PUNTO

CRÍTICO #1
No llega a tiempo el pedido (20
quejas), lo que significa que la
empresa contratada para realizar
En ciertas ocasiones el el transporte de repartición de
pollo llega dañado (50 los productos, está tardando
quejas), lo que quiere mucho.
decir que desde aquí ya La cantidad facturada, no
está fallando el proceso, corresponde a la entregada (10
ya que, si no realizan Quejas), En este caso la
PUNTO CRÍTICO # 2
una buena inspección responsabilidad también recae
de los pollos, llegarán en el transportador, ya que se
así a las siguientes presume robo por parte de su
fases. personal.
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante.

Trazabilidad hacia atrás: Los 2 proveedores, las 80 granjas, las cuales están
distribuidas por todo el territorio Nacional y los otros proveedores de materias
primas auxiliares.

Trazabilidad de proceso: Como su nombre lo indica es todo el proceso por el cual

pasa la materia prima para convertirse en el producto final (LIMPIEZA DE LAS PIEZAS
DE POLLO, DESHUESAMIENTO, CORTE DE PIEZAS, FRACTURA DE LAS PIEZAS).

• Trazabilidad hacia delante: Aquí es cuando el producto está en su fase final y ya está
listo para ser trasportado a sus diferentes puntos de ventas (INTRODUCCION DE LAS
BANDEJAS EN EL CARRO, MERCADO)