CAPÍTULO 1.

GENERALIDADES.

1
1.1. OBJETIVO DEL TRABAJO.

Este proyecto tiene como objetivo ubicar en el municipio de Unión Hidalgo una

empresa procesadora de melón en almíbar, de esta manera ayudando así al

crecimiento económico e implementando una importante fuente de trabajo en la Región

del Istmo de Tehuantepec.

El enfoque principal que se le da a este proyecto, es industrializar el melón en

almíbar y con el objetivo de impulsar como empresa nuestro producto al mercado,

distribuyéndolo a los diferentes puntos de la región y obtener una buena competencia.

Creando así un nuevo impulso a emprendedores que cumplan con la satisfacción que el

cliente demande y con las estrictas normas de calidad para su proceso.

Cabe mencionar nuevamente que nuestra empresa procesadora busca impulsar

e implementar fuentes de trabajo y ayudar en el desarrollo sustentable de nuestra

Región del Istmo de Tehuantepec.

1.1.1 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA.

El melón es el fruto de una planta trepadora (melonera) de la familia de las

Cucurbitáceas (Cucumis Melo). El tallo está cubierto de pelos y también las hojas por el

envés (reverso). El melón es un fruto veraniego que puede asumir forma ovalada o

redonda, las flores son amarillas, de gran tamaño, de corteza dura, verde, amarilla,

anaranjada o blanca, de superficie lisa o estriada.

La pulpa es blanca o anaranjada y contiene en su centro numerosas semillas

(pepitas) envueltas en una matriz gelatinosa. Según la variedad cultivada: es rico en

agua, de azúcares y de fibras de las propiedades refrescantes y nutritivas.

2
 Este tipo de fruta fresca da por lo tanto energía, el melón es uno de los frutos

símbolo de la estación caliente. Además de las características ya mencionadas, el

melón también es un óptimo tónico por la circulación: de hecho, con solo medio melón

al día se puede tener bajo control la presión. Éste ocurre justo gracias a lo alta

porcentual de minerales como hierro, fósforo, sodio y potasio. Consumir cada día medio

melón o también un pequeño melón entero puede ayudar luego a mantener la sangre

fluida y a evitar así la formación de coágulos.

Cabe mencionar que este producto tiene diversos beneficios para el cuerpo

humano ya que hidrata y mejora la piel , huesos, sistema nervioso y aporta la vitamina

A, B1, B2, B3, B6 Y C como la de ayudar a perder peso y a depurar el cuerpo, además

de varios minerales.

Referente a la materia prima para la elaboración de nuestro producto, por fortuna

en nuestra región se cultivan en diferentes poblados del istmo de Tehuantepec como

es: Santiago Niltepec, Santo Domingo Tehuantepec y Santo Domingo Zanatepec.

A continuación se presenta una tabla N°-1 en donde la Secretaría de Agricultura,

Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), menciona los lugares

donde se cultiva y cosecha el melón.

3
 ESTADO Oaxaca
Ciclo: Ciclicos y Perennes 2014
Modalidad: Riego + Temporal
Melón

Valor
Sup. Sup.
Producción Rendimiento PMR Producción
Municipio Sembrada Cosechada
(Ton) (Ton/Ha) ($/Ton) (Miles de
(Ha) (Ha)
Pesos)

1 Chahuites 60.00 60.00 666.00 11.10 3,359.55 2,237.46

Reforma de
2 180.00 180.00 2,007.00 11.15 3,424.33 6,872.63
Pineda

San Francisco
3 200.00 200.00 2,224.00 11.12 3,419.42 7,604.79
Ixhuatán

San Pedro
4 198.00 198.00 2,197.80 11.10 3,360.83 7,386.43
Tapanatepec

Santo Domingo
5 13.00 13.00 165.10 12.70 3,800.00 627.38
Tehuantepec

Santiago
6 60.00 60.00 612.00 10.20 2,100.00 1,285.20
Niltepec

Santo Domingo
7 130.00 130.00 1,443.00 11.10 3,359.55 4,847.83
Zanatepec

TOTAL 841 841 9314.9 78.47 22823.68 30,861.72

Tabla 1.1. Municipios del istmo donde se cultiva el melón según SAGARPA.

http://www.siap.gob.mx/cierre-de-la-produccion-agricola-por-estado/

4
En la tabla número 1.1 se muestra los diferentes municipios del istmo de Tehuantepec

de productores de melón; nuestra materia prima la obtendremos de los municipios de:

Chahuites con una producción de 666.00 toneladas anuales, Reforma de Pineda con

2,007.00 toneladas anuales, San Francisco Ixhuatán 2,224.00 toneladas anuales, San

Pedro Tapanatepec 2,197.80 toneladas anuales, Santiago Niltepec 612.00 toneladas

anuales, Santo Domingo Tehuantepec 165.10 toneladas anuales, Santo Domingo

Zanatepec 1,443.00 toneladas anuales. Con la producción de los municipios se obtiene

un total de 9,314.9 toneladas.

1.2. CARACTERISTICAS DE LA REGION.

1.2.1. LOCALIZACION.

El municipio de Unión Hidalgo se localiza en la Región del Istmo de Tehuantepec, en

las coordenadas 94° 50’ longitud Oeste y 16° 28’ latitud Norte a una altura de 20 metros

sobre el nivel del mar.

Colinda al norte con los municipios de la venta, la ventosa y Santo Domingo

Ingenio, al Sur con la laguna superior, al Este con los municipios de Niltepec y San

Dionisio del Mar y al Oeste con el municipio de Juchitán de Zaragoza.

5
Figura 1.1 Se muestre la localización del Municipio de Unión Hidalgo Oaxaca.

Unión Hidalgo es un municipio que esta comunicado a través de carreteras

asfaltadas de dos carriles, al norte a 12 km se encuentra la carretera panamericana que

pasa por la venta, para poder viajar a si el oriente por el estado de Chiapas o por el

poniente hacia los distintos municipios del estado de Oaxaca.

Al Sur a 5 km se localiza Chicapa de Castro, de esta localidad se puede viajar a

San Dionisio del Mar (pueblo nuevo) por el puente del Estero. Al Oeste a 21 km. se

localiza Juchitán utilizando la carretera vía corta, paralela a las vías del ferrocarril

panamericano, de esta localidad se puede viajar a la costa Oaxaqueña a través de la

carretera federal N° 200 o al centro del Estado por la carretera federal N° 190.

6
 ENTRADA Y SALIDA HACIA
LA CARRETERA
PANAMERICANA.

ENTRADA Y SALIDA
HACIA LA CARRETERA
PANAMERICANA.

ENTRADA Y SALIDA HACIA

CHICAPA, SAN DIONISIO
DEL MAR.

Figura 1.2 Vías de comunicación de Unión Hidalgo Oaxaca.

Cuenta además con los siguientes medios de comunicación: Señales de

televisión, ondas de radio, servicios telefónico, internet, oficinas de correo y telégrafos y

una central telefónica, servicios de taxis, terminales de autobuses con servicio local y

foráneo con salidas a Puerto Escondido, Oaxaca, Veracruz, Ciudad del Carmen,

Tapachula, Distrito Federal y ciudades intermedias. Unión hidalgo tiene una población

de 13,970 habitantes según datos del INEGI (Instituto Nacional de Estadística Y

Geográfica). De los 13,970 habitantes de Unión hidalgo, 7,221 son mujeres y 6,749 son

hombres. Por lo tanto, el 52% son mujeres y el 48% de la población son hombre.

http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspx?e=20

7
1.2.2. NOMENCLATURA.

Unión Hidalgo, por la fusión que se da entre las rancherías que lo dividían (la palma,

rincón sombrero, Guviña Guiá, zapotal, Guviñá Guete, chicapita) e Hidalgo en honor al

padre de la patria Don Miguel Hidalgo y Costilla, quedando este pueblo registrado el 29

de septiembre de 1882 con el nombre de Unión Hidalgo.

1.2.3. MEDIO FÍSICO.

 EXTENSIÓN: La superficie total del municipio es de 132.69 km 2.

 OROGRAFÍA: Este poblado se encuentra en una llanura que forma parte del

descenso de uno de los ramales de la “Sierra Madre Sur” se localizan al Norte

más allá de sus límites, los cerros Tolistoque y el Potrero.

 HIDROGRAFÍA: Atraviesan el municipio de ríos espíritu santo y Chicapa que

nacen en las montañas de los chimalapa, desembocando en la laguna superior,

a unos kilómetros de esta población se localiza en el estero al sur de la laguna

superior.

 CLIMA: Posee un clima caluroso, sub – húmedo con lluvias en verano.

8
1.2.4. PRINCIPALES ECOSISTEMAS.

 Flora: Guanacaste, Mezquite, Mango, Tamarindo, Papaya, Coco, Almendra,

Naranja, Limón, chile, Palma.

 Fauna: Coyote, Zorrillo, Armadillo, Conejo, Paloma, Codorniz, Zanate. Camarón,

Chachalaca, Garza, Iguana.

1.2.5. CARACTERÍSTICAS Y USO DE SUELO.

Su suelo vertisol y pélico de textura arcillo limoso.

1.2.6. GASTRONOMÍA.

El mole negro, mole chileajo, mole che guiña, las tortillas de ornó, los tamales, los

tamales de elote, el gueetabingui, tlayudas, garnachas, pan marquesote, pan de

manteca, pan chagui, chocolate, los chiles rellenos (quesillo, carne) y mariscos, etc.

1.2.7. ECONOMÍA Y SERVICIO.

La economía del municipio de Unión Hidalgo se rige por un orden donde el hombre se

encarga de obtener el producto, la mujer le da un valor agregado en el comercio.

Por ejemplo los trabajos que se desempeñan son:

 Ganadería

 Agricultura

 Casería

 Pesca

También, una nueva fuente de empleo temporal de una planta de

Aerogeneradores.

9
1.2.8. EDIFICIOS.

Palacio Municipal, Auditorio Municipal, Mercado Municipal, Parque Central, Campo

deportivo de béisbol, Casa de la Cultura y Campo deportivo de futbol.

1.2.9. SERVICIOS.

Cuenta con dos terminales de autobuses: local y foráneo.

 Terminal de servicio local: con corridas a Juchitán por la vía corta (estero) y la vía

larga (por la venta).

 Terminal Servicios foráneo, compartido con tres líneas:

 Autobuses Ómnibus Cristóbal Colón con salidas a: Oaxaca, Puebla y Cuidad de

México D.F.

 Autobuses del Oriente con salidas a: Minatitlán, Coatzacoalcos, Cárdenas,

Villahermosa y Ciudad del Carmen.

 Autobuses de Sur, con salida en fin de semana hacia: Huatulco, Pochutla y

Puerto Escondido.

 Servicios: medico, internet, telefónico, taxis, mecánico, suficiente agua potable y

energía eléctrica.

10
1.3. INFRAESTRUCTURA SOCIAL Y COMUNICACIONES.

1.3.1. EDUCACIÓN.

El municipio cuenta con 21 instituciones entre el nivel preescolar, primaria, secundaria y

preparatoria donde cursan los primeros niveles de educación.

 Nivel preescolar 7:

Jardín de niños Lázaro cárdenas del rio

Jardín de niños Margarita maza de Juárez

Jardín de niños Nicolás Bravo

Jardín de niños José Gregorio Meléndez

Jardín de niños Gabriela mistral

Jardín de niños Sor juna Inés de la cruz

Jardín de niños Federico Froebel

 Nivel media básica 9:

Escuela primaria Miguel hidalgo

Escuela primaria 5 de mayo

Escuela primaria Benito Juárez

Escuela primaria 27 de septiembre

Escuela primaria Hermanos Flores Magón

Escuela primaria Nemesio c. Remetería

Escuela primaria Jaime Torres Bodet

Escuela primaria Héroes Nacozari

Escuela primaria Prof. German López Trujillo

11
  Nivel medio 3:

Escuela Secundaria Técnica #33

Federal José Vasconcelos

Telesecundaria

 Nivel Medio Superior 1:

Colegio de Bachilleres del Estado de Oaxaca

 Escuela de Educación Básica 1.

http://eduportal.com.mx/escuelas/en/oaxaca/union-hidalgo?pagina=1y 2

http://www.unionhidalgo.org/municipio.html

1.3.2. SALUD.

En La actualidad la administración municipal cuenta con un centro de salud, una unidad

médica del Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado

(ISSSTE), ofreciendo un mejor servicio y abastecer las necesidades de la comunidad.

1.3.3. RADIODIFUSORAS:

 La otra radio 99.9 FM

 Bini sicáru 102.9 FM

 Ciudad de dios 100.5 FM

12
CAPÍTULO 2.
ESTUDIO DE
MERCADO.

13
2.1. NOMBRE DE LA EMPRESA.

Nuestra empresa procesadora de melón en almíbar llevará el nombre de “ISTMEÑO

S.A de C.V”, debido a que estara establecida en Union Hidalgo oaxaca, y se encuentra

dentro del istmo de Tehuantepec.

El nombre “ISTMEÑO” se debe a que se le hace mención a la región donde se

encuentra ubicada la empresa.

“S.A de C.V”: Sociedad Anónima de Capital Variable por la figura jurídica que

representa la empresa.

2.2. LOGOTIPO DE LA EMPRESA.

Esta imagen es para identificar nuestros productos en el mercado y de esta manera ser

una empresa única en la región del Istmo de Tehuantepec.

10 cm

17 cm
Figura. 2.3. Logotipo de la empresa.

14
2.3. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO.

Nuestra empresa procesadora de melón en almíbar, llevara el nombre de ISTMEÑO,

debido que estara establecida en Union Hidalgo, y se encuentra dentro del istmo de

Tehuantepec.

El melón es un fruto veraniego que puede asumir forma ovalada o redonda, las

flores son amarillas, de gran tamaño, de corteza dura, verde, amarilla, anaranjada o

blanca, de superficie lisa o estriada. Cabe mencionar que este producto tiene diversos

beneficios para el cuerpo humano ya que hidrata y mejora la piel , huesos, sistema

nervioso y aporta la vitamina A, B1, B2, B3, B6 Y C como la de ayudar a perder peso y

a depurar el cuerpo, además de varios minerales.

2.4. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO.

El diseño de nuestro producto se realizó en base a los resultsdos obtenidos en la

escuesta que aplico a una muestra representativa de la H. Ciudad de Juchitan de

Zaragoza,Oaxaca. El frasco del producto estara hecho de lata, un material muy

resistente que nos garantiza la estabilidad del mismo, evita su contaminacion y no

altera su calidad.

En la elaboracion del melon en almibar, este consiste en que se deja hervir una

cierta cantidad de agua con azucar hasta que se forme una consistencia dulce que es lo

que viene siendo el almibar, posteriosmente se coloca el melon ya en trozos dentro de

un recipiente y se rellena con el almibar, se sella perfectamente y se pone a enfriar

dentro del refrigerador.

15
 En las figuras siguientes se representa el frasco de lata de nuestro producto con

sus respectivas caracteristicas y dimensiones.

2.4.1. Características.

 Forma cilíndrica

 Boca ancha

 Envase de lata

 Tapa metálica de sello

 Peso:1kg

 Contenido neto: 850 gr

2.4.2. Dimensiones.

 Altura de la lata. Esto corresponde a la altura

de la lata cilíndrica de la parte
exterior.

12 cm

Figura 2.4. se muestra el frasco de lata de nuestro producto con las respectivas

dimensiones con las que cuenta.

16
 10 cm

Figura 2.5. Se muestra el diámetro exterior de la lata, la cual cuenta con 10 cm de punta

a punta.

9.8 cm

Figura 2.6. Se muestra el diametro interior de la lata con una medida de 9.8 cm

2 mm

Figura 2.7. Se muestra el grosor de la lata lo cual corresponde a una medida de 2 mm.

17
2.5. ETIQUETA DEL PRODUCTO.

Según las normas oficiales mexicanas para el etiquetado del envase del producto este

debera contener los siguientes datos:

 Denominacion del producto.

 Nombre comercial registrada.

 Numero de lote o clave de la fecha de fabricacion.

 El contenido neto de nuestro producto.

 La leyenda “HECHO EN MEXICO”.

 Nombre o razon social del fabricante o titula del registro y domicilio en donde se

elabora el producto.

 Lista completa de ingredientes

18
 11.9cm
32cm

Figura 2.8.Etiqueta que representa al frasco de lata de nuestro producto.

2.6. EMPAQUE DEL PRODUCTO.

Para buscar el empaquetado adecuado de nuestro producto, las Normas Mexicanas

recomiendan usar cajas de cartón o cualquier otro material que sea resisitente y que

ofrezcan la proteccion a los productos para impedir el maltrato o deterioro del mismo, a

la vez que faciliten el manejo de materiales hacia el almacenamiento y distribución de

nuestros productos sin exponer o arriesgar a las personas que lo manipulen o esten

cerca de ello.

19
 Nuestro producto sera empaquetado con un total de 12 frascos de lata en cajas

de carton con las siguientes dimensiones.

13 cm

42cm
32 cm

Figura 2.9. Se muestra el empaque que llevará nuestro producto con sus dimenciones

correspondientes.

2.7. OFERTA DEL PRODUCTO.

Oferta: Se define como la cantidad de productos o servicios que los productores ponen

a disposición de los usuarios en un lugar determinado, aun precio determinado.

En este punto utilizaremos los datos obtenidos de las encuestas realizadas en

el Instituto Tecnológico del Istmo, para determinar la cantidad de latas de melón en

almíbar, que necesitamos fabricar por día para así poder ofrecerlos al mercado.

Referente a las encuestas realizadas a los alumnos, si comprarían frecuentemente el

melón en almíbar, por lo cual si resulta factible producir este producto, nos dimos

cuenta que lo primero que busca uno, es la calidad del producto y que cumpla con

20
todas las normas, aun buen precio. Muchos optaron que la presentación del producto

sea de lata ya que conserva más el producto.

Basándonos en los resultados de la encuesta podremos alcanzar nuestros

objetivos en el mercado meta. Teniendo esta información podremos empezar a

procesar el melón en almíbar, para así satisfacer los requerimientos del cliente,

ofreciéndole un buen producto de calidad.

2.8. DEMANDA DEL PRODUCTO.

La demanda de un bien o servicio se entiende como la cantidad de dicho bien o servicio

requerida por el mercado, destinada a satisfacer una necesidad humana, a un

determinado precio. La demanda se puede definir como la cantidad de bienes y/o

servicios que pueden ser ofrecidos a un consumidor o a consumidores en equivalencia

a un precio.

El producto o servicio podrá lograr una demanda apta, es decir, que genere

ventas y beneficios para la empresa, se deben considerar aspectos como: contar con

información sobre las condiciones del mercado y competencia, a fin de estar siempre al

pendiente a las satisfacciones, cambios y situaciones diversas que afectan su

desempeño. La empresa debe considerar también las condiciones climatológicas de la

región, ya que dichas circunstancias pueden modificar la demanda de los consumidores

y estar dispuesta a tomar las ventanas de oportunidad que se les puedan presentar.

21
2.8.1. TAMAÑO DE LA MUESTRA.

Para obtener el número de muestras que se aplicará en la Heroica Ciudad de Juchitán

de Zaragoza, se investigó datos obtenidos de los conteos y censos poblacionales del

INEGI (Instituto Nacional de Estadística y Geografía) desde el año de 1990, 1995, 2000,

2005, 2010 para poder pronosticar el número de habitantes del año 2015.

Cabe mencionar que nuestra empresa estará instalada en Unión Hidalgo y

nuestra mercado fuerte será en la Heroica cuidad de Juchitán Oaxaca, es por eso las

muestra de población.

AÑOS ENTIDAD MUNICIPIO LOCALIDAD POBLACIÓN

TOTAL

JUCHITÁN JUCHITÁN
1990 OAXACA DE DE 40,948
ZARAGOZA ZARAGOZA

JUCHITÁN JUCHITÁN 49,011

1995 OAXACA DE DE
ZARAGOZA ZARAGOZA

OAXACA JUCHITÁN JUCHITÁN

2000 DE DE 51,624
ZARAGOZA ZARAGOZA

JUCHITÁN JUCHITÁN
2005 OAXACA DE DE 59,066
ZARAGOZA ZARAGOZA

JUCHITÁN JUCHITÁN
2010 OAXACA DE DE 66,358
ZARAGOZA ZARAGOZA

Tabla 2.2. En este cuadro se muestra el número de habitantes en la Cd. de

Juchitán que corresponden a cinco periodos de años según INEGI.

22
http://www.inegi.org.mx/sistemas/consulta_resultados/iter1990.aspx?c=27439&s=est

2.8.2. PRONÓSTICO.

Nuestro Segmentando de mercado será para la edad de 15 a 70 años obtenemos el

siguiente número de población del año de 1990 al año del 2010, como se muestra a

continuación en la tabla:

AÑOS POBLACIÓN DE 15 – 70 AÑOS DE

EDAD

1990 40,948

1995 49,011

2000 51,624

2005 59,066

2010 66,338

Tabla 2.3. Se muestra el número de habitantes en edad de 15 a 70 años que nos

proporciona la INEGI.

23
 En la gráfica siguiente se muestra cómo ha ido creciendo la población de nuestro

mercado, desde el año de 1990 al año del 2010. Estos datos serán necesarios para el

pronóstico de posibles consumidores del año 2015.

POBLACIÓN 1990 - 2010

70000

60000

50000

40000

30000

20000

10000

0
1990 1995 2000 2005 2010

POBLACION

Grafica 2.1. Crecimiento de la población entre el año 1990 a 2010 que nos arroja la

INEGI como referencia.

Con el resultado de la gráfica anterior, determinamos que el pronóstico a desarrollar

será por el método de mínimos cuadrados de series de tiempo.

De acuerdo a los datos anteriores, la manera más adecuada para poder pronosticar

la población de Juchitán de Zaragoza para el siguiente año 2015.

24
 MÉTODO MÍNIMOS CUADRADOS

X Y Xy 𝒙𝟐

-2 40,948 -81,896 4

-1 49,011 -49,011 1

0 51,624 51,624 0

1 59,066 59,066 1

2 66,358 132,716 4

∑= 0 ∑= 267,007 ∑= 112,499 ∑= 10

Tabla 2.4. Los datos mostrados en esta tabla fueron obtenidos de la gráfica anterior

para pronosticar la población de Juchitán del año 2015.

Las fórmulas para el pronóstico de series de tiempo:

25
 ∑𝑥 2 ∑𝑦−∑𝑥∑𝑥𝑦 𝑛∑𝑥𝑦−∑𝑥∑𝑦
𝑎= ; 𝑏=
𝑛∑𝑥 2 −(∑𝑥)2 𝑛∑𝑥 2 −(∑𝑥)2

Por ser el método de series de tiempo, se pueden simplificar las fórmulas ya que

las ∑x=0, a continuación las fórmulas simplificadas son las siguientes:

∑𝑦 ∑xy
𝑎= ; 𝑏 = ∑𝑥 2
𝑛

DATOS:

∑x= 0

∑y= 267,007

∑xy= 112,499

∑𝒙𝟐 = 10

SUSTITUYENDO:

∑𝒚 ∑𝐱𝐲
𝒂= 𝒃 = ∑𝒙𝟐
𝒏

267,007 112,499
𝑎= 𝑏=
5 10

𝑎 = 53,401.4 𝑏 = 11,249.9

𝒚 = 𝒂 + 𝒃𝒙 𝑦 = 53,401.4 + 11,249.9(3)

RESULTADO: 𝑦 = 87,151

Una vez obtenido el pronóstico de los habitantes de la localidad podemos calcular el

tamaño de muestra para hacer el estudio de mercado.

26
2.8.3. MÉTODO DE MUESTREO SIMPLE.

Con el resultado anterior de habitantes, emplearemos la siguiente fórmula para saber el

número de encuestas a realizar.

FORMULA:

(𝑁)(𝑍𝑎)2 (𝑝)(𝑞)
𝑛=
(𝑑)2 [(𝑁 − 1) + 𝑍𝑎2 ](𝑝)(𝑞)

DÓNDE:

𝑁: Tamaño de la muestra

𝑍𝑎: Nivel de confianza

𝑝: Probabilidad de exito

𝑞: Probabilidad de fracaso

𝑑: Margen de error

DATOS:

𝑁= 87,151.1

𝑍𝑎 =95% = 1.96

𝑝 =85%

𝑞 =15%

𝑑 =5%

27
SUSTITUYENDO:

(87,151.1) (1.96)2 (.85)(.15)

𝑛=
(. 05)2 + [(87,151.1 − 1) + (1.96)2 ] (.85) (.15)

42,686.9573
(, 0025)(87,150.1) + (3.8416)(. 1275)

42,686.9573
𝑛=
(217.8752) + (.4898)

42,686.9573
𝑛=
218.3655

𝑛 = 195 Muestras

28
 ENCUESTA

Los alumnos del Instituto Tecnológico del Istmo de la carrera de ingeniería industrial,

tienen como objetivo realizar un proyecto, con el propósito de saber si el producto que

se está presentando melón en almíbar tendrá una aceptación favorable de parte del

consumidor.

1.- ¿Ha consumido alguna otra fruta en almíbar aparte de las comunes?

a) Si b) No

2.- ¿Le gustaría probar el melón en almíbar?

a) Si b) No

3.- ¿Estaría dispuesto a consumir el melón en almíbar?

a) Si b) No

4.- ¿Con que frecuencia consumiría este producto?

a) 1 vez a la semana b) 2 veces a la semana c) 3 veces a la semana

5.- ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?

a) Envase de plástico b) Envase de vidrio c) Envase de lata

29
6.- ¿Con qué cantidad le gustaría que contara el producto?

a) 250g b) 480g c) 850g

7.- ¿Qué es lo primero que se fija al momento de comprar un producto?

a).- Precio b).-Calidad c).-Diseño

8.- ¿A qué precio le gustaría adquirir este producto?

a) $ 30.00 b) $ 45.00 c) $60.00

9.- ¿en dónde le gustaría adquirir el producto?

A) Tiendas de autoservicio b) Supermercados c) Abarrotes

10.- ¿Le gustaría que hubiera una fábrica en el istmo de Tehuantepec de este

producto?

a) Si b) No

Gracias por su tiempo.

30
RESULTADOS FINALES DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS EN LA HEROICA

CIUDAD DE JUCHITÁN DE ZARAGOZA.

PREGUNTA RESPUESTA

1 SI = 124 = 64% NO=71 = 36%

2 SI=143 = 73% NO = 52 = 27%

3 SI= 148 = 76% NO = 47 = 24%

4 UNA VEZ 2 VECES 3 VECES

56 = 29% 102 = 52% 37 = 19%

5 PLASTICO VIDRIO LATA

16% 31% 53%
32 = 61 = 102 =

6 250 = 50 = 26% 480 = 54 = 28% 850= 91 = 46%

7 PRECIO = CALIDAD= DISEÑO= 47 = 24%

32% 44%
62 = 86=

8 $30= 67 = 34% $45=92 = 47% $60= 36 = 19%

9 AVIOSER= SUPEN= 123 ABARR= 47 = 24%

13% 63%
25 = =

10 SI =149 = 76% NO= 46 = 24%

Tabla 2.5. En este cuadro se muestran los resultados obtenidos de las encuestas

realizadas en la Heroica Ciudad de Juchitán de Zaragoza Oaxaca.

31
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS EN LA CIUDAD DE JUCHITAN

DE ZARAGOZA.

En las gráficas de la 1 a 10 se pueden ver los resultados de las encuestas,

expresados en una gráfica y con sus respecticos análisis.

1.- ¿Ha consumido alguna otra fruta en almíbar aparte de las comunes?

Grafica 2.2. El resultado que nos arroja la pregunta número uno, indica que 124

personas han consumido alguna otra fruta en almíbar lo cual corresponde a un 64% de

la encuesta realizada, mientras 71 personas dijeron que no han consumido este tipo de

producto la cual representa el 36% de la encuesta que se realizó.

32
2.- ¿Le gustaría probar el melón en almíbar?

Grafica 2.3. El resultado que nos arroja la pregunta número dos, indica que a 143

personas les gustaría probar el melón en almíbar y esto corresponde a un 73% de la

encuesta que se realizó, mientras que al 27% de la población que corresponde a un

número de 52 personas no le dan preferencia a este producto.

33
3.- ¿Estaría dispuesto a consumir el melón en almíbar?

Grafica 2. 4. El resultado que nos arroja la pregunta número tres, nos indica que 148

personas si estarían dispuestos a consumir el melón en almíbar lo cual es un porcentaje

de 76% de la encuesta realizada, mientras que el 24% que equivale a un número de 47

personas no están dispuestos a consumir el melón en almíbar.

34
4.- ¿Con que frecuencia consumiría este producto?

Grafica 2.5. El resultado que nos arroja la pregunta número cuatro, indica que 102

personas estarían interesados por consumir el melón en almíbar con una frecuencia de

dos veces a la semana, esto equivale al 52% de la encuesta realizada, mientras que al

29% lo cual corresponde a un número de personas de 56 nos dice que consumirían

este producto una vez a la semana y el 19% de la población encuestada que es un

número de 37 personas consumirían nuestro producto tres veces a la semana.

35
5.- ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?

Grafica 2.6. El resultado que nos arroja la pregunta número cinco, nos indica que a 32

personas lo cual equivale a un porcentaje de 17% les gustaría adquirir nuestro producto

en una presentación de plástico, mientras que a 61 personas les gustaría una

presentación de vidrio y esto equivale a un porcentaje de 31% así mismo el 52% de la

población encuestada que equivale a un número de 102 personas prefieren una

prestación de lata para adquirir el producto.

36
6.- ¿Con qué cantidad le gustaría que contara el producto?

RESULTADO

250g, 25%
850g, 47%
250g
480g
480g, 28% 850g

Grafica 2.7. El resultado que nos arroja la pegunta número seis, indica que a 50

personas les gustaría que el producto contenga 250grs esto equivale a un porcentaje

del 25%, mientras que el 28% de la población encuestada que equivale a un número de

personas de 54 prefieren obtener el producto con un contenido de 480grs, así mismo

91 personas que equivale a un porcentaje del 47% prefieren que el producto cuente con

una cantidad de 850grs.

37
7.- ¿Qué es lo primero que se fija al momento de comprar un producto?

Grafica 2.8. El resultado que nos arroja la pregunta número siete, nos indica que a 62

personas que equivale a un porcentaje del 32% se fijan principalmente en el precio del

producto mientras que a 86 personas prefieren calidad a la hora de comprar un

producto esto equivale a un porcentaje del 44% de la población encuestada a si mismo

47 personas prefieren el diseño del producto para adquirirlo esto equivale a un 24% de

la población encuestada.

38
8.- ¿A qué precio le gustaría adquirir este producto?

Grafica 2.9. El resultado que nos arroja la pregunta número ocho, nos indica que a 67

personas encuestadas que equivale a un porcentaje del 35% desean adquirir el

producto a un precio de $30 pesos mientras que 92 personas prefieren que el producto

tenga un precio de $45 pesos esto equivale a un porcentaje de la población del 47% así

mismo el 18% de la población que equivale a un número de personas de 36 desean

obtener el producto a un precio de $60 pesos.

39
9.- ¿En dónde le gustaría adquirir el producto?

Grafica 2.10. El resultado que nos arroja la pregunta número nueve, nos indica que 25

personas les gustaría adquirir el producto en una tienda de autoservicio lo cual

corresponde a un porcentaje del 13%, mientras que a 123 personas que corresponde a

un porcentaje de 63% les gustaría adquirir el producto en el supermercado así mismo el

24% de la población encuestada prefieren conseguir el producto en tiendas de

abarrotes que equivale a un número de personas de 47.

40
10.- ¿Le gustaría que hubiera una fábrica en el istmo de Tehuantepec de este

producto?

Grafica 2.11. El resultado que nos arroja la pregunta número Diez, indica que a 149

personas les gustaría que se instalara una empresa en nuestra región del istmo lo cual

equivale a un porcentaje del 76% de la encuesta realizada, mientras que el 24% de la

población que equivale a un número de 46 personas no les gustaría que se instalara.

La razón por el cual se realizó esta encuesta es para saber la aceptación que

tendrá nuestro producto (el melón en almíbar) en el mercado, conociendo de esta

manera la demanda del producto y los puntos que afectan a la aceptación del mismo.

41
 Ya realizado la encuesta pudimos observar y conocer las preferencias de los

clientes, que es lo que buscan de un producto y la demanda que este tendrá, los

factores que más sobresalen y las exigencia que los clientes dan a conocer es por

ejemplo la calidad, el precio y el tamaño del producto, de esta manera será

comercializado y lanzado al mercado.

Por medio de la encuesta que realizamos podremos darnos cuenta de las

dimensiones que tendrá la planta que vamos a instalar en Unión Hidalgo Oaxaca y

también para saber cómo desenvolvernos dentro del mercado enfrentándonos a la

competencia con un producto de calidad y a los clientes comprometernos por ser

mejores proveedores en todos los ámbitos y de esta manera ser una empresa

distinguida y con buen prestigio dentro de la región de istmo de Tehuantepec.

Para saber si nuestro producto tendría una buena aceptación para los clientes

las preguntas que tuvieron más relevancia fueron que si estarían dispuestos a consumir

el melón en almíbar, que corresponde a la pregunta tres y de acuerdo al porcentaje del

número de personas que se encuesto tuvo una aceptación favorable esto nos ayuda a

tener aún más la motivación de instalar, procesar y comercializar nuestro producto en la

región istmo que también lo hace referencia en la pregunta número diez que nos dice

que si les gustaría a las personas que se instalara una planta en el istmo de

Tehuantepec. Cabe mencionar que uno de los factores importantes para un producto es

la calidad, en la pregunta número siete nos indica que el 44% de la población

encuestada que corresponde a un número de personas de 86 prefieren adquirir un

producto de calidad esto es una información muy importante ya que nos compromete a

ser una empresa que su principal objetivo sea la presentación del producto, cantidad y

principalmente la calidad.

42
 Para obtener un resultado acerca de la demanda de nuestro producto, nos

basaremos en el análisis cuantitativo de nuestras preguntas, tomando los datos de las

preguntas.

Pregunta No.2. ¿Le gustaría probar el melón en almíbar?

Pregunta No.4. ¿Con que frecuencia consumiría este producto?

Para poder obtener datos más representativos de nuestro tamaño de la demanda

del producto, se hará una simple multiplicación con los factores ya mencionados

anteriormente por el tamaño de nuestra población, obteniendo como resultado una

demanda en el mercado demostrando la cantidad de nuestro clientes potencial de

adquirir el producto, los valores son los siguientes:

Para determinar el tamaño del mercado se considerara a la demanda

pronosticada del 2015 por el porcentaje de clientes que están dispuestos a consumir

nuestro producto.

El tamaño de la población es: 87,151 habitantes que corresponde a nuestro

mercado en la Heroica Ciudad de Juchitán de Zaragoza Oaxaca.

Tamaño de mercado= 87,151(.73) = 63,620 clientes

43
 Una vez determinado nuestro tamaño de mercado se determinara en base a

nuestra Pregunta No.4. ¿Con que frecuencia consumiría este producto? Considerando

los porcentajes de las respuestas obtenidas: Una vez = 56 personas que equivale al

29%, Dos veces= 102 personas que equivale al 52% y Tres veces= 37 personas que

equivale al 19%.

La muestra del mercado es de 63,620 clientes, por lo tanto:

 63,620 x (29%)= 18,449 clientes que consumirán una vez por semana

 63,620 x (52%)= 33,082 clientes que consumirán dos veces por semana

 63,620 x (19%)= 12,087 clientes que consumirán tres veces por semana

Lo siguiente que se realizara es el cálculo de la producción anual del producto,

considerando los resultados de clientes que consumen una, dos y tres veces por

semana, por la cantidad de semanas que tenemos en un año, que es de 52 semanas.

 (18,449) x (52 semanas)= 959,348 clientes anuales.

 (33,082) x (52 semanas) x (2 veces a la semana)= 3,440,528 clientes anuales.

 (12,087) x (52 semanas) x (3 veces a la semana)= 1, 885,572 clientes anuales.

Cantidades que produciremos:

 Anual es de: 6, 285, 448 productos anuales.

 Mensualmente es de: 523,787 productos.

 Diarios es de: 20,210 productos.

44
2.9. PRECIO DE LA COMPETENCIA.

Uno de los factores determinantes para fijar el precio, es la competencia. No se trata

solamente de que el consumidor tenga más opciones de compra, sino que también

pueda elegir entre ellas el mejor producto.

Para determinar el precio de un producto es muy importante conocer el precio del

producto con que cuenta la competencia, lo que se busca al establecer el precio del

producto es que se pueda competir en el mercado.

El precio de un producto juega un papel muy importante en el mercado ya que las

competencias siempre buscan ganar terreno y demanda por sus clientes, es por eso

que las personas aparte de fijarse en la calidad del producto consideran importante el

precio.

Para establecer un determinado precio para nuestro producto que vamos a

comercializar, debemos tomar en consideración el precio que maneja la competencia,

esto nos ayudara a determinar el precio de nuestro producto para empezar a ofertarlo al

mercado, se debe tener un precio accesible al consumidor cumpliendo así con las

estrictas normas de calidad que el cliente necesita para su satisfacción.

Este tipo de estudios es muy importante en cada empresa ya que de esta manera

nos muestra el nivel de competencia con las empresas competidoras y con este análisis

podremos desarrollar nuevas estrategias para que nuestra empresa se mantenga en el

mercado y así poder cumplir con las necesidades de los clientes.

45
En la siguiente tabla se muestran los precios de la competencia que manejan las

empresas de Juchitán de Zaragoza.

JUCHITÁN OAXACA MARCAS PRECIO DE VENTAS

ABARROTES La Costeña, Clemente $ 46

Jacques

BODEGA AURRERA La Costeña, Herdez, $40

Clemente Jacques,
Tienda Inglesa

MERCADO SORIANA La Costeña, Herdez, $42.5

Clemente Jacques,
Tienda Inglesa

Tabla 2.6. Se muestran precios de la competencias, se tomaron precios de las tiendas

con las que vamos a competir (abarrotes, bodega aurrera y soriana).

Una de las ventajas competitivas que tenemos con las otras empresas

competidoras es; que nuestro producto cumple un estricto proceso de calidad y con un

nuevo sabor particular. Notando así una aceptación favorable por parte del cliente,

debido al precio y al tamaño con el que contará.

46
2.10. CANALES DE DISTRIBUCIÓN.

La distribución de nuestro producto melón en almíbar lo planteamos de una forma fácil y

accesible como empresa para obtener ganancias, que nuestro producto tenga la

rentabilidad y la producción ideal, esto como objetivo de nuestra empresa la

satisfacción de los consumidores finales, la confianza de nuestros clientes y generar

utilidades. Para lograr dichos objetivos se debe desarrollar una distribución adaptable

para nuestra empresa, esto quiere decir que debemos de generar mayor utilidades y

tener menos gastos.

Canal de distribución son las vías elegidas por una empresa que un producto

recorre desde que es creado hasta que al consumidor final, los canales de distribución

pueden suelen a largo plazo con variables como por ejemploNaturaleza del producto,

precio de venta, estabilidad en el mercado, distribución en el mercado y calidad de la

fuerza de venta.

Fabricante Mayorista Minorista Consumidor final

Figura 2.10. A continuaión se muestra el canal de distribución que utilizara nuestra

empresa procesadora melón en almíbar “ISTMEÑO”.

47
 Nuestra empresa selecciono este tipo de canal de distribución debido a que somos

una empresa nueva dentro de la región del Istmo de Tehuantepec, por lo que nuestro

objetivo es tener un impacto positivo en el mercado con nuestro producto que contara

con una producción de calidad e innovación en nuestro producto dándonos a conocer

en la mayor parte del Istmo de Tehuantepec con los mayorista y minoristas en el

mercado.

Como empresa la distribución mayorista es la clase de comercio donde se provee

directamente del productor, que maneja grandes cantidades y estas pueden ser por

ejemplo supermercados, minisúper, que su cantidad de pedido del producto son altos a

comparación de los minoristas.

Nuestra empresa determino este tipo de canal de distribución ya que se nos hace

la más óptima en cuanto a precio y un mejor control y abastecimiento del producto.

48
 CAPÍTULO 3.
ESTUDIO TECNICO.

49
3.1. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.

La localización de una instalación es el proceso de ubicación del lugar geográfico

adecuado para instalar la planta que se requiere, se deben tomar decisiones como:

• Elegir la localización que más favorezca el desarrollo de las operaciones.

• Optimizar los costos de las instalaciones y transportes de modo que se obtenga un

costo total mínimo.

• Elegir la localización más adecuada con la estrategia general de la empresa, y en

especial con las decisiones sobre producto y proceso.

También se debe seleccionar una macro localización y una micro localización

definitiva de la ubicación de la planta.

En la macro localización se consideran factores como: políticas impositivas,

geográficos, económicos, sociales, institucionales y las influencias climáticas, que luego

son comunes para el micro localización.

3.1.1 MACRO LOCALIZACIÓN.

En este punto nos encargaremos de evaluar los diferentes factores que nos darán la

mejor alternativa de la instalación de nuestra planta, que la materia prima esté al

alcance evitando retrasos de entregas y costos. Esto sería para conseguir la mayor

recuperación de inversión y obteniendo una rentabilidad óptima donde se encuentran

los costos más bajos y la materia prima a menos costo posible, utilizando el método de

transporte, método de Voguel y método por puntos.

50
 Para la localización de la planta utilizaremos el método por puntos este método

es el más usual entre todos los existentes, ya que permiten al evaluador aplicar un

juicio más amplio, por que analiza el puesto en cada uno de los factores, a diferencia de

aquellos que aprecian al puesto como un todo.

Este método nos permite asignar un valor numérico llamados puntos, a cada uno

de los factores y sub-factores que conformaran para el análisis de la mejor opción

disponible.

Utilizando este método consideraremos tres de las ciudades más ricas en

crecimiento de nuestra región del Istmo de Tehuantepec, en donde determinaremos la

ubicación más factible y rentable para la instalación de nuestra planta procesadora de

melón en almíbar.

Para la macro localización consideraremos tres ciudades:

1.- Santo Domingo Tehuantepec.

2.- Juchitán de Zaragoza.

3.- unión hidalgo, oax

51
Figura 3.11. Se muestra la ubicación de los tres lugares que elegimos y que serán

evaluados para la localización de la planta.

En la siguiente tabla 3.7. Se muestra los tres lugares antes mencionados, que serán

evaluados y se le asignara una calificación a cada factor y se seleccionara la que

obtenga el mayor índice de puntaje.

52
 LOCALIZACIÓN PONDERACIÓN DEL ALTERNATIVAS
FACTOR (%)

Juchitán Tehuantepec U.Hidalgo

Disponiblidad de
mano de obra 0.18 85 80 90
capacitada.

Cercania los
mercados. 0.14 80 60 85

Servicios (energia
electrica, agua) 0.16 85 75 90

Comunicación.
0.13 95 90 85

Ingresos de la
población. 0.12 95 85 80

Impuestos.
0.10 75 85 90

Cercania a la
materia prima. 0.17 80 70 95

Tabla 3.7. Se muestra el análisis de la evaluación por puntos para la macro localización

de la planta.

53
 Para obtener la puntuación total para cada alternativa se calcula con la suma de

las puntuaciones para cada factor ponderadas según su importancia.

En la siguiente tabla 3.8. Se muestra los porcentajes de los factores de localización final

para seleccionar la alternativa óptima.

FACTORES DE
PONDERACI ALTERNATIVAS
LOCALIZACIÓN ÓN DEL
FACTOR (%)
Juchitan Tehuantepec U. Hidalgo

Disponiblidad de mano de 0.18 15.3 14.4 16.2

obra capacitada

Cercania a los mercados. 0.14 11.2 8.4 11.9

Servicios (energia 0.16 13.6 12 14.4

electrica, agua, otros)

Comunicación 0.13 12.35 11.7 11.05

Ingresos de la población. 0.12 11.4 10.2 9.6

Impuestos 0.10 7.5 8.5 9

Cercania a la materia 0.17 13.6 11.9 16.15

prima.

Total 1 84.95 77.1 88.3

Tabla 3.8. Factores de localización final.

54
 Los valores asignados para cada factor y la ponderación fueron realizados bajo

un criterio analítico por cada uno de ellos, así para poder determinar la mejor ubicación.

Asiendo la sumatoria que muestra la tabla 3.8. Obtenemos los siguientes datos:

Juchitán con un valor de 84.95, Tehuantepec con un valor de 77.1 y U. Hidalgo con

88.3.

En base a los datos obtenidos hemos determinado que nuestra empresa

procesadora de melón en almíbar se establecerá en el municipio de Unión Hidalgo

Oaxaca, que se localiza en el Istmo de Tehuantepec. Por tener el mayor puntaje con

88.3 de acuerdo al análisis de localización de puntos (según la Tabla 3.8).

3.1.2. MICRO LOCALIZACIÓN

La planta procesadora “ISTMEÑO”, se establecerá en el Municipio de Unión Hidalgo

Oaxaca. Para determinar la micro localización se utilizará la misma evaluación que

realizamos para determinar la macro localización, esta vez tenemos como candidatos

tres lugares que se encuentran dentro de la población de Unión Hidalgo Oaxaca.

Ubicación No1: Unión Hidalgo – (Av. corregidora)

Ubicación No.2: Carretera Unión Hidalgo - La Venta (Venustiano Carranza).

Ubicación No.3: Carretera Unión Hidalgo – Juchitán de Zaragoza (José F. Gómez).

A continuación, en la figura 3.19. Se muestra la ubicación de cada lugar que se

tiene como alternativa para la instalación de la planta procesadora de melón en almíbar.

55
 Ubicación 2

Ubicación 1

Ubicación 3

Figura 3.12. Ubicación de las tres alternativas de la planta

Entre los factores a evaluar en cada lugar preseleccionado para la instalación de

la planta tenemos: Disponibilidad y tamaño de terreno, Vías de comunicación, Energía

Eléctrica, Seguridad de la zona, Disponibilidad de Agua potable.

56
 A continuación se evaluará por puntos cada sitio de Unión Hidalgo. Para la

instalación de la planta procesadora de melón en almíbar “ISTMEÑO”. En la tabla 3.9.

Se muestra la Evaluación por puntos para la micro localización de la planta.

PONDERACIÓ UBICACIONES
FACTOR N DEL
FACTOR (%)
UBICACIÓN 1 UBICACIÓN 2 UBICACIÓN 3

DISPONIBILIDAD
Y TAMAÑO DE 30 9 9 9
TERRENO.

SEGURIDAD DE 15 7 9 7
LA ZONA

VÍAS DE 25 7 10 9
COMUNICACIÓN.

ENERGÍA 20 8 9 9
ELÉCTRICA.

DISP. DE 10 8 10 7
AGUAPOTABLE

TOTAL 100% 39 47 36

Tabla 3.9. Micro localización de la planta.

57
 A partir de los resultados obtenidos en la evaluación, tomaremos solo una de las

alternativas que tenga la mayor puntuación debido a los factores analizados, la

ubicación donde se instalara la empresa procesadora de melón en almíbar es la

ubicación 2 de Unión Hidalgo.

El terreno se encuentra ubicado en carretera Unión Hidalgo (calle Venustiano

Carranza) frente a la clínica de ISSSTE (Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de

los Trabajadores del Estado). Las dimensiones del terreno son de 81m x 81m que es

igual a 6,561 m2 con un costo de $ 1,080, 000 son datos proporcionados por la dueña

del terreno, la Sra. Francisca Rasgado cruz.

El terreno cuenta con un espacio amplio sin construcción alguna ni a su

alrededor con el fin de un plan a futuro de crecimiento, el terreno se encuentra en un

lugar estratégico; con acceso y vías de comunicación como para la entrada y salida de

materiales y como para su distribución. La fábrica que construiremos tendrá los

departamentos necesarios para llevar un control en la producción y distribución de

nuestro producto, la empresa tiene como visión procesar un producto de calidad.

58
3.2. DETERMINACIÓN DEL PROCESO.

A continuación se muestra algunas simbologías que utilizaremos para el proceso de la

elaboración de nuestro producto, desde el manejo de los flujos de la materia prima

hasta el almacenamiento del producto terminado.

OPERACIÓN

INSPECCIÓN

TRANSPORTE

ORIGEN

DEMORA

ALMACENAMIENTO

INSPECCION Y OPERACIÓN

ACTIVIDADES COMBINADAS
OPERACIÓN Y ORIGEN

Figura 3.13. Simbología que representa las distintas actividades que se realizarán

dentro del sistema de producción.

59
 3.2.1. DIAGRAMA DE FLUJO.

En el siguiente diagrama de flujo se muestra el proceso de elaboración de nuestro

producto, melón en almíbar.

OPERACIÓN INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO TRANSPORTE DESCRIPCIÓN

Se inspecciona la
llegada de la
materia prima.

Se almacena la
materia prima ya
inspeccionada de
manera temporal.

Se realiza la
operación de
lavado y cepillado,
posteriormente se
transporta en una
banda
transportadora
para su siguiente
operación.

Comienza el
proceso de pelado
y descorazonado
de la fruta y se
inspecciona.

Empieza el proceso
de esterilización
del melón y se
transporta a su
siguiente
operación.

60
Se pica el melón y
se llena en las
latas y se le agrega
el jarabe de azúcar
tibio. Se transporta
a la siguiente
operación.

Comienza el
proceso de cerrado
de las latas
a cabo el proceso
Se hace un proceso
de inspección para
verificar que no
haya algún
derramamiento de
líquido.

Se transporta al
área de
enfriamiento.

Se realiza la
limpieza de las
latas con la ducha
de aspersión de
agua y se
transporta a su
siguiente
operación.

Se realiza el proceso de
etiquetado y embalaje.
Se transporta a su
siguiente operación.

61
 Se realiza un
estricto sistema de
inspección y Se
transporta el
producto a la etapa
final de
empaquetado y
almacenamiento.

En la siguiente tabla 3.10 se muestra el diagrama de flujo del proceso de elaboración de

nuestro producto, melón en almíbar.

62
3.3. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA.

Figura 3.14 se muestra como está distribuida nuestra procesadora.

63
3.4. SELECION DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO.

3.4.1. MAQUINARIAS

Se debe a determinar los equipos y maquinarias que utilizaremos en

nuestra empresa “ISTMEÑO”, para la producción del melón en almíbar.

FIGURA 3.15. AUTOCLAVE

ESTERILIZADOR.

Equipo diseñado para la esterilización de

todo tipo de alimentos envasados en

recipientes herméticos.

64
FIGURA 3.16. CERRADORA DE

LATAS.

Las máquinas automáticas de cierre

Ferrum se utilizan en el mundo entero y

pueden cerrar latas redondas de 2 o 3

piezas, en acero, aluminio, cartón o

plástico.

FIGURA 3.17. DUCHA DE

ASPERSIÓN DE AGUA.

Diseñadas para el lavado de latas

después de su cierre.

65
 FIGURA 3.18. EN JUAGADORA Y

LLENADORA DE LATAS. Esta

maquinaria realiza el enjuagado de

las latas, posteriormente llena las latas

de frutas.

FIGURA 3.19. PELADORA Y

DESCORAZONADORA DE MELÓN.

La máquina peladora semiautomática

PL2D está destinada al pelado de

melones y piñas; además, gracias a un

mecanismo mecánico, también permite

el descorazonado de la piña de acuerdo

a los requerimientos del cliente.

66
 FIGURA 3.20. TANQUE DE

ALMACENAMIENTO DE SACAROSA.

Los productos de azúcar líquido deben ser

almacenados en tanques que se puede

vaciarse y limpiarse con frecuencia para

mantener buenas normas de higiene. El

diseño y el funcionamiento de los tanques

deben reducir al mínimo la contaminación

microbiana de la atmósfera.

FIGURA 3.21. TANQUE DE

CALENTAMIENTO Y ENFRIAMIENTO.

Este tanque de enfriamiento y

calentamiento en tres capas puede ser

utilizado como tanque de desinfección,

tanque para líquidos compuestos, tanque

de almacenamiento temporal y tanque para

mezclar líquidos etc.

Es apto para ser utilizado en alimentos,

productos lácteos, jugos y bebidas,

farmacéutica, química e ingeniería

biológica, etc.
67
FIGURA 3.22. TARIMAS DE MADERA.

La tarima esta armada en madera de pino

con tratamiento térmico. Para colocar los

productos terminados en el almacén o para

su distribución.

FIGURA 3.23. BANDA

TRANSPORTADORA.

Por medio de esta maquinaria se

podrá transportar la materia prima

para ser procesada, también para

transportar los productos terminados.

68
FIGURA 3.24. TRANSPORTE.

Este es un medio de transporte que

utilizaremos para transportar los

productos ya terminados o la materia

prima cuando se requiera.

FIGURA 3.25. ETIQUETADORA.

Esta maquinaria consiste en

etiquetar los productos ya en su

fase terminal para darle un

acabado de estética a dicho

producto.

69
FIGURA 3.26. EMPACADORA.

Consiste en empacar los

productos ya terminados y

ponerlos en embalaje

correspondiente, en este caso de

cartón.

FIGURA 3.27.

ESTERILIZADORA Y

PURIFICADORA.

Es una máquina que desinfecta

los productos, la materia prima

debe pasar por un estricto

sistema de esterilizado.

70
FIGURA 3. 28. DIABLO COMERCIAL

CON PATÍN,

Rueda tipo tractor con capacidad de

450 kg para la distribución del producto

terminado a nuestros clientes.

FIGURA 3.29. MESA DE TRABAJO

TIPO PARED.

Elaborada de acero inoxidable que se

utiliza para apoyarnos en el proceso de

envasado del producto.

71
FIGURA .3.30. MONTACARGAS DE

HOMBRE PARADO.

Se utilizara para transportar el

producto terminado al almacén, a la

unidad de repartición. Tiene capacidad

de altura mínima de 2.50m y altura

máxima de levante de 6.50m.

FIGURA 3.31. LAVADO Y CEPILLADO.

Los productos pasan a través de esta
maquinaria para llevar un proceso de
lavado y cepillado, de esta manera la
materia prima podrá estar lista para
su siguiente proceso.

72
3.4.2. MOBILIARIO.

FIGURA 3.32. ESCRITORIO.

Es un mueble que permitirá que los empleados

desempeñen sus actividades de oficina.

FIGURA 3.33. SILLA DE OFICINA.

Herramienta que permite realizar con mayor

comodidad el trabajo de oficina.

FIGURA 3.34. ARCHIVERO.

Artículo de oficina que permite guardar y tener

protegido los documentos importantes de la
empresa.

73
FIGURA 3.35. IMPRESORA.
Este producto es de gran importancia, ya que en ella
podremos imprimir todos los documentos realizados
en la computadora en el momento que se necesite.

FIGURA.3.36. AIRE ACONDICIONADO.

Se utilizara para crear condiciones más agradables

en el ambiente de trabajo, ya que permite tener la

temperatura en las mejores condiciones para el

desempeño de las actividades en la oficina.

74
FIGURA 3.37. TELEFONO Y FAX.

Nos permitirá estar en contacto con todas nuestras

áreas de la empresa, de igual forma con nuestros

proveedores y nuestros distribuidores.

FIGURA 3.38. COMPUTADORA.

Es un aparato eléctrico que permite el procesado de

datos digitales, para poder convertirlos en
información para la empresa.

75
3.5. ORGANIGRAMA.

El sistema de organización establece la estructura y organización de los puestos de

trabajo en la Empresa “ISTMEÑO”, procesadora de melón en almíbar.

Algunas referencias son las siguientes:

 La denominación de los puestos de trabajo está proyectada a las

responsabilidades de los trabajadores en la Empresa, también el aspecto

funcional de cada puesto de trabajo.

 Las actividades esenciales de cada puesto de trabajo debe desempeñar las

responsabilidades y atribuciones.

 Las áreas jerárquicas y funcionales en el puesto de trabajo.

76
 GERENCIA GENERAL

ASESOR LEGAL

GERENTE DE GERENTE DE GERENTE DE GERENTE DE GERENTE DE

PRODUCCIÓN MARKETING FINANZAS RECUSOS TECNICO
HUMANOS

DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO

Control de Contabilidad. Reclutamiento. Mantenimiento

Publicidad.
calidad. Tesorería Contrato y
Ventas.
Compra a (créditos y empleo.
Distribución
proveedores. cobranzas) Higiene y la
Proceso de Presupuestos. seguridad
producción. industrial.
Gestión de Capacitación al
almacenes personal.
(materias
primas,
productos
terminados,
etc.)

Figura 3.39. Se muestra el organigrama de cómo estará estructurada nuestra empresa.

77
3.5.1. DESCRIPCION DE LOS CARGOS DE LA EMPRESA.

GERENTE GENERAL: Sus funciones principales son planificar, organizar, dirigir,

controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa, usualmente

vela por todas las funciones de mercado y ventas de la empresa, así como las

operaciones del día a día. A demás es responsable de liderar y coordinar las funciones

de la planificación estratégica.

ASESOR LEGAL: El asesor jurídico debe estudiar y analizar problemas jurídicos a

petición del Gerente General, además debe establecer los mecanismos de control que

alerten sobre los posibles incumplimientos en los que pueda incurrir la empresa.

Incumplimientos que se previenen asesorando sobre los riesgos en materia legal en los

que pueda caer la empresa.

GERENTE DE PRODUCCION: Es el responsable de toda el área de producción, la

persona encargada debe supervisar que dentro del proceso productivo se cumpla con

los objetivos y con el plan de producción, el objetivo de un gerente de producción es

elaborar un producto de calidad a menor costo posible, con una inversión mínima de

capital.

GERENTE DE MARKETING: Su labor es muy importante ya que administra y coordina

todos los departamentos subordinados de marketing; fija objetivos, estrategias y

programa actividades para lograr las metas trazadas por la empresa; con el apoyo de

las demás áreas (publicidad, producción, finanzas, etc.) selecciona el tipo de canal de

distribución, define objetivos publicitarios, crea la base publicitaria, crean mensajes

publicitarios, evalúan la efectividad de la publicidad, estimulan la demanda.

78
GERENTE FINANCIERO: Es la encargada de la administración eficiente del capital de

trabajo dentro de un equilibrio de los criterios de riesgo y rentabilidad, además de

orientar la estrategia financiera para garantizar la disponibilidad de fuentes de

financiación y proporcionar el debido registro de las operaciones como herramientas de

control de gestión de la organización.

GERENTE DE RECURSOS HUMANOS: Debe ser capaz de identificar las

necesidades que tiene la empresa, una vez identificadas, debe realizar la

búsqueda y selección del personal necesario. Además es la encarga de coordinar

a la fuerza laboral que permita el perfecto funcionamiento de la empresa.

También debe dar soluciones a los problemas que se presenten entre el personal

y la empresa.

GERENTE TECNICO: Un gerente técnico proporciona dirección técnica para el

desarrollo, diseño e integración de sistemas, además implementa seguridad y

protección de los sistemas mediante la aplicación de programas de seguridad.

79
3.6. NORMAS OFICIALES MEXICANAS DE SEGURIDAD Y SANITARIAS.

Son normas que se deben cumplir en la construcción de una empresa para tener un

buen funcionamiento.

3.6.1. SEGURIDAD.

NOM-004-STPS-1999, Sistemas de protección y dispositivos de seguridad de la

maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo.

D.O.F. 31-V-1999.

NOM-002-STPS-2010, Condiciones de seguridad - Prevención y protección contra

incendios en los centros de trabajo.

D.O.F. 9-XII-2010.

NOM-007-STPS-2000, Actividades agrícolas - Instalaciones, maquinaria, equipo y

herramientas-Condiciones de seguridad.

D.O.F. 9-III-2001.

NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo

- Condiciones de seguridad.

D.O.F. 24-XI-2008.

NOM-029-STPS-2011, Mantenimiento de las instalaciones eléctricas en los centros de

trabajo - Condiciones de seguridad.

D.O.F. 29-XII-2011.

80
NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo

- Condiciones de seguridad.

D.O.F. 24-XI-2008.

NOM-002-STPS-2010, Condiciones de seguridad - Prevención y protección contra

incendios en los centros de trabajo.

D.O.F. 9-XII-2010.

NOM-017-STPS-2008, Equipo de protección personal - Selección, uso y manejo en los

centros de trabajo.

D.O.F. 9-XII-2008.

NOM-113-STPS-2009, Seguridad - Equipo de protección personal - Calzado de

protección - Clasificación, especificaciones y métodos de prueba.

D.O.F. 22-XII-2009.

3.6.2. SANITARIAS.

NOM-002-SSA1-1993, Norma Oficial Mexicana NOM-002-SSA1-1993, Salud

Ambiental, Bienes y Servicios. Envases metálicos para alimentos y bebidas.

Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos

y Bebidas no alcohólicas pre envasados-Información comercial y sanitaria.

NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o

suplementos alimenticios.

81
CAPÍTULO 4.
COSTOS.

82
4.1. COSTOS DE INSTALACIÓN.

El estudio económico de los costos de instalación realizado para implantar nuestra

empresa procesadora de melón en almíbar, tiene como objetivo principal determinar los

costos de los recursos a pagar para la realización de nuestro proyecto, el costo total

de las operaciones que se realizaran dentro de nuestra planta procesadora como lo son

la administración, producción y venta del producto de esta manera los indicadores nos

ayudaran en la evaluación económica de lo que será nuestro proyecto .

4.1.1. COSTO DEL TERRENO.

El costo del terreno de que vamos adquirir para la ubicación de nuestra planta

procesadora de melón en almíbar, el costo de un solar de terreno de 27 m2 en Unión

Hidalgo, Oax. Tiene un costo de $ 150,000.00 según el dueño del terreno. Para la

instalación de nuestra empresa necesitaremos 6 solares de terreno, en la tabla 4.11 se

muestra el terreno que utilizaremos con las dimensiones exactas y su costo.

DESCRICCION 𝐦𝟐 𝐂𝐎𝐒𝐓𝐎 𝐦𝟐 COSTOS

Terreno 6,561 $137.1742 $900,000.00

TOTAL - - $900,000

Tabla No 4.11. Las mediadas del terreno y su costo.

83
4.1.2. COSTO DE CONSTRUCCIÓN DE LA EMPRESA.

Para la construcción de la planta procesadora de melón en almíbar en Unión Hidalgo

Oaxaca. Debemos contar con requisitos y contratos expedidas por el H. Ayuntamiento

de dicho lugar.

 Requisitos personales del representante.

 Requisitos para la obtención de permisos de ubicación del terreno, contratos,

licencias y sus costos.

Para realizar los trámites de construcción primero que nada debemos tener un

representante que estará al mando de toda la obra, con su documentación personal.

Los datos fueron proporcionados por el ing. Sergio López Cruz. Secretario Municipal del

H. Ayuntamiento municipal de Unión Hidalgo, Oaxaca.

Requisitos personales del representante:

 copia de la credencial de elector.

 Copia de acta de nacimiento.

 Copia de la curp.

 Copia de comprobante de domicilio.

84
Requisitos para la obtención de permisos de ubicación de terreno, contratos,

licencias y sus costos.

En la tabla 4.12 Se muestran los precios de los requisitos antes mencionados,

proporcionados por el municipio.

CARACTERISTICAS M2 COSTOS

Título de propiedad. $15,000

RFC dela empresa. -

Carta vigente de protección civil. $100

Permiso de construcción (otorgado $10.00 $35,000

por obras públicas).

Licencia de funcionamiento (una vez $1,500

construida la empresa)

Constancia de Apeo y deslinde. $100

Permiso de uso de suelo. $3.00 $10,500

TOTAL $62,200

Tabla 4.12. características y costos de cada documentación para poder adquirir el

terreno y construir la fábrica.

Para conocer el costo de construcción de nuestra planta procesadora, fue necesario

consultar a la constructora ALONSO S. A. de C. V. Quienes nos hicieron el

85
presupuesto. Nos proporcionaron el precio de m2 de obra civil ya terminada, que tiene

un costo de $6,000.

Para la construcción de nuestra planta procesadora de melón de en almíbar, debemos

considerar los costos de bardeado de todo el terreno, costos de construcción de la

empresa, permisos que solicita el municipio y limpieza del terreno.

En la siguiente tabla 4.13. Se muestra los costos de construcción que realizaremos para

la instalación de nuestra empresa.

CONCEPTO M2 COSTO M2 TOTAL

Obra civil terminada 3,500 $ 6,000 $21,000,000
Bardeado 6,561 $2,500 $16,402,500
Permisos - - $62,200
Total $34,464,700

Tabla 4.13. Costos de construcción de la empresa.

La limpieza del terreno lo realizara la compañía “león” de unión hidalgo quienes se

dedican a todo tipo de limpieza de áreas verdes, lo cual ocuparemos de su servicio 6

horas por 2 días para la limpieza del terreno de 6,561 m2 .

A continuación se muestra la siguiente tabla 4.14. El costo de limpieza del terreno que

lo realizara la compañía.

86
 DESCRIPCIÓN 𝐦𝟐 CONTRATO POR COSTO
DÍA DE 6 HORAS. TOTAL

Limpieza del 6,561 $3,000 $6,000

Terreno

Total - - $6,000

Tabla 4.14. Se muestra el costo del servicio de limpieza según la compañía “león”

4.1.3. SERVICIOS A CONTRATAR.

Los servicios que contrataremos para la instalación de nuestra empresa

serian de los servicios públicos que son indispensables como lo es; el agua

potable, drenaje, energía eléctrica e internet, una vez identificados los

servicios recurrimos a las independencias correspondientes para conocer los

costos de los servicios. En la tabla 4.15 Se muestra los costos de los pagos

a realizar por los servicios solicitados.

TIPO DE CONTRATOS COSTO DEL CONTRATO

Agua potable $ 200

Drenaje $1,500

Energía eléctrica es gratis

$60,0000
(solo se cobra el transformador)

Internet y telefonía (mes) $389

Total $62,089

Tabla 4.15. Se muestran los costos de los servicios que contrataremos para nuestra
empresa.

87
EL COSTO DE INSTALACIÓN DE LA PROCESADORA DE MELÓN EN ALMIBAR:

Costo de instalación = $62,089 + $6,000 + $ 34,464,700

COSTO TOTAL =$ 34, 532,789

4.2. COSTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO.

4.2.1. COSTO DE MAQUINARIA

CANTIDAD MÁQUINA PRECIO SUBTOTAL

POR
UNIDAD

1 Autoclave esterilizador $130,000 $130,000

1 Cerradora $70,000 $70,000

1 Ducha de aspersión de agua $16,000 $16,000

1 Envasadora de frutas $220,000 $220,000

1 Llenadora de jarabe $60,000 $60,000

1 Peladora y descorazonadora $40,000 $40,000

1 Tanque de almacenamiento de $40,000 $40,000

sacarosa

1 Etiquetadora $90,000 $90,000

2 Banda transportadora $12,000 $24,000

1 Tanque de calentamiento y $65,000 $65,000

enfriamiento

COSTO TOTAL DE MAQUINARIA $755,000

Tabla 4.16. Se muestran los costos de máquina que se utilizaran para procesar el
producto.

88
4.2.2. COSTO DE EQUIPO.

CANTIDAD EQUIPO DE TRABAJO PRECIO POR UNIDAD SUBTOTAL

20 Tarimas de madera $65.00 $1,300

4 Montacargas $70,000 $280,000

2 Mesa de trabajo $2,000 $4,000

2 Transporte $180,000 $360,000

6 Diablo de carga $1,200 $7,200

50 Cubre bocas $0.80 $40.00

20 Batas $200 $4,000

20 Botas de hule $200 $4,000

40 Guantes $1.10 $44.00

40 Mallas para el cabello $2.00 $80.00

COSTO TOTAL DE EQUIPO DE TRABAJO $656,664

Tabla 4.17. En esta tabla se muestra lo costos de los equipos de trabajo que cada
personal utilizara.

89
4.2.3. COSTO DE MOBILIARIO.

CANTIDAD MOBILIARIO PRECIO SUBTOTAL

UNITARIO

11 Computadora $10,000 $110,000

8 Archivero $3,000 $24,000

25 Silla $661.00 $16,521

8 Escritorio $5,000 $40,000

8 Impresora $2,500 $20,000

8 Teléfono con fax $2,200 $17,600

10 Aire acondicionado $5,000 $50,000

78 COSTO TOTAL DE MOBILIARIO $277,521

Tabla 4.18. En esta tabla se muestra los listados de los mobiliarios y sus costos.

90
4.3. COSTOS DE PRODUCCIÓN.
Los costos de producción están en el centro de las decisiones empresariales, ya que

todo incremento en los costos de producción normalmente significa una disminución de

los beneficios de la empresa. De hecho, las empresas toman las decisiones sobre la

producción y las ventas a la vista de los costos y los precios de venta de los bienes que

lanzan al mercado.

Consideremos por un momento los diferentes tipos de factores productivos que utiliza

una empresa para obtener el bien que fábrica. Algunos de estos factores los compra en

el mercado en el momento en que los necesita y los incorpora totalmente al producto.

El costo de estos factores es simplemente el precio que se ha pagado por ellos en el

mercado, mientras que los costos de producción son el valor del conjunto de bienes y

esfuerzos en que se incurren para obtener un producto terminado en las condiciones

necesarias para ser entregado al sector comercial.

4.3.1. COSTO DE MATERIA PRIMA.

Para los costos de la materia prima se deben tomar factores importantes como es;

conocer muy bien los ingredientes que se necesitara, para la elaboración del melón en

almíbar y lo demás que se vaya a ocupar sin que pudiera a ver un despilfarro de

material dentro de la producción..

91
En la siguiente tabla 4.19. Se muestran los ingredientes que utilizaremos con sus

precios correspondientes para la elaboración de nuestro producto.

MATERIA CANTIDAD CANTIDAD PRECIO COSTO ANUAL

PRIMA UNITARIA ANUAL POR
UNIDAD

Melón 550 g 3,456,996.4 kg $5 $17,284,982

Agua 630 ml 3,959,832.24 L $1.5 $5,939,748.36

Azúcar 550 gr 3,456,996,4 kg $8 $27,655,971.2

TOTAL - - - $50,880,701.56

Tabla 4.19. Costo de materia prima.

92
4.3.2. COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA.

En la Tabla 4.20. Se representarán los costos de la mano de obra que trabajara en

nuestra empresa y que influirán directamente con la producción.

NUMERO DE SUELDO POR SUELDO AL SUELDO

PUESTO TRABAJADO DIA MES ANUAL
RES

GERENTE 1 $600 $18,000 $ 216,000

GENERAL

SECRETARIA 1 $120 $3,600 $ 43,200

GERENTE DE 1 $250 $7,500 $ 90,000

PRODUCCION.

OBREROS 15 $140 $4,200 $ 50,400

ALMACENISTA 1 $150 $4,500 $ 54,000

TOTAL 19 $1,260 $37,800 $453,600

Tabla 4.20. Mano de obra.

93
4.3.3. COSTO DE ENVASE Y EMPAQUE.

En la tabla 4.21. Se muestra el costo de envase y empaque de nuestro producto

anualmente.

MATERIAL CANTIDAD PRECIO POR TOTAL ANUAL

ANUAL UNIDAD

Frascos de 850gr 6, 285,448 $ 8.50 $ 53,426,308

Etiqueta 6, 285,448 $ 1.50 $ 9,428,172

Cajas de cartón
523,788 $ 8.00 $ 4,190,304
(12 latas cada
caja)

Total $67,044,784

Tabla 4.21. Costo de frasco y empaque

94
4.3.4. COSTOS DE CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA.

En la siguiente tabla 4.22. Se muestra los costos de energía eléctrica que nuestra empresa

consume.

EQUIPO UNIDADES COSTO CONSUMO CONSUMO COSTO

KW/HRS DIARIO ANUAL TOTAL
KW/HRS KW/HRS ANUAL

Aire
acondicionado 10 $2.67 2.16 671.76 $1,793.5

Computadoras 11 $2.67 0.33 102.6 $274

Alumbrado 23 $2.67 8.74 2,718.14 $7,257.4

Banda 2 $2.67 7.3 2,270.3 $6,061.70

trasportadora

Cerradora de $2.67 3.1 964.1 $2,574.14

latas para 1
alimentos

1 $2.67 6.7 2,083.7 $5,563.47

Auto clave
esterilizador

Ducha de 1 $2.67 2.6 808.6 $2,159

Aspersión de
agua

Peladora y $2.67 5.5 1,710.5 $4,567

descorazonador 1
a de melón.

Envasadora de $2.67 7.8 2,425.8 $6,476.8

frutas 1

95
Tanque de $2.67 2.20 684.2 $1,826.8
almacenamient 1
o de sacarosa.

Tanque de $2.67 4.6 1,430.6

calentamiento y 1 $3,819.70
de enfriamiento.

Llenadora de 1 $2.67 6.7 2,083.7 $5,563.47

jarabe

Etiquetadora 1 $2.67 5.3 1,648.3 $4,400.9

Total
$51,707.88

Tabla 4.22. Costos del consumo de energía eléctrica.

4.3.5. COSTO DEL CONSUMO DE AGUA POTABLE.

El costo del servicio comercial de agua en unión hidalgo, Oax. Es de $1,000.00 al año,

según el Periódico Oficial del municipio de Unión Hidalgo, Oax. Los datos antes

mencionados fueron proporcionados por el sr. Cutberto Toledo Matus quien es el

encargado de la comisión del agua potable de dicho lugar. Con el servicio de agua

podemos cubrir las necesidades de toda la empresa.

CONCEPTO COSTO MENSUAL COSTO TOTAL ANUAL

Agua Potable $800.00 $9,600.00

Tabla 4.23.costo de consumo del servicio de agua potable.

96
 4.3.6. COSTO DE COMBUSTIBLE.

En la siguiente tabla 4.24 se muestran los costos de combustible que utilizaremos para

nuestras máquinas y el transporte.

PRECIO
CANTIDAD COSTO COSTO COSTO
EQUIPOS COMBUSTIBLE POR
DIARIA POR DIA MENSUAL ANUAL
LITRO

Carro
Magna 8 litros $ 13.57 $108.56 $2,822.5 $33,870.72
repartidor

Montacargas $ 14.20 $85.2 $2,215.2 $26,497.2

Diesel 6 litros

TOTAL $60,378.24

Tabla 4.24. Costo de combustible.

4.3.7. COSTO DE MANTENIMIENTO.

Son costos que se realizaran para el mantenimiento de nuestras máquinas y equipos

para que estén en buen estado, que tengan un buen funcionamiento y así puedan dar

un mejor rendimiento en la producción.

Para realizar el mantenimiento nuestras maquinarias y equipos hemos

considerado que tendrá un costo muy elevado si se hace de manera interna, por lo que

se tendría que pagar capacitación para el personal, además de los equipos de

seguridad necesarios, por esta razón hemos determinado contratar del servicio externo

de mantenimiento. El servicio de mantenimiento externo tiene el costo del 3,2% del

costo de las maquinarias.

Costo de mantenimiento: (865,000) x (.032) = $27,680.00

97
4.3.8. COSTOS DE ADMINISTRACIÓN.

Son costos originados en el área administrativa ya que tienen el control de las

operaciones administrativas y gerenciales de la empresa. Son costos de salarios de los

gerentes, por eso, el salario de cada uno de los administrativos será asignado de

acuerdo a su desempeño dentro de la empresa.

En la tabla 4. 25. Se muestra los costos que se realizaran para cada trabajador en la

producción.

SUELDO
SUELDO
PUESTO MENSUAL/
ANUAL
TRABAJADOR

Gerente General $ 10,400 $ 124,800

Encargado de
$ 5,200 $ 62,400
compras a
proveedores

Gerente de $ 7,800 $ 93,600

finanzas

Gerente de
$ 6,500 $ 78,000
recursos humanos

Jefe de Higiene y $ 8,700 $ 104,400

Seguridad

Gerente de $ 8,500 $ 102,000

producción

98
Jefe de distribución $ 8,000 $ 96,000

Encargado de $ 6,200 $ 74,400

marketing

Encargado de $ 5,500 $ 66,000

almacén

$ 2,340 $ 28,080
Secretaria

TOTAL $69,140 $829,680

Tabla 4.25. Pago de los trabajadores.

99
4.3.9. PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN.

CONCEPTO COSTO TOTAL ANUAL

$50,880,701.56
Materia Prima

$67,044,784
Envases y Empaque

$51,707.88
Energía Eléctrica

$9,600
Agua Potable

$60,378.24
Combustible

$ 453,600
Mano de obra directa

$27,680
Mantenimiento

$ 2,589,185
Depreciación

$ 656,664
Costo de equipos

TOTAL $116,595,930.7

Tabla No. 4.26. Presupuesto de costos de producción

100
4.3.10. COSTO TOTAL DE OPERACIÓN DE LA PROCESADORA DE
MELÓN EN ALMÍBAR.
Son costos que realizaremos en la producción del melón en almíbar de manera anual,

tomando en cuenta los costos de producción y administrativos.

Concepto Costo total anual

Costo de producción $116,595,930.7

Costo administrativos $829,680

Total $117,425,610.7

Tabla 4.27. Costo total de producción anual

El costo de venta en operación de la empresa se consideró los gatos del chofer, el pago

de la propaganda teniendo un costo total anual de $522,320.15

101
4.3.11. DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA.

Hemos determinado que para obtener el precio de venta de nuestro producto por

unidad, se necesitaremos los costos de producción y la cantidad de unidades anuales,

así como se presenta a continuación.

Costo por unidad= $116, 595, 930.7 / 6, 285,488 unidades anuales = $18.5 por

unidad.

El precio de venta de nuestro producto se representa como el costo unitario más la

utilidad esperada, considerando que el precio de venta debe superar el costo del

producto más la rentabilidad. Hemos decidido que la utilidad esperada será de 70% en

relación con el precio unitario de nuestro producto.

Costo unitario = $ 18.5

Utilidad esperada: $ 18.5 costo unitario x 70% utilidad esperada= $ 12.95

Precio de venta (costo unitario+ utilidad esperada) = $ 18.5 + 12.95 = 31.45 = $32

Se determinó que el precio de venta para nuestro producto será de $ 32.00 se puede

decir, que se tiene una utilidad de $12.95 sobre el costo del producto.

102
 CAPÍTULO 5.
EVALUACIÓN
ECONÓMICA Y
SOCIAL.

103
5.1. INGRESOS

5.1.1 DETERMINACIÓN DE LOS INGRESOS DE VENTAS.

Para obtener el ingreso de venta se multiplica el precio de venta del producto por el

número de productos que se van a elaborar durante el año. Considerando un periodo

de tiempo de cinco años que muestran los ingresos de venta de la empresa.

En la siguiente tabla 5.28. Se presentan los ingresos de venta de un periodo de cinco

años, tomando unidades producidas anuales por el precio de venta.

AÑOS N°. DE FRASCOS PRECIO DE INGRESOS

DE 850 GR. VENTA TOTALES

1 6,285,448 $ 32 $ 201,134,336

2 6,285,448 $ 32 $ 201,134,336

3 6,285,448 $ 32 $ 201,134,336

4 6,285,448 $ 32 $ 201,134,336

5 6,285,448 $ 32 $ 201,134,336

Tabla.5.28. ingresos de ventas.

104
5.1.2. ESTADO DE RESULTADOS.

El estado de resultados. Es el un estado donde se muestran las pérdidas y ganancias,

es un estado financiero que representa la información relevante, ya que para que todo

inversionista debe asegurarse de un beneficio por el desembolso de efectivo que

invierte, todo inversionista busca que su dinero crezca.

En la siguiente tabla. 5.29. Se expresa el estado de resultados de pérdidas y

ganancias de la empresa tomando los valores de unidades producidas al año por los

ingresos, menos los costos de producción, costos de administración y costos ventas,

nos da las utilidades antes de impuesto a esto se le resta el 20% que se muestra en las

utilidades después de impuesto a esto se le suma la depreciación de la maquinaria

mostrando el total de flujo neto por año.

105
 En la tabla 5.29. Se muestra el estado de resultados de pérdidas y ganancias de

la empresa tomando los valores de unidades producidas al año.

CONCEPTO DE 1 AÑOS A 5 AÑOS

Producción $ 6, 285,448

(+) ingresos $ 201,134,336

(-) costos de producción $ 116,595,930.7

(-) costos de mano de obra $ 453,600

(-) costo de venta $ 522,320.15

Utilidad antes de Impuestos $ 83,562,485.15

(-) impuesto del 20% $ 16,712,497.03

Utilidad después de impuesto $ 66,849,988.12

(+) depreciación $ 2,589,185

Total de flujo efectivo neto $ 69,439,173.12

Tabla 5.29. Estado de resultados de pérdidas y ganancias.

106
5.2 DETERMINACION DE LA TREMA.

La Tasa de Rendimiento Mínima Aceptada que emplearemos en nuestro método de

evaluación de nuestro proyecto es del 18% anual. Donde el 3% corresponde a la tasa

de interés bancaria y el 15% corresponde a la tasa de riesgo.

CÁLCULO DE LA TREMA
TREMA = Tasa bancaria + Tasa de riesgo
TREMA = 3% + 15% = 18%

107
5.3. MÉTODO DE EVALUACIÓN ECONÓMICA.

El método que utilizaremos para evaluar nuestra procesa de melón en almíbar es el

VPN (valor presente neto) que consiste en traer todos los valores en el año cero. Para

eso necesitamos los siguientes datos que son: costo inicial, flujo de efectivo, valor de

rescate, número de años que durara la evaluación de nuestro proyecto y la trema.

Cuando el VPN es mayor a cero, entonces se dice si se acepta el proyecto, de lo

contrario si es menor que cero se rechaza.

CONCEPTO CANTIDAD

Inversión inicial $ 116, 595,930.7

Ingresos anuales $ 69, 439,173.12

(del año 1 al año 5)

Valor de rescate $ 2,589,185

Vida útil (en años) 5

Tabla 5.30. Datos para la evaluación económica.

108
5.3.1. CALCULO DEL VALOR PRESENTE NETO.

FORMULA:

VPN = − Inversion inicial + A ( P⁄A , i%, n ) + F ( P⁄F , i%, n)

DATOS:

Inversión inicial = $ 116, 595,930.7

Ingresos anuales = $ 69, 439,173.12

Valor de rescate = $ 2, 589,185

Vida útil = 5 años

TREMA 18%

SUSTITUCION:

𝑉𝑃𝑁 = − $116, 595,930.7 + $ 69, 439,173.12 ( 𝑃⁄𝐴 , 18%, 5) +

$2, 589,185 ( 𝑃⁄𝐹 , 18%, 5)

𝑉𝑃𝑁 = − $116, 595,930.7 + $ 69, 439,173.12 (3.1272) + $2, 589,185 (0.4371)

𝑉𝑃𝑁 = −$116,595,930.7 + $217,150,182.2 + $1,131,732.76

𝑉𝑃𝑁 = 101, 685,984.3

109
5.4. TOMA DE DECISIONES

De acuerdo al estudio de evaluación económica se determinó a través del método de

Valor Presente Neto, que el VPN es mayor a cero, lo que indica que si se acepta dicho

proyecto económicamente.

Esto quiere decir que, es factible implantar una planta procesadora de melón en almíbar

en la población de Unión Hidalgo, Oaxaca.

110
5.5 IMPACTO AMBIENTAL.

Como empresa socialmente responsable, la empresa “ISTMEÑO” tiene como

principio contribuir ante las posibles afectaciones hacia el medio ambiente

en la población de Unión Hidalgo Oaxaca.

Cabe mencionar que cada uno de los ingredientes que conforman

este producto no afectan en nada al medio ambiente que nos rodea, ya que

su proceso es de alguna manera libre de químicos o de alguna otra sustancia

que pudiera alterar la naturaleza.

Son ingredientes totalmente naturales que hacen que su proceso de

fabricación no tenga problema alguno. Por otra parte si se habla de su

envasado escogimos un recipiente el cual no sea un problema de

contaminación, hacemos mención de la lata, es un recipiente que contiene

propiedades que hacen que sea un material reciclable el cual llevando un

proceso de transformación es posible volver a utilizarlos.

Es importante cuidar el medio ambiente es por esta razón que la

empresa “ISTMEÑO” está comprometida en cuidar el ecosistema y contribuir

el programas que ayuden a la conservación de todas las especies como; la

flora y la fauna.

111
5.6 IMPACTO SOCIAL.

La empresa “ISTMEÑO” tendrá un gran impacto social muy importante ya

que habrá muchos beneficios y oportunidad de crecimiento y desarrollo para

la población de Unión Hidalgo Oaxaca, por otra parte para los habitantes de

dicha población una gran fuente de empleo y un crecimiento importante en la

economía de la población.

112
 CONCLUSION.

Debido a que los ingresos obtenidos son mayores que los costos, el proyecto

realizado de melón en almíbar resulta económicamente factible y es por eso

que nos da la seguridad de llevar a cabo la instalación de esta planta en

Unión Hidalgo Oaxaca.

Para poder conocer todo los aspectos que conllevan a la

implantación de una fábrica procesadora fue importarte realizar estudio

mercado para saber si dicha fabrica resultaría factible implantarla con ello

pudimos conocer y determinar cada uno de los requerimientos y costos

generados para su implantación.

Es importante mencionar que a través de la implantación de dicha

fábrica traerá beneficios para el lugar donde estará instalada contribuyendo

en la economía y el desarrollo sustentable para dicha población.

113
 INDICE DE FIGURAS
CAPÍTULO1. GENERALIDADES.

1.1 SE MUESTRE LA LOCALIZACIÓN DEL MUNICIPIO DE UNIÓN HIDALGO

OAXACA.

1.2 VÍAS DE COMUNICACIÓN DE UNIÓN HIDALGO OAXACA.

CAPÍTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO.

2.3 LOGOTIPO DE LA EMPRESA.

2.4. SE MUESTRA EL FRASCO DE LATA DE NUESTRO PRODUCTO CON LAS

RESPECTIVAS DIMENSIONES CON LAS QUE CUENTA.

2.5. SE MUESTRA EL DIÁMETRO EXTERIOR DE LA LATA, LA CUAL CUENTA

CON 10 CM DE PUNTA A PUNTA.

2.6. SE MUESTRA EL DIAMETRO INTERIOR DE LA LATA CON UNA MEDIDA DE

9.8 CM

2.7. SE MUESTRA EL GROSOR DE LA LATA LO CUAL CORRESPONDE A UNA

MEDIDA DE 2 MM.

2.8. ETIQUETA QUE REPRESENTA AL FRASCO DE LATA DE NUESTRO

PRODUCTO.

2.9. SE MUESTRA EL EMPAQUE QUE LLEVARÁ NUESTRO PRODUCTO CON

SUS DIMENCIONES CORRESPONDIENTES.

2.10. CADENA DE DISTRIBUCIÓN

CAPÍTULO 3. ESTUDIO TECNICO.

3.11. SE MUESTRA LA UBICACIÓN DE LOS TRES LUGARES QUE ELEGIMOS Y

QUE SERÁN EVALUADOS PARA LA LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.

3.12. UBICACIÓN DE LAS TRES ALTERNATIVAS DE LA PLANTA.

3.13. SIMBOLOGÍA QUE REPRESENTA LAS DISTINTAS ACTIVIDADES QUE SE

REALIZARÁN DENTRO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN.

3.14. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA.

114
3.15. AUTOCLAVE ESTERILIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA.

3.16. CERRADORA DE LATAS.

3.17. DUCHA DE ASPERSIÓN DE AGUA.

3.18. ENJUAGADORA- LLENADORA DE LATAS.

3.19. PELADORA Y DESCORAZONADORA DE MELÓN.

3.20. TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE SACAROSA.

3.21. TANQUE DE CALENTAMIENTO Y DE ENFRIAMIENTO.

3.22. TARIMAS DE MADERA.

3.23. BANDA TRANSPORTADORA.

3.24. MEDIO DE TRANSPORTE

3.25. ETIQUETADORA.

3.26. EMPACADORA.

3.27. ESTERILIZADORA Y PURIFICADORA.

3. 28. DIABLO COMERCIAL CON PATÍN.

3.29. MESA DE TRABAJO.

3.30. MONTACARGAS DE HOMBRE PARADOS.

3.31. LAVADORA Y CEPILLADO DE LA MATERIA PRIMA.

3.32. ESCRITORIO.

3.33. SILLA DE OFICINA.

3.34. ARCHIVERO.

3.35. IMPRESORA.

3.36. AIRE ACONDICIONADO.

3.37. TELEFONO Y FAX.

3.38. COMPUTADORA.

115
3.39. SE MUESTRA EL ORGANIGRAMA DE CÓMO ESTARÁ ESTRUCTURADA
NUESTRA EMPRESA.

INDICE DE GRAFICAS

CAPÍTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO.

2.1. CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN ENTRE EL AÑO 1990 A 2010 QUE NOS

ARROJA LA INEGI COMO REFERENCIA.

2.2. REPRESENTACIÓN DE LA PREGUNTA NÚMERO UNO DE LA ENCUESTA

REALIZADA.

2.3. REPRESENTACIÓN DE LA PREGUNTA NÚMERO DOS DE LA ENCUESTA

REALIZADA.

2.4. REPRESENTACIÓN DE LA PREGUNTA NÚMERO TRES DE LA ENCUESTA

REALIZADA.

2.5. EL RESULTADO QUE NOS ARROJA LA PREGUNTA NÚMERO CUATRO DE LA

ENCUESTA REALIZADA.

2.6. EL RESULTADO QUE NOS ARROJA LA PREGUNTA NÚMERO CINCO DE LA

ENCUESTA REALIZADA.

2.7. EL RESULTADO QUE NOS ARROJA LA PEGUNTA NÚMERO SEIS DE LA

ENCUESTA REALIZADA.

2.8. EL RESULTADO QUE NOS ARROJA LA PREGUNTA NÚMERO SIETE DE LA

ENCUESTA REALIZADA.

2.9. EL RESULTADO QUE NOS ARROJA LA PREGUNTA NÚMERO OCHO DE LA

ENCUESTA REALIZADA.

2.10. EL RESULTADO QUE NOS ARROJA LA PREGUNTA NÚMERO NUEVE DE LA

ENCUESTA REALIZADA.

2.11. EL RESULTADO QUE NOS ARROJA LA PREGUNTA NÚMERO DIEZ DE LA

ENCUESTA REALIZADA.

116
 INDICE TABLAS

CAPÍTULO1. GENERALIDADES.

1.1. MUNICIPIOS DEL ISTMO DONDE SE CULTIVA EL MELÓN SEGÚN SAGARPA.

CAPÍTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO.

2.2. EN ESTE CUADRO SE MUESTRA EL NÚMERO DE HABITANTES EN LA CD. DE

JUCHITÁN QUE CORRESPONDEN A CINCO PERIODOS DE AÑOS SEGÚN INEGI.

2.3. SE MUESTRA EL NÚMERO DE HABITANTES EN EDAD DE 15 A 70 AÑOS QUE

NOS PROPORCIONA LA INEGI.

2.4. LOS DATOS MOSTRADOS EN ESTA TABLA FUERON OBTENIDOS DE LA

GRÁFICA ANTERIOR PARA PRONOSTICAR LA POBLACIÓN DE JUCHITÁN DEL
AÑO 2015.

2.5. EN ESTE CUADRO SE MUESTRAN LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS

ENCUESTAS REALIZADAS EN LA HEROICA CIUDAD DE JUCHITÁN DE ZARAGOZA
OAXACA.

2.6. SE MUESTRAN PRECIOS DE LA COMPETENCIAS, SE TOMARON PRECIOS DE

LAS TIENDAS CON LAS QUE VAMOS A COMPETIR (ABARROTES, BODEGA
AURRERA Y SORIANA).

2.7. A CONTINUAIÓN SE MUESTRA EL CANAL DE DISTRIBUCIÓN QUE UTILIZARA

NUESTRA EMPRESA PROCESADORA MELÓN EN ALMÍBAR “ISTMEÑO”.

CAPÍTULO 3. ESTUDIO TECNICO.

3.7. SE MUESTRA EL ANÁLISIS DE LA EVALUACIÓN POR PUNTOS PARA LA
MACRO LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.
3.8. FACTORES DE LOCALIZACIÓN FINAL.
3.9. MICRO LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.

3.10. SE MUESTRA EL DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN

DE NUESTRO PRODUCTO, MELÓN EN ALMÍBAR.

117
CAPÍTULO 4. COSTOS.

4.11. LAS MEDIADAS DEL TERRENO Y SU COSTO.

4.12. CARACTERÍSTICAS Y COSTOS DE CADA DOCUMENTACIÓN PARA PODER

ADQUIRIR EL TERRENO Y CONSTRUIR LA FÁBRICA.

4.13. COSTOS DE CONSTRUCCIÓN DE LA EMPRESA.

4.14. SE MUESTRA EL COSTO DEL SERVICIO DE LIMPIEZA SEGÚN LA COMPAÑÍA

“LEÓN”.

4.15. SE MUESTRAN LOS COSTOS DE LOS SERVICIOS QUE CONTRATAREMOS

PARA NUESTRA EMPRESA.

4.16. SE MUESTRAN LOS COSTOS DE MÁQUINA QUE SE UTILIZARAN PARA

PROCESAR EL PRODUCTO.

4.17. EN ESTA TABLA SE MUESTRA LO COSTOS DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO

QUE CADA PERSONAL UTILIZARA.

4.18. EN ESTA TABLA SE MUESTRA LOS LISTADOS DE LOS MOBILIARIOS Y SUS

COSTOS.

4.19. COSTO DE MATERIA PRIMA.

4.20. MANO DE OBRA.

4.21. COSTO DE FRASCO Y EMPAQUE.

4.22. COSTOS DEL CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA.

4.23 COSTO DE CONSUMO DEL SERVICIO DE AGUA POTABLE.

4.24. COSTO DE COMBUSTIBLE.

4.25. PAGO DE LOS TRABAJADORES.

4.26. PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN.

4.27. COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN ANUAL.

118
CAPITULO 5. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL.

5.28. INGRESO DE VENTAS.

5.29. ESTADO DE RESULTADOS DE PERDIDAS Y GANANCIAS.

5.30. DATOS PARA LA EVALUACIÓN ECONÓMICA.

119
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https://www.google.com.mx/maps/place/Uni%C3%B3n+Hidalgo,+Oax./@16
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http://www.fishbam.com/fishbam-productos-detalle/2

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121