CODIGO:CA-PR-008

EDICION: 1
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA REVISION: 2
DE ÁREAS FECHA: Diciembre 2018
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Elaborado por: Fecha Firma

Irmar Salazar
Coordinador de Aseguramiento Diciembre 2018
de Calidad

Aprobado por: Fecha Firma

Luigi Campana
Gerente General Diciembre 2018

N° de Descripción del cambio Responsable Fecha

Revisión
1 Modificación en dosificación de Paolandreína Sep-13
cloro ya que presentaba un error. Varela
2 Actualización de codificación y Coordinador Marzo-15
modificación en formatos. de AC
3 Actualización de codificación de todo Irmar Salazar Diciembre
el documento 2018
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OBJETIVO
Describir los pasos a seguir para llevar a cabo correctamente la limpieza de las
áreas de la FÁBRICA DE BARQUILLAS CAMPANA C.A.

ALCANCE
Este procedimiento aplica a todas las áreas de la FÁBRICA DE
BARQUILLAS CAMPANA C.A.

RESPONSABILIDADES
- El Analista de Calidad es responsable de verificar el cumplimiento de este

procedimiento, además de coordinar y ejecutar las jornadas de limpieza, ya

sean diarias o semanales. A su vez debe hacer entrega del formato de limpieza
respectivo al personal de limpieza y mantenimiento, y éste es responsable de
llenarlo.
- El Supervisor de Producción es el responsable de realizar la asignación del

área a cada trabajador.

EQUIPOS DE SEGURIDAD PARA LA REALIZACIÓN DE LA

LIMPIEZA.
Gorros, botas plásticas o de seguridad (según sea el caso), uniforme, guantes
plásticos.

DEFINICIONES
Desinfectar; descontaminar. Aplicar un tratamiento físico, químico o
biológico, a las superficies limpias destinadas para el contacto con el alimento
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a fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que ocasionan

peligros para la salud pública, y de reducir sustancialmente el número de otros
microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente
la calidad e inocuidad del alimento (BUENAS PRÁCTICAS DE
FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE
ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO. Gaceta Oficial Número
36.081).

Limpieza: Remoción de residuos u otras materias extrañas o indeseables.

NORMAS GENERALES
- Utilizar los productos y utensilios de limpieza siguiendo la codificación
por color según lo siguiente:
ÁREA SIMBOLO COLOR
Baño Amarillo
Sala de Preparación Rojo
Comedor Verde
Producción Azul
Exteriores Naranja
Oficinas Blanco

- Utilizar todas las medidas de seguridad para el uso y manejo de los

productos químicos.
- Manipular el detergente y el desinfectante con precaución, usando delantal
de plástico, guantes y lentes de seguridad, evitando en todo momento el
contacto directo de los productos con piel, mucosas y ojos.
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- Utilizar todos los dispositivos de seguridad (gorro, guantes, lentes de

seguridad, mascarillas), al momento de las limpiezas manuales.

- Los productos químicos no comestibles se encuentran almacenados en

lugares apartados del área de producción y separados por barreras físicas de

las materias primas y productos, ubicados en el “Almacén de Mantenimiento”.

IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA
 Cepillo para lavar
 Pala
 Tobos
 Cepillo para barrer
 Espátulas
 Coletos
 Paños
 Aspiradora
 Escobillones

PREPARACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS

Desinfectante Industrial
Se utiliza para la limpieza de los pisos tanto de oficinas y comedor como de la
planta y almacenes. Para aplicarlo es necesario diluirlo en agua de la siguiente
forma: En un tobo se le agrega 16 litros de agua por cuatro medidas de 250ml
de Desinfectante (medida 4 a 1). Se requiere de un tobo para diluirlo y de una
mopa limpia para sumergirlo y poder realizar la aplicación del mismo.
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Cloro Industrial
Su aplicación es muy versátil ya que sirve para desinfectar pisos (utilizándolo
de la misma forma que el desinfectante industrial), así como para la
desinfección de sanitarios, lavamanos, superficies, etc. Para diluirlo: En un
tobo se le agrega 5 litros de agua por una medida de 125 ml de cloro industrial.
Se requiere de un tobo para poder realizar la disolución.

Detergente Industrial
Es primordial para la realización de la limpieza profunda sabatina. Se utiliza,
con la ayuda de agua abundante y un cepillo, para restregar y levantar todas las
suciedades que se encuentran adheridas a los pisos de la planta. Su aplicación
se hace dejando correr agua por el piso a limpiar y luego se rocía el detergente
por la superficie para, posteriormente, refregar con un cepillo. Por último, se
deja correr abundante agua nuevamente y con la ayuda de un haragán y luego
de una mopa, se dejan los pisos completamente secos.

LIMPIEZA DIARIA (de lunes a viernes)

A comienzo de semana, el Coordinador de Aseguramiento de Calidad se
encarga de entregar el Formato de Control de Limpieza Diario (CA-FR-010) al
responsable del área de limpieza de la planta, éste debe elaborar las
actividades reflejadas dentro de ese formato, y a su vez debe llenar el formato
indicando las actividades realizadas y los comentarios, apegándose a las
siguientes instrucciones:
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DESCRIPCIÓN DE AREAS DONDE FORMATO O

RESPONSABLE
ACTIVIDADES APLICA DOCUMENTO
Pisos de:
 Oficinas
Administrativas,
pasillos y sus baños.
 Baños de Planta.
1. Se recogen los  Comedor.
residuos de materia
 Sala de preparación.
prima o suciedades
 Área de Producción.
con escoba y se
retiran con pala.  Almacén de materia
prima.
 Área de
mantenimiento.
 Vestier del personal.
 Áreas externas
Pisos de:
 Oficinas
Personal de
Administrativas, Formato de
Mantenimiento y
pasillos y sus baños. Limpieza Diaria
Limpieza
2. Limpiar toda la  Baños de Planta. (CA-FR-010)
superficie del suelo  Comedor.
con mopa empapada  Sala de preparación.
en desinfectante  Área de Producción.
diluido.  Almacén de materia
prima.
 Área de
Mantenimiento.
 Vestier del personal.
 Escritorios y Cafetín
3. Limpiar superficies de Oficinas
con paño exclusivo Administrativas.
empapado en  Mesón de Comedor y
solución clorinada y Fregadero.
luego secar con  Lavamanos área de
paño seco. producción y sala de
preparación.
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 Oficinas
4. Sacar bolsas de administrativas y
papeleras con basura
Baños.
y reemplazar con
bolsas limpias y
nuevas.  Baños de planta

LIMPIEZA PROFUNDA DE OFICINAS Y COMEDOR

Esta limpieza la elabora el personal de limpieza y son actividades exclusivas
de los días Martes y Jueves, tal como se puede observar en el Formato CA-FR-
010 (Ver Anexo Nº1). De igual formas las actividades de limpieza diarias
deben ser realizadas en conjunto con estas actividades a continuación
explicadas.

DESCRIPCIÓN DE AREAS DONDE FORMATO O

RESPONSABLE
ACTIVIDADES APLICA DOCUMENTO
Personal de 1. Limpiar con paño  Ventanas externas e Formato de
mantenimiento y húmedo empapado internas de las Limpieza Diaria
limpieza en solución Oficinas (CA-FR-010)
clorinada toda la administrativas.
superficie.  Ventana de Comedor.
 Puertas área
administrativa y
Comedor.
 Archivadores y
Estantes de Oficina
Administrativas y
laboratorio de
Calidad
 Nevera y Microondas
de Comedor y
Cafetín de Oficinas
administrativas.
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 Lámparas de
Oficinas
2. Limpiar con
Administrativas y
escobillón.
Comedor.

PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA PROFUNDA DE BAÑOS

Esta limpieza la elabora el personal de mantenimiento y son actividades
exclusivas de los días Lunes y Miércoles, tal como se puede observar en el
Formato CA-FR-010 (Ver Anexo Nº1). De igual formas las actividades de
limpieza diarias deben ser realizadas en conjunto con estas actividades a
continuación explicadas.

DESCRIPCIÓN DE AREAS DONDE FORMATO O

RESPONSABLE
ACTIVIDADES APLICA DOCUMENTO

Pisos, puertas,
1.Dejar correr agua pocetas y
por toda la superficie, lavamanos de
añadir solución sanitarios de área
clorinada y refregar administrativa, de
Personal de Formato de
con cepillo pisos, planta y vestier del
Mantenimiento y Limpieza Diaria
personal.
Limpieza (CA-FR-010)

Paredes y techos de
baños de área de
2.Limpiar con producción,
escobillón. administrativa y
vestier del
personal.
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LIMPIEZA PROFUNDA SEMANAL O LIMPIEZA SABATINA

La limpieza profunda se realiza los días sábados una vez por mes, cuando se
considere necesario, ese día es dedicado a la limpieza total de la planta. Los
responsables de cada área son designados por el Supervisor de Producción y
habitualmente le corresponde la limpieza de un área al trabajador que labora
en la misma diariamente. Cuando se realiza la limpieza semanal el Analista de
Calidad inspecciona los resultados de la misma y los registra en el Formato de
Inspección Semanal (CA-FR-009) Ver Anexo Nº2.

DESCRIPCIÓN DE AREAS DONDE FORMATO O

RESPONSABLE
ACTIVIDADES APLICA DOCUMENTO
Pisos de:
 Área de
Preparación.
Se deja correr  Área de
abundante agua Producción
potable por toda la (Pisos debajo de
superficie del piso, las máquinas).
luego se distribuye  Almacén de
DEPENDE DE LA detergente industrial MP. Formato de
ASIGNACIÓN DEL en polvo y se refriega  Cuarto de Inspección Semanal
SUPERVISOR DE con cepillo. Por Sleeve. (CA-FR-009)
PRODUCCIÓN último, se vuelve a  Almacén PT.
dejar correr agua para  Área de
eliminar residuos de compresores.
jabón y se seca con  Mezanina.
secador de goma o  Almacén de
haragán. Producto
terminado.
 Cuarto de
basura.
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Paredes de:
 Área de
Preparación.
 Área de
2. Dejar correr
Producción
abundante agua en
(Pisos debajo de
paredes. Restregar
las máquinas).
con cepillo de ser
 Almacén de MP
necesario.
y de Sleeves.
 Almacén PT
 Cuarto de
Basura.

3. Se lavan todas las  Área de

superficies con paño Producción.
húmedo de solución  Tuberías de la
clorinada. superficie alta
en general.
 Lámparas de
producción.
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4.Limpiar sanitarios:
lavamanos con una
esponja y solución
clorinada dejando
correr abundante agua
por la superficie y Baños y
restregando con vestidores.
esponja exclusiva.
Los lockers con paño
exclusivo humedecido
con solución
clorinada.

5.Limpiar telarañas y
polvo que se
encuentre en Todas las áreas
superficies altas o en de la planta.
techos con escobillón.

 Comedor.
 Área de
6.Limpiar lavaplatos Preparación.
y/o lavamanos con  Área de
esponja exclusiva. producción.
 Oficinas.
Área de
Producción.
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USO Y MANTENIMIENTO DE GUANTES

NORMAS DE USO:
- Los guantes de seguridad deben ser utilizados apropiadamente
dependiendo de la actividad a desempeñar.
- Es necesario notificar al Analista de calidad sobre la actividad a ejecutar
ya que este es el encargado de suministrar los guantes dependiendo de la
necesidad.
- Solo personal autorizado podrá hacer uso de los guantes de seguridad.
- Los guantes plásticos para la limpieza de baños podrán ser utilizados
únicamente por el personal de mantenimiento y estrictamente para tal fin.
- En caso de estar los guantes en mal estado a su entrega el Analista de
calidad es el responsable de su posterior eliminación.
- El Analista de calidad tiene como responsabilidad velar porque el
almacenamiento de los guantes se haga de forma adecuada.

Personal
Tipo de Guante Características autorizado para su
uso
Especial para cortes,
Guantes de
chispas producidas por Mecánico
CARNAZA
esmeril, calor, entre otras.
Resistencia máxima a
Guantes de Goma productos químicos Preparador de
ROJO ligeros, aceite solventes y liquido
detergentes
Guantes de Goma Resistencia máxima a Personal de
AMARILLO productos químicos limpieza
ligeros, aceite solventes y
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detergentes
Guante blanco tejido de
algodón con puntos de pvc
Guantes tejidos color negro, ambidiestros, Ayudante general
con puntos recomendado para trabajo
pesado, no recomendado
para manejo de químicos.

LIMPIEZA, MANTENIMIENTO, DESINFECCIÓN Y REVISIÓN:

Se debe realizar una revisión antes y después de su uso para asegurarse que se
encuentra en buenas condiciones.
La limpieza del guante debe realizarse con un trapo húmedo o con agua
corriente utilizando un jabón neutro.
En casos de suciedad excesiva es debido cambiar de guante.
Debe tenerse en cuenta que la limpieza del guante puede degradarlo y perder
las características iníciales del mismo, por ello es debido revisarlos
constantemente.
- ALMACENAMIENTO: Los guantes deben transportarse y almacenarse

en cajas de cartón y perfectamente embolsadas, evitando lugares húmedos.

- CADUCIDAD: Sin fecha. Juzgar con una simple visualización al estado

del guante.
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ANEXOS
ANEXO Nº1:
Formato de Control de Mantenimiento y Limpieza Daria y en general CA-FR-
010.

ANEXO Nº2:
Formato de Inspección de Mantenimiento y Limpieza Mensual: Días
sábados CA-FR-009.
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ANEXO Nº1: Formato de Control de Mantenimiento y Limpieza Daria y en

general CA-FR-010.
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ANEXO Nº2: Formato de Inspección de Mantenimiento y Limpieza mensual:

Días sábados CA-FR-009