PATÉ O CARNE DE DIABLO o jamon endiablado

En el diccionario de la RAE aparece definido el paté como una “pasta comestible hecha
de carne o hígado picado, generalmente de cerdo o de aves.”
3.1 NORMA TECNICA COLOMBIANA No 1325. PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS NO ENLATADOS

El paté puede tener la suavidad de la seda y así ser esparcido sobre un pan o tostada o, como el paté
de campaña, de textura que se podría calificar de gruesa. Puede ser hecho de muchas clases de carnes,
como de puerco, ternera, hígado o jamón, y también de pescado, aves, piezas de caza o vegetales en
general. La grasa, fundamental en su preparación, puede ser añadida antes o después de cocinados.
Los patés también pueden estar recubiertos con masa u hojaldre, en cuyo caso se llaman paté en croute
, esta última palabreja también lleva el gorrito en la u -voy a tener que aprender a usarlo-. De otro
lado, pueden ser confeccionados en un recipiente recubierto de grasa de cerdo y cocinados en una
vasija denominada terrine que generalmente es de cerámica y, por consiguiente, el paté así preparado,
se llama terrine. (https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-233165)

FLUJOGRAMA Y EXPLICACION DE FASES.

(https://www.slideshare.net/clagabygl/proceso-pate-higado)

(PATÈ A BASE DE HIGADO DE BUFALO)

http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/6732/T13.09;jsessionid=5F84671556EDA
D3C1411214AEEDAC444?sequence=1

( INFORMACION GENERAL ) https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/que-tiene-el-pate-ademas-de-

higado-nid2107351

DE QUE ESTA HECHO REALMENTE (https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/hecho-

realmente-pate-industrial_0_782521997.html)

http://bibliotecadigital.fia.cl/bitstream/handle/20.500.11944/145619/122_Ficha_Especies%20Alte
rnativas.pdf?sequence=2&isAllowed=y INTRODUCCION PUEDE SER

LIBRO ESPECIES ALTERNATIVAS

(http://bibliotecadigital.fia.cl/bitstream/handle/20.500.11944/145619/122_Libro_Especies_Altern
ativas.pdf?sequence=1&isAllowed=y)

http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/sociales/la-columna-del-chef/406539-el-pate-y-algo-de-
su-historia ALGO DE HISTORIA http://clubgourmetdebolivia.blogspot.com/2011/05/el-origen-del-
pate.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Jamón_endiablado (SIGNIFICADO)

́ ica y tecnologia
Manual de bioquim ́ de la carne [1991]
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