6.

Resultados y Discusiones

7.
Pesos iniciales: Peso final del producto elaborado:
8. 1692g.
Extracto de piña: Desperdicios Mosto: 4 litros
Maíz: 1000g. Peso total de desperdicios: 1590g. Peso final del producto envasado:
Agua: 3000g. 1Envase de plástico (grande): 500ml
Levadura: 3g. 2 Envase de plástico: 1375ml
Total: 1800ml (gramos).

 Determinar los valores iniciales de °Brix y pH Peso inicial materia prima (2 piñas): 383 g.
Se obtuvo un Brix inicial de la chicha de 25,8°Brix con un pH inicial
Peso dede
inicial 6,25.
la pulpa: 1777 g.
 Determinar los valores finales de °Brix y pH Peso inicial de la pulpa licuada: 923 g.
Se añadió azúcar al gusto por esa razón los resultados de Brix nofinal
Peso fueron
de tomados en cuenta final):286 g.
la pulpa (producto
Se le añadió 4g de ácido cítrico para regular el pH a 3,5.
 Calcular el rendimiento del producto elaborado

Peso Total
% de Rendimiento = x 100 %
peso Inicial

1800 g
% de Rendimiento = x 100%
4000g

% Rendimiento = 45%

MATERIALES PESO PRECIO U TOTAL

Piña 1692 g 2 dólares 2 dólares
Ácido cítrico 4g 1,75 1,75 ctvs.
Azúcar 1Lb 0,50 ctvs. 0,50 dólar
Envase(plástico) 3 0,35 ctvs. 1.05 ctvs.
Maíz 2lb 0.50 1.50ctvs.
Mano de obra 4 personas 6,56 19,7 dólares
TOTAL 26,50CTVS

El costo para elaborar chicha de maíz con piña será de 26,50 ctvs.
Gasto de energía: 0,3%
Utilidad: 20%* 34,45=
Precio por cada kg: 0,22 ctvs.
Precio unitario: 2.27 ctvs.
Precio de venta al público: 2.54ctvs.