Pan de Pascua

Harina 8 kilos

Azúcar 3 kilos

Levadura 1 kilo

Huevos 60 unidades

Leche en polvo 250 grs

Mejorador De acuerdo al fabricante

Colorante Caramelo

Empaste

Manteca – margarina 2 kilos

Sabores

Pan de pascua, limón, vainilla, clavo de olor, Canela, ron, anís, nuez
moscada, azahar

Jengibre, naranja Preservante si se

requiere

Frutas

Pasas : negras, rubias 2 kilos

Fruta confitada 3 kilos

Nueces 1/2 kilo

Almendras 1/2 kilo

Preparación

- poner en la amasadora todos los ingredientes del primer apartado y

agregar 500cc de agua aprox., amasar por 10 minutos

- agregar todos los sabores y la manteca o margarina, seguir

amasando

- agregar las frutas y corregir la consistencia si fuese necesario

- poner la masa en la mesa de trabajo, cortar, pesar, rebollar y poner

en moldes adecuados

- dar fermentación necesaria

- hornear a 160 - 180ºC, tiempo de acuerdo al peso de los panes

- enfriar y envasar.

José Velásquez - Curso de Panadería y Pastelería

(*) tengo dudas con la cantidad de levadura