta industria se dedica a la comercialización nacional de

productos y elaboración de bebidas carbonatadas en dos
presentaciones en envase pet (plástico) y en envase de vidrio y
además agua purificada en presentación de 600 ml.
La empresa tiene como visión ser una organización modelo y

de clase mundial en el negocio de las bebidas. Y que la misión
es construir un negocio local, rentable y sostenible impulsado
por los consumidores y enfocado a los clientes. En la empresa
se desarrollan las siguientes actividades:
Análisis de producto en observación: para determinar si

el producto que se obtuvo en las primeras tarimas de
producción se encuentran en un estado favorable y observar
si las características físicas químicas y organolépticas
no se encuentran modificadas
Análisis de nivel de llenado de envase vidrio 12 onz:

Este procedimiento se realiza para determinar si el
producto que esta siendo elaborado lleva un nivel de
llenado adecuado a las normas de la empresa. Se determino
que no había muchas bebidas fuera de normas y luego se
calibraron las válvulas de llenado
Recepción de jarabe simple: Se determino que el jarabe
simple tiene la concentración adecuada de grados Brix que
según las especificaciones de de la empresa se encontraban
bien.
Recepción de jarabe terminado (jt) de coca cola (cc:

La concentración del jarabe simple implementado y el
concentrado de coca cola cumplía los requerimientos de la
empresa y los parámetros establecidos.
Recepción y análisis físico químico del embase pet

(plástico): La botella examinada es de 1.5 litros. El peso
de cada botella examinada no tenía que varias de 45.6 a
45.7 gramos, La altura tiene que ser de 302.5 a 323.2 mm.
La perpendicularidad de cada botella tiene que ser de cero
a 1 mm. La capacidad de volumen tiene que ser de 1495 a
1510 ml.
I. INTRODUCCION
La secretaría de seguridad alimentaria y nutricional (SESAN) es

una institución gubernamental del estado de Guatemala respaldada por
la política nacional de seguridad alimentaria y nutricional, la ley
del sistema nacional de seguridad alimentaria y nutricional decreto
No. 32-2005. La SESAN es una institución responsable de la
planificación, coordinación, integridad y monitoreo de intervenciones
de seguridad alimentaria y nutricional entre estos sectores públicos,
sociedad y organismo de cooperación internacional parta operatizar
los esfuerzos y recursos con el fin de lograr un mayor impacto en el
país .
La desnutrición es una enfermedad generada por el desbalance entre

el consumo y el requerimiento de nutrientes de un organismo y que
altera los ciclos de desarrollo. generalmente afecta a lactantes y
niños, pues por su condición de crecimiento son más vulnerables ante
las características alimenticias.
De acuerdo con las características o el daño alcanzado se conoce

como: Global, crónica, aguda, o severa. Global: se caracteriza por un
deficis de peso en relación con la edad, crónica: deficis de la talla
para la edad generalmente se asocia este tipo de desnutrición con las
agresiones del medio ambiente en el que vive el menor, agua potable,
saneamiento ambiental, etc. Aguda: es un deficis de peso para la
estatura, Severa: en que los niños marasmaticos (totalmente delgados,
con la piel pegada a los huesos), o tipo kwashiorkor que se presenta
a raíz de una dieta hipocalórica (abundante en harina pero con
deficis proteico) en donde los niños presenta edema (hinchazón en sus
miembros).
Guatemala es el sexto país afectado con la Desnutrición

Crónica con un 43%; así mismo Guatemala obtiene el primer lugar
con desnutrición crónica en América Latina con un 49.3% y por
ultimo Guatemala a nivel de Centro América tiene el primer
lugar con la Desnutrición crónica con un 49.3%.
La Secretaria de Seguridad Alimentaria y Nutricional trabaja

conjuntamente coordinando actividades con las instituciones
gubernamentales y no gubernamentales en el Plan del Pacto
Hambre Cero.
El Pacto Hambre Cero es un el movimiento nacional para

erradicar el hambre, un pacto de todos los sectores del estado
de Guatemala y el Plan del Pacto Hambre Cero es el instrumento
del Gobierno para operativizar dicho pacto. El Plan del Pacto
Hambre Cero tiene cuatro objetivos que son los siguientes:
reducir en 10% la prevalencia de la desnutrición crónica
infantil, para finales del 2015 promoviendo el desarrollo
infantil temprano; prevenir el hambre estacional y reducir la
mortalidad en la niñez menores de 5 años, por la desnutrición
aguda; promover la seguridad alimentaria y nutricional,
fundamento del desarrollo integral de toda la población
guatemalteca; y por ultimo prevenir y atender las emergencias
alimentarias, relacionadas con el cambio climático y los
desastres naturales.
I. OBJETIVOS
2.1 General
Desarrollar actividades que mejoren la calidad de vida humana
enfocado en minimizar los casos de desnutrición en los municipios
del departamento de Zacapa.
2.2 Especifico
Minimizar los casos en niños menores de 5 años con
desnutrición aguda .
Mostrar a toda la población zacapaneca la importancia de las
plantas nutricionales que existen en nuestra área.
Coordinar y planificar actividades relacionadas de la
seguridad alimentaria y nutricional enfocadas en el plan del
pacto hambre cero.
Cuantificar raciones de alimentos para la distribución a los
niños con desnutrición.
Monitorear a todos los niños menores de 5 años internados
con desnutrición aguda severa en el hospital regional de
Zacapa.
2
II. MARCO REFERENCIAL
3.1 Etapa de Observaciones.
SESAN se rige bajo la política de seguridad alimentaria y

nutricional siendo un esfuerzo de integración y cohesión de todas
las iniciativas anteriores realizadas por múltiples actores
nacionales bajo la coordinación del comisionado del frente
nacional contra el hambre, se contrataron los servicios de un
equipo técnico de alto nivel quien se dio a la tarea de estudiar
las múltiples propuestas de política existente. En la media en
que todos los guatemaltecos estemos conscientes de que el hambre
y la desnutrición no son un problema solamente de quienes la
sufren, sino de toda la sociedad en su conjunto, ya trabajemos
unidos para erradicar estos males sociales, nos acercamos al fin
que todos perseguimos: Tener una Guatemala mas prospera, justa y
con más oportunidades para todos.
La oficina de SESAN cuenta con un total de empleados de 5 que

se distribuyen en: delegado municipal, secretaria, monitor 1,
monitor 2 y monitor 3. Tiene 2 oficinas, una de recepción donde
hay 6 escritorios con 2 computadoras de mesa, una fotocopiadora,
un teléfono, 2 impresoras y un fax. Tiene una división en medio
de esa oficina donde hay espacio para 3 personas por lado, la
ultima oficina es de una persona ya que es allí donde se reúnen
los superiores. No cuentan con ningún peligro porque son muy
espaciosas. Cuentan con un servicio de internet que hay alambico
y wifi.
Gobernación cuenta con una cafetería que es muy grande, sirven

hasta las 4:30 de la tarde, tienen un buen servicio a pesar de
3
que siempre está limpio y muy ordenado, las vendedoras son muy
educadas y muy atentas.
Gobernación no cuenta con servicio de enfermería solo con

botiquines en cada oficina y esta con llave siempre. Tampoco
cuenta con un aérea deportiva ni un área verde solo tiene un
parqueo que algunos están seleccionados solo para algunas
instituciones.
El edificio de gobernación se encuentra en muy buen estado ya

que lo cuidan y le dan un buen uso a cada área. Solo cuenta con
un baño para particulares, unos para solo gobernación y en el 2do
nivel cuenta con baños de hombres y mujeres pero siempre están
cerrados. No cuentan con un servicio de donde poder lavar
trastos, solo con una pila que esta vacía y nunca tiene agua.
Gobernación cuenta con una sala de reuniones que es muy grande

y espaciosa que está en el 1er nivel cerca de la recepción de
gobernación. Mas que todo es allí donde hacen la mayoría de
reuniones porque invitan a todas las instituciones.
En la entrada de gobernación, la recepcionista es muy amable,

aunque no todos son iguales. La oficina de SESAN cuenta con un
aire acondicionado, y un oasis de agua. Cuenta con unos
trapeadores, escobas, palita, vasos desechable, aromatizantes,
sanitizantes, bolsas de plástico, café, un tarro de azúcar, té de
muchos tipos y con platos desechables.
Gobernación en resumen está en buen estado aunque no cumpla

con todos los requisitos, pero siempre está limpia desde muy
temprano y bien cuidada desde muy noche.
4
3.2 Datos Generales
3.2.1 Antecedentes
Desde 1976 se han realizado esfuerzos para tratar el problema
de la desnutrición y subalimentación. En muchas oportunidades se
elaboraron planes de alimentación y nutrición, por lo cual fueron
creadas instancias coordinadoras que no fructificaron por falta
de decisión política necesaria y por carecer de un desarrollo
Metodológico con enfoque multisectorial.
En 1990, la Secretaría de Planificación y Programación de la

Presidencia de la República (Segeplán) integró un grupo focal
para la creación de un Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria
y Nutricional, el cual produjo el “Plan de Acción de Alimentación
y Nutrición 1993-1996”. Seis años después se realizó el
seminario-taller “El Gobierno y la Sociedad Civil en el Análisis
de la Seguridad Alimentaria-Nutricional en Guatemala” y como
resultado se estableció una agenda de trabajo y se consolidó la
Comisión Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional
(CONASAN). Ese mismo año, la CONASAN elaboró la propuesta de la
“Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional” y el
“Plan de Acción en Alimentación y Nutrición 1996-2000” y un marco
institucional para su implementación.
En 1997, el Gobierno aprobó la Política y el Sistema de

Seguridad Alimentaria Nutricional estableciéndose objetivos y
líneas de acción; posteriormente, cada ministerio definió sus
propias metas dentro de un “Plan de Acción de Política de SAN”.
A partir de 2000 se reiniciaron acciones en esta materia al

formularse la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional bajo la conducción del Gabinete Social de la
5
Presidencia. En 2001 se aprobó en segunda lectura la Ley de
Seguridad Alimentaria y Nutricional, la que promovía la creación
del Consejo de Seguridad Alimentaria y Nutricional como ente
responsable de la coordinación intersectorial. La propuesta de
ley presentada al Congreso fue modificada sustancialmente y ya no
fue aprobada.
En 2002 se emitió el Acuerdo Gubernativo 55-2002 por medio del

cual se crea el Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (CONSAN), dependencia directa de la Presidencia de la
República, responsable de “impulsar las acciones de la política
que tienda a combatir la inseguridad alimentaria, la pobreza
extrema y fortalecer la seguridad alimentaria y nutricional del
país”. En ese mismo año, se disuelve el CONASAN y se crea el Vice
ministerio de Seguridad Alimentaria y Nutricional adscrito al
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, mediante el
Acuerdo Gubernativo 90-2003.
Paralelamente a los esfuerzos gubernamentales, diferentes

sectores de la sociedad civil presentaron una serie de propuestas
para la elaboración de una política de seguridad alimentaria y
nutricional. Destaca la Declaración de Atitlán en la que los
pueblos Indígenas de América fijaron su postura sobre la cuestión
alimentaria, en abril de 2002.
El 6 de abril de 2005 se aprobó la Ley del Sistema Nacional de

Seguridad Alimentaria y Nutricional, Decreto 32-2005 del Congreso
de la República, el cual crea el Sistema Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional (SINASAN) así como el Consejo Nacional
de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CONASAN) y la Secretaría
de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Presidencia de la
República (SESAN).(MARVIN, Historia SESAN, 2013)
6
a. Nombre de la institución.
Secretaría de Seguridad Nacional Y Nutricional (SESAN).
b. Tipo de institución
Esta institución es de tipo gubernamental que está bajo el cargo
del Ministerio de Salud de la republica de Guatemala.
c. Visión
Que la población Guatemalteca, especialmente la más vulnerable,
alcance su máximo potencial basado en una seguridad alimentaria y
nutricional sostenible para el logro de una vida plena y
productiva, siendo un compromiso asumido por toda la sociedad.
d. Misión
Es la institución responsable de la planificación, integración y
monitoreo de intervenciones de seguridad alimentaria y
nutricional entre el sector público, sociedad y organismo
cooperación internacional para optimizar los esfuerzos y
recursos, con el fin de lograr un mayor impacto en el país.
3.2.2 Ubicación Geográfica.

La institución está ubicada en el municipio de Zacapa. En la 4
calle 3-43 zona 2. En la Oficina 205, de la Gobernación de Zacapa
con una Latitud 14.966309949093517 (14º 57' 58.72" N) y una de
Longitud -89.52510267146909 (89º 31' 30.37" W). (ARUME, 2013).
7
MAPA
ITECNOR-GOBERNACION
Figura No. 1
Mapa del camino para Gobernación.
Fuente: Galdámez E. 2013 practicas supervisadas.
3.2.3 Extensión Territorial

SESAN cuenta con 2 oficinas de 18 mts2. Cada una cuenta con un
total de 36 mts2 y está ubicada en el edificio de Gobernación que
tiene 13,200 mts2. (Gobernación, 2013.)
3.2.4 Vías de acceso

Entre las principales carreteras que atraviesan el
departamento de Zacapa están la interoceánica CA-9, CA-10 y la
ruta nacional 20. Del puente blanco, que es la entrada principal
8
de Zacapa se toma la vía de acceso directo a las oficinas de
Sesan la calzada Miguel García Granados.
3.2.5 Zona de vida

En general en el departamento de Zacapa existen 6 zonas de
vida vegetal, según la clasificación propuesta por Holdrige en el
año de 1978. Las oficinas de Sesan se encuentran en la zona de
vida Monte Espinoso Subtropical. (Recursos Naturales de Zacapa,
2012)
3.2.6 Recursos Hídricos

La principal fuente de agua que tiene el departamento de
Zacapa es el Río Grande o Motagua es uno de los más importantes
de la Cuenca Atlántica.
3.2.7 Condiciones Climáticas

El clima del departamento de Zacapa es cálido. En invierno la
temperatura mínima es de 25ºC y máxima de 34ºC. En verano la
temperatura mi 32ºC y máxima 40ºC. Siendo los meses más lluviosos
los de Julio y Setiembre. (Zacapa, 2013)
3.2.8 Recursos Naturales

La mitad del departamento, en la parte norte, presenta un
terreno montañoso ya que lo atraviesa la sierra de Las Minas. En
la parte sur, se pueden encontrar cerros, hondonadas de regular
profundidad y extensas llanuras.
a. Flora
La Flora del departamento de Zacapa es variada, según en el
lugar hay especies de aves como el quetzal (Pharomachrus
mocinno), el cenzote (Mimus polyglottos) y el guardabarrancos
(Momotidae) que se encuentra ubicada en las sierras de las minas.
9
En las regiones áridos habitan reptiles, escorpiones (Scorpiones)
y gran cantidad de insectos, además el departamento es muy
apreciada por su ganado avícola, bovino, caprino y porcino.
(Wikipedia, 2013).
b. Fauna
Según la flora de la región puede encontrarse pino (pinus sp),
Árbol Encina (Quercus ilex). En los terrenos áridos se pueden
apreciar el nopal (Opuntia sp), zarzas (Rubus ulmifolius),
acacias (Acacia Mill) y la mimosa (Acacia dealbata). (Wikipedia,
2013
3.3 Organización Empresarial

a) Organigrama
Cuadro no. 1
Organigrama oficina de SESAN
Delegado
Departamental
Asistente
administrativa
Monitor #1 Monitor #2 Monitor #3
10
3.4 Situación Técnica
3.4.1 Maquinaria y Equipo
Cuadro No. 2
Maquinaria y equipo de oficina de SESAN
Maquinaria y Equipo Descripción

Computadoras de escritorios Sirve para poder enviar y
recibir información de los
delegados.
Cañoneras Se utilizan para las
capacitaciones, COMUSANES y
reuniones
Escáner Sirve para escanear las
actas de las reuniones
Impresoras Se utilizan para imprimir
los documentos que cada
monitos ocupa.
Fotocopiadora Sirve para poder dar copias
de los documentos al
delegado.
GPS Sirve para poder localizar
más rápido un lugar ya sea
aldea, caserío etc.
3.4.2 Infraestructura
Cuadro no.3
Infraestructura de oficina de SESAN
Infraestructura Descripción
Oficina 1 Recepción de información
Oficina 2 Oficina del Delegado Departamental.
11
3.4.3 Tecnología
Cuadro no. 4
Tecnología en oficina de SESAN
Tecnología Descripción
GPS Permite determinar en todo el
mundo la posición de un objeto
o lugar.
Fax Se utiliza para enviar copias
de documentos a la distancia
Teléfonos Sirve para comunicarse
Internet Se utiliza para poder
informarse de los
acontecimientos que ocurren.
3.6 Plan de trabajo

Cuadro no. 5
Cronograma del plan de trabajo
no actividad objetivo agosto septiembre
1 2 3 4 1 2 3 4
1 Monitoreo Minimizar los casos de
de
nutrición. desnutriciones en casos
de niños menores de 5
años con desnutrición
aguda .
2 Expoferia. Mostrar a toda la
población zacapaneca la
importancia de las
plantas nutricionales
que existen en nuestra
área.
12
3 COMUSAN Coordinar y planificar
Estanzuela
actividades relacionadas
de la seguridad
alimentaria y
nutricional enfocadas en
el plan del pacto hambre
cero.
4 Entrega de Cuantificar raciones de

alimentos alimentos para la
a los distribución a los niños
centros de con desnutrición.
salud para
los niños
con
desnutrici
ón.
5 Monitoreo Monitorear a todos los
de niños niños menores de 5 años
desnutrido internados con
s en desnutrición aguda
Hospital severa en el hospital
General de regional de Zacapa.
Zacapa.
13
IV. ETAPA DE AUXILIATURA.
Una de las etapas en las que auxilie fue en mi primera

caminata por la lactancia materna, participaron las madres guías,
la escuela intercultural y la escuela de educación física. Fue
muy agradable poder participar en esa caminata porque días antes
desempeñe mis habilidades con la decoración y ayude en ideas para
decorar. En la caminata estuve al lado de la secretaria de la
Oficina de SESAN , conocí al un doctor muy agradable y pude
sostener una plática con él.
En la oficina de la SESAN ayude un fin de semana ingresando un

documento llamado barrido trata de ver cuanta cosecha se perdió
en tiempos de lluvia, pero lo malo fue que eran pocos los que
estaban ayudando, y llegamos a una conclusión de que
necesitábamos mas gente y hablamos con la gobernadora para que
nos ayude a solicitar más gente ya que algunas personas no les
gusta que les ordenen. Ese mismo día salimos a las 9 de la noche
de la gobernación y el domingo también se ingreso datos y a la
misma hora salimos. Fue muy bonito oír las gracias de los de la
oficina y a pesar de eso estuvieron unos señores de Guatemala que
también me dieron las gracias por la ayuda que les brinde.
La Unión fue uno de los lugares que no conocía pero tuve que
participar en una COMUSAN que estuvo muy bonita, aprendí hacer un
arroz con vegetales porque era una de las actividades de esa
COMUSAN, conocí a personas que ayudan al pueblo con enseñarles
unas recetas caseras siempre enfocados en la desnutrición y la
buena alimentación. Tiene madres positivas, ellas son las que se
encargan de dar las recetas porque sus hijos están en buen nivel
14
de peso y las dejan encargadas en dar recetas con un buen
presupuesto no muy caro.
Huite es un municipio donde la gente es muy agradable, amable

y divertida. Visite el centro de salud de ese municipio para
llenar unas boletas y la enfermera fue muy agradable. Ese mismo
día estaba programada una COMUSAN pero no llegaron las
instituciones y ya era tarde, luego mi asesora tuvo que levantar
un acta porque nadie se presento.
En la oficina de SESAN, todos eran muy amables, divertidos y

respetuosos. Con ellos aprendí que todos trabajamos en equipo, no
separados ya que son pocos.
Teculutan es uno de los municipios donde también fui a conocer

con la encargada de MIDES observamos varios caseríos incluso
subimos una montaña para poder encontrar una casa de uno de los
niños de la lista, era una de las ultimas y gracias a dios la
encontramos. Todas cansadas pero nos alegro mucho monitorear a
esos niños porque estubimos viendo los cambios y observamos en
qué tipo de ambiente viven, ya que a las madres se les llamo la
atención la ultima vez por tener muy sucio sus patios, corredores
y cuartos todos sucios.
Figura No. 2
Actividades en mi etapa de auxiliatura.

15
V.MARCO LOGICO
5.1 Monitoreo de niños con desnutrición

5.1.1 Importancia
Los monitoreo realizados a los casos con desnutrición a niños
menores de 5 años se realiza una vez al mes, visitando a cada
niño que nos reporta el Ministerio de Salud Pública y Asistencia
Social acompañados por la COMUSAN (comisión municipal de
seguridad alimentaria y nutricional). Es así como podemos evaluar
cómo evoluciona el niño asiendo su talla y peso y observando un
ambiente limpio en el hogar.
5.1.2 Objetivos
Observar la evolución de los niños con desnutrición para
obtener una serie de datos de su mejoramiento.
5.1.3 Metodología
Se reunió en el centro de salud del municipio de Estanzuela
con las respectivas instituciones.
Seguidamente se procedió a ver el listado de los niños que
se llegaran a monitorear para observar, tallas y pesar.
Se llego a las perspectivas casas de los niños con
desnutrición y a cada uno se le tallo, peso y se les dio
alimentos como la sopa USAID, las barras nutritivas y los
ATLC.
El monitoreo se finalizo en el centro de salud de Estanzuela
5.1.4 Materiales y equipo utilizado

Pesa digital
Medidor de altura
Sopas nutritivas (USAID)
16
Barras micronutrientes
ATLC (alimento listo para el consumo)
Calculadora
Cuadernillo de talla y peso
5.1.5 fecha que se realizo

06 de septiembre del 2013
5.1.6 Responsable
Supervisor de practicas
Practicante (ITECNOR)
5.1.7 Resultados
Se obtiene aproximadamente 15 niños con desnutrición moderada
en la cual se detecta a 4 niños recuperados en talla y peso.
5.1.8 Conclusiones
Los niños con desnutrición severa y moderada se les observaron
los cambios como el aumento de peso, el estado de ánimo y la
estatura aumentada, ya que están dándole un seguimiento
respectivo a cada niño.
5.1.9 Recomendaciones
Llevar siempre a mano una copia del listado de los niños y
poder obtener las direcciones correctas de las casas.
5.2 Expoferia
5.2.1 Importancia
En el departamento de Zacapa se dan 2 clases de plantas
nutricionales la cual CONAP (consejo nacional de arboles
protegidos) realiza la Expoferia para darles a demostrar a toda
17
la población los arboles como Árbol de Campeche y árbol de
moringa ya que se puede realizar varias formas del uso adecuado.
5.2.2 Objetivos
Explicar los beneficios de que cada planta medicinal.
5.2.3 Metodología
Se dirigió al salón de usos múltiples de la municipalidad
del municipio de Zacapa donde se realizo dicha actividad.
Se procedió a ordenar y limpiar el área asignada.
Luego con la información recolectada se explico la
importancia de dicha plantas, ya que son plantas medicinales
y muy nutritivas.
Se repartió trifoliares para que las personas se vayan
guiando y observen que las platas tienen beneficios
nutritivos y medicinales.
Las personas se acercaron realizando las siguientes
preguntas respecto a las plantas:
Cuadro no. 6
Preguntas frecuentes en Expoferia
No. Preguntas Frecuentes
1 ¿Cuáles eran los beneficios de la planta?
2 ¿Cómo consumirla?
3 ¿Que parte se consume más?
Luego de dar algunas explicaciones, las personas preguntaban
¿dónde encontrarla? y ¿en qué tipo de suelo plantarla?.
Al finalizar, se limpio y ordeno el lugar asignado para
poder retirarnos.
18
Mesa de plástico
Trifoliares
Mantel
Manta vinilica de la secretaria de SESAN
Planta medicinal Moringa
Planta medicinal Campeche

09 de septiembre del 2013
5.2.6 Responsable
5.2.7 Resultados
Al poder explicarle a las personas lo importante que es la
planta de Moringa y Campeche, se interesaron mucho ya que no solo
es medicinal sino es muy nutritiva en vitaminas y se consume de
cualquier forma no solo en comidas sino que también en té.
5.2.8 Conclusiones
La Moringa presenta un alto contenido de proteínas, vitaminas
y minerales que le confieren cualidades sobresalientes en la
nutrición y salud humana el sabor de la moringa es agradable y
sus partes se pueden comer crudas, especialmente las hojas y
flores y la planta de Campeche es usado en el tratamiento de
dolores de cólico.
19
Recomendar capacitaciones para conocer la planta de Moringa y
la planta de Campeche.
5.3 COMUSAN en Estanzuela

5.3.1 Importancia
La SESAN coordina las reuniones de COMUSAN (comisión municipal
de seguridad alimentaria y nutricional) con el alcalde municipal
y es así donde se hace la convocatoria para que todas las
instituciones se hagan presentes y poder planificar actividades
para realizar actividades y priorizar a la población mas
vulnerable del municipio; también dándole resultas a los
problemas de seguridad alimentaria y nutricional en sus aldeas.
5.3.2 Objetivos
Especificar las actividades que se realizaran durante el mes
con la participación de las instituciones.
5.3.3 Metodología
Se procedió a reunirse en la biblioteca municipal de
Estanzuela-Zacapa.
Como primer punto la presentación de visita a los niños con
DA (desnutrición Aguda).
La charla comenzó con los 5 niños monitoreados con
desnutrición y se hace constancia que 4 de ellos tienen
desnutrición moderada y solo un niño con desnutrición severa
con la finalidad de tener al niño en observación ya que no
pudo aumentar de peso.
Como segundo punto: Coordinación de actividades con MIDES ()
relacionando a madres guías.
20
Se coordinara para presentar a madres guías unas charlas
sobre la higiene, huertos y patios limpios.
Como tercer punto: presentación de CONADI (consejo nacional
para la atención de las personas con discapacidad).
CONADI ayuda a personas con discapacidad ya sea personas con
síndrome de Down, ciegos, sordos etc. Son muchos casos que
llegan a Guatemala y el personal de CONADI ase recordad y
observar si hay niños con discapacidad en el municipio de
Estanzuela o en otro municipio.

Cañonera
Computadora
Libro de actas
Cuaderno
Pizarrón

15 de agosto del 2013
5.3.6 Responsable
5.3.7 Resultados
El resultado de dicha COMUSAN fue positiva porque se observo y
dieron a conocer el niño que está en desnutrición severa ya que a
dicho niño tienen que tenerlo en observación porque no aumento
de peso y su talla es la misma.
21
5.3.8 Conclusiones
Se planificaron fechas de actividades de seguridad alimentaria
y nutricional que se realiza en el mes de septiembre en las
aldeas y barrios más vulnerables del municipio de estanzuela,
juntamente se aprueba con el apoyo del señor alcalde para dar un
buen resultado de lo que se realiza.
Pedirles a las instituciones que lleguen puntual a la COMUSAN
comisión municipal de seguridad alimentaria y nutricional) ya que
al no estar una institución se retrasan las horas para retirarse
a tiempo ya que tienen otros compromisos que atender.
5.4 Entrega de alimentos a los centros de salud para los niños

con desnutrición.
5.4.1 Importancia
la ley del sistema nacional de seguridad alimentaria y
nutricional obtiene sus ejes problemáticos, uno de ellos es la
disponibilidad de alimentos que es orientado a facilitar que los
alimentos que se produzcan, importen, procesen y comercialicen
lleguen a toda la población es por ello que se establece un marco
normativo institucional y operativo para el manejo de
contingentes y donaciones de alimentos cuando sean necesarios
recurrir a estas fuentes para superar etapas críticas del
debastecimiento de alimentos.
5.4.2 Objetivos
determinar la disponibilidad de alimentos que se obtienen
mediante donaciones.
22
5.4.3 Metodología
Se informo a la oficina de SESAN que enviaron unos alimentos
para los niños con desnutrición severa y desnutrición
moderada.
Luego se procedió a contar cuantos alimentos se poseía para
cada centros de salud de los municipios.
Con ayuda se procedió a ordenar los insumos para luego poder
ubicarlos en la palangana de un carro.
Ya establecido los alimentos se procedió a llevarlos a los
centros de salud.
Cuadro no. 7
Munucipios con destino a entregar los alimentos
San Jorge
Huite
Teculutan
Estanzuela
Al finalizar se explica al encargado del centro de salud

como distribuir los alimentos y se les recuerda que no
pueden darles más de la cantidad exacta.

Carro
Carretilla
Documentos
5.4.5 Fecha en que se realizo

16 de agosto de 2013
23
5.4.6 Responsables
Monitor 1
5.4.7 Resultados
Los centros de salud velan para que ese alimento sea llevado a
cada niño con desnutrición ya que las madres de familia tienen la
obligación de llevarlos cada 15 días a los centros de salud para
ver la mejora del niño y así mismo se les da el alimento.
5.4.8 Conclusiones
Los niños con desnutrición no es muy recomendable darles
cualquier alimento, como las gaseosas o lo cosas con grasa, es
recomendables darles alimentos nutritivo.
Se recomienda que al mandar alimentos puedan avisar con tiempo
a la oficina de SESAN porque a veces no puedan tener transporte y
puede estar vencido los alimentos.
5.5 Monitoreo de niños desnutridos en el hospital general del

municipio de Zacapa
5.5.1 Importancia
La SESAN Monitorea todo los días el hospital regional de
Zacapa para obtener una información de todos los niños internados
con desnutrición en las diferentes salas como por ejemplo cirugía
pediátrica, pediatría e intensivo; así mismo se reporta las
mortalidades de los niños con desnutrición.
24
5.5.2 Objetivos
Identificar cuántos niños ingresan al hospital regional de
Zacapa.
5.5.3 Metodología
Se identifica en la entrada del hospital general
Seguido se ingresa pediatría, intensivo y cirugía pediátrica
a observar e identificar nuevos casos internados de niños
con desnutrición.
Se presta la ficha del los casos con DA (desnutrición aguda)
para luego llenar la hoja de formato del monitorio de casos
internos con desnutrición.
Por último se observa a los niños con el permiso de la
doctora o enfermera que se encuentra en ese momento de
turno.
5.5.4 Material y Equipo

Lápiz
hoja de formato
identificación
5.5.5 Fecha que se realizo

23 al 25 de septiembre del 2013
5.5.6 Responsables
25
5.5.7 Resultados
A todos los niños recién nacidos o menores de 6 meses se les
aplica la formula de la lactancia materna de la madre, 3 onz cada
4 horas.
5.5.8 Conclusiones
Se observa el mejoramiento de los niños con DA (Desnutrición
Aguda para identificar si el cuerpo de los niños acepta el
tratamiento y formula que se les aplica en el hospital regional.
Observar si las madres cumplen con la responsabilidad de
atender al niño debidamente.
26
III. CONCLUSIONES
Las instituciones gubernamentales tienen la oportunidad de

ejecutar actividades para que mejoren la vida humana. La
SESAN coordina y planifica con cada una de ellas para que
sean implementadas en la población mas vulnerable de los
municipios de Zacapa, y así poder mejorar las condiciones de
cada vivienda, obteniendo disponibilidad de los alimento,
acceso a los alimentos y aprovechamiento biológicos que es
parte de la seguridad alimentaria y nutricional.
El monitoreo a todos los niños de menores de 5 años

reportando por el ministerio de salud pública y asistencia
social, la SESAN se encargo de visitar junto con la COMUSAN
para observar cada mes la evolución del niño tallado y
pensado y así mismo se les regala sopas nutritivas de USAID,
se les da consejería de higiene en el hogar, patios limpios,
agua segura para que ellos obtengan una mejor vida.
Se necesita realizar mas platicas y actividades para que la

población tenga el conocimiento en el uso de las plantas de
Moringa y Campeche que son nutricionales y se dan en áreas
cálidas, es por ello que se realizo la actividad para que
todos conocieran lo importante que es, por ejemplo la planta
de moringa es muy se puede realizar te dejando secar sus
hojas, así mismo las hojas verdes se utilizan para caldos
etc. La planta de Campeche se deja secar la vaina y se
muele, podemos realizar té, café tamalitos u champurradas;
las personas se fueron asombradas porque no tenían
conocimiento de tan importante que era dicha planta.
27
El pacto hambre cero es el movimiento nacional para
erradicar el hambre "un pacto de todos los sectores del
estado de Guatemala". El pacto tiene 4 objetivos: 1) reducir
en 10% la prevalencia de la desnutrición crónica infantil,
para finales del 2015, promoviendo el desarrollo infantil
temprano. 2) prevenir el hambre estacional y reducir la
mortalidad en la niñez menor de 5 años, por la desnutrición
aguda. 3) promover la seguridad alimentaria y nutricional,
fundamento del desarrollo integral de toda la población
guatemalteca. 4) prevenir y atender las emergencias
alimentarias, relacionadas con el cambio climático y los
desastres naturales. Este dicho plan se realiza en 166
municipios priorizados para combatir la desnutrición
crónica, Zacapa tiene un municipio priorizado con
desnutrición crónica el cual es el municipio de la Unión y
213 municipios para prevenir el hambre estacional.
La distribución de alimentos fueron entregadas al centro de

salud para que ellos mismos hicieran la entrega a los niños
reportados con desnutrición aguda y severa; se realizo la
actividad en todos los municipios de Zacapa, las raciones
contenían alimentos nutritivos para que fueran dados
específicamente a los niños.
El hospital regional de Zacapa nos proporciona un listado de

niños internados con desnutrición aguda, severa o bien con
la enfermedad de marasmo y kwashorkor, se realiza un
monitoreo de cómo va evolucionando o si esta estable todos
los días, en algunos casos cuando un niño fallece el
hospital nos da los datos exactos o el diagnostico completo
para reportarlo.
28
IV. RECOMENDACIONES
Realizar monitoreo mensuales y observar la evolución de los casos

de los niños con Desnutrición severa y moderada
Sembrar de uno a dos árbol de Campeche y árbol Moringa por

persona, a pesar de que son medicinales también proporcionan
muchos nutrientes y vitaminas.
Coordinación de la COMUSAN en el plan pacto hambre cero dos veces

al mes, Citando a las personas con tiempo de anticipación para
que estén en los horarios respectivos a la capacitación.
Realiza las observaciones de entrega de los alimentos

correspondientes a los niños dependiendo del grado de
desnutrición.
Explicarles a las madres que deben de seguir el procedimiento

estándar del hospital sobre la nutrición adecuada del niño con
desnutrición severa o ya sea con kwashorkor para que este
evolucione de buena manera.
29
V. BIBLIOGRAFIA
Barriento C. 2011 Mitigación de la desnutrición y mejoramiento de

calidad comercialización de productos alimenticios en la
comunidad de los Tablones, Zacapa. inf tecn. P. industrial
Guatemala, Instituto Tecnológico del Nor Oriente ITECNOR.
MARVIN. 2012. SESAN. Historia Sesan.(En línea). Guatemala.

Consultado el 8 de Agosto del 2013. Disponible en
http://www.sesan.gob.gt.
ARUME.2013.Buscar coordenadas GPS en Google Maps.(En línea).

Chile.Consultado el 19 de Agosto del 2013. Disponible en
http://www.arumeinformatica.es.
WIKIPEDIA.2013.Zacapa (En línea).Guatemala. consultado el 19 de

agosto de 2013. Disponible en http://es.wikipedia.org.
ley del sistema nacional de seguridad alimentaria y nutricional.

2012. Consultado el 14 de septiembre del 2013.
Plan del pacto hambre cero.2013. El pacto. Los objetivos del plan
hambre cero. Consultado el 15 de septiembre del 2013.
30
VI. ANEXOS
Figura No. 3
Entrega de bolsa USAID
Fuente: Galdamez E. 2013 practicas supervisadas
Figura No. 4
Talla de los niños
Fuente: Galdamez E. 2013 practicas supervisadas.
31
Figura No. 5
Peso de los niños
Figura No. 6
Colocación de las plantas y trifoliares en la EXPOFERIA
Fuente: Galdámez E. 2013 practicas supervisadas
32
Figura No. 7
Explicación de las plantas de Moringa y Campeche.
Figura No. 8
COMUSAN Estanzuela
33
Figura No.9
Instituciones reunidas en la COMUSAN.
Figura No. 10
El alimento ya listo para entregar.
34
Figura No. 11
Entrega de alimento a los centros de salud.
Figura No. 12
Llenado de papeles de los casos nuevos de niños con Desnutrición.
35
36

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LLANOS DE LA FRAGUA, ZACAPA OCTUBRE 2013.

Figura No. 1 Mapa del camino para Gobernación. 8

Figura No. a3 Entrega de bolsa USAID. 31

Cuadro No. 1 Organigrama oficina de SESAN. 10

Esta industria se dedica a la comercialización nacional de

La empresa tiene como visión ser una organización modelo y

Análisis de producto en observación: para determinar si

Análisis de nivel de llenado de envase vidrio 12 onz:

Recepción de jarabe terminado (jt) de coca cola (cc:

Recepción y análisis físico químico del embase pet

La secretaría de seguridad alimentaria y nutricional (SESAN) es

La desnutrición es una enfermedad generada por el desbalance entre

De acuerdo con las características o el daño alcanzado se conoce

Guatemala es el sexto país afectado con la Desnutrición

La Secretaria de Seguridad Alimentaria y Nutricional trabaja

El Pacto Hambre Cero es un el movimiento nacional para

3.1 Etapa de Observaciones.

SESAN se rige bajo la política de seguridad alimentaria y

La oficina de SESAN cuenta con un total de empleados de 5 que

Gobernación cuenta con una cafetería que es muy grande, sirven

Gobernación no cuenta con servicio de enfermería solo con

El edificio de gobernación se encuentra en muy buen estado ya

Gobernación cuenta con una sala de reuniones que es muy grande

En la entrada de gobernación, la recepcionista es muy amable,

Gobernación en resumen está en buen estado aunque no cumpla

En 1990, la Secretaría de Planificación y Programación de la

En 1997, el Gobierno aprobó la Política y el Sistema de

A partir de 2000 se reiniciaron acciones en esta materia al

En 2002 se emitió el Acuerdo Gubernativo 55-2002 por medio del

Paralelamente a los esfuerzos gubernamentales, diferentes

El 6 de abril de 2005 se aprobó la Ley del Sistema Nacional de

3.2.2 Ubicación Geográfica.

Fuente: Galdámez E. 2013 practicas supervisadas.

3.2.3 Extensión Territorial

3.2.4 Vías de acceso

3.2.5 Zona de vida

3.2.6 Recursos Hídricos

3.2.7 Condiciones Climáticas

3.2.8 Recursos Naturales

3.3 Organización Empresarial

Monitor #1 Monitor #2 Monitor #3

Fuente: Galdámez E. 2013 practicas supervisadas.

Maquinaria y Equipo Descripción

Fuente: Galdámez E. 2013 practicas supervisadas.

Fuente: Galdámez E. 2013 practicas supervisadas.

3.6 Plan de trabajo

4 Entrega de Cuantificar raciones de

Una de las etapas en las que auxilie fue en mi primera

En la oficina de la SESAN ayude un fin de semana ingresando un

Huite es un municipio donde la gente es muy agradable, amable

En la oficina de SESAN, todos eran muy amables, divertidos y

Teculutan es uno de los municipios donde también fui a conocer

Fuente: Galdámez E. 2013 practicas supervisadas.

5.1 Monitoreo de niños con desnutrición

5.1.4 Materiales y equipo utilizado

5.1.5 fecha que se realizo

5.2.5 fecha que se realizo

5.3 COMUSAN en Estanzuela

5.3.4 Materiales y equipo utilizado

5.3.5 fecha que se realizo