Universidad Autónoma del Estado de

Hidalgo
Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería
Proyecto: “El colesterol y la
alimentación”
Equipo Cardioamigos
 Barón Enciso Lizbeth Moramay
 Benítez Rosa Elva Xanat
 Brindis Díaz Iliana
 Ortega Zarco Ángel Jaredh
 Rosales Silverio Rocely
 Reséndiz Sánchez Carlos Alberto
 Vargas Hernández Erick
Salud Fisica y Emocional
L.N. Viridiana Espinoza Espinosa
INTRODUCCIÓN
EN UNA ITRODUCCIÒN SE HABLA DE MANERA BREVE Y
CONSISA DE QUE TRATA TU INVESTIGACIÒN TODO LO QUE
AQUÍ ME PRESENTAN ES PARTE DEL MARCO TEORICO,
APOYARSE EN LOS DATOS ESTADISTICOS QUE ESTAN
PRESENTANDO (APOYARSE DE IGUAL MANERA EN EL LIBRO
DE METODOLOGÌA DE LA INVESTIGACIÒN DE SAMPIERI)
El colesterol es una grasa que se forma en el hígado a partir de alimentos grasos y
es necesario para el funcionamiento normal del organismo ya que este se
encuentra en la membrana plástica de todas las células del organismo.

El colesterol se trasporta por la sangre mediante unas moléculas denominadas

lipoproteínas en las cuales existen tres tipos de estas:

Lipoproteínas de baja densidad (LDL) o colesterol malo, estas general

enfermedades arteriales, las LDL trasportar el colesterol desde el hígado a las
células y pueden causar una acumulación nociva si hay más de lo que las células
pueden usar, por lo que esto subiría los niveles normales de colesterol.

Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) o colesterol bueno este previene

enfermedades arteriales ya que se llevan el colesterol de las células y lo regresan
al hígado donde se descompone y elimina cualquier residuo corporal.

Por último se encuentran los triglicéridos que se forman en el hígado y se

encuentran presentes en los productos lácteos, carne y aceites culinarios en
donde la obesidad y la alimentación rica en grasas aumentan el riesgo de tener
altos niveles de triglicéridos.

Algunos síntomas que presenta el colesterol alto está relacionado con

enfermedades graves, como las cardiopatías, la angina de pecho y los accidentes
cerebrovasculares.

La causa de cardiopatía coronaria es el estrechamiento de las arterias que

suministran el aporte de la sangren en el corazón.
La manchas espesas de color amarillo alrededor de los ojos o en alguna otra zona
de la piel se forman por depósitos de colesterol, normalmente se pueden apreciar
a menudo en personas con colesterol alto hereditario.

En Noviembre del 2017, un artículo del periódico milenio, arroja que somos el 2°
país del mundo con problemas cardiovasculares, lo cual es causado
principalmente por el sobrepeso, direccionado a los niveles altos de colesterol.

Así como también se menciona que el 20% de los adultos en México, tiene niveles
altos de colesterol, así como que 1 de cada 5 conoce el nivel de colesterol en la
sangre; y que el grupo más afectado era el de los adultos mayores. Pero de no
hacer algo ahora, el grupo más afectado en un tiempo será el de los adultos
jóvenes o de no hacer algo, el de los niños.

JUSTIFICACIÓN
Con el paso del tiempo se ha visto un incremento en problemas cardiovasculares
en la población causados por los altos niveles de colesterol malo en la sangre, así
como también se ha visto un aumento en la cantidad de grasas dañinas en los
alimentos que ingiere un universitario actualmente, esto por el poco tiempo que se
da para ingerir alimentos, por el precio de un alimento saludable o por la cercanía
de buenos alimentos. La necesidad de presentar este proyecto es para poder dar
información acerca del colesterol bueno y malo, como disminuir los niveles de
colesterol, es decir, que alimentos son recomendados para la llevar una vida más
saludable. Que enfermedades son causadas por tener alto nivel de colesterol malo
en la sangre. Así como también se sientan las bases de cómo se puede disminuir
los niveles de colesterol no solo con ayuda de la alimentación, si no con que tipos
de ejercicios se pueden ver favorecidos los alumnos. La base de todo es la
concientización de por qué es necesario medir los niveles de colesterol asi como
la manera en que se debe tratar.
MARCO TEORICOCOMENZAR CON EL TEMA PRINCIPAL Y EN
CONSECUENCIA LOS SUBTEMAS
Existen tres determinantes de calidad en la carne a nivel de consumidor los cuales
son: color, jugosidad y dureza por lo que el color es uno de los factores más
importantes.
La carne roja está directamente asociada con altos niveles de aximioglobina el
cual es un determinante positivo, pero por otro lado la matabioglobina es un
determinante negativo.
En cuanto a unos factores de la industria avícolas se han experimentado
problemas debido a la amplia variación del color de la carne tanto del pollo como
del pavo la explicación que puede darse se debe al estrés en el que se encuentran
los animales al ser sacrificados por lo que es importante el color de la carne
debido a que de esto se clasifica su calidad.
Durante muchos años se a asociado a la carne con obesidad y arteriosclerosis. Un
ejemplo común es el de Estados Unidos con una ingesta altamente energética, en
donde está aumentando el problema de la obesidad. El consumo de carne entre
los americanos es muy considerable por lo que este hecho es solo una parte del
problema ya que la ingesta energética de alimentos distintos de alimentos distintos
de la carne también es muy alta.
Se concluye que la causas principales de la obesidad son los ámbitos dietéticos
globales y el estilo de vida, más que el contenido lípido de las carnes. El alto
consumo de carne con altos contenidos de colesterol se asocia con predisposición
a enfermedades cardiacas.
Para la reducción se ha empleado la extracción de colesterol de la carne utilizando
CO2 súper critico que es técnicamente posible, lamentablemente no se ha
realizado a escala comercial. Se debe de entender que muchos puntos
importantes sobre el colesterol para que asi podamos entender su importancia.
Conocer la estructura del colesterol así como las consecuencias que provocan su
alto y bajo nivel en la sangre, permitiéndonos así realizar una estadística de las
personas propensas a enfermedades cardiacas.
El colesterol es un lípido que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma
sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hígado,
médula espinal, páncreas y cerebro.
La importancia del colesterol se debe a que se le relaciona con la enfermedad
arteriosclerótica, en particular cuando afecta las arterias del corazón (arterias
coronarias) Los niveles óptimos de colesterol varían según la cantidad de factores
de riesgo cardiovascular que tenga una persona (alimentación rica en grasas,
alcohol, enfermedades hepáticas y renales, sedentarismo, obesidad, diabetes,
problemas cardiacos, tabaco, género, edad, antecedentes familiares. Cuantas más
circunstancias de las anteriores se den, mayor es el riesgo de padecer un
problema cardiovascular y, por tanto, más bajo debe ser el nivel de colesterol.
Desde el punto de vista alimentario podemos resumir en dos los aspectos más
importantes:COMO ¿? CUALES SON ESOS 2 ASPECTOS
• Evitar el exceso de calorías
• Vigilar la cantidad y calidad de las grasas consumidas
Ambas cosas tienen mucho que ver con los procedimientos de preparación de las
comidas
Sugerencias bien sencillas:
• Eliminar toda la grasa visible de los alimentos de origen animal, incluida la piel
del pollo.
• Preferir el asado, horneado, hervido, guisado con aliños (condimentos) y, en lo
posible, no consumir frituras.
• Restringir en lo posible el consumo de productos de panadería y pastelería que
se fabrican con manteca vegetal.
• Cuando deba agregarse algún tipo de grasa a las comidas, ya sean ensaladas o
frituras ocasionales, utilizar solamente aceites vegetales, dándole preferencia al de
oliva o al de canola, aunque, si se va a ser realmente moderado en su uso,
cualquier aceite vegetal puede ser utilizado.
El colesterol llega a las células a través del torrente circulatorio, transportado por
vehículos especiales denominados «lipoproteínas». Dos de las lipoproteínas más
importantes son las de baja y alta densidad (LDL y HDL, respectivamente) Las
lipoproteínas de baja densidad se denominan LDL y transportan una fracción de
colesterol desde el hígado al resto de las células del organismo, donde será
utilizado para fabricar las membranas de las células. Su importancia es tal que sin
el colesterol no seria posible la vida del ser humano. Pero, cuando el colesterol de
las LDL aumenta más de lo necesario, se puede depositar en las paredes de las
arterias, donde provoca la formación de placas, dificultando el riego de las células.
Por dicho motivo, a dicha fracción de colesterol se le califica como colesterol malo.
El origen del colesterol en el organismo tiene dos fuentes, la externa y el que
produce el propio organismo. Debido a que el organismo puede producir su propio
colesterol, existe la posibilidad que personas que no consuman colesterol, tengan
niveles sanguíneos elevados por tener algún desorden genético-metabólico que
conlleva a dicha elevación. Estos desordenes son más común de lo que se cree y
son la principal causa de ateroma y de enfermedades vasculares, entre ellas el
infarto agudo al miocardio. Por esto la importancia de determinar en forma precoz
los niveles elevados de colesterol en los pacientes.
Niveles del colesterol sanguíneo y su relación con el infarto agudo al miocardio
La medición de solamente el colesterol sérico total tiene valor limitado. Sin
embargo cuando se mide en conjunto con las diferentes lipoproteínas sobre todo
las LDL y las HDL ofrece un panorama más amplio sobre la probabilidad de
producción de ateroma y por lo tanto de riesgo de coronariopatías.
Los niveles normales séricos de colesterol varían con la población y suelen
aumentar con la edad. Dichos niveles a diferencia de los niveles normales de otros
metabolitos séricos carecen de relevancia. Esto en el sentido que los valores
normales indican los rangos medios en los que se encuentra una población, sin
decirnos si esos niveles son de riesgo o no de formación de ateroma.
Por eso, aunque en lípidos se puede hablar de niveles normales es mejor utilizar
los niveles recomendables ya que estos sí nos indican riesgo de formación de
ateroma.
Como se mencionó existen varios tipos de hiperlipidemias que son importantes de
diagnosticar, sobre todo en niños y jóvenes, pues sus niveles de colesterol
circulantes son muy altos y por lo tanto los riesgos son elevados, sobre todo en las
tipos II y III. Además, existen muchos factores ambientales como la dieta, y el
fumado que también inciden en aumento de los niveles de lípidos sanguíneos.
Consecuencias del colesterol alto
Las consecuencias de los altos niveles de colesterol pueden ser graves. En
particular, el colesterol alto, aumenta el riesgo de enfermedades del corazón,
existe un amplio consenso en la comunidad médica en este punto. La relación fue
destacada por primera vez por el Estudio del Corazón de Framingham.
Como aumentar los niveles de Colesterol buenos.ESTE ES UN SUBTEMA
Y NO SE PUEDE IDENTIFICAR FACILMENTE
Se debe de aumentar la ingesta de alimentos ricos en fibra soluble, si quieres
aumentar el HDL. Además ayudan a disminuir el colesterol LDL en personas con
diabetes tipo 2. Es decir, come frutas, como las manzanas, peras, kiwis; vegetales,
especialmente la alcachofa y el brócoli; frutos secos, como las almendras y los
pistachos; semillas, legumbres, como las lentejas y cereales integrales, como la
avena, salvado de avena y arroz integral.
a) Es importante incluir bayas en la dieta. Las personas que comen una porción de
bayas dos veces por día, incrementan el 5% en los niveles de HDL. O sea es muy
interesante comer fresas, frambuesas, arándanos rojos o grosellas negras.
b) Resulta beneficioso beber jugo de arándano, muy rico en flavonoides. Por ello
tiene capacidad antioxidante y de reducción de los niveles de colesterol malo.
Tomar una taza de zumo de arándanos al día, puede aumentar los niveles de HDL
en un 7.6%.
c) Las frutas y verduras que ayudan a subir los niveles de colesterol bueno.
Sobre todo hablamos de las verduras de color verde oscuro, y de frutas como las
uvas, cítricos y manzanas.
d) Utiliza aceites con alto contenido de grasas mono insaturadas, como el aceite
de oliva, en vez de aceite de girasol, soja y cártamo. La razón es que el aceite de
oliva ayuda a disminuir los niveles de colesterol malo o LDL mientras que aumenta
los niveles de colesterol bueno o HDL.
e) Comer alimentos ricos en ácidos grasos Omega-3. Hablamos especialmente del
pescado azul, y en menor medida las nueces. Además de subir los niveles del
colesterol bueno y ejercen un efecto positivo en la prevención de enfermedades
cardiovasculares.
f) Comer media cebolla cruda blanca por día. Es importante comerla cruda para
que pueda aumentar los niveles de HDL o colesterol bueno hasta un
30 %, además de bajar los niveles de colesterol malo o LDL.
Tener niveles de colesterol normales es relevante ya que gracias a esto tenemos
energía y podemos rendir mucho más durante el día.
ORGANIZAR SU INFORMACIÒN E ENRIQUECERLA
OBJETIVO GENERAL
Concientizar a la población universitaria del ICBI acerca de que es el colesterol,
nivel recomendado, alimentación para disminuir niveles altos, alimentos con mayor
aporte de colesterol así como de dar los riesgos de tener altos o bajos
niveles.PARA QUE ¿??

OBJETIVOS ESPECIFICOS
a) Informar acerca de que es el colesterol, riesgos, maneras de controlarlo.
b) Dar opciones de alimentos ricos en fibra soluble e insoluble y explicar por
qué esos alimentos.
c) Fomentar la buena alimentación así como los ejercicios que permiten
disminuir los niveles altos. EN DONDE, PORQUE?????

PROPUESTA DE LA FERIA DE SALUD

ACTIVIDAD – TIRO AL BLANCO

Este juego consiste en contribuir con la difusión de información sobre el tema del
colesterol, de manera que previo a iniciar el juego, se dará información adecuada
para poder realizar dicha actividad, la cual consiste de la siguiente manera:

En una ruleta colorida y decorada apropiadamente al tema, se encontraran 6

globos de colores con 6 preguntas diferentes, las cuales estarán escritas en un
papelito que indique que concepto o información se debe responder de acuerdo a
lo entendido a la información previa dada.

La pareja tendrá 1 dardo cada quien y por persona hay 2 intentos para realizar el
juego y posteriormente se deben ponchar como mínimo un globo para tener
derecho al premio, que en este caso será premiado con un vaso de fruta rica en
agua o de temporada, que en el stand se tendrá preparada.
O de no reventar ningún globo o contestar mal la pregunta, los participantes
tendrán que realizar alguna actividad física como castigo.

INFORMACIÓN PREVIA PARA EL JUGADOR

1.- ¿Qué es el colesterol?

El colesterol es un tipo una grasa que se encuentra normalmente en nuestro

organismo formando parte de membranas celulares, lipoproteínas, y hormonas
esteroideas (entre ellas se encuentran las hormonas sexuales: progesterona,
testosterona y estrógenos). El colesterol es también un importante constituyente
de la bilis que es secretada por la vesícula biliar y que cumple una importante
función en la digestión de las grasas y además el colesterol es un precursor de la
vitamina D.

2.- ¿A qué se debe el colesterol elevado?

Son varias las causas que pueden elevar los niveles de colesterol. Algunas de
ellas no se pueden modificar, pero la mayoría sí pueden cambiarse

Se debe a causas que no se pueden cambiar

 Herencia
 Edad y sexo

Y se debe a causas que se pueden cambiar

 Dieta
 Sobrepeso
3.- ¿Cuál es el riesgo del colesterol elevado?

El aumento en las cifras de colesterol en sangre y su depósito en las arterias

origina la enfermedad ateroesclerótica cardiovascular que es la principal causa de
mortalidad. La enfermedad ateroesclerótica incluye la enfermedad coronaria
(angina e infarto de miocardio), cerebrovascular (infarto cerebral o ictus) y la
enfermedad arterial periférica (claudicación o dolor en las piernas). El colesterol
elevado es uno de los principales factores de riesgo cardiovascular, junto con el
tabaco, la hipertensión arterial y la diabetes mellitus.

También puede ser causa de enfermedad cardiovascular el aumento de los

triglicéridos y un colesterol-HDL bajo.

4.- ¿Qué son los triglicéridos?

Son grasas que se encuentran en determinados alimentos y también se producen

en el hígado. Los triglicéridos circulan en la sangre mediante unas lipoproteínas
que se producen en el intestino y en el hígado y se transportan a los tejidos donde
se utilizan como una reserva de energía para cubrir las necesidades metabólicas
de los músculos y el cerebro.

5.-¿Cuántos tipos de colesterol hay?

Existen dos tipos diferentes de lipoproteínas que trasportan el colesterol en la

sangre:

Lipoproteínas de baja densidad o LDL, que también se conocen como colesterol

“malo”. Son las lipoproteínas encargadas de transportar el colesterol a los tejidos
para su utilización, incluyendo las arterias. La mayor parte del colesterol en sangre
es colesterol LDL (c-LDL). Cuanto mayor sea el nivel de colesterol LDL en sangre,
mayor es el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Lipoproteínas de alta densidad, o HDL, también conocidas como colesterol

“bueno”, porque son las encargadas de recoger el colesterol de los tejidos y
transportarlo al hígado para su eliminación a través de la bilis. Un nivel bajo de
colesterol HDL (c-HDL) aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular.
6.- Algunos alimentos para bajar el colesterol son:

 Avena y alimentos altos en fibra

 Pescado y ácidos grasos
 Nueces, almendras y otros frutos secos
 Aceite de oliva
 El aguacate
 Arándanos
 Arroz integral
 Semillas de Lino
 Margarina

MUESTRA GASTRONOMICA SUSTENTADA

REFERENCIAS
 https://medlineplus.gov/spanish/cholesterollevelswhatyouneedtoknow.html
 https://www.geosalud.com/nutricion/colesterol.htm
 MARIN, L. M. (2009). Comprender El Colesterol. AMAT.
 Hyman, M., (2016). Come grasa y adelgaza. Grijalva Vital.
 Salas, E., (2012). Educación Alimentaria. Trillas
 Konopka, P., (1988) La alimentación del deportista. Deportes Tecnicas
 Varnam, A., & Sutherland, J., (1998). Carnes y productos cárnicos. Acribia.
 http://www.milenio.com/region/riesgo_cardiovascular-colesterol-obesidad-
sobrepeso-milenio_noticias_jalisco_0_1060693995.html
ANEXOS
EVIDENCIAS

En eta foto se visualiza a Iliana Brindis, Rocely Silverio, Angel Ortega y Erick
Vargas, mientras dan información en la Campaña H2O
Aquí se visualiza a Lizbeth Moramay en la campaña

Aquí se visualiza a Xanat Benitez y a Alberto Resendiz

Erick Vargas Hernández tomando agua

.
Iliana Brindis Diaz Tomando agua
Alberto Resendiz Sanchez Rocely Rosales Silverio
Tomando agua

Xanat Benitez Rosas tomando agua Moramay Baron Enciso tomando agua
Angel Ortega Zarco tomando agua

INCLUIR LAS EVIDENCIAS DEL PRIMER PARCIAL E IRLAS SUMANDO