UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MORELOS

ESCUELA DE ESTUDIOS SUPERIORES DE JONACATEPEC

PLANEACIÓN SEMESTRAL AGOSTO –DICIEMBRE 2018.

A) IDENTIFICACIÓN
Institución: Universidad Autónoma del Estado de Morelos Plantel: .ESCUELA DE ESTUDIOS SUPERIORES DE
JONACATEPEC EESJ

Asignatura: .Administración Semestre: 5to EJE Disciplinar Ciclo 2018 - 2019

de Programas y FORMATIVO: escolar:
servicios
alimentarios
Agosto – HORAS TEÓRICAS: 2 Lic. Irma Irene Castañón Sánchez
Período de
diciembre 2018 Profesor(a):
Aplicación: HORAS PRACTICAS: 2

Objetivos de aprendizaje:
B) INTENSIONES FORMATIVAS
Analizar el funcionamiento de los servicios de alimentación para comensales sanos y enfermos,
en diferentes momentos biológicos, comprendiendo el proceso productivo, en el marco de los
sistemas de calidad e inocuidad de las comidas, con la finalidad de obtener la satisfacción
integral de los comensales.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR:
Genéricas: Realizará la comunicación de manera efectiva, Disciplinares: Conocerá los sistemas de producción y los procesos
tanto de forma oral como escrita, con las personas, los básicos en la elaboración, transformación y conservación de los
profesionales de la salud o la industria y los medios de principales alimentos
comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la Conocerá las técnicas culinarias para optimizar las características
información y la comunicación especialmente las organolépticas y nutricionales de los alimentos, con respeto a la
relacionadas con nutrición y hábitos de vida gastronomía tradicional
Asesorará en el desarrollo, comercialización, etiquetado, Elaborará, aplicará, evaluará y mantendrá prácticas adecuadas de
comunicación y marketing de los productos alimenticios de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos,
acuerdo a las necesidades sociales, los conocimientos aplicando la legislación vigente
científicos y legislación vigente Participará en el diseño, organización y gestión de los distintos
Interpretará los informes y expedientes administrativos en servicios de alimentación
relación a un producto alimentario e ingredientes Colaborará en la implantación de sistemas de calidad
Participará en la gestión, organización y desarrollo de los Conocerá los aspectos relacionados con la economía y gestión de las
servicios de alimentación empresas alimentarias
Elaborará, controlará y cooperará en la planificación de Asesorará científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y
menús y dietas adaptados a las características del colectivo el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho
al que van destinados asesoramiento.
Intervendrá en la calidad y seguridad alimentaria de los
productos, instalaciones y procesos
Proporcionará la formación higiénico-sanitaria y dietético-
nutricional adecuadas al personal implicado en el servicio de
restauración

C) ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
Apertura
Actividades de Enseñanza. Actividades de Aprendizaje Instrumentos de Evaluación

Se realizará lectura de la información documental Investigación documental

para la introducción de cada uno de los temas que Los alumnos realizarán un mapa conceptual, Mapa conceptual.
conlleva el programa. cuadro sinóptico o cuestionario sobre la lectura
de los diferentes temas.

Desarrollo
Actividades de Enseñanza Instrumentos de Evaluación.

El docente mediante la ayuda de recursos Exposición de manera

multmedia explicará cada uno de los diferentes
temas que conlleva el programa.
Así como también coordinará la exposición de los
alumnos y retroalimentará la información
bibliográfica que realicen ellos.
individual y por equipos,
reporte de exposición, mapas
Los alumnos después de haber realizado una conceptuales, cuestionarios e
investigación documental, realizarán la exposición investigación documental
de cada uno de los temas, para así resolver dudas y
participación de todos ellos.

Actividades de Enseñanza
Coordinará la práctica de laboratorio de cada uno de
los temas relacionados con el programa.
Desempeños esperados al Al finalizar los alumnos podrá realizar una buena gestión y organización de los servicios de alimentación.
finalizar la secuencia didáctica:
Material Didáctico
Lecturas adicionales.
Mapas históricos mundiales.
Presentaciones Power Point.
Nombre y Firma del Elaborador(es):
Lic. Irma Irene Castañón Sánchez
ENCARGADA DEL DESPACHO DE
DIRECCIÓN DE LA ESCUELA DE
ESTUDIOS SUPERIORES DE
JONACATEPEC
Cierre
Instrumentos de Evaluación
Después de haber visto de manera teórica la clase
el alumno realizará como parte final de evaluación la Práctica de laboratorio, reporte
práctica de laboratorio para poder llevar a cabo el de laboratorio, exámenes
objetivo de dicho programa de la carrera. parciales.
D) RECURSOS
 Administración de servicios de alimentación. Calidad, nutrición, productividad y
beneficios.
 Blanca Dolly Tejada, Universidad de Antioquia, 2006
 Libro Blanco de la nutrición en España. Fundación Española de Nutrición, 2013
F) VALIDACIÓN
Fecha de Entrega: VoBo. Responsable del Área Académica:
03/08/2018
Psic. Adriana Vázquez Román