HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

REQUERIMIENTOS PARA LOCALES O PLANTAS TRANSFORMADORAS DE

ALIMENTOS.

Pisos y drenajes Los pisos deben estar construidos por materiales

que no generen contaminación por sustancias
tóxicas, previniendo las dificultades para la
limpieza y desinfección; estos deben construirse
con materiales no porosos, impermeables,
antideslizantes y con acabados libres de grietas.
Los drenajes de los pisos deben contar con una
adecuada protección como: rejillas, trampas de
grasas y de sólidos y estar diseñadas para permitir
la limpieza.
Techo Los techos deben estar diseñados para evitar la
acumulación de suciedad y la formación de
hongos y otros agentes patógenos.
Los techos deben facilitar la limpieza y
desinfección.
Ventanas o aberturas Las ventanas o aberturas deben ser construidas
para que no permitan la entrada de suciedad,
insectos y roedores; además deben facilitar la
limpieza y desinfección.
 HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
CONTROL DE PLAGAS

PLAGAS ACCIONES DE PERIODO DE TIEMPO CONTROL

PREVENCIÓN
MOSCAS ALMACENAMIENTO FUMIGACIÓN DE EJECUTAR LA ACCIÓN
CORRECTO DE LOS ACUERDO A LA SOLO POR EL
ALIMENTOS AUSENCIA DE LA PERSONAL
TRABAJAR CON PLAGA, SI NO ES AUTORIZADO
ALIMENTOS EN PERSISTENTE CADA 1
ESTADO DE VIDA ÚTIL MES.
DESECHAR MIGAS Y
RESTOS DE COMIDAS
EN LOS LUGARES
ADECUADOS
DESECHAR LAS
SOBRAS O BASURAS
DIARIAMENTE A LAS
AFUERA DEL LUGAR
LIMPIAR Y
DESINFECTAR TANTO
LOS UTENSILIOS COMO
EL LUGAR DE
TRABAJO.
CUCARAC /// /// ///
HAS
PARÁSITOS /// /// ///
HORMIGAS /// /// ///
RATONES /// /// ///

PARA EL CONTROL O LA PREVENCIÓN, DE CADA UNA DE LAS PLAGAS MÁS

FRECUENTES EN UNA PLANTA O LOCAL DONDE SE TRANSFORMEN LOS ALIMENTOS,
IMPLEMENTARÍA EL USO ADECUADO O ACCIONES DE PREVENCIÓN PARA LOS
ALIMENTOS Y UTENSILIOS, Y ASÍ LOGRAR LA AUSENCIA DE CUALQUIER PLAGA EN EL
LUGAR DONDE SE LABORA O TRANSFORMAN LOS ALIMENTOS.
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

PUNTO 4

• POR LAS VECES QUE HE TENIDO LA OPORTUNIDAD DE CONSUMIR ALIMENTOS

EN SITIOS COMO LOS RESTAURANTES, SIENTO QUE CUANDO SE HABLAN DE
REQUISITOS MÍNIMOS PARA LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS, AFIRMARÍA
QUE SI, DE LO CONTRARIO, ESTE NO ESTARÍA EN FUNCIONAMIENTO, YA QUE EL
NO CUMPLIR CON LOS REQUERIMIENTOS MÍNIMOS, LES ACARREARA
SANCIONES MUY GRAVES Y MUCHOS ALTERCADOS POR CUESTIONES DE SALUD
EN LOS CONSUMIDORES.