Bioquímica

Docente: Grado académico y título profesional:

Rubén del Toro Deniz PhD. Profesor Titular

Tutorías Presenciales: Martes 12-13:00 hrs, Virtuales:

Unidad 1. Introducción a la Bioquímica
Niveles de organización de las moléculas biológicas
Elementos macro, micro y trazas. Funciones en las que
intervienen
1.3 Práctica de laboratorio:
- Determinación del contenido de agua
 BIOELEMENTOS SECUNDARIOS

Se encuentra en dos aminoácidos (cisteína y metionina) , presentes en todas las

Azufre
proteínas. También en algunas sustancias como el Coenzima A
Forma parte de los nucleótidos, compuestos que forman los ácidos nucléicos. Forman
parte de coenzimas y otras moléculas como fosfolípidos, sustancias fundamentales de las
Fósforo
membranas celulares. También forma parte de los fosfatos, sales minerales abundantes
en los seres vivos.
Forma parte de la molécula de clorofila, y en forma iónica actúa como catalizador, junto
Magnesio
con las enzimas , en muchas reacciones químicas del organismo.
Forma parte de los carbonatos de calcio de estructuras esqueléticas. En forma iónica
Calcio interviene en la contracción muscular, coagulación sanguínea y transmisión del impulso
nervioso.
Catión abundante en el medio extracelular; necesario para la conducción nerviosa y la
Sodio
contracción muscular
Catión más abundante en el interior de las células; necesario para la conducción nerviosa
Potasio
y la contracción muscular
Anión más frecuente; necesario para mantener el balance de agua en la sangre y fluído
Cloro
intersticial
 OLIGOELEMENTOS

Fundamental para la síntesis de clorofila, catalizador en reacciones químicas y formando parte de

Hierro citocromos que intervienen en la respiración celular, y en la hemoglobina que interviene en el
transporte de oxígeno.
Manganeso Interviene en la fotolisis del agua , durante el proceso de fotosíntesis en las plantas.
Iodo Necesario para la síntesis de la tiroxina, hormona que interviene en el metabolismo
Flúor Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.
Cobalto Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la síntesis de hemoglobina .
Silicio Proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos vegetales como en las gramíneas.
Cromo Interviene junto a la insulina en la regulación de glucosa en sangre.
Zinc Actúa como catalizador en muchas reacciones del organismo.
Actúa sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular. En dosis adecuada puede prevenir
Litio
estados de depresiones.
Forma parte de las enzimas vegetales que actúan en la reducción de los nitratos por parte de las
Molibdeno
plantas.
 Bases
Grupos nitrogenadas
fosfatos

Azúcar(ribosa)
Organización Molecular de las Células
 Temas para exponer en el aula(A)
•Importancia biológica del C,N,H,O,P
•Importancia biológica del Ca, Na, K, Zn, Co, etc.
•Isomería. Quiralidad. Ejemplos en las biomoléculas.
•Funciones de los lípidos en los organismos vivos.
•Funciones de las hormonas en los organismos vivos.
•Aminoácidos esenciales. Sus funciones.
•Estructuras de las proteínas. Funciones e importancia.
•ADN, importancia y funciones.
•ARN, importancia y funciones.
•Replicación, reparación y recombinación de ADN.
•Vitaminas. Su importancia.
•Enzimas. Su importancia.
•Cáncer. Causas. Aparición y riesgos.
•Fotosíntesis. Importancia.
•Metabolismo de los carbohidratos.
•Diabetes, causas, orígenes
•Métodos de identificación de azucares
COEVALUACION
Deberes en el Aula(A):
Responder la importancia de cada uno de los
aspectos siguientes:
• Elementos químicos de la vida
• Pared celular
• Aparato de Golgi
• Cloroplastos
• Mitocondrias.
No mas de una pagina.
Deberes en el Aula Grupo B
Responda o argumente los siguientes
aspectos:
• A partir de que hecho experimental
cambio la concepción propiamente
orgánica de la química hacia un
enfoque bioquímico. Fundamente.
• Biomoléculas mas importantes y su
función.
• Membranas, composición y función.
• Citoplasma: características y
organelos.
Una sola hoja
Temas para exponer en el aula(B)
•Importancia biológica del Cl, Na, Mg, K, Ca
•Importancia biológica del Cu, Zn, Co, Cr, Mn
•Isomería Cis y Trans: Ejemplos en las biomoléculas.
•Membranas biológicas, su importancia en los organismos vivos.
•Lípidos simples y complejos su importancia industrial y biológica.
•Proteínas. Sus funciones en los organismos vivos.
•Estructuras de las proteínas. Funciones e importancia.
•ADN, Replicación.
•ARN, Tipos y funciones.
•Replicación vírica..
•Vitaminas liposolubles. Funciones.
•Vitaminas hidrosolubles. Funciones
•Enzimas. Modelos de funcionamiento.
•Cáncer. Causas. Aparición y riesgos.
• Mecanismo de la Fotosíntesis
•Metabolismo de la Glucosa.
•Diabetes, causas, orígenes
•Métodos de identificación de funciones bioquímicas
COEVALUACION
Unidad 2. Carbohidratos
2.1 Actividad óptica
2.2 Monosacáridos
2.3 Disacáridos
2.4 Polisacáridos
2.5 Práctica de Laboratorio
Estereoisomería
Ciclación de azucares
Los mamíferos
La Quitina es un polisacárido
Tarea en Clase:
•Importancia de los carbohidratos
•Estereoisómeros, quiralidad,
enantiómeros
•Nombrar y formular 6 carbohidratos.
•Polisacáridos, su importancia.
Unidad 3. Lípidos
3.1 Ácidos Grasos y Grasas
3.2 Lípidos complejos
3.2.1 Ceras
3.2.2 Triglicéridos
3.3 Lípidos simples
3.3.1 Fosfolípidos
3.3 2 Esteroides (Hormonas)
3.3.3 Prostaglandinas
3.3 4 Terpenos
3.4 Prácticas de Laboratorio
- Determinación de grado de acidez
Los lípidos son sustancias que pueden ser extraídas de los tejidos animales o
vegetales con solventes orgánicos no polares como el éter etílico, el cloroformo, el
benceno o alcanos e incluyen muchos tipos de compuestos que contienen una gran
variedad de grupos funcionales.

Los principales representantes de los lípidos son:

Acidos carboxílicos (ácidos grasos)

Trialcanoatos de glicerilo (grasas y aceites)
Ceras
Fosfolípidos
Prostaglandinas
Terpenos
Esteroides

Los lípidos se dividen en simples y complejos. Los simples son los que no son
fácilmente hidrolizables por soluciones acuosas de ácidos o bases e incluyen a los
esteroides, las prostaglandinas y los terpenos, entre otros y los complejos son los
que se hidrolizan fácilmente a constituyentes más simples como los ácidos grasos,
que incluyen los trialcanoatos de glicerilo (ésteres de la glicerina) y las ceras (ésteres
de alcoholes de cadena larga).
 a) Lípidos complejos

CH 2 O C (CH 2)16CH3
O O
CH O C (CH 2)16CH3 CH3(CH 2)14C O (CH 2)15CH 3
O
Palmitato de cetilo (cera)
CH 2 O C (CH 2)16CH3

Triestearina (grasa)

b) Lípidos simples

CH3

CH3

Colesterol (esteroide)
Zingibereno (Terpeno) HO
Ceras (continuación)
 Se encuentran en la superficie de las plantas en una
capa llamada cutina.
 En los panales de abejas formando la cera o el
cerumen en los oídos de los mamíferos, las plumas
de las aves tienen este tipo de lípidos que les sirve
de protección. Los mamíferos nacen con una capa
de grasa en el pelo para su lubricación.

a) b)
Ceras.

Las ceras son ésteres o mezclas de ésteres de ácidos grasos con alcoholes,
ambos de cadena larga. Se encuentran de forma abundante en la naturaleza y
cumplen diferentes propósitos en las plantas y los animales. El palmitato de
cetilo se encuentra en la cabeza de las ballenas. La cera de abejas es una
mezcla de ésteres de alto peso molecular utilizada como material de
construcción. La carnauba es una planta suramericana que protege sus hojas
con cera para evitar la excesiva pérdida de agua por evaporación. La llamada
cera de parafina no es una cera verdadera, sino una mezcla de alcanos de alto
peso molecular.

CH3(CH2)14COOCH2(CH2)14CH3
Palmitato de cetilo

CH3(CH2)NnCOOCH2(CH2)mCH3 donde n = 24 y26 y m = 28 y 30

Cera de abejas

HOCH2(CH2)nCOOCH2(CH2)mCH3 donde n = 16 y 28 y m = 30 y 32
Cera de carnauba
Durante muchos años, las ceras fueron utilizadas en
la fabricación de cosméticos, adhesivos y materiales
impermeables. En la actualidad han sido
desplazadas en parte por materiales sintéticos.

Las ceras también se saponifican dando una mezcla

de sales de ácidos grasos (jabón) y una mezcla de
alcoholes de alto peso molecular.
•Esterificación: el ácido graso se une a un alcohol formando un ester
y liberando agua.

• Saponificación: los ácido grasos

reaccionan con base y forman sales de
ácido graso o jabones
Prostaglandinas.
Las prostaglandinas son ácidos carboxílicos de 20 átomos
de carbono con un anillo de 5 miembros, con un doble
enlace al menos y varias funciones oxigenadas.

O
7 42 1
9 8 6 5 3
COOH
10
14 16 18
HO 11 12 15 20
13 17 19
H OH
Prostaglandina E 2 (PGE 2)
 Prostaglandinas

Tromboxanos

Leucotrienos
Las prostaglandinas se encuentran en pequeñas
cantidades en casi todos los tejidos animales y
presentan, en su gran mayoría, una fuerte actividad
biológica con un amplio espectro de efectos
relacionados con el funcionamiento del corazón, la
presión sanguínea, la concepción, la fertilidad y
respuestas alérgicas, entre otros.
Terpenos y Terpenoides

Los terpenos constituyen una parte de la fracción lipídica vegetal no saponificable,

conocidos desde la antigüedad como aceites esenciales.

Estos aceites esenciales son generalmente mezclas con un olor agradable y están
constituidas por hidrocarburos insaturados y derivados oxigenados denominados
terpenos y terpenoides respectivamente.

Los terpenos y los terpenoides son utilizados en perfumería, como saborizantes de

alimentos y en algunos importantes medicamentos.

Independientemente que sean cíclicos o no cíclicos, los hidrocarburos terpénicos

tienen una interesante estructura en común: su fórmula empírica corresponde a
C5H8. El isopreno tiene también esa fórmula y al inspeccionar las estructuras de los
terpenos, se puede reconocer la presencia de unidades de isopreno en el esqueleto
carbonado.
 CH3
CH2 C CH CH2 =

Isopreno (2-metil-1,3-butadieno) C5H8

Los terpenos se consideran estructuras constituidas

por unidades de isopreno unidas cabeza-cola.

Cola Cabeza

Mirceno. Monoterpeno de cadena abierta

aislado del aceite de laurel.
Los terpenos se clasifican de acuerdo a las unidades
de isopreno en:

Número de Carbonos Unidades de isopreno Clasificación

10 2 Monoterpenos
15 3 Sesquiterpenos
20 4 Diterpenos
25 5 Sesterterpenos
30 6 Triterpenos
40 8 Tetraterpenos
 OH

Mentol. Monoterpeno Limoneno. Monoterpeno monocíclico

(Terpenoide) aislado del aceite esencial de limón
Aislado de la menta. o naranja.
 CH 2OH

CH 2OH

Geraniol (isómero cis) y Nerol (isómero trans).

CH3 CH3

CH3
O
Farneseno. Sesquiterpeno aislado Alcanfor. Monoterpeno bicíclico
de la corteza de las manzanas. aislado del árbol alcanfor.
 Temas para exponer en el aula
•Importancia biológica del C,N,H,O,P
•Importancia biológica del Ca, Na, K, Zn, Co, etc.
•Isomería. Quiralidad. Ejemplos en las biomoléculas.
•Funciones de los lípidos en los organismos vivos.
•Funciones de las hormonas en los organismos vivos.
•Aminoácidos esenciales. Sus funciones.
•Estructuras de las proteínas. Funciones e importancia.
•ADN, importancia y funciones.
•ARN, importancia y funciones.
•Replicación, reparación y recombinación de ADN.
•Vitaminas. Su importancia.
•Enzimas. Su importancia.
•Cáncer. Causas. Aparición y riesgos.
•Fotosíntesis. Importancia.
•Metabolismo de los carbohidratos.
•Diabetes, causas, orígenes
•Métodos de identificación de azucares
Deberes en el Aula(A)
Aplicaciones Industriales de los Ácidos Grasos.
Funciones de las hormonas esteroides
Saponificación: Diferencias entre jabones y
detergentes
Membranas: Formación e Importancia Biológica
DEBER EN EL AULA (B)

• Fosfolípidos y su importancia
• Triglicéridos. Importancia. Formulación de uno
• Prostaglandinas. Funciones
• Formulación de un acido graso
Unidad 3. Lípidos
3.1 Ácidos Grasos y Grasas
3.2 Lípidos complejos
3.2.1 Ceras
3.2.2 Triglicéridos
3.3 Lípidos simples
3.3.1 Fosfolípidos
3.3 2 Esteroides (Hormonas)
3.3.3 Prostaglandinas
3.3 4 Terpenos
3.4 Prácticas de Laboratorio
- Determinación de grado de acidez
Los lípidos son sustancias que pueden ser extraídas de los tejidos animales o
vegetales con solventes orgánicos no polares como el éter etílico, el cloroformo, el
benceno o alcanos e incluyen muchos tipos de compuestos que contienen una gran
variedad de grupos funcionales.

Los principales representantes de los lípidos son:

Acidos carboxílicos (ácidos grasos)

Trialcanoatos de glicerilo (grasas y aceites)
Ceras
Fosfolípidos
Prostaglandinas
Terpenos
Esteroides

Los lípidos se dividen en simples y complejos. Los simples son los que no son
fácilmente hidrolizables por soluciones acuosas de ácidos o bases e incluyen a los
esteroides, las prostaglandinas y los terpenos, entre otros y los complejos son los
que se hidrolizan fácilmente a constituyentes más simples como los ácidos grasos,
que incluyen los trialcanoatos de glicerilo (ésteres de la glicerina) y las ceras (ésteres
de alcoholes de cadena larga).
 a) Lípidos complejos

CH 2 O C (CH 2)16CH3
O O
CH O C (CH 2)16CH3 CH3(CH 2)14C O (CH 2)15CH 3
O
Palmitato de cetilo (cera)
CH 2 O C (CH 2)16CH3

Triestearina (grasa)

b) Lípidos simples

CH3

CH3

Colesterol (esteroide)
Zingibereno (Terpeno) HO
Ceras (continuación)
 Se encuentran en la superficie de las plantas en una
capa llamada cutina.
 En los panales de abejas formando la cera o el
cerumen en los oídos de los mamíferos, las plumas
de las aves tienen este tipo de lípidos que les sirve
de protección. Los mamíferos nacen con una capa
de grasa en el pelo para su lubricación.

a) b)
Ceras.

Las ceras son ésteres o mezclas de ésteres de ácidos grasos con alcoholes,
ambos de cadena larga. Se encuentran de forma abundante en la naturaleza y
cumplen diferentes propósitos en las plantas y los animales. El palmitato de
cetilo se encuentra en la cabeza de las ballenas. La cera de abejas es una
mezcla de ésteres de alto peso molecular utilizada como material de
construcción. La carnauba es una planta suramericana que protege sus hojas
con cera para evitar la excesiva pérdida de agua por evaporación. La llamada
cera de parafina no es una cera verdadera, sino una mezcla de alcanos de alto
peso molecular.

CH3(CH2)14COOCH2(CH2)14CH3
Palmitato de cetilo

CH3(CH2)NnCOOCH2(CH2)mCH3 donde n = 24 y26 y m = 28 y 30

Cera de abejas

HOCH2(CH2)nCOOCH2(CH2)mCH3 donde n = 16 y 28 y m = 30 y 32
Cera de carnauba
Durante muchos años, las ceras fueron utilizadas en
la fabricación de cosméticos, adhesivos y materiales
impermeables. En la actualidad han sido
desplazadas en parte por materiales sintéticos.

Las ceras también se saponifican dando una mezcla

de sales de ácidos grasos (jabón) y una mezcla de
alcoholes de alto peso molecular.
•Esterificación: el ácido graso se une a un alcohol formando un ester
y liberando agua.

• Saponificación: los ácido grasos

reaccionan con base y forman sales de
ácido graso o jabones
Prostaglandinas.
Las prostaglandinas son ácidos carboxílicos de 20 átomos
de carbono con un anillo de 5 miembros, con un doble
enlace al menos y varias funciones oxigenadas.

O
7 42 1
9 8 6 5 3
COOH
10
14 16 18
HO 11 12 15 20
13 17 19
H OH
Prostaglandina E 2 (PGE 2)
 Prostaglandinas

Tromboxanos

Leucotrienos
Las prostaglandinas se encuentran en pequeñas
cantidades en casi todos los tejidos animales y
presentan, en su gran mayoría, una fuerte actividad
biológica con un amplio espectro de efectos
relacionados con el funcionamiento del corazón, la
presión sanguínea, la concepción, la fertilidad y
respuestas alérgicas, entre otros.
Terpenos y Terpenoides

Los terpenos constituyen una parte de la fracción lipídica vegetal no saponificable,

conocidos desde la antigüedad como aceites esenciales.

Estos aceites esenciales son generalmente mezclas con un olor agradable y están
constituidas por hidrocarburos insaturados y derivados oxigenados denominados
terpenos y terpenoides respectivamente.

Los terpenos y los terpenoides son utilizados en perfumería, como saborizantes de

alimentos y en algunos importantes medicamentos.

Independientemente que sean cíclicos o no cíclicos, los hidrocarburos terpénicos

tienen una interesante estructura en común: su fórmula empírica corresponde a
C5H8. El isopreno tiene también esa fórmula y al inspeccionar las estructuras de los
terpenos, se puede reconocer la presencia de unidades de isopreno en el esqueleto
carbonado.
 CH3
CH2 C CH CH2 =

Isopreno (2-metil-1,3-butadieno) C5H8

Los terpenos se consideran estructuras constituidas

por unidades de isopreno unidas cabeza-cola.

Cola Cabeza

Mirceno. Monoterpeno de cadena abierta

aislado del aceite de laurel.
Los terpenos se clasifican de acuerdo a las unidades
de isopreno en:

Número de Carbonos Unidades de isopreno Clasificación

10 2 Monoterpenos
15 3 Sesquiterpenos
20 4 Diterpenos
25 5 Sesterterpenos
30 6 Triterpenos
40 8 Tetraterpenos
 OH

Mentol. Monoterpeno Limoneno. Monoterpeno monocíclico

(Terpenoide) aislado del aceite esencial de limón
Aislado de la menta. o naranja.
 CH 2OH

CH 2OH

Geraniol (isómero cis) y Nerol (isómero trans).

CH3 CH3

CH3
O
Farneseno. Sesquiterpeno aislado Alcanfor. Monoterpeno bicíclico
de la corteza de las manzanas. aislado del árbol alcanfor.
 Temas para exponer en el aula
•Importancia biológica del C,N,H,O,P
•Importancia biológica del Ca, Na, K, Zn, Co, etc.
•Isomería. Quiralidad. Ejemplos en las biomoléculas.
•Funciones de los lípidos en los organismos vivos.
•Funciones de las hormonas en los organismos vivos.
•Aminoácidos esenciales. Sus funciones.
•Estructuras de las proteínas. Funciones e importancia.
•ADN, importancia y funciones.
•ARN, importancia y funciones.
•Replicación, reparación y recombinación de ADN.
•Vitaminas. Su importancia.
•Enzimas. Su importancia.
•Cáncer. Causas. Aparición y riesgos.
•Fotosíntesis. Importancia.
•Metabolismo de los carbohidratos.
•Diabetes, causas, orígenes
•Métodos de identificación de azucares
Deberes en el Aula(A)
Aplicaciones Industriales de los Ácidos Grasos.
Funciones de las hormonas esteroides
Saponificación: Diferencias entre jabones y
detergentes
Membranas: Formación e Importancia Biológica
DEBER EN EL AULA (B)

• Fosfolípidos y su importancia
• Triglicéridos. Importancia. Formulación de uno
• Prostaglandinas. Funciones
• Formulación de un acido graso