Gobernación del Huila

Secretaria de Agricultura y Minería

MANUAL TECNICO
DEL CULTIVO DE LA UVA
(Vitis Labrusca)
EN EL DEPARTAMENTO
DEL HUILA

Secretaría Técnica
Carrera 4 con Calle 8 Esquina - Edificio de la gobernación del Huila
Secretaría de Agricultura y Minería - Tels: (098) 867 1300 Ext.: 1152 - 1155 Cadena Productiva Frutícola
Fax.: (098) 867 1368 Ext.: 1152 - Cel.: 310 8185011
E-mail: cadenafruticolahuila@yahoo.es
Neiva-Huila-Colombia

Para Construir Futuro

Gobernación del Huila
Secretaria de Agricultura y Minería
Para Construir Futuro
 Manual Técnico del Cultivo de Uva 1

MANUAL TECNICO
CULTIVO DE UVA

RODRIGO VILLALBA MOSQUERA

GOBERNADOR

JOSÉ FARITH GÓMEZ RUBIANO

SECRETARIO DE AGRICULTURA Y MINERIA

MARISOL PARRA MORERA

SECRETARIA TECNICA CADENA PRODUCTIVA DE FRUTAS

NEIVA, 2006
 2 Manual Técnico del Cultivo de Uva

Secretaría Técnica
Cadena Productiva Frutícola

MANUAL TECNICO
DEL CULTIVO DE UVA
(Vitis Labrusca)
EN EL DEPARTAMENTO DEL HUILA

PRIMERA EDICIÓN 2006

ASESORES ESPECIALIZADOS
Ing. Oswaldo Puerto Guerrero
Ing. Carlos Alberto Cabrera
Agrobiológicos - Safer
Entidad de Apoyo Centro Agropecuario la Angostura SENA
Candido Herrera González
Subdirector CALA

Entidad de apoyo
Centro Agropecuario la Angostura - SENA
Candido Herrera Gonzalez
Subdirector CALA

CORRECCIÓN DE ESTILO
Ing. Agricola Alberto Cuellar Salinas
Brain Alexis Gómez García

Diseño e Impresión
Litocentral Ltda.
PBX: 8758014
Neiva - Huila
 Manual Técnico del Cultivo de Uva 3

PRESENTACION
Esta cartilla es producto de la identificación y caracterización de las zonas productoras de uva isabella (Vitis
Labrusca), a través de visitas de campo, charlas técnicas, demostraciones de métodos de expertos en el cultivo
y la recopilación de la información técnica más importante, con base en investigaciones y experiencias
exitosas en otras regiones.

La política sub-sectorial pretende el establecimiento de nuevas áreas de frutales, en clusters productivos, que
necesariamente estará supeditada a implementar y desarrollar Paquetes Tecnológicos, validados y adoptados
según nuestras condiciones agroecológicas y culturales de producción. Estos Paquetes Tecnológicos no son
otra cosa que los instrumentos - guías tecnológicos para la producción frutícola, en particular de uva, con alta
productividad que posicione este renglón productivo en los mercados globales cada vez más exigentes.

Con la adopción y transferencia de éste manual técnico y, en desarrollo de la política de incorporación de

nuevas áreas, el subsector articulado con su correspondiente Cadena Productiva, logrará mayor productividad,
producción de productos de alta calidad e inocuos, acrecentando su nivel de competitividad en los mercados
globales.

El Paquete Tecnológico debidamente editado en la presente cartilla y distribuido al interior de la Cadena

Productiva Frutícola, será un instrumento que guiará el desarrollo productivo de los productores frutícolas
correspondientes, así como quienes transfieren tecnología y prestan asistencia técnica especializada.

José Farith Gómez Rubiano Marisol Parra Morera

Secretario de Agricultura y Minería Secretaria Técnica
Gobernación del Huila Cadena Frutícola del Huila
4 Manual Técnico del Cultivo de Uva
 Manual Técnico del Cultivo de Uva 5

CONTENIDO

GENERALIDADES DE LA UVA (Vitis Vinífera) ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 9

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 9

CONDICIONES AGROECOLÓGICAS ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 10

DATOS FENOLOGICOS ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 11

ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 11

VARIEDADES, MANEJO DE SEMILLEROS Y ALMACIGOS ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 15

DESINFECCIÓN POR SOLARIZACION ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 13

VACUNACIÓN DE PLÁNTULAS ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 14

PODAS ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 17

MANEJO INTEGRADO DE LAS ARVENCES ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 18

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP) ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 19

ENFERMEDADES ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 20

CUARTEAMIENTO DEL FRUTO ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 24

PLAN DE FERTILIZACIÓN ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 24

RIEGO ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 25

COSECHA ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 26

POSCOSECHA ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 26

SELECCIÓN Y CLASIFICACION ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 27

EMPAQUE ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 27

COSTOS DE PRODUCCIÓN ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 29

RENTABILIDAD ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 31

BIBLIOGRAFÍA ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 32
6 Manual Técnico del Cultivo de Uva
 Manual Técnico del Cultivo de Uva
DIAGNOSTICO TECNOLOGICO:
Tomando como base las reuniones con expertos, profesionales, técnicos, viticultores de cada una de las
regiones del Huila y analizados con la experiencia de 10 años en viticultura del tropico Colombiano del
Consultor, se identificaron las siguientes características de la producción de uvas en este departamento:
Zonas de Producción: Con el liderazgo de dos
importantes municipios Tarqui en el Centro y Rivera
en el Norte, el departamento del huila presenta el
siguiente panorama.
1- Zona Centro. Compuesto por los municipios de
Tarqui, Garzón, Altamira, Guadalupe y Agrado cuenta
actualmente con aproximadamente 148 hectáreas de
Isabella en producción, con una productividad de 18
Toneladas por hectárea por cosecha en los mejores
viñedos.
2- Zona Norte: Compuesta por los municipios de
Rivera, Campoalegre, Palermo, Tello y Villa Vieja,
esta última con condiciones agroclimáticas muy
propicias para esta actividad; esta zona cuenta
actualmente con aproximadamente 37 hectáreas de
uva Isabella en producción y 20 hectáreas de uva de
mesa en levante e inicio de producción de la variedad
Red Globe. Tiene 2 hectáreas aproximadamente de
uva de mesa blanca variedad Tello que es muy
apreciada por la calidad de sus racimos.
Tipo de Productor: Existen dos tipos de productores
de uvas en el Huila:
1- Productores tradicionales que se caracterizan por
tener en su mayoría viñedos pequeños de uva Isabella
y usan una tecnología tradicional generada en la zona
y que se ha venido mejorando con las capacitaciones
realizadas en el pasado, estos productores manejan
un tipo de mercado local y llegan hasta los mercados
de Bogotá o Florencia; en su mayor parte se encuentran
ubicados en la zona de Tarqui – Altamira. Existen
algunos con viñedos nuevos en esta mima zona o
vecinas que manejan sus viñedos como sus vecinos
les han enseñado.
2- Productores Empresariales: se caracterizan por que
son profesionales o pequeños empresarios que vienen
de otras actividades de la industria o el comercio y en
su mayoría tienen viñedos nuevos en levante o
iniciando producción; practican una tecnología de
punta y se han asesorado de personal del Valle del
Cauca. En su mayor parte se encuentran en la zona de
Rivera y Campo, alegre se han aventurado con
variedades nuevas de mejor precio como la Red Globe
pero mas exigentes en Tecnología.
Asociatividad: En general los productores se encuentran
asociados en organizaciones de primer y segundo nivel
en todo el departamento.
7
1- Organizaciones zonales: En cada una de las
regiones del departamento se encuentran
organizaciones como Acomefrutas de Garzón, Asobuar
de Tarqui, Agrofutura de Rivera, Asovital de Altamira,
Asogranav de Villa Vieja, Asorubi y La cascada,
2- Asociación departamental: Asovit Huila se
constituye como la agremiación de las organizaciones
zonales y de los viticultores particulares como un solo
gremio que representa este sector en el ámbito
departamental y nacional.
Capacidad Profesional: El departamento cuenta con
profesionales vinculados a este cultivo desde hace
varios años, a pesar de no tener facultad de Agronomía,
existe un grupo de Ingenieros agrónomos provenientes
de otras facultades del país que viven el Huila y están
vinculados a instituciones y que pueden asumir el
acompañamiento en este proceso.
Se cuenta con una facultad de Ingeniería agrícola en
al USCO la cual ha estado muy vinculada a los
procesos en el área vitícola del departamento y sus
egresados y profesores se han constituido en una
alternativa importante para los viticultores de la zona
especialmente en el aspecto de riegos, adecuación de
terrenos y poscosecha.
Capacidad Institucional: La Gobernación del
departamento del Huila, La Secretaría de agricultura y
la secretaría Técnica de las cadenas productivas de
frutales se han convertido en el lider de este proceso
de impulso a la actividad vitivinícola de la región y
han generado el espacio propicio para que Asovit Huila
en representación de los viticultores analice sus
necesidades y se capacite para mejorar la productividad
y la calidad. La creación de una Comercializadora
Regional con participación de los productores es una
alternativa excelente para superar el cuello de botella
mas grande que afecta el desarrollo frutícola de la
región que es la comercialización y el mercadeo de
las frutas entre ellas las uvas.
El Sena, Ica, Corpoica, La universidad USCO están
interesadas en apoyar este proceso y se han hecho
presentes en las capacitaciones y en las reuniones
preparativas aportando su experiencia y personal
técnico, dando un buen indicio de cooperación
interinstitucional que debe ser analizado por los lideres
del proceso en el departamento.
 8 Manual Técnico del Cultivo de Uva
Productividad: Se reportan productividades muy
diversas en la variedad Isabella de acuerdo al grado
de tecnología que se aplica esta es la mas sembrada y
tiene su centro de dispersión regional en la zona de
Tarqui, en la variedad Red Globe aún no se encuentran
cultivos en plena producción y no es posible evaluarlas.
De acuerdo a las condiciones agroclimáticas es
posible obtener maximas productividades de este tipo
de uvas en las zonas vitícolas del departamento pero
hay que estandarizar la tecnología para cada zona del
departemanto.
Calidad: En los viñedos visitados se ha encontrado
que existe una calidad excelente tanto en dulzura que
se reporta hasta 22 brix, como en el aspecto de los
racimos encontrando racimos largos y bayas grandes
muy competitivos en el mercado de la uva Isabella.
En uva de mesa las uvas de Tello y los racimos de Red
Globe demuestran muy buen potencial pero es
necesario aplicar tecnologías de manejo de racimos
para llegar a una calidad competitiva.
Tecnología de producción: Es una tecnología en
proceso de modernización que necesita ajuste,
investigación y transferencia para que pueda
uniformizarse y responder a las necesidades del
viticultor. No se encuentra DOCUMENTADA (escrita)
lo que constituye el más grande de los problemas de
la región.
Las necesidades sentidas y reales se han establecido
como fruto de la interacción con los viticultores,
profesionales y dirigentes del sector vitícola del Huila,
basado en su información y conocimiento y no en
datos de campo por que no existen REGISTROS
SISTEMÁTICOS de la aplicación de la tecnología y
sus resultados lo que constituye el segundo mas grande
problema de la región.
Los problemas mas frecuentes encontrados en la
tecnología de producción son:
1- Identificación y Manejo Preventivo de plagas y
enfermedades en las variedades Isabella y Red
Globe,l con énfasis en Mildeo velloso, Mildeo
polvoso, Roya, Botritis, Vertebrados plaga.
2- Manejo de suelos y nutrición de viñedos con
énfasis en riego en suelos franco arenosos y goteo.
3- Prácticas culturales para la producción de uvas
con énfasis en patronaje, podas de formación,
podas de producción, podas en verde (deshoje,
deschupone y despunte), manejo de racimos para
mejorar calidad.
4- Caracterización agroclimática de las zonas
productoras de uva del Departamento del Huila
como base de la diferenciación del paquete
tecnológico de producción.
5- Instalación de viñedos, Sistemas de conducción
emparrado y espaldera, manejo efectivo del
material de siembra, viveros certificados.
6- Costos de producción y análisis financiero;
elaboración de proyectos de inversión y sistemas
de control para mejorar la rentabilidad.
7- BPA, BPM, cosecha y poscosecha, producción
de uvas límpias, sistemas de documentación y
sistema de aseguramiento de la calidad.
Aspectos no tecnológicos que afectan la producción:
1- Mercadeo y Comercialización: Es la necesidad
sentida más importante que manifiestan todos
los participantes y que debe ser abordado con
prontitud.
2- Falta de definición de METAS claras en la
viticultura departamental, zonal e individual de
los productores que generen COMPROMISO por
parte de todos los interesados y se pueda generar
un PLAN DE TRABAJO con objetivos e
indicadores evaluables.
 Manual Técnico del Cultivo de Uva 9

GENERALIDADES DE LA UVA (Vitis Vinífera)

VARIEDADES: Cornichon, Maravilla de Francia, Isabella y Corinthe

FORMA DE PROPAGACIÓN:Sexual (semillas) Asexual (estaca, acodo, injerto)

FUENTE: Secretaría Técnica Cadena Frutícola Huila – SEDAM

COMPOSICION NUTRICIONAL
10 Manual Técnico del Cultivo de Uva

CONDICIONES AGROECOLOGICAS
 Manual Técnico del Cultivo de Uva 11

peciolo,
Sin aplicaciones recientes.
Lavarlas con agua desmineralizada

Hoja de Datos
Guía interpretación análisis suelos y foliar.
Síntomas: distribución en el lote y planta.
Datos de producción y manejo del lote
Observar malezas, plagas, enfermedades
Reportar el máximo de datos al analista

Datos fenológicos
Etapas del cultivo 10 a 15 años
Selección del terreno, obtención del material de
siembra, transplante, construcción del emparrado,
levante, formación, mantenimiento del viñedo y
renovación
SISTEMAS DE TUTORADO
Debido a que la uva es una planta herbácea y de
enredadera, requiere de un sistema de sostenimiento.
Los dos sistemas de sostenimiento más empleados
son la espaldera y el emparrado. Para la
implementación del cluster productivo Se recomienda
el sistema de emparrado por módulos de 200 plantas
el cual permite un mejor manejo fitosanitario,
programación de podas de producción.

Ciclo productivo semestral Los Tutores más usados son los de madera madura,
Poda, Prefloración, Floración, Transformación, por su larga duración. Deben tener una longitud de
Llenado, Maduración, Cosecha y Descanso. 2.60 m.
Se han utilizado en algunas ocasiones Tutores de
Práctica cultural: cemento o de plástico, que representan una alternativa
Poda, Deshoje, Deschupone, Despunte, Raleo, Saneo, interesante por su alta durabilidad.
manejo de racimos. También se pueden usar árboles vivos, como
mataratón, guayacán o árboles frutales, para la
posteadura externa.
ESTABLECIMIENTO DEL
CULTIVO
Análisis de Suelo
Fundamental la toma de las
muestras

Dividir en lotes homogeneos

En la zona de plateo
Durante el descanso
Cada dos años
Profundidad 0 a 30cm y
30 a 60 cm.

Análisis Foliar
Fundamental la toma de las
muestras

En prefloración o envero
Hojas sanas con el
 12 Manual Técnico del Cultivo de Uva

El sistema de emparrado cuadrados, se puede

utilizar un alambre liso
El emparrado o malla es galvanizado calibre 8.
una estructura de
alambre de diferentes A L A M B R E S
calibres soportada por PRIMARIOS
postes. Su función es Es el que sirve para unir
sostener las plantas y la los postes interiores en
producción. Ésta puede sentido longitudinal y
llegar a pesar más de 20 transversal (formando
toneladas por hectárea. cuadrículas).

Se debe instalar el emparrado inmediatamente después Se utiliza alambre

del transplante, y debe estar completamente listo galvanizado calibre 10 y
cuando la planta alcance los dos metros de altura. 12 liso. No se debe usar
Para que no se tenga ningún retraso en la formación alambre de púas.
de la planta
Al amarrar éste,
Los postes deben tener una inclinación aproximada debemos darle una
de 45 grados, para que actúen como palanca. vuelta a cada poste y
Se entierran aproximadamente entre 60 y 80 cm en templarlo, para evitar
el suelo que el alambre se
Se coloca en cada poste exterior un templete o viento, corra por el peso de las plantas.
con un alambre galvanizado calibre 8-10 o varilla de
Ø ¼ empotrada en concreto ciclópeo. ALAMBRES SECUNDARIOS
Este alambre o varilla tiene que ir bien amarrado a
un polín de madera o a una piedra o bloque de Estos alambres se colocan paralelos a los primarios en
cemento, que va enterrado a la misma profundidad ambos sentidos, dejando espacios de
del poste (60-80 cm.) y a 1.80 – 2.0m aproximadamente 40 cm entre ellos.
aproximadamente de la base del mismo.
Son de calibre 13 ó 14 y se teje en forma de malla.
PIE DE AMIGO Cuando alguno se encuentre con uno principal se
debe amarrarlo a éste, para evitar que se corra.
También se puede
utilizar el sistema de
anclaje con “pie de
amigo”, que consiste en
colocar un poste
adicional más delgado
y de 2.20 metros de
longitud que sostenga el
poste exterior.

Éstos se entierran por todo el lote cada tres surcos,

formando cuadrados, o rectángulos según la distancia CÓMO SE COLOCAN LOS TACOS
de siembra entre calles y entre plantas.
Los tacos son palos que
TIPO DE ALAMBRES QUE SE USAN Y CÓMO SE se colocan en el cruce
COLOCAN de los alambres
primarios a la altura del
Son los que unen los postes exteriores, a 2.0 ó 2.20 m enmalladote se debe
de altura sobre el suelo. Se templan y clavan con grapas colocar un soporte de
sobre cada poste, formando el contorno del lote. ladrillo o piedra en la
base del taco para
Se recomienda utilizar alambre de púa doble, por ser protegerlo de la
más resistente. Opcionalmente, si los lotes son pudrición.
 Manual Técnico del Cultivo de Uva 13

ESPALDERO ALTO la distancia entre surcos sea mayor que la distancia

Tiene una altura de 1,80 m para las conducciones de
canoilla simple con posicionamiento ascendente de
la vegetación. Mientras que para los de canopia
dividida, Scott Henry y Smart Dyson, la altura puede
superar los 2 metros. Cada hilera está formada por
dos estacones, dos postes cabeceros y un número
variable de intermedios, según la longitud del claro.
El espaldero tradicional consta de cuatro alambres
fijos, el inferior es el de conducción, el segundo y el
tercero para sostener el follaje y el cuarto de estructura
entre plantas, pero conservando en numero total de
plantas/ha. 1.600.
El tresbolillo (cinco de oros), permite establecer un
15% mas de plantas en el lote, 1.840 plantas/ha que
en zona de ladera contribuye a la conservación de
suelo. Este sistema exige in mayor cuidad en la
construcción del emparrado y en la distribución de
las plantas sobre la cercha.
En la siembra entre el bolillo las plantas forman
triangulo con los lados del mismo tamaño, por
ejemplo 2.5 x 2.5 x 2.5 .

Desinfección por
Solarización:

DISTANCIAS DE SIEMBRA

El Trazado del lote depende de la forma del mismo, si

es regular o irregular, la topografía, la ubicación de la
fuente de agua y del sistema de riego que se va a
utilizar, así como de la forma como se va a sembrar
el lote, bien sea en cuadrado, rectángulo o tresbolillo.
Si nuestro lote es rectangular podemos sembrar en
cuadrado, con una distancia de siembra de 2.5 m por
2.5 m., para un total de 1.600 plantas/ha. También
podemos sembrar en rectángulo, si necesitamos que
 14 Manual Técnico del Cultivo de Uva

Prepare la mezcla de tierra y arena según lo

Vacunación de plántulas:
acostumbrado. Dispóngalo en eras o camas de 20 cm.
de altura, 1.2 mts de ancho y el largo deseado. Por
cada metro cuadrado agregue 2 Kg. de Materia
Orgánica preferiblemente Gallinaza o Porcinaza;
mezcle bien con el sustrato, nivele el suelo y
humedezca con una solución de un extracto vegetal
con facultades nematicidas en dosis de 10 cc/litro de
agua mas un caldo microbial enriquecido con
micronutrientes 5 gr/lt, aplicar 4 litros de la solución
por m2. Finalmente cubra con un plástico negro Siembre los sarmiento o estacas directamente en la
bolsa o camas y cada semana, realice las siguientes
durante 20-30 días. aplicaciones:

Área de campo: Cada 3-4 meses aplique al suelo la mezcla propuesta de SAFELOMYCES, BOTRYCID Y
BIOSOL NEW en rotación con el RUTINAL (EXTRACTO DE RUDA) 10 cc/litro y 5 litros de la solución/
planta.

Cada 6 meses aplique BIOSOL NEW 50 kg/ha diluidos en 1000 litros de agua..
MICORRIZAFER 100-200 gr/planta
Para el control de la ROÑA, EL OJO DE POLLO y LOS MOHOS DEL BOTON FLORAL rote las siguientes
Mezclas:

NOTA. Realizar aplicaciones en horas temprano de la mañana cuando la flor aun esta cerrada. Aplique el
Caldo Bordelès y el Yodo agrícola en la etapa de crecimiento y fructificación. Evite aplicar esta mezcla en
época de floración.
 Manual Técnico del Cultivo de Uva 15

VARIEDADES, MANEJO DE Las plantas seleccionadas deben estar sanas y el

SEMILLEROS Y ALMACIGOS lote tener registro fitosanitario.
El parral debe ser mantenido con el manejo
agronómico recomendado por los técnicos.

OBTENGAMOS LOS SARMIENTOS

Antes de empezar la poda, sumergimos las tijeras
en una mezcla de hipoclorito de sodio (Límpido)
y agua mitad y mitad.
Seleccionemos los sarmientos rectos, los
recolectamos en el mismo instante de la poda.
La preparación del sarmiento consiste en cortar
hojas, pecíolos y zarcillos.
Llevamos los sarmientos a un lugar sombreado para
iniciar la preparación de las estacas.

¿QUE PRECAUCIONES DEBEMOS

TENER AL RECOLECTAR LOS
SARMIENTOS?
Verifiquemos que los sarmientos no presenten
pasador de tallo, cochinilla y otras plagas o
enfermedades. En caso de presentar plagas o
enfermedades debemos eliminarlos.

Verifiquemos que las yemas de los sarmientos estén

presentes y en buen estado. Debemos eliminar los
sarmientos que, por causa de la manipulación han
perdido algunas yemas.

OBTENGAMOS LAS ESTACAS

Uvas de mesa: Red Globe, Ribier, Italia, Queen e

Isabella
Uvas para Industria jugos, pulpas, salsas: Isabella,
Concord, Niagara
Uvas para producir vinos: Cavernet S., Chardonnay,
Merlot, Zinfandel
Uvas sin semilla para mesa y pasas:Sultanina, Black
Seedless, Flame,Ruby Seedless

QUE CARACTERISTICAS DEBE

TENER UN LOTE DE PROPAGACIÓN
Debemos contar con registro de productividad y
calidad de los frutos, mínimo tres cosechas.
 16 Manual Técnico del Cultivo de Uva

del vivero, además tendremos un buen numero de raíces

por planta.

Estacas con una o dos raíces puede generar plantas

con problemas de anclaje y de baja capacidad para
tomar agua y nutrientes del suelo.

Existen dos tipos de enraizadores:

NATURALES:

Aplicación de cristales de sábila en las dos yemas que

van dentro de la bolsa.

SINTETICOS

Aplicación de Hormonagro No. 1, o similares en la

base del estaca.
La madera seleccionada no debe ser de partes de
crecimiento demasiado frondoso, con entre nudos PREPAREMOS EL SUSTRATO Y
anormalmente largos o de ramas inferiores y débiles. LLENEMOS LAS BOLSAS
La madera deseable es aquella madura, de tamaño y
vigor moderado, con nudos cortos y abundantes yemas
Verifiquemos que las yemas estén hacia arriba y
realicemos un corte transversal de 0.5 a 1 cm por
debajo de la yema que estaba mas cerca de la madera.
Contemos 4 o 5 yemas y hagamos un corte en
diagonal, 2 a 3 cm por encima de la cuarta o quinta
yema.
Se puede obtener hasta dos estacas por sarmiento.
Las estacas deben estar completamente leñosas y
rectas.

COMO DESIFENTAMOS LAS ESTACAS?

* El método se basa en someter al suelo en fuertes
cambios de temperatura entre el día y la noche. Por
eso es necesario que seleccionemos un lugar de la
finca cuyo suelo se pueda extender a plena exposición
solar.

Organicemos paquetes de 100 estacas, todas en la

misma dirección.

Los paquetes de estacas, se sumergen por treinta

minutos en una solución de agua de tabaco con
insecticida y fungicida.

APLIQUEMOS EL ENRAIZADOR EN Llamamos sustrato al material con que vamos a llenar

FORMA APROPIADA las bolsas. Este puede ser limo, suelo, mezcla de
suelo o limo y materia orgánica compostada, u otro
El uso de enraizadores es necesario para que material en distintas proporciones que permita un buen
logremos un buen numero de estacas enraizadas dentro desarrollo de la raíz dentro de la bolsa.
 Manual Técnico del Cultivo de Uva 17

Normalmente le limo proviene de las orillas de los
ríos, lleva consigo algunas plagas y enfermedades y
además semillas de otras plantas o malezas. Debemos
eliminarlas para no causar daños a las raíces o plantas
de uva que sembremos en dicho limo.
Existen dos métodos para eliminar plagas,
enfermedades o malezas del sustrato:
Aplicación de productos químicos y biológicos.
Rutinal (nematicida) 10 cc/lt. Aspersión con
remoción del suelo.
Biomyces (hongo nematicida) 2 g por cama de 10
m2.
Paecilagro – N (hongo nematicida) 3.5 g /lt.
Aspersión con remoción del suelo.
previamente establecido a esta altura.
Poda de producción es una practica obligada en vid
para que las plantas de rendimiento económico. En la
Isabela la poda se hace a 1-3 yemas de la anterior
poda, pose su tendencia a producir muchas ramas y
en las variedades mejoradas a 5-6 yemas.
La poda de retroceso se hacen en plantas con mala
formación o que han sufrido algunos daños, para
trasfórmalas en plantas jóvenes productivas.
El deshoje y deschupone como estrategia de manejo
preventivo de enfermedades
El despunte para concentrar la energía en los racimos

PODAS
LAS PODAS EN EL CULTIVO

El deschupone de formación durante el levante

A diferencia de los demás frutales, en la vid es una Manejo de racimos

labor fundamental en su proceso productivo.
La poda de formación permite una adecuada
distribución de la planta en su sistema de
sostenimiento, por el sistema de espaldera las podas
se hacen a tres niveles, hacia
los 90. 130 y 170 cm. de
altura para estimular la
brotación de yemas,
cuyo sarmiento o
ramas se extiende a
los lados. Aclareo una alternativa para mejorar la calidad de
Por el sistema de la cosecha
emparrado se poda Aplicación de Hormonas: Giberelinas, Citoquininas
la planta ya Descole usado en uvas de mesa tipo exportación
liquificada a 2.0 Raleo una práctica muy común en uvas de mesa
metros de altura para Anillado del tallo – Siseo
distribuir los últimos 4-6
rebrotes sobre el enmallado Saneo de racimos en campo y en poscosecha
 18 Manual Técnico del Cultivo de Uva

2 a 4 Desyerbas (10 meses)

Manejo de descanso
El descanso o reposo de vid es el periodo comprendido
entre la cosecha del fruto maduro y la siguiente poda
de frutaciòn y fisiológicamente
Juega un papel fundamental en el éxito de toda
cosecha.
Cuando se maneja mal el reposo, sin practicas de riego
y de control de enfermedades y plagas, puede ocurrir
defoliación de las plantas, lo cual trae como
consecuencia una brotación prematura de yemas y
consumirán los escasos nutrientes acumulados por la
planta, por lo que la próxima verdadera cosecha va a
ser muy pobre .
Conviene hacer riego periódicos según el clima
reinante. Hacer aplicaciones algo frecuentes de
fumigaciones de amplio aspecto y abonar con materia
orgánica, permitiendo que las hojas permanezcan
fisiológicamente activas, Calles: guadaña, machete o azadón
Induciendo a una mayor formación de yemas
fructíferas y una mejor ramificación que traiga como
consecuencia mejores cosechas

Acumular los residuos en la base de la planta

MANEJO INTEGRADO DE ARVENCES

Métodos Manual y Mecánico

Primer plateo amplio a la siembra (80 cm)
 Manual Técnico del Cultivo de Uva
Planta que crece siempre o de forma predominante en
situaciones marcadamente alteradas por el hombre y
que resulta no deseable por él en un momento y lugar
determinado.
Planta o especie que crece donde el hombre no lo
desea.
Planta adaptada a ambientes modificados o hábitat
abiertos
MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS (MIP)
Plagas en Viñedo
La Cochinilla en un ataque severo puede acabar
con el viñedo
Los Pasadores de tallo las plagas del descuido
Los Nemátodos vienen desde el semillero
El Lorito verde acaba con las hojas jóvenes
Los Crisomélidos atacan hojas, racimos,
inflorescencias
Los Ácaros frenan la maduración y retrazan la
brotación
Las Hormigas arrieras desgranan los racimos y son
muy persistentes
La Avispa de la semilla daña la calidad de las uvas
Las Coyas gusanos del raquiz
Los Murciélagos y pájaros adelantan la cosecha
19
Afido Negro (Homoptera: Familia
Aphididae)
Descripción: Es un insecto
pequeño de unos dos milímetros
de largo, cuerpo blando en forma
de pera y de color que varia de
caoba hasta negro.
Manejo :
Para su control es necesario establecer los niveles de
daño económico que presente el cultivo, y de acuerdo
a la etapa fonológica que se presenta la plaga; cuando
los niveles de daño económico son altos y afectan
periodos como: brotación de yemas y terminales hay
necesidad de hacer uso de productos químicos como
son insecticidas sistémicos, cuya dosis estará en
función de la cantidad de población presente y de su
estado de desarrollo. El uso de dimetoatos son una
herramienta para bajar poblaciones del insecto y luego
hacer una nueva evaluación para determinar nuevos
niveles de infestacion.
Monitoreo de terminales y yemas (Asistencia
técnica)
Riegos frecuentes en épocas secas
Uso racional de insecticidas
Buena fertilización (Balance nutricional)
Arañita Roja ( Panonicus Ulmi ),
( Acarina: Familia Tetranichidae )
Descripcion : Es una arañita de
color rojo, muy pequeña y se
ve caminando en el envés de
las hojas, en altas infestaciones
produce una telaraña en la parte
inferior de las hojas.
Manejo :
Remoción y destrucción de
residuos de cosecha y podas
Riegos en épocas de verano
Eficiente control de malezas hospederas
Cuando se presente daño económico recurrir a
productos acaricidas para bajar niveles de daño
económico.
Broca del Tallo ( Amphoceurus cornotus )
( Coleoptero, Fam: Bostrycidae)
Descripción :
Las larvas de la Broca del tallo son de color crema,
muy pequeñas, de cuerpo cilíndrico y de cabeza café
con mandíbulas muy fuertes. El adulto es un
cucharoncito de mas de un centímetro de longitud,
de color café oscuro o negro brillante y que se
 20
caracteriza por tener la cabeza en forma de capuchón.
Manejo :
Recolección y destrucción de partes afectadas
Control de malezas
Hacer monitoreos para detectar focos de infestacion
Inyectar en el orificio de entrada un insecticida de
contacto en dosis altas para eliminar tanto adultos
y larvas
Nutrición balanceada
Esqueletizador de la hoja ( Harrisima americana) (
Lepidoptera: Fam: Zigaenidae)
Descripción: Las larvas son de color amarillo y se
caracterizan por tener el cuerpo atravesado
transversalmente por bandas oscuras, miden
aproximadamente 1.5 cmts y se localizan en gran
numero en las hojas formando colonias, por lo cual
se dice que tienen habito gregarios; el adulto es una
mariposa frágil de color negro total.
Manejo :
Aplicación de riego en épocas secas
Destrucción de plantas hospederas (malezas)
Uso racional de insecticidas
Aplicación de productos biológicos como Bacillus
thuringiensis
Chinches Hediondos:
(Antitheuchus tripterus) (
Hemiptera: pentatomidae)
Descripción :
Esta especie se localiza en
gran numero en brotes
jóvenes y hojas, produciendo
deformaciones que
disminuyen los rendimientos
y la calidad de la producción
Manejo :
Deschuponar, podas.
Regar en épocas secas
Remoción y destrucción de residuos de soca
Monitorear para detectar ataques iniciales
Fertilización balanceada
Si presenta daños económicos, aplicar insecticidas
a base de dimetoatos, para bajar niveles de daño.
Escamas (Saissetia oleae) (Homoptera: coccidae)
Descripción :
La hembra completamente desarrollada tiene 3-5 mm
de largo, de color café o negro, casi circular o
Manual Técnico del Cultivo de Uva
hemisférica, com uma epidermis dura, presenta dos
elevaciones transversales y una longitudinal, formando
una letra “ H “ sobre el dorso de la maioria de los
indivíduos.
Manejo :
Podas de ramas, desplumille etc
Monitoreo para detectar ataques tempranos
Riegos en épocas secas
Cuando se presentan altos niveles de infestacion y
daño económico, hacer uso de insecticidas
sistémicos para bajar niveles de daño económico.
Limpiar el tronco y ramas principales con un costal
o cepillo, con el fin de quitar la corteza donde se
albergan escondidas las escamas, luego aplicar
insecticidas mas aceites.
Nutrición balanceada
Manejo de las Plagas
Se deben tomar las medidas preventivas necesarias
para evitar que lleguen
Es necesario establecer un sistema de monitoreo
continuo para detectar los ataques tempranos
Marcar los focos de aparición y colocación de
trampas para seguirlos.
Usar repelentes, barreras físicas, cultivos trampa
Preferir los productos biológicos certificados para
su control – hacer pruebas de efectividad
Eliminar los insecticidas en el control de vertebrados
plaga, el uso de mallas plásticas ha dado buen
resultado
Avisar a la comunidad sobre la aparición de las
plagas para evitar la diseminación.
Identificar su ciclo de vida y sus costumbres esto
facilita su manejo
Un cultivo descuidado y mal nutrido atrae las plagas.
En casos difíciles hacer aplicaciones de productos
categorías 3 y 4 usando equipos de protección
ENFERMEDADES
Mildeo Velloso – Plasmopara viticola
Mildeo Polvoso - Oidium
Roya – Phakopsora uva
 Manual Técnico del Cultivo de Uva
Brazo muerto - Phomopsis viticola
Pudrición de racimos – Botritys cinerea
Pudrición de raíces – Rosellinia sp, Phytoptora sp
MILDEO VELLOSO
( N.C: Plasmopora vitícola )
Daños y Síntomas
El mildeo ataca todas las partes verdes de la planta
(Hojas , tallos, ramas y frutos), principalmente las
hojas. En la hoja se caracteriza por la aparición de
manchas en el haz de aspecto húmedo, amarillas con
tendencia a castaño que se destacan sobre el verde,
estas manchas se agrandan y forman lesiones irregulares
cuyos centros se tornan de color café en unos cuantos
días.
En el envés de la hoja, generalmente en época de
abundante lluvias o humedad se forma un crecimiento
lanoso de color blanco, causado por el micelio con
fructificación del hongo. Las conidias (semillas) aquí
formadas, constituyen la fuente primaria de inoculo
para la infección de inflorescencias y racimos.
Ramas, Tallos y Terminales:
En los sarmientos o ramas, las manchas son alargadas,
pardas oscuras; rara vez se pueden observar la
formación de micelios en la superficie. El crecimiento
de la parte afectada se paraliza, por lo cual, al continuar
el desarrollo del resto del sarmiento, este se encorva y
deforma ofreciendo un aspecto típico de enfermedad;
en terminales se engrosa y dobla, se cubren del
crecimiento blanco del hongo, luego se torna de un
color café y muere.
Racimos y frutos:
Dependiendo de su estado de madurez, manifiesta
diferentes síntomas. Los frutos jóvenes son muy
susceptibles y al infectarse se cubren con el hongo, el
cual también ataca el ràquis, el cual deja de crecer se
dobla y se seca, dejando una pudrición café sin
esporulaciones. El daño en el racimo si no es
controlado a tiempo disminuye en un 80%-90% la
cosecha.
Manejo Del
Mildeo Velloso
a) Preventivo: Disminuir
la humedad del viñedo
Eliminar hojas antes del
primer racimo y las que
lo tapan
Control de malezas
21
Despuntes
Hojas que no fotosintetizan (Descorbate)
Desplumillar (Deschuponar)
Nota: Hacer esta labor treinta días antes de la floración
b) Seguro de Cosecha:
Durante el periodo entre la floración y cuajamiento
de frutos (28 a 45 DDP) la planta es muy susceptible
al ataque de mildeos, oidium y botrytis, motivo por
el cual hay que brindarle la mayor protección posible
con el uso de fungicidas protectantes y sistémicos, de
acuerdo a la etapa en que se encuentre así:
0 ddp a 28 ddp: Aplicación de fungicidas
protestantes de amplio espectro para proteger los
brotes de sarmientos.
28-30 ddp a 40 ddp: Aplicación de fungicidas
sistémicos para la protección de flores y racimos.
Nota: Después de los cuarenta días después de la poda
no aplicar productos químicos porque produce
manchado de grano.
c) Podas de Formación y Producción: Para obtener un
solo piso de hojas y evitar aumento de humedad.
OIDIUM (Mildeo Polvoso)
Daños y Síntomas
Ataca primordialmente
el follaje, los tallos de
los racimos y racimos
(Ramas, tallos, hojas y
yemas). Los síntomas
generalmente consisten
en presencia de un
crecimiento micelial en
la superficie de los
retoños, zarcillos, tallos,
racimos, frutos, pecíolos
y superficies de la hojas.
En el micelio ocurre una formación de erupciones de
aspecto blancuzco y polvoso.
La enfermedad es mas común en los racimos donde
causa los mayores daños. Hay mayor peligro cuando
ataca en: Floraciones y fruto (45ddp), los órganos
atacados presentan un color gris blanquecino (Hongo
y las esporas dan una apariencia polvosa).
El haz y el envés son susceptibles de ataque en
cualquier edad de la hoja; las hojas jóvenes que son
afectadas por el hongo se deforman y detienen su
crecimiento.
Los pecíolos y el raquis de racimo son susceptibles a
 22 Manual Técnico del Cultivo de Uva

la infección durante todo el ciclo de crecimiento, los
cuales se tornan quebradizos cuando son infectados.
La infección de la inflorescencia, antes o
inmediatamente después de la floración resulta en
racimos muy ralos y una perdida o reducción dramática
de la producción. Si los frutos son infectados antes de
terminar su crecimiento, las células epidérmicas
mueren y el fruto se parte, infectándose con frecuencia
de botrytis.
Manejo del Oidium
Recolección y manejo de los residuos de las podas
(Compostaje)
Monitorear el cultivo ( 45ddp a 60 ddp): Hojas
viejas, ramas y tallos.
Descorbatar (Hojas viejas no funcionales que crecen
debajo del racimo)
Aplicación de fungicidas protestantes de amplio
espectro
y de color gris, y sus márgenes son muy oscuras que
los centros; bajo la acción de la enfermedad los frutos
son deformados, pero no se rajan.
Manejo de la Antracnosis:
Tratándose de una enfermedad que ocasiona perdidas
incalculable, debe combatirse al primer síntoma.
Disminuir la humedad del viñedo
Nutrición balanceada
Aplicación de fungicidas de amplio espectro según
las condiciones climáticas
Manejo de residuos de la poda
MOHO GRIS (Botrytis cinerea )

Oxicloruro de cobre (1.0-1.5 grs/litro)

Elosal ( 1.5 – 2.0 cc/lt)

Zonas Endêmicas:
Aplicacion de Fungicidas Sistêmicos:
Alto 100 ( 1 cc/lt ) O Amistar ( 40-50 gr/200 lts )
+ Daconil 720 ( 3 cc/lts )

Inicio de incidência en hojas:

Score ( 2 cc/lts )
Taspa ( 25 cc/ 20 lts )
Topas ( 10 cc/20 lts )

ANTRACNOSIS (Elsinoa ampelina)

Síntomas y Daños:
El hongo ataca todos los
órganos verdes de la
planta como: hojas,
frutos, y sarmientos o
ramas. En las hojas la
enfermedad aparece en
forma de pequeñas
manchas irregulares y
hundidas de color café
oscuro con márgenes
oscuras; estas manchas Síntomas Y Daños:
mas tarde pueden El moho gris principalmente afecta los frutos, aunque
coalecer. también pueden atacar las hojas, sarmientos e
Sobre los pecíolos, las manchas se unen formando inflorescencias. Puede permanecer en forma latente
verdaderos chancros, y sobre los sarmientos aparecen en las hojas y otras partes muertas de la planta.
chancros redondeados de color rosado, hundidos en
el centro y elevados en el borde. El síntoma inicial de la afección consiste en la aparición
En los frutos las manchas son mayores, mas hundidas de puntos necroticos sobre los frutos, los cuales
 Manual Técnico del Cultivo de Uva 23

aumentan de tamaño hasta afectar toda la fruta. El
hongo se presenta en frutas que han sufrido heridas
por granizo, daño por insectos, cambiando el fruto de
un moho de color gris cuando la afección ocurre en
estado de inicio de formación de fruto, las uvas se
ponen agrias, igualmente puede provocar la caída
prematura de los frutos.
El hongo invade la inflorescencia antes de la caída de
las cubiertas florales; al final de la floración, la botrytis
crece en las cubiertas de las inflorescencias, en los
estambres y frutos abortados; desde estos tejidos ataca
el pedúnculo, el caquis del racimo, formando
pequeñas lesiones de color café, que luego se tornan
oscuras, casi negras.
Hacia la época de cosecha, estas lesiones rodean el
pedicelo y el raquis y las porciones del racimo por
debajo de la lesión se secan. Después del envero, los
frutos se infectan a través de la epidermis o de heridas;
la pudrición invade progresivamente el racimo y en
racimos compactos la pudrición avanza rápidamente.
El hongo sobrevive en la corteza y en las yemas; al
principio del ciclo las esporas son la fuente de inoculo
para la infección al iniciar la floración las esporas son
diseminadas por el salpique de la lluvia y por el viento.
En ciertas condiciones el ovario se infecta al final de
la floración, pero la infección permanece latente hasta
la iniciación del envero.
( 45-60 días y controlar con 1-2 pústulas/hoja)
Remoción y destrucción de residuos de las podas
Descorbatar (Remover hojas que crecen por debajo
del racimo)
Aplicación de fungicidas a base de cobre y azufre
(1-1.5 grs/lts ), en zonas de alta incidencia e intensidad
de la enfermedad usar productos sistémicos.
a) Nutrición balanceada.
Manejo Integrado de Enfermedades
Se realiza de modo preventivo debido a la
agresividad de los patógenos.
El manejo se basa en prácticas culturales preventivas
y monitoreo diario del viñedo
La selección de la zona a sembrar, el conocimiento
de las condiciones agro- ecológicas dan la pauta
para el manejo
Una excelente practica de instalación del viñedo
en cuanto a preparación del terreno y selección
del material de transplante es fundamental
PRACTICAS CULTURALES

ROYA

Daños y Síntomas:
Los primeros síntomas aparecen como pequeñas
manchas esparcidas o densamente distribuidas, de
color amarillo ladrillo en el envés de la hojas,
ocasionalmente aparece en el pecíolo, brotes jóvenes
y raquis; mas tarde, en el Haz aparecen manchas de
tejido muerto; generalmente las primeras lesiones
aparecen sobre hojas maduras aproximadamente a los
60-70 días después de la poda.

Las infecciones severas de la roya causan una

defoliación prematura de la planta y ocasiona
deficiencias de llenado y madurez de frutos. Las
defoliaciones prematuras ocasionan la brotación de
yemas durante el periodo de descanso, que es funesta
para la próxima cosecha, al usar las reservas que la
Cuidado del descanso
planta utilizaría para la brotación y formación de Aplicación de promotor de brotación
racimos. Remoción y destrucción de los residuos de poda
Fertilización apropiada
Manejo de la Enfermedad: Manejo de la humedad en el suelo y el medio
ambiente
Visitas periódicas al cultivo para detectar la enfermedad Uso de azufre de espolvoreo
 24 Manual Técnico del Cultivo de Uva

Desordenes Fisiológicos
Perlilla
Maduración Desuniforme
Toxicidad por herbicidas
Toxicidad por plaguicidas
Desbalances nutricionales
Coronilla

CUARTEAMIENTO DEL
FRUTO
Puede deber a deficiencias nutricionales, especialmente
de Calcio, pero en las plantaciones de frutas oblongas
su incidencia es mínima, algunos consideran que los
cambios bruscos de temperatura son los causantes.

Evitar siembras de frutos de forma achatada, los cuales

son los más susceptibles al cuarteamiento.

PLAN DE FERTILIZACION

Plagas en Viñedo
La Cochinilla en un ataque severo puede acabar
con el viñedo
Los Pasadores de tallo las plagas del descuido
Los Nemátodos vienen desde el semillero
El Lorito verde acaba con las hojas jóvenes
Los Crisomélidos atacan hojas, racimos,
inflorescencias Fertilización
Los Ácaros frenan la maduración y retrazan la brotación
Las Hormigas arrieras desgranan los racimos y son Al suelo:
muy persistentes
La Avispa de la semilla daña la calidad de las uvas Epocas: a la cosecha, 20 dias antes y 20 días
Las Coyas gusanos del raquiz después y 60 días despues de la poda
Los Murciélagos y pájaros adelantan la cosecha Método: En corona, en hoyos, líquida

Producción Limpia
Requisito para permanecer en el mercado
Garantía de vida para el viticultor y su familia
Buen uso de agroquímicos BPA
Proteger el medio ambiente sin sacrificar la
productividad
Medidas de seguridad laboral
Racimos inocuos sin residuos ni manchas
 Manual Técnico del Cultivo de Uva
Foliar:
Epocas: 28, 50, 65 y 80 dias despues poda
Problemas por mala nutrición
Materia Orgánica:
Compost 30 dias antes de poda en cajuela
Manejo de Materia Orgánica
Compostaje
Residuos de poda o de cosechas 70%
Estiercol animal 30%
25
Vinazas o melazas
Volteos contínuos midiendo T y
Humedad
Vinazas
Líquidas al 60% 4 litros por planta
RIEGO
SISTEMAS DE RIEGO PARA EL
CULTIVO DE UVA
En la Actualidad se están utilizando sistemas de riego
consistentes en el uso eficiente del agua para beneficiar
la calidad de la uva.
Se ha demostrado que los requerimientos hídricos de
la vid aumentan considerablemente desde el inicio
de la floración (pintoneo o cambio de color) período
durante el cual alcanza el 88% de las necesidades
Un exceso de agua hace que los tejidos sean más
blandos afectando la durabilidad de la fruta, y si este
exceso se da en el momento de la maduración,
 26
disminuye el contenido de azúcar y se aumenta la
acidez de la fruta, se retrasa la maduración, y la
coloración es incompleta y desinforme.
COSECHA
Monitorear el cultivo para observar y evaluar el grado
de desarrollo de los frutos, tener encuesta la
programación de herramientas, empaque, y equipos
de manipulación, observar el grado de maduración,
la cosecha debe realizarse en las horas más frescas y
con la fruta totalmente seca.
Manual Técnico del Cultivo de Uva
Poscosecha
En la poscosecha tenemos que tener encuenta su
calidad desde el momento que lo realicemos hasta
que este lista para su venta, es importante la separación
de los frutos o racimos que no cumplan con los
requisitos mínimos de sanidad y calidad exigidos por
los consumidores finales, para obtener una excelente
poscosecha debemos tener muy encuenta la
clasificación de los racimos de acuerdo con la sanidad,
tamaño y grados de maduración , con el fin de darle
uniformidad al producto y a la vez,cumplir con los
requerimientos del comprador.
 Manual Técnico del Cultivo de Uva 27

Selección y Clasificación
Extra: racimos con peso mayor de 800 gramos, con
aspectos totalmente sanos, textura firme, sin
deformación, bayas uniformes en tamaño y color y
sin residuos de agroquímicos

Primera: los requisitos para esta categoría son los

mismos que para la extra, en la practica los mercados
exigen racimos de 700 y 800 gramos y con tolerancia
no mayor del 5% en peso, color y tamaño.

Empaque.
Contar con infraestructura para el manejo de la uva
desde la cosecha hasta la comercialización, contribuye
a reducir las pérdidas en las diferentes etapas del
proceso. Sin embargo, es necesario justificar las
inversiones con respecto a la calidad del producto y
el precio de venta.

Corriente o segunda: racimos con peso mayor de 300

gramos, bayas con diámetro minimo de 16mm, se
aceptan manchas suaves causadas por inseptos, golpe
de sol o enfermedades sin que cubra mas de 10% del
total de bayas de cada racimo.

Se aceptan totalmente hasta del 10% en tamaño, peso

y color.
 28 Manual Técnico del Cultivo de Uva

Los integrantes de la cadena post-cosecha deben

considerar que las deficiencias en el empaque están
relacionadas con las pérdidas económicas por rechazo
del producto, por lo tanto siempre se debe tener en
cuenta que el empaque es un factor que contribuye a
mantener la calidad y a vender mejor el producto.
Hay cuatro tipos de empaque:

Guacales
Cajas de cartón
Canastillas plásticas
Cajas de icopor.
 COSTOS DE PRODUCCION
En los cuadros anexos, se muestra el paquete tecnológico recomendado al igual que los costos de producción, los rendimientos y el flujo de caja
por hectárea y por las 100 hectáreas que se pretenden implementar en el Departamento con éste proyecto. Manual Técnico del Cultivo de Uva
29
 30

FUENTE: Secretaría Técnica Cadena Fruticola Huila-SEDAM

Manual Técnico del Cultivo de Uva
 Manual Técnico del Cultivo de Uva 31

RENTABILIDAD
Para evaluar los rendimientos de un cultivo, se debe tener en cuenta el paquete tecnológico a implementar,
evaluando los costos y la cosecha que se espera de la fruta.

Cálculo del área mínima rentable: UVA ISABELLA

El área mínima rentable son 1,2 Hectáreas, El cálculo se realizo de la siguiente forma:

FUENTE: Secretaría Técnica Cadena Fruticola Huila-SEDAM

 32 Manual Técnico del Cultivo de Uva

BIBLIOGRAFIA

Informe visita al Huila 2005 Ing. Oswaldo Puerto Guerrero

Anuario 2004 Gobernación del Huila

AgroBiologicos SAFER

APRENDAMOS A CONSTRUIR UN EMPARRADO, ING. AGRICOLA

JOSÉ AGENER ZAPATA CASTAÑEDA-2005

Viveros, Ángel Tierradentro D.- 2005

INSTITUTO DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (I.C.T.A.). 1993. Tecnología del

manejo post-cosecha de frutas y hortalizas: Importancia económica de un acertado manejo de
cosecha y post-cosecha en frutos y hortalizas. Instituto de ciencia y tecnología de alimentos.
Bogotá.

Manual de Fotoprotección y análisis de Plaguicidas (Extraída de Persuap,) – Fundación Chemonics

Colombia Octubre 2003

Manejo Integrado De Arvenses en Frutales – Oscar Córdoba Gaona I.A.M.Sc.E.E.EL NUS. -

2003

Manejo integrado de Insectos plagas de la vid – Oswaldo Puerto Guerrero.

Fichas de las plagas y Enfermedades de las plantas

GALINDO, J.J.; TORO, J. C. y GARCIA, A. 1996. Manejo técnico del Cultivo de la Vid en el
Valle del Cauca. Boletín Técnico No. 1 CENIUVA, Ginebra, Colombia. 52 pp.

PROYECTO AGRONEGOCIOS DE LA UVA ISABELLA, 2003. Instalación de un Cultivo de Uva

Isabella. Versión i. Cali – Colombia.

FRANCO, J. 1980. La Vid, Secretaria de Agricultura y Fomento de Antioquia. 64 pp.

Ing. JAIRO CORTES OSPINA Ing. HECTOR A. MORA MORENO. INSTALACION DE UN

CULTIVO DE UVA, Colombia 2005
 Gobernación del Huila
Secretaria de Agricultura y Minería

MANUAL TECNICO
DEL CULTIVO DE LA UVA
(Vitis Labrusca)
EN EL DEPARTAMENTO
DEL HUILA

Secretaría Técnica
Carrera 4 con Calle 8 Esquina - Edificio de la gobernación del Huila
Secretaría de Agricultura y Minería - Tels: (098) 867 1300 Ext.: 1152 - 1155 Cadena Productiva Frutícola
Fax.: (098) 867 1368 Ext.: 1152 - Cel.: 310 8185011
E-mail: cadenafruticolahuila@yahoo.es
Neiva-Huila-Colombia

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